Gyümölcslé előállítás Feldolgozás célja I. Rostos ivólé II. Szűrt derített ivólé III. Sűrítmény
Gyümölcslé: gyümölcsből nyert derített v. derítetlen 100 %-os gyümölcstartalmú lé Rostos lé: a gyümölcs rostjait is tartalmazó lé (készülhet sűrítményből) Gyümölcs ital: cukorral, vízzel készült ital. Minimális gyümölcstartalma 12 % Szénsavas gyümölcslé: szűrt, derített, cukrozott, vízzel higított 2-7 g/l CO 2 -vel dúsított ital Nektár: szűrt v. rostos gyümölcsléből sav+ cukor+ aromaanyag hozzáadással készített. Min. gyümölcstartalom: 25% (almánál, körténél 40 %)
Gyümölcslé gyártás fő műveletei 1. Előkészítő műveletek: mosás, tisztítás, válogatás, mag és héj eltávolítás 2. Előkezelő műveletek: célja a lékihozatal javítása - mechanikai: aprítás - termikus: előmelegítés (80 85 o C 1-5 perc) - enzimes: hideg/meleg/kombinált (szöveti enzimek lebontása) (20-25 o C / 50 55 o C/ pektin bontó enzimmel) 3. Lényerés: préselés, áttörés 4. Lé kezelés: - derítés, tisztítás: Fizikai: melegítés, hűtés Mechanikai: centrifugálás, szűrés, ultraszűrés Kémiai: derítőszerek - homogenizálás
5. Nedvesség csökkentés: Besűrítés, szárítás 6. Sterilezés közvetlen hőközléssel közvetett hőközléssel (gőz injektoros, gőz infúziós) 7. Hűtés 8. Kiszerelés, csomagolás (aszeptikus/ nem aszeptikus)
Rostos gyümölcs ivólé (alma) feldolgozás lépései és gépei Mosás Válogatás Aprítás Előmelegítés Áttörés Homogenizálás Kilevegőztetés Koncentráció beállítás Sterilezés Hűtés Aszeptikus töltés Légbefúvásos mosó Kézi vagy szín szerinti válogató Késes zúzó Csigás előmelegítő Turbó áttörő Egy vagy kétfokozatú dugattyús homogenizátor Kilevegőztető Bekeverő tartály Lemezes hőcserélő Lemezes hőcserélő Aszeptikus doboz töltő Tárolás
Szűrt, derített gyümölcs ivólé (alma) feldolgozás lépései és gépei Mosás Válogatás Aprítás Előmelegítés Préselés és szűrés Derítés Lé tisztítás Koncentráció beállítás Sterilezés Hűtés Aszeptikus töltés Légbefúvásos mosó Kézi vagy szín szerinti válogató Késes zúzó Csigás előmelegítő Szalagos prés Derítő tartály Centrifugálás, szűrés (ultra) Bekeverő tartály Lemezes hőcserélő Lemezes hőcserélő Aszeptikus doboz töltő Tárolás
Aprítás hatása a lékihozatalra Préselés 0,8 0,7 0,6 Lékihozatal (kg) 0,5 0,4 0,3 Negyedelt alma Nyolcadolt alma Aprított alma 0,2 0,1 0 0,25 0,5 0,75 1 1,25 1,5 1,75 2 2,25 2,5 2,75 3 3,25 3,5 3,75 4 4,25 4,5 4,75 5 Idő (perc)
Mosó, szállító rendszer 1.Úsztató vályú 2. elevátor 3. késes aprító
Kézi válogatás
Zúzók, aprítók
Turbo áttörő állomás és részei
Vákuum kilevegőztető juice előállításnál Gyümölcs juice UHT sterilező137-142 o C, 4 sec
http://www.youtube.com/watch?v=h9ry09e2otu csomagprés http://www.youtube.com/watch?v=h6a1dttus9c Kisüzemi almalé: Láda buktató, aprító, prés és nyers lé csomagolás http://www.youtube.com/watch?v=18vd6b5-t90 Nagyüzemi almalé: Előfőzés, aprítás, hidraulikus prés, ultraszűrő, papírdobozba töltés http://www.youtube.com/watch?v=fcgl57lrzxg
Gyümölcs sűrítmény előállítás lépései Rostos gyümölcslé Préselt gyümölcslé Bepárlás Aroma visszanyerés Sterilezés Hűtés Töltés, tárolás
Gyümölcs sűrítmény előállítás bepárlással Követelmények - alacsony hőmérséklet - rövid tartózkodási idő - alacsony gőzfelhasználás - vákuum - filmbepárlók - többfokozatú
Kétfokozatú lemezes bepárló
Kétfokozatú lemezes bepárló rendszer páragőz hasznosítással
Csomagolás Nagy tárolótartály Zsák-hordó (bag-in-box) Doboz töltő
Zsák-hordó (bag-in-box) töltés
Bag-in box töltők http://www.youtube.com/watch?v=t78bbicoplo
Bag-in box töltők
Aszeptikus doboz töltő
1.Csomagolóanyag kazetta 2. Fotocella 3. görgők 4. bélyegző 5. görgő 6. regisztráló 7. szalagozó 8. Hidrogénperoxid fürdő 9. görgők 10. fedél 11. görgő 12. termék töltőcső 13. 14. hosszanti varrat készítés 15 hevítő 16. folyadékszint 17. úszó 18. töltőcső 19. zárás 20. 21. zárás
Papírdoboz töltő http://www.youtube.com/watch?v=ed14ajlboni vízszintes http://www.youtube.com/watch?v=xigeghgaptc függőleges http://www.youtube.com/watch?v=5ilroxrpy0u TETRA-PACKfüggőleges töltő