Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Pincér szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 03 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:
Tanulók adatai és értékelése Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanuló Tanulók adatai és értékelése HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanuló Tanulók adatai és értékelése HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanuló Tanulók adatai és értékelése HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
Tanulók adatai és értékelése Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V Tanuló HÓ X Félév V V 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2 28 29 30 31 X V
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik 1004-12 Felszolgálás 630 Felszolgálás üzemi gyakorlat 144 Nyitás előtti teendők Nyitás előtti előkészítő műveletek (textília előkészítése, tányérok, evőeszközök, poharak előkészítése, kisleltár előkészítése, inventár feltöltése). Szervizasztal felkészítése. Szervizasztal felkészítése. Gépek üzembe helyezése (sörcsap, kávégép, jéggép Munkavédelmi előírások betartása!). Gépek üzembe helyezése (sörcsap, kávégép, jéggép Munkavédelmi előírások betartása!). Rendezvénykönyv ellenőrzése (felkészülés a napi foglalásokra), kapcsolatfelvétel a konyhával. Rendezvénykönyv ellenőrzése (felkészülés a napi foglalásokra), kapcsolatfelvétel a konyhával. Vételezés raktárból, készletek feltöltése (ital, textil, fogyóeszköz). Vételezés raktárból, készletek feltöltése (ital, textil, fogyóeszköz). Terítés (asztalok beállítása, letörlése, abroszok szakszerű felhelyezése, terítés sorrendjének betartása!). Terítés (asztalok beállítása, letörlése, abroszok szakszerű felhelyezése, terítés sorrendjének betartása!). Terítési módok, terítési szabályok gyakorlati alkalmazása. Terítési módok, terítési szabályok gyakorlati alkalmazása. Konyhai bekészítés (tányérok, tálak, csészék, aljak). Konyhai bekészítés (tányérok, tálak, csészék, aljak). Étlap, itallap előkészítése, tisztítása, napi ajánlatok betétlapok behelyezése. Étlap, itallap előkészítése, tisztítása, napi ajánlatok betétlapok behelyezése. 4 Személyi felkészülés (higiéniai szabályok betartása, átöltözés, pincér felszerelés). Személyi felkészülés (higiéniai szabályok betartása, átöltözés, pincér felszerelés). Zárás utáni teendők elvégzése (lerámolás, takarítás, gépek üzemen kívül helyezése). Zárás utáni teendők elvégzése (lerámolás, takarítás, gépek üzemen kívül helyezése). 144 Különböző felszolgálási módok 1. 3 Szállodai gyakorlat esetén reggeli terítés, reggeli felszolgálás. Szállodai gyakorlat esetén reggeli terítés, reggeli felszolgálás. Étlap szerinti főétkezések lebonyolítása: Vendég fogadása, ültetése.
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik Rendelésfelvétel (éttermi szoftver használatának gyakorlása), étel- és italajánlás. Rendelésfelvétel (éttermi szoftver használatának gyakorlása), étel- és italajánlás. Rendelésfelvétel (éttermi szoftver használatának gyakorlása), étel- és italajánlás. Terítés, teríték kiegészítés. Terítés, teríték kiegészítés. Svájci (tányérszerviz) felszolgálási mód alkalmazása (leves, előétel, főétel cloche használatával, desszert). Svájci (tányérszerviz) felszolgálási mód alkalmazása (leves, előétel, főétel cloche használatával, desszert). Svájci (tányérszerviz) felszolgálási mód alkalmazása (leves, előétel, főétel cloche használatával, desszert). Utánrendelés, ajánlás, kapcsolattartás a vendéggel és a konyhával. Utánrendelés, ajánlás, kapcsolattartás a vendéggel és a konyhával. Számlázás, fizettetés, elköszönés. Számlázás, fizettetés, elköszönés. Asztal lerámolása, újraterítés. Asztal lerámolása, újraterítés. Angol I- felszolgálási mód gyakorlása (geridon felkészítése, tálmelegítő használata, szervizeszközök használata, utánkínálás). Angol I- felszolgálási mód gyakorlása (geridon felkészítése, tálmelegítő használata, szervizeszközök használata, utánkínálás). Francia I- felszolgálási mód gyakorlása. Francia I- felszolgálási mód gyakorlása. 1 Francia I- felszolgálási mód gyakorlása. 144 Különböző felszolgálási módok 2. 6
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik Lebonyolítás dokumentumainak megismerése (forgatókönyv, diszpozíció). Lebonyolítás dokumentumainak megismerése (forgatókönyv, diszpozíció). Lebonyolítás dokumentumainak megismerése (forgatókönyv, diszpozíció). Lebonyolítás dokumentumainak megismerése (forgatókönyv, diszpozíció). Szállodai gyakorlat esetén (szállodán belüli vendéglátó üzletek megismerése: lobby bár, étterem, pool bár ). Szállodai gyakorlat esetén (szállodán belüli vendéglátó üzletek megismerése: lobby bár, étterem, pool bár ). Szobaszerviz feladatok ellátása. 5 Szobaszerviz feladatok ellátása. 144 Különleges éttermi munka 2
HALADÁSI NAPLÓ Foglalkozás Hét Dátum Óra Modul/Tantárgy megnevezése, tartalma Jelen van Hiányzik Vendég előtt történő ételkészítés megfigyelése, elvégzése (saláták, befejező fogások, mártások, öntetek). Vendég előtt történő ételkészítés megfigyelése, elvégzése (saláták, befejező fogások, mártások, öntetek). Vendég előtt történő ételkészítés megfigyelése, elvégzése (saláták, befejező fogások, mártások, öntetek). Vendég előtt történő ételkészítés megfigyelése, elvégzése (saláták, befejező fogások, mártások, öntetek). Vendég előtt történő ételkészítés megfigyelése, elvégzése (saláták, befejező fogások, mártások, öntetek). Alkalmi felszolgálási módok gyakorlása (tükörszerviz). Alkalmi felszolgálási módok gyakorlása (tükörszerviz). Alkalmi felszolgálási módok gyakorlása (tükörszerviz). Alkalmi felszolgálási módok gyakorlása (tükörszerviz). Alkalmi felszolgálási módok gyakorlása (tükörszerviz). 2 Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák gyakorlati alkalmazása, megfigyelése, tapasztalatok összegyűjtése. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák gyakorlati alkalmazása, megfigyelése, tapasztalatok összegyűjtése. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák gyakorlati alkalmazása, megfigyelése, tapasztalatok összegyűjtése. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák gyakorlati alkalmazása, megfigyelése, tapasztalatok összegyűjtése. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák gyakorlati alkalmazása, megfigyelése, tapasztalatok összegyűjtése. 54 Ügyvitel, üzleti dokumentáció a gyakorlatban 5 Rendelésfelvétel és számlázás, fizettetés éttermi program használatával (különböző fizetési módok, elektronikus fizetési módok alkalmazása). Rendelésfelvétel és számlázás, fizettetés éttermi program használatával (különböző fizetési módok, elektronikus fizetési módok alkalmazása). Számla, készpénzfizetési számla kitöltése. Értékesítés elszámoltatása, belső árumozgás nyomon követése, standolás (vételezési ív, standív kitöltése). Elszámoltatás, standolás éttermi programok segítségével. Értékesítés informatikai rendszerek használatával. Szállodai és/vagy pincér programok működésének megfigyelése, a program házon belüli kapcsolatainak megfigyelése, adatbázisának tanulmányozása (választék, ár, anyaghányad feltöltése). Munkaidő beosztás, jelenléti ív tanulmányozása, kitöltése, vezetése. HACCP dokumentáció tanulmányozása, kitöltése, vezetése (hőmérséklet ellenőrzési lap, áruátvételi lap ).