SUGAR! angol eredetű szó, de szerintem már az ókori görögök is ismerték, felkiáltójeles szókép. Jelentése nekem: édes, cukros, egyedi, fiatalos design cukrászat, lendületes, formabontó, játékos, finom. Azért alkottuk, hogy el ne feledjük: az életet néha nem árt élvezni is! Valamikor kétezer derekán, talán egy este tízig tartó munkanap után, éjfél fele egy buli közepén, legjobb barátom, Horváth Eszter stylist minden eddiginél erősebben érezte, hogy SUGAR! márpedig lesz. Nem csak a hely, az adottságok és a társak álltak készen arra, hogy közösen újrafogalmazzuk mindazt, ami szerintünk egy cukrászda, de végre mi magunk is elhittük, hogy az életet irányíthatja a képzelet, hogy az álmok nem csak éjjeli szövögetésre valók, és hogy a legfinomabb mindig a hab a tortán. Valahogy így nyílt meg 2008 legbolondosabb hónapjában Magyarország első design cukrászdája, a SUGAR! Lábady Gergely Horváth Eszter
Eltelt másfél év, de már nem fértünk a nacinkba, elindult hát a belvárosi SUGAR! körüli szervezkedés. Arrébb tettünk egy áthidaló gerendát egy műemléképületben, csak hogy galéria legyen a fejünk felett, asztalokat olvasztottunk el és nyomtunk beléjük fagyitölcsért itallap tartónak, a wc-ben pedig a gravitáció hatásait erősítendő a szó szoros értelmében egy hullámvasútra ültettük magunkat. 2009 decemberére állt jól össze az egész.
Tokió olyan mélyen rejti magában tradicionális cukrászkultúráját, mint amilyen kecsesen és könnyedén fitogtatja Franciaország, Belgium, Svájc vagy épp Amerika legnagyobb cukrászatainak helyi képviseletét. A város eszméletlen, minden elemében pezsgő és inspiratív, az egyre terjedő business style konformizmusa mellett ez az a hely, ahol a különcök is fel merik vállalni meghökkentő személyiségüket. Tokió egy igazi SUGAR! hely. Sajátságos őrületén túl süteményei ízvilágában is sok meglepő újdonságot rejt, ezek közül a számunkra legkedvesebbeket haza is hoztuk, hogy az új kollekcióban nektek is bemutathassuk őket. A s a k u r a (cseresznyefa virágzás) olyan különleges alkalom, ami egy évben egyszer egy hét erejéig őrületes lázba hozza Tokiót. A napsütésben a virágokkal együtt milliónyi ember bújik ki az utcákra és parkokba, akár több napnyi woodstocki hangulattal köszöntik a tavaszt. A cukrászatok dolgos kezei összegyűjtik a virágokat, hogy különlegesen finom és exkluzív desszerteket készítsenek belőlük. A feketeszezám nemcsak a színe miatt volt számunkra az egyik legnagyobb felfedezés, de ízvilága is megdöbbentően finom. Sok süteményünkben használjuk, mivel biztosak vagyunk benne, hogy ő lesz az egyik kedvenc. A szójatejet a japánok a tej helyett használják, európai emberek számára különösebb íze, igazából nincs, viszont aromája miatt nagyszerűen harmonizál a többi japán alapanyaggal. A matcha zöld tea a nyugalom szigeteként szinte kötelező jelleggel kerül be kollekciónkba. Persze a design cukrászat nem csak tartalmában, de formájában is új szárnyakat bontott. Tokió sokszínűségét, végleteinek harmóniába olvadását ötvöztük saját formavilágunkkal; a gömbök, mini pohárdesszertek és a néhol a gravitáció határait feszegető alkotások között bújnak meg Japán népszerű kawaii figurái.
YUZU Japán yuzu gyümölcs mousse earl grey teás piskótával, bazsalikomos eperszósszal és fehércsokoládés krokant pralinéval. LIMO Könnyű fehércsokoládés mousse lágy citromhabbal, málnaszósszal, ropogós csokoládés habcsókkal.
SESAMI Különleges feketeszezám mousse puha szezámkrémmel, szaftos szezámos piskótával, pirított feketeszezámba forgatva. SAKURA Lágy cseresznyefa virággal ízesített mousse krém izgalmas babpürével, zöld teás piskótával és sakura zselével.
650,- 650,- KATSUMI Könnyû étcsokoládé mousse kávé bavaroise-val, kávés csokoládékrémmel, ropogós csokoládés habcsókkal. NAMIKA Citrusos zöldteakrém málnás pillecukorral, zamatos málnás moussehabbal, zöld tea ganázzsal és zöld teás piskótával.
650,- 650,- NAOKI Pisztáciás krémdesszert morello meggyes moussehabbal, meggyöntettel, meggyel és mandulás daquoise piskótával. GUAVA Guava mousse ananászos mangó öntettel fehércsokoládéba töltve, ropogós rice crispies-en tálalva.
550,- 550,- VODKA LEMON Mandulalisztes linzertésztában sült fanyar lime-os citromkrém vodkás citromos napázzsal, friss limehéjjal szórt fehécsokoládé lapokkal tűzdelve. CHOCOBERRY Csokis linzertésztába töltött étcsokoládékrém puha málna marshmallow-val és zamatos málnakrémmel.
750,- 850,- CHOCOLATE PRALINE Ínyenc karamellás pralinékrém könnyû mogyorós praliné mousse-szal körbeölelve, roppanós krokantos tejcsokoládéval bevonva. JOLLY Eperkrém puha eperöntettel, mascarpone krémmel jégkrémformában tálalva, mogyorós fehércsokoládéba mártva.
600,- STRAWBERRY YOGHURT Könnyű joghurtos mousse és friss epres mousse házi eperszósszal, friss eperrel. RED CURRANT Különleges pohárdesszert ribizlis-málnás mascarpone krémmel, málnaöntettel, mandulás kekszmorzsával és sakura zselével.
J-POP Guavás mangokrém kaktuszvirággal, mandulás daquoise piskótával és egzotikus öntettel. TRIPLE CHOCOLATE Háromféle csokoládéból készült tejszínes krémdesszert.
VIOLA Izgalmas csokis fánk tavaszi ibolyával. HAPPY ZEBRA Guavás mangókrémmel töltött eckler fánk.
500,- LADYBIRD Krokantmogyorós pisztáciakrémmel töltött eckler fánk. BASIL STRW Vidám eckler kétféle eperkrémmel töltve és bazsalikommal fûszerezve.
MATOFUCHA Izgalmas fekete szezámos és zöld teás piskótába töltött lágy matcha mousse, szójatejbôl készült krémmel és különleges matchateás ganázzsal.
Epilógus Hogy lesz-e még nagyváros, ami elmesélhető sütikben? Vannak-e még olyan helyek a világon, ahol az egzotikum összehozható Európa közepével? Ha hozzászokunk a gondolathoz, hogy nem mindig a vanília meg a csoki a puncs, akkor bizton remélhetjük, hogy igen... Japánban töltött tanuló időszakunk alatt nyújtott szakmai és emberi segítségéért külön köszönet mondunk: Mr. Yoji Oshima president of Lepidor Mr. Hiroyuki Omori MIHARADO CONFECTIONERY Mr. Norihiko Terai AIGRE DOUCE Mrs. Kako Iida WAKO Mr. Kaneko Miake PARIS S ÉVEILLE Mr. Kazuaki Takai President of All Japan Concectionery Association Mr. Osamu Arakawa Kame Ya Mr. Cristoph Lindpointner Valrhona