Tartalom 6 Bevezető 14 Hogyan nevelhetsz ehető növényeket otthon? Gondolkodj előre! / 16 Találd meg az alkalmas helyet! / 18 Az első lépések / 26 Gyakori problémák / 52 Hozzáállás / 58
Tartalom 60 Mikrozöldek, magoncok, gyógy- és fűszernövények, búzafű, csírák és gombák Mikrozöldek / 62 Borsó-, napraforgó- és kukoricamagonc / 84 Gyógy- és fűszernövények / 102 Búzafű és macskafű / 116 Csírák / 130 Gombák / 140
Tartalom 150 Retek, répa, paradicsom és más termények Salátafélék / 154 Retek / 162 Répa / 168 Kelkáposzta és mángold / 174 Spenót / 180 Cékla / 188 Erős paprika / 194 Burgonya / 202 Paradicsom / 210 A lehetőségek tárháza / 219 220 221 Összegzés A képek jegyzéke
Bevezető Minnesotában felnőve az iskoláim ugyan mindig kukoricaföldekre és a farmerek standjaira néztek, de sosem jutottam annál közelebb a mezőgazdasághoz, mint amikor matekórán elgyötörten bámultam ki az ablakon. Habár a dédszüleim és a nagyszüleim is gazdálkodtak, én a kertvárosban, a simára nyírt gyep és a mirelit zöldségek világában nőttem fel, és bár valahol mindig élveztem, ha a fák ágain heverészve lustálkodhattam és a méheket figyelhettem a szomszéd kertben, sosem gondoltam volna, hogy valaha ásással, gyomlálással vagy a komposztról beszélgetve töltöm majd az időmet. A növénytermesztés körülbelül olyan idegen volt a számomra, mint az algebra (amiről szintén úgy hittem, hogy sosem fogom használni). Miután eltöltöttem pár évtizedet az üzleti világban, továbbra sem kerültem közelebbi kapcsolatba az ételekkel, bár a főzéssel sikerült annyira megbarátkoznom, hogy már nem csak egyféle étel elkészítésére és egyetlen fűszer használatára vállalkoztam. Egészen a negyvenes éveim elejéig azonban semmit sem termesztettem. Elizabeth (Bossy E) és Karla (Bossy K) azon ritka pillanatok egyikében, amikor lazíthatnak egy kicsit a minnesotai Bossy Acresben, közösségi kertészetükben BEVEZETŐ 7
Amikor megkérdezik, hogyan kötöttem ki a növénytermesztésnél, azt szoktam mondani, hogy beleszerettem. Karla Pankow-val, a későbbi partneremmel Afrikában, Zambiában találkoztam a Habitat for Humanity a világ legnagyobb lakhatási problémákkal foglalkozó civil szervezete egyik építkezésén. Viccesen így szoktuk mesélni: Ha már földes kézzel indult a kapcsolatunk, miért ne folytattuk volna ezt a hagyományt? Bár csak pár hetet töltöttünk ott, ennek az életnek a szépséges egyszerűsége mindkettőnket megérintett, és egyszer csak ráébredtünk, hogy olyan életre vágyunk, ahol a fenntarthatóság, a bőség, a hála és a sok-sok föld a lényeg. Farmunk, a Bossy Acres elindítása remek lépésnek bizonyult ebben az irányban. Mielőtt azonban saját farmra tettünk volna szert, bent a házunkban kezdtünk el növényt termeszteni. A minnesotai tél hírhedten le tudja törni a legderűlátóbbak szárnyait is, de minél töb bet kísérleteztünk a mikrozöldekkel, borsómagoncokkal, retekfélékkel és egyéb ízletes zöldségekkel, annál inkább úgy éreztük, hogy meghosszabbítottuk a nyarat a házunkban. Amikor hó lepte be az utcán a kocsikat, mi egymás után arattuk parányi, finom zöldségeinket. A beltéri zöldségek többet jelentenek egyszerű eleségnél. Jelenlétükkel hozzájárulnak az otthon hangulatához, fejlődésük nyomon követése pedig izgalmas kaland gyereknek-felnőttnek egyaránt 8 BEVEZETŐ
Így szerzett tapasztalataink mindennek ellentmondtak, amit addig gondoltam: hogy a beltéri zöldségtermesztés olyan szakembereknek való, akik született tehetségek, és hogy az ehető dolgok megtermesztéséhez terjedelmes és költséges rendszer kiépítésére van szükség. Azt hittem, kétszobás kis városi bungalóm alkalmatlan e tekintetben, mert nem volt nagy, világos konyhám vagy hatalmas szuperpincém, ahol a szükséges polc- és világítási rendszert kialakíthattam volna. Több szezon alatt azonban szerencsére rájöttem, hogy az otthoni gazdálkodásra rengeteg lehetőség kínálkozik. A tápanyagban gazdag mikrozöldek, a csíráztatott lucerna és brokkoli, de még a cékla és a gomba is olyan jól érezheti magát és kedvére növekedhet, mint bármelyik szobanövény, ha biztosítjuk számára a megfelelő fényt, légáramlást, vizet és törődést. Ez a könyv a beltéri növénytermesztés alapjaiba vezet be, ötleteket ad a különböző terményekkel kapcsolatban, és rávilágít néhány gyakran előforduló probléma megoldására, hogy nyugodt szívvel nekivághass az otthoni kertészkedés zöldleveles, ízekben gazdag ösvényének. A kiskert megtervezésétől és elhelyezésétől kezdve sok mindent megtanulhatsz az ültetésről, a megfelelő talaj fenntartásáról, a vízhasználatról, a légáram biztosításáról és minden olyan izgalmas trükkről, amellyel szobakertészként találkozhatsz. Bossy Acres az Elizabeth és Karla vezetésével működő közösségi kert műveléséhez jelentős mértékben hozzájárulnak azok az önkéntesek, akik szeretik, ha földtől lesz piszkos a kezük BEVEZETŐ 9
Találhatsz ötleteket a magad termelte kincsek feldolgozásához is. Éveken át annyira csak a zöldségek megtermesztésére összpontosítottam, hogy az elkészítésük mikéntje nem is keltette fel az érdeklődésemet. Pedig hihetetlenül fontos, hogy az ételkészítés beépüljön a kertészeti stratégiába. Ezért ma már ugyanúgy savanyítok, erjesztek és darabolok is, mint ahogyan gyomlálok, átültetek és szüretelek. Természetesen előfordul, hogy csak azért ültetek el valamilyen zöldséget vagy gyümölcsöt, hogy kiderüljön, megtermeszthető-e (ugye, kedves articsóka?), ugyanakkor azonban arra is felkészülök, hogy hogyan fogom majd elkészíteni, tartósítani. Egy mikrozöldekkel teli üveg lemérve és előkészítve várja, hogy kiküldjük a helyi kistermelői piacra Egy alkalmas konyhaablakban a fűszernövények majdnem akkorára nőnek, mint kint a kertben 10 BEVEZETŐ