KMS Védjegy általános szakmai követelményei A Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) védjegy céljai: felhívja a hazai és külföldi fogyasztók figyelmét az ellenőrzötten kiváló minőségű sertéshúsból készült termékekre építi a fogyasztók bizalmát ezen termékek iránt biztosítja a kiváló minőségű élelmiszerek előállítóinak védelmét népszerűsíti a KMS védjegyet viselő élelmiszereket a fogyasztók körében Kiváló Minőségű Sertéshúsnak a Magyarországon született, felnevelt és levágott az EU által engedélyezett takarmány összetevőket tartalmazó vágott állat húsa minősíthető. Az etetett takarmány legyen gabona alapú. Az késztakarmányon belül a kukorica GMO mentes, és aránya legalább 30% legyen, a nem növényi eredetű melléktermékek aránya lehetőleg ne haladhatja meg az 5%-ot. Élelmiszeripari és állati eredetű melléktermék (pl. sütőipari, édesipari, termékek, üdítők, húsliszt, ) felhasználása nem megengedett. A KMS minőségű vágósertés előállításához nem használhatók fel pl.: a lejárat előtti, de nem értékesített élelmiszerek (chips, csokoládé) A rendszerbe csak egészséges és hozamfokozóval nem etetett egyedek kerülhetnek. (65/2012 (VII.4.) VM rendelet)nem jelölhetők védjeggyel azok a sertések, amelyek szervezetébe bármilyen káros anyag került. Ez azt jelenti, hogy: mindenben megfelel a vonatkozó hazai és EU jogszabályoknak megfelel a jelen követelményrendszerben, valamint a pályázó tevékenységétől függő, előírt kiegészítő követelményeknek. A kiegészítő követelményrendszerek: Állattartók esetében: állattartó telepekre és a takarmányozásra vonatkozó követelményjegyzék
Vágóhidak esetében: vágásra, darabolásra és a technológiai feltételekre vonatkozó követelményjegyzék Feldolgozó üzemek esetében: feldolgozó üzemekre vonatkozó követelmény jegyzék Kiskereskedelem esetében: Kereskedelmi vállalkozásokra és a termékértékesítésre vonatkozó követelményjegyzék Kistermelők esetében: Kistermelésre, az őstermelőkre, falusi vendégasztalra és a vágópontokra vonatkozó követelményjegyzék Vendéglátás esetében: A vendéglátó vállalkozásokra vonatkozó követelményjegyzék Pályázók köre: A sertés termékpályán működő állattartók, vágók és feldolgozó üzemek, kiskereskedők és kistermelők (őstermelők), továbbá falusi vendégasztalt szervező és vendéglátó üzemi vállalkozásokra. Általános pályázati feltételek: A KMS védjegy minden esetben termékre vonatkozik. A védjegy használatát az állattartó, a vágóhíd, a feldolgozó üzem és kiskereskedelmi vállalat, vendéglátó vállalkozás kérvényezheti. Kérvényezés előfeltételei (a vállalkozás formájától függően): EU regisztrációs szám, ill. vagy üzemeltetési engedély Magyar telephely Nincs csőd, illetve felszámolási eljárás alatt Legalább 1 éve működik A vállalkozás és képviselője ellen nem folyik büntetőjogi eljárás. Pályázás módja: Önállóan benyújtja a VHT Honlapján közzétett űrlapon a jelentkezést. A Védjegy Tanúsító Rendszer Iroda 2 héten belül helyszínen ellenőrzi a feltételek meglétét.
Sertéstermelő, hizlaló: Az állat Magyarországon született. Legalább 3 hónapig az vágóállat a sertéstartó tulajdonában volt Higiéniai feltételek, dokumentáció, nyomon követés lásd Állattartó telepekre és a Takarmányozásra vonatkozó követelményjegyzékben felsorolt feltételek megléte. Legalább hármas mentességgel rendelkezik (brucellózis, Aujeszky, leptospirozis)! Vágóhidak: (csak vágás és darabolás) Az élőállat beszállító partnerek felsorolása, és hozzájárulása telephelyeik ellenőrzéséhez. Amennyiben nem mindegyik ellenőrizhető, vagy import élőállatot is feldolgoz, elkülönített vágás, tárolás és nyomon követés biztosítása. Az a termelő, akit a vágócég kérésére ellenőriztek és elfogadtak az auditálás során nem lesz automatikusan a KMS védjegy használója. Amennyiben igényli a védjegy használati jogot, úgy önállóan kell kérvényeznie, amit ebben az esetben újabb helyszíni ellenőrzés nélkül kaphat meg. Részletes feltételek vágóhíd, valamint önálló vagy kapcsolt (vágóhídhoz) feldolgozó üzem esetében: A vágóhidakra vonatkozó feltételek, amennyiben csak friss húsra kérik a védjegyet. Ha bármilyen készítményre, akkor garantálni kell a vágóhidakra vonatkozó elvárásokat, s ezen felül: Az adott termék a KN0203 vagy KN1601 vagy a KN1602 főcsoportba tartozó termékei hústartalma 50 %-ot meghaladó mértékben rendelkezik csak KMS minőségű és minősítettségű sertéshús tartalommal. A kérvényezett húskészítmény gyártása során felhasznált sertéshús alapanyag ellenőrzött vágóhídtól származik, s ez megfelelő nyomon követéssel ellenőrizhető.
Vásárolt húsok esetében, ha azt KMS-re elfogadott termékhez használják fel a beszállító vágóhidat is el kell fogadtatni KMS minősítésre a követelményrendszer alapján. Minőségre vonatkozó követelményeket és azok vizsgálatát a Melléklet (Vizsgálati Protokoll) szerint kell ellenőrizni. (Kis)Kereskedők: KMS védjegyre elfogadott termékek forgalmazása esetén, biztosítani kell a nem KMS minősítettségű elkülönített tárolást, és azt, hogy a hús a kínálatban sem keveredik egyéb helyekről származó húsokkal. KMS védjeggyel ellátott húskészítmények előre szeletelve nem kínálhatók és értékesíthetők. A húsokra vonatkozó egyéb feltételek: A sertéshúsok előre csomagolt formában is forgalomba kerülhetnek. Itt a csomagoló anyagon kell a védjegyet elhelyezni. Fél testek kiszállításánál a kereskedelmi egységnek kell az elkülönített kínálatot biztosítani, feltüntetve, hogy a termék KMS minősítettségű. Általános szakmai követelmények a helyszíni auditok esetében A szakmai követelmények helyszíni ellenőrzésének a célja a minél szélesebb körű információ megszerzése az üzem termelési állapotáról. A termelésre vonatkozó dokumentumok értékelésén túl az üzem közvetlen helyszíni auditori állapotértékelése kiemelt jelentőségűnek minősül. Állattartó telepekre és a Takarmányozásra vonatkozó követelményjegyzék a helyszíni auditokra Állatok származása Korábbiakban ismertetett követelmények: Az állat hazai származású legyen. Hazai származásúak azok az állatok, amelyek hazai születésűek és felnevelésűek, levágásuk Magyarországon
történt. Egyéb követelmények: Az állatok 80 kg élősúly felett semmilyen élelmezés-egészségügyi idővel rendelkező szert nem kaphatnak. Amennyiben az ilyen súlyú állatok bármilyen okból kezelést igényelnek, akkor KMS minősítést a belőlük származó friss hús nem kaphat, illetve csak akkor, ha a vágásuk az élelmezés-egészségügyi idő letelte után történik. Vágásra 95 kg élősúly feletti sertések kerülhetnek. Takarmányozással kapcsolatos követelmények Az etetett takarmány legyen gabona alapú. A késztakarmányon belül a kukorica GMO mentes, és aránya legalább 30% legyen, a nem növényi eredetű melléktermékek aránya lehetőleg ne haladhatja meg az 5%-ot. Élelmiszeripari és állati eredetű melléktermék (pl. sütőipari, édesipari, termékek, üdítők, húsliszt) felhasználása nem megengedett. Vágásra csak egészséges és hozamfokozóval nem etetett egyedek kerülhetnek. Nem jelölhetők védjeggyel azok a sertések, amelyek szervezetébe tiltott anyag került. A takarmánykeverő és a termelő üzem vagy üzemrész is nyomonkövethető, szigorú nyilvántartást vezet a beszerzett alapanyagokról, takarmányokról. A takarmánygyártás folyamatát rendszeresen ellenőrzik, A takarmány gyártás során a hazai és EU előírásokat, mind a nyomon követés, mind a dokumentálás során betartják.