Városi méz vizsgálatának tapasztalatai

Átírás

1 Városi Méz Budapest, augusztus Városi méz vizsgálatának tapasztalatai Magyarország első városi méhészete nyílik augusztus 22-én a budapesti Hősök terén, a Műcsarnok hátsó teraszán.. Dr. Szigeti Tamás János értékesítési és üzletfejlesztési igazgató

2 Bemutatkozás WESSLING Hungary Kft. Budapest 21 éve létesültünk (1992-ben) 200 fő munkatársunk van Főbb szolgáltatási területeink: Élelmiszer, környezet, gyógyszer, mérnöki iroda

3 Bemutatkozás Független akkreditált vizsgáló laboratórium 21 éve létesültünk (1992-ben) 200 fő munkatársunk van Főbb szolgáltatási területeink: Élelmiszer, környezet, gyógyszer, mérnöki iroda

4 Bemutatkozás Laboratóriumaink és irodáink: Németország Altenberge Berlin Bochum Bréma Darmstadt Drezda Halle/Saale Hamburg Hannover Ingelheim Köln Mannheim München Münster Spremberg Stuttgart Walldorf Magyarország Budapest Gödöllő Franciaország Lyon Párizs Olaszország Bologna Lengyelország Krakkó Posen Varsó Románia: Bukarest Marosvásárhely Oroszország Moszkva Svájc: Bern Kína: Shanghai Marokkó: Casablanca

5 Akkreditálási tanúsítványaink, GLP, GMP vizsgálatok MMR 559 MMR 642 VIZSGÁLÓ NAT /2008 VIZSGÁLÓ NAT /2008 VIZSGÁLÓ NAT /2009 VIZSGÁLÓ NAT /2009 GMP 511/47/2007 OGYI GLP 13311/48/2008 OGYI GMP MA-HU/17V/2006/M1 NÉBiH ÁTI

6 História

7 Az őskor Cuevas de la Araña Az Észak-spanyolországi Cuevas de la Araña (Araña barlang), más néven Pók Barlang az epi-paleolitikus korból származik, egy folyó mentén található Valencia-ban. A barlang korát mintegy 8000 évre becsülik. Benne több sziklarajz található. Közülük az egyik: A Bicorp-i ember, egy karcsú, őskori hölgy, aki liánokra mászva mézet gyűjt a vadméhes odúból. A barlangot Jaime Garí i Poch fedezte fel a XX. század elején.

8 Budapest Városliget, mint méhlegelő

9 A jó méznek is kell a reklám Élelmiszer Online december :54 Évente mindössze 70 dekagramm mézet fogyasztunk, ráadásul alig néhány fajtát ismerünk. A szakma szerint nem jól működik a mézmarketing.

10 Mézvizsgálatok a WESSLING Hungary Kft-nél

11 Mézvizsgálatok a WESSLING Hungary Kft-nél A mézvizsgálatok a WESSLING Hungary kft. egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos szolgáltatását jelentik;

12 Elegyítés, rétegeződés a mintavételnél hibát okoz!

13 Homogenizálás melegítéssel, keverőlapáttal 5-HMF (hidroxi-metilfurfurol) A biológiailag aktív komponensek bomolhatnak: Diasztáz aktivitás romlik Vitaminok bomolhatnak Illatanyagok elszökhetnek Szín sötétedik Hatóság ráncolja a homlokát

14 Homogenizálás ultrahangos készülékkel A több tonnás tartályokba átfejtett mézek elegyítése nem könnyű feladat a méz nagy viszkozitása miatt. Sokszor több technika együttes alkalmazása lehet a célravezető. Miért kell homogenizálni? - Egyenletes minőség - Egyenletes beltartalom-eloszlás - Egyenletes szennyezőanyageloszlás - Egyenletes mikrobiológiai állapot

15 Kiszerelés fogyasztói csomagolási egységekbe Fontos, hogy a kiszerelt fogyasztói csomagolású termékek jelölésén feltüntessék a tétel azonosítására alkalmas adatokat is (minőségmegőrzési idő, sarzs-szám, műszak jelzése stb.).

16 Akkreditált mézvizsgálati módszerekkel dolgozunk HMF, Diasztáz stb. A mézvizsgálatok a WESSLING Hungary kft. egyik legfontosabb élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos szolgáltatását jelentik;

17 Vizsgálatok mézből 2010 és 2012 (>270 ezer db mérés)

18 Mintavétel tartályból, hordóból rétegződött tételek! A tartályból kivett minta a mintavevő eszközben Fontos, hogy az esetleges rétegződésekből egyaránt lehessen mintát venni.

19 Mintavétel tartályból, hordóból rétegződött tételek! Homogenizálás, minta-előkészítés, műszeres analízis, vizsgálati jegyzőkönyv, szakvélemény, döntéshozatal

20 Mézminták tárolása mintaazonosítás vonalkóddal

21 Mézminták bemérése mintaazonosítás vonalkóddal

22 A cukortartalom mérése refraktométerrel történik A méz cukor-spektrumát folyadékkromatográfiás berendezéssel vizsgáljuk

23 5-hidroxi-metilfurfurol A HMF (hidroxi-metilfurfurol) mérése fényelnyelésen alapuló spektrofotometriás eljárással történt

24 Az állatgyógyszer-maradékok kivonása a mézből 1/4

25 Az állatgyógyszer-maradékok kivonása a mézből 4/4 Immunkromatográfiás tisztítás (clean-up) Extrakció Koncentrálás

26 Szilárdfázisú elválasztás SPE oszlopon 1/2

27 Szilárdfázisú elválasztás SPE oszlopon 2/2 Mosás Vizsgálandó anyagok

28 Mintaelőkészítés az LC/MS/MS méréshez

29 Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS A vizsgálat eredménye: Kromatogram 1. vegyület (komponens) µg/kg 2. vegyület (komponens) µg/kg 3. vegyület (komponens) µg/kg Kolonna

30 Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS

31 Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS

32 Állatgyógyszerek maradékainak mérése LC/MS/MS

33 Az LC/MS/MS rendszer vezérlő szoftverének képernyője

34 Állatgyógyászati szerek maradékainak vizsgálata Szulfonamidok Tetraciklinek Makrolidok Fluorokinonok Nitrofurán-metabolitek Nitro-imidazolok Klóramfenikol Fumagillin

35 Szulfonamidok (alsó méréshatár: 0,1 0,5 µg/kg) O R S NH2 O

36 Szulfonamidok mintaszámai nov. (db) Közel minta

37 Szulfonamid lista (alsó méréshatár: 0,1 0,5 µg/kg) Szulfonamid neve Ret. idő (p) Szulfonamid neve Ret. idő (p) Sulfisomidine 2,2 Sulfamonomethoxine 5,5 Sulfacetamide 2,7 Sulfachlorpyridazine 5,7 Sulfadiazine 3,2 Sulfadoxine 6,0 Sulfathiazole 3,6 Sulfamethoxazol 6,0 Sulfapyridine 3,8 Sulfisoxazol 6,2 Trimethoprim 4,2 Sulfabenzamide 6,6 Sulfamerazine 4,5 Sulfaclozine 6,6 Sulfamoxole 4,9 Sulfadimethoxine 6,7 Sulfadimidine 5,1 Sulfaquinoxaline 6,7 Sulfadimidine 5,1 ISTD Sulfadimethoxine-D6 6,8 Sulfameter 5,2 Sulfaphenazole 6,9 Sulfamethizole 5,2 Sulfasalazine 7,3 Sulfamethoxypyridazine 5,3

38 Negatív méz 10 µg/kg standard addicióval Kolona: YMC Triast C x 2 mm 3 µm Ionforrás: ESI+

39 Pozitív mézminta Trimetoprim 3 µg/kg M 291 M 260 M 291 M 261 Szulfadimetoxin-D6 Szulfaklórpiridazin Analitikai mérési eredmények jelentésének értelmezése a detektálási határ közelében Szigeti

40 Amilyen mennyiségeket mérni kell: ppm, ppb Általában sokszor ppb (part pro billion) menyiségeket kell meghatároznunk. Ezért a mérési eredmények értelmezésénél (szakértői munka!) a nagy szórásból következő mérési bizonytalanságot figyelembe kell venni. Az ábrán a ppm arány látszik 1 ppm = 1 mg/kg, 1 mg/liter 1 ppb = 1 µg/kg, 1 µg/liter A mérési bizonytalanság minden fizikai alapon működő mérés természetes velejárója!

41 Milyen kicsiny az 1 ppb (parts pro billion)? 1 gramm/1000 tonna

42 Szulfonamid-tartalom miatt kifogásolható méz-minták O <1% = 60 db minta 2 év alatt R S NH2 O

43 Mit jelent a vegyszermentes kifejezés? Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól 500 m

44 Mit jelent a vegyszermentes kifejezés? Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól 1 km

45 Mit jelent a vegyszermentes kifejezés? Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól 2 km

46 Mit jelent a vegyszermentes kifejezés? Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól 3 km

47 Mit jelent a vegyszermentes kifejezés? Milyen magasnak látszik az Eiffel torony? Függ a megfigyelési távolságtól 10 km

48 Milyen komponenseket vizsgáltunk a WESSLING-ben? Cukor-összetevők Fruktóz (gyümölcscukor) Glükóz (szőlőcukor) Szacharóz (répacukor) Hidroxi-metil-furfurol (HMF) Nehézfémek Arzén Kadmium Higany Nikkel Ólom Cink Állatgyógyszer-maradékok Szulfonamidok Tetraciklinek Virágpor-összetétel (93% japán akác)

49 Városi méz mérési eredményei WESSLING Hungary Városi méz cukor-összetevői 37,8% 28,7% 6,1% Fruktóz Glükóz Szacharóz

50 Japánakác (Sophora japonica)

51 A japán akác pollenjeinek mikroszkópos képe 93%

52 Köszönöm a figyelmet!