A spárga, mint funkcionális élelmiszer

Átírás

1 A spárga, mint funkcionális élelmiszer NTP-SZKOLL Tormay Béla Szakkollégium programja az egészséges életmód és a funkcionális élelmiszerek jegyében Erdős Zsuzsa Debreceni Egyetem Agrártudományi Központ Nyíregyházi Kutatóintézet Debrecen, 216. május 4. Az előadás vázlata A spárga növény bemutatása A spárga termesztése A DE ATK Nyíregyházi Kutatóintézetben végzett kutatások rövid összefoglalója Érdekességek a spárgáról A spárga növény bemutatása Asparagos görög szóból ered a neve, melynek jelentése fiatal hajtás A spárga sípok 93-95%-a víz 1 gramm spárgába mindössze 2 kalória van jó fogyókúrás zöldség Kevés benne a cukor, összesen 2 gramm szénhidrát van benne Szárított porát fogfájás kezelésére is használták A spárga rendszertana A közönséges spárga a Növények (Plantae) országába, a Zárvatermők (Magnoliophyta) törzsébe, az Egyszikűek (Liliopsida) osztályába, a Spárgavirágúak (Asparagales) rendjébe, a Spárgafélék (Asparagaceae) családjába, a Spárga (Asparagus) nemzetségbe tartozik. A világon az alábbi vad- és kultúrfajok Asparagus aethiopicus Asparagus africanus Asparagus asparagoides Asparagus cochinchinensis Asparagus declinatus Asparagus densiflorus Asparagus falcatus Asparagus macowanii Asparagus officinalis Asparagus officinalis officinalis Asparagus officinalis prostratus Asparagus plumosus Asparagus plumosus nanus Asparagus racemosus Asparagus scandens Asparagus setaceus Asparagus sprengeri Asparagus umbellatus Asparagus virgatus jelentősek 1

2 Származása A spárga növény Európában és Ázsiában is őshonos. Mindkét kontinensen elsősorban a folyó- és tengerpartokon él. A spárgának, mint zöldségfélének az eredete mintegy 25 évre vezethető vissza, amit impozáns festmények is bizonyítanak. Időszámítás előtt 4-ban Hippokratész, az ókori ismert orvos, mint gyógyító növényt említi. Az első írásos feljegyzések a rómaiaktól származnak. Cato római polgár és író időszámítás előtt 15-ben először ad útmutatást a spárgatermesztéshez. Hieronymus egy dél-német plébános és orvos 1539-ben a spárgát a gyógynövények közé sorolta. Németországban a XVIII. században már rendszeres volt a halványított spárga termesztése. Ezt igazolják az írásos emlékek, amelyek szerint a spárgát Dél-Németországban már 175 körül nagyobb mennyiségben termesztették. Az első spárgakonzerv gyártása 1852-ben került sor. Hazai termesztés története I. A spárga magyarországi termesztéséről Lippay János 1664-ben megjelent Posoni Kert című könyvben írt: Spárga, igen kiűzi a vizelletet. Ha ennek gyökerét a fájó fogra teszik, megállíttya a fájdalmat. Sőt ha megszárazttyák, porrá törik, és azt a port a fognak üregében teszik, fájdalom nélkűl, mind gyökeresttűl kivonnya. Ha borba meg főzik, és megisszák, megronttya az ember veséjében a követ. Aki olajjal elegyített megtört spárgával megkeni magát, azt a méhek meg nem csípik. De mindezek mellett nem csak a veseproblémákra orvosság, hanem a libidóra is hatással van. Hazai termesztés története II. Magyarországon az üzemi méretű termesztés több mint 1 éve kezdődött. A spárga, területénél fogva, más zöldségnövényekhez viszonyítva, nem mondható jelentősnek, bár az utóbbi évtizedekben a telepítése a korábbi évekhez viszonyítva növekedett. A spárga Európa egyes országaiban és újabban Japánban, Honkongban, Szingapúrban is igen kedvelt, ezért kiváló exportnövény. Magyarországon a XX. század elejéig a spárga csak a főúri kertek növénye. Üzemi méretű termesztése 192-as évekre tehető, vetésterülete mintegy 4 hektár volt. A második világháború alatt a spárgaültetvények nagy része kipusztult. Az 195-es évek végén a jó piaci lehetőségek hatására a gazdaságok új területeket telepítettek. Termőterülete 1962-ben már elérte az 118 hektárt és így jelentős mennyiségű halványított spárgaexportra volt lehetőség. Az ültetvények az évek során elöregedtek és 1981-re a terület 142 hektárra csökkent. Az 199-es években ismét nagyobb területen telepítettek spárgát és becslések szerint 1994-ben vetésterülete már elérte a 25-3 hektárt. A spárga morfológiája I. A spárga a liliomfélék (Liliaceae) családjába tartozik. A több mint 1 spárgafaj közül étkezési célra csak az Asparagus officinalist termesztik. Ennek néhány fajtája halványítás nélkül zölden is fogyasztható. Magyarországon vadon még ma is előfordul (Duna-Tisza közi homokhátság), népi neve a nyúlárnyék. Saját készítés A spárga morfológiája II. Spárga síp és elfásodott szár A spárga évelő növény A spárga gyöktörzse tulajdonképpen megvastagodott földbeli hajtás, amely gyengén elágazik és egy irányban fejlődik tovább. A gyöktörzsből minden tavasszal föld feletti hajtások fejlődnek. A fiatal, zsenge hajtások, az úgynevezett sípok fogyaszthatók. Saját készítés 2

3 Termésátlag (kg/ha) 6 219,1 5, 4 576,4 3 75, 6 174, , , , , ,5 5 86, , ,5 3 75, 5 12, Piaci átlagárak (Ft/kg) A spárga a növény, b gyökérzet, c kladofillum és pikkelylevelek, d virág és termés A világ spárgatermesztő országainak termőterületi rangsora Kína nélkül (FAO adatok, 213) 35 Termőterület (ha) a Fehér B-né, 25 A világon Kína a legnagyobb spárga termesztő ország, ahol hektáron folyik az intenzív termelés. Ez a világ spárgatermesztő területeinek a 9,3%-a. A világ spárgatermesztő országainak termésátlag szerinti rangsora (FAO adatok, 213) A spárga termőterülete Magyarországon 2 és 214 között ( KSH adatok) 25, 2 5 2, 15, 1, 5, 571 Termésátlag (kg/ha) Termőterület (ha) , A spárga termésátlaga 2 és 214 között Magyarországon (KSH adatok) A spárga átlagos piaci árak alakulása 2 és 215 között Magyarországon (AKI PÁIR adatok alapján)

4 Magyarországon a spárgatermesztés megyék szerinti területei aránya (KSH adatatok, 214) Jász-Nagykun-Szolnok Hajdú-Bihar megye; 9 Pest megye; 8 Budapest; 7 megye; 15 Békés megye; 12 Tolna megye; 44 Baranya megye; 62 Győr- Moson- A Sopron megye; 1 Szabolcs-Szatmár-Bereg megye; 6 spárga termesztése Csongrád megye; 58 Bács-Kiskun megye; 523 A spárga termeszthetőségi feltételei A spárga a hőigényes növények csoportjába tartozik. Optimális hőigénye 19 C. A fiatal hajtások érzékenyek a fagyra és kevéssel C alatt elfagynak, ezért a késői tavaszi fagyok a takaratlan zöldspárgában kárt tehetnek. A szubtrópusi övezetből származó spárga ezért hosszú megvilágítást, erős fényintenzitást igényel. A spárga szárazságot tűrő növény, de a bőséges és kiegyenlített vízellátást meghálálja. A spárga tápanyagigényes növény. A spárgatermesztéshez könnyű, mélyen átgyökerezhető, humuszos homoktalajok a megfelelőek. Spárgatermesztésre a meleg, nyílt, sík vagy gyengén lejtős, déli fekvésű területek alkalmasak. Ültetvény előkészítés Tenyészterület Ültetés A spárga telepítése Telepítés Istállótrágya kijuttatása 4 t/ha Altalajlazítás ősszel Telepítés 4

5 Telepítés Telepítés Altalajlazítás ősszel Műtrágyázás tavasszal (amennyiben szükséges) Telepítés március-április 3 cm mélyen Sortávolság 8-3 cm; tőtávolság 2-5 cm Optimális állománysűrűsség tő/ha Telepítés Istállótrágya kijuttatása 4 t/ha A telepítés folyamata képekben Altalajlazítás ősszel Műtrágyázás tavasszal (amennyiben szükséges) Telepítés március-április 3 cm mélyen Sortávolság 8-3 cm; tőtávolság 2-5 cm Optimális állománysűrűsség tő/ha A telepítés folyamata képekben A telepítés folyamata képekben 5

6 A telepítés folyamata képekben A telepítés folyamata képekben Talajmunkák Spárga ültetvény ápolása Tavasszal: Sorközművelés Bakhátkészítés Gyomirtás Fehér B-né, 25 6

7 Szedés után: Gyomirtás Növényvédelem Szárzúzás Szedés után: Gyomirtás Növényvédelem Szárzúzás Spárga ültetvény ápolása Tápanyagutánpótlás Spárga szedése Telepítést követő 3. évben kezdhető 1 tonna termés előállításához szükséges N-P-K (hatóanyag) (Fehér B-né, 25) Spárga N P 2O 5 K 2O Mg Ca Halványított spárga ,6 2,1 Zöldspárga ,8 2,1 Márciustól júniusig Napi síphozam hibridtől függően 15 kg/ha 66 kg/ha Fehér B-né, 25 7

8 Spárga szedése Spárga szedése Spárga szedése Halványított spárga szedése Saját készítés Zöldspárga szedése Spárga ültetvény ápolása Öntözés Növényvédelem Fehér B-né, 25 8

9 Növényvédelem Állati kártevők Gyomirtó Sencor 6 SC,9 l/ha Spárgalégy Rovarölő Calypso 48 SC,1 l/ha Gombaölő Tazer 25 SC,8 l/ha Spárgalégy Kis spárgalégy Közönséges spárgabogár Állati kártevők Állati kártevők Spárgalégy Kis spárgalégy Közönséges spárgabogár Tizenkétpettyes spárgabogár Tízennégypettyes spárgabogár Ötfoltos spárgabogár Spárga-levéltetű Spárga aknázólégy Spárgalepke Állati kártevők Spárgalégy Kis spárgalégy Közönséges spárgabogár Tizenkétpettyes spárgabogár Tízennégypettyes spárgabogár Ötfoltos spárgabogár Spárga-levéltetű Spárga aknázólégy Spárgalepke Spárgamoly Mezei poloska Spárgarozsda Gombás és vírusos betegségek 9

10 Spárgarozsda Gombás és vírusos betegségek Gombás és vírusos betegségek Spárgarozsda Botrytis Fusarium Stemphylium Ibolyaszínű gyökérpenész Zöldpenész Fitoftórás rothadás Spárga vírus-1 és -2 Spárga fajták / hibridek bemutatása A spárga, mint élelmiszer Cumulus Vitalim Grolim Gijnlim Mary Washington Jersey Eros Backlim Franklim A spárga zöldségnövény, mint élelmiszer felhasználása igen sokrétű. A legelterjedtebb a frissen történő fogyasztás. A friss spárgából készülhet leves, főétel, köret és desszert egyaránt. A benne található nagy mennyiségű vitamin, makro- és mikloelem kedvező hatással van az emberi szervezetre Szénhidrátok Cukrok Rost Zsír Fehérje Spárga tápelemtartalma (Fehér B-né, 25) Spárga Tápanyagtartalom 1 g-ban Energia 2 kcal 85 kj 3,88 g 1,88 kg 2,1 g,12 g 2,2 g A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Tiamin (B1-vitamin),143 mg,143 mg 11% Riboflavin (B2-vitamin),141 mg,141 mg 9% Niacin (B3-vitamin),978 mg,978 mg 7% Pantoténsav (B5-vitamin),274 mg,274 mg 5% B6-vitamin,91 mg,91 mg 7% Folsav (B9-vitamin) 52 μg 13% C-vitamin 5,6 mg 5,6 mg 9% Kalcium 24 mg 24 mg 2% Vas 2,14 mg 2,14 mg 17% Magnézium 14 mg 14 mg 4% Foszfor 52 mg 52 mg 7% Kálium 22 mg 22 mg 4% Cink,54 mg,54 mg 5% Élettani hatása az emberi szervezetre Az antioxidánsok és a fenolos vegyületek mellett a spárga sípjában igen sok vitamin és ásványi anyag is található, mely az emberi szervezet egészséges működéséhez elengedhetetlen. A sípok beltartalmi értékei a következők: Karotinoidok: különösen fontos védelmet nyújt a rák kialakulása ellen. Kén-vegyületek: a spárgában lévő antioxidánsok forrása. Szaponin: rákos sejtek toxikus hatásának csökkentése. B9-vitamin: részt vesz az emberi test minden egyes sejtjének kialakulásában, így a vörösvérsejt képzésében is. Létfontosságú szerepet játszik a genetikai anyag (RNS, DNS) termelésében is. Elengedhetetlen a kezdeti növekedés idején, így a várandós anyák számára igen fontos vitamin a magzat védelme érdekében. K-vitamin: a véralvadásban és a csontképződésben játszik szerepet. Vas: szükséges az oxigén szállításához. Réz: hemoglobin és kollagén kialakulása, szöveti regeneráció elősegítése. Foszfor: szükséges a csontok és a fogak növekedéséhez és megújulásához. Cink: genetikai anyag, sebgyógyulás, magzati fejlődés elősegítése. További vitaminok és ásványi anyagok: mangán, magnézium, szelén, B1- vitamin, B2, B3, B6, C, E, így sok fontos antioxidánsok 1

11 mm C Felhasznált irodalom Fehér B-né. (25): A spárga termesztése. Mezőgazda Kiadó, Budapest, p. Laczkó B. (25): Családi gazdaságokból az Unióba. Káposztafélék, spárga és görögdinnye exportra. Szaktudás Kiadó Ház, Budapest, p. A DE ATK Nyíregyházi Kutatóintézetben végzett kutatások rövid összefoglalója A DE ATK Nyíregyházi Kutatóintézet spárgaültetvényének jellemzése Az ültetvény telepítése 211. május 24-én történt 22 3 tőha -1 állománysűrűsséggel 18 cm-es sortávolság, 25 cm-es tőtávolságra Négyismétléses kísérlet, 36 m 2 -es parcellák Grolim hibrid Az ültetvény talaja jellemzően humuszos homoktalaj A spárga kísérleti helyszínének talajára vonatkozó legfontosabb paraméterek Vizsgálat Eredmény Mértékegység ph (KCl) 6,71 Kötöttség (K A) 3 Vízoldható összes só,2 %(m/m) Összes karbonát tartalom CaCo 3-ban kifejezve,417 %(m/m) Szerves szén humuszban 1,23 %(m/m) kifejezve AL-oldható P 2O mg/kg Al-oldható K 2O 169 mg/kg KCl-oldható NO 3- +NO 2 - -N 15,7 mg/kg AL-oldható Na 4,6 mg/kg KCl-oldható Mg 5,7 mg/kg KCl-oldható (SO 4) 2+ -S 1,62 mg/kg KCl-EDTA oldható Mn 42,5 mg/kg KCl-EDTA oldható Zn 2,95 mg/kg KCl-EDTA oldható Cu 1,83 mg/kg Nyíregyháza, 215 A spárga tápanyagellátási kísérletben alkalmazott kezelések (kg/parcella) elrendezése Grolim Kontroll Műtrágya Komposzt Istállótrágya I. N 3,24 P 2 O 5 1, K 2 O 1,44 II. N 3,24 P 2 O 5 1, K 2 O 1,44 III. N 3,24 P 2 O 5 1, K 2 O 1,44 IV. N 3,24 P 2 O 5 1,8 K 2 O 1, Nyíregyháza, Az időjárási paraméterek alakulása a években 213 Csapadék 214 Csapadék 215 Csapadék 213 Hőmérséklet 214 Hőmérséklet 215 Hőmérséklet 4, 35, 3, 25, 2, 15, 1, 5,, -5, Nyíregyháza,

12 mm C kg/parcella/szedési időszak Az átlaghőmérséklet és a havi csapadék alakulása a kísérleti területen 9 Spárga hibridek termésének alakulása ,5 52,4 25, 2, ,5 6 15, ,4 22,2 1, ,1 3 12,9 13,8 13,8 1 5, 2, Január Február Március Április Május Június Július Augusztus Szeptember Csapadék Hőmérséklet Nyíregyháza, Kontroll (1) Istállótrágya Komposzt Műtrágya Nyíregyháza, A különböző tápanyagutánpótlási kezelések hatásának statisztikai értékelése a vizsgált spárga hibrid síphozamára A kezelések hatásának kimutatására készített boxplot ábra Termés (kg/szedési időszak) Kontroll Istállótrágya Komposzt Műtrágya Kontroll -1,34-2,3733* -22,8133* Istállótrágya 1,34-1,333-12,4733 Komposzt 2,3733* 1,333-2,44 Műtrágya 22,8133* 12,4733 2,44 * Szignifikánsan különböző csoportok * Significant at level,5 Nyíregyháza, Összefoglalás Legnagyobb terméseredményt mindhárom évben a műtrágyás kezelés produkálta. Ezt követte a juhtrágya komposztos és az istállótrágyás kezelés Tápanyagkezelések legmarkánsabb hatása a terméseredmények szórásának csökkenésében mutatkozott meg Tápanyagellátás termésstabilizáló hatása A növény tápanyagellátással szembeni érzékenysége egyértelművé vált a vizsgálati eredmények alapján 215-ben az aszályos időjárás negatívan befolyásolta a spárga síphozamát 12