1 von :19

Átírás

1 1 von :19 napidoktor.hu napimama.hu A bölcs mindenhol otthon van. A nemes lelkű ember hazája a széles világ. Démokritosz Lakberendezés Építészet Pénzügyek Zöld Élettér Kultúra Sztárotthon Gasztro Szakértők Archívum Nyerj napiotthon.hu > Gasztro > Főzzünk pálinkát 1820-as recept alapján! Főzzünk pálinkát 1820-as recept alapján! Feltöltve: augusztus 30.edenkert.hu Pálinkát szinte minden növényi eredetű anyagból főzhetünk, f fizikailag lehetséges, de hogy milyen hatékonysággal, az már egy másik kérdés. Lássunk egy részletet a Magyar házi gazdasszonyból, hogy régen mit mondtak a pálinka készítéséről! Az Égettbor, Rozsolis, Punts, Ratafia, és Szagos-Vizek készitéséről. 95. Égettbornak mind jók azok a gyümőltsök, a mellyeknek édes levelekből valami bort lehet a forrás által készíteni. Illyen a Szőlő, Szilva, Baratzk, Meggy, Alma, Körtvély, Gabona, Kolompér, és földi bodza termése s a t. mind ezen gyümöltsökben bennt van ugyan az égettbor; de úgy bepolálva, hogy mesterség nélkűl a többi testektől külön választani nem lehet. Ez a mesterség egyik a megforrás, a másik a tűz. E nélkűl Égetbor nem lesz. Hogy tehát az égetésre ezek a testek elkészűljenek, ezeket kel megtartani: 1. A Szőlő, vagy ennek leve a must, míg meg nem forr: nem ád égettbort; és mentűl egyenetlenebbűl forrott meg, s régibb valamelly bor: annál kevesebb Spiritust lehet a tűz által belőle kihúzni. Errenézve ha valaki Színbort akarna kiégetni, azt válassza, mentől újjabb, és mentől nagyobb edényben mehetett egyszerre forrásba.

2 2 von :19 2. Mikor a borok Mártziusban Seprőjökről levonatnak, a Seprő már, tele szivta magát Spiritussal. Errenézve míg azt ismét ki nem gőzöli magából: az égetéshez kel fogni. A régi Seprő erőtelen. 3. A törköly a Seprővel ellenkező természetű; mert ha tsak elébb meg nem forr, valamint a Múst: nem ád égettbort. Ennek megforrásával nem egyformán bánnak a Gazdaszszonyok. Némellyek a törkölyt nagy gödrökbe betapodják, szájját betsinálják, és mintegy November végén, vagy későbbis felbontják; es részenként kiegetik. Ez a mód, ha a legjobb rész mustot el nem inná, némelly tekintetben nem vólna legrosszabb. Mások azt vagy levesen, vagy a kisajtolás után, Kádakra tapodtatják, és szájjokat sárral betapasztatván, majd tavaszigis így tartják, és akor égetik. Itt sokszor az a kár, hogy a törköly megpenészlik, és etzetesedik: a hol pedig már etzet van: a Spiritusnak nagy része elnyészett. 4. Mentől húsosabb a Szőlő annál több lesz belőle az Égettbor. A vizes esztendőbéli termés, éretlen, vagy rothadt Szőlőtörköly kevesebb Spiritust ád. Minden 10 akó jó törkölyből egy akó, az az 64 Itsze Égettbort lehet várni: ha rossz akó ád ennyit. A Seprővelis igy van a dolog. A jó bornak gyökeresebb a Seprője, és 8. Akó, 64 Itsze Égettbort ád; külömben ennyi Spiritushoz akó Seprő kivántatik. Jó erejű 4. akó szinborból rendszerint egy akó Égettbor szokott lejönni. De itt azt meg kel jegyezni, hogy ha valaki tiszta bort éget ki: a moslékját, a melly az égetés után a Kazánban marad, nemkel kiönteni: mert ebből ha hozzá tsak kevésitsze jó etzet töltetikis, a melegen jó etzet lesz 14 nap alatt A Szilvorium egy a legnevezetesebb Égettbor nemek közűl. E körűl ezek a megjegyezni való dolgok: 1. Minden Szilva jó ugyan a kiégetésre, még a Kökény, és Sózókais; de a mellyiknek sűrűbb édes a leve: több Spiritust ád. A nyári, gömbölyű nagy szemű Boldog asszony, Durántzi, és Hosszú, vagy a mint mások nevezik Bertzentzei Szilva legtöbb Spiritust adnak. 2. Mentől érettebb ez a gyümőlts; és egyenlőbben megforr: annál bizonyosabban le jön 8. akóról egy akó Silvórium. De ha a szilva kazán, vagy az égetés rossz: akó ád egyet. 3. Jól tselekszik ugyan a Gazdák hogy a férges Szilvát hordókra szedetik; de elégedjenekmeg, ha akó, 64. Itsze Szilvoriumot fog adni. 4. A Szilvához nem tanátsos egyebet, Kajszin, és Szőrös baratzknál keverni, és az Almát, s Körtvélyt jobb külön edényekbe szedetni; mert míg az alma megforr: addig a Szilva megrothad, és nem ád Égettbort. 5. A hol sok a Szilva: idő is sok, és hosszas kivántatik annak kiégetésére, és míg egyik hordóról a másikra kerűl a sor, addig a Szilva elérik, és erejét elveszti. Illyen helyen nem a Gazdasszony a Pályinkás, hanem az Arendás, és több s nagyobb Kazánjai vagynak Az almából, és Körtvélyből is lehet Égettbort kihúzni; de ehezis némelly fogások szükségesek úgymint: 1. Az alma, és Körtvély mentől érettebb; annál jobb égettbort ád. A Körtvélynek sokkal erősebb a Pályinkája. Errenézve a rothadt almát jobb Etzetnek kisajtolni, mint Égettbornak fözni.

3 3 von :19 2. Az alma, és Körtvély igen nehezen forr meg egyenlően; sött a megforrás a rothadással úgy együtt jár, hogy a szemes Gazdasszonyt is megtsalja. Erre nézve úgy szokás vele bánni; hogy az alma valami vállúban apróra megtöretik; az után hórdóra töltetik, és gyakrabban megkevertetik, míg meglevesedik; és forrani kezd. Némellyek a megtört almát kisajtolják, és a levet egyfenekű hordóra töltvén, ha megforrott, kiégetik. Az első mód könnyebb, és több Pályinkát ád. Jó leves érett alma 8-9. akó ád 64 Itsze Égettbort. Részlet a Magyar házi gazdasszony, N. Nagyváthy János, Tekintetes Nemes Szala vár megye táblabírója által, 1820 alkohol gyümölcspálinka pálinka pálinka főzése pálinka házilag napiotthon.hu Előző cikk Újabb Sharp TV-modellek kerültek piacra Következő cikk Lélegzetelállító belső udvarok! Kapcsolódó cikkek Extravagáns desszert felfújt matcha teával Variációk cseresznyére, meggyre: meggyes sütik meleg nyárra! Mi lett az új országtorta?

4 4 von :19 Ma van a csokoládé világnapja! Kóstoljuk meg! Készülj a Valentin napra! Egyedi ajándék lufiból csokis tál! A diós amerikai Hozzászólások Név* -cím* Website 5 + kettő = szeptember H K S C P S V «aug Napiotthon Digitális Magazin Teljes képernyő - Free publishing - More garden

5 5 von :19 Feliratkozás hírlevélre * Név: * cím: * Kód: Impresszum Médiaajánlat Jogi nyilatkozat Partnereink Adatvédelem Játékszabályzat napiotthon.hu Minden jog fenntartva! Fejlesztés: Artcentrum