Szállodavezetés és gazdálkodás I - II.

Átírás

1 Szállodavezetés és gazdálkodás I - II. I Szállodaüzemeltetés alapjai II Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III Bevétel-gazdálkodás a szállodákban IV Erıforrások a turizmusban V Eredménygazdálkodás a szállodákban VI Szállodagazdálkodás speciális területei 1 Szállodavezetés és gazdálkodás második kötet IV. Szállodagazdálkodás erıforrásai 16. Erıforrások a turisztikai vállalkozásokban 17. igény a szállodákban 18. Személyi ráfordítások tényezıi 19. Szállodák költségei 20. Eredmény-kimutatás a szállodákban V. Eredménygazdálkodás a szállodaiparban 21. Szobakiadási tevékenységgazdálkodása 22. Szállodai vendéglátás tevékenységeinek gazdálkodása 23. Specializáció költségei 24. Általános tevékenységek gazdálkodása 25. Szállodagazdálkodás vezetıi döntései VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minıségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai 2 Erőforrások 16. Erőforrások a turisztikai vállalkozásokban 17. Élőmunka igény a szállodákban 18. Személyi ráfordítások tényezői 19. Szállodák költségei 20. Eredmény-kimutatás a szállodákban 3 1

2 Szállodagazdálkodás erıforrásai 16. Erıforrások a turisztikai vállalkozásokban Utaztatás Szálláshely Vendéglátás 17. igény a szállodákban Emberi erıforrás terv Számítási módszerek Emberi célok 18. Személyi ráfordítások tényezıi Létszám Munkabér Járulékok Motiváció Saját személyzet kiváltása 19. Szállodák költségei Költségek Csoportosítások Szakmai rendszer Költséggazdálkodás Gazdasági célok 20. Eredmény-kimutatás szállodákban Számviteli Szakmai Összköltség Forgalmi Jövedelemteremtı képesség 16. Gazdálkodás erıforrásai Erıforrások 1. Erıforrások és jellemzıik Reseources 2. Erıforrás igény a gazdálkodásban Resource Demand 3. Turizmusra jellemzı erıforrások Resources in Tourism 4. A szálláshely erıforrásai Resources of Hotels 5. Erıforrás gazdálkodás a szállodákban Resource Management 6. Inspiráció 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre 8. Ellenırzı kérdések CBL Ismertetés Önellenırzés 1. Erőforrások és jellemzőik 5 Reseources 1.1.Erőforrások Anyagi tényezők Anyagi javak Termelőeszközök Vagyon Tőke Eszközök Szellemi tényezők Szellemi javak - Termelőerő - Élőmunka Munkaerő Addicionális erőforrások Információ Pénz - Idő Energia Természet Vezetés esszenciája és integrációja Esszencia kivonat, lényeg, sűrítés áttekinthető elkülönítés Integráció egységesítés különböző területek rendszerbe illesztése 6 2

3 2. Erőforrás igény a gazdálkodásban Resource Demand 2.1. Erőforrások helyettesíthetősége Eltérő arányok a nemzetgazdaságban 20-80% ipar termelés 80-20% szolgáltatás, szaktanácsadás, kutatás, egészségügy, Szolgáltatás típusa időtartama bizalmassága, intimitása Erőforrások helyettesíthetősége Termelés igen könnyebben Szolgáltatás nem - kevésbé 3. Turizmusra jellemző erőforrások 7 Resources in Tourism 3.1. Utazási vállalkozások erőforrás igényének jellemzői Tőke - Iroda (bérelt), lakás, telefon, fax, PC, kaució Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás, előírt végzettség 3.2. Vendéglátás erőforrás igényének jellemzői Tőke - Ingatlan (bérelt), gép, berendezés, felszerelés, eszköz Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség 4. A szálláshely erőforrásai 8 Resources of Hotels 4.1. Eszközigényesség Tőke - Ingatlan telek, épület, Gép, berendezés, felszerelés, forgóeszköz, összetettség 4.2. Élőmunka igényesség Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség, összetettség Tőke és élőmunka igény nagyságának okai a szállodákban 9 3

4 5. Erıforrás gazdálkodás a szállodákban Resource Management Félév anyaga 5.1. Szállodagazdálkodás esszenciális területei.1 Piaci Bevétel Emberi Jövedelmezıségi Eszköz Pénz [1] A gazdálkodás felosztása hat gazdálkodási területre segít összefogottan, rendszerben, gazdálkodási ciklust követve egymásra épülve megismerni a szállodagazdálkodást. A szerzı ezért nevezte el ezt a rendszert a Szállodagazdálkodás Esszenciájának Inspiráció CBL 6.1. Információ Gyakorlati foglalkozás témaköre 11 Ismertetés 7.1. Szállodák újraalakítása 7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése 7.3. Házi dolgozat VII. - XII+ fejezeteinek ismertetése Virtuális szálloda témakörei VII. Szálloda Emberi erőforrás terv VIII. Szállás jövedelmezőségi terve IX. Szállodai vendéglátás jövedelmezőségi terve X. Szállodák típus, egyéb tevékenységeinek jövedelmezőségi terve XI. Szállodák általános tevékenységeinek jövedelmezőségi terve XII. Szálloda eredmény kimutatási terve XII+. Szálloda eszközpótlási terve Szálloda pénzügyi terve 12 4

5 7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése Megvalósíthatósági Terv felépítése - fejezetei Szállodavezetés és gazdálkodás I. II. 1.Piacelemzés 2.Üzemletetési forgatókönyv 3.Üzleti terv Üzleti terv Marketingterv piaci célok Emberi erıforrásterv Bevételi terv Jövedelmezıségi terv Eszközpótlási terv Pénzügyi terv Hatásvizsgálatok Mőszaki tervek Megtérülési számítások Dr. Juhász László PhD Docens BGF KVIFK Turizmus Intézet Ellenőrző kérdések Önellenőrzés 1. Ismertesse az erıforrásokat és jellemzıit 2. Ismertesse a vagyon és tıke fogalmát 3. Ismertesse az erıforrás elemeinek helyettesíthetıségi elméletét 4. Ismertesse az erıforrás összetétel jellemzıit az utazásszervezésben 5. Ismertesse az emberi erıforrás és eszköz igény jellemzıit a vendéglátásban és szállodaiparban 6. Ismertesse a magas létszám igény okait a szállodákban példákkal bemutatva 7. Ismertesse a magas tıke igény okait a szállodákban példákkal 8. Ismertesse a szállodai gazdálkodás területeit és azok elemeit 14 Erıforrás arányok szakmai jellemzıi Eszközök arány Utaztatás Iroda (bérelt) Telefon, fax, PC, kaució szakértelem szolgáltatás végzettség Ingatlan (bérelt) Gép, berendezés, felszerelés eszköz Vendéglátás szakértelem szolgáltatás és termelés végzettség Kiemelt ingatlan Befektetett eszközök Forgó eszközök (készletek) összetettség Szállás szakértelem szolgáltatás és termelés végzettség összetettség 15 5

6 Utaztatási erőforrások szakmai jellemzői Termelési eszköz Alacsony tıkeigény iroda (bérelt), lakás, Magas szellemi igény telefon, fax, PC, kaució Internet kapcsolat Szakértelem, szolgáltatás, elıírt végzettség Vendéglátás erőforrásainak szakmai jellemzői Termelési eszköz Közepes tıkeigény Összetett eszköz Magas színvonalú konyhatechnológia Raktárak, elıkészítık, Konyha Közepes szellemi igény Összetett tevékenység Szolgáltatás személyes jelenlét elıírt végzettség Hosszabb nyitva tartás berendezések színvonala óra Termelési tevékenység jelenléte Összetettség és specializáció Szakértelem Szállodai erőforrások szakmai jellemzői Termelési eszköz Magas tıkeigény Összetett eszköz Kiemelt helyszín - ingatlan milliárd millió egy szoba Magas szellemi igény Összetett tevékenység Szolgáltatás személyes jelenlét elıírt végzettség Egész évben megszakítás nélkül 365 nap x 24 = óra Magas színvonalú technológia főtés hőtés szellızés - kazán lift millió 4.5 x több mint általános munkarend Termelési tevékenység jelenléte berendezések színvonala erıssége a szállodáknak Összetettség és specializáció Specializáció kategória Szakértelem 6

7 Szállodavezetés esszencia Külsı - Makró Globális Turizmus Vendégek szegmentálás Lokális Piaci E s z k Szervezet ö z Rendszer ö k Specializáció Szálloda munkatársak Holtmunka Befektetett eszköz ingatlan gép - berendezés Forgóeszköz készlet (árúanyag) pénzeszköz piaci célok emberi célok gazdasági célok Közvélemény elégedett vendégek elégedett munkatársak elégedett tulajdonosok Input eszközök - célok output Szállodavezetés integráció Helyszín Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók statisztikai, Régió turisztikai, Üdülıkörzetek, Gyógyhelyek Specializáció Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülı, Sport, Gyógy, Wellness, Termál, Kastély, Öco, Alternatív Gazdálkodás esszenciája Tulajdonosi forma Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodalánc szálloda, Szállodacsoport szálloda Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz Vezetés Esszenciája Használati jog Tulajdon - Résztulajdon, Bérleti szerzıdés, Lízingszerzıdés, Üdülési jog szerzıdés Vezetést befolyásolja - Piaci helyzet, - Termék adottsága, - Tulajdonosi elvárások - Környezet hatásai Részlegek Kategória Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció * márkák Pénzgazdálkodás Pénzügyi terv Pénzgazdálkodás Pénzkezelés Bevételkezelés Kontroling Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerzıdés, Franchise szerzıdés Szállodagazdálkodás esszenciája Piaci-gazdálkodás Koncepció Marketingterv - Piac célok Értékesítés - Disztribúció Foglalás Bevételgazdálkodás Eszközgazdálkodás VENDÉG Eszközpótlási terv Tárgyi eszközgazdálkodás Készletgazdálkodás Tıkegazdálkodás Beruházás - Beszerzés Biztonságvédelem Karbantartás Eredménygazdálkodás Jövedelmezıségi terv Gazdasági célok Kapacitás Volumen Költséggazdálkodás Eredmény kimutatás Jövedelmezıség Bevételi terv piaci célok Vendégstatisztika Bevételgazdálkodás Dinamikus Árképzés Emberi erıforrás gazdálkodás Emberi erıforrásterv Kapacitás - volumen Munkaügyi gazdálkodás Humán Menedzsment és költség Emberi célok 7