easysteamplus Minden egy készülékben

Átírás

1 easysteamplus Minden egy készülékben

2 Minden egy készülékben Minden egy készülékben... amit egy sütőtől várhat: -Valós páratartalom szabályzás a tökéletes eredményért -Automata tisztítórendszer -Multi-szensoros maghőmérő -Gőzgenerator -Receptek 2

3 Termékskála 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 Max kapacitás: 30kg Max. kapacitás: 50kg Max. kapacitás: 70kg Max. kapacitás: 100kg Max. kapacitás: 180kg adag/napi ételmennyiségre tervezve adag/napi ételmennyiségre tervezve adag/napi ételmennyiségre tervezve adag/napi ételmennyiségre tervezve adag/napi ételmennyiségre tervezve Kisebb éttermek, front cooking, deli shops Gyorséttermek, supermarket deli shops Éttermek, kisebb hotelek, iskolák Éttermek és hotelek, kisebb üzemi étkezdék, iskolák Nagyobb éttermek, iskolák, üzemi étkezdék, és nagy kapacitású konyhák 3

4 Egyszerű és hatékony Főkapcsoló (KI/BE) Digitális hőmérséklet kijelző: valós (nagy zöld számjegyek) és a beállított hőmérséklet (kis vörös számjegyek) egyszerre kijelezve a kezelő kényelme érdekében Idő/maghőmérséklet kijelző: hátralevő idő or vagy valós maghőmérséklet (nagy zöld számjegyek) és a beállított idő vagy maghőmérséklet (kis vörös számjegyek) egyszerre kijelezve a kezelő kényelme érdekében Kisegítő lehetőségek: Szünet (késleltetett indítás) Regenerációs ciklus Hőntartás (szakaszos ventillátor működés) Félautomata tisztító ciklus Ventilátor félsebesség Félteljesítmény Delta főzés Párakieresztő szelep vezérlés Központi forgatógomb, a páratartalom, sütőtér hőmérséklet, főzési idő, maghőmérséklet és az automata tisztító ciklus beállításához Manuális vízbefecskendezés a sütőtér páratartalmának növelésére, ha szükségesnek tartja Start/stop gomb a főzési ciklus elindítása, ill. leállítására. A futó főzési program leállításához 3 másodpercig tartsa lenyomva. (véletlen leállítás elleni védelem) LAMBDA szenzoros valós páratartalom szabályzás: az ételmennyiségtől független, állandó minőség PATENT Hőntartás: szakaszos ventilátor működés, lassú sütéshez, kelesztéshez vagy ételek melegen tartáshoz ajánlott HACCP: nyomon követheti egy nyomtatón, vagy egy PC hálózaton keresztül, a készülékben készült ételek főzési folyamatát Automata tisztító rendszer: 4 teljesen automata tisztító ciklus (az enyhétől az extra erősig) Receptek, programok: 20 előre beállított főzési program, és LTC 100 szabad hely PATENT Kézi bojler leürítés (automatikusan is végrehajtódik minden 2 órányi párásítás után, ha a vízhőmérséklet <50 ºC) A sütőtér gyors lehűtése (pl. egy, az aktuális főzőtér hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékletű ciklus indítása előtt). Ha a beállított ciklus hőmérséklete alacsonyabb, mint az aktuális sütőtér hőmérséklet, automatikusan elindul. 4

5 Végtelen lehetőségek Főzés / Párolás (100% PÁRATARTALOM; LTC + SUPERFORRÓ GŐZ) POSÍROZÁS PÁROLÁS DINSZTELÉS ROSTON SÜTÉS SÜTÉS GRILLEZÉS VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁSSAL 5

6 easysteamplus kezelő panel

7 easysteamplus fő sütési módok párolás (100 C) magas hőmérsékletű párplás ( C) alacsony hőmérsékletű párolás (25-99 C) száraz/légkeveréses sütés ( C) kombinált cilkus ( C) 7

8 easysteamplus Valós Páratartalom Szabályzás a valós páratartalom szint a sütőtérben a beállított páratartalom szintje 8

9 easysteamplus Hőmérséklet / Idő beállítás Valós hőmérséklet Beállított hőmérséklet Valós maghőmérséklet vagy Hátralevő sütési idő Beállított maghőmérséklet vagy Beállított sütési idő 9

10 easysteamplus Jelzőlámpák Az ajtó nyitva A bojler elvízkövesedett Alacsony vízszint a bojlerben 10

11 easysteamplus Kiegészítő funkciók Szünet, ill. késleltetett indítás Regeneráció C Lassú sütés/ Hőntartás C, szakaszos ventilátor működés Ventilátor félsebesség 1400 rpm / 700 rpm 1/2 teljesítmény ECO-Delta HACCP PC-n vagy nyomtatón keresztül figyelni az adatokat Párakieresztő szelep nyitás (A Valós Páratartalom Szabályozás letiltva) Fél-automata tisztító ciklus 11

12 easysteamplus - programozás Receptkönyv és beépített programok: 20 előre beállított + LTC 100 szabad hely max. 7 fázis beállítható felhasználói nyelv receptnév beállítás Teljesen automata tisztító ciklusok 12

13 easysteamplus kézi & karbantartási funkciók Kézi vízbefecskendezés azonnal növeli a sütőtér páratartalmát Kézi bojler leürítés Manuálisan is leüríthető a bojler. Egyébként minden 2 órányi párolás után az azt követő nap reggelén automatikus leürítés következik be. A főzőtér gyors lehűtése A sütőkamra gyors lehűtéséhez, ha szükséges. Automatikusan is elindul bizonyos funkciók esetén (pl. tisztító ciklus előtt, ha meleg a sütőtér) 13

14 easysteamplus Valós Páratartalom Szabályzás & Lambda Szenzor

15 easysteamplus Lambda szenzor & VPS PATENT A Zanussi easysteam+ az egyedüli kombisütő a piacon, amely képes mérni a valós páratartalmat a sütőtérben. Valós Páratartalom Szabályzás előnyei: 1. Az étel mennyiségétől függetlenül ugyanolyan főzési eredmény érhető el, mert a VPS a Lambda szenzorral a valós páratartalmat méri és kiengedi a felesleges párát a sütőtérből 2. Az ételből kilépő páratartalom is mérve van: vizet és energiát takarít meg a készülék 15

16 Lambda szenzor & VPS alapelv A Lambda szenzor a főzőtérben lévő oxigén mennyiségét méri. A főzőtér atmoszféráját levegő alkotja (oxigen 20.7%) és pára. Minél több a levegő, annál kevesebb a pára. > VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁS < 16

17 Lambda szenzor & VPS alapelv A Lambda szenzor a főzőtérben lévő oxigén mennyiségét méri. A főzőtér atmoszféráját levegő alkotja (oxigen 20.7%) és pára. Minél több a levegő, annál kevesebb a pára. 17

18 Lambda szenzor & VPS tökéletes eredmény bármikor > VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁS < A precíz szabályzás előnyei Állandó étel minőség: a főzőtérbe helyezett étel mennyiségétől független kisebb súlyveszteség természetes zamat Energia & víz takarékosság 18

19 Lambda szenzor & VPS > VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁS <..a következő főzési módokban elérhető: Bojler kikapcsolva ételből származó pára Bojler bekapcsolva valós páratartalom Bojler bekapcsolva valós páratartalom Ha a VPS aktiválva van, a párakieresztő szelep kézi működtetése le va tiltva. 19

20 easysteamplus Multi Szenzoros maghőmérő

21 Multi-szenzoros maghőmérő 6 mérési pont precíz hőmérséklet szabályzás +/- 0,5 C kis méretű étel esetén is egyszerűen alkamazható mindig pontosan mér Biztonság mindig a legalacsonyabb hőmérsékletet veszi figyelembe nem okoz mérési hibát, ha a szenzor csonthoz, vagy az edényhez ér. 21

22 easysteamplus Légcirkulációs rendszer

23 Légcirkulációs rendszer Egyenletes sütés Friss levegő bemenet PATENT Légcirkulációs rendszer & Egyenletes sütés: A szabadalmazott hajlított lapátú bi-funkciós ventilátor forró levegőt juttat a kamra minden sarkába A ventilátor a hátoldalán lévő lyukakon keresztül friss levegőt szív be, és ezzel távolítja el a felesleges páratartalmat. A beszívott friss levegő a fűtőelemeken keresztül haladva előmelegítve kerül a sütőtérbe 23

24 easysteamplus AHF Alacsony Hőmérsékletű Főzés

25 Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT 25

26 Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT AHF - speciális, automata & előre programozott ciklusok a súlyveszteség drasztikus csökkentéséért - csak az easysteam+ modell esetén - nagyméretű húsok sütésére tervezve - alacsony hőmérsékletű sütési mód 26

27 Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT 27

28 Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT AHF kiválóminőségű étel (szaftosság, zamatosság) kéreg vastagság: kb. 1mm tökéletesen egyenletes sütés mikrobiológiai biztonság: 24 óra hosszáig... és ami a legfontosabb a SÚLYVESZTESÉG alacsonyabb, mint 10% 28

29 AHF: szaftos, kis súlyveszteségű húsok PATENT Technológia Az AHF intelligens és kímélő sütésére a : marhacomb, bélszín, pulyka, báránycomb, vadhús, borjú és disznóhús AHF gyorsérlelő funkciója: 1óra AHFel egyenértékű 1 napos érleléssel a hűtőszekrényben; előnye: friss hús használata! Megismételhető eredmény Hátralevő idő kalkuláció: Lehetőséget ad a tervezésre, a kijelzőn mutatja a hátralévő időt. Kiváló étel minőség A húsok megtartják a nedvességtartalmukat szeletelés közben Kis kéregvastagság (kb. 1mm) A teljes keresztmetszetben egyenletes puhaság Tipikus roston sült íz és kiválló állag. A szeletek színe egyenletes A hagyományos sütési módokhoz képest 50% -al csökkentett súlyveszteség 29

30 A mikrobiológiai biztonság tanusítványa A 24 órás mikrobiológiai biztonságot a University of Bologna-Cesena tanusítja 30

31 Példa 1 Borjú filé Kezdő súly: 2.64 kg Végső súly: 2.52 kg Súlyveszteség: 4.5% Barnulási idő: 10 perc Érési idő: 3 óra Végső maghőmérséklet: 54 C lehetséges hőntartási idő: 20 óra 30 perc 31

32 Példa 2 (+hőntartással) Marhahús (+hőntartással) Kezdő súly: 3.52 kg Végső súly: 2.74 kg Súlyveszteség (18 óra hőntartás után): 22.2% Barnulási idő: 10 perc Érési idő: 4 óra 30 perc Végső maghőmérséklet: 55.5 C Hőntartási idő: 18 óra 30 perc 32

33 Összehasonlítás: AHF és a tradicionális sütés Az AHF garantálja: Maximum 10% súlyveszteség Tanusított 24 órás mikrobiológiai biztonság (sütés + hőntartás) Tradicionális sütés kombi módban : Körülbelül 20-25% súlyveszteség Nem tartható hosszan melegen 33

34 easysteamplus Tisztító ciklusok

35 Félautomata tisztító ciklusok (minden modellnél) Félautomata tisztítás 7 perc párolás a szennyeződés fellazítására, a végén hangjelzés jelzi a tisztítószer bepermetezésének szükségességét, 2 perc szünet (vegyszer behatási idő) 8 perc párolás (szenneződés leoldás) A végén kézizuhannyal le kell öblíteni a sütőkamrát 6-10l vízfelhasználás a pároláshoz és kézi öblítéshez bármilyen vegyszer használható Az automata lehűtő funkció aktiválva 70 C-on 35

36 Teljesen automata tisztító ciklusok easysteamplus & easyplus 4 automata tisztító ciklus (Az extra erős tisztító programot 3-szori, a sütő teljes terhelése mellett való 200 ºC 45 perces csirkesütő ciklus utáni tisztításra tervezték) A teljes és a hátralévő idő a kijelzőn leolvasható Szabadon választható tisztítószermárka beépített mosó és öblítő karok automata lehűtő ciklus indítsd el és menj haza működés 36

37 Teljesen automata tisztítás easysteamplus & easyplus Tisztító és öblítőszer csatlakozás Minden állványos készülék beépített tartályokkal rendelkezik Minden 20 tálcás modell külső tartályokhoz való csatlakozókkal van ellátva (csövek mellékelve) 37

38 Teljesen automata tisztítás easysteamplus & easyplus 38

39 easysteamplus Gázüzemű készülékek

40 Nagy hatékonyság PATENT PATENT A nagy hatékonyságot (85-90%) a gázfogyasztásban biztosítja: 1. a szabadalmazott sütőtér hőcserélő 2. a szabadalmazott bojler hőcserélő 3. és a nagy hatékonyságú, alacsony káros anyag kibocsátású égőfejek. 40

41 Nagy hatékonyság Teljesen új tervezésű gázégőfej: Megnövelt hatékonyság Csökkentett kibocsájtás Alacsony zaj Kevesebb alkatrész: Egy égőfej az egész sorozathoz Megnövelt rendszer stabilitás Kevesebb hiba, nagyobb megbízhatóság Egyenletesebb működés 41

42 Nagy hatékonyság és alacsony káros anyag kibocsátás A nagy hatékonyság és az alacsony káros anyag kibocsátás hitelesített. NOx ppm NOx EMISSION 80 kwh 4 3,8 ENERGY CONSUMPTION AT CAVITY TEMPERATURE 215 C GASTEC LIMIT QA ,6 10 3,4 3, ZANUSSI 1993 COMPETITORS 1998 ZANUSSI ,8 2, GASTEC LIMIT QA 174 CO EMISSION 2,4 2,2 CO ppm 1000 GAS EUROPEAN STANDARD LIMIT EN , , ,4 1, ,8 0, GASTEC LIMIT QA 175 0, ,2 0 ZANUSSI 1993 ZANUSSI % on gas consuption = huge costs savings ZANUSSI 1993 COMPETITORS 1998 ZANUSSI

43 easysteam / SteamPlus Új gázteljesítmény szabályzás Kombi ciklus esetén a következők szerint működnek az égőfejek: COMBI teljes teljesítmény = Sütőtér teljes teljesítmény, Bojler félteljesítmény. Ha a sütőtér égőfej kikapcsol, a bojler égőfej teljes teljesítményre vált. COMBI félteljesítmény: A sütőtér és a bojler égőfejek is félteljesítményen működnek. 43

44 easysteamplus egyéb technikai lehetőségek

45 Az ajtó, mely az Ön védelmét szolgálja Duplaüveges ajtó: Véd a leforrázás ellen Egyszerű tisztítani Cseppgyűjtő tálcával ellátott, ezért nincs csúszásveszély 45

46 easysteamplus Vízleeresztés 46

47 Az ajtó, mely az Ön védelmét szolgálja Új zárszerkezet és kilincs Könnyen beállítható, és nem lazul ki (magas hőmérsékleten) Megnövelt stabilitás Egy mozdulattal nyitható (standard működés!!!!) Kettős nyitás rendelhető (helyszínen is átszerelhető) A 20 tálcás modelleknél 2 zárási pont 47

48 easysteam / SteamPlus automata előmelegítő funkció P r E h Előmelegítési hőmérs. = beállított sütőtér temp C Lehetőség a funkció átugrására L O A D A beállított időt nem csökkenti Az előmelegítési hőmérséklet fenntartására az ajtó nyitásáig nyomja meg a START gombot.. 48

49 easysteam / SteamPlus Kelesztő ciklus (FER) Ez a ciklus automatikusan aktiválódik KOMBI módban 50 C alatti hőmérséklet beállításakor: A BOJLERT a vízhőmérséklet szenzor vezérli NEM a LAMBDA szenzor. SÜTŐTÉR: afűtőelemek és a ventilátor automatikusan működnek 7 másodpercig és leállnak 53 másodpercre A sütőtér világítás folyamatosan működik. Ebben a ciklusban NINCS PREHEAT (előmelegítő) funkció. A ciklus alatt a FER kijelzés jelenik meg a páratartalom beállítás kije. 49

50 Sokoldalú egymásra helyezhetőség SÜTŐ+SÜTŐ 6 tálcás a 6 tálcáson (GN 1/1) easysteam+/easysteam vagy easyplus SÜTŐ+SÜTŐ 6 tálcás a 10 tálcáson (GN 1/1) easysteam+/easysteam vagy easyplus SÜTŐ+GYORSHŰTŐ 6 tálcás a 6 tálcáson (GN 1/1) easysteam+/easysteam vagy easyplus SÜTŐ+SÜTŐ 6 tálcás1/1 a 10 tálcáson 2/1 easysteam+/easysteam vagy easyplus 50

51 Sokoldalúság: Sütés és gyorshűtés Teljes sütés & hűtés rendszer (sütők és gyorshűtők/fagyasztók): Egyenlő étel kapacitás (no process bottle necks) Ugyanazok a kiegészítő tartozékok 51

52 Ellenőrzés alatt: HACCP Az easysteam+ hálózatra csatlakoztatható, és azon keresztül ellenőrizhető a HACCP megfelelőség Szabványos soros port 52

53 easyplus easystem easysteam Plus kiegészítők

54 GN Tálca tartók A 6 & 10 tálcás sütők (a 10x2/1 is) gyárilag oldalsó RM huzal tálcatartókkal szerelt of side, (egyszerű tisztítás, jó hőeloszlás, és egyenletes sütés) A kivehető tálcatartó rack opcionális tartozék, saját PNC-vel, kerekekkel. 54

55 Zuhany egységek Csak a programozható (receptkönyves) készülékek gyári tartozéka a zuhanyegység. Az összes többihez opcionális tartozék!!! Ezekhez a készülékekhez (az easysteam-hez is), a zuhanyegység az egyedüli lehetőség. Csak a programozható (receptkönyves) készülékekhez rendelhető a felcsévélős zuhanyegység, ami a gyárban kerül felszerelésre. 55

56 Edénytartó típusok a 6 & 10 tálcásokhoz = opcionális Kivehető tálcatartó (kerekekkel) 20 tálcások = gyári tartozék Kivehető tálcatartó & kézikocsi = 1 PNC Tálcatartó csúszda (1db sütőnként) Kézikocsi 3 PNC szükséges 1 db a standard árban 56

57 Edénytartó típusok Tálcatartó GN edényekhez 65 vagy 80mm tálcaközzel (6 és 10 tálcás) 63 vagy 80mm tálcaközzel (20 tálcás) Cukrászati tálcatartók 600x400mm es tálcákhoz 80mm es tálcaköz Minden edénytartóhoz jár kerék Bankett rendszerek Max. 310mm es tányérokhoz Standard és magasabb távolságra GN 1/1 Magasabb tányértávolság a GN 2/1-nél 57

58 Sokoldalúság: mozgatás Mobil tálcatartók Bake-off solutions 600mm x 400mm Bankett rendszerek (23-tól 92 tányérig) és hővédő burkolatok 58

59 Sokoldalúság: tartóállványok és elszívóernyők nyitott/zárt/melegen tartó szekrények Vízlágyítók Elszívóernyők ventilátorral és anélkül 59

60 BANKETT Bankett rendszerek Sütő méret 6x1/1 Banquet rack (+kocsi a 20 tálcáshoz) Edénytartó csúszda (+fogantyú) 10x1/ (29 tányér, 65 mm táv) (23 tányér, 85 mm táv) x2/ (51 tányér, 75 mm táv) x1/ (60 tányér, 65 mm táv) (45 tányér, 85 mm táv) nem kell 20x2/ (92 tányér, 75 mm táv) nem kell 60

61 Sütő tálcák sütő tálcák 600x400mm Sütő méret Cukrászati tálcatartók (+kocsi a 20 tálcáshoz) Edénytartó csúszda (+fogantyú) max. darab 60x40cm tálca 6x1/ x1/ x2/ x1/ nem kell 16 20x2/ nem kell 16 61

62 Sokoldalúság: rácsok és tálcák Sütő tálcák 600mm x 400mm for bake-off Grill rácsok húsok, zöldségek grillezésére Sütő kosarak előfagyasztott ételekhez Grill lap kétoldalú, grillezésre, ill. pirításra Általános tálcák szinte bármihez 62

63 Példa: easysteamplus Active+ kombi 10x1/1 kivehető tálcatartó (tartozék). + kit a tálcatartóhoz visszacsévélő zuhanyegység nyitott állvány GN vezetősínek az állványba kézikocsi zsírszűrő x1/1 easysteam+ kivehető tálcatartó tálcatartó csúszda + fogantyú visszacsévélő zuhanyegység oldalsó zuhanyegység nyitott állvány GN vezetősínekkel kézikocsi zsírszűrő tartozék