Gasztronómia, mint kitörési pont igazodás a food-trendekhez. Dr. Törőcsik Mária

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Gasztronómia, mint kitörési pont igazodás a food-trendekhez. Dr. Törőcsik Mária"

Béla Orbán
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Gasztronómia, mint kitörési pont igazodás a food-trendekhez Dr. Törőcsik Mária

2 Kitörési pont? magyar lakosság véleménye szerint igen november-decemberében reprezentatív mintán alapuló kutatás 1200 fő személyes (face-to-face) megkérdezésével zajlott le lehet, de ennek feltételei vannak alkalmazkodni kell a food-trendekhez, ebben a keretben kell újrafogalmazni a magyar gasztronómiát

(face-to-face) megkérdezésével zajlott le lehet, de ennek feltételei vannak

3 Lakossági vélemények

4 szimbólumok n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb szimbóluma?

5 hagyományok n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb hagyománya?

6 termékek n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb terméke?

7 iparág n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb iparága?

8 vonzerő a turisták számára n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb vonzereje a turisták számára?

9 előnyök az itt lakók számára n=1200 Mit gondol, mi Magyarország legfontosabb vonzereje az itt élők számára?

10 attitűdök Magyarországra vonatkozóan Kérem, értékelje az alábbi állításokat 1-5-ig terjedő skálán (1-egyáltalán nem jellemző, 5-teljes mértékben igaz)! Magyarország : 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 Gasztronómiai élményeket kínál (n=1191) Wellness és gyógyvíz nagyhatalom (n=1179) Értékes szellemi munkaerőt kínál (n=1176) Vendégszerető ország (n=1194) Nemzetközileg értékes kulturális programokat Közkedvelt turista célpont (n=1193) Édesvíz nagyhatalom (n=1179) A külföldiek szemében egyenlő Budapesttel Múltja határozza meg (n=1179) Jó választás a külföldi befektetők számára Nemzetközileg kiemelkedő a sport területén Zamatos (n=1076) 4,3 4,3 4,2 4,1 4,1 4,0 3,9 3,9 3,9 3,8 3,8 3,7

Vendégszerető ország (n=1194) Nemzetközileg értékes kulturális programokat Közkedvelt turista célpont (n=1193) Édesvíz nagyhatalom (n=1179) A külföldiek szemében

11 Food-trendek rendszere

12 Látvány tálalás megjelenítés meglepetés ALAPANYAGOK fagyasztott friss szállítás régiók termékei TECHNIKA, INFRASTRUKTÚRA edények, wok fagyasztás, hűtés, szárítás házi konyhagépek FOOD (étel, étkezés) tudatosság élvezet Közösségi élmény együtt lenni gondoskodni TUDÁS a főző ember tradíciók tapasztalatok receptek, főzőiskolák média Táplálás anyai feladat funkcionalitás többletérték ÉLETSTÍLUS értékek szimbólum-tartalom funkció-elvárások kísérletezés, innováció Önkifejezés kreativitás látvány flow

lenni gondoskodni TUDÁS a főző ember tradíciók tapasztalatok receptek, főzőiskolák média Táplálás anyai feladat

13 GM Food odern gyors Fast Good Call Food Fast Casual Pharma Food Functional Food Novel Food Mood Food Sensual Food Wellness Food Health Food Convenience Food Clean Food Finger Food Show Food Ethic Food Cheap Basics SOS Food Bio Food Authentic Food Slow Food tradicionális lassú

Health Food Convenience Food Clean Food Finger Food Show Food Ethic

14 Food-trendspotting

kérdezem, ne mondd: kalóriatabu diszkonfort ételek ételalkalmazások ételek a

15 újra elrakás multiként is kicsiben férfiak kötényben friss minden nap új lokalitás a lényeg, hogy innovatív kisvállalkozás terméke séfek a suliban nem kérdezem, ne mondd: kalóriatabu diszkonfort ételek ételalkalmazások ételek a szexért és más dolgokért

helyalapú alkalmazások alkalmazás A Yorder mobiltelefonos alkalmazás, amely használva az okostelefonok lokalizációs képességét képes a focimeccsen lévők rendelését felvenni anélkül, hogy a nézőknek

16 helyalapú alkalmazások alkalmazás A Yorder mobiltelefonos alkalmazás, amely használva az okostelefonok lokalizációs képességét képes a focimeccsen lévők rendelését felvenni anélkül, hogy a nézőknek el kéne hagyniuk helyüket /03/download-yorder-liveshare-appstodays-match alkalmazás rendelés A hely alapú alkalmazások az éttermek közötti versenyt más platformra helyezik. információ 16

helyüket. http://www.yorder.it/ http://www.sjearthquakes.

17 helyi tojás friss Az eggzy összeköti a fogyasztókat a kertjükben tojást termelőkkel. kapcsolat összeköt A lokalitást folytonosan támogatják online oldalak, amelyek összekötik a fogyasztót a termelővel. hiperlokális 17

net/ kapcsolat összeköt A lokalitást folytonosan támogatják

18 minden városban kinti (l)étek Az Elektrolux a Park Associati építészirodával közösen hozta létre a Cube névre hallgató hordozható éttermét, amely étterem Brüsszelből indulva 12 hetenként másik Európai nagyvárosba költözik. / márkaépítés mozgó étterem Mozoghatnak a fogyasztók, de mozoghat az étterem is. A márkaépítés jó eszköze lehet. design 18

hetenként másik Európai nagyvárosba költözik. http://www.electrolux.

19 vacsora klub meghívni másokat (akár idegeneket) az otthonunkba vacsorázni, cserébe adományt adnak

20 a gyűjtögetett és a vadon ételek megjelennek a legnevesebb éttermek kínálatában

21 kommunikáció új utakon gasztroblogerek kommunikáció Rosenstein Tibor a 68 éves szakács maga is blogírásba fogott, elsősorban tapasztalatait szeretné átadni az olvasóknak, vendégeknek. b(log)tl kultúra A receptek, ötleket, gasztrohírek sokkal gyorsabban terjednek az alternatív csatornákon. hagyomány 21

22 szórakoztatás új eszközökkel szórakoztatás A Pandini s étterem az étkezésekez ipadhasználatot biztosít. új eszközök élménykomplexitás Az étkezési élmény összetett, része a várakozás is és annak modern eltöltése építi a márkát. tech 22

23 A világ legjobb éttermei Noma - Koppenhága René Redzepi másodszor lett listavezető El Celler de Can Roca Girona Mugaritz San Sebastian Osteia Francescana Modena Fat Duck London mellett Aliena - Chicagó

30 Következtetések

31 a sikeres gasztronómia egy jól működő hálózat agrárium design építészet info-kom GASZTRONÓMIA eszközgyártók élelmiszergyártók tudomány média

32 igen, lehet kitörési pont egy fókuszú koncepcióval magas szintű képzéssel nagyon jó alapanyagokkal igényességgel autentikus közvetítéssel a mindennapokban szisztematikus építkezéssel, kreativitással lehet újrafogalmazni a magyar gasztronómiát

Hasonló dokumentumok

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba DR SZALÓK CSILLA TDM Konferencia I 2015. december 3-4. I Gyula A falusi turizmus helyzete Falusi szálláshelyek