Gundel Károly. Kedves Vendégünk!

Átírás

1 Hogy mi a magyar ételek ízletességének titka? Végy egy konyhát, amelynek ükapja kaukázusi, dédapja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia. Keress ehhez egy népet, amelynek jó ínye, fejlett ízlése, és emellett érzéke, kedve van a főzéshez. Gundel Károly Kedves Vendégünk! Ahogyan alapítónk, Gundel Károly a 20. század elején forradalmasította Budapest gasztronómiai kínálatát innovatív ötleteivel és bátor vállalkozó szellemével, a mi célunk az, hogy elkápráztassuk Önt kiváló gasztronómiai alkotásainkkal és egy igazi éttermi élménnyel. Hiszünk abban, hogy örökségünk megtartása és a 21. század kihívásainak megfelelés nem ellentmondás. Százéves recepteket a mai ízlésre formálni, de megtartani az étel eredeti karakterét, ez jellemzi a mai mesterszakácsot és újítót. Konyhai csapatunk óvatosan válogatta múltunk néhány híres fogását és modern elemekkel ötvözte azokat, hogy Önnek a múlt és a jelen legjobbját kínálhassuk, és mindezt a Gundel csodálatos éttermében. Kívánunk Önnek egy mesebeli ebédet vagy vacsorát, amely tartós élményekben lesz gazdag, amely Önt is a Gundel szellemiségének nagykövetévé teszi. Jó étvágyat kívánunk! A Gundel csapat Litauszki Zsolt Executive Chef

2 Degusztációs menük GUNDEL Gundel libamáj duó Csalán velouté, rántott tojás Nyúlfilé, karalábé, zöldborsó Zöldalma, sóska sorbet Kacsamell, burgonya párnácskák, ananász Gundel palacsinta Ft Borsorral Ft BÖJT Tavaszi zöldségsaláta, lágy kecskesajt Erdei gombaleves Pirított káposztás derelye, parmezán hab Zöldalma, sóska sorbet Pisztráng, mandula mártás, turbolya Kávé brûlée, mézfagylalt Ft Borsorral Ft MANGALICA Szt. Jakab kagyló tatár, mangalica Csalán velouté, rántott tojás Paprikás burgonya, polip, mangalica kolbász Zöldalma, sóska sorbet Mangalica duó Sticky toffee, vaníliafagylalt, bacon por Ft Borsorral Ft

3 Hideg előételek Gundel libamáj duó: cseresznyefán füstölt libamáj, libamájpástétom, rebarbara, eper, briós Ft Gundel libamáj trió: cseresznyefán füstölt libamáj, sült libamáj, libamájpástétom, rebarbara, eper, briós Ft Tavaszi zöldségsaláta, lágy kecskesajt Ft Szt. Jakab kagyló tatár, mangalica Ft Tatárbifsztek de luxe Ft Gundel kaviár Royal Crown Osetra Malossol Kaviár (50 g) Körítés: Blini, tejföl, tojásfehérje, tojássárgája, citrom, hagyma Ft

4 Levesek Gulyás leves Ft Újházi tyúkhúsleves Halászlé Ft Csalán velouté, rántott tojás Ft Meleg előételek Pirított káposztás derelye, parmezán hab Ft Rácponty Ft Nyúlfilé, karalábé, zöldborsó Ft Rántott borjúmirigy, medvehagymás burgonyasaláta Ft Paprikás burgonya, polip, mangalicakolbász Ft

5 Főételek Pisztráng, mandula mártás, turbolya Fogas, spenótos gríz gnocchi, sült paradicsom Ft Tanyasi csirke két fogásban első fogás: petrezselymes csirkebefőtt második fogás: csirkepörkölt, spätzle Galambmell, rebarbara, mákos nudli Ft Kacsamell, burgonya párnácskák, ananász Őzcsülök Waldorf Ft Mangalica duó: mangalica pofa, mangalica filé; karfiol Bélszín Tournedos Rossini tejszínes-szarvasgombás kel, újburgonya Ft Chateaubriand, tejszínes-szarvasgombás kel, újburgonya Ft

6 Desszertek Gundel palacsinta Csörögefánk Ft Somlói pohárkrém Kávé brûlée, mézfagylalt Csokoládés-kókuszos fantázia Ft