Nekünk ettől is ünnep

Átírás

1 2016. december

2 MÁRKVÁRT JÁNOS Dr. Illyés Miklós a barátom. A Porkolábvölgyben van kicsit több mint három hektár szőlője, ahol tökéletesen bioművelésben gondozzák a tőkéket. Nem nevelik, hanem gondozzák. A Miklósnak van egy elmélete, amit egyre inkább hajlamos vagyok elhinni: a permetezés olyan a szőlőtőkének, mint az embernek az antibiotikum. És az hosszú távon jót nem tesz, az biztos. Én mindent kicsiben csinálok, a Miklósék ott a Porkoláb-völgyben még kisebben. Kádban csömöszölnek, kis Kossuth-présen préselnek, azután hordónként, kézzel palackozzák le a kadarkájukat. Már amit az őzek meghagytak. A jövő karácsonyt remélem, már mi is a szomszéd Gyűszűvölgyben ünnepeljük. Az ottani szőlőt én sem permetezem majd, mert ha minden igaz, addigra már három gyerek egészségére kell vigyáznunk a fa alatt. ILLYÉS KÚRIA BIO KADARKA (4 200 Ft/l) Nagyon egyszerű: a hárslevelű a kedvenc fajtám. Berecz Stéphanie és Zsolt pedig a kezdetektől úgy állnak ehhez a fajtához, ahogy senki. KIKELET KASSAI HÁRSLEVELŰ (6 333 Ft/l) BOTT FRIGYES Nekik köszönheti ez a fajta a hazai ismertségét, sikerét. Nagyon sok hársat kóstolunk, és mindig kimagaslóan szerepelnek a Kikelet-borok. Zsuzsával és a nagyobbik fiammal gyakran felbontjuk őket hétköznap is, sokszor együtt a saját hárslevelűnkkel. Két termőhely, eltérő talaj, más stílus. Rettentő izgalmas együtt kóstolni őket. Ha ünnep, akkor nemcsak a hárslevelűjük fogy, hanem Stéphanie szamorodnija is. Na, az még világszám. Liptai Zsoltika nagyon kifinomultan nyúl a pinot-hoz. Részletgazdag, sokízű stílusban. Óriási a különbség az ő finomabb talajuk és a mi markánsabb termőhelyünk között. Zsolt rövidebb, újfahordós érleléssel fejezi be a bort, mi hosszan, használt hordóban érlelünk, mert ilyen a talajunk. Az ő borából szépen jönnek a karácsonyi fűszerek. Ünnepkor, hétvégén Alföldi gyerek vagyok, de a külföldi gyakorlatok mellett Eger és Gál Tibor voltak, akik elindítottak a pályán. Mostanában többször volt szerencsém Lőrincz Gyurival együtt kóstolni, kóstoltatni és a Hangács több szempontból is emlékezetes. Egyrészt egy emlékidőutazás: az egri éveket idézi. A kékfrankos alapú bikavér nagy szerelem. Az a rumos-meggyes textúra, az az elegáns hűvösség ebben a formában csak innen kós- LŐRINCZ GYÖRGY a nagy család együtt van. Legalább nyolcan vagyunk, és az ünnep a szakralitása mellett a borról is szól. Együtt kóstolunk és ilyenkor a legkisebb is iszik. A legvehemensebben, ráadásul. Azt szereti, amit én: pinot noirt és rajnait. PANNONHALMI PINOT NOIR VÁLOGATÁS (9 267 Ft/l) LIPTAI ZSOLT tolható. Másrészt mindig kitörő örömmel kóstolok kristálytiszta egri borokat és Gyuri 13-as Hangácsa pontosan ilyen. Van egy baráti kör, még a suliból, akikkel sokat kóstolunk együtt. Mérész, Rakaczki, Zsurki, Ipacs-Szabó. Aztán itt vannak a kollégák Pannonhalmán. Ez az a fajta bor, amit ilyen társaságban örömmel bont az ember. ST. ANDREA HANGÁCS BIKAVÉR (7333 Ft/l) FIGULA MERLOT- CABERNET SAUVIGNON (4 333 Ft/l) LOSONCI BÁLINT Azt, hogy én a Mátraaljára kerültem, alapvetően Alkonyi László barátomnak köszönhetem. A Borbarátnál ő lelkesített, hogy borászkodjam, lehetőleg Tokajban. Ahogy a magazin miatt utaztam, beleszerettem Mátraaljába, és itt ragadtam. Alkonyi Lacinak köszönhetem az első, azóta is meghatározó külföldi utazásomat Spanyolországba, a Vega Siciliához. Azóta is elkísér az a profizmus, hagyománytisztelet, felkészültség, amit ott tapasztaltam. Ennek az emléknek köszönhetően gyakran kóstolom a Vega-borokat. A Pintia az egyik legkedvesebb, mert kistermelőnek is elérhető áron csúcsbort kóstolhatok. A Duero-folyó, a bakművelés, az öregtőkék Huszonegynéhány éve odamentem egy nagyhajú emberhez, és megkérdeztem tőle: maga a Vesztergombi, aki az év borásza volt? Mert szeretnék én is palackozni mind-mind olyan részletek, amelyekbe nagyon bele lehet szeretni. Nekem ilyen egy ünnepi bor. TEMPOS VEGA SICILIA PINTIA ( Ft/l) GYÖRGYKOVÁCS IMRE a boromból, és kéne egy kis segítség, hogy kell. Nem, én a Figula Mihály vagyok mondta az a nagyhajú ember, és az egy igazi barátság kezdete volt. Azt is mondta, hogy a felesége laborozik Füreden, az Edit. Azóta minden boromat Edithez viszem, amikor elkészül és még sosem volt gondom, ha náluk DEMETER ZOLTÁN PEZSGŐ BRUT 2013 (furmint) ( Ft/l) laboroztam. A Misi azóta az angyalokat szórakoztatja a vicceivel, és nagyon boldog vagyok, hogy a két fia továbbvitte a borászatot. Az ünnepek alatt annak a borát szoktuk inni a Gyöngyivel, meg a családdal, akik kedvesek, akik jók hozzánk, és a Figuláék azok ilyenek. Az meg külön jó, hogy nagyon jó vörösbort csinálnak. LÉGLI OTTÓ Nagyon szeretem a Demeter Zoltán borait. Mert így kell mondani, tudod, A Demeter Zoltán. Komoly pályán játszik, de van humora. Komoly, ahogy a borokhoz hozzááll, és ugyanez a komolyság volt, amit a pezsgőknél felmutatott. A 2013-as Brut, furmintból több szempontból is betalál. Aki ismer minket, tudja, hogy a mindennapjaink része a pezsgő, és a furmint mint szőlőfajta is nagyon izgat régóta. Mondom, amikor tehetjük, pezsgőzünk, de szenteste még vacsora előtt amikor az ajándékozás keretet ad egy hosszú és jó beszélgetésre Bogi avokádós szardíniája és az én vágott módon készülő tatár beefsteakem mellé jó néhány pezsgőt felbontunk a családdal. Nekünk ettől is ünnep Évről évre megkérdezzük kollégáinkat, ők milyen bort isznak szívesen az ünnepek alatt. Idén picit csavartunk ezen és borászoknak tettünk fel három kérdést: milyen bornak örülnének karácsonykor, miért és mikor bontanák fel? Barátság, szeretet, személyes történetek: választásuknál legtöbbször a borász személye döntött. Decemberben pedig becsomagolunk belőlük egy-egy palackot, Most Sauskáéknál borászkodom, de voltam Bock Józsefnél, a Bortársaságnál, és volt szerencsém néhány évet Új-Zélandon is dolgozni. Na, az is meghatározó élmény volt. Ott a karácsony is egészen más: lerúgják az emberek a csizmát, lemennek a tengerpartra papucsban. Pecáznak, grilleznek, nagyokat nevetnek és néhány palack jó bor mellett nézik a csillagokat. Ez a jó bor a legtöbbször sauvignon blanc és pinot noir. Nem vagy, és. Európai szemmel fura szenteste, de ha karácsonyra gondolok, és átadjuk nekik nekünk ettől is ünnep. HÁGA BALÁZS mégis ez ugrik be először. A bor gyakran volt Matua. Bár én a Villa Maria-nál dolgoztam, mások borait is sokat kóstoltuk, ittuk. A Matuát azért szerettem, mert átfogó képet ad a szigetről. Nemcsak egy borvidéken dolgoznak, hanem az ország legfontosabb területein, ráadásul természetközeli technológiával a legjobbat adják. Az itthoni szentestébe ez hozza vissza az ottani meleget. MATUA SAUVIGNON BLANC (6 000 Ft/l) BÁRDOS SAROLTA Több szálon is kötődöm a témához. Először ott az emberi része: példaértékű, ahogy Imre a hárslevelűhöz nyúl, ahogy a borait készíti. A másik a terület: vulkáni talaj, a Somló egyes területei nagyon emlékeztetnek Tokajra. A harmadik a fajta: a furmint és a hárslevelű, amelyek nekünk is az alfa és az omega. Imre hárslevelűje rendkívül elegáns, intelligens, az aprócska pince és a rengeteg kézimunka mellett kristálytiszta erre mondom én, hogy példaértékű. Az ünnepi asztal elképzelhetetlen pezsgő és hal nélkül. Ha pezsgő, akkor is Somló az egyik kedvenc, Kreinbacheréktől választunk, ha pedig hal, akkor jön a somlói hárslevelű. Vagy a tokaji. GYÖRGYKOVÁCS IMRE HÁRSLEVELŰ (5 267 Ft/l) 3 630

3 KONYÁRI JÁNOS HEIMANN ZOLTÁN Akkor iszunk bort, amikor találunk rá valami szép alkalmat. Az alkalom mellé pedig egy szép bort. Szerencsére nagy a család, sok az unoka, ezért gyakran van mit ünnepelni. Dani fiammal és Bori- val, meg a vejemmel sokféle stílust szeretünk, de azért vannak nagy kedvencek: ha fehér, akkor Sancerres, ha vörös, akkor Bordeaux, Chateauneuf-du-Pape, Toscana vagy a Vega Sicilia. Szeretjük és keressük a kiegyensúlyozott, szép tanninokat, a cserzőanyagok finomságát, az eleganciát. Bordeaux erre gyakran jó példa. CHATEAU DE FONBEL CHATEAU DE FONBEL ( Ft/l) Szeretem őket. Mármint nemcsak a rizlingeket, hanem az embert meg az asszonyt is. Kötődöm emberileg is. A rizling nekem a világ legnagyobb fehérbora, és mivel mi nem tudnánk igazán jó rajnait készíteni itt, Szekszárdon, örülök, hogy a barátokét ihatom. Ágival inkább a pfalz-i stílust szeretjük kóstolni: az gazdagabb, testesebb, nekünk inkább többrétegű, mint a többi Rajna-menti terület bora, és Ottóék éppen ezt hozzák ki a rizlingből. Penge, de közben gazdag, vastag, erős és sokízű. Együtt dolgozik a család, mégis, vagy pont ezért igazából csak este, vacsoránál jut idő beszélgetni. Ilyenkor hárman megiszunk egy Rieslinget. Ha ünnep, akkor meg a Gesztenyés. Meg mellé valakitől, Pfalz-ból. LÉGLI GESZTENYÉS RIESLING (5 267 Ft/l) Montes Montes Reserva Chardonnay Eredeti ár AJÁNDÉKOK Ünnepi csomagok EGYES CSOMAGOK Hemina Pannonhalmi Hemina 2015 Karácsonyi papírdoboz egy palackhoz Eredeti ár Terveztünk ünnepi csomagolást, válogattunk borokat, SZILÁGYI LÁSZLÓ Mézes-Mály Ez volt a Pisti első területe. Nagyon kiemelkedő dűlő, amihez egyre érzékenyebben nyúl hozzá az én barátom. Amikor van alkalmunk együtt borozni (és a munka mellett ez mostanában ritkábban van, mint szeretnénk), akkor nekem ez a bor adja a legtöbb örömöt. Mármint amikor borozunk. Mert ha nincs különösebb alkalom, ünnep, akkor inkább sörözünk, és lecsót főzünk. Az a legjobb. BALASSA MÉZES-MÁLY VILLŐ FURMINT ( Ft/l) GIZELLA SZIL-VÖLGY FURMINT- HÁRSLEVELŰ (8 467 Ft/l) BALASSA ISTVÁN Nekem a Szil-völgy Furmint- Hárslevelű az ünnepi bor Lacitól. A Szil-völgy az maga a Gizella Pince, maga a Szilágyi Laci. Egybeforr vele ez a dűlő: amikor elkezdtük, ott töltöttük a legtöbb időt, ha mesél, arról mondja a legtöbbet. Mindig arról győzködött, hogy az ottani lösz és dácit, a baktőkék, teraszok lesznek a nyerő hely. Hittem is, meg nem is. Most meg nincs kérdés, ha a Szil-völgyet kóstoljuk. itt pedig összegyűjtöttünk mindent: kedvezményes, előre összekészített csomagok, gourmet-termékek, poharak Boltjainkban mindezek mellett kollégáink egyedi csomagok összeállításában is segítenek. Továbbá minden karácsonyi ajánlatunk, egy helyen: bortarsasag.hu/karacsony_2016 Hemina Vörös Pannonhalmi Hemina Vörös 2015 Karácsonyi papírdoboz egy palackhoz Sauska Rosé Pezsgő Sauska Tokaj Pezsgő Extra Brut Rosé Eredeti ár BACSÓ ANDRÁS SZABÓ GYULA Eredeti ár December közepére, ahogy csökken az új borok körül eltöltött idő, több figyelmet tudok szentelni szenvedélyemnek: a főzésnek. A hűvös időben nagy kedvelője vagyok a különféle krémleveseknek, mint sütőtök, zeller vagy vargánya a zempléni tölgyesekből. Ezt gyakran követi egy friss süllő a Bodrogból. A hal mellé szívesen kóstolom a balatoni kollégák nagyszerű fehérborait, de ha adódik lehetőség hogy messzebbre tekintsek, akkor Burgundia és a chardonnay a következő állomás. A levesek előtt a legszebb aperitif egy champagne ilyenkor a rozét is megkívánjuk az ünnepi ebéd vagy vacsora vége pedig csakis aszú lehet, de ezúttal nem saját. RUINART ROSÉ ( Ft/l) Homonna Attilával húsz évvel ezelőtt, egy olaszországi kerékpárversenyen ismerkedtem meg. Egy ismerősöm, aki a Pesti Estnél dolgozott, mutatott be minket egymásnak. Akkor még nem sejtettem, hogy békaemberekkel fogok találkozni. De komolyan. Nagyon jó barátok lettünk Attilával és ő oltott be. Neki köszönhetem, hogy leköltöztünk a Balatonra és boros ember lettem. Sokat szüreteltem nála, ittam a borát, és nagyon szerettem, szeretem a stílusát. Én azóta inkább a Red Hot Chili Peppers stílusában készítek bort, ő maradt a keményebb műfajnál. Nekem ilyen a bora: úgy kemény rock, hogy közben nagyon lehet élvezni. Ilyen köves, vulkáni talajról, ilyen embertől ilyen lesz a bor. Ezer közül is megismerem, vakon. A hétköznapokat nem zárom borral, így az ünnepekkor a család és a barátok teremtenek alkalmat arra, hogy ilyen jó borokat igyak. HOMONNA BIRTOKBOR 2015 (Furmint-Hárslevelű) (7 400 Ft/l) Oremus Bortársaság-Gerbeaud Téli keksz (gyömbéres) (200 g) Oremus Édes Szamorodni 2012/ Eredeti ár Loliense Konyári Loliense 2012 Pulltap s fekete dugóhúzó BOR logóval Eredeti ár 6 930

4 Kiss Gábor-Sauska Kiss Gábor 364 Rouge 2014 Sauska Cuvée / Eredeti ár Áldás-Konyári St. Andrea Áldás 2014/2015 Konyári Cabernet Sauvignon-Syrah 2013 Ünnepi hármas csomag Sauska-Légli-Günzer Sauska Tokaj Cuvée Légli Riesling 2015 Günzer Cabernet Franc Eredeti ár Ünnepi hármas csomag Bott-Sauska-Etyeki Kúria Furmint-Bikavér Oremus Mandolás Furmint 2015 Heimann Bikavér 2013/2014 Gerbeaud Macskanyelv Ét-, Tej- és Fehércsokoládé (44 g) Kis Borhatározó Eredeti ár Gilvesy-Ruppert Eredeti ár KETTES CSOMAGOK Sauska Tokaj Pezsgő Extra Brut Etyeki Kúria Chardonnay 2013/2014 Bott Frigyes Pinot Noir Eredeti ár Ünnepi hármas csomag Barbár-Cuvée 7-Merengő St. Andrea Merengő 2012 Sauska Cuvée 7 Villány 2012 Heimann Barbár 2012/ Eredeti ár HÁRMAS CSOMAGOK, ÜNNEPI VÁLOGATÁSOK Gilvesy Rajnai Rizling 2015 Ruppert Villányi Franc 2012 Ünnepi hatos válogatás I Eredeti ár Szepsy-Tulipán Szepsy Furmint 2015 Ikon Tulipán 2011 Sauska Tokaj Birtok Furmint 2015 Kreinbacher Brut Nature Ikon Királyok Bott Frigyes Rajnai Rizling 2015 Weninger Syrah 2013 Pannonhalmi Pinot Noir Eredeti ár Nikka-Kreinbacher Kreinbacher Syrah 2013 Nikka from the Barrel Monty Bojangles - Flutter Scotch - sós-karamellás trüffel Eredeti ár Eredeti ár Ünnepi hatos válogatás II. Antinori Guado al Tasso Il Bruciato 2014 St. Andrea Merengő 2012 Gere Kopár Cuvée 2012 Konyári Sessio 2012 Oremus 5 Puttonyos Aszú 2007 Szepsy Furmint 2015 Fadoboz Eredeti ár

5 érkezett, most kóstoltuk most érkezett, most kóstoltuk most érkezett, most kóstoltuk most érkezett, most kóstoltuk most érkezett, most kóstoltuk Kiegészítők LÉGLI FURMINT 2015, Balatonboglár Forró év érett furmintja spontán erjesztve, hét hónapig hordóban érlelve. Aranyszín, őszibarack, virágok és a hordó fűszerei. Jó savak, vibráló korty (3 720 Ft/l) BOTT FRIGYES SUPER GRANUM 2015, Muzsla Hárslevelű, furmint és juhfark a pince csúcsborában. Egy része egész fürtben került a présbe, egy része néhány napig héjon áztatva gazdagodott. Aranyszínű, olajos, illatban fehér húsú barack és ásványok. Gazdag korty: csupa gyümölcs, ásvány és finom hordó. Hosszú (8 667 Ft/l) ETYEKI KÚRIA KÉKFRANKOS 2014 A soproni Warme Irnfried-dűlő termése. Egy év hordós és 11 hónap palackos érlelés, új köntösben, magnum palackban is. Finom fűszerek, lédús gyümölcsösség, elegancia (5 933 Ft/l) ÚJ Szilikon lezáró, pohárjelölő, színes BOR feliratos dugóhúzók, Luxe boros szett 790-TŐL AJÁNDÉKOK BOR MELLÉ Poharak Schott-Zwiesel, Riedel és Zalto poharak TŐL OREMUS ÉDES SZAMORODNI 2013, Tokaj Öt falu, hét fajta, kilenc dűlő, jól aszúsodó évjárat. Mézes, aszalt barackos illat, kis virágpor. Vibráló korty: finom édesség, összetett, hosszú savak, 65 g természetes cukor (3 800 Ft/l) SEBESTYÉN KADARKA 2015, Szekszárd Nyitott kádban erjedt, rövid ideig nagyhordóban érett. Fűszerek, piros gyümölcsök mellett vattacukor, kis eperlekvár. A kadarka vidám stílusa: jól iható, könnyed, kedves (3 320 Ft/l) BORTÁRSASÁG KLUB VÁSÁRLÓKNAK DECEMBERBEN (7 333 FT/L) SZELESHÁT CABERNET FRANC 2013, Szekszárd Tartály és hordó. Csupa fekete gyümölcs, paprika, finom sav és tanninok, kevés természetes maradék cukor (3 933 Ft/l) NÉMETH JÁNOS DEVIANT SYRAH 2015, Szekszárd Lassan és izgalmasan nyílik: bors, kardamom, bőr jönnek illatban és ízben is. Lila szín, közepes test. Intenzív, jó zamatú (4 200 Ft/l) BALKEZES SÖRFŐZDE GREYJOY (IPA) (0,33 l) Dupla IPA Earl Grey teával főzve, bergamottal ízesítve. Elegáns, finoman teás, intenzív illat, sűrű, de nem nehéz, hosszú korty. 850 (2 576 Ft/l) 780 Csokoládék Willie s csokoládé, Carré Suisse, Coco Chocco, Zaabar csokoládék, Monty Bojangles trüffelek, Gerbeaud termékek TŐL KISS GÁBOR CABERNET SAUVIGNON 2015, Villány Két francia klón: egy nagy bogyós, tiszta gyümölccsel és egy apróbb, a tanninért és a savakért. Tiszta cassis, fekete áfonya, mellette a hordók pörkölési aromái. Vagány bor (4 867 Ft/l) RUPPERT CABERNET SAUVIGNON 2012, Villány Déli fekvés, napos oldal, két év hordóban. Szedres, cigánymeggyes illat és íz. Hosszú, gömbölyű korty, kerek tannin (5 933 Ft/l) MONYÓ PENGE BORISZ (0,375 l) (imperial stout) Négyujjú Frankyvel együtt újra itt van Penge Borisz. Egy év palackos érlelés, sötét, ízben és illatban gazdag. Keserűség, a végén karamell. Limitált mennyiségben 1,5 l-es palackban is (3 787 Ft/l) GÜNZER SYRAH 2013, Villány Meredek déli lejtő a kisharsányi Bocor-dűlő, minimális terhelésű tőkék tökéletesen érett, válogatott gyümölcse, tartályos erjesztés, két év hordó. Lédús, borssal és keleti fűszerekkel, fekete gyümölcsökkel. Kis tétel (5 867 Ft/l) ST. ANDREA PANAGIA CUVÉE 2014, Eger Ifj. Lőrincz György grand superior házasítása. Déli gyümölcsös és virágos illat, ízben kandírozott narancshéj és hordós fűszerek. Hosszú, feszes, gazdag. Kis tétel (6 000 Ft/l) MAD SCIENTIST NZQ-1100 (quadrupel) (0,33 l) Világos malátával és új-zélandi komlóval főzve. Utóbbi gyümölcsös, fűszeres aromái szépen ellensúlyozzák a magas alkoholtartalmat. Izgalmas, jó ivású, mégis tartalmas. 850 (2 576 Ft/l) 780 Bortársaság Gerbeaud Téli Keksz (200 g) Gyömbéres csokoládés+gyömbéres narancsos BORTÁRSASÁG KLUB VÁSÁRLÓKNAK DECEMBERBEN (4 800 FT/L) MONTES RESERVA MERLOT 2014, Chile 85% merlot és 15% carmenère a Colchagua-völgyből. Gyümölcsös aromák: málna, cseresznye, fekete ribizli és vanília, szerecsendió. Közepes test, sima tanninok (3 400 Ft/l) HOPTOP GREEN ZONE (AIPA) (0,33 l) Új főzde a kínálatunkban, Kőbányáról. Amerikai komlók és egy jó adag hidegkomlózás. Intenzív, citromfüves, virágos illat, ízben finoman gyantás, kellemesen keserű. Nem túl nehéz, jól iható sör. 750 (2 273 Ft/l) 680

6 bolva és egészben is, de kedvelik a borjúés báránycombot, gerincet, dagadót is. Nem ritka az sem, hogy gyöngytyúkot vinnének, de sokan keresnek fácánt is. A kuncsaftjaim többsége gyakran jár étterembe, így jól ismeri, és a saját sütőjében is viszont szeretné látni a gasztronómia új trendjeit. Megjelent a minőség iránti vágy, a hentes bizalmi kérdés lett. A karácsonyi menü nálunk húsleves, Wellington-bélszín és mákos guba, nagy, testes vörösborral kiegészítve. Józsi HA KELL, TEVÉT IS TUDOK SZEREZNI Károly József, hentes a Budagyöngyéből A nyitás utáni első években a pulyka, a sertés, a liba és a marhabélszín volt a sláger. Akkoriban a karácsony előtti hét a libáról szólt: háromszázat, vagyis két tonnányit adtam el. A klasszikusokat továbbra is sokan szeretik, de már sokkal árnyaltabb a kép. Jönnek vadakért, kacsáért és libáért dara- SÜLLŐ, BEJGLI, LIBAMÁJ Vannak biztos pontok minden ünnepi asztalon: bor, hal, hús, sütemények... Borokról sokat tudunk mesélni, ezúttal viszont megkérdeztük három barátunkat, ők hogy látják, mi változott az elmúlt év alatt, mik az új kedvencek, nagy klasszikusok: Niszkács Anna a Gerbeaud, Nusszer István a halas, Károly József pedig a hentes szemszögéből mesélt nekünk az ünnepekről. Az ünnep előtti hét sportos, az igazán embert próbálók pedig az utolsó pillanatban érkező kérések, minthogy süssük meg a libamájat, konfitáljuk le a kacsamellet, fűszerezzünk-pácoljunk... Megoldjuk! Ha tevét kérnének, azt is tudnék szerezni. A nagy menet karácsony előtt három nappal kezdődik. Ilyenkor napi húsz órát dolgozom, éjjel összerakom a rendeléseket, szundítok kicsit az asztalra dőlve, aztán az egészet kezdem elölről. December 24-én egykor zárok. Ekkorra általában majdnem üres a pult, a megmaradt húst szétosztjuk magunk között. Józsinál csak 26-áig tart a csendes éj: karácsony másnapján újra dolgozik. Megyek az újévi malacokért. Egy kis üzemben magamnak neveltetem őket. Januárban még kitart a vásárlási kedv, februárban pedig, amikor mindenki elmegy síelni, én is pihenek kicsit. A HAL NEM PÓLÓ, AMIT 24-ÉN LEAKASZTASZ A BOLTBAN A VÁLLFÁRÓL Nusszer István, halas a Vásárcsarnokból Istvánt a legtöbben a Halasként ismerik. A halakkal való kapcsolat a génjeiben van: felmenői halászattal, később halkereskedelemmel foglalkoztak. Az alapvető karácsonyi trendek nem változtak az utóbbi évtizedben meséli. SEMMI NEM TUDJA LENYOMNI A BEJGLIT Niszkács Anna a Gerbeaud-ból Mindannyian nagyon szeretünk enni és főzni a családban. A karácsonyi asztalon mindig van halászlé és bejgli, a főétel viszont minden évben más. Évente csak egyszer, december 26-án eszünk töltött káposztát, ilyenkor viszont annyit készítünk, hogy kölcsön lábasban főzzük. Erdélyi módon, zsályával, füstölt pulykahússal, paprika nélkül készítjük el. Anna Mivel 24-én délutánra mindenki holtfáradt, egy halászlé a vacsoránk. Az ünnepi étkezés a 25-i ebéd: harcsa, káposzta és más hagyományos ételek kerülnek az asztalra ilyenkor. István Továbbra is alap a ponty-harcsa-lazac szentháromsága. A pisztrángot valamiért inkább húsvétkor szeretik, ami még népszerű ilyenkor, az a süllő. A hal nem olyan, mint egy fehér póló, amit csak leakasztasz a boltban a vállfáról, és hazaviszed. Azt javaslom mindenkinek, hogy ne 23-án vagy 24-én, hanem karácsony előtt legalább egy héttel vegyen halat, akkor még van választék, és nyugodtan tegye a mélyhűtőbe én is ezt szoktam tenni. A friss, tisztított, filézett és légmentes csomagolásban fagyasztott hal, akár 3-4 hónapig is tárolható. Szép fokozatos, egy éjszakán át tartó kiolvasztás mellett ép marad a halhús textúrája és megmarad tápértéke is mondja István. A Gerbeaud-ban a karácsony a hagyományokról szól. Ma már nemcsak az alapanyagok minősége a fontos, hanem a csomagolás is. A klasszikus vonal többféle bonbon, konyakos meggy, hókifli továbbra is meghatározó, de egyre népszerűbbek az újhullámos sütemények is, mint a Royal csokoládé, a Sós mogyoró-barack, vagy a Vilmos zöldalma-dió. A libamájas molnárka, amit Gerbeaud Emil anno a városligeti Gerbeaud Pavillonban kínált, másfél évszázada sláger. A libamájat ma is a tradícióknak megfelelően, tokaji aszúval készítjük el. A bejglit pedig semmi nem tudja lenyomni meséli Anna. A legtöbb helyen karácsony után már csendesebbek a napok, a Gerbeaud-ban még január első hetében is tart az ünnep. Családok jönnek ünnepelni, gyakran sorban állnak az ajtó előtt. Ez az év legerősebb időszaka a kávéházban. Saját borunk elkészítése közben szembe kellett néznünk néhány kihívással, október közepén viszont tökéletesen érett merlot-t és cabernet franc-t szüreteltünk a kisharsányi ikerparcellában. A két fajta külön tartályba került, és alig vártuk, hogy végre megkóstolhassuk az első mintákat. Szerdán 10-re felhozom nektek mindkettőt, és játszunk egyet a próbaházasítással! írta Kiss Gábor valamikor november közepén. Egy szerda reggeli csőtörés a kisharsányi házban, két óra autózás az M6-oson és Gábor már itt is volt Budapesten 2-2 liter borral a hóna alatt. Először tisztán kóstoltuk meg a merlot-t, majd a cabernet-t, hogy 6. SAJÁT BOR, SAJÁT KÉZBŐL Nem lesz itt semmilyen házasítás! pontosan lássuk a kettő közötti karakterkülönbségeket a képzelt cuvée-nkhez. Ezek után újra a merlot-t. Majd ismét a cabernet-t. Megkínáltunk két vendégünket, öt másik kollégánkat, és rá kellett jönni, hogy ezek a borok mindenkinek mosolyt csalnak az arcára. A merlot illatos, kirobbanóan gyümölcsös, lédús málnával, míg a franc jóval feszesebb, hoszszabb és tartalmas, ízében fűszerpaprika, bors. Végül arra jutottunk, hogy hiába a mérőedények, nem lesz itt semmilyen házasítás, ezek a borok így jók, ahogy vannak! Az 1300 liternyi merlot rövid, tartályos érlelést kap, hogy megőrizzük ezt a pazar gyümölcsösségét, míg a mindössze 300 liter cabernet hosszabb útra indul fahordós támogatással. Kíváncsian várjuk a fejleményeket, a merlot tavasszal már polcokon lehet.

7 VÁLOGATÁSOK DECEMBERRE Decemberi, újbor és ünnepi 6-os válogatások Decemberi válogatás Újbor válogatás Frissítve MONTES RESERVA MERLOT 2014 SZELESHÁT CABERNET FRANC 2013 KONYÁRI KÉKFRANKOS 2015 LÉGLI FURMINT 2015 ST. ANDREA BOLDOGSÁGOS GRAND SUPERIOR 2015 SAUSKA TOKAJ PEZSGŐ EXTRA BRUT ROSÉ DECEMBERBEN Eredeti ár ETYEKI KÚRIA PRIMŐR RED 2016 SZEMES PORTUGIESER 2016 GÜNZER ROSÉ 2016 VILLÁNY DÚZSI ROZÉ CUVÉE 2016 SKIZO IRSAI 2016 SEBESTYÉN CSERSZEGI FŰSZERES DECEMBERBEN Eredeti ár Ünnepi hatos válogatás I. Ünnepi hatos válogatás II. SAUSKA TOKAJ BIRTOK FURMINT 2015 KREINBACHER BRUT NATURE IKON KIRÁLYOK BOTT FRIGYES RAJNAI RIZLING 2015 WENINGER SYRAH 2013 PANNONHALMI PINOT NOIR Eredeti ár ANTINORI GUADO AL TASSO IL BRUCIATO 2014 ST. ANDREA MERENGŐ 2012 GERE KOPÁR CUVÉE 2012 KONYÁRI SESSIO 2012 OREMUS 5 PUTTONYOS ASZÚ 2007 SZEPSY FURMINT FADOBOZ Eredeti ár BORTÁRSASÁG BOLTOK ALLEE Október huszonharmadika u Tel.: ÁRKÁD Örs vezér tere 25. Tel.: BATTHYÁNY UTCA Batthyány u. 59. Tel.: BUDAGYÖNGYE Szilágyi Erzsébet fasor 121. Tel.: MOM PARK Alkotás utca 53. Tel.: HEGYVIDÉK Apor Vilmos tér 11. Tel.: HŰVÖSVÖLGY Bátori László u. 2. Tel.: KOSSUTH TÉR Vécsey utca 5. Tel.: LÁNCHÍD Lánchíd u. 5. Tel.: POZSONYI ÚT Pozsonyi út 49. Tel.: RÁDAY UTCA Ráday u. 7. Tel.: RÓZSAKERT Gábor Áron u Tel.: BALATON TAVASZTÓL ŐSZIG A 71-es út mellett, a Marina Centerben. DEBRECEN Simonffy u. 2/c Tel.: 52/ GYŐR Jedlik Ányos u. 15. Tel.: 96/ KECSKEMÉT Lestár tér 2. Tel.: 76/ PÉCS Széchenyi tér 1. 21/ SZEGED Kölcsey u. 4. Tel.: 62/ A BORTÁRSASÁG TELJES VÁLASZTÉKA MEGRENDELHETŐ TOVÁBBÁ: VESZPRÉM MEGYE: 8226 Alsóörs, Füredi út 22. Tel.: 30/ BORBOLT A KLASSZBAN, SZINTE ÉJJEL-NAPPAL! Andrássy út 41. Online rendelés házhoz szállítás információ: BORTARSASAG.HU Kiadja a Bortársaság Boltok Kft. Székhely: 1112 Bp., Kőérberki út 36.; adósz.: ; tel.: , csomagküldő engedélysz.: c/ A kiadványban feltüntetett palackár 1 palack megvásárlása esetén érvényes. Áraink forintban értendők, és az áfát tartalmazzák. A kiadványban szereplő extra kedvezmények egyéb kedvezményekkel nem vonhatók össze. Bár a szerkesztés során a lehető legnagyobb gondossággal jártunk el, előfordulhat, hogy egyes adatok hibásak. Az esetleges nyomdai hibákért nem vállalunk felelősséget. A kiadványban szereplő tételek mennyisége korlátozott, az ajánlat a készlet erejéig érvényes. Megrendelés módja: személyesen a felsorolt üzletekben, vagy a fenti telefonszámokon, illetve weboldalunkon, a bortarsasag.hu címen. Házhoz szállítás: Ft feletti rendelés esetén az egész országban ingyenes, egyéb esetben bruttó Ft. A házhoz szállítás részleteiről kérjük, érdeklődjön munkatársainknál. Vidéki megrendelések esetén 72 órán belül vidéki partnereink szállítják házhoz a megrendelt termékeket. A vidéki kiszállítás díját a megrendelt palackok tömege és a szállítási távolság pontos ismeretében ben jelezzük. Csomagolási költséget nem számítunk fel. Termékeink nem betétdíjas csomagolásban kerülnek forgalmazásra. Elállás: az áru átvételétől számított nyolc munkanapon belül indoklás nélkül lehetséges. Elállás esetén a kifogástalan állapotban lévő, sértetlenül visszajuttatott áru ellenértékét visszatérítjük, de az áru visszaszolgáltatásának költségei a fogyasztót terhelik. Az elállás nem vonatkozik az egyedileg előállított (pl. a fogyasztó kérésére egyedi címkével, csomagolással ellátott) termékekre. Elállás esetén az áru visszaszolgáltatásának címe, illetve bármilyen fogyasztói kifogás érvényesítés helye: 1015 Bp., Batthyány u. 59. A szavatossági és jótállási jogokból eredő kötelezettségeinkre a Ptk. rendelkezései az irányadóak.