I. ÉTTEREM (K-01, K-02)

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "I. ÉTTEREM (K-01, K-02)"

Átírás

1 Oldalszám: 1/12 I. ÉTTEREM (K-01, K-02) Technológiai leírás Az étteremben 100 adag/nap adagszámban, illetve a 'la Carte történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák ki melyhez a személyi és tárgyi feltételek biztosítva lesznek. A melegkonyhás vendéglátó egységben a helyiségek kialakítása, mérete megfelel a bennük folytatni kívánt tevékenységnek. A helyiségek kapcsolata biztosítja a tiszta és szennyezett műveletek elkülönülését. 1. Árubeszerzés-szállítás Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező termelőtől és forgalmazótól fog történni Az egyes áruféleségek beszállítóinak kiválasztásánál a legalapvetőbb szempont, hogy olyan beszállítót választanak ki, aki azonos minőségű, az élelmiszer biztonsági követelményeknek maradéktalanul megfelelő termékek beszállítását szavatolni tudja. Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. Az élelmiszereket zárt rakterű, élelmiszer-szállítás céljára kiképzett járműveken fogják szállítani. 2. Áruátvétel A beszállított élelmiszerek átvétele a földszinten található gazdasági bejáraton keresztül, az áruátvevő helyiségben történne. Az áruk átvétele során a megbízott dolgozók gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és a fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. A különböző árucsoportba tartozó árukat egymástól elkülönítve veszik át, mérik le és raktárba helyezik, hogy azok egymást ne szennyezzék. fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtött, fagyasztott vagy melegen tartást igénylő élelmiszer hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő hőmérő lesz biztosítva. 3. Raktározás-tárolás Az élelmiszerek tárolására megfelelő raktározási kapacitás biztosított lesz; elsősorban a napi szükségleteket kielégítő élelmiszermennyiség kerül beszállításra és betárolásra. A különféle élelmiszerek és egyéb termékek egymástól elkülönítetten szakosítva lesznek a raktárakban elhelyezve, hogy a tárolt termékek megközelíthetők, ellenőrizhetők és könnyen kitárolhatók legyenek. Az áruk a FIFO elv ("először be-először ki") betartása figyelembe vételével kerülnek elhelyezésre. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják Zsolnai Negyed Technológiai leírás 1/12

2 Oldalszám: 2/12 hőmérsékleten történne. Az tojásokat +2 és +18 C között fogják tárolni. Valamennyi hűtőés fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. 4. Előkészítés Az áruk előkészítése során gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. Ennek biztosítása érdekében az áruk előkészítésénél is biztosítják a folyamat szakosítottságát. Húselőkészítés: A húselőkészítő-helyiségben - húsok előkészítési folyamatait jellegüktől függően (tőkehús, baromfi) időben elkülönítetten fogják végezni. Az előkészítőben a húsok mosására, az előkészítéshez használatos eszközök tisztítására 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogató lesz felszerelve, a mosogatást kétkomponensű mosogatószerrel végeznék. Hideg-meleg folyóvizes keverőcsapteleppel ellátott kézmosó biztosított, valamennyi kézmosónál folyékony fertőtlenítőszert és egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak haszálni. Zöldségelőkészítés: A zöldség-előkészítőben történne a zöldségek és gyümölcsök válogatása, a tisztítása, a mosása és darabolása. A helyiség közvetlenül kapcsolódik a főzőkonyhához. Az előkészítő-helyiségbe a 2 medencés hideg-meleg folyóvizes mosogató került betervezésre. Az előkészítőben kézmosási lehetőség adott. Tojáselőkészítés: A zöldségelőkészítő-helyiségben 2 medencés tojásmosó-fertőtlenítő kerül elhelyezésre. A tojásfertőtlenítés helyén kifüggesztésre kerül a fertőtlenítés menete, az alkalmazott oldat töménysége és az előírt behatási idő. Az ételkészítéshez továbbá iparilag fertőtlenített (előkészített) tojást is használnának. 5. Termelés A főzőkonyhán történik az ételek összeállítása, hőkezelése. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A konyhán használt fekete-edények mosogatása a feketemosogató-helyiségben 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel. A főzőkonyhán a szükséges helyeken kézmosási, illetve kézmosó-kiöntő lehetőség biztosított. Az egységben valamennyi ételféleségből külön-külön ételmintát vesznek és azt hűtőszekrényben 48 órán át megőrzik. A munkafolyamatokat úgy szervezik, hogy főzőtéren belül a különböző munkafolyamatok során a kész termékek ne szennyeződhessenek. Ennek biztosítására a nyers-, a félkész- és a készételeket elkülönítetten kezelik, különösen nagy figyelmet fognak fordítani a szakosított eszköz és ruha használatra, valamint a megfelelő gyakoriságú kézmosásra, még akkor is, ha a készétel általában kézzel közvetlenül már nem érinthető. 6. Tálalás Az elkészült ételek kiszolgálása, adagolása az emeleten kialakított tálalóhelyiségekből történne. A tálalás során is biztosítják az élelmiszerek külső szennyeződéstől való védelmét. Az ételek tárolása melegentartó pultokban történne +60 o C feletti hőmérsékleten, az elkészültük után 3 órán belül Zsolnai Negyed Technológiai leírás 2/12

3 Oldalszám: 3/12 kiszolgálásra kerülnének. A tálalóhelyiségekben a higiénikus kézmosás feltételeit biztosítják. A szennyes fehéredények átadóablakon keresztül a fehérmosogatóba kerülnek. A mosogatás ipari mosogatógéppel történne, azonban 2 medencés fehéredény-mosogató biztosított lesz, megfelelő csepegtetési-szárítási feltételek mellett. Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. 7. Hulladékkezelés lábbal lesz működtethető. Valamennyi előkészítő-helyiségben, a főzőkonyhán, a hidegkonyhán, a fekete- és a szállítóedény mosogatóban rozsdamentes zárt hulladéktárolók kerülnek elhelyezésre. A hulladékok szelektív, típusonként elkülönített gyűjtése megoldásra kerül. A hulladék tárolására külön helyiség kialakított, itt kézmosási lehetőség adott. A keletkező hulladékokat erre a célra kialakított külön gazdasági bejáraton keresztül szállítják ki az egységből a megfelelő tárolóhelyekbe. 8. Takarítás A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz 9. Személyi higiéné A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. Élelmiszerbiztonság élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági-higiéniai alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és az étterem minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 3/12

4 Oldalszám: 4/12 II. MENZA (K-03, K-04) Technológiai leírás A főzőkonyhán 400 adag/nap adagszámban történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák ki melyhez a személyi és tárgyi feltételek biztosítva lesznek. A közétkeztetést végző egységben a helyiségek kialakítása, mérete megfelel a bennük folytatni kívánt tevékenységnek. A helyiségek kapcsolata biztosítja a tiszta és szennyezett műveletek elkülönülését. 1. Árubeszerzés-szállítás Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező termelőtől és forgalmazótól fog történni Az egyes áruféleségek beszállítóinak kiválasztásánál a legalapvetőbb szempont, hogy olyan beszállítót választanak ki, aki azonos minőségű, az élelmiszer biztonsági követelményeknek maradéktalanul megfelelő termékek beszállítását szavatolni tudja. Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. Az élelmiszereket zárt rakterű, élelmiszer-szállítás céljára kiképzett járműveken fogják szállítani. 2. Áruátvétel A beszállított élelmiszerek átvétele a földszinten található gazdasági bejáraton keresztül, az áruátvevő helyiségben történne. Az áruk átvétele során a megbízott dolgozók gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és a fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. A különböző árucsoportba tartozó árukat egymástól elkülönítve veszik át, mérik le és raktárba helyezik, hogy azok egymást ne szennyezzék. fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtött, fagyasztott vagy melegen tartást igénylő élelmiszer hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő hőmérő lesz biztosítva. 3. Raktározás-tárolás Az élelmiszerek tárolására megfelelő raktározási kapacitás biztosított lesz; az egység jellegéből adódóan az áruk gyorsan forognak, azaz hosszabb időtartamú tárolás nem várható, elsősorban a napi szükségleteket kielégítő élelmiszermennyiség kerül beszállításra és betárolásra. A különféle élelmiszerek és egyéb termékek egymástól elkülönítetten szakosítva lesznek a raktárakban elhelyezve, hogy a tárolt termékek megközelíthetők, ellenőrizhetők és könnyen kitárolhatók legyenek. Az áruk a FIFO elv ("először be-először ki") betartása figyelembe vételével kerülnek elhelyezésre. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 4/12

5 Oldalszám: 5/12 Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Az tojásokat +2 és +18 C között fogják tárolni. Valamennyi hűtőés fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. 4. Előkészítés Az áruk előkészítése során gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. Ennek biztosítása érdekében az áruk előkészítésénél is biztosítják a folyamat szakosítottságát. Húselőkészítés: A húselőkészítő-helyiségben - húsok előkészítési folyamatait jellegüktől függően (tőkehús, baromfi) időben elkülönítetten fogják végezni. Az előkészítőben a húsok mosására, az előkészítéshez használatos eszközök tisztítására 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogató lesz felszerelve, a mosogatást kétkomponensű mosogatószerrel végeznék. Hideg-meleg folyóvizes keverőcsapteleppel ellátott kézmosó biztosított, valamennyi kézmosónál folyékony fertőtlenítőszert és egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. Zöldségelőkészítés: A zöldség-előkészítőben történne a zöldségek és gyümölcsök válogatása, a tisztítása, a mosása és darabolása. A helyiség közvetlenül kapcsolódik a főzőkonyhához. Az előkészítő-helyiségbe a 2 medencés hideg-meleg folyóvizes mosogató került betervezésre. Az előkészítőben kézmosási lehetőség adott. Tojáselőkészítés: A zöldségelőkészítő-helyiségben történne. A tojásfertőtlenítés helyén kifüggesztésre kerül a fertőtlenítés menete, az alkalmazott oldat töménysége és az előírt behatási idő. Az ételkészítéshez elsősorban iparilag fertőtlenített (előkészített) tojást használnának. 5. Termelés A főzőkonyhán történik az ételek összeállítása, hőkezelése. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A konyhán használt fekete-edények mosogatása a feketemosogató-helyiségben 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne kombinált hatású szerrel. A főzőkonyhán a szükséges helyeken kézmosási, illetve kézmosó-kiöntő lehetőség biztosított. Az egységben valamennyi ételféleségből külön-külön ételmintát vesznek és azt hűtőszekrényben 48 órán át megőrzik. A munkafolyamatokat úgy szervezik, hogy főzőtéren belül a különböző munkafolyamatok során a kész termékek ne szennyeződhessenek. Ennek biztosítására a nyers-, a félkész- és a készételeket elkülönítetten kezelik, különösen nagy figyelmet fognak fordítani a szakosított eszköz és ruha használatra, valamint a megfelelő gyakoriságú kézmosásra, még akkor is, ha a készétel általában kézzel közvetlenül már nem érinthető. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 5/12

6 Oldalszám: 6/12 6. Tálalás Az elkészült ételek kiszolgálása, adagolása az emeleti tálalóhelyiségekből történne. A tálalás során is biztosítják az élelmiszerek külső szennyeződéstől való védelmét. Az ételek tárolása melegentartó pultokban történne +60 o C feletti hőmérsékleten, az elkészültük után 3 órán belül kiszolgálásra kerülnének. A tálalóhelyiségekben a higiénikus kézmosás feltételeit biztosítják. A szennyes fehéredények átadóablakon keresztül a fehérmosogatóba kerülnek. A mosogatás ipari mosogatógéppel történne, azonban 2 medencés fehéredény-mosogató biztosított lesz, megfelelő csepegtetési-szárítási feltételek mellett. Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. 7. Hulladékkezelés lábbal lesz működtethető. Valamennyi előkészítő-helyiségben, a főzőkonyhán, a hidegkonyhán, a fekete- és a szállítóedény mosogatóban rozsdamentes zárt hulladéktárolók kerülnek elhelyezésre. A hulladékok szelektív, típusonként elkülönített gyűjtése megoldásra kerül. A hulladék tárolására külön helyiség kialakított, itt kézmosási lehetőség adott. A keletkező hulladékokat erre a célra kialakított külön gazdasági bejáraton keresztül szállítják ki az egységből a megfelelő tárolóhelyekbe. 8. Takarítás A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban magoldott; a takarításhoz 9. Személyi higiéné A dolgozók részére nemenként elkülönített személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyi-alapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. Élelmiszerbiztonság élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági,-higiéniai alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a Menza minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 6/12

7 Oldalszám: 7/12 III. BÜFÉ-KAKAÓBÁR (K-05) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, édesipari termékek, péksütemények, cukrászsütemények, kávé, tea, tej-tejtermék és egyéb italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 7/12

8 Oldalszám: 8/12 élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé-kakaóbár minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. IV. KÁVÉZÓ (K-06) Az egységben szeszes és szeszmentes italok, presszókávé, tea, nem helyben készített cukrászsütemények és édességáruk kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz Zsolnai Negyed Technológiai leírás 8/12

9 Oldalszám: 9/12 A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a kávézó minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. V. BÜFÉ (K-07) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, édesipari termékek, péksütemények, cukrászsütemények, presszókávé és italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 9/12

10 Oldalszám: 10/12 lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. VI. BÜFÉ (K-08) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, frissen sült (grillezett) húsok, saláták, édesipari termékek, péksütemények, presszókávé, szeszes és szeszmentes italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott Zsolnai Negyed Technológiai leírás 10/12

11 Oldalszám: 11/12 mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. VII. BÜFÉ (K-09) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, frissen sült (grillezett) húsok, nyers saláták és zöldségfélék, édesipari termékek, helyben készített péksütemények, kávé, szeszes és szeszmentes italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják Zsolnai Negyed Technológiai leírás 11/12

12 Oldalszám: 12/12 hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. Felhasznált jogszabályok: Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete - az élelmiszer-higiéniáról 67/2007. (VII. 10.) GKM-EüM-FVM-SZMM együttes rendelet a vendéglátó termékek előállításának feltételeiről 9/1985. (X. 23.) EüM-BkM együttes rendelet - az étkeztetéssel kapcsolatos közegészségügyi szabályokról 68/2007. (VII. 26.) FVM-EüM-SZMM együttes rendelet - az élelmiszer-előállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszer-higiéniai feltételeiről és az élelmiszerek hatósági ellenőrzéséről Nyíregyháza, október 30. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 12/12

Innovációs nap. Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén. Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc

Innovációs nap. Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén. Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc Innovációs nap Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc Mondandóm rövid Közétkeztetés terén bekövetkezett legfontosabb változások (Diversey

Részletesebben

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ

Részletesebben

Élelmiszerek szabályszerű előkészítése

Élelmiszerek szabályszerű előkészítése Élelmiszerek szabályszerű előkészítése Néhány gondolat a vendéglátás termelése során felhasznált alapanyagok előkészítéséhez, szakács,cukrász pincér és vendéglős szakmákban. Kiss László Az áruk előkészítése

Részletesebben

VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK

VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma: 2012. A naplókat készítette: HACCP Tanácsadó Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. H/III-7 Megjegyzés: A naplók a HACCP Tanácsadó Kft. által készített HACCP

Részletesebben

A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében

A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében Dr. Helik Ferenc Igazgató főállatorvos Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági És Állategészségügyi

Részletesebben

9.2. Lakásétterem. 9.2. Lakásétterem JOGHÁTTÉR

9.2. Lakásétterem. 9.2. Lakásétterem JOGHÁTTÉR 9.2. 852/2004/EK rendelet II. sz. mellékelet III. fejezet (1) A fenti létesítményeket és automatákat, amennyiben ésszerûen megvalósítható, úgy kell elhelyezni, tervezni, összeállítani, tisztán és jó karban

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

PÉCSI KONFERENCIA- ÉS KONCERTKÖZPONT

PÉCSI KONFERENCIA- ÉS KONCERTKÖZPONT PÉCSI KONFERENCIA- ÉS KONCERTKÖZPONT ÉPÍTÉSI ENGEDÉLYEZÉSI TERV - 2008.05.08. megbízó: Pécs Megyei Jogú Város Önkormányzata 7621 Pécs, Széchenyi tér 1. VENDÉGLÁTÁS MUNKARÉSZ VEMDÉGLÁTÓ-TECHNOLÓGIAI TERVEZŐ:

Részletesebben

9. Speciális tevékenységek

9. Speciális tevékenységek 9. Speciális tevékenységek JOGHÁTTÉR 852/2004/EK rendelet II. MELLÉKLET III. FEJEZET MOZGÓ ÉS/VAGY IDEIGLENES ELŐÁLLÍTÓ- ÉS FORGALMAZÓ HELYEKRE (MINT PÉLDÁUL SÁTRAK, ÁRUSÍTÓHELYEK, MOZGÓÁRUSOK JÁRMŰVEI),

Részletesebben

1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK

1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK 1464-06 ELŐKÉSZÍTÉS 1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK Idegen nyelvi kompetenciák felmérése: Az egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötődő mintegy 400-500

Részletesebben

Üzemeléstechnológia tervfejezet. SPORT BÜFÉ Hegykő Hrsz.553

Üzemeléstechnológia tervfejezet. SPORT BÜFÉ Hegykő Hrsz.553 TERVEZÉS-BERUHÁZÁSSZERVEZÉS KONYHATECHNOLÓGIA Kolozsi Kereskedelmi és Vendéglátóipari Kft. 9700 Szombathely Békefi A. sétány 1.sz tel.mobil 06 30 9298 405 email kolozsi.kft@t-online.hu Üzemeléstechnológia

Részletesebben

A családi napközik közegészségügyi körülményei 2008. A családi napközi címe:.. (régió)... (kistérség) (város).. (u./tér) hsz.

A családi napközik közegészségügyi körülményei 2008. A családi napközi címe:.. (régió)... (kistérség) (város).. (u./tér) hsz. A családi napközik közegészségügyi körülményei 2008. Az ellenőrzés időpontja: év hónap nap A családi napközi címe:.. (régió).... (kistérség) (város).. (u./tér) hsz. (Kérjük, hogy a válaszokat a megfelelő

Részletesebben

Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági, Növény és Talajvédelmi Főosztály Telek Anita, élelmiszer-biztonsági felügyelő

Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági, Növény és Talajvédelmi Főosztály Telek Anita, élelmiszer-biztonsági felügyelő Élelmiszerlánc-biztonsági, Növény és Talajvédelmi Főosztály Telek Anita, élelmiszer-biztonsági felügyelő Budapest, 2015. november 18. Mi a Gyártmánylap? Az élelmiszer-előállító által vezetett, a feldolgozott

Részletesebben

Szöveg beírásához kattintson ide. 15 tálalókonyhák megnevezése, címe. alkalmazható. Igen. Nem. Nem. alkalmazható* alkalmazható*

Szöveg beírásához kattintson ide. 15 tálalókonyhák megnevezése, címe. alkalmazható. Igen. Nem. Nem. alkalmazható* alkalmazható* zeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Csekklista élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi önellenőrzéshez Létesítmény neve, címe: Önellenőrzés időpontja: Önellenőrzést végző neve, beosztása: * alkalmazható

Részletesebben

ÚJFEHÉRTÓ TELEPÜLÉSI ÁLLATI MELLÉKTERMÉK GYŰJTŐHELY MŰKÖDÉSI SZABÁLYZATA 4244 ÚJFEHÉRTÓ KÜLTERÜLET 0551/85 HRSZ.

ÚJFEHÉRTÓ TELEPÜLÉSI ÁLLATI MELLÉKTERMÉK GYŰJTŐHELY MŰKÖDÉSI SZABÁLYZATA 4244 ÚJFEHÉRTÓ KÜLTERÜLET 0551/85 HRSZ. ÚJFEHÉRTÓ TELEPÜLÉSI ÁLLATI MELLÉKTERMÉK GYŰJTŐHELY MŰKÖDÉSI SZABÁLYZATA 4244 ÚJFEHÉRTÓ KÜLTERÜLET 0551/85 HRSZ. Újfehértó Város Önkormányzatának Képviselő-testülete a nem emberi fogyasztásra szánt állati

Részletesebben

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai

Részletesebben

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1428-06/1 Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- és tűzvédelmi, valamint

Részletesebben

A HACCP rendszer bevezetésének célja

A HACCP rendszer bevezetésének célja HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer

Részletesebben

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről OptiJus Opten Kft. I. 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről A 2011.8.1. és

Részletesebben

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5.

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság a vendéglátásban és otthon Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Mikrobiológiai élelmiszer-biztonság a vendéglátásban A közétkeztetés

Részletesebben

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1464-06/2 Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység időtartama: 30 perc A 19/2008. (XII. 4.)

Részletesebben

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet

62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről Az 1-24. tekintetében az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről

Részletesebben

OTTHONA ÉPÍTÉS ÉS REKONSTRUKCIÓ - BUDAPEST IV. KER. BAROSS U. 100.

OTTHONA ÉPÍTÉS ÉS REKONSTRUKCIÓ - BUDAPEST IV. KER. BAROSS U. 100. 28,60 5 33,67 5 21,33 6,96 11,50 74269 74270 74271 74272 74273 74274 74275 74276 74277 74278 pihen tet veteményes és virágkert tetszinti KONYHAI BEJÁRAT GAZDASÁGI UDVAR BEJÁRATA 74264 Irányi Dániel utca

Részletesebben

Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás

Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás Élelmiszerbiztonság/ Élelmiszerbank Az élelmiszerbiztonság különböző stratégiák és alkalmazott gyakorlatok összessége annak érdekében, hogy az élelmiszereket megfelelő

Részletesebben

A tételekhez segédeszköz nem használható!

A tételekhez segédeszköz nem használható! A vizsgafeladat ismertetése: A szóbeli vizsgatevékenység tételsora a következő témaköröket tartalmazza: Táplálkozás-élettan és epidemiológia, Életkorok táplálkozási igényei, Alapdiéták általános ismeretei,

Részletesebben

Beszerzési logisztikai folyamat

Beszerzési logisztikai folyamat BESZÁLLÍTÓ Beszállítás, ütemezés Beszerzési logisztika Szállítási mód és eszköz megválasztása Beszállítás Beszerzési folyamat: - igények meghatározása, - ajánlatkérés és feldolgozás, - beszállítók kiválasztása,

Részletesebben

Logisztika A. 2. témakör

Logisztika A. 2. témakör Logisztika A tantárgy 2. témakör Beszerzési-, termelési-, elosztási-, újrahasznosítási logisztika feladata MISKOLCI EGYETEM Anyagmozgatási és Logisztikai Tanszék Beszerzési logisztika Beszállító Vevõ Áruátvétel

Részletesebben

A azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek,

A azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek, A 10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tantárgy 1 1. A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer,

Részletesebben

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet 80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és -forgalmazás feltételeiről Az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény (a továbbiakban:

Részletesebben

Élelmiszerbiztonsági szabályozás

Élelmiszerbiztonsági szabályozás Zoltai Anna osztályvezető ÉTbI Vendéglátás és Étkeztetés Felügyeleti Osztály Élelmiszerbiztonsági szabályozás Helyi termékek a közétkeztetésben Budapest, 2011.01.18. Élelmiszer-biztonság annak biztosítása

Részletesebben

Raktározás: A beszerzett áruk, nyersanyagok, félkész termékek veszteségmentes tárolása a termelésig, értékesítésig.

Raktározás: A beszerzett áruk, nyersanyagok, félkész termékek veszteségmentes tárolása a termelésig, értékesítésig. Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1464-06 Előkészítés Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 1464-06/1 Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitásszámítás

Részletesebben

ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK

ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK 016. OKTÓBER VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK 016. OKTÓBER 1. tétel A feladat Témakör: Állati eredetű élelmiszerek A tej, a tejkészítmények és a tejtermékek

Részletesebben

Kivonat Fegyvernek Város Önkormányzat Képviselőtestülete 2014. február 27-ei ülésének jegyzőkönyvéből:

Kivonat Fegyvernek Város Önkormányzat Képviselőtestülete 2014. február 27-ei ülésének jegyzőkönyvéből: Kivonat Fegyvernek Város Önkormányzat Képviselőtestülete 2014. február 27-ei ülésének jegyzőkönyvéből: 43/2014.(II.27.) sz. önkormányzati határozat: A Fegyverneki Gyermekélelmezési Konyha Szervezeti és

Részletesebben

Asztalosné Csordás Krisztina

Asztalosné Csordás Krisztina Higiéniai szabályzat Készítette: Asztalos Árpád Asztalosné Csordás Krisztina A tanulmány elkészítését a TÁMOP6.1.2.B-14/1-2015-0001 számú Egészséges alapanyagokegészséges táplálkozás a fogyasztói tudatosság

Részletesebben

A kereskedelmi egység szabályszerű működtetése

A kereskedelmi egység szabályszerű működtetése Longáné Láng Katalin Minőségbiztosítási rendszerek a kereskedelemben, különös tekintettel az élelmiszerhigiéniával kapcsolatos szabályokra (HACCP) A követelménymodul megnevezése: A kereskedelmi egység

Részletesebben

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet 80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és - forgalmazás feltételeiről MÓDOSÍTOTTA: 41/2001. (XII. 22.) GM-EüM-FVM együttes

Részletesebben

22220 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y évi 74. szám

22220 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y évi 74. szám 22220 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 2011. évi 74. szám A vidékfejlesztési miniszter 62/2011. (VI. 30.) VM rendelete a vendéglátó-ipari termékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági

Részletesebben

Új irányok az étkeztetésben

Új irányok az étkeztetésben Új irányok az étkeztetésben Szabó Zsuzsanna, dietetikus, élelmezésvezető Az egészségügyről szóló 1997. évi CLIV. törvény 50. -ának (3) bekezdése előírja, hogy "A közétkeztetésben különösen a gyermekintézményekben

Részletesebben

57/2010. (V. 7.) FVM rendelet

57/2010. (V. 7.) FVM rendelet 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566

VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566 VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566 Tájékoztató a szakmai vizsgáról és a szakképesítés vizsgáztatási követelményeiről A szakképesítés azonosító száma: 52 811 02 0000 00 00

Részletesebben

ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI

ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI K ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI I S K O O S TUDTAD? Az ételmérgezés minden olyan megbetegedés köznyelvi elnevezése, melyet az elfogyasztott élelmiszerben levő, szemmel nem látható, apró baktériumok, vírusok,

Részletesebben

Versenyző kódja: 25 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet 31 341 01 0010 31 03-2013 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA. Szakma Kiváló Tanulója Verseny

Versenyző kódja: 25 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet 31 341 01 0010 31 03-2013 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA. Szakma Kiváló Tanulója Verseny 31 341 01 0010 31 03-2013 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA Szakma Kiváló Tanulója Verseny Elődöntő ÍRÁSBELI FELADAT Szakképesítés: 31 341 01 0010 31 03 SZVK rendelet száma: 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet

Részletesebben

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet Ételkészítési gyakorlatok A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

Követelmények szálláshelytípusonként

Követelmények szálláshelytípusonként ,, Követelmények szálláshelytípusonként (A 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet 1. melléklete) 1. Szálloda 1/A. Engedélyezési követelmény: 1. Fogadóhelyiség, közös tartózkodó helyiség, étkező, 30 ágy felett

Részletesebben

SZMSZ módosítási javaslat

SZMSZ módosítási javaslat Aszód Város Önkormányzata SZMSZ módosítási javaslat Készítette: CONTROLL Holding Tanácsadó Zrt. Közigazgatási Igazgatósága 2014. október 1 Aszód Város Önkormányzat Gyermekétkeztetési Intézménye SZMSZ-

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok

Részletesebben

HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering

HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS etterembiztonsagert.hu étterem I hotel I közétkeztetés I catering NYUGTALANÍTÓ KÉRDÉSEK Biztonságos az étel, amit a szolgáltató kínál Önnek? BIZTONSÁGBAN VAN? Élelmiszerbiztonsági előírásoknak

Részletesebben

A 11. félév keretében teljesítendő élelmiszer-higiénia gyakorlat követelményei

A 11. félév keretében teljesítendő élelmiszer-higiénia gyakorlat követelményei A 11. félév keretében teljesítendő élelmiszer-higiénia gyakorlat követelményei I. A gyakorlat keretében teljesítendő feladatok A gyakorlat keretében teljesítendő feladatok a következők: Feladat 1. Húsvizsgálat

Részletesebben

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem

Részletesebben

Fő funkciók összesített adatai. Megnevezés Szoba szám Új szoba szám Osztály Alapterület Állandó kiállítási terek

Fő funkciók összesített adatai. Megnevezés Szoba szám Új szoba szám Osztály Alapterület Állandó kiállítási terek Fő funkciók összesített adatai Megnevezés Szoba szám Új szoba szám Osztály Alapterület Állandó kiállítási terek M+2szint Kiállítási terem 209 Közönség forgalmi tér 100,94 Kiállítási terem 210 Közönség

Részletesebben

MUNKAANYAG. Boros Csilla Tea. A gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerek minőségi átvétele és megfelelő tárolása. A követelménymodul megnevezése:

MUNKAANYAG. Boros Csilla Tea. A gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerek minőségi átvétele és megfelelő tárolása. A követelménymodul megnevezése: Boros Csilla Tea A gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerek minőségi átvétele és megfelelő tárolása A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06

Részletesebben

Kis mennyiség meghatározása alaptermékek és ebből előállított termékek vonatkozásában

Kis mennyiség meghatározása alaptermékek és ebből előállított termékek vonatkozásában 1. melléklet az 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelethez Kis mennyiség meghatározása alaptermékek és ebből előállított termékek vonatkozásában Heti* maximális mennyiség Éves maximális mennyiség** Termék vagy

Részletesebben

Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása vendéglátó, közétkeztető egységekben

Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása vendéglátó, közétkeztető egységekben Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása vendéglátó, közétkeztető egységekben tájékoztató, felkészülést segítő anyag a mikro- és kis vállalkozások részére Egyszerűsített

Részletesebben

A HACCP rendszer fő részei

A HACCP rendszer fő részei A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges

Részletesebben

AMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE!

AMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE! AMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE! Tájékoztató a hűtés fontosságáról TARTALOM AMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE! GYORS LEHŰTÉS, HŰTÖTT TÁROLÁS A HŰTŐSZEKRÉNY HŐMÉRSÉKLETE ÉLELMISZEREK ELHELYEZÉSE

Részletesebben

+5,23 5 5 25 4,15 5 20 5 3,80 95. pm 0,00 +4,29 KÁVÉZÓ. greslap. pm 0,00. 28,69 m 2. pm 90. pm 90. 25 fellépés x 17,20 cm. 24 belépés x 26,96 cm

+5,23 5 5 25 4,15 5 20 5 3,80 95. pm 0,00 +4,29 KÁVÉZÓ. greslap. pm 0,00. 28,69 m 2. pm 90. pm 90. 25 fellépés x 17,20 cm. 24 belépés x 26,96 cm 4,6 10 10 4 2,74 10 1,81 10 1,81 10 1,4 10 4,1, 20 2,6 10,9 10,80 11,47 8 2 1,97 10 1,62 10 1,7 10 2,2 10 2,4 2,8, 7,0 1,9 1,19,2 10 1,40 10 140 240 É,80 1, 10 2,64 10 1,20 ITAL RAKTÁR 7,92 m 2 TAKARÍTÓ

Részletesebben

ÉTKEZÉSI TOJÁSTERMELÉS

ÉTKEZÉSI TOJÁSTERMELÉS B. 4 melléklet ÉTKEZÉSI TOJÁSTERMELÉS (Az étkezési tojás élelmiszer-biztonsági és állategészségügyi követelményei és forgalma.) Étkezési tojásként az a tojás kerülhet forgalomba, amely olyan egészséges,

Részletesebben

52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet

52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet 52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet Ki a kistermelő? A kistermelő olyan természetes személy, aki az általa kis mennyiségben termelt, betakarított, összegyűjtött és előállított élelmiszereket közvetlenül a végső

Részletesebben

100 FÉRŐHELYES ÓVODA

100 FÉRŐHELYES ÓVODA 100 FÉRŐHELYES ÓVODA PILISCSABA, BAJCSY-ZSILINSZKY UTCA 44., HRSZ.: 1216/1 KONYHATECHNOLÓGIA MŰSZAKI LEÍRÁS Generál tervező: Tervező: Építtető: Tervfajta: kiviteli terv Dátum: 2017. január 16. LIGET Építész

Részletesebben

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl Bozsok községi... önkormányzat e NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl A nyilvántartás vezetése a 10/009. (IX.9.) Korm. rendelet 9. (1) bekezdése alapján kötelezõ. A nyilvántartás

Részletesebben

ARZENÁL KERESKEDELEMFEJLESZTŐ KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG. 1095 Budapest, Soroksári út 158. Cégjegyzékszám: 01-09-062149 Adószám: 10247132-2-44

ARZENÁL KERESKEDELEMFEJLESZTŐ KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG. 1095 Budapest, Soroksári út 158. Cégjegyzékszám: 01-09-062149 Adószám: 10247132-2-44 ÜZLETSZABÁLYZAT JOGI HÁTTERE ARZENÁL KERESKEDELEMFEJLESZTŐ KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG 1095 Budapest, Soroksári út 158. Cégjegyzékszám: 01-09-062149 Adószám: 10247132-2-44 BESZÁLLÍTÓI ÜZLETSZABÁLYZATA

Részletesebben

Az egészségügyi intézmények helyes kialakításának jelentősége a nosocomiális fertőzések megelőzésében. Ifj. Pólya Endre

Az egészségügyi intézmények helyes kialakításának jelentősége a nosocomiális fertőzések megelőzésében. Ifj. Pólya Endre Az egészségügyi intézmények helyes kialakításának jelentősége a nosocomiális fertőzések megelőzésében Ifj. Pólya Endre VÁZLAT Főbb egységek Nosocomialis fertőzések Műszaki megoldások Meglepetés Az egészségügyi

Részletesebben

Az élelmiszerbiztonsággal és a másodlagos élelmiszerellenőrzéssel kapcsolatos új szabályozás legfontosabb elemei, végrehajtásának gyakorlata

Az élelmiszerbiztonsággal és a másodlagos élelmiszerellenőrzéssel kapcsolatos új szabályozás legfontosabb elemei, végrehajtásának gyakorlata Az élelmiszerbiztonsággal és a másodlagos élelmiszerellenőrzéssel kapcsolatos új szabályozás legfontosabb elemei, végrehajtásának gyakorlata Dr. Kardeván Endre élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért

Részletesebben

gyártott konyha higiéniai termékek bemutatása és felhasználási javaslata.

gyártott konyha higiéniai termékek bemutatása és felhasználási javaslata. Konyha higiénia Az Evm Zrt által Az Evm Zrt által gyártott konyha higiéniai termékek bemutatása és felhasználási javaslata. 1.Fázis: Zsírtalanítás és fertőtlenítés egy fázisú mosogató és fertőtlenítőszerrel.

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai

Részletesebben

A 46. sorszámú Húsipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

A 46. sorszámú Húsipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK A 46. sorszámú Húsipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 03 1.2. Szakképesítés

Részletesebben

A vendéglátó vállalkozásokra vonatkozó követelményjegyzék

A vendéglátó vállalkozásokra vonatkozó követelményjegyzék A vendéglátó vállalkozásokra vonatkozó követelményjegyzék Épületekre, épületszerkezeti elemekre vonatkozó előírások: A kiskereskedelmi egység helységeinek kialakítását úgy kell megtervezni, hogy a darabolás/előkészítés/húsárusítás

Részletesebben

MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT. Tanmenet

MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT. Tanmenet MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanmenet Azonosító: Változatszám: 1 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: 1/5 ME-2.1.(1) 2013. 09. 06. Fájlnév: PINCER_gyakorlat_3_evesnek 10 K_évfolyam(2013_2014) (az

Részletesebben

Előkészítés általános szabályai

Előkészítés általános szabályai 6.6. Előkészítés JOGHÁTTÉR 852/2004/EK rendelet II. sz. Melléklet II. fejezet (3) Szükség szerint gondoskodni kell az élelmiszerek megfelelő mosásáról. Valamennyi, élelmiszerek mosására használt mosogatót

Részletesebben

Parketta lakkozás. Mázolás. Olaj lábazat. Festendő Címe

Parketta lakkozás. Mázolás. Olaj lábazat. Festendő Címe Festendő Címe felület Katica Óvoda Tiszaújváros, Irinyi J. út 2. 07.04.-07.10. Földszinti 2-3. csoport mosdó É 26 Személyzeti WC É 12 Olaj lábazat Mázolás Parketta lakkozás Bóbita Óvoda Tiszaújváros, Kazinczy

Részletesebben

D feladat. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó

D feladat. Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA SZINTVIZSGA SZAKMAI GYAKORLATI FELADAT D feladat Szakképesítés azonosító száma, megnevezése: 33 811 04 1000 00 00 Vendéglátó eladó Szintvizsga időtartama: Elérhető maximális

Részletesebben

Összeállította: Sallai András. Fogyasztóvédelem

Összeállította: Sallai András. Fogyasztóvédelem Összeállította: Sallai András Fogyasztóvédelem A fogyasztóvédelem szereplői Állam Szabályozás Finanszírozás Ellenőrzés Jogok Ha a termék megfelel CE jelölést kap CE jelöléssel kell ellátni az EU-ban a

Részletesebben

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén 9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:

Részletesebben

5.8. Személyi higiénia

5.8. Személyi higiénia 5.8. Személyi higiénia JOGHÁTTÉR GHP 852/2004/EK II. melléklet VIII. fejezet (1) Minden személy, aki az élelmiszerrel érintkező területen dolgozik, köteles magas fokú személyi higiéniát fenntartani, és

Részletesebben

Madárinfluenza miatt korlátozás alatti területekről történő ki- és beszállítás

Madárinfluenza miatt korlátozás alatti területekről történő ki- és beszállítás Madárinfluenza miatt korlátozás alatti területekről történő ki- és beszállítás Magyarországon az utóbbi időben több madárinfluenza kitörés történt. Járványügyi intézkedésként védő- és megfigyelési körzetek

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre i napló a 20 /20. tanévre Szakács szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 04 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS

ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS 1. példány: beküldendő a Biokontrollhoz vagy legkésőbb ellenőrzéskor az ellenőrnek átadandó 2. példány: saját példány ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó

Részletesebben

Korrigendum - A Közterületen élők számára természetbeni juttatás biztosítása - RSZTOP 2. tárgyú ajánlati felhíváshoz

Korrigendum - A Közterületen élők számára természetbeni juttatás biztosítása - RSZTOP 2. tárgyú ajánlati felhíváshoz Korrigendum - A Közterületen élők számára természetbeni juttatás biztosítása - RSZTOP 2. tárgyú ajánlati felhíváshoz Közbeszerzési Értesítő száma: 2016/114 Beszerzés tárgya: Szolgáltatásmegrendelés Hirdetmény

Részletesebben

BUDAPEST FŐVÁROS XVI. KERÜLET ÖNKORMÁNYZAT POLGÁRMESTERE. Tisztelt Képviselő-testület!

BUDAPEST FŐVÁROS XVI. KERÜLET ÖNKORMÁNYZAT POLGÁRMESTERE. Tisztelt Képviselő-testület! BUDAPEST FŐVÁROS XVI. KERÜLET ÖNKORMÁNYZAT POLGÁRMESTERE Tárgy: Sürgősségi indítvány Tisztelt Képviselő-testület! A Budapest Főváros XVI. Kerület Önkormányzat SZMSZ-e lehetőséget ad indítvány előterjesztésére.

Részletesebben

Általános rendelkezések

Általános rendelkezések 1 Gyömrő Város Önkormányzat Képviselő-testületének 6/2011.(II. 17.) számú rendelete az üzletek éjszakai nyitvatartási rendjéről 5/2012.(II.16.) sz. és a 17/2012.(V.31.) sz. rendelettel módosított, egységes

Részletesebben

KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY KERESKEDŐK SZÁMÁRA FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ

KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY KERESKEDŐK SZÁMÁRA FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY KERESKEDŐK SZÁMÁRA 2016. FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ 1 TARTALOMJEGYZÉK 1 / Az élelmiszerjog általános szabályai 2 / Élelmiszer-előállításra, élelmiszer-biztonságra

Részletesebben

KOZMETIKAI ÜZEM BELSŐÉPÍTESZETI MUNKÁINAK BEMUTATÁSA LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE

KOZMETIKAI ÜZEM BELSŐÉPÍTESZETI MUNKÁINAK BEMUTATÁSA LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE KOZMETIKAI ÜZEM BELSŐÉPÍTESZETI MUNKÁINAK BEMUTATÁSA LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE 1. Üzemi bejáratok (teherforgalom és kompresszor helyiség): A jobboldali ajtó a készáru és csomagolóanyag raktár bejárata. A középső

Részletesebben

A hulladéknak minősülő fémhigany tartós tárolása

A hulladéknak minősülő fémhigany tartós tárolása A hulladéknak minősülő fémhigany tartós tárolása A hulladéklerakóval kapcsolatos egyes szabályokról és feltételekről szóló 20/2006. (IV. 5.) KvVM rendelet speciális szabályokkal egészült ki az egyes tevékenységekből

Részletesebben

Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam

Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam Összes óraszám: 630 óra A tantárgy tanításának célja A tanulók a vendéglátó üzleti munkafolyamatokban begyakorolják az uzsonna ételek és italok,

Részletesebben

Biztonsági adatlap 1907/2006/EC 31. cikkelye szerint. Octenisept. 1. Az anyag/készítmény és a vállalkozás azonosítása:

Biztonsági adatlap 1907/2006/EC 31. cikkelye szerint. Octenisept. 1. Az anyag/készítmény és a vállalkozás azonosítása: Biztonsági adatlap 1907/2006/EC 31. cikkelye szerint Octenisept Nyomtatás dátuma: 2009. 06. 15. Módosítás/revízió: 2009. 11. 10. 1. Az anyag/készítmény és a vállalkozás azonosítása: 1.1 Kereskedelmi név:

Részletesebben

Hulladékkezelés. Gyűjtés-tárolás

Hulladékkezelés. Gyűjtés-tárolás Hulladékkezelés Gyűjtés-tárolás feladatok az első technológiai lépés A hulladékkezelés technológiai folyamatának első fázisa a hulladék összegyűjtése és tárolása az elszállításig a keletkezés üteméhez

Részletesebben

Tálalórész: használati és gépkezelési utasítás Védőeszközök használata A dolgozó munka- és védőruhája

Tálalórész: használati és gépkezelési utasítás Védőeszközök használata A dolgozó munka- és védőruhája Szakács Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése 1428-06/1 Élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi,

Részletesebben

ELŐ TERJESZTÉS. Zirc Városi Önkormányzat Képviselő-testületének. 2015. május 28-i ülésére

ELŐ TERJESZTÉS. Zirc Városi Önkormányzat Képviselő-testületének. 2015. május 28-i ülésére ELŐ TERJESZTÉS Zirc Városi Önkormányzat Képviselő-testületének 2015. május 28-i ülésére Tárgy: Pályázat benyújtása az óvodai konyha felújítására Előadó: Ottó Péter polgármester Előterjesztés tartalma:

Részletesebben

PINCÉR OKJ: 34 811 03 HELYI TANTERV

PINCÉR OKJ: 34 811 03 HELYI TANTERV PÉCSI KERESKEDELMI, IDEGENFORGALMI ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA 7623 PÉCS, RÉT U. 10. :72/518-190 TELEFAX:72/512-749 http://kivisz.hu E-MAIL: INFO@KIVISZ.HU PINCÉR OKJ: 34 811 03 HELYI

Részletesebben

SumaExpert. Élelmiszerhigiéniai rendszer profiknak

SumaExpert. Élelmiszerhigiéniai rendszer profiknak Élelmiszerhigiéniai rendszer profiknak A Jó Higiéniai Gyakorlat és a HACCP rendszer kapcsolata A HACCP rendszer alapelveit és megvalósításának irányelveit leíró Codex Alimentrius Alinorma 97/A elôírás,

Részletesebben

ÍRÁSBELI FELADAT MEGOLDÁSA

ÍRÁSBELI FELADAT MEGOLDÁSA 31 341 01 0010 31 03-2013 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA Szakma Kiváló Tanulója Verseny Elődöntő ÍRÁSBELI FELADAT MEGOLDÁSA Szakképesítés: 31 341 01 0010 31 03 SZVK rendelet száma: 32/2011. (VIII. 25.)

Részletesebben

Kereskedelmi vállalkozásokra és termékforgalmazásra vonatkozó követelményjegyzék a helyszíni auditokra

Kereskedelmi vállalkozásokra és termékforgalmazásra vonatkozó követelményjegyzék a helyszíni auditokra Kereskedelmi vállalkozásokra és termékforgalmazásra vonatkozó követelményjegyzék a helyszíni auditokra Épületekre, épületszerkezeti elemekre vonatkozó előírások A kiskereskedelmi egység helységeinek kialakítását

Részletesebben

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl

NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl Dénesfa Község Önkormányzata... önkormányzat e NYILVÁNTARTÁS a mûködési engedéllyel rendelkezõ üzletekrõl A nyilvántartás vezetése a 210/2009. (IX.29.) Korm. rendelet 9. (1) bekezdése alapján kötelezõ.

Részletesebben

Kistermelői termékelőállítás szerepe Magyarország vidékfejlesztési. stratégiájában

Kistermelői termékelőállítás szerepe Magyarország vidékfejlesztési. stratégiájában Kistermelői termékelőállítás szerepe Magyarország vidékfejlesztési stratégiájában dr. Kardeván Endre élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért felelős államtitkár Helyi termékek Foglalkoztatás,

Részletesebben

Az üzemi körülmények közötti vizsgálatot elvállaltam.

Az üzemi körülmények közötti vizsgálatot elvállaltam. CITYFOOD MAGYARORSZÁG Kft. 2220 Vecsés, Új Ecseri út 2. Körmendi István C.S.G. Kft. ügyvezető igazgatója 2013.06.26.-án megkereste gyártóüzemünket az általa kifejlesztett HIGÉN+99 hipoklóros sav összetételű

Részletesebben

A Kossuth Zsuzsa Leánykollégium Petz Lajos Kollégiumi Egysége ( kizárólag önkormányzati tulajdonban és kezelésben maradó terület )

A Kossuth Zsuzsa Leánykollégium Petz Lajos Kollégiumi Egysége ( kizárólag önkormányzati tulajdonban és kezelésben maradó terület ) 1. számú melléklet 1. oldal A Kossuth Zsuzsa Leánykollégium Petz Lajos Kollégiumi Egysége Konyha - Étterem 1. 80 férőhelyes étterem 165,0 m2 1 db 165 m2 2. Edénymosó-tároló 9,8 m2 1 db 9,8 m2 3. Iroda

Részletesebben

AZ ÉLELMEZÉSI SZABÁLYZAT TARTALOMJEGYZÉKE

AZ ÉLELMEZÉSI SZABÁLYZAT TARTALOMJEGYZÉKE 1 AZ ÉLELMEZÉSI SZABÁLYZAT TARTALOMJEGYZÉKE 1 ÁLTALÁNOS RÉSZ... 3 1.1 Az étkezési adagok forrásai... 3 1.2 Az étkezési adagok biztosításának formái... 3 1.3 Az étkezési adagok fajtái... 6 1.4 Az élelmezési

Részletesebben

MINTA! Beszállítói audit önellenőrző lista. Auditált szervezet:

MINTA! Beszállítói audit önellenőrző lista. Auditált szervezet: Oldal: 1 MEGJEGYZÉS Ez a dokumentum a beszállítói auditok során segédletként használható. A követelmények való megfelelőség értékelésekor az (I)igen, (N)nem vagy a (N/A)nem alkalmazható jelölést kell használni.

Részletesebben

57/2010. (V. 7.) FVM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről

57/2010. (V. 7.) FVM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben