100 FÉRŐHELYES ÓVODA

Átírás

1 100 FÉRŐHELYES ÓVODA PILISCSABA, BAJCSY-ZSILINSZKY UTCA 44., HRSZ.: 1216/1 KONYHATECHNOLÓGIA MŰSZAKI LEÍRÁS Generál tervező: Tervező: Építtető: Tervfajta: kiviteli terv Dátum: január 16. LIGET Építész és Mérnöki Iroda 2081 Piliscsaba Béla király útja 98. tel.: Felelős tervező: Kauser Tibor É LIGET Építész és Mérnöki Iroda 2081 Piliscsaba Béla király útja 98. tel.: Felelős tervező: Kauser Tibor É Piliscsaba Város Önkormányzata Képviseli: Farkas András polgármester 2081 Piliscsba Kinizsi Pál utca 1-3. Munkaszám: E/08/2017/3 Változat: 1.

2 2 ALÁÍRÓLAP Létesítmény megnevezése: 1 00 férőhelyes óvoda, melegítőkonyha Építkezés helye: Piliscsa ba, Ba jcsy-zsilinszky út 44. Konyhatechnológia tervező: LIGET Építész és Mérnöki Iroda Piliscsa ba, Béla király útja 98. Kauser Tibor okl. építészmérnök É Generál tervező: LIGET Építész és Mérnöki Iroda Piliscsa ba, Béla király útja 98. Kauser Tibor okl. építészmérnök É Piliscsaba, januá r 16.

3 3 TARTALOMJEGYZÉK 1. Iratok Előlap Aláírólap Tartalomjegyzék Konyhatechnológiai műszaki leírás Árazatlan géplista 2. Tervek KT-101 Konyhatechnológia, elrendezési terv M 1:50 KT-101 Konyhatechnológia, csatlakozási terv M 1:50 Piliscsaba, j anu ár 16.

4 4 KONYHATECHNOLÓGIAI MŰSZAKI LEÍRÁS 1. Tervezési alapadatok Telepítés helye: 2081 Piliscsaba, Bajcsy-Zsilinszky utca 34. Létesítmény megnevezése: 100 adagos élelmezési üzem Általános jellemzők: 100 adagos élelmezési üzem helybenfogyasztással Rendeltetési változat: Értékesítés szerint: 100 adagos melegítőkonyha Üzletköri jellemzők: földszinten: óvodai foglalkoztatók Konyhai munka szerint: melegítőkonyha Nagyságrendi fokozat: t2-100 ételadagig Energiahordozók: elektromos áram, földgáz A tervezés során a nem hatályos de iránymutató MSZ /88 sz. szabvány, valamint a hatályos 852/2004 EK és a 62/2011 (VI.30.) VM rendelet vonatkozó szabályozását és előírásait vettük figyelembe. Dolgozói létszám: Tervezett helyiségek: 2 fő/műszak földszint: áruátvevő gazdasági közlekedő melegítőkonyha + feketemosogató + tálaló zöldség-gyümölcs utánmosó fehérmosogató szoc. blokk moslék-hulladék tároló

5 5 2. Technológiai műszaki leírás 2.1 A konyhaüzem működési leírása Az élelmezési üzem az épület földszintjén helyezkedik el. Az árut a gazdasági bejáraton keresztül szállítják a konyhába. Az áru átvétele - mennyiségi és minőségi ellenőrzése - a gazdasági bejáraton át, az áruátvevőben történik. A konyhatérben történik az ételek melegítése. A konyhatérrel egy légtérbe terveztük a tálalót és a fekete mosogatót is. Melegítőkonyhai rész berendezései: 6 égős + sütős gáztűzhely, mikrohullámú sütő Az itt használt eszközöket a fekete mosogatóban mossák el, két fázisban, a 2 medencés rozsdamentes góliát mosogatóban, kombinált mosogatószer alkalmazásával. Az edények, eszközök tárolása és csepegtetése rozsdamentes rácsos kialakítású állványon történik. A konyhatér kiegészítő berendezései: 4 db normál hűtőszekrény 160 l-es kapacitással, rozsdamentes kombinált kézmosó-kiöntő medence - ez utóbbi H+M vizes flexibilis tömlővéges vízcsatlakozású -, padlóösszefolyók. Az érkezett, nyersen fogyasztandó zöldséget, gyümölcsöt a zödség-gyümölcs utánmosó helyiségben mossák meg a fogyasztás előtt. Berendezése: 2 medencés rm mosogató, rm. acél munkaasztal A tálalás felszolgálásos rendszerben történik. A tálaló pulton történik az ételeknek tálakba történő kiadagolása, amelyet a konyhai személyzet ad ki az óvodai személyzet részére. Az gyerekek által használt fehér edényzetet a az óvodai személyzet a szennyesedény leszedő kocsira helyezi, és ezt a kocsit tolják be a tálalóba, ahonnan átadóablakon keresztül adják be a fehér mosogatóba. A tiszta fehér edényzetet átadó szekrényen keresztül adják be a tálalóba. Előírás szerint alakítottuk ki a fehér mosogatót is. Berendezései: 3 medencés rozsdamentes mosogató, tisztaedény tároló polcok, H+M víz csatlakozású kézmosó, padlóösszefolyó, pultalatti mosogatógép.

6 6 Előírás szerint alakítottuk ki a moslék-hulladékl tároló helyiséget is, ahova a konyhából, illetve a fehér mosogatóból viszik a hulladékot. Berendezései: h+m vízcsatlakozású, tömlővéges, légbeszívásos csapteleppel ellátott falikút, padlóösszefolyó. A konyha építészeti kialakításáról (burkolatok, megvilágítás, stb.) és a dolgozók szociális blokkjának kialakításáról az építészeti tervrészek rendelkeznek. 3. Technológiai energiaigények Elektromos áram: cca. 10 kw egyidejűség: 1,0 Gáz: cca 30 kw Technológiai vízigény: 1,0 m3/nap

7 7 MELLÉKLET a technológiához kapcsolódó építészei, épületgépészeti és épületvillamossági igényekről 1.1. Épületgépészeti tervezéshez kapcsolódó technológiai igények Víz-csatorna tervezéssel kapcsolatos technológiai igények Vízigény A konyha és étterem üzemeltetéséhez szükséges napi technológiai vízszükséglet meghatározásakor az alábbi bázisindexeket használtuk: Fehér mosogatás: 500 liter/üzemidő Technológiai vízigény: 100 liter/nap Fekete mosogatás: 100 liter/nap Dolgozók WC használata: 16 liter/fő/nap Takarítás: 200 liter/nap A konyhaüzemben keletkező szennyvíz 70%-a tekintendő zsíros szennyvíznek. Maximális (megengedett) hálózati víznyomás a technológiai gépekre, (mosogatógép, melegen tartópult) általánosan 2-5 bar lehet. Általános előírások: A technológiai gépek élettartamának növelése érdekében a 8NK -ot meghaladó vízhálózatban vízkezelő, ill. vízlágyító berendezést kell beépíteni. A technológiai terven feltüntetett kiöntőket, falikutakat hideg-meleg vizes, tömlővéges, légbeszívásos, flexibilis csatlakozású kifolyószeleppel kell ellátni. A fix vízcsatlakozást igénylő technológiai gépek, készülékek elé szabványos elzáró szerelvényt kell beépíteni. A kézmosókat hideg-meleg vizes csapteleppel kell felszerelni. A technológiai melegvíznek min. 60 C -nak kell lennie.

8 Csatornázás Biztosítani kell a belső csatorna vezetékek bontás nélküli tisztíthatóságát is. Az egyszerű bűzelzáróval felszerelt összefolyók javasolt mérete mm. A vízfelhasználás szempontjából exponált helyeken (fehér és fekete mosogatók) javasolt mm-es padlórácsot, összefolyót beépíteni. A zöldség előkészítőben homokfogós padlóösszefolyó beépítése indokolt. A melegkonyha főzőblokkjának oldalára korracél rácsos összefolyót kell beépíteni Elektromos tervezéssel kapcsolatos technológiai igények Megvilágítás A konyhai helyiségek megvilágítási erőssége az érvényben lévő előírások szerint tervezendő, jelen esetben 300 lux. A konyhai helyiségek megvilágítására vízmentes fénycsöves lámpatesteket kell tervezni. Az üzemi folyosók megvilágítását szabadon sugárzó, az iroda jellegű helyiségeket víztiszta műanyag burás fénycsövekkel kell tervezni. A megfelelő üzembiztonság miatt célszerű kettős kábeltáplálást tervezni Általános szerelési szempontok A kiviteli tervek elkészítése során az érvényben lévő szabványok maradéktalan betartása szükséges. A tervezés során figyelembe kell venni az egyes helységek légtechnikai minősítését. A konyhaüzemhez tartozó azon helyiségekben, amelyek vizes- illetve időszakosan vizes helyiségeknek minősülnek, vízmentes kapcsolókat és vízmentes dugaszoló aljzatokat kell elhelyezni. A nagy alapterületű helyiségekben, pl. étterem, a takarítás céljára 10 m-ként dugaszoló aljzat elhelyezése szükséges Építészeti és belsőépítészeti tervezéshez kapcsolódó technológiai igények Burkolatok A padlóburkolatokra a fokozott igénybevételre alkalmas, csúszásmentes, fertőtleníthető burkolati rendszerek alkalmazandók, beleértve a hajlatidomos lábazatképzést és a fugáknak a burkolólapokkal megegyező szilárdságát. Az üzemi helyiségek oldalfalára előirt csempe falburkolatot legalább pv+2.,10 m magasságig kell készíteni A padlóburkolatokat a padlóösszefolyók és a rácsok felé min. 0,5% lejtésben kell kialakítani.

9 Szigetelés A vizes helyiségnek minősülő helyiségek padozatát az előirt módon, használati víz elleni szigeteléssel kell ellátni. A födémbe süllyesztett padlóösszefolyók, valamint az épületgépészettel kapcsolatos áttörések kialakítását körültekintő szigetelési munkával kell elkészíteni Nyílászáró szerkezetek A szállítás, illetve a vendégforgalom útvonalába eső ajtóknál küszöböt alkalmazni nem szabad. A szállításra használt ajtók legkisebb szabad magassági mérete 205 cm, a legkisebb tokbelmérete 85 cm lehet. Az ablakfelületek 2/3 részét nyithatóvá kell kialakítani. Magasan elhelyezett ablakok kezelésére távnyitó szerkezetet kell beépíteni. A közegészségügyi előírásoknak megfelelően a konyhaüzem ételtermeléssel kapcsolatos helyiségeinek valamennyi nyitható ablaka elé rovarvédő hálót kell elhelyezni, amelynek anyaga olyan, hogy a kistestű rágcsálók bejutását is megakadályozza. Piliscsaba, január 16. Kauser Tibor konyhatechnológus tervező É