Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend"

Átírás

1 Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend Az elmúlt években a szállodák, vendéglátó üzletek, éttermek létesítése során egyre inkább előtérbe kerül a korszerű, modern termelési, értékesítési formák és technika alkalmazása. Jelentős változás következett be a termelésben, az alkalmazott technológiában, a felhasznált alapanyagok készültségi fokában, az értékesítés módszereiben is. Javult az értékesítő munka színvonala a különféle technikai eszközök szervírozó kocsi, melegen tartó kocsi, hűtőkocsi, flambírozó berendezések ma már mindennapos alkalmazásával. Konyhafőnökök, üzletvezetők, éttermi szakemberek gondos, figyelmes, kitartó munkájával alakítható ki olyan étlap, amely alkalmazkodik az állandóan változó, fejlődő hazai és nemzetközi étkezési szokásokhoz és párosul a korszerű táplálkozás követelményeivel. 1. Az étlap feladata, szerepe Az étlap olyan információhordozó, amely pontos, szakszerű tájékoztatást ad a vendégeknek az ételválasztékról, szakszerű csoportosításban. Esetenként ismerteti, bemutatja az ételeket. Befolyásolja, orientálja és fokozza a fogyasztási kedvet. Az üzlet jellegéhez igazodva az egyik leghatékonyabb reklám- és propagandaeszköz. Az étlap a gasztronómiai ízlés és étkezési kultúra terjesztésének eszköze. Funkcióját belső tartalma és külső formája, stílusa együttes alkalmazásával töltheti be. Az élet és közízlés változását, fejlődését az étlapnak, illetve a konyhai kínálatnak követnie kell, mert csak így biztosítható az étlapszerkesztés korszerűsége. Az étlap összeállításának szempontjai Az üzlet, étterem, vendéglő osztálybasorolása; alapvetően meghatározza az étlap szélességét; azaz az egyes ételcsoportok számát, az étlap mélységét; azaz egyes ételcsoportokon belül található ételek számát, választékát, a módozatok, készítési eljárások variációit. Egy nemzetközi" I. osztályú vagy osztályon felüli étterem értelemszerűen szélesebb, változatosabb étlappal rendelkezik, mint egy egyszerűbb keresletet kielégítő IV. osztályú vendéglő. Az üzlet, étterem, vendéglő jellege; eszerint szakosodhat tájjellegre, alapanyagra, technológiára, országra, nemzetiségre, bizonyos ételcsoportra vagy ételcsoportokra, ez többékevésbé meghatározza az étlap fő jellemzőit, választékát. Mindamellett minden esetben a szükséges keresleti-kínálati összhang érdekében biztosítani kell a speciális ajánlat mellett egy szűkített, de általánosan" közismert ételválasztékot is. Várható forgalom nagysága, összetétele: olyan szempontok, amelyek előzetes megbecsülése nagy gyakorlatot, tapasztalatot, helyismeretet igényel. Nem közömbös a gazdálkodás, a forgalom, az elérhető nyereség szempontjából, hogy a tervezett étlap szélessége, mélysége, az egyes ételek adagszámára mennyiben fog megfelelni a várható keresletnek. A fentiek differenciált megvalósításánál pl. fontos szempontok lehetnek: a várható időjárás, a korábbi időszak forgalma, a forgalom összetétele, 1

2 a várható fogyasztás anyagi indítékai: hét eleje, hét vége, bérfizetés előtti, utáni időszak, nyereségrészesedés fizetésének időszaka, ünnepeink, ajándékozással összekapcsolt ünnepeink, egyéb rendkívüli lehetőségek, események, mint például sportesemények, rendkívüli kulturális események stb; Az évszakot mint szempontot nem szabad, nem lehet figyelmen kívül hagyni, hiszen a fogyasztási szokások, elvárások, hagyományok jellegzetes kínálati tényezők sok éves, évtizedes hagyománya érvényesül kétoldalúan a fogyasztó, a vendég és a szakma, az éttermeink kölcsönhatásaként. Az évszak, amely produkálja a maga sajátos, jellegzetes alapanyagait, ezekhez kapcsolódóan az egyes speciális készítési technológiákat, egyben szükségszerűen átalakítja az étlapot, annak választékát. Gondoljuk meg, hogy a téli időszak sertéshúsételei: a töltött káposzta, a disznótoros, az aranysárga színű orjaleves, a vadhúsételek markáns ízei után szinte felüdülést jelent az étlap ízeiben a tavaszi báránysült, az első fejes saláta, amelyeknek kellemes folytatása a primőrök, a friss zöldségfélék és gyümölcsök hosszúsora. Ezek közül csak ízelítőként megemlítve az első karottát, a zöldpetrezselymet, a piros retket, a paradicsomot, a cukorborsót vagy a friss ropogós cseresznyét, epret, az idei rántott csirke omlós, porhanyós húsát mind szerepeltetni kell az étlapon. A beszerezhető nyersanyagok választéka a fenti szempontokon túl szintén meghatározza az étlap választékát, jellegét. Nincs szomorúbb látvány szakmai szempontból egy elégedetlen tekintetű vendégnél, akinek a rendelés felvételénél a felszolgáló alapanyag hiányában kénytelen nemleges választ adni, holott a vendég már elképzelte, milyen lesz az étel külső megjelenésében, ízében, illatában. A beszerzés lehetőségeinek tudatos, tervszerű, előrelátó feltárása, feltérképezése a konyhafőnök feladata, amely minden esetben meglátszik az étlap összeállításának kultúrájában. Újabb irányzat, hogy jó néhány étterem, vendéglő az étlapot kiegészíti egy alapanyaglistával, amelynek ismeretében a vendég bármit megrendelhet, és azt elkészítik kívánságának megfelelően. Ez egy rendkívül imponáló, vendégcentrikus irányzat egyik megjelenési formája. A konyha dolgozóinak, s így a konyhafőnök szakképzettségének meghatározó szerepe van az étlap előkészítésében, gyakorlati megvalósításában. Nem közömbös, hogy a konyha dolgozói: a konyhamészárostól (aki a húsokat készíti elő) a szakácsokig (akik az ételeket készítik és tálalják) a cukrászokon át (akik a süteményeket állítják elő) a tanulókkal, kézilányokkal bezárólag milyen színvonalú szakmai tudással, gyakorlati ismeretekkel rendelkeznek, mennyire képesek a konyhafőnök elképzeléseit, a vendégek kívánságait megvalósítani, teljesíteni. Ebben a tényezőcsoportban tekintettel a folyamatos szakmai fejlődésre egymással kölcsönhatásban, de a konyhafőnök orientáló hatását feltételezve biztosítani kell a termelés dolgozóinak állandó fejlődését. A munkavégzés feltételei, a munkakörülmények, -lehetőségek sok vonatkozásban tehetik könnyebbé, színvonalasabbá, termelékenyebbé a gyakorlati munkát a termelésben. Jól felszerelt, korszerű technológiával működtetett konyhában modern elszívó- és levegőkondicionáló berendezések mellett, jobb közérzettel, pihentebben, minőségibb munkát tud nyújtani minden dolgozó. A készítési módokon belül feltétlenül törekedni kell a változatosságra. Nem tehetjük meg, hogy az étlapon egyszerre és csakis a felsorolt ételféleségek szerepeljenek: palócleves, hortobágyi palacsinta, paprikás csirke és csikóstokány, mivel ezek jellegükben fűszerpaprikával készített, tejföllel dúsított ételek. 2

3 A racionális készítési elveknek megfelelően például a bundázott ételeknél törekedjünk a változatosságra: rántott párizsi, sörtésztában bundázott ételek úgy szerepeljenek az étlapon, hogy a felhasznált alapanyag különböző legyen. így például: Rántott borjúszeletek, Párizsi sertésérmék, Fogascsíkok sörtésztában; Az árak tekintetében úgy kell tervezni, gondolkodni, hogy legyenek alacsonyabb és magasabb, továbbá középkategóriás eladási árral bíró ételek az egyes ételcsoportokon belül. Fontos szempont legyen, hogy a drágább alapanyagokból készült ételeket se tegyük még elérhetetlenebbé a kialakított árral, hanem egy optimális anyaghányad függvényében közepes árfekvésűek legyenek. Az üzlet, a forgalom szempontjából minden fogyasztó vendég fontos. Nagy jelentőséggel bír azonban az állandóan visszatérő vendégkör, amely rendszeresen bár szerényebben azonos üzletben elégíti ki igényeit. Igényeiket folyamatosan figyelni kell, ennek megfelelően kell elsősorban az árakat kialakítani, szükség szerint módosítani. Az étlapon tükröződni kell a hagyományok megőrzése mellett a korszerűségnek is. Tudatosan kell törekedni arra, hogy az esetenként felmerülő speciális igényeket ki tudja az étlap választéka és a konyha munkája elégíteni. Ennek megfelelően magas fehérje- és rostanyagtartalmú, továbbá vitaminokban és ásványi sókban gazdag ételeknek is kell szerepelni az étlapon. Ehhez járul hozzá, ha az étterem biztosít még választékában bizonyos kímélő, speciális, diétás ételeket, étrendeket. Az étlap rendszere, tartalma Az étlapok rendszerére, formájára sokféle lehetőség, variáció alkalmazható. A legtöbb étterem az ételcsoportok és ételek felsorolását a szakmai szabályoknak megfelelően alkalmazza, betartva az étlapszerkesztés alapvető szabályait. Éttermi gyakorlatban két alapvető forma alakult ki az étlapok rendszerére, tartalmuk felsorolására: a) Nyugat-európai" vagy francia rendszerű ételcsoportosítás Szakszerű, könnyen kezelhető, áttekinthető forma, mely az ételfőcsoportokat a fogyasztás sorrendjében ismerteti. Szerkesztése közérthető. Legtöbbször az étiap közepére, ritkább esetben a lap szélére, ritkított betűkkel vagy egyéb figyelemfelkeltő módon (nagyobb betűk, dőlt betűk, írott szavak, eltérő színek... stb.) tüntetik fel az ételcsoport megnevezését az alábbi sorrendben: Vegyes ízelítők Levesek Meleg előételek ezen belül külön-külön: Készételek ezen belül külön-külön: Frissen sültek hideg előételek Tojásételek Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek Tésztaelőételek, rizottók Halételek Háziszárnyasételek Bárány-ürühúsételek Borjúhúsételek Sertéshúsételek Marhahúsételek Vadhúsételek roston és nyárson sült ételek 3

4 Főzelékek és köretek Saláták Tészták Gyümölcs Sajtok Feketekávé éttermi meleg tészták és cukrászsütemények gyümölcskészítmények Ezt a formát elsősorban magasabb osztályokba sorolt üzletekben, szállodai éttermekben, esetleg étkezőkocsikon alkalmazzák. b) Közép-európai" rendszerű ételcsoportosítás Hazánkban és Közép-Európában a csoportosítást az alábbiak szerint alakítják ki: Bal oldal: Levesek Főzelékek és köretek Saláták Tészták desszertek Sajtok Gyümölcsök Jobb oldal: Előételek (ezen belül esetleg Hideg-meleg előételek) Halételek Készételek Frissen sültek Feltétlenül indokolt, hogy a hagyományos ételcsoportokon túl külön legyenek feltüntetve a: Menük Kisadag-ételek Kímélő ételek Diétás ételek Flambírozott ételek Üzleti specialitások Ételkülönlegességek Konyhafőnök ajánlata" 2. Étrend Az étrend, másképpen kifejezve a menü vagy ételsor, amelyhez tágabb értelemben az illeszkedő italsor is hozzátartozik. A mindennapi étlapok ajánlatában menüsor, azaz menü is szerepel bizonyos fokig kedvezményes egységárért, meghatározott ételek sorát kínálva. Ez az egyszerűbb menüsor a hétköznapok" viszonylag színvonalas, mérsékelt anyagi terheket jelentő fogyasztását szolgálja, amely széles kül- és belföldi vendégkör számára elérhető, illetve készül. Az étrend sokkal színvonalasabb formája az ún. alkalmi étrend, amelyet valamilyen ünnepi, rendkívüli összejövetelre, együttlétre terveznek meg, majd készítenek el. Az étrend: így a mi szakmánk szempontjából az ételsor tervezése, elkészítése a legfontosabb szempont, s az sem közömbös, hogy mindezekhez milyen italsort ajánlanak. Az étrend összeállításánál az alábbi szempontokat kell figyelembe venni, ill. a vendég, a megrendelő figyelmébe ajánlani. 4

5 ünnepi alkalom: esküvő, eljegyzés, bankett, szerződéskötés stb., meghívottak kora, nemek szerinti összetétele, meghívottak létszáma, speciális kívánságok, évszak, napszak, meghívottak speciális honi gasztronómiai szokásai, szabályok, az üzlet ajánlata, a megrendelő anyagi lehetőségei. Az alkalmi étrendek esetében igen sok tényező figyelembevételéről van szó, ezért ezeknél konkrétabb, kézzelfoghatóbb szempontokról nem is beszélhetünk. Pontosan ezért kell rendkívül nagy szakmai tudással, tapasztalattal, vendégismerettel rendelkezni annak üzletvezető, konyhafőnök, aki az étrendet megbeszéli. Fontos, hogy az étrend egyes elemei az előételtől az édességig megfelelő íz- és színhatásban kövessék egymást, megvalósítva a fokozatosság elvét, kiküszöbölve az alapanyagok vagy technológiák ismétlődését, összhangban a választott italsor egyes alkotóelemeivel, komplett íz-, illat- és színhatásával. Az étrend összeállításának egyik új és igen munkaigényes formája a legalább nyolc tíz fogásból álló étrend. Ennek újdonságáról" csak annyit, hogy az ilyen összeállítást régebben Távol-Keleten és Európában is alkalmazták. A rohanó élettel ez az egyébként táplálkozás-élettani szempontból is igen helyes gyakorlat leegyszerűsödött. Lényege az, hogy miként a kínai konyhában, gasztronómiában, sok apró, önálló íz- és színhatású fogás követi egymást jól szolgálva a gasztronómiában oly sokat hangoztatott elvet: a változatosság gyönyörködtet (varietas delectat). Ezen túl szinte biztos, hogy így táplálkozásélettani szempontból a fogyasztó hozzájut a legfontosabb alaptápanyagokhoz, vitaminokhoz és ásványi sókhoz. Az étlap és az étrend összeállításánál differenciáltan vegyük figyelembe az összes felmerülő szempontot! Felhasznált irodalom: Ételkészítési ismeretek a vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára; írta: Pető Gyula; Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Rt., Budapest,

Éttermi kínálat tervezése

Éttermi kínálat tervezése Éttermi kínálat tervezése Étlap írás rövid története Már a középkori fejedelmi udvaroknál megjelenik az ételek és italok leírása,rafináltan összeállított ételek,menük sorakoznak egymás után. A mai formája

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre i napló a 20 /20. tanévre Szakács szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 04 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető 33 811 03 1000 00 00 Szakács Szakács 52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős

52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető 33 811 03 1000 00 00 Szakács Szakács 52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet

Az oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet Ételkészítési gyakorlatok A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:

A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10048-12 Ételkészítés alapjai modul Alapkészítmények 2 Munkaszervezési alapok elemekből a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátásszervező-vendéglős szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 54 11 01 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma:

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Szakács szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 04 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és

Részletesebben

J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Szóbeli 1428-06/1. Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Szóbeli 1464-06/2. Előkészítés Szóbeli

J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Szóbeli 1428-06/1. Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Szóbeli 1464-06/2. Előkészítés Szóbeli J-SZP/10 szakács Írásbeli: 1429-06/1. Ügyviteli tevékenységek végzése Szóbeli 1428-06/1. Biztonságvédelmi és minőség-biztosítási feladatok végzése Szóbeli 1464-06/1. Előkészítés Gazdálkodási számítások,

Részletesebben

Üzemi gyakorlathoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés gyakorlata

Üzemi gyakorlathoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés gyakorlata Üzemi hoz ajánlott tematika 2/14.E Vendéglátásszervező-vendéglős Értékesítés a 2016/2017. tanév Zalaegerszeg, 2016. szeptember 1. Készítette:. szaktanár 0 Tankönyv: Dr. Dunszt Károly, Oriskó Ferenc, Ónódi

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai

Részletesebben

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék

Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék Bor és gasztroturizmus menedzser szakirányú továbbképzés Eger, 2014.november 28-29. Dr. Tóthné Igó Zsuzsanna Tanár EKF-GTK Turizmus Tanszék A vendég Otthon: rokon, barát Üzleti életben: partner, munkatárs

Részletesebben

A kisadag ételek a teljes adagok árának 70 %-át képezik. Ételeink többsége az Ön érdekében frissen készül, ezért szíves türelmét és megértését

A kisadag ételek a teljes adagok árának 70 %-át képezik. Ételeink többsége az Ön érdekében frissen készül, ezért szíves türelmét és megértését ÉTLAP Előételek 1. Rántott Camembert áfonyával 1260.- 2. Juhtúróval töltött gombafejek rántva 1190.- 3. Görög saláta 490.- 4. Tenger gyümölcsei, kerti zöldségekkel 1200.- Levesek Csésze Tál 5. Tejszínes

Részletesebben

Üdvözöljük éttermünkben!

Üdvözöljük éttermünkben! Üdvözöljük éttermünkben! Kedves Vendégünk! Örülünk megtisztelő látogatásának Kapitány éttermünk fedélzetén! Reméljük, hogy a nagy odafigyeléssel szerkesztett étlapunkon sikerül kedvére való falatokat találnia.

Részletesebben

Friss kevert saláta készítése a vendég asztalánál

Friss kevert saláta készítése a vendég asztalánál 2014-2015-ös tanév tavaszi vizsgaidőszak Komplex pincér vizsga Gyakorlati tételek 1. Feladatsor Az étteremben, ahol dolgozik, május hónapban esküvőt szeretnének szervezni. Tervezze meg az esküvői menüt

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai

Részletesebben

Főzelékek,köretek készítése 4.0/

Főzelékek,köretek készítése 4.0/ Főzelékek,köretek készítése 4.0/6280-11 A köretek és a főzelékek ételeink kiegészítői, fontos szerepük van a táplálkozásban: Változatossá tehetjük velük ételeink tálalását Színesebbé étrendjeink összeállítását

Részletesebben

1. Vendéglátó gazdálkodási ismeretek tantárgy szóbeli vizsgatételei

1. Vendéglátó gazdálkodási ismeretek tantárgy szóbeli vizsgatételei 1. Vendéglátó gazdálkodási ismeretek tantárgy szóbeli vizsgatételei 1. a/ Ismertesse a vendéglátó vállalkozások gazdálkodási tevékenységének lényegét, a gazdálkodás alapelveit! b/ Határozza meg a hitelek

Részletesebben

TREFORT ÁGOSTON SZAKKÉPZŐ ISKOLA

TREFORT ÁGOSTON SZAKKÉPZŐ ISKOLA TREFORT ÁGOSTON SZAKKÉPZŐ ISKOLA Sátoraljaújhely, Fejes István u. 14. SZAKMAI PROGRAMJA Moduláris képzés 2007. Szakmai program I. Képzési szerkezet a 2007-2008-as tanévtől, a moduláris képzés bevezetésének

Részletesebben

Kedves házasulandó pár!

Kedves házasulandó pár! Kedves házasulandó pár! Köszönjük, hogy életük egyik legfontosabb döntése előtt mint lehetséges helyszínként érdeklődnek Éttermünk iránt. Reméljük, hogy ajánlatunk elnyeri tetszésüket, és mi lehetünk azok,

Részletesebben

Beszámoló az Oktatási Intézmények Központi Konyhájának évi munkájáról

Beszámoló az Oktatási Intézmények Központi Konyhájának évi munkájáról Beszámoló az Oktatási Intézmények Központi Konyhájának 216. évi munkájáról 1 Szeretném Önöket tájékoztatni a 216.1.1-től eltelt időszakról! Az Oktatási Intézmények Központi Konyhája a 216-os évet a volumenek

Részletesebben

III. Kategória. Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 700,- Rántott gombafejek 700,- Rántott sajt 1000,- Rántott Camembert 1000,- Milánói spagetti 1000,-

III. Kategória. Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 700,- Rántott gombafejek 700,- Rántott sajt 1000,- Rántott Camembert 1000,- Milánói spagetti 1000,- III. Kategória ELŐÉTELEK: Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 700,- Rántott gombafejek 700,- Rántott sajt 1000,- Rántott Camembert 1000,- Milánói spagetti 1000,- Cézársaláta 750,- LEVESEK: Csontleves 350,-

Részletesebben

PINCÉR OKJ: 34 811 03 HELYI TANTERV

PINCÉR OKJ: 34 811 03 HELYI TANTERV PÉCSI KERESKEDELMI, IDEGENFORGALMI ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA 7623 PÉCS, RÉT U. 10. :72/518-190 TELEFAX:72/512-749 http://kivisz.hu E-MAIL: INFO@KIVISZ.HU PINCÉR OKJ: 34 811 03 HELYI

Részletesebben

A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2.

A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2. A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 811 04 1.2. Szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

Krémlevesek. Brokkoli krémleves Camambert-kockákkal Spárga krémleves Fokhagyma krémleves Levesek

Krémlevesek. Brokkoli krémleves Camambert-kockákkal Spárga krémleves Fokhagyma krémleves Levesek Krémlevesek Brokkoli krémleves Camambert-kockákkal Spárga krémleves Fokhagyma krémleves Levesek 690 Ft Bográcsgulyás Falusi Raguleves tárkonnyal, és tejföllel 750 Ft Hideg gyümölcsleves tejszínhabbal mandulaszelettel

Részletesebben

BOCK HOTEL ERMITAGE & ÓBOR ÉTTEREM ÉTLAP. Az ízlésem rendkívül egyszerű. Mindenből beérem a legjobbal. Jó Étvágyat Kíván. Bock József tulajdonos

BOCK HOTEL ERMITAGE & ÓBOR ÉTTEREM ÉTLAP. Az ízlésem rendkívül egyszerű. Mindenből beérem a legjobbal. Jó Étvágyat Kíván. Bock József tulajdonos BOCK HOTEL ERMITAGE & ÓBOR ÉTTEREM ÉTLAP Az ízlésem rendkívül egyszerű. Mindenből beérem a legjobbal Jó Étvágyat Kíván Bock József tulajdonos Nemes Barbara executive chef Várdai József chef Érvényes 2014.

Részletesebben

Chilly con carne; 400 g 25 lei. Chilly Csárda karaj köményes burgonyával; 400 g 24 lei

Chilly con carne; 400 g 25 lei. Chilly Csárda karaj köményes burgonyával; 400 g 24 lei A csárda ajánlata: C h i l l y C s á r d a Chilly con carne; 400 g 25 lei Chilly Csárda karaj köményes burgonyával; 400 g 24 lei A konyhafőnökök ajánlata: Nagy Sándor: sertés oldalas chillys barbeque szószban,

Részletesebben

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND

Tihanyi András WELLNESS ÉTREND Tihanyi András Tihanyi András WELLNESS ÉTREND Mindennapi útmutató a testi-lelki egészséghez * Diétás szakácskönyvek White Golden Book Budapest A könyv szerzője TIHANYI ANDRÁS dietetikus Lektorálta DR.

Részletesebben

MENÜ MOZZARELLA ÉTTEREM-PIZZERIA & CAFÉ ÉTELEINK REGGELI ÉTELEK (10.00 H-11.30 H) Sonkás melegszendvics (1,7,6)... 500 Ft

MENÜ MOZZARELLA ÉTTEREM-PIZZERIA & CAFÉ ÉTELEINK REGGELI ÉTELEK (10.00 H-11.30 H) Sonkás melegszendvics (1,7,6)... 500 Ft ÉTELEINK REGGELI ÉTELEK (10.00 H-11.30 H) Sonkás melegszendvics (1,7,6)... 500 Ft Parasztos omlett (3,6,7)... 800 Ft LEVESEK Húsleves gazdagon (1,3,9)... 600 Ft Húsleves májgaluskával (1,3,9)... 600 Ft

Részletesebben

FRISSEN KÉSZÜLT ÉTELEK

FRISSEN KÉSZÜLT ÉTELEK FRISSEN KÉSZÜLT ÉTELEK LEVESEK Három finomság leves Savanyú-csípős leves Húsmetélt üvegtésztás leves Húsmetélt szecsuáni leves Hung Dun leves Kukorica leves Húsgombóc leves 250 Ft 260 Ft ELŐÉTELEK Hagyományos

Részletesebben

Tisztelt Partnerünk!

Tisztelt Partnerünk! Tisztelt Partnerünk! Alábbiakban szeretnénk bemutatni a Bástya Bisztró 2009 évi ajánlatát. Termeink befogadóképessége az asztalok elrendezésétől függően: Étterem 60-100 fő Kávézó 40-50 fő Különterem 50-80

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Pincér szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 03 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

CASA PIADINA - OLASZ LEPÉNYHÁZ 1025 Budapest, Szépvölgyi út 60.

CASA PIADINA - OLASZ LEPÉNYHÁZ 1025 Budapest, Szépvölgyi út 60. CASA PIADINA - OLASZ LEPÉNYHÁZ 1025 Budapest, Szépvölgyi út 60. Telefon: 06 (30) 680 0274 www.casapiadina.hu info@casapiadina.hu CASA PIADINA / OLASZ LEPÉNYHÁZ céges ügyfeleinek kínálja tárgyalásokra,

Részletesebben

ELŐLAP AZ ELŐTERJESZTÉSEKHEZ

ELŐLAP AZ ELŐTERJESZTÉSEKHEZ ELŐLAP AZ ELŐTERJESZTÉSEKHEZ ÜLÉS IDŐPONTJA: Vecsés Város Önkormányzat Képviselő-testületének 217. január 24-i ülésére ELŐTERJESZTÉS TÁRGYA: Beszámoló az Oktatási Intézmények Központi Konyhájának 216.

Részletesebben

BOCK HOTEL ERMITAGE & ÓBOR ÉTTEREM ÉTLAP. Az ízlésem rendkívül egyszerű. Mindenből beérem a legjobbal. Jó Étvágyat Kíván. Bock József tulajdonos

BOCK HOTEL ERMITAGE & ÓBOR ÉTTEREM ÉTLAP. Az ízlésem rendkívül egyszerű. Mindenből beérem a legjobbal. Jó Étvágyat Kíván. Bock József tulajdonos BOCK HOTEL ERMITAGE & ÓBOR ÉTTEREM ÉTLAP Az ízlésem rendkívül egyszerű. Mindenből beérem a legjobbal Jó Étvágyat Kíván Bock József tulajdonos Nemes Barbara executive chef Várdai József chef Érvényes 2015.

Részletesebben

Előételek. Házi vegyes finomságok. Levesek

Előételek. Házi vegyes finomságok. Levesek Házi vegyes finomságok Előételek (kolbász, sajt, szalonna, paprika, paradicsom, lila hagyma) Húsleves Levesek (leveszöldség, cérnametélt vagy csigatészta) Májgaluska leves (leveszöldség, májgaluska) Csülkös

Részletesebben

ELŐLAP AZ ELŐTERJESZTÉSEKHEZ

ELŐLAP AZ ELŐTERJESZTÉSEKHEZ ELŐLAP AZ ELŐTERJESZTÉSEKHEZ ÜLÉS IDŐPONTJA: Vecsés Város Önkormányzat Képviselő-testületének 214. november 18-i ülésére ELŐTERJESZTÉS TÁRGYA: Beszámoló az Oktatási Intézmények Központi Konyhájának munkájáról

Részletesebben

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014

II. félév 1. óra. Készült az Európai Unió finanszírozásával megvalósult iskolagyümölcsprogramban részt vevő iskolák számára 2013/2014 Oktatási anyag, oktatási segédlet az egészséges étkezési szokásokat érintő ismeretek fejlesztése és azok gyakorlati alkalmazása érdekében 5. osztályos tanulók részére II. félév 1. óra Készült az Európai

Részletesebben

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve

A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve A 2014. december 10-én Budapesten tartandó Dr. Ketter László Hagyományőrző Gasztronómiai Verseny versenyfelhívása és forgatókönyve Tájékoztatjuk Önöket arról, hogy a Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai

Részletesebben

2509 Esztergom-Kertváros, Dorogi út 5-7. Asztalfoglalás: (+36) 33 512 465 caffe@grante.hu www.caffe.grante.hu

2509 Esztergom-Kertváros, Dorogi út 5-7. Asztalfoglalás: (+36) 33 512 465 caffe@grante.hu www.caffe.grante.hu Köszöntjük Önt éttermünkben! INFORMÁCIÓK Áraink magyar forintban (HUF) vannak megadva és tartalmazzák az ÁFA t. Készpénzt, bankkártyát (Visa, MC), SZÉP kártyát és étkezési utalványokat elfogadunk. Amennyiben

Részletesebben

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén

Javítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén 9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:

Részletesebben

Osztálytalálkozó csomag ajánlat Érvényes től, visszavonásig

Osztálytalálkozó csomag ajánlat Érvényes től, visszavonásig Ambrózia Étterem és Panzió*** H 3700, Kazincbarcika, Egressy Béni út 41. Tel/fax: 48/310-883, 30/830-40-25 E-mail:info@ambroziapanzio.hu Web: www.ambroziapanzio.hu Osztálytalálkozó csomag ajánlat Érvényes

Részletesebben

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre

Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Pincér szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 03 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai és értékelése

Részletesebben

V. BODOR BÉLA GASZTRONÓMIAI EMLÉKVERSENY

V. BODOR BÉLA GASZTRONÓMIAI EMLÉKVERSENY V. BODOR BÉLA GASZTRONÓMIAI EMLÉKVERSENY Tisztelt kollégák, tanulók, leendő versenyzők! A Hajdúszoboszlói Vendéglátók Egyesülete a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség védnöksége mellett 2013. március

Részletesebben

Étlap. 1. Rántott trappista sajt...900. 2. Rántott cammambert áfonyalekvárral...950. 3. Rántott gombafej...900. 4. Kemencés burgonya...800.

Étlap. 1. Rántott trappista sajt...900. 2. Rántott cammambert áfonyalekvárral...950. 3. Rántott gombafej...900. 4. Kemencés burgonya...800. Étlap Előételek: 1. Rántott trappista sajt...900. 2. Rántott cammambert áfonyalekvárral...950. 3. Rántott gombafej...900. 4. Kemencés burgonya...800. Levesek: 5. Erőleves tojással...400. 6. Erőleves házi

Részletesebben

A tételhez használható segédeszközöket a vizsgaszervező biztosítja.

A tételhez használható segédeszközöket a vizsgaszervező biztosítja. A vizsgafeladat ismertetése: A vizsgaszervező által összeállított idegen nyelvű étlap segítségével idegen nyelven kommunikál a vendégfogadás pillanatától a vendég távozásáig. (köszöntés, helykínálás, ajánlás,

Részletesebben

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba

Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba Helyi termékek, tradicionális gasztronómia bevonásának lehetőségei a turisztikai kínálatba DR SZALÓK CSILLA TDM Konferencia I 2015. december 3-4. I Gyula A falusi turizmus helyzete Falusi szálláshelyek

Részletesebben

Mottó Esküvő után keresztelünk

Mottó Esküvő után keresztelünk A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola 2010. évi gasztronómiai versenyének programja Mottó Esküvő után keresztelünk 2010. április 15-17. BUDAPESTI Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai

Részletesebben

KÉPZÉSI TÁJÉKOZTATÓ A képzési kör

KÉPZÉSI TÁJÉKOZTATÓ A képzési kör Nyíregyházi Szakképzési Centrum 4400 Nyíregyháza, Dugonics utca 10-12. Tel.: 42/512-371 OM azonosító: 203045 E-mail: nyirszc@gmail.com Honlap: www.nyiregyhaziszc.hu KÉPZÉSI TÁJÉKOZTATÓ A képzési kör A

Részletesebben

A gazdálkodás és részei

A gazdálkodás és részei A gazdálkodás és részei A gazdálkodás a szükségletek kielégítésének a folyamata, amely az erőforrások céltudatos felhasználására irányul. céltudatos tervszerű tudatos szükségletre, igényre összpontosít

Részletesebben

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM

A (32/2011. (VIII.25.) NGM 15/2008. (VIII. 13.) SZMM Az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/10. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítéselágazás, részszakképesítés,

Részletesebben

Esküvői ajánlat. Igénybe vehető rendezvény helyszíneink:

Esküvői ajánlat. Igénybe vehető rendezvény helyszíneink: Esküvői ajánlat A házasságkötés életünk egyik meghatározó eseménye, melyet szeretnénk emlékezetessé varázsolni. Megtisztelve érezzük magunkat, hogy életük legfontosabb napjának helyszínéül a festői környezetben

Részletesebben

52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős

52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

III. Kategória. Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 800,- Rántott gombafejek 800,- Rántott sajt 1200,- Milánói spagetti 1200,- Csontleves 400,-

III. Kategória. Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 800,- Rántott gombafejek 800,- Rántott sajt 1200,- Milánói spagetti 1200,- Csontleves 400,- III. Kategória ELŐÉTELEK: Tükörtojás 150,- Rántott karfiol 800,- Rántott gombafejek 800,- Rántott sajt 1200,- Milánói spagetti 1200,- LEVESEK: Csontleves 400,- Májgombócleves 500,- Gulyásleves 700,- Babgulyás

Részletesebben

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől

A B C D E F 1. Nyersanyag Korcsoportok év 4 6 év 7 10 év év 15. évtől melléklet a 37/014. (IV. 30.) EMMI rendelethez Nyersanyag-kiszabati előírás egy adagra/fő Nyersanyag Korcsoportok. 1 3 év 4 6 év 7 10 év 11 14 év évtől 3. 1 g 0 30 g 40 0 g 4. színhús: színhús: 60 80 g

Részletesebben

Választható menük a rendhagyó ajánlathoz

Választható menük a rendhagyó ajánlathoz Választható menük a rendhagyó ajánlathoz I. Menüsor rendhagyó ajánlat Előétel tányéron szervírozva Rosé kacsamáj, dió-dresszinges madársalátával Leves csészében tálalva Fácán erőleves zöldségszalmával

Részletesebben

É T L A P. III. Kategória Üzletvezető: Soltész Zoltán

É T L A P. III. Kategória Üzletvezető: Soltész Zoltán É T L A P Az étlapon nincsnek degusztációs ételek, nincsenek háromsoros, különleges összeállítású fogások. Vannak viszont egyszerűen készített hagyományos ételek, frissen készítve, normális adagban, házias

Részletesebben

FELVÉTELI TÁJÉKOZTATÓ

FELVÉTELI TÁJÉKOZTATÓ FELVÉTELI TÁJÉKOZTATÓ Iskolánk vendéglátó-ipari, kereskedelmi és idegenforgalmi szakképző iskola, ahol szakközép- és szakiskolai képzés keretében a nyolc általános iskolai osztályt végzett, illetve az

Részletesebben

Esküvői ajánlat 2017

Esküvői ajánlat 2017 Esküvői ajánlat 2017 Kedves Ifjú Pár! Kapcsolat: Esküvőszervezés: 20/297-3766 szusz.info@gmail.com A) Klasszikus esküvői ajánlat Vendégváró falatkák: o Friss, meleg házi sajtos pogácsa o Sajtos masni Leves:

Részletesebben

HIDEG ELÖÉTELEK LEVESEK

HIDEG ELÖÉTELEK LEVESEK A megterített asytal nyújtotta örömöt mindannyian élvezhetjük kortól és társadalmi helyzettől függetlenül, minden nap, a Föld bármelyik résyén az élet többi szépségével együtt. HIDEG ELÖÉTELEK 100 g Sajttál

Részletesebben

52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős

52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK! JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK! BOWLING TREFF SÖRÖZŐ ÉTTEREM 5502 GYOMAENDRŐD, FŐ ÚT 81/1. TELEFON: +36 (66) 282-048 E-MAIL: INFO@BOWLINGTREFF.HU WEB: WWW.BOWLINGTREFF.HU III. KATEGÓRIA ÉTTERMÜNKBEN FELSZOLGÁLÁSI

Részletesebben

TANTÁRGYI PROGRAM 1. A tantárgy neve: Gasztronómia AV_TND120, AV_TLD120 2. Tantárgyfelelős neve, beosztása: 3. Szak, szakcsoport:

TANTÁRGYI PROGRAM 1. A tantárgy neve: Gasztronómia AV_TND120, AV_TLD120 2. Tantárgyfelelős neve, beosztása: 3. Szak, szakcsoport: TANTÁRGYI PROGRAM 1. A tantárgy neve: Gasztronómia AV_TND120, AV_TLD120 2. Tantárgyfelelős neve, beosztása: igazgató 3. Szak, szakcsoport: Turizmus szak 4. Tantárgy típusa: kötelező 5. Tantárgy oktatásának

Részletesebben

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység

SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 2416-06/1 A turizmus szervezetének, piacának és fogyasztói szokásainak nemzetközi, országos, regionális

Részletesebben

A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2.

A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2. A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 811 04 1.2. Szakképesítés megnevezése:

Részletesebben

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE

1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ

Részletesebben

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde

Egészséges táplálkozás. Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Egészséges táplálkozás Készítette: Friedrichné Irmai Tünde Szívbarát szivárvány Értelmezési példa A lényeg, hogy húsfélékből napi 2-3 egységet javasolt fogyasztani. 1 egységnyi mennyiségek: 5-10

Részletesebben

VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ OKJ

VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ OKJ VENDÉGLÁTÁSSZERVEZŐ OKJ 54-811-01 1. A szakképesítés munkaterületének rövid leírása: A Vendéglátásszervező a vendéglátásban vezetői, szervezői, gazdálkodási feladatokat ellátó szakember, aki magas szintű,

Részletesebben

Étlap. Házi különlegességek. A kárpáti kastély 300/200 gr. 49.00 Lei. szakács ajánlata

Étlap. Házi különlegességek. A kárpáti kastély 300/200 gr. 49.00 Lei. szakács ajánlata Étlap Házi különlegességek A kárpáti kastély 300/200 gr. 49.00 Lei Sertéskaraj, csirkemell, marhabélszin, sajt, arany krumpli A f szakács ajánlata Sertéskaraj erdei gyümölcs öntettel 200/150 gr. 31.00

Részletesebben

Újházi tyúkhúsleves izsáki csigatésztával Tárkonyos borjú raguleves

Újházi tyúkhúsleves izsáki csigatésztával Tárkonyos borjú raguleves Három Gúnár Rendezvényház Hungary-6000 Kecskemét, Festő u. 8. A Klasszikus esküvői menü Vörösboros marhapörkölt Borjúpaprikás Kakaspörkölt Birkapörkölt - Köretek: sósburgonya, galuska, kétféle Vegyes salátatál:

Részletesebben

A azonosító számú Felszolgálás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Felszolgálás tantárgy

A azonosító számú Felszolgálás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Felszolgálás tantárgy A 10074-12 azonosító számú Felszolgálás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Felszolgálás tantárgy 1. A 10074-12 azonosító számú, Felszolgálás megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó

Részletesebben

HIDEG ELŐÉTEK LEVESEK

HIDEG ELŐÉTEK LEVESEK HIDEG ELŐÉTEK Vadászkürt kóstoló: 2500 vaddisznó pástétom, hideg libamáj, füstölt szarvas comb, juhsajt Tatárbeefsteak, lilahagyma, paradicsom, paprika és pirítós 2500 LEVESEK Fácán erőleves fürjtojással

Részletesebben

MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT. Tanmenet

MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT. Tanmenet MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI LJÁRÁS MLLÉKLT Tanmenet Azonosító: Változatszám: 0 Érvényesség kezdete: Oldal/összes: M-2.1.(1) 2012. 09. 01. szakiskolai kétéves szakács elmélet 2/12. osztály (az iskola hosszú bélyegzője)

Részletesebben

Menüajánlat 100 fős ültetett esküvőre. I. Variáció. Menüsor vacsorára (Felszolgálóink által szervírozva.) Leves tálban tálalva

Menüajánlat 100 fős ültetett esküvőre. I. Variáció. Menüsor vacsorára (Felszolgálóink által szervírozva.) Leves tálban tálalva Menüajánlat 100 fős ültetett esküvőre I. Variáció Menüsor vacsorára (Felszolgálóink által szervírozva.) Leves tálban tálalva Újházi tyúkhúsleves csigatésztával (zöldségfélék és a hús külön feltálalva tormával

Részletesebben

Szállodai vendéglátás bevétel-gazdálkodása Hotel F&B. 1. Miért vendéglátás? 2. Szállodai vendéglátás Szállodai vendéglátás

Szállodai vendéglátás bevétel-gazdálkodása Hotel F&B. 1. Miért vendéglátás? 2. Szállodai vendéglátás Szállodai vendéglátás 12. Szállodai vendéglátás bevétel-gazdálkodása Hotel F&B 1 1. Miért vendéglátás? 2. Szállodai vendéglátás Szállodai vendéglátás 3. Szállodai vendéglátás árbevételi terve Vendéglátás bevétel 4. Szállodai

Részletesebben

Szállodai vendéglátás bevételgazdálkodása Hotel F&B 1. Miért vendéglátás? 2. Szállodai vendéglátás Szállodai vendéglátás

Szállodai vendéglátás bevételgazdálkodása Hotel F&B 1. Miért vendéglátás? 2. Szállodai vendéglátás Szállodai vendéglátás 1 3.9. Szállodai vendéglátás bevételgazdálkodása Hotel F&B 1. Miért vendéglátás? 2. Szállodai vendéglátás Szállodai vendéglátás 3. Szállodai vendéglátás árbevételi terve Vendéglátás bevétel 4. Szállodai

Részletesebben

ESKÜVŐI MENÜK. November 30-ig idei áron rendelheti meg jövő évi esküvőjére a menüt!

ESKÜVŐI MENÜK. November 30-ig idei áron rendelheti meg jövő évi esküvőjére a menüt! ESKÜVŐI MENÜK November 30-ig idei áron rendelheti meg jövő évi esküvőjére a menüt! A. Ültetett, tálakon szervírozott menük A/1. Húsleves gazdagon Rántott jércemell, roston sült tarja Burgonyapüré, rizi-bizi,

Részletesebben

A HÁZ AJÁNLATA. (füstölt kolbásszal, füstölt szalonnával, vöröshagymával töltött sertés szelet) Minden Kedves Vendégünknek jó étvágyat kívánunk!

A HÁZ AJÁNLATA. (füstölt kolbásszal, füstölt szalonnával, vöröshagymával töltött sertés szelet) Minden Kedves Vendégünknek jó étvágyat kívánunk! A HÁZ AJÁNLATA 1. Rubin Ékessége 1490,- (füstölt kolbásszal, füstölt szalonnával, vöröshagymával töltött sertés szelet) 2. Szezámmagos rántott tarja 1290,- 3. Betyárcsípős flekken 1290,- 4. Fűszeres csirkemell

Részletesebben

Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam

Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam Termelési és eladói üzemi gyakorlat tantárgy 2/10. évfolyam Összes óraszám: 630 óra A tantárgy tanításának célja A tanulók a vendéglátó üzleti munkafolyamatokban begyakorolják az uzsonna ételek és italok,

Részletesebben

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK CSÍKI SÁNDOR Budapest, 2015. szeptember 16. AZ IPARI KORSZAKOT MEGELŐZŐEN A korábbi évszázadokat Európában is a hiányos táplálkozás, a nehezen emészthető, íztelen, sok rostot

Részletesebben

MARHA-VAD-SERTÉS HÚSOKBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

MARHA-VAD-SERTÉS HÚSOKBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK Kedves Vendégünk! Szeretettel köszöntjük Pósteleken a Mókus Csárdában. Az étlapon szereplő ételeken kívül a rendelkezésre álló alapanyagokból a vendégek egyéni igényeit is ki tudjuk elégíteni. Köszönjük,

Részletesebben

VI. Gál Sándor Gasztronómiai Emlékverseny

VI. Gál Sándor Gasztronómiai Emlékverseny Debreceni Pulykanapok, Kulturális és Kulináris Fesztivál. 2008 június 7-8 VI. Gál Sándor Gasztronómiai Emlékverseny Tisztelt kollégák, tanulók,leendő versenyzők! A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség

Részletesebben

Konyhafőnök ajánlata

Konyhafőnök ajánlata Konyhafőnök ajánlata Nyitrai finom falatok hasábburgonyával Vadpörkölt dödöllével, áfonyával Kijevi pulykamell bazsalikomos, paradicsomos rizzsel Szűzérmék ínyenc módra, krokettel (pirított póréhagyma,

Részletesebben

Retro. az 1970-es évek. 32. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny. 2012. március 22 24.

Retro. az 1970-es évek. 32. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny. 2012. március 22 24. Retro az 1970-es évek 32. Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny 2012. március 22 24. A verseny A verseny célja A Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola idén már 32. alkalommal

Részletesebben

Szakgimnáziumi képzések

Szakgimnáziumi képzések Szakgimnáziumi képzések Kereskedő szakképesítés piacképes szakmát szeretnének Magyarországon és külföldön, kedvet éreznek ahhoz, hogy élménnyé tegyék a vásárlást könnyen kapcsolatot teremtenek másokkal,

Részletesebben

ü zl e t s o ha n k A k A 2013 tél www.immochan.hu /AuchanUzletsor

ü zl e t s o ha n k A k A 2013 tél www.immochan.hu /AuchanUzletsor ü zl e t s o ro uc ha n ü zl e t s o ro k A ha n k A uc 2013 tél T E Z Ü F N O P KU www.immochan.hu /AuchanUzletsor KUPONFÜZET Invázió Mellény 3 990.- 2 995.Felső 1 995.Farmer 6 990.- 4 995.- Invázió Bakancs

Részletesebben

Húsmanufaktúra mesterséges adalékanyagoktól, tartósítószerektől mentes

Húsmanufaktúra mesterséges adalékanyagoktól, tartósítószerektől mentes A Húsmanufaktúra egy olyan gasztronómiai sziget Debrecen belvárosában, ahol kiváló alapanyagokból álló, hazai és külföldi húskülönlegességeket kínálunk.bár a friss húsok és a belőlük készülő finomságok

Részletesebben

1, A pedagógus iskolai végzettsége és szakképzettsége hozzárendelve a tantárgyfelosztásához. Név Végzettség Név Tantárgy

1, A pedagógus iskolai végzettsége és szakképzettsége hozzárendelve a tantárgyfelosztásához. Név Végzettség Név Tantárgy 1, A pedagógus iskolai végzettsége és szakképzettsége hozzárendelve a tantárgyfelosztásához Név Végzettség Név Tantárgy 1. 2. 3. 4. matematika, fizika, számítástechnika, történelem, orosz nyelv, német

Részletesebben

A NEMZETI TEHETSÉG PROGRAM MEGVALÓSÍTÁSA A CORVINBAN Pályázati kategória: NTP-SZTG-15

A NEMZETI TEHETSÉG PROGRAM MEGVALÓSÍTÁSA A CORVINBAN Pályázati kategória: NTP-SZTG-15 A NEMZETI TEHETSÉG PROGRAM MEGVALÓSÍTÁSA A CORVINBAN Pályázati kategória: NTP-SZTG-15 Szakképzésben részt vevő tehetséges fiatalok tehetséggondozásának és az ezt segítő alkotópedagógiai műhelyek működésének

Részletesebben

330.-/DB(KB. 20dkg.)

330.-/DB(KB. 20dkg.) A pirog vagy pirozsok egy orosz ételféleség, mely kelt tésztából készül különféle töltelékkel. Neve valószínűleg a pír, lakoma szóból ered. Oroszországon kívül a többi szláv konyhában is ismert étel. A

Részletesebben

ÉTLAP. Levesek. Filézett ponty hallé 7,5 DL Adag 1100 Ft Csirkeragu leves 5 DL Adag 500 Ft. Rónay-kúria ajánlatok

ÉTLAP. Levesek. Filézett ponty hallé 7,5 DL Adag 1100 Ft Csirkeragu leves 5 DL Adag 500 Ft. Rónay-kúria ajánlatok Levesek Filézett ponty hallé 7,5 DL Adag 1100 Ft Csirkeragu leves 5 DL Adag 500 Ft Rónay-kúria ajánlatok 1 személyes Rónay bőségtál: Adag 2500 Ft Grill fűszerezésű csirkemell filé roston 10 dkg, Hagymás

Részletesebben

VÁLTOZÁSOK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN CÍMŰ KONFERENCIA

VÁLTOZÁSOK A KÖZÉTKEZTETÉSBEN CÍMŰ KONFERENCIA Közétkeztetési rendelet kapcsán felmerülő táplálkozás-egészségügyi feladatok Barnáné Susa Éva dietetikus okleveles táplálkozástudományi szakember Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi

Részletesebben

Felnőttképzés iskolánkban

Felnőttképzés iskolánkban Felnőttképzés iskolánkban Szeretnél piacképes szakmát tanulni, esetleg szakmát váltani? Esetleg nem nyertél felvételt nappali rendszerű képzésre? Nem kell feladni álmaidat, jelentkezz tanfolyamainkra,

Részletesebben

Szent-Györgyi Albert Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium

Szent-Györgyi Albert Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium Összefüggő szakmai gyakorlat I. Három évfolyamos oktatás közismereti képzéssel 1/9. évfolyamot követően 140 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében

Részletesebben

6.21. Szállodai vendéglátás Hotel F&B gazdálkodás. 1.Szállodai vendéglátás sajátosságai. 2. Vendéglátás közvetlen személyi költségek F&B Payroll

6.21. Szállodai vendéglátás Hotel F&B gazdálkodás. 1.Szállodai vendéglátás sajátosságai. 2. Vendéglátás közvetlen személyi költségek F&B Payroll 1 6.21. Szállodai vendéglátás Hotel F&B gazdálkodás 1.Szállodai vendéglátás sajátosságai F&B Features 2. Vendéglátás közvetlen személyi költségek F&B Payroll 3. Szállodai vendéglátás költségei F&B Costs

Részletesebben

Magdolna Rendezvényház

Magdolna Rendezvényház Magdolna Rendezvényház Esküvõi ajánlatok Magdolna Rendezvényház Ital csomagok: 1. Korlátlan italfogyasztás, amely tartalmaz: - Kóla, narancs, õszilé, almalé ásványvíz, - Konyak, vodka, cherry, unicum,

Részletesebben

1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK

1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK 1464-06 ELŐKÉSZÍTÉS 1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK Idegen nyelvi kompetenciák felmérése: Az egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötődő mintegy 400-500

Részletesebben

Élelmezésvezető Élelmezésvezető Szakács Szakács Vendéglős Vendéglős

Élelmezésvezető Élelmezésvezető Szakács Szakács Vendéglős Vendéglős A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben

52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős

52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 52 811 02 0100 31 01 Étkezdés Vendéglős A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,

Részletesebben