Tanyafejlesztési Program AMIT A KISTERMELŐI ÉLELMISZER - TERMELÉSRŐL, ELŐÁLLÍTÁSRÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSRŐL TUDNI ÉRDEMES

Átírás

1 Tanyafejlesztési Program AMIT A KISTERMELŐI ÉLELMISZER - TERMELÉSRŐL, ELŐÁLLÍTÁSRÓL ÉS ÉRTÉKESÍTÉSRŐL TUDNI ÉRDEMES Előadó: Nagy Lászlóné projekt menedzser bodor.zs@t-online.hu

2 TÉMA MIT, MENNYIT, HOL, HOGYAN ÉRTÉKESÍTHET A KISTERMELŐ?

3 Kapcsolódó jogszabályok 52/2010. (IV.30.) FVM rendet a kistermelői élelmiszer-termelés, - előállítás és értékesítés feltételeiről. Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelte (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról Az Európai Parlament és a Tanács 853/2004/EK rendelte (2004. április 29.) az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról

4 Cél Kistermelő megengedően, de szabályozott módon jelenhessen meg termékével a piacon. Elvárás Élelmiszer biztonság, az áru nyomon követhetősége.

5 A kistermelő felelős az általa forgalomba hozott élelmiszer; BIZTONSÁGÁÉRT, MINŐSÉGÉÉRT, NYOMON KÖVETHETŐSÉGÉÉRT!

6 ALAPFOGALMAK ALAPTERMÉK FELDOLGOZATLAN TERMÉK FELDOLGOZOTT TERMÉK

7 ALAPFOGALMAK KISTERMELŐ GAZASÁGÁBAN NEVELT ÁLLAT: BAROMFI 3 HÉT NYÚL 4 HÉT JUH, KECSKE, SERTÉS, SZARVASMARHA 3 HÓNAP

8 Milyen tevékenységeket végezhet a kistermelő? Kis mennyiségű alapterméket termel, begyűjt. Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékből élelmiszert állít elő. Falusi vendégasztalt üzemeltet. Szolgáltatásokat végez magánszemélyek és más kistermelők részére.

9 Hol értékesíthet a kistermelő? GAZDASÁGBÓL/HÁZTÓL PIACON: HELYI, RÉGIÓN BELÜLI, 40 Km-es sugarú körön belüli ország valamennyi piacán KISKERESKEDŐ VENDÉGLÁTÓ KÖZÉTKEZTETÉS

10 Kistermelő által forgalomba hozható termék megnevezése Növényi eredetű alaptermék Savanyúság egyéb feldolg. termék Vadon termő gyűjtött termék Heti maxim ális mennyi ség 150 kg 150 kg Éves Maximá lis mennyis ég kg 5.200kg kg Saját gazdasá g helyén Értékesítés helye szerint Régión belül és 40 km-es körzetben Keresked. Vendéglátó Közétkezt. Piac, vásár, rendezvény Magyaro. területén működő piacon IGEN IGEN IGEN IGEN IGEN IGEN IGEN NEM 50 kg IGEN IGEN IGEN IGEN Termesztett gomba 100 kg IGEN IGEN IGEN IGEN Méz, méhészeti termék kg IGEN IGEN IGEN IGEN Tej napi 200 l IGEN IGEN IGEN NEM Tejtermék napi 40 kg IGEN IGEN IGEN NEM Tojás 500 db db IGEN IGEN IGEN NEM

11 Kistermelő által forgalomba hozható termék megnevezése Házi tyúkféle (vágott) Vízi szárnyas vagy pulyka (vágott) Heti maxim ális mennyi ség Éves Maximá lis mennyi ség Saját gazdas ág helyén Értékesítés helye szerint Régión belül és 40 km-es körzetben Keresked. Vendéglátó egység Piac, vásár, rendezv. Magyaro területén működő piacon 200 db IGEN IGEN IGEN NEM 100 db IGEN IGEN IGEN NEM Nyúl (vágott) 50 db IGEN IGEN IGEN NEM Hal élő kg IGEN IGEN IGEN NEM Sertés, juh, kecske, emu, strucc húsa 50 kg alatti malac, 15 kg húsa alatti bárány Kifejlett vagy növendék szmarha húsa 100 kg alatti borjú húsa 6 db 72 db IGEN IGEN NEM NEM 10 db 120 db IGEN IGEN NEM NEM 2 db 24 db IGEN IGEN NEM NEM 2 db 24 db IGEN IGEN NEM NEM

12 Feldolgozott állati termék Heti mennyiség: 70 kg Éves mennyiség: kg Értékesítés helye: - saját gazdaság, - régióban - 40 km-es körzeten belül piacon vásáron, kiskereskedőnek, vendéglátónak, közétkeztetésnek

13 Kistermelői pálinka értékesítése Bérfőzött és magánfőzésből származik Jövedéki adó megfizetése Értékesíthető mennyiség évente: 2hl tiszta szesznek megfelelő párlat; kiszerelés max 2l, zárjeggyel ellátva! Értékesítés helye: saját gazdaság, vendégasztal, régión belüli illetve 40 km-es körzetben lévő piac. Piac: jegyző igazolás, NAV bejelentés Települési rendezvényen csak üzlethelyiséggel rendelkező!

14 Kistermelői tevékenység indítása Tevékenység bejelentése: Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóság Kerületi Állategészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző Hivatal Kecskemét, Baja, Kalocsa, Kiskunfélegyháza, Kiskunhalas

15 Bejelentési kötelezettség Tevékenység megkezdése, szüneteltetése, megszüntetése Kire vonatkozik: - növényi terméket értékesítő, feldolgozó - állati alapterméket előállító (élő állat, tej, tojás, méz) - állati terméket feldolgozó - falusi vendégasztalt üzemeltető - kistermelői szolgáltatásokat végző kistermelő.

16 Mit tartalmaz a bejelentés? A kistermelő nevét, címét, A gazdaság vagy élelmiszer előállítás helyét Az előállítani, értékesíteni kívánt élelmiszerek megnevezését Célszerű a tervezett mennyiséget is rögzíteni

17 Hatósági állatorvosi bizonyítvány Állati eredetű termék csak a mentesítési programokban igazoltan résztvevő állományból származhat. Hatósági állatorvosi bizonyítvány 1 évig érvényes. A bizonyítvány hiteles másolatát a forgalmazás helyén kell tartani.

18 Hússzállítási igazolás Szarvasmarha, sertés, juh vágóhídon/vágóponton vágatható le, ahol a hússzállítási igazolás kiadásra kerül. Baromfi, nyúl gazdaságban történő vágása esetén, helyben a gazdaságban vagy piaci értékesítés esetén a piacon történik a húsvizsgálat. A hússzállítási igazolást két évig meg kell őrizni!

19 Mikor nincs szükség hússzállítási igazolásra? Baromfi/nyúl esetében nincs szükség vágás utáni igazolásra, ha megengedett heti mennyiség 25%-ánál kevesebb kerül levágásra. (tyúk féle: 50db, vízisz.25db, nyúl:12db) Ebben az esetben csak végső fogyasztónak értékesíthető a gazdaság helye szerinti településen!!! Bejelentési kötelezettség ez esetben is van!

20 NYILVÁNTARTÁSOK Alap nyilvántartások ( permetezési napló GN10, telepi nyilvántartás, takarmányozás) Kistermelői nyilvántartás: előállított és forgalomba hozott termék mennyisége, ideje Adatlap (feldolgozott termék)

21 BAROMFI ÉS NYÚL VÁGÁSA KIZÁRÓLAG VÁGÁSI CÉLÚ HELYISÉGBEN HULLADÉK GYŰJTÉS VÁGÁS BEJELENTÉSE ILLETÉKES HATÓSÁGI ÁLLATORVOSNAK HŰTÉS +4 O C, BELSŐSÉG 0-3 O C, HŰTŐLÁNC FAGYASZTANI TILOS!

22 Egyéb állat vágása Szarvasmarha, sertés, juh, kecske vágása; vágóhídon/vágóponton 2 órán belül meg kell kezdeni a hús hűtését és a hűtési láncot nem szabad megszakítani. A húst lefagyasztani nem szabad! Hús darabolása, értékesítése Feldolgozás; töltelékáru, füstölt áru

23 HELYISÉGEK KIALAKÍTÁSA Ivóvíz minőségű víz - kézmosó, szellőzés, vízelvezetés, hulladéktárolás, orvosi alkalmassági vizsgálat, állati kártevők elleni védekezés. Az élelmiszer-előállító helyet tisztán, műszakilag és egyéb szempontból megfelelő állapotban kell tartani. Az élelmiszert a termelés, a feldolgozás és a forgalmazás minden szakaszában óvni kell bármilyen szennyeződéstől.

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38 ÉRTÉKESÍTÉS SZABÁLYAI ÉRTÉKESÍTÉS HELYÉN TARTANDÓ IRATOK - TERMELÉSRŐL, ÉRTÉKESÍTÉSRŐL SZÓLÓ NYILVÁNTARTÁS - EGÉSZSÉGÜGYI ORVOSI IGAZOLÁS - HATÓSÁGI ÁLLATORVOSI BIZONYÍTVÁNY - HÚSSZÁLLÍTÁSI IGAZOLÁS KISKERESKEDŐNEK, VENDÉGLÁTÓNAK ÁTADNI A HATÓSÁGI ÁLLATORVOSI IGAZOLÁS HITELES MÁSOLATÁT

39 KI ÉRTÉKESÍTHET? Az értékesítésben részt vehet: a kistermelővel egy háztartásban élő személy, házastárs, élettárs, nagy-korú gyermek, testvér, szülő, nagyszülő.

40 Csomagolatlanul: Feliratok: Csomagolás, jelölés Termelő és gazdaság adatai, kistermelői, termelői nyers tej, forralás után fogyasztható Nyerstejből készült Kiskereskedelmi és vendéglátó egységben: kistermelői

41 Csomagolt Csomagoláson feltüntetni: kistermelő nevét, címét (vagy a gazdaság címét) termék nevét, fogyaszthatósági/minőség megőrzési időt tárolási hőmérsékletet termék tömegét (kivéve, ha a vevő jelenlétében méri le)

42 CÍMKE

43 Falusi vendégasztal/rendezvény Kistermelő évente levághat és felkínálhat: 2 szarvasmarhát; 30 hónaposnál nem idősebb 12 sertést (trichinella vizsgálat) 24 juhot, 24 kecskét; 18 hónaposnál nem idősebb

44 Falusi vendégasztal A vágást és az étel készítést 48 órával a vágás előtt be kell jelenteni az illetékes kerületi hivatalnak. Az állatok csak saját állományból származhatnak. Áo., trichinella vizsgálat! A hús lefagyasztható, az el nem fogyasztott ételeket csak saját háztartásban lehet elfogyasztani.

45 Kistermelői szolgáltatások Füstölés Aszalás, szárítás, őrlés Ételkészítés (vendégasztal, rendezvény) Terménytisztítás Olajütés, gyümölcsök, zöldségek préselése pasztörizálás

46 Bővebb ismeretek Tanfolyam: Telefon: 76 /

47 KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET

48 Termelői borkimérés Termelői borkimérés keretében végső fogyasztók részére egyszerűsített adóraktárában értékesíthet hordós kiszerelésű szőlőbort kóstoltatás céljából és elvitelre kimérve, valamint hivatalos zárral ellátott kannás kiszerelésben.(2l nagyobb) Az egyszerűsített adóraktár (pince) a Ker.Tv pontjában meghatározottak szerint eleget tesz az üzlet fogalmának, így az egyszerűsített adóraktári telephelyen kívül, egyéb üzlet nem szükséges a kiskereskedelmi tevékenységhez. A kiskereskedelmi tevékenység végzésének feltétele a jegyzőhöz történő bejelentésről kiadott igazolás megléte.

49 KISTERMELŐI BOR ÉRTÉKESÍTÉSE Alkalmi rendezvényen, vásáron vagy piacon nem üzletben folytatott kereskedelmi tevékenység keretében is értékesíthet. Bejelentési kötelezettség: az értékesítés helye szerint illetékes vámhatósághoz értékesítés megkezdése előtt három munkanappal ( értékesítés helyét és időpontját, rendszeres időközönként ismétlődő értékesítés esetén az értékesítési napokat és az egyes napokon az értékesítés kezdő és befejező időpontját, valamint a jövedéki termék raktározására használt épület, épületrész címét helyrajzi számát).

50 Ellenőrzés megállapításai Feltárt hibák határidőben való kijavítása Egészségkárosodással fenyegető élelmiszerbiztonsági hiba esetén a kerületi hivatal jogosult a tevékenység végzését azonnal felfüggeszteni, korlátozni, a hatósági állatorvosi bizonyítványt és annak másolatát visszavonni, a kistermelőt nyilvántartásból törölni. 3 évre tevékenységtől eltiltás

51 Kistermelői nyilvántartás A kistermelőnek nyilvántartást kell vezetnie: Az előállított termék mennyiségéről, az előállítás idejéről Az értékesített mennyiségről, az értékesítés helyéről, idejéről. A nyilvántartásokat két évig meg kell őrizni.

52 Adatlap A kistermelőnek az alaptermékből előállított élelmiszerről adatlapot kell készítenie a következő tartalommal: a) a kistermelő neve, címe, b) az élelmiszer-előállítás helye, c) az élelmiszer megnevezése, d) az összetevők csökkenő sorrendben való felsorolása, e) fogyaszthatósági időtartam, illetve minőségmegőrzési időtartam, f) tárolási hőmérséklet.

53 ALAPTERMÉK TERMELÉSE HELYISÉG TISZTASÁG TÁROLÁS, KEZELÉS KÉZMOSÁS NÖVÉNYVÉDŐSZER (5 ÉVIG MEGŐRIZNI) TAKARMÁNY ADALÉKANYAGOK, ÁLLATGYÓGYÁSZAT ROVAROK, RÁGCSÁLÓK ELLENI VÉDELEM HULLADÉK CSOMAGOLÁS ORVOS ÁLTAL IGAZOLT EGÉSZSÉGÜGYI ÁLLAPOT SZÁLLÍTÁS, HŰTŐLÁNC

54 NYERS TEJ, TEJ ÉS TEJTERMÉK Tej: saját állomány: igazoltan mentes gümőkórtól, brucellózistól, beteg állat tejét nem (áo), Fejés: fejés előtt az állat tőgyét meg kell tisztítani, a kifejt tejet szűrni kell 1 helyiség a nyers tej kezelésére padozat, oldalfal - mosható, fertőtleníthető; eszközök - csak erre a célra használt és megjelölt edényzet, fertőtlenítésük, kéz-mosási lehetőség (mosogatás), IVÓVÍZ

55 Tej tárolása TEJ hűtés: 6-8 ºC között 24 óráig, 0-6 ºC között 48 óráig lehet értékesíteni, hűtés nélkül 2 órán belül értékesíteni kell, csomagolás: tiszta edényzet Tej minősége (két hónap mértani átlaga) Nyers tehéntej: Összcsíraszám 30 o C-on milliliterenként Más nyers tej: Összcsíraszám 30 o C-on milliliterenként, vagy kevesebb

56 TOJÁS FRISS, ÉP, SZENNYEZŐDÉSTŐL MENTES TOJÁSRAKÁST KÖVETŐ 21 NAPIG ÉRTÉKESÍTHETŐ KELTETETT, FŐTT TOJÁS NEM ÉRTÉKESÍTHETŐ 50 TOJÓTYÚK ALATT NEM KELL JELÖLNI A TOJÁST, FELTÜNTETNI NEVET, CÍMET TÁROLÁS

57

58 Méz 1 helyiség (+ méztároló), külön edényzet, vágócsapos adagoló, 2 medencés mosogató (mosogatógép), kimelegítő eszköz, jelölés a hordón: fajta, évjárat (pörgetés időpontja)

59

60

61

62

63

64 Nyilvántartásba vétel, ellenőrzés Az ellenőrzés kiterjed: az élelmiszerhigiéniai és - biztonsági követelményeinek, az élelmiszer-termelés és előállítás előírásainak, a megengedett kis mennyiségekre vonatkozó előírások betartására a be nem jelentett tevékenységek esetleges végzésének feltárására.