Logisztika és minőségügy a zöldség-gyümölcs kereskedelemben Szállítmányozás 1
Szállítmányozás Áru továbbítása Minőség megőrzése Q U A L I T R A N S Szárazföldi Közúti Szállítási módok 2
3
Szállítási módok Szárazföldi Közúti Vasúti 4
Szállítási módok Szárazföldi Közúti Vasúti Légi Légi konténerek paraméterei 5
Szállítási módok Szárazföldi Közúti Vasúti Légi Vízi 6
Tengeri konténerek paraméterei 7
Kiszállítás kiskereskedelmi láncoknak Az áru 3 úton juthat el a beszállítótól a láncok egységeibe: a lánc nem rendelkezik központi raktárral, a termelő/nagykereskedő szállítja közvetlenül az áruházba a zöldségetgyümölcsöt, a lánc saját központjában maga készíti elő az árut és szállítja ki egységeibe, a lánc saját központjában fogadja és onnan osztja el az árut, de a válogatást, csomagolást, előkészítést szállítóival végezteti el. 8
Mire kell ügyelni rakodáskor? Mire kell ügyelni rakodáskor? Maghőmérséklet 9
10
11
Mire kell ügyelni rakodáskor? Maghőmérséklet Termékek társíthatósága Hőmérséklet Páratartalom Etiléntermelés, érzékenység Egyéb anyagcseretermékek Ventilláció Hűtési idő változása eltérő rakodási minták függvényében Mire kell ügyelni rakodáskor? Maghőmérséklet Termékek társíthatósága Hőmérséklet Páratartalom Etiléntermelés, érzékenység Egyéb anyagcseretermékek Ventilláció Rögzítés Súlyelosztás Dokumentumok 12
INCOTERMS International Commercial Terms = Nemzetközi kereskedelmi szokvány Paritás: a szerződés költség és kockázatmegosztásra vonatkozó feltétele Rövidítések jelentése Ex works EXW Free on rail FOR Free on truck FOT Free alongside ship FAS Free on board FOB Cost and freight CFR (CNF, C&F) Cost and freight landed CFL Cost, insurance, freight CIF Cost, insurance, freight landed CIL Ex ship EXS Ex quay EXQ Delivered at frontier DAF Delivered duty paid DDP Freight or carriage paid to DCP 13
Alapvető árumozgatási eszközök 14
Minőségügy Minőséget meghatározó tényezők Tervezés? Preharveszt Posztharveszt Betakarítás Termelés Kereskedelem 15
Friss zöldség és gyümölcs minőségi előírásai EU csatlakozás előtt Codex Alimentarius Hungaricus (www.omgk.hu/magyarelelmiszerk.htm) EU csatlakozást követően: számos EU rendelet, majd 1580/2007 EK rendelet I. melléklet A. és B. rész Jelenleg: Hatósági ENSZ-EGB FFV 28 543/2011/EU, I. melléklet A és B rész (www.eur-lex.europa.eu) 543/2011/EU, I. melléklet B részének fajspecifikus előírásai: Alma Citrusfélék Kivi Fejesaláta, endívia, cikória Őszibarack, nektarin Körte Szamóca Étkezési paprika Szőlő Paradicsom 543/2011/EU, I. melléklet B részének fejezetei Termék meghatározás Minőségre vonatkozó jellemzők Minimumkövetelmények Osztályozás Méretre vonatkozó rendelkezések Megengedett eltérésekre vonatkozó rendelkezések Megengedett minőségi eltérések Megengedett méretbeli eltérések Kiszerelésre vonatkozó rendelkezések Egyöntetűség Csomagolás Jelölésre vonatkozó rendelkezések Azonosító adatok Termék megnevezése Termék eredete Kereskedelmi jellemzők Hivatalos ellenőrző jel (nem kötelező) 16
Friss zöldség és gyümölcs minőségi előírásai EU csatlakozás előtt Codex Alimentarius Hungaricus (www.omgk.hu/magyarelelmiszerk.htm) EU csatlakozást követően: számos EU rendelet, majd 1580/2007 EK rendelet I. melléklet A. és B. rész Jelenleg: Hatósági ENSZ-EGB FFV 28 543/2011/EU, I. melléklet A és B rész (www.eur-lex.europa.eu) Piaci (termékspecifikációk) TÉSZ-ek nagykereskedők feldolgozók kereskedelmi láncok 17
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása 18
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása 19
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása Szín meghatározása 20
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása Szín meghatározása Oldható szárazanyagtartalom mérése (refraktométer) 21
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása Szín meghatározása Oldható szárazanyagtartalom mérése (refraktométer) Húskeménység vizsgálat (penetrométer) 22
Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása Szín meghatározása Oldható szárazanyagtartalom mérése (refraktométer) Húskeménység vizsgálat (penetrométer) Cukor/sav arány mérése Keményítőbomlás vizsgálata Éretlen Érett Túlérett Alapvető minőségi paraméterek meghatározása Hőmérséklet mérése Méret meghatározása Érzékszervi vizsgálat Héjhibák meghatározása Érettségi állapot meghatározása Növényvédőszer-hatóanyag maradék vizsgálata 23
Nyomonkövetés 178/2002 EK rendelet, 18 (1) A termelés, feldolgozás és forgalmazás minden szakaszában biztosítani kell az élelmiszerek, a takarmányok, az élelmiszertermelésre szánt állatok, valamilyen élelmiszerbe vagy takarmányba bekerülő vagy vélhetően bekerülő egyéb anyagok útjának nyomon követhetőségét. Magyarországon 2005 január 1-től kötelező Egy lépéssel vissza, egy lépéssel előre Farm to fork Nyomonkövetés eszközei Generált szám ill. betűkódok 24
25
Nyomonkövetés eszközei Generált szám ill. betűkódok Lineáris 1D vonalkód Mátrix kódok (pl. data, QR) Rádiófekvenciás azonosító (RFID) többször felhasználható bővíthető információk 26
Ár [FT/kg] 2012.09.14. Mit nyújt a nyomon követés? Preventív biztonság (fogyasztói bizalom) Probléma okának meghatározhatósága Felelősök felderítése Adott tétel okozta további károk megelőzése Konzekvenciák a jövőre vonatkoztatva E. coli fertőzés hatása a paradicsompiacra nézve 1600 1400 E. coli járvány bejelentése (05.14.) Import tilalom 1200 Oroszországban (06.02.) 1000 Tilalom feloldása 800 (Belga, holland termékek) 600 400 200 0 1. 3. 5. 7. 9. 11. 13. 15. 17. 19. 21. 23. 25. 27. 29. 31. 33. 35. 37. 39. 41. 43. 45. 47. Hét Normál Fürtös Koktél (Forrás: AKI PÁIR) 27
Köszönöm a figyelmet! Szent István Egyetem, Gödöllő, Kertészeti Technológiai Intézet 28