Országos Szőlészeti, Borászati Konferencia Eger - 2015. január 21-23. Kadarka klónszelekció a Pannon borrégióban Kozma Pál - Werner János PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs PTE TTK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs, Pázmány P. u. 4. T.: 72/517-930 Kozma Pál: kozma.pal@pte.hu; Werner János: werner.janos@pte.hu
A Kadarka korábbi és mostani jelentősége: Hazai vörösborkészítés és -kultúra megteremtője, 16-17. sz. Legnagyobb felületen termesztett fajta Magyarországon 1970-ig helyét, szerepét átvette a Kékfrankos Széles felhasználási lehetőség: vörös-, siller-, rosé-, fehér-, aszúbor és étkezési szőlő Marketing érték: egyediség, megkülönböztethetőség, hazai termék (hungarikum) kereslete Önálló bor és Bikavér
ha A Kadarka és a Kékfrankos területi változása 1960-2012 45000 40000 35000 30000 25000 Kadarka Kékfrankos 20000 15000 10000 5000 0 1960 1967 1970 1975 1990 2002 2005 2009 2012
Kadarka reneszánsz : nosztalgia VAGY reális célok, valós remények?? Szakmai törekvések a fajta eredményes termesztése érdekében: - Kiskőrösi Kadarka borverseny - Kadarka kóstoló: Szekszárd - Budai Kadarka Szalon Kadarnagyok, A Nagy Kadarkakönyv - Bp., Tabán: telepítés, a Budai vörös feltámasztása - Kadarka Kerekasztal - Biológiai alapok fejlesztése, szelekciós nemesítés
A Kadarka sikerességének feltételei: A hátrányos tulajdonságok mérséklése, kiküszöbölése Kései érésű, fagyérzékeny Terhelésre, rothadásra érzékeny Mustfoka az évjáratok többségében nem kielégítő Bora nem elegendő színmélységű Cél: 1. Termesztés-biztonság növelése 2. Minőség növelése Egyediség, karakter, megkülönböztethetőség megtartásával
A termesztés-biztonság és a minőség növelésének lehetőségei: 1. Biológiai alapok fejlesztése 2. Szőlészeti fajtaérték-kutatás 3. Borászati technológiai kidolgozása, fejlesztése
A Kadarka biológiai alapjainak fejlesztése: jelentős elmaradás, elhúzódó folyamat Államilag minősített Kadarka klónok 2000-ben: Kadarka Kt. 4 (Nemes Kadarka) 1958 Kadarka P. 9 (Fűszeres Kadarka) - 1969 A Kadarka új szelekciós nemesítése: Termésbiztonság és minőség növelése: Rothadási hajlam csökkentése: lazább fürt, kis bogyó, vastagabb héj Színmélység növelése Fűszeresség, zamatintenzitás növelése
Széchenyi Terv - 2001: A Kárpát-medence kertészeti növényei genetikai diverzitásának feltárása, megőrzése és hasznosítása a lakosság életminőségének javítására 4/036. számú NKFP projekt 14. Még jelentős állományokkal rendelkező régi magyar fajták fajtán belüli variabilitásának felmérése, a variánsok begyűjtése a klónszelekció megalapozása céljára
I. lépcső: Anyatőkék kiválasztása és vizsgálata Szekszárd - Parászta dűlő, 2001-2006 Hladics K.
A Kadarka anyatőkék termésmennyisége és mustfoka (Szekszárd Parászta dűlő, 2001-2006)
II. lépcső: Klónjelöltek, változatok és egyéb fajták szőlészetiborászati értékelése Szekszárd, Batti dűlő 2009-2011, Heimann Birtok
II. lépcső: Klónjelöltek, változatok és egyéb fajták szőlészeti-borászati értékelése Villány, Ördögárok dűlő 2009-től, Sauska Pincészet
Szekszárd A P. 9 és az új szelektált klónok fürtszerkezete Szekszárd, Batti-tető dűlő - 2009
Rothadás mértéke Level of rotting (%) 0 20 40 60 80 Kontroll P.9 P.102 P.108 P.109 P.111 P.114 P.115 P.117 P.122 P.123 P.124 P.125 P.131 P.147 P.165 P.166 P.167 *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** Klónok Clone A P. 9 és az új Kadarka klónok rothadásának mértéke (%) 2010-ben (Szekszárd, Batti-tető dűlő) Termésbiztonság szüret időpont: 2010. IX. 21
Minőség eltérés (%) 15 12 9 6 3 0-3 -6-9 -12-15 -18-21 P.102 P.108 P.109 P.111 P.114 P.115 P.117 P.122 2009 P.123 P.124 P.125 P.131 szüret időpont: 2009. IX. 24. 2011. X. 3. P.147 P.165 * P.166 P.167 eltérés (%) 15 12 9 6 3 0-3 -6-9 -12-15 -18-21 P.102 P.108 Az új Kadarka klónok mustfokának eltérései a P. 9- től (Szekszárd, Batti tető-dűlő - 2009 és 2011) P.109 P.111 P.114 * *** ** P.115 P.117 P.122 2011 P.123 P.124 P.125 P.131 P.147 P.165 P.166 P.167
eltérés (%) 23 20 17 14 11 8 5 2-1 -4-7 P.102 P.108 P.109 P.111 P.114 P.115 P.117 P.122 P.123 P.124 P.125 P.131 P.147 P.165 P.166 *** Az új Kadarka klónok mustfokának eltérései a P. 9-től 2010-ben (Szekszárd, Batti-tető dűlő) szüret időpont: 2010. IX. 21 ** P.167
A P. 9 és az új Kadarka klónok színmélysége 2011. évjárat (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
Zamat ízhosszúság Zamat zamatminőség Zamat gyümölcsösség Összbenyomás (harmónia) Szín mélység 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 Szín bronzosság Illat intenzitás Illat fajtajelleg (kakt.) Illat gyümölcsösség Zamat fűszeresség Illat fűszeresség Zamat tanninosság Zamat intenzitás P. 9 P.124 Zamat testesség Zamat savminőség Zamat savérzet A Kadarka P. 124 klón 2011-es évjáratú borának profilanalízis értékelése (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
eltérés (%) 34 29 24 19 14 9 4-1 -6-11 -16 P.102 P.108 P.109 P.111-21 Szőlészeti fajtaérték-kutatás Fürtritkítás kísérlet P.114 P.115 P.117 P.122 2009 P.123 P.124 P.125 P.131 P.147 P.165 *** *** ** ** *** * szüret időpont: 2009. IX. 24. 2011. X. 3. P.166 P.167 eltérés (%) 34 29 24 19 14 9 4-1 -6-11 -16-21 Az új Kadarka klónok must titrálható savtartalmának eltérései a P. 9-től a fürtritkítás hatására (Szekszárd, Batti-tető dűlő - 2009 és 2011) P.102 P.108 P.109 P.111 P.114 * P.115 P.117 2011 *** P.122 P.123 P.124 P.125 P.131 P.147 P.165 P.166 P.167
Zamat ízhosszúság Zamat zamatminőség Zamat gyümölcsösség Összbenyomás (harmónia) Szín mélység 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 Szín bronzosság Illat intenzitás Illat fajtajelleg (kakt.) Illat gyümölcsösség Zamat fűszeresség Illat fűszeresség Zamat tanninosság Zamat intenzitás P. 9 P.124 Zamat testesség Zamat savminőség Zamat savérzet A fürtritkított Kadarka P. 124 klón 2011-es évjáratú borának profilanalízis értékelése (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
Villány
Kadarka klónok szüreti eredményei Villány, Sauska birtok 2011., 2012. évjárat Klón Fürttermés (kg/m 2 ) Mustfok (Kl ) Titr. savtart. (g/l) 2011. 2012. 2011. 2012. 2011. 2012. Kadarka P.9 0,5 0,9 21,8 19,3 4,6 3,6 Kadarka P.122 0,8 1,4 21,5 19,1 4,2 4,3 Kadarka P.123 0,8 1,3 19,6 18,5 4,5 3,8 Kadarka P.124 0,7 1,1 19,9 19,3 4,6 3,8 Kadarka P.147 0,9 1,0 21,2 19,7 4,6 3,8 Kadarka P.167 1,3 1,4 22,3 19,2 4,4 3,9 Szüreti időpont: 2011. IX. 30; 2012. IX. 12.
Pontszámok Kadarka klónok érzékszervi borbírálati eredményei (100 pontos rendszer) Villány, Sauska birtok 2011. évjárat 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5 Szín Illat intenzitás 7,0 6,5 6,0 5,5 Illat karakterség Zamat intenzitás Zamat karakterség Ízhosszúság 5,0 4,5 4,0 P.9 P.122 P.123 P.124 P.147 P.167
Pontszámok Kadarka klónok érzékszervi borbírálati eredményei (100 pontos rendszer) Villány, Sauska birtok 2012. évjárat 9,5 9,0 8,5 8,0 7,5 Szín Illat intenzitás 7,0 6,5 6,0 5,5 Illat karakterség Zamat intenzitás Zamat karakterség Ízhosszúság 5,0 4,5 4,0 P.9 P.122 P.123 P.124 P.147 P.167
Az eredmények gyakorlati hasznosítása: Eltelepített üzemi felületű ültetvények: 10 termelő 6 borvidék 9 ha Heimann Családi Birtok Szekszárdi 2005 Thummerer Pincészet Egri 2009 Tiffán Ede és Zsolt Pincészete Villányi 2006 Trieber Géza Szekszárdi 2009 Sauska és Társa Kft Villányi 2009 Eszterbauer Pince Szekszárdi 2010 Garamvári Szőlőbirtok Balatonboglári 2011 Mészáros Pince Szekszárdi 2011 Sümegi és fiai Pincészete Hajós-Bajai 2011 Takler Pince Szekszárdi 2015
Genetikai vizsgálatok eredményei A Kadarka változatok, klónok és egyéb fajták dendrogramja
Kadarka P. 9 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 122 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 131 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 147 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 123 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Eredmények, megállapítások: az új szelektált Kadarka klónokkal a fajta rothadás-érzékenységét jelentősen csökkentettük, a színanyag-tartalmat növeltük. A fűszeres zamatú, fajtajelleges bort adó, államilag minősített P. 9 klón csak kedvező évjáratban termeszthető sikerrel. A kiváló, csúcsminőségű Kadarka bor előállításához több, magas biológiai értékű, minőségű és termésbiztonságú klón együttes termesztése javasolható. (A fürtritkítás a mustfokot, a fürtátlagtömeget a borok színmélységét és extrakttartalmát növelte, a must savtartalmát jelentősen nem befolyásolta.) (Az Olasz kadarka és a Csókaszőlő fajtatiszta borkészítésben és a Kadarka házasításában is eredményesen alkalmazható.)
Köszönjük a figyelmüket!