SZOLNOKI FŐISKOLA ZÁRÓVIZSGA érvényes a 2013/2014. tanévtől felmenő rendszerben TURIZMUS - VENDÉGLÁTÁS FELSŐOKTATÁSI SZAKKÉPZÉSI SZAK Vendéglátó szakirány Szolnok 2013.
1. Szakdolgozat A szakdolgozatok témaválasztása és a dolgozati tevékenység a szakirány minőségirányítási rendszerének központi eleme. A dolgozati témaválasztás, a szakdolgozat és a szakmai gyakorlati tevékenység összekapcsolása, a szakdolgozati munka konzultálási rendszere a turizmus szakirányon úgy van kialakítva, hogy a hallgatók színvonalas szakdolgozatot legyenek képesek megírni. A szakdolgozati tevékenység rendszerének koordinálását az érintett tanszék, illetve a szakirány felelőse látja el. A képzés 3. félévében szeptember 30-ig a hallgatók Neptunon szakdolgozati témaválasztási kérvényben a tanszékre benyújtják választott szakdolgozati témájukat és előzetes egyeztetés esetén a témavezető nevét. A hallgatók a dolgozati témát a szakdolgozati témajegyzékből választhatnak, egyéni dolgozati témákat a szakirány felelős engedélyezhet. A szakirányfelelős 30 napon belül Neptunon értesíti a hallgatókat a téma elfogadásáról vagy elutasításáról, előbbi esetben a témavezető személyéről. Elutasítás esetén a hallgatónak a szakirány felelőssel egyeztetve újabb szakdolgozati kérvényt Neptunon kell benyújtania az új szakdolgozati téma címével. A képzés 3. félévében gyakorlati jeggyel záró szakdolgozati konzultáció tantárgy keretében heti 1 tanórában a szakirány felelős felkészíti a hallgatókat a dolgozatírásra, primer és szekunder kutatás valamint szakirodalom feldolgozás eszközeinek és módszereinek átadásával. A tantárgy során a szakirány felelős segíti a hallgatókat a dolgozat elkészítésében, megismerteti a hallgatókat a dolgozatok tartalmi, stílusbeli és formai követelményeivel. A szakdolgozat beadási határidő a 4. félévben április 20., amennyiben nem sikerül benyújtani, akkor november 30. A dolgozatot a témavezető és egy szaktanszéki oktató bírálja el. A bírálók érdemjegyet javasolnak a szakdolgozatra, - ez nem végleges jegy - a két jegyjavaslat, a hallgató szakdolgozat védése és témában bizonyított szóbeli szakértelme alapján a záróvizsga-bizottság ad egy jegyet a szakdolgozatára. A hallgató a két írásbeli bírálatot Neptunon megkapja - azokra a záróvizsga során nyílik lehetősége reagálni. Az első akadály", amit teljesítenie kell, a 3. félévben szakdolgozati témát kell választania. A szakdolgozati témákat megtalálja a Turizmus-Vendéglátás Tanszék honlapján. A szakfelelős kijelöli a témához tartozó konzulenst, aki segíteni fogja Önt a szakdolgozat megírásában. A szakdolgozata elkészítéséhez további segítséget nyújt a szakmai és formai követelmények betartásához Fülöp Tamás: Útmutató a szakdolgozati elkészítéséhez című írása. Külön fel szeretném hívni figyelmét a következő néhány szakmai és szakmai-formai követelményre; konzulensként, opponensként gyakran tapasztaltam ezen a téren hiányosságokat. A dolgozat elemző, önálló munka legyen. A leíró munka nem felel meg a követelményeknek. Eredményeit foglalja össze a dolgozat végén. A dolgozat címe és tartalma legyen összhangban. A dolgozat előszavában vagy bevezetésében fogalmazza meg a dolgozata célját, azaz azt, hogy a dolgozatában milyen eredményt kíván elérni (pl. bebizonyítani, hogy az EU-hoz való csatlakozást követőn a magyar fuvarozók, szállítmányozók és logisztikai folyamat résztvevőinek a versenyképessége nőtt). Ügyeljen arra, hogy dolgozata arányos legyen; az töltse ki a terjedelem nagy részét, amiről a dolgozat valójában szól, és ne annak hátteréről.
Különösen ügyeljen arra, hogy a dolgozatában a szabályoknak megfelelően hivatkozzon a felhasznált forrásokra, gondolatokra, irodalomra. A források felsorolása az irodalomjegyzékben ezt nem pótolja! Nem elégséges hivatkozás a táblázatok és az idézetek pontos forrásának megjelölése. Hivatkozni kell a felhasznált gondolatokra, adatokra, stb. A dolgozat terjedelme kb. 30 oldal 60 ezer karakter. Felhívom a figyelmét arra, hogy a hivatkozás nélküli szakdolgozatokat elutasítjuk (és bírálóhoz sem kerülnek ki). Mi lesz a sorsa a szakdolgozatának, miután Ön benyújtotta? Először is egy előzetes formai vizsgálatnak vetjük alá (tartalmaz-e a formai feltételeknek megfelelő irodalomjegyzéket, hivatkozásokat, stb.). Amennyiben egyértelműen nem felel meg a formai követelményeknek, a szakdolgozat elutasításra kerül. Amennyiben igen, a dolgozata az opponenshez kerül. A főiskolai gyakorlat értelmében a dolgozat egyik opponense a belső konzulens. Az opponensek - a mellékelt bírálati szempontok alapján - leírják a dolgozattal kapcsolatos véleményüket, bírálatot készítenek. Feladatuk annak megítélése, hogy a jelölt, vagyis Ön, mennyiben teljesítette a szakdolgozattal szemben fennálló követelményeket, mennyire készített önálló dolgozatot, mennyiben sikerült megoldania a dolgozatban megjelölt célt. Az opponensek a bírálat végén jegyet javasolnak a dolgozatra. 1.1. Szakdolgozati témajegyzék 1. A baristák felértékelődő szerepe a hazai vendéglátásban 2. A diabetikus cukrászat jellegzetességei napjaink vendéglátásában 3. A létszám és bérgazdálkodás/költséggazdálkodás/árképzés vizsgálata a(z) üzletben 4. A szolgáltatásmarketing szerepe, sajátosságai a vendéglátásban/szállodaiparban 5. A választék kialakításának követelményei és következményei a(z) üzletben 6. A vendégelégedettség vizsgálatának lehetőségei valamely vendéglátó vállalkozásnál 7. Az internet szerepe a vendéglátásban/szállodaiparban 8. A hűtőlánc szerepe a készételek forgalmazásában 9. A rejtett zsiradékfogyasztás problémája, a csökkentés lehetőségei 10. Higiénémenedzsment az éttermekben / értékesítés során 11. Kenyérfajták és kenyérfogyasztási szokások a vendéglátásban 12. Savanyított tejipari termékek választéka és felhasználása a vendéglátásban (választék, táplálkozási, élelmezési jelentősége, diétás tejipari termékek) 13. A borvidék bemutatása, szerepe a regionális vendéglátásban 14. Különleges gyümölcsök (pl. feketebodza) feldolgozási és felhasználási lehetőségei 15. A Kárpát-medence tájjellegű konyhái, szervezési/menedzsment feladatai a XXI. században 16. A natúrkonyha fűszerhasználata és speciális menedzsmentfeladatai 17. Aktuális étkezési trendek és beillesztési lehetőségük a hazai vendéglátásban 18. Hagyományok, szokások, ünnepek a vendéglátásban a menedzsment és a vendég szemszögéből 19. Ökotermelés, biotáplálkozás, biotermékek és ezek megjelenése a hazai vendéglátásban 20. A falusi turizmus szerepe egy régió fejlesztésében 21. Az outsourcing gyakorlata a szállodáknál 22. Gyógy- és konferenciaturizmus Magyarországon a vendéglátás tükrében
23. Wellnessturizmus vendéglátós sajátosságai 24. Konfliktushelyzetek és konfliktuskezelés a vendéglátásban és a szállodaiparban 25. Környezetvédelem a szállodaiparban 1.2.Tudnivalók a szakdolgozat elkészítéséről A szakdolgozattal szemben követelmény, hogy Valós problémát dolgozzon fel, aktuális témáról szóljon. Önálló munkát tükrözzön, önálló dolgozat legyen (ne egy néhány irodalomból összeszerkesztett, önálló gondolatokat nem tartalmazó iromány). Széleskörű forrásbázisra épüljön (ezek lehetnek könyvek, tanulmányok, cikkek, hírek, de interjúk is). A szakdolgozati témák többsége vállalati kutatást is feltételez, ebből adódóan a témák általánosan nem értelmezhetőek. A dolgozat feleljen meg az írásos művekkel szemben fennálló szigorú szakmai-formai követelményeknek. A szakdolgozat formai és további tartalmi követelményei tekintetében segítséget nyújt a Főiskola által kiadott Szakdolgozati útmutató kiadvány. 1. A záróvizsga A hallgató a szakmai gyakorlathoz kapcsolódó, turizmus szakirányához illeszkedő szakdolgozatot készít és azt a záróvizsgán prezentációval (Power Point vagy Prezi formátumban) megvédi. Ezután a záróvizsgán rendelkezésre álló felkészülési idő letelte után (15 perc) szóbeli vizsga keretében ad számot elméleti tudásáról, annak alkalmazhatóságát gyakorlati példákkal alátámasztva. A záróvizsgára történő jelentkezés feltételeit a Szolnoki Főiskola Tanulmányi és Vizsgaszabályzata rögzíti. A fénypont" a főiskolai tanulmányai végén kétségtelenül a záróvizsga. A záróvizsga lényege, hogy egy erre felkért bizottságnak meg kell állapítania, hogy Ön elsajátította-e főiskolai tanulmányai alatt mindazt, amit Önnek tudnia kell, és a főiskola bátran tanúsíthatja ezt a képesítést igazoló oklevél átadásával. A Bizottság legalább három tagból (egy elnökből és két tagból) áll, de állhat többől is. A Bizottságnak többnyire legalább egy külső" (nem főállású főiskolai oktató) tagja van. A vizsgázók belső konzulense általában tagja a bizottságnak, de nem feltétlenül. Mindazonáltal, a lehetőségek adta kereten belül igyekszünk ennek megfelelően szervezni a bizottságokat. A záróvizsga-bizottság az Ön alkalmasságát" két komponens" alapján állapítja meg. Az egyik egy Ön által kiválasztott témában (a szakdolgozat témája) való jártasság, a másik pedig a tanultak komplex ismeretei alkalmazásának képessége. A két rész sorrendjét a záróvizsgabizottság elnöke határozza meg. Mindez kissé rejtélyesnek hangzik, úgyhogy némi magyarázatra szorul. Miről is van szó? 1.1. A szakdolgozat védése
Az Ön által kiválasztott témában való jártasságát a szakdolgozaton keresztül vizsgálják. Ön hosszú kutatómunkát követően elkészített az adott témában egy írásbeli munkát, illetve arról beszélgetést folytat a záróvizsgán. A kettő alapján a bizottságban kialakul egy vélemény arról, Ön mennyire vált szakértőjévé" a témának. Ez a bizonyos szakmai beszélgetés az ún. védés" keretén belül zajlik (amikor is Ön megvédi dolgozata téziseit). A védésre Ön a következő módon készülhet fel. Otthon előkészít egy legfeljebb 10 perces, PowerPoint programban készített prezentációt (ez segítség Önnek, de kötelező eleme a védésnek). A prezentáció célja, hogy segítse Önt védése során. A prezentációban mutassa be szakdolgozata eredményeit, illetve reagáljon a bírálók által megfogalmazott kritikákra. Ez utóbbi különösen fontos, hiszen a Bizottság azt is vizsgálja, hogy Ön milyen mértékben képes megvédeni véleményét, téziseit. Tekintve, hogy az opponens által javasolt jegy csak javaslat, a védés során Ön meggyőzheti a bizottságot a saját igazáról, és bizony ez a jegyet is jelentősen befolyásolhatja! Hangsúlyozom, hogy a prezentációban nem a szakdolgozat tartalmát, hanem a vizsgálati eredményeket, megállapításokat, következtetéseket, javaslatokat, illetve az opponensek kritikájára való válaszait kérjük összegezni. Kérem az időkeret és a téma betartására, mert ellenkező esetben a Bizottság leállíthatja bemutatóját. A prezentációt a bizottság más okból is leállíthatja (kérdéseket tesz fel, más témára tér rá, stb.) - ez nem jelent feltétlenül rosszat. De erre is készüljön fel lelkileg. Tehát a prezentáció egy szakmai beszélgetést segít, és a védés nem abból áll, hogy elmondja azt a prezentációt, amire otthon felkészült. A prezentációhoz szükséges technikai hátteret (számítógép, projektor) a főiskola biztosítja. A záróvizsga eredményének értékelése az alábbiak szerint történik: Az oklevél minősítése a kreditekkel súlyozott tanulmányi átlag (STA), és a záróvizsga eredményének számtani közepe. A kiszámított átlageredmény alapján az oklevelet a következők szerint kell minősíteni: kiváló 4,51-5,00 jó 3,51-4,50 közepes 2,51-3,50 elégséges 2,00-2,50 1.2. Szóbeli vizsga A szóbeli vizsgán a hallgató 1 tételt húz, amely témakörökben tudásanyagáról a felkészülési idő után ad számot. Tételsor Turizmus vendéglátás felsőoktatási szakképzés vendéglátó szakirány: 1. A vendéglátó vállalkozások árubeszerzésének szervezése. Beszerzési módok és források. A szállítók értékelése. A beszerzés helye és szerepe az áruforgalmi főfolyamatokban, beszerzési források, beszerzési módok és alkalmazási lehetőségük a vendéglátásban,az árurendelés folyamata, módja, beszerzési szerződések típusai, alkalmazási lehetőségük konkrét árurendelés kifejtése 2. A raktározás funkciója, személyi és tárgyi feltételei. A készletgazdálkodás tartalma, elemzésének főbb mutatószámai. 3. A szakosított tárolás fogalma, jelentősége. A vendéglátó üzlet raktárainak típusai. HACCP követelmények a vendéglátás raktározási tevékenysége során.
4. A vendéglátó vállalkozások termelő tevékenységének tartalma, folyamata, személyi és tárgyi feltételei. Az előkészítés feladata, részfolyamatai (növényi és állati eredetű nyersanyagok), Higiéniai előírások (HACCP) és betartásuk az előkészítés során. 5. Az értékesítő tevékenység tartalma, folyamata, tárgyi és személyi feltételei. Az értékesítés ösztönzés, mint piacbefolyásolási eszköz szerepe a vendéglátásban. 6. Az értékesítési módok és rendszerek lényege, alkalmazási lehetőségei a vendéglátásban. HACCP előírások a vendéglátó-ipari értékesítés területén. 7. A vendéglátó üzlethálózat jelenlegi helyzete, jellemző üzlettípusok. A szolgáltatások helye és szerepe az áruforgalmi főfolyamatokban 8. A választék összeállítása, a választék aktualizálásához kapcsolódó feladatok. Az étlap marketing szempontú kialakítása és vizsgálata. Az étlap fogalma, szerepe, összeállításának szempontjai Menük fogalma, fajtái, összeállításuk általános és különleges követelményei. Diétás igények és egészséges/reform irányzatok érvényesítése a kínálatban. 9. Az itallap felépítése, összeállításának főbb szempontjai. Borlap tartalmi elemei, 4-5 nevesebb magyar borvidék bemutatása. Borkészítés folyamata. 10. A vendéglátás dolgozóival szemben támasztott követelmények. A vendéglátó értékesítés személyi feltételei, hatásuk a minőségre. A személyes eladás marketing szempontú értékelése. 11. A vendéglátó egység üzemeltetéséhez kapcsolódó költségek fajtái, elemzésének módszeri. A hatékony költséggazdálkodás értelmezése. 12. Rendezvényszervezés a vendéglátás gyakorlatában. Rendezvények típusai a vendéglátásban. Rendezvény felvétele, egyeztetés a megrendelővel (tárgyalási pontok) 13. A jövedelmezőség elemzésének módszerei, az árrés, az ELÁBE értelmezése.