NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM APÁCZAI CSERE JÁNOS KAR TURIZMUS INTÉZET 602, Fax: 96/503-651 9022 Győr, Liszt Ferenc utca 42. Vendéglátó Tanszék irányítója Központ: 96/516-730 Régaiszné Vajda Katalin Postacím: 9002 Győr, Postafiók: 204 E-mail: regaisz.katalin@atif.hu http://atfk.nyme.hu Tel: 96/503- TÁJÉKOZTATÓ A VENDÉGLÁTÓ SZAKMENEDZSER SZAK II. ÉVES HALLGATÓINAK SZAKMAI GYAKORLATÁHOZ 2009/2010. TANÉV A Vendéglátó szakmenedzser szak tanterve a képzés kötelező részeként a 4. félévre 360 órás összefüggő külső szakmai gyakorlat elvégzését írja elő, valamely hazai vagy külföldi vendéglátó egységben, termelési és értékesítési munkaterületen (180+180 munkaórában). 1. A gyakorlat célja: A külső szakmai gyakorlati oktatás fő célja a szakma gyakorlati alapjainak lerakása, az elméleti tantárgyakban megszerzett ismeretanyag alkalmazási képességének kifejlesztése. A gyakorlati oktatás során ki kell alakítani a hallgatóknál a szakma megfelelő végzéséhez szükséges manuális készségeket. A szakmai gyakorlat céljainak megvalósításához az év közbeni szakmai gyakorlatok megfelelő alapot adnak, s egyben feltétele is a gyakorlat megkezdésének. A vendéglátó termelési (ételkészítési) tevékenység a következő munkaterületeken tölthető le: szakács, cukrász. A vendéglátó értékesítő tevékenység a következő munkaterületeken tölthető le: felszolgáló, vendéglátó eladó (pultos), pénztáros, host illetve hostess. A forgatási célú gyakorlat keretében az előzőek mellett szállodai munkakörök is megismerhetők (úgymint londiner, portás-recepciós, Housekeeping, Banquett, stb.). 2. A gyakorlat időtartama: A kötelező szakmai gyakorlat időtartama 9 hét, heti 5 munkanappal és napi 8 órával számolva összesen 360 munkaóra, optimális esetben a két területet 50-50%- ban megosztva (180-180 munkaóra). Természetesen a vendéglátás kialakult gyakorlata alapján más munkaidő-beosztásban is alkalmazhatja a gyakorlóhely a gyakornokot az ott kialakult rend alapján és a Munka Törvénykönyvének rendelkezéseinek betartásával. A gyakorlat kezdési és befejezési időpontja a két szezonban az alábbiak szerint kell, hogy teljesítésre kerüljön: a.) Kezdés: 2010. február 01-én (hétfő) Befejezés: a gyakorlatot legkésőbb 2010. április 23-ig kell teljesíteni. b.) Kezdés: 2010. május 03-án (hétfő) Befejezés: a gyakorlatot legkésőbb 2010. július 25-ig kell teljesíteni.
3. A gyakorlat helye: A hallgatók egyrészt az Egyetem által korlátozott mennyiségben felajánlott gyakorlóhelyek közül választhatnak, amelyekről Szalai Zoltán a Vendéglátó Tanszék FSZ gyakorlati képzés felelőse ad tájékoztatást, másrészt a Tanszék lehetőséget biztosít arra, hogy a hallgatók saját maguk kereste helyen töltsék le a gyakorlatot. Gyakorlóhelyként bármely olyan hazai vagy külföldi vendéglátó egység vagy szálloda megfelel, ahol a manuális szakmai gyakorlat céljait figyelembe véve érdemi munkát tudnak végezni a hallgatók. A gyakorlati helyek közé elsősorban a Melegkonyhás vendéglátóhely üzletkörbe tartozó üzletprofilok számítanak (pl. étterem, vendéglő, csárda, kávéház, stb.), továbbá önálló termelőüzemmel rendelkező cukrászdák, illetve szállodák, ahol a főétkezési igények kielégítésének feltételét biztosítják. Nem fogadható el gyakorlati helyként pl. cukrászüzem borozó, italbolt, kocsma, zenés szórakozóhely, diszkó (ahol nincs helyszíni étel-előállítás)! Fontos feltétel, hogy a gyakorlat helye az illetékes területi kamara által elfogadott vendéglátó egység legyen! 4. A gyakorlat megkezdésének feltételei: 4.1. A szakmai gyakorlatot megelőző félévben a hallgatónak a gyakorlati helyről érvényes Befogadó nyilatkozatot 1 példányban (ld. 1. számú melléklet) (Amennyiben a gyakorlati hely is igényt tart a nyilatkozat egy példányára, akkor 2 példányban kell leadni a nyilatkozatot, a gyakorlati hely kérését jelezve /írásban vagy szóban/. Így egy példányt a munkahelyi gyakorlatvezető részére - egyetemi aláírás után egyből - visszajuttatunk postai úton.) 4.2. Szakmai gyakorlat az alábbi formákban szervezhető: a) Együttműködési megállapodás (ld. 2. számú melléklet), amely a NYME Apáczai Csere János Kar és a gazdálkodó szervezet között létre jövő szerződés Vagy b) Hallgatói szerződés (ld. 3. számú melléklet), amely a gazdálkodó szervezet és a hallgató között jön létre. Kérjük a fenti nyomtatványt 3 (eredeti) példányban elektronikusan kitölteni, kinyomtatni, majd mindhármat a hallgató eredeti aláírásával és a cég képviselőjének hivatalos aláírásával (és bélyegzővel ellátva) határidőre leadni. A NYME AK Dékán aláírása csak a két másik aláírás megléte esetén kerülhet rá a szerződésekre, amelyekből egy példány a céget, egy példány a gyakornokot, egy példány pedig az egyetemet illet. Dékáni aláírás csak az együttműködési megállapodás használatánál szükséges. 4.3.Nyilatkozat felelősségbiztosítás megkötéséről: a befogadó nyilatkozathoz csatolni kell a gyakorlóhely igazolását arról is, hogy a szakmai gyakorlathoz kapcsolódó biztosítást a hallgató számára megköti (ld. 4. sz. melléklet).
A 4. pontban ismertetett dokumentumok: Leadási határideje mindkét gyakorlati beosztás esetén: 2010. január 11. hétfő Helye mindkét esetben: Vendéglátó Tanszéken, Pákozdi Anikónak - I. épület, 030 iroda - az ügyfélfogadási rendjéhez igazodóan. A 5. számú melléklet a gyakorlatvezető tájékoztatását szolgálja. A hallgató feladata, hogy a gyakorlat kezdete előtt ezt a tájékoztatót a fogadó intézményben kijelölt felelős személynek (gyakorlatvezetőnek) átadja a Gyakorlati igazolás c. nyomtatvánnyal (6. számú melléklet) együtt. 5. A gyakorlat térítési és juttatási rendszere A vendéglátó termelési-értékesítési szakmai gyakorlatot lebonyolító vendéglátóhelynek vállalnia kell, hogy a megkötött szerződésben szereplő költségeket finanszírozza, és a munkáltatókra vonatkozó jogszabályi előírásokat betartja. A gazdálkodó szervezet biztosítja: A Munka Törvénykönyve alapján előírt pihenőnapokat, valamint csak a februári kezdésű gyakorlat esetén (maximum) 3 szabadnapot, annak érdekében, hogy a hallgató a témavezető tanárral folytatott rendszeres konzultációkon részt tudjon venni, és szakdolgozatát a megadott határidőre (várhatóan 2010. április 09.) be tudja adni. Gyakornok 07.00-22.00 óráig foglalkoztatható, egyenlőtlen munkaidőben, maximum napi 10 órában. Heti kettő pihenőnapot kell biztosítani, amelyből az egyik hétvégére essen. Háromszori 5-10-perces késés esetén a hallgató köteles 1 munkaórát pluszban ledolgozni. A területi vezetővel előzetesen megbeszélt távolmaradást utólag köteles ledolgozni. Betegség miatti hiányzás esetén orvosi igazolás szükséges. Amennyiben a távolmaradás a gyakorlati idő egyharmadát meghaladja a hallgató szakmai gyakorlata érvénytelen, aláírást nem kaphat. A kedvezményes étkezést: napi 8 óra munkavégzés esetén egy főétkezést, ennél hosszabb munkavégzés esetén kettő főétkezést kell biztosítani. A hallgató felelősségbiztosítását a szakmai gyakorlat időtartamára, tisztálkodási eszközt, illetve ugyanolyan munka- és védőruhát, védőitalt, ami a vele azonos munkakörben, munkahelyen, illetve munkafeltételek között foglalkoztatott munkavállalót megilleti. 6. A gyakorlat elfogadásának feltételei 6.1. Jogok és kötelezettségek tekintetében a gyakorlat idejére egyrészt az egyetemi szabályok, másrészt a gyakorlóhely előírásai az irányadók. A hallgató félév közben nem változtathat gyakorlóhelyet, csak kivételesen indokolt esetben, a Tanszék hozzájárulásával. A befogadó nyilatkozaton szereplő vállalkozástól eltérő cégtől igazolás nem fogadható el! A gyakorlatról indokolt esetben, orvosi igazolással lehet hiányozni. Az igazolt hiányzások nem érhetik el a teljes gyakorlati idő 20%-át (vagyis 80 munkaórát, 9 munkanapot). Abban az esetben, ha a hiányzások ideje ezt a maximum értéket meghaladja, a gyakorlatot pótolni kell.
Amennyiben a hiányzások ideje túllépi az előírt gyakorlati idő 50%-át, a szakmai gyakorlat abban az időszakban már nem teljesíthető, pótolni kell legközelebb. 6.2. A gyakorlat megfelelő színvonalú teljesítését a gyakorlatvezetővel írásban, hitelesen (pecséttel és aláírással ellátva) kell igazoltatni a Gyakorlati igazolás c. nyomtatványon (6. sz. melléklet). Ezt a hallgató köteles az utolsó munkanapján elkérni. 6.3. A hallgatóknak a letöltött gyakorlatról minimum 10 oldalas beszámolót kell készíteniük spirál-kötésben (az igazoló nyomtatvánnyal!) a következők figyelembe vételével: Formai, alaki követelmények: Címlap (név, szak, évf., Neptun-kód, cím: Beszámoló 360 órás szakmai gyakorlatról ) Oldalak arab számozása Tartalomjegyzék Betűnagyság: 12 (1,5-es sorközzel) Betűtípus: Times New Roman vagy Ariel Igazítás: sorkizárt forma Tartalmi követelmények: Gyakorlóhely bemutatása: hol helyezkedik el (régió, megye, város, utca); melyik üzletkörbe, profilba, típusba tartozik; kategóriája; vendégköre; munkaszervezési rendje; szervezeti hierarchiája, munkakörök, gyakorlatvezető feladatai a gyakorlat során, stb. Gyakorlati munka bemutatása: a hallgató saját tényleges munkájának részletes bemutatása (munkakezdés, munkavégzés, befejezés ideje és tartalma, elvégzett tevékenységek), a gyakorlóhelyen tapasztaltak elemzése kiemelve az új ismeretek elsajátítását (pl. ét-itallap választéka, munka módja, ), miben fejlődött, hogyan és mennyivel járult hozzá a cég munkájának eredményessé tételéhez. Kiegészíthető az írott szöveges rész bármilyen képi anyaggal, de nem követelmény! A szöveg közé elhelyezett képek nem számítanak bele az előírt oldal-mennyiségbe!!! A gyakorlatvezető értékelésével 1 és aláírásával ellátott beszámoló leadásának Határideje februári kezdésnél: 2010. április 23. májusi kezdésnél: 2010. július 16. Ezen idő eltelte után a Gyakorlati beszámoló nem adható be; a hallgató gyakorlatának teljesítése a Neptunban nem kerül teljesítésre! Helye mindkét esetben: Szalai Zoltán FSZ gyakorlati képzés felelős oktató I. épület 033 iroda. 1 A Befogadó nyilatkozaton szereplő cégtől eltérő cégtől hozott igazolás esetén a gyakorlat nem elfogadható!
7. A gyakorlat teljesítésének minősítése A dolgozatokat (figyelembe véve a gyakorlatvezetői értékelést is) 3-fokozatú minősítéssel értékelik (kiválóan megfelelt, megfelelt, nem felelt meg). A 9 hetes lelkiismeretes munka a képzés sikeres befejezésének a feltétele! Győr, 2009. december hó Szalai Zoltán s.k. FSZ gyakorlati képzés felelős Régaiszné Vajda Katalin s.k. Vendéglátó Tanszék vezetője Mellékletek: 1. számú melléklet: Befogadó nyilatkozat 2. számú melléklet: Együttműködési megállapodás 3. számú melléklet: Hallgatói szerződés 4. számú melléklet: Nyilatkozat felelősségbiztosítás megkötéséről 5. számú melléklet: Tájékoztató a gyakorlatvezető részére 6. számú melléklet: Gyakorlati igazolás