MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1543/2001 számú előírás Fejes saláta, fodros endíviasaláta, széleslevelű endíviasaláta Standard for lettuces, curled-leaved endives and broad-leaved (Batavian) endives Ezen előírás a Bizottság 1543/2001/EK rendeletének átvételével készült. This Regulation is equivalent in technical content to Commission Regulation 1543/2001/EC. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1995. (Első kiadás) Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2002. (Második, módosított kiadás)
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza. Ez a 2., módosított kiadás hatályon kívül helyezi az 1995-ben kiadott 1-4-79/88/1 előírást. A Magyar Élelmiszerkönyv előírásait az Európai Unió gyakorlatát követve folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen előírás használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő Közli. Az előírásokat az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1543/2001 számú előírás Fejes saláta, fodros endíviasaláta, széleslevelű endíviasaláta Standard for lettuces, curled-leaved endives and broad-leaved (Batavian) endives 1. A címben felsorolt saláta féleségekre vonatkozó minőségi követelményeket ezen előírás melléklete tartalmazza. Az előírás az értékesítési láncolat minden szakaszában hatályos. A terméken azonban az áruelőkésztést követő értékesítési szakaszokban megengedhető a frissesség és a feszesség (turgor) enyhe csökkenése, valamint a termék biológiai fejlődési érési folyamataira és a romlandóságára visszavezethető kismértékű elváltozások. 2. Ezen előírás hatálybalépésével az MÉ 1-4-79/88/1 előírás hatályát veszti. Ez az előírás 2002. július 1-jén lép hatályba. 3. 3
MELLÉKLET I. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA Ez az előírás a fogyasztónak friss állapotban szállítandó salátatípusok termesztett fajtáira: Lactuca sativa L. var. capitata L. (fejes saláta, beleértve a jégsalátát is), Lactuca sativa L. var. longifolia Lam. (római saláta, kötöző saláta), Lactuca sativa L. var. crispa L. (leveles saláta), e típusok kereszteződéséből származó fajtákra, a fodros endíviasaláta - Cichorium endivia L. var. Crispum Lam. - termesztett fajtáira és a széleslevelű endíviasaláta - Cichorium endivia L. var. latifolia Lam. - termesztett fajtáira vonatkozik. Nem tárgya az előírásnak sem az ipari felhasználásra szánt termék, sem a különálló levelek formájában forgalomba hozott termék, sem a cserépben forgalomba hozott saláta. II. MINŐSÉGI ELŐÍRÁSOK Az előírás célja az értékesítésre előkészített és csomagolt termék minőségi követelményeinek meghatározása. A. Minimumkövetelmények Az adott minőségi osztályra vonatkozó külön követelmények és megengedett eltérések mellett a termék minden osztályban legyen: ép, egészséges; nem lehet romlóhiba vagy más minőségcsökkenés miatt fogyasztásra alkalmatlan, tiszta és tisztított, gyakorlatilag a földtől vagy más termesztő közegtől mentes és gyakorlatilag minden látható idegen anyagtól mentes, friss megjelenésű, feszes állagú (turgescens), nem fonnyadt, gyakorlatilag mentes kártevőktől és kórokozóktól, gyakorlatilag mentes kártevők és kórokozók kártételétől, nem magszárba induló, nem természetes külső nedvességtől mentes, minden idegen szagtól és/vagy idegen íztől mentes. A fejes saláta enyhe, a növekedés ideje alatti alacsony hőmérséklet miatt jelentkező pirosas elszíneződése megengedett, amennyiben ez nem befolyásolja károsan a saláta megjelenését. A gyökeret közvetlenül a külső levelek alatt kell levágni. 4
A termék szabályos fejlettségű legyen. A termék fejlettsége és állapota olyan legyen, hogy kibírja a szállítást és az árukezelést, megfelelő állapotban érkezzen rendeltetési helyére. B. Osztályozás A saláták a következő két osztályba sorolhatók: (i) I. osztály Ebben az osztályban a termék legyen jó minőségű. Tulajdonságai, különösen a színe, a fajtára vagy a kereskedelmi típusra jellemzőek legyenek. A termék legyen: szabályos alakú, tömör, figyelembe véve a termesztés módját és a termék típusát, a fogyaszthatóságot befolyásoló hibáktól, vagy károsodásoktól mentes, fagykártól mentes. A fejes salátának egyetlen jól fejlett feje legyen. A hajtatott fejes saláta feje kevésbé kifejlett lehet. A kötöző saláta (római saláta) feje kevésbé kifejlett lehet. A fodros endíviasaláta és a széleslevelű endíviasaláta közepe sárga színű legyen. (ii) II. osztály Ebbe az osztályba tartozik az a termék, amely az I. osztály követelményeinek nem felel meg, de a minimumkövetelményeket kielégíti. A termék legyen: viszonylag jó alakú, a fogyaszthatóságot erősen befolyásolható hibáktól és károsodásoktól mentes. A következő hibák előfordulhatnak, ha a termék megőrzi az olyan lényeges tulajdonságait, mint a minőség, az eltarthatóság és a megjelenés: enyhe színhiba, kártevők, kórokozók által okozott enyhe károsodás. A fejes saláta lehet kevésbé tömör fejű. A hajtatott fejes saláta esetében a fejképződés nem követelmény. A kötöző saláta (római saláta) esetében a fejképződés nem követelmény. 5
III. MÉRETELŐÍRÁSOK A méretet az egyedi tömeggel határozzuk meg. A. Legkisebb tömeg (i) A legkisebb tömeg az I. és II. osztályban az alábbi: Szabadföldi Hajtatott Fejes saláta (a jégsaláta kivételével) és kötöző saláta v. római saláta (a Little Gem típusú kivételével) 150 g 100 g Jégsaláta 300 g 200 g Leveles saláta és Little Gem típusú kötöző saláta v. római saláta 100g 100g Fodros endíviasaláta és széleslevelű endíviasaláta 200 g 150 g B. Tömeg-egyöntetűség a) Fejes saláta Az egy csomagolási egységben lévő legkisebb és legnagyobb fej tömege közötti különbség egyik osztályban sem lehet nagyobb, mint: 40 g, ha a legkisebb fej tömege 150 g-nál kisebb, 100 g, ha a legkisebb fej tömege 150 g és 300 g között van, 150 g, ha a legkisebb fej tömege 300 g és 450 g között van, 300 g, ha a legkisebb fej tömege 450 g-nál nagyobb. b) Fodros endíviasaláta és széleslevelű endíviasaláta Az egy csomagolási egységben lévő legkisebb és legnagyobb endíviasaláták tömege közötti különbség egyik osztályban sem lehet nagyobb 300 g-nál. IV. MEGENGEDETT ELTÉRÉSEK A megadott osztályra vonatkozó minőségi és méretkövetelményektől minden csomagolási egységben a termék következő eltérései engedhetők meg: A. Minőségi eltérések (i) I. osztály A termék darabszámának 10%-a lehet olyan, amely az osztály követelményeinek nem felel meg, de kielégíti a II. osztály követelményeit, kivételesen beleértve a II. osztály megengedett eltéréseit is. (ii) II. osztály A termék darabszámának 10%-a lehet olyan, amely sem a II. osztály követelményeinek, sem a minimumkövetelményeknek nem felel meg. Nem lehet azonban romlóhibás vagy más módon olyan mértékben minőségcsökkent, amely a terméket fogyasztásra alkalmatlanná teszi. 6
B. Méreteltérések Minden osztályban a termék darabszámának 10%-a lehet olyan, amely a méretosztályozás követelményeinek nem felel meg, de a megadott mérettől felfelé vagy lefelé legfeljebb a tömege 10%-ával térhet el. V. A KÜLSŐ MEGJELENÉSRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK A. Egyöntetűség Minden csomagolási egység tartalma legyen egyöntetű, és csak azonos eredetű, azonos fajtájú vagy kereskedelmi típusú, azonos minőségű, és azonos méretű terméket tartalmazzon. Az előírás hatálya alá eső, de különböző fajokhoz tartozó termékekből álló keverék megengedett, ha a termékek egységes minőségűek és fajonként egyöntetű méretűek. Ezenkívül az egyes fajok legyenek világosan megkülönböztethetők és a göngyölegen belüli arányuk a csomagolás megsértése nélkül legyen látható. A csomagolási egységek látható része a teljes belső tartalmat képviselje. B. Csomagolás A terméket úgy kell becsomagolni, hogy megfelelően védve legyen. A csomagolási egységek belsejében használt a termékkel közvetlenül érintkező anyag legyen új, tiszta és olyan minőségű, hogy a termékben semmilyen külső vagy belső elváltozást ne okozzon. A csomagoláshoz különböző anyagok mint pl. a kereskedelmi adatokat vagy a bélyegzőlenyomatokat tartalmazó papír vagy öntapadós címkék használata megengedett, azzal a feltétellel, hogy a címkézéshez és a feliratozáshoz csak egészségre ártalmatlan festéket, tintát illetve ragasztóanyagot használnak. A csomagolási egységek minden idegen anyagtól mentesek legyenek. C. Megjelenés A több mint egy rétegben csomagolt termék esetében a fejeket a torzsával szembe fordítva lehet elhelyezni, ha a rétegeket, vagy a fejeket megfelelő anyaggal védik vagy elválasztják. VI. A JELÖLÉS ELŐÍRÁSAI Minden egyes csomagolási egység ugyanazon oldalán, összefüggően, olvashatóan, letörölhetetlenül és kívülről jól láthatóan a következő adatokat kell feltüntetni: A. Azonosító adatok A csomagoló és/vagy a forgalmazó: név és cím vagy a hivatalosan kiadott, illetve elfogadott kódolt megnevezés. Kódolt megnevezés alkalmazásakor közvetlenül a csomagoló és/vagy a forgalmazó (vagy megfelelő rövidítése) felirathoz tartozóan kell a nevet és a címet helyettesítő kódot feltüntetni. 7
B. A termék megnevezése "Fejes saláta", "Széleslevelű endíviasaláta", "Jégsaláta", "Kötöző saláta (Római saláta)", Metélő saláta, (vagy adott esetben Tölgylevelű saláta. Lollo bionda vagy Lollo rossa ), "Fodros endiviasaláta", "Széleslevelű endíviasaláta", vagy más szinonim megnevezés, ha a csomagolási egység tartalma kívülről nem látható; ahol indokolt Little Gem vagy más szinonim megnevezés; ahol indokolt Hajtatásos termesztésből vagy más megfelelő megjelölés; fajtanév (nem kötelező); a termék különböző fajainak keveréke esetén: Salátakeverék, Kevert-saláta vagy a termék egyes fajainak megjelölése, és ha a csomagolási egység tartalma kívülről nem látható, a fajonkénti darabszám. C. A termék eredete származási ország; nem kötelező, de megengedett a termesztési tájegység vagy a nemzeti, térségi, helyi megnevezés feltüntetése. D. Kereskedelmi jellemzők minőségi osztály; méret, a darabonkénti legkisebb tömeggel vagy a darabszámmal jelölve, nettó tömeg (nem kötelező). E. Hivatalos ellenőrző jel Nem kötelező. - VÉGE - 8