ÓRACSOPORT TEMATIKUS TERVE modul címe: Világörökségünk (Tokaj-hegyalja történelmi borvidék - kultúrtáj) Táj és életmód, 3. félév Szak: tanító, óvodapedagógus az óracsoport témaköri megnevezése: A bor feldolgozása: Borecet készítése: biológiai és ipari eljárás. A bodrogkeresztúri Borecet Manufaktúra bemutatása. Ecet a gasztronómiában. A borecet felhasználása, élettani hatásai. Balzsamecet és különböző ecetfajták. óraszám: 16-18. óra időtartam: 3x45 perc, sz az óracsoport/témakör célja: Egyik fontos élelmiszerünk megismertetése. A szintetikus és biológiai erjesztésű ecetek egészségtani hatásának bemutatása. Tudatos vásárlókká és salátafogyasztókká nevelni hallgatóinkat, hogy képesek legyenek a gyerekekben is kialakítani a mindennapos zöldségfogyasztás és a minőségi, hazai élelmiszervásárlás igényét. a terv kibontása: időterv ismeretanyag fejlesztési területek 10 Az óra céljainak ismertetése, a témakör rövid bemutatása 10 Az ecetgyártás kémiája biológiai erjesztés CH3-CH2-OH+O2= etilalkohol + oxigén= CH3COOH+H2O ecetsav+víz ecetsavbaktériumok aerób baktériumok legyenek képesek a szakmai terminológia használatára módszerek, munkaformák tanári közlés a kalott és pálcika modellek segítségével az ecetgyártás kémiai folyamatának bemutatása szemléltetés, eszközök, felhasznált források http://mek.oszk.hu/00000/00060/html/029/pc002977.html etilalkohol kalott és pálcika modellje https://www.mozaweb.hu/lecke-kem-kemia_10-az_etanol_etil_alkohol- 1
szintetikus ecetgyártás 100245 Az ecetsav (etánsav) molekulájának kalott és pálcika modellje forrás: https://www.mozaweb.hu/lecke-kem-kemia_10- Fontosabb_alkansavak-100254 10 A biológiai erjesztés lényegének bemutatása fermentoros ecetkészítés: a bor beoltása ecetsav baktériumokkal Orleánsi eljárás (hosszabb idejű): hordóban anyaecet képződik a bor tetején és alatta alakul át a bor alkohol tartalma ecetté. Az anyaecetet újra lehet hasznosítani, fel lehet tölteni borral. A biológiai erjesztésű ecet maximum 8%-os. Ezt is hígítják 4-6%-ra. legyenek képesek a szakmai terminológia használatára videofilm vetítéssel a biológiai erjesztésű ecet készítésének bemutatása, a www.ecet.hu https://www.youtube.com/watch?t=88&v=dusskfn0tfw (9,5 perc) Sasi_Bemutatkozik_a_Tokaji_Borecet.avi https://www.youtube.com/watch?v=pk5fohpduno Sasi_Együtt_az ecetipar_megujitasaert!.avi 5 Ipari ecetgyártás Ecetsav ipari alkoholból készítik ismerjék az iparilag előállított és a http://www.kepzesevolucioja.hu/dmdocuments/4ap/21_0518_008 _101130.pdf 2
ecetsav nagyon erős, vízzel hígítják 20%-ra vagy 10%- ra. Egészségre ártalmas ilyen töménységben. biológiai erjesztéssel készült ecet közötti különbséget http://www.borecet.hu/ecet/ecetfajtak 15 A bodrogkeresztúri Borecet Manufaktúra bemutatása 2012 Superior Taste Award díj a Tokaji Muskotályos borecetre 1 csillag 2015 Tokaji Aszúecet 3 csillag legyenek képesek megnevezni kézműves manufaktúrákat, és az általuk készített termékeket https://www.youtube.com/watch?v=uauu_5-ur7i 15 Az ecetsav felhasználása tartósítás szagtalanítás folteltávolítás, vízkőoldás, borogatással izomlazítás, fertőtlenítés, színfelfrissítés, (szőnyegek tisztítása) gombaölő (penész, de akár lábgomba ellen is hatásos) szépítőszer (hajápoláshoz) http://antalvali.com/hirek/ecet-sokoldalu-felhasznalasa.html A borecet felhasználása, élettani hatásai: élénkítő, hurutoldó, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, antibakteriális egészséges életmód alakítása emésztést segítő: Az ecetsavból származó acetilcsoportnak (CH3CO ) fontos szerepe van az élő sejtek anyagcseréjében. A sejt a fehérjéket, szénhidrátokat, zsírsavakat acetilcsoportokká (kétszénatomos részletekké) alakítja. Ezekből a csoportokból építi fel a sejt saját vegyületeinek szénláncát (amelyek páros szénatomszámúak). Ha 3
hatás, vérnyomás, vércukor csökkentő, koleszterincsökkentő, étvágygerjesztő, emésztést segítő, fogyókúrázóknak is ajánlott 10 A különböző borecetek érzékszervi vizsgálata (illat, szín, íz) értékeljék a kézművességet, a kézműves mestereket és termékeiket kóstolás, a jellemzők meghatározása pedig energiára van szüksége, akkor ezeket az ecetsavrészleteket vízzé és szén-dioxiddá égeti el. https://www.mozaweb.hu/lecke-kem-kemia_10-fontosabb_alkansavak- 100254 különböző ecetek kóstolása Tokaji Borecet Furmintból Tokaji aszúbalzsam 4
Tokai balzsamecet (málnás) fotók: Marcziné Fazekas Erzsébet Gyümölcsös borecetek gyümölcságyon érlelt ecetek legyenek képesek a szakmai terminológia használatára a különböző borecetek bemutatása, kóstolása, a jellemzők megállapítása sasi_borecet 2.min..mpg Balzsamecet fogalma (Modéna) Modénai balzsamecet 5
fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 10 Borecet a gasztronómiában A borecet felhasználása salátákhoz, mártásokhoz, húsokhoz, sőt desszertekhez is ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait receptek ismertetése, receptgyűjtemény letöltése, tanulmányozása http://www.borecet.hu/ajandek-recepteskonyv fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 15 A különböző ízesítésű borecetek ismertetése: fűszeres és gyümölcs ízűek ismerjék fel a jellegzetes tokajhegyaljai termékeket bemutatás, kóstolás alapján az ízesítés felismerése A Borecet Manufaktúra ecetválasztéka fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 6
20 Saláta készítése borecetes dresszing felhasználásával ismerjék a környék gasztronómiai hagyományait bemutatás közösen elkészítjük a salátát ecet cimke fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet 10 Borecet készítése házilag - értékeljék a kézművességet, a kézműves mestereket 5 Összefoglalás, a lényeg kiemelése, házi feladat közlése: video megtekintése előkészítése csoportosan, érlelés otthon egyénileg tanári közlés Birsalmás saláta dresszing fotó: Marcziné Fazekas Erzsébet http://www.hogyankell.hu/h%c3%a1zi_ecetet_k%c3%a9sz%c 3%ADteni Sasi_Borecet vágott_2015_11_02.mpg 7
8