Szerkesztőség: MÉTE Magyar Élelmezésipari Tudományos Egyesület H-1026 Budapest, Fő u. 68. Tel: (36 1) 214 6691, Fax: (36 1) 214 6692 E-mail: mail.mete@mtesz.hu Az ÉLELMEZÉSI IPAR LIII. évf. 1999. évi Tartalomjegyzéke A) ROVATOK SZERINTI TÁRGYMUTATÓ 0. Időszerű gondolatok 1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, válalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 5. Nyersanyagellátás, nyersanyagtermelés, termelői és feldolgozói kapcsolatok 6. Készletezés, raktározás, szállítás, forgalmazás, csomagolás 7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 9. Vállalat és ipartörténet 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók 12. Sajtótájékoztatók 13. EU csatlakozás Emlékezés halottainkról FLAIR-FLOW EUROPE dokumentumok fordításai Partnerkeresések
B) SZERZŐK Vissza az elejére MÉTE címlap MTESZ címlap Szaklapok A) ROVATOK SZERINTI TÁRGYMUTATÓ 0. Időszerű gondolatok Dr. Torgyán József földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter évzáró sajtófogadása, 26 1998. december 29. (sajtóanyag) Az Élelmiszerbiztonsági Tanácsadó Testület állásfoglalása 56 Biacs Péter: Az élelmezés/élelmiszertudomány kihívásai 225 Tóth-Zsiga István: Beszélgetés Farkas Imrével, a Food and Pack Kft. Ügyvezető 289 igazgatójával, a cég közel 10 éves tevékenységéről Tóth-Zsiga István: Évfordulóra 353 Tóth-Zsiga István: 40 éves az Országos Húsipari Kutatóintézet - Beszélgetés dr. Incze 354 Kálmánnal a Kutatóintézet igazgatójával 1. Technológia,- gépészet,- műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem Márton József: Gőzenergia veszteségek és megtakarítási lehetőségek az élelmiszeripar területén Borszűrés membránon (Sárkány Péter) 77 Lásztity Radomir: Mi foglalkoztatja az amerikai élelmiszertechnológusokat? 235 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés MTA - ÉKB, - KÉKI -MÉTE tudományos kollokviumi referátumok 24, 91, 100, 106, 110, 121, 128, 136, 143, 192, 378 Sárkány Péter: Beszámoló a XII. Élelmiszertudományi Konferenciáról 25 KÉKI Kutatói témabeszámolók 88, 219, 283, 313, 341, Biacs Péter Ákos - Aubrecht Erzsébet - Léder Irén - Lajos József: A hajdina termesztése, felhasználása és táplálkozásélettani szerepe; a hajdinamag és -termékek kémiai, immunokémiai jellemzése Simonné Sarkadi Lívia - Csomós Elemér: Fehérborok szabad aminosav és biogén amin tartalma Barabássy Sándor - Erdélyi József: Tejtermékek szárazanyag tartalmának meghatározása újszerű vizsgálati technikával Beszámoló az élelmiszertudomány területéről a kémiai kutatások stratégiájának kialakításához (MTA-FVM Élelmiszertudományi Komplex Bizottság) Biró György: A nélkülözhetetlen és átkozott koleszterin 161 17 358 101 107 117 135
Csiba András - Szentgyörgyi Mária - Lombai György: Egyszerű és gyors módszer az F- 178 2 toxin meghatározására cereáliákból Cserhalmi Zsuzsanna - Czukor Bálint: Vegyes fehérje-rendszerek víz- és 271 zsírkötőképessége Polhammer Ernőné: Száraztészta kísérletek legújabb eredményei I. r. 275 Kálmán Béla: Az élelmiszer-besugárzás Magyarországon 324 Polhammer Ernőné: Száraztészta kísérletek legújabb eredményei II. rész 338 Hodúr Cecília - Anne Morris - Godek Ferencné - Peter Smith - Szabó Gábor- Francesca 359 Fiorenza: Gyümölcs- és zöldséglevek energiatakarékos besűrítése Lásztity Radomir: Új irányzat a táplákozásban - funkcionális élelmiszerek az egészség 371 szolgálatában (EURO FOOD CHEM X. Konferencia Budapesten) 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás Biacs Péter Ákos - Kardos Györgyné: Géntechnikával módosított organizmusok 11 környezeti hatásai Bánáti Diána: Genetikailag módosított élelmiszerek I. r. 33 Csiba András - Szentgyörgyi Mária - Lombai György: Az egészségre káros anyagok 37 meghatározása pörköltkávéból Póder Györgyné - Várkonyi Gábor: A budapesti brit élelmiszer bemutató 59 Bánáti Diána: Genetikailag módosított élelmiszerek II. r. 65 Biacs Péter - Várkonyi Gábor: Az élelmiszerbiztonság és a kockázatelemzés 69 nemzetközi trendjei Fábri Ilona - Mohácsiné Farkas Csilla: IV. Élelmiszeripari Mikrobiológiai Ankét 78 Bánáti Diána: Genetikailag módosított élelmiszerek III.r. 97 Tömösközi Sándor - Nagy Mária - Haraszti Réka - Bajkai Tibor - Süle Edina - Lásztity 111 Radomir - Varga János: Nem konvencionális fehérjeforrások az emberi táplálkozásban (Rizscsírafehérjék funkciós tulajdonságainak vizsgálata) Póderné Ősy Klára: Az élelmiszerbiztonság biztosításának követelmény-rendszere 173 Sohár Pálné: Mit kell tudni a "dioxinokról"? I.r. 226 Sohár Pálné: Mit kell tudni a "dioxinokról"? II.r. 259 Biacs Péter A.: Géntechnológiával módosított nyersanyagok szerepe az 263 élelmiszeriparban Biacs Péter: Élelmiszer-minőség élelmiszer-biztonság 294 Takács László: A HACCP-koncepció kiterjesztésének lehetősége 299 Perédi József: Az újabb táplálkozástudományi eredmények realizálása zsiradékok és 332 zsírtartalmú élelmiszerek előállításánál 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, vállalat- és iparszervezés, rendszerszervezés Pelsőczy István: Megújuló áfészek - Szilárd hely az elsők között 372 5. Nyersanyagellátás, nyersanyag termelés, termelői és feldolgozói kapcsolatok Merényi Imre: Spanyolországi tejgazdasági tapasztalatok 306 Fórián Zoltán: A tej termékpálya hazánkban II. rész 327 Fórián Zoltán: A tej termékpálya hazánkban I.rész. 291 6. Készletezés, raktározás, szállítás, forgalmazás, csomagolás 7. Az élelmiszertermelés, -forgalmazás és -fogyasztás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle Szabó Jenő: Változó világkereskedelmi rend és a magyar agrárgazdaság II. r. 2 Kenéz Győzőné: Élelmiszerek közvetlen értékesítése II. r. (A falusi turizmus 15 keresletének kihasználási lehetőségei Gál István: Nemzetközi lapszemle 28, 61,
93, 124, 156, 188, 221, 252, 286, 315, 349, 380 Új Franchise rendszer a Borsodi Sörgyártól 90 Szabó Jenő: Európai értékek védelme a kereskedelmi liberalizáció folyamatában 144 Gulyás Imre: Az élelmiszeripari privatizáció hatása a vállalati jövedelmezőség 197 alakulásában, különös tekintette az édesipari termékgyártásra. Lendvai Edina: Megédesíti-e a napod a szeretet íze? Avagy: édesipari reklámok a 206 diákok szemével Szabó Jenő: Új GATT forduló a láthatáron 230 Lajos József - Biacs Péter - Szőke Mihály: A zsiradékfogyasztás táplákozásegészségügyi 265 megítélése Dán üzleti lehetőségek 276 Gál István: Nemzetközi szemle 286 Szabó Jenő: Komparatív előnyök képviselete a WTO-ban 321 Szabó Jenő: Fejlődő országok a GATT porondon 356 A Tej Terméktanács tájékoztatója 369 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés A CIIA által 1999-ben szervezendő továbbképző tanfolyamok 20 Fábri Ilona - Nágel János: Élelmiszer-mikrobiológus szakmérnökök XII. tudományos 45 tanácskozása (Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem, Budapest, 1998. október 8.) Kiss Imre: 45 éves a Toldi Iskola 83 Kiss Imre: Változások a szakképzésben 152 Budayné Baráth Blanka: Tájékoztató a Központi Élelmiszeripari Kutató Intézet Könyvtár 248 és Informatikai Osztályáról Szakmérnök képzés (A KÉE felhívása) 384 9. Vállalat és ipartörténet Lendvay Béla: Iskolatej program hetven évvel ezelőtt és jelenleg 8 Tamás Gábor: Tizenkettőből hét maradt (a hazai cukorgyárak) 16 Domonkosi Imre: A cukor és piaca, avagy az értékes tápanyag története 73 Salánki István: A cukor és gyártásának története Magyarországon 75 Kádár Gyula: A magyar borgazdaság átalakulásáról 193 Egy kis sörgyártási történelem 249 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés "A magyar élelmiszeripar története 2. átd. kiadása. [szerk: Siki J. - Tóth-Zs.-I]" 10 Könyvismertető (Folláth Györgyné) "Terplán Zénó - Németh Géza: A Magyar Mérnök- és Építész-egylet Közlönyének adatai 1867-1944 között" Könyvismertetés (Pénzes István) Az Élelmezési Ipar LII. évfolyam (1998) tartalomjegyzéke 47 Tóth-Zsiga István: Borszéki Béla György: ásványvizek, gyógyvizek (Könyvismertetés) 229 A Kisüzemi élelmiszer-feldolgozás gépei (könyvismertetés) 274 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók Tóth-Zsiga István: Köszöntő 1 Várkonyi Gábor: Az EU Élelmiszer és Italgyártóinak Szövetsége (CIIA) 42 23
MÉTE Titkárság: A MÉTE rendkívüli küldöttközgyűlése (1998.) 51 Siki Jenő: Emlékezés Dr. Lindner Károlyról 72 Meghívó a "Food Science in Hungay" UNESCO/ICSU szatellit konferenciára 128/b (1999.június 18, MTA) Holló János: MEGNYITÓ a Magyar Élelmezésipari Tudományos Egyesület 50. 129 Évfordulójának jubileumi ülésén Hernádi Zoltán: 50 éves a Magyar Élelmezésipari Tudományos Egyesület 131 Mucsi Imre Dr. a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium helyettes 135 államtitkárának köszöntője Jankó Ferenc társelnök beszéde az alapító tagok kitüntetése alkalmából 136 Sánta Istvánné - Boór Károly: Tizenöt éves a MÉTE Nyugdíjas Klubja 141 Salgó András - Tóth-Zsiga István: Lásztity Radomir 70 esztendős 177 Szenes Endréné: 50 éves a Konzerv- (és Paprikaipari) Szakosztály 204 Szenes Endréné: XXXI. Nagykőrösi Konzervipari-Higiéniai Tudományos Tanácskozás 210 (Nagykőrös, Toldi Iskola, 1999. május 18.) Várkonyi Gábor: beszámoló a "Környezetgazdálkodás az élelmiszeriparban" c. 215 tanácskozáról (1999. május 18.) Fekete András: Évzáró 1999 257 Tényi Jenő. International Association of Agricultural Medicine & Rural Health (IAAMRH) 258 - tájékoztató 80 éves Holló János ny. egyetemi tanár, az MTA r. tagja 264 A Magyar Szabadalmi Hivatal pályázati felhívása új műszaki alkotások, kutatásifeltalálói eredmények elismerésére 270 Tamási Tamás (magyar mezőgazdaság): Hírek az iparból 298 Szenes Endréné: 40 éves a KPKI 303 Várkonyi Gábor: FICE ' 99 305 Folláth Györgyné: Megnyitó a jun.15.-i FICE '99 élelmiszer-kiállításon 305 Ember Gábor: Értékmentő munka a MÉTE Tudomány- és Technikatörténeti 310 Szakosztályában Biacs Péter - Budayné Baráth Blanka - Várkonyi Gábor: Partnerünk: az ILSI 342 Kiss István - Lehoczkyné dr. Tornai Judit: A MTA-ÉKB Élelmiszer-Mikrobiológiai 348 Munkabizottság 1998. évi munkabeszámolója Várkonyi Gábor: Az 1999. évi Élelmezési Világnap 371 Várkonyi Gábor: Az 1999. évi Georgikon Napok 373 Várkonyi Gábor: Szaktanácsadók továbbképzése a KÉKI-ben 376 Az MTA Élelmiszertudományi Komplex Bizottsága (MTA-ÉKB) felhívása 377 Hírek az iparból 58, 68, 140, 154, 160/b, 170, 177, 182 196, 202, 216, 220, 242, 326, 331, 347, 352b, 358, 368, 384b
Emlékezés halottainkra Törley Dezső (1920-1999) [Lásztity Radomir] 171 Dr. Fábri Ilona (1932-1999) [Kiss István] 203 Csúcs Ferenc (1905-1999) [Tóth-Zsiga István] 256b 12. Sajtótájékoztatók Söripari Műszaki napok és Sörverseny Lillafüreden (1998. Nov. 18.) (sajtóközlemény) 7 Aranyérmes ARANY ÁSZOK (sajtóközlemény) 9 Sajtótájékoztató: FAO/WHO Analitikai és Mintavételi Codex Bizottság budapesti ülése 36 Brnói Vásár (sajtótájékoztató) 41 LIMPEX termékprofilok gyáranként (konzervipari termékek) 44 Sörrelíkviák kiállítása 46 Szalay Attila: A zöld mágnes! Green Week '99 Berlin (Fontos a vidék felzárkózása) 64a Bondor László: Cél: a piaci pozíciók megtartása (Húszmillárdos forgalmat tervez a 146 Limpex Rt.) (sajtótájékoztató) II. Európai Sörcsapoló Verseny a sör városában, magyar résztvevőkkel 176 Élelmiszer kiállítás a KÉKI-ben 187 ANUGA 1999.X. 9-14. 205 Sajtótájékoztató: Hazai alapanyagok a McDonald's-nál 209 Hajtun György: A magyar konyha Európában (Sajtótájékoztató) 234 Sajtóközlemények 236, 250, 251, 256, 372 Tóth-Zsiga István: Mozgalmas élet a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési 276 Minisztériumban Chavanes, Hubert: Folyékony cukorügyek 284 Tóth-Zsiga István: negyedmilliárd dollár a SAB tőzsdei bevezetéséből (Sajtótájékoztató) 290 Kezdődik a kampány a Magyar Cukor Rt. gyáraiban (sajtótájékozatató) 302 Hírek a Cukoriparból 309, 319 Virágkiállítás Tullnban (Sajtótájékoztató) 312 AZ Ön Hipermarketje (TESCO hipermarket nyílik Pécsett) (Sajtóközlemény) 323 Tudóstalálkozó - 2000 369 13. EU csatlakozás Bánáti Diána: Az Európai Unió: Intézményrendszer, döntési mechanizmus, jogalkotás az EU-ban I.r. Bánáti Diána: Az Európai Unió - intézményrendszer, döntési mechanizmus, jogalkotás az EU-ban II.r. FLAIR-FLOW EUROPE dokumentumok fordításai Új "MACS" [módosított légterű csomagolás] megnöveli a kertészeti termékek 21 eltarthatóságát (F-FE 306/98) Élelmiszer-adalékanyagok vöröshagyma hulladékokból (F-FE 307/98) 22 Ozmotikus kezelés: az élelmiszerminőség javításának eszköze (F-FE 308/98) 22 AZ EU élelmiszerkutatása (F-FE 309/98) 52 Növényi eredetű élelmiszerek tápérték növelése (F-FE 310/98) 52 Probiotikus élelmiszerek Európában (F-FE 311/98; lásd a 271/97-et is) 53 Friss az Ön hala? (F-FE 312/98) 53 Halászati termékekre vonatkozó K+F eredmények (F-FE 312A/98) 54 Az agrár-ipari K+F sikertörténetei (F-FE 315/99) 54 Információk az élelmiszernövények természetes toxikus komponenseiről (F-FE 55 316/99) 167 237
Penészgomba szennyezettség kimutatása (F-FE 317/99) 55 A Nizin szerepének kiterjesztése (F-FE 318/99) 81 Az élelmiszer-allergiás fogyasztó védelme (F-FE 319/99) 81 "Menet közben" (real time) elemzés molekulárisan "bevésett" polimerek (MiPs) 82 használatával (F-FE 320/99) A konjugált linolénsavak és az egészség (F-FE 321/99) 122 Genetikailag módosított élelmiszerek: Az információ közvetítése (F-FE 322/99) 122 Húsipari automatizálás (F-FE 323/99) 123 Figyelem!! Pályázati kiírások az Élelmiszer, Táplálkozás, Egészség témakörben - 123 EU 5 KERETPROGRAM (F-FE 324/99) Nagy "teljesítőképességű" zselatinok (F-FE 325/99) 147 Tengeri moszatok a só természetes jódozására (F-FE 326/99) 147 Fajazonosítás feldolgozott tengeri élelmiszerekben (F-FE 327/99) 148 Partnerkeresések a FLAIR FLOW EUROPE és az EU5 Európai Uniós K+F 149 programokhoz (3. Rész) (Ref. 46/99-62/99) 1999. március Európai keménysajtok minőségének javítása (F-FE 328/99) 183 Lágysajtok állományának javítása (F-FE 329/99) 184 Folytonos sajtkészítési eljárás (F-FE 330/99) 184 Sajtaroma kialakítása (F-FE 331/99) 217 Sokszorosan telítetlen zsírsavak algákból (F-FE 332/99) 217 Tejtermékek állományának megértése (F-FE 333/99) 217 Élelmiszerbiztonság, táplálkozás és egészség (F-FE 334-99) 243 Enterokokkuszok élelmiszer fermentációkban (F-FEF 335-99) 243 Nagynyomásos élelmiszer kezelés (F-FE 336-99) 244 Savófehérjék funkcionális viselkedése (F-FE 337-99) 278 Lipidoxidáció halakban és zöldségekben (F-FE 338-99) 278 Génátvitel hüvelyesekben (F-FE 339-99) 279 Savanyú-kovász starterek az ízletes kenyérért (F-FE 340-99) 279 Hús és húskészítmények dekontaminálása (F-FE 341-99) 280 Fermentált húskészítmények bioaromájának és biztonságának szabályozása (F- 280 FE 342-99) Posztgraduális képzés (F-FE 343-99) 344 Verocitotoxint képző Escherichia Coli kimutatási módszerei (F-FE 344/99) 344 Hozzáadott víz mérése élelmiszerekben (F-FE 345/99) 345 Természetes antimikrobás anyagok új kombinációi (F-FE 346/99) 345 Élelmiszerek valódisága: Témakörök és módszertani kérdések (F-FE 347/99) 364 Olívabogyók genetikai sokféleségének értékelése (F-FE 348/99) 364 A főtt-hűtött élelmiszerekben lévő spóraképzőkkel kapcsolatos kockázatbecslés 365 (F-FE 349/99) Partnerkeresések a FLAIR FLOW EUROPE és az EU5 Európai Uniós K+F programokhoz 185, 218, 244, 280, 346, 365 B) Szerzők Anon 7, 9, 20, 26, 36, 41, 44, 46, 56, 90, 128/b, 176, 187, 205, 209, 236, 249, 264, 270, 274, 276, 302, 309, 312, 323
Aubrecht Erzsébet 101 Bajkai Tibor 111 Bánáti Diána 33, 65, 97, 167, 237 Barabássy Sándor 117 Erdélyi József 117 MTA-FVM Élelmiszertudományi Komplex Bizottság Biacs Péter Ákos 11, 69, 101, 161, 225, 263, 265, 294, 342 135 Bondor László 146 Boór Károly 141 Budayné Baráth Blanka 248, 342 Chavanes, Hubert 284 Czukor Bálint 271 Cserhalmi Zsuzsanna 271 Csiba András 37,178 Csomós Elemér 107 Domonkosi Imre 73 FLAIR-FLOW EUROPE dokumentumok fordításai Dr. Kiss István 203 Dr. Lásztity Radomir 171 Ember Gábor 310 Fábri Ilona 45, 78 Fekete András 257 Fiorenza, Francesca 359 Folláth Györgyné 10, 305 Fórián Zoltán 291, 327 21-22, 52, 53, 54, 55, 81, 82, 122, 123, 147, 148, 149, 183, 184, 217, 218, 243, 244, 277, 278, 279, 279, 280, 344, 345, 364, 365 Gál István 28, 61, 93, 124, 156, 188, 221, 252, 286, 315, 349, 380 Gerely Péter 47 Godek Ferencné 359 Gulyás Imre 197 Hajtun György 234 Haraszti Réka 111 Hernádi Zoltán 131 Hírek az iparból 58, 68, 140, 154, 160/b, 170, 177, 182, 242, 326, 358, 368, 384b Hodúr Cecília 369 Holló János 129 Jankó Ferenc 136
Kádár Gyula 193 Kálmán Béla 324 Kardos Györgyné 11 KÉKI Kutatói témabeszámolók 88, 219, 283, 313, 341, 358 Kenéz Győzőné 15 Kiss Imre 83, 152 Kiss István 348 Lajos József 101, 265 Lásztity Radomir 111, 235, 370 Léder Irén 101 Lehoczkyné dr. Tornai Judit 348 Lendvai Edina 206 Lendvay Béla 8 Lombai György 37,178 Márton József 17 Merényi Imre 306 MÉTE Titkárság 51 Mohácsiné Farkas Csilla 78 Morris, Anne 359 MTA - ÉKB, - KÉKI -MÉTE tudományos kollokviumi referátumok Mucsi 135 Nágel János 45 Nagy Mária 111 Németh Géza 23 Partnerkeresések a FLAIR FLOW EUROPE és az EU5 Európai Uniós K+F programokhoz Pelsőczy István 372 Perédi József 332 Póderné Ősy Klára 59, 173 Polhammer Ernőné 275, 338 Salánki István 75 Salgó András 177 Sánta Istvánné 141 Sárkány Péter 25, 77 Siki Jenő 72 Simonné Sarkadi Lívia 107 Smith, Peter 359 Sohár Pálné 226, 259 Süle Edina 111 24, 91, 100, 106, 110, 121, 128, 136, 143, 192, 377, 378 185, 218, 244, 280, 346, 365
Szabó Gábor 359 Szabó Jenő 2, 144, 230, 321, 356 Szalay Attila 64a Szenes Endréné 204, 210, 303 Szentgyörgyi Mária 37,178 Szőke Mihály 265 Takács László 299 Tamás Gábor 16 Tamási Tamás 298 Tej Terméktanács 369 Tényi Jenő 258 Terplán Zénó 23 Tóth-Zsiga István 1, 177, 229, 256b, 276, 289, 290, 353,355 Tömösközi Sándor - 111 Varga János 111 Várkonyi Gábor 42, 59, 69, 215, 305, 342, 371, 373, 376 Vissza az elejére MÉTE címlap MTESZ címlap Szaklapok Last revised: 1999-12-21 gp