/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 2 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős 2 811 02 00 31 01 Étkezdés Vendéglős 2 811 02 00 31 02 Vendéglátó eladó Vendéglős 2/2
1/. Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Főnöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! jogi szabályozás rendszere biztonságos munkavégzésre vonatkozó jogszabályok munkáltató munkavédelmi kötelezettsége munkavállalókra vonatkozó kötelezettségek Munkahelyi balesetek 1/B. Ön egy vendéglátó üzlet étteremfőnöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekről! Szakmai követelmények Jellembeli követelmények Magatartásbeli követelmények dottságok Megjelenés Egészségügyi követelmények Egyéni felszerelés Egyéb követelmények 3/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/. 1/B. Vendéglátó eladóként dolgozik egy étteremben. Főnöke arra kéri, hogy beszéljen neki a munkavédelem jogi szabályozásáról! Ön egy vendéglátó üzlet étteremfőnöke. Újonnan felvett vendéglátó eladóinak beszéljen a velük szemben támasztott követelményekről! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Tűzvédelem, balesetvédelem Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Munkavédelem, balesetvédelem jogi szabályozása. munkavállalóval kapcsolatos elvárások. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás /2
2/. Tűzvédelmi előadáson az előadó arra kéri, hogy beszéljen a tűzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! tűzvédelem célja, feladata Általános fogalmak Tűzvédelmi oktatás Tűzveszélyességi oktatás Tűz esetén tanúsítandó magatartás lkalmazható oltóanyagok 2/B. Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! z árubeszerzés helyiségei Raktárak Előkészítők Termelőhelyiségek /2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 2/. 2/B. Tűzvédelmi előadáson az előadó arra kéri, hogy beszéljen a tűzvédelemmel kapcsolatos szabályozókról! Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzlet termeléshez kapcsolódó helyiségein! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Tűzvédelem, balesetvédelem Tűzvédelem szabályozói. Higiénia termeléshez kapcsolódó helyiségek bemutatása. Szint Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 6/2
3/. Munkatársaival balesetvédelmi előadáson vesz részt. z előadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsősegélynyújtás szabályairól! Általános szabályok Vérzéscsillapítás, sebellátás Törés Zúzódás, rándulás, ficam Eszméletvesztés, rosszullét Égési sérülések Elektromos balesetek 3/B. Újonnan érkező munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Termelés gépei, berendezései Értékesítés gépei, berendezései 7/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 3/. 3/B. Munkatársaival balesetvédelmi előadáson vesz részt. z előadó arra kéri, hogy beszéljen neki az elsősegélynyújtás szabályairól! Újonnan érkező munkatársának mutassa be a vendéglátó-ipari üzlet gépeit, berendezéseit! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Tűzvédelem, balesetvédelem Gépek használata, kezelése Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Munkavédelem, balesetvédelem jogi szabályozása. z üzlet gépeinek, berendezéseinek bemutatása. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 8/2
/. Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentőségéről! táplálkozás fogalma, jelentősége z egészséges táplálkozás alapelvei WHO és a táplálkozási piramis /B. Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! termelés felszerelési tárgyai z értékesítés felszerelési tárgyai Egyéb anyagok 9/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap /. /B. Munkahelyén úgy látja, hogy az egyik munkatársa egészségtelenül táplálkozik. Beszéljen neki az egészséges táplálkozásról, jelentőségéről! Vendéglátó-ipari eladóként mondja el, hogy munkája során milyen felszereléseket használ! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozásélettani jelentőségük Gépek használata, kezelése Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján z egészséges táplálkozás jelentősége. z üzlet gépeinek, berendezéseinek bemutatása. munkavállalóval kapcsolatos elvárások. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. 20 Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás /2
/. Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben előforduló káros anyagokkal találkozhat! Mikroorganizmusok toxinjai Mezőgazdaság által alkalmazott vegyi anyagok Technológiai és környezeti eredetű szennyeződések szennyeződések elleni védekezés módjai Bioélelmiszerek /B. Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Értékesítés helyiségei Szociális helyiségek Kiegészítő helyiségek 11/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap /. /B. Ön egy étterem pultjában dolgozik. Munkája során milyen, az élelmiszerekben előforduló káros anyagokkal találkozhat! Újonnan érkező munkatársát vezesse végig a vendéglátó-ipari üzletben értékesítéshez kapcsolódó és az egyéb helyiségein! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozásélettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján z élelmiszerekben előforduló káros anyagok. z értékesítéshez kapcsolódó helyiségek bemutatása. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 12/2
6/. Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok és beszéljen a higiénia szerepéről! higiénia fogalma, szerepe személyi higiénia fontossága a vendéglátásban Munkaruha, személyi tisztaság 6/B. Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelős beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkező helyek kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Gyorsétkező helyek Bisztró, büfék Ételbár jellegű üzletek 13/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 6/. 6/B. Munkatársa nem tartja be a személyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok és beszéljen a higiénia szerepéről! Vendéglátó eladóként Ön a tanulókért felelős beosztott. Beszéljen a tanulóinak a gyorsétkező-helyek kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Kereskedelem Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján gyorsétkező-helyek kialakításának jellemzői, étel- és italválasztéka. lapvető higiéniai szabályok. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 1/2
7/. Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok! Helyiségek tisztán tartása Gépek, eszközök higiéniája Ételkészítés, cukrászati termékek higiéniája 7/B. Munkahelyén Ön a tanulófelelős. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Cukrászda Fagylaltozó Süteménybolt Eszpresszó Teázó Kávézó Kávéház 1/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 7/. 7/B. Ön észreveszi, hogy munkatársa nem tartja be a munkahelyi higiéniai szabályokat. Mondja el neki, hogy melyek ezek az alapvető szabályok! Munkahelyén Ön a tanulófelelős. Beszéljen a tanulóinak az eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzőiről, étel- és italválasztékáról! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Kereskedelem Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Eszpresszók, kávéházak, cukrászdák kialakításának jellemzői, étel- és italválasztéka. lapvető higiéniai szabályok. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 16/2
8/. Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzőit! Ételfertőzések Ételmérgezések Élelmiszerromlás 8/B. Ön egy most nyíló étterem leendő vezetője. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különböző értékesítési formák közül melyiket válasszák! Hagyományos értékesítés Korszerű értékesítés Üzleten kívüli értékesítés 17/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 8/. 8/B. Ön egy étteremben dolgozik. Észreveszi, hogy a szakács hanyagul kezeli az ételeket. Mondja el neki az ételártalmak típusait, jellemzőit! Ön egy most nyíló étterem leendő vezetője. Beszélje meg munkatársaival, hogy a különböző értékesítési formák közül melyiket válasszák! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt Pontszámok kompetenciák az információtartalom vázlata alapján z ételártalmak típusai, jellemzői. z éttermek különböző értékesítési formáinak jellemzői. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás 18/2
9/. Egy étterem vezetőjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HCCP rendszer lényegét! rendszer alkalmazásának feltételei HCCP hatékony működtetése rendszer betartásának felelőssége 9/B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelő tevékenységét! Előkészítés Elkészítés Befejező műveletek 19/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 9/. 9/B. Egy étterem vezetőjeként az újonnan felvett alkalmazottaknak mutassa be a HCCP rendszer lényegét! Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó termelő tevékenységét! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Gazdálkodás Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján vendéglátóipari eladó termelő tevékenységének bemutatása. HCCP rendszer jellemzői, lényege. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 20/2
/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! z ÁNTSZ fogalma, szerepe Tevékenységi körei megbetegedések megelőzése /B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységét! Előkészítő műveletek z értékesítés lebonyolítása Zárás utáni teendők 21/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap /. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az ÁNTSZ tevékenységét! /B. Újonnan belépő munkatársának mutassa be a vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységét! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Gazdálkodás Munkahelyi-, és személyi higiénia Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján vendéglátóipari eladó értékesítő tevékenységének bemutatása. z ÁNTSZ tevékenységének bemutatása. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 22/2
11/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzéséről szóló törvényt és előírásait! z élelmiszerek előállításának általános feltételei Magyar Élelmiszerkönyv z élelmiszertörvény 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Torták, szeletek, tekercsek Minyonok desszertek, csemegék Teasütemények Tejszínes sütemények 23/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 11/. Ön az ÁNTSZ-nél dolgozik. Egy vendéglátó egység dolgozóinak mutassa be az élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzéséről szóló törvényt és előírásait! 11/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető cukrászsüteményeket és készítési technológiájukat! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján z ételek minőségének megőrzéséről szóló törvény és előírásai. z eladó által készíthető cukrászsütemények és készítési technológiájuk tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 2/2
12/. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minőségi feltételeiről! z élelmiszerek forgalomba hozatalának feltételei z élelmiszerek csomagolása z élelmiszerek csomagolásán található jelölések Környezetbarát csomagolóanyagok 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Fagylalt Parfé Jégkrém Puding Pohárkrém 2/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 12/. Munkatársát tájékoztassa az élelmiszerek minőségi feltételeiről! 12/B. Ön vendéglátó eladóként dolgozik. Újonnan érkező kollegájának mutassa be az eladók által készíthető a fagylaltok, parfék, pudingok fajtáit, készítésének módjait, higiéniáját és értékesítésüket! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján z élelmiszerek minőségi feltételei. z eladó által készíthető fagylaltok, parfék, pudingok fajtái és készítésük. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 26/2
13/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a minőségbiztosításról és a hatósági ellenőrzésekről! Minőségbiztosítás a vendéglátásban Hatósági ellenőrzések, intézkedések 13/B. Újonnan érkező kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthető, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Szendvicsek Saláták Tojásételek Italok 27/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 13/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a minőségbiztosításról és a hatósági ellenőrzésekről! 13/B. Újonnan érkező kollegájának mutassa be a vendéglátó eladók által készíthető, reggeli ételek és italok fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Munkahelyi-, és személyi higiénia Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Minőségbiztosítás, hatósági ellenőrzések. z eladó által készíthető reggeli ételek és italok fajtái és készítésük. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 28/2
1/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! Környezeti elemek szennyezése, védelme Szelektív hulladékgyűjtés Veszélyes hulladékok a vendéglátásban 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Sertéshúsból készíthető ételek Szárnyas húsokból készíthető ételek Főzelékek, köretek 29/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/. Vendéglátó üzletvezetőként beszéljen új helyettesének a környezetvédelemi és egészségvédelmi feladatokról! 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (sertés, szárnyas), és köretek fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Munkahelyi-, és személyi higiénia Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Környezetvédelmi, egészségvédelmi feladatok. z eladó által készíthető húsételek és köretek fajtái és készítésük, értékesítésük. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás /2
1/. Ön egy cukrászdában dolgozik. Főnökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentőségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! Lisztek Édesítőszerek Zsiradékok Tojás Tej alapú termékek Ízesítő és járulékos anyagok 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Halakból készíthető ételek Marhahúsból készíthető ételek Vadhúsokból készíthető ételek Mártások 31/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 1/. Ön egy cukrászdában dolgozik. Főnökének mondja el a cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentőségét, a szervezetre gyakorolt hatásait! 1/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető húsételek (hal, marha, vad), és a mártások fajtáit, készítését, adagolását, tálalását és értékesítését! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján cukrászatban alkalmazott alapanyagok táplálkozástani jelentősége, a szervezetre gyakorolt hatásai. z eladó által készíthető húsételek és mártások fajtái, készítésük és értékesítésük. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. 32/2 Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0...... dátum aláírás Pontszámok
16/. Ön egy cukrászda tanulófelelőse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekről! Finomliszt, rétesliszt, darák, pelyhek Konyhatechnológiai tulajdonságaik 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető kávék, teák, üdítőitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Kávéfajták Tea Szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok 33/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 16/. Ön egy cukrászda tanulófelelőse! Beszéljen a tanulóknak a cukrászatban alkalmazott gabona alapú termékekről! 16/B. Új munkatársának mutassa be az eladók által készíthető kávék, teák, üdítőitalok fajtáit, készítésének adagolásának munkafolyamatát és felszolgálását! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján gabona alapú termékek jellemzői. z eladó által készíthető kávék, teák, üdítő italok fajtái, készítésük, adagolásuk, felszolgálásuk. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 3/2
17/. Ön egy étteremben dolgozik. Főnöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítőszereket és zsiradékokat! Kristálycukor, porcukor, barnacukor, méz Étkezési zsiradékok /vaj, margarin stb./ Konyhatechnológiai tulajdonságaik 17/B. Ön egy borház vezetője. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Fehérbor Rosébor Vörösbor sztali bor Minőségi bor Különleges minőségi bor Likőrbor 3/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 17/. Ön egy étteremben dolgozik. Főnöke arra kéri, hogy mondja el és jellemezze a cukrászatban alkalmazott édesítőszereket és zsiradékokat! 17/B. Ön egy borház vezetője. Egy borkóstolóra érkezett csoportnak ismertesse a borok csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján cukrászatban alkalmazott édesítőszerek és zsiradékok jellemzése. borok csoportosítása, felszolgálása. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 36/2
18/. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! Összetétele a minőség szempontjából Tulajdonságai Tartósított termékei Felhasználási lehetőségei 18/B. Ön egy italház vezetője. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Habzóbor Gyöngyöző bor Pezsgő Világos sör Barna sör Félbarna sör Kereskedelmi pálinkák Különleges pálinkák Valódi pálinkák 37/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 18/. Mondja el cukrász kollégájának, hogy mit tud a tojásról! 18/B. Ön egy italház vezetője. Egy bemutatóra érkezett csoportnak ismertesse a szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportjait, fajtáit, a felszolgálás munkafolyamatát és a felszolgálási hőfokokat! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján tojás jellemzése. szénsavas borok, a sörök, pálinkák csoportosítása, jellemzése. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 38/2
19/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejből készült termékeket! Tej Tejszín, tejföl, joghurt Túró, sajt 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likőrök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát! Meleg báritalok Üdítő jellegű báritalok Turmix italok Hosszú báritalok Rövid báritalok Kereskedelmi likőrök Különleges likőrök 39/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 19/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott tejből készült termékeket! 19/B. Ön egy koktélbár munkatársa. pultnál egy vendég arra kéri, hogy mondja el a báritalok, likőrök csoportjait, fajtáit, készítését és a felszolgálás folyamatát! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján cukrászatban alkalmazott tejből készült termékek jellemzése. báritalok, likőrök csoportosítása, jellemzése. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 0/2
20/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagokat! Friss és szárított gyümölcsök Színezőanyagok romák 20/B. Ön egy étterem munkatársa. Egy törzsvendég arra kéri, hogy beszéljen az italok ajánlásával kapcsolatos tudnivalókról és a felszolgálási módokról! peritif italok Sörök Borok Digestif italok Svájci felszolgálási mód Orosz felszolgálási mód Francia felszolgálási mód ngol felszolgálási mód 1/2
vizsgázó neve:... Értékelő lap 20/. Ön egy cukrászdát vezet. Kezdő alkalmazottja arra kéri, hogy jellemezze a cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagokat! 20/B. Ön egy étterem munkatársa. Egy törzsvendég arra kéri, hogy beszéljen az italok ajánlásával kapcsolatos tudnivalókról és a felszolgálási módokról! Típus Szint Szakmai ismeretek alkalmazása a Élelmi anyagok jellemzői, táplálkozás-élettani jelentőségük Kereskedelem Szakmai készségek a Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján cukrászatban alkalmazott ízesítőanyagok jellemzése. z italok ajánlása, felszolgálásuk. tétel kifejtésének módja, kifejezőkészség, szókincs. feltett kérdés megértése, az információk beépítése a tételbe. Összesen 80 Egyéb kompetenciák a Személyes Precizitás, pontosság Társas Módszer Meggyőzőkészség Kreativitás, ötletgazdagság Rendszerező képesség legfontosabb jellemzők kiemelése. tartalom kifejtésének módja. Önálló gondolatok, újszerűség, megoldási javaslatok, rendszerezés. Összesen 20 Mindösszesen 0 Pontszámok...... dátum aláírás 2/2