Az Élelmezési Ipar LXIV. évf. (2009. évi) tartalomjegyzéke Az Élelmezési Ipar LXIV. évfolyamában 8 szám jelent meg (január augusztus). 2009. szeptemberétől a folyóiratot megváltozott néven és szerkezetben adjuk ki: Élelmiszer Tudomány Technológia címen. Az évfolyamszámok folytatólagosak. A) TÉMAKÖRÖK SZERINTI TÁRGYMUTATÓ - CONTENT BY TOPICS B) SZERZŐK - AUTHORS Témakörök 0. Időszerű gondolatok 1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, válalat- és iparszervezés, rendszerszervezés 5.Mezőgazdaság 6. Készletezés, raktározás, szállítás, forgalmazás, csomagolás 7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés 9. Vállalat és ipartörténet 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók Témakörök SZERZO CÍM O 0. Időszerű gondolatok. Az Élelmiszeripari Ágazati Párbeszéd Bizottság állásfoglalása a magyar élelmiszeripar válságos helyzetéről, a kedvezőtlen folyamatok megállításának és megfordításának szükségességéről. Ficzere István - Zentai Andrea - Gál Veronika - Cseh Júlia: Dr. Biacs Péter: Nanotechnológia és nanotudomány: - újszerű alkalmazások az élelmiszeriparban Köszönetnyilvánítás Dr. Hernádi Zoltánnak az Élelmezési Ipar felelős szerkesztőjének 1 65 225. 1. Technológia, gépészet, műszerezés és automatizálás, energiagazdálkodás, beruházás, környezetvédelem. Biológiai úton lebomló új csomagolóanyagok az 85
Tarnavölgyi Gábor: Ozsváth Péter - Németh Csaba - Friedrich László - Németh Zoltán - Zeke Ildikó - Horváth Kinga - Pásztorné Huszár Klára -Balla Csaba: Tarnavölgyi Gábor: Barta József - Pátkai Györgyi: Tarnavölgyi Gábor: Cserhalmi, Zsuzsanna - Czukor Bálint - Kardos- Neumann, Ágnes - Hartyáni, Piroska, - Adányiné Kisbocskói, Nóra - Daood, Hussein: Tarnavölgyi Gábor: élelmiszeriparban és a mezőgazdaságban. (szerk.-ford. Szenes Endréné) Az élelmiszer-színezékek technológiai és humánegészségügyi vonatkozásai - 1. rész. Héj nélküli, főtt egész tojások kiskereskedelmi hűtve tárolási lehetőségeinek vizsgálata. Az élelmiszer-színezékek technológiai és humánegészségügyi vonatkozásai 2. rész Inulindús sűrítmény, inulin por és kristályos fruktóz előállításának technológiája csicsókából Az élelmiszer-színezékek technológiai és humánegészségügyi vonatkozásai 3. rész Mérsékelt cukor és jelentős mikroösszetevő tartalmú dzsemek gyártmányfejlesztési vizsgálatai I. Az édesítőanyagok technológiai és humánegészségügyi vonatkozásai 2.r. 2. Kutatás, műszaki fejlesztés, gyártás- és gyártmányfejlesztés 97 115 133 137 164 212 230. Deák Tibor - Novák Ervin: A gombák világa 4. Rendszertani áttekintés 4. 2. 3. rész. Glicidamid és chipsfogyasztás 12. Szabó Erika - Gelencsér Éva Az alma allergén fehérjéi 19 - Kovács Etelka - Jánosi Anna: Merényi Imre: Táplálék allergia és intolerancia.. 23 Élelmiszerek ásványi anyag tartalma XLI. rész - 30 Wolfram az élelmiszerekben Lásztity Radomir: Kapszulázott adalékanyagok és nutraceutikumok az 33 élelmiszeriparban Deák Tibor - Novák Ervin: A gombák világa 5. A gombák élete és környezeti 39 viszonyai Élelmiszerek ásványi anyag tartalma XLII rész. 59 Indium az élelmiszerekben. Deák Tibor - Novák Ervin: A gombák világa. 6. Kórokozó és romlást okozó 71 Komplex izfelismerő képesség vizsgálata, az alapíz 88 kölcsönhatások összehasonlító érzékszervi felmérése (VI. rész) Sós és savanyú íz közötti kölcsönhatás vizsgálata modell-oldatokkal Élelmiszerek ásványi anyag tartalma XLIII. rész - 95 Tellúr az élelmiszerekben. Deák Tibor - Novák Ervin: A gombák világa. 7. - Ipari mikrobiológia és 101 biotechnológia Osváth Nikoletta - Badakné Leveles sütőipari termékek 107 Dr. Kerti Katalin: Komplex izfelismerő képesség vizsgálata, az alapíz 119 kölcsönhatások összehasonlító érzékszervi felmérése (VII. rész) - Sós és savanyú íz közötti kölcsönhatás vizsgálata sajtok esetében Élelmiszerek ásványi anyag tartalma XLIV. rész - 127 Polónium az élelmiszerekben Bánáti Diána: Klónozott állatok és utódaik élelmiszer célú 129
felhasználása. Komplex ízfelismerőképesség vizsgálata az alapíz 154 kölcsönhatások összehasonlító érzékszervi felmérése VIII rész Sós és savanyú íz közötti kölcsönhatás vizsgálata csemegeuborkafelöntőlevek esetében Élelmiszerek ásványi anyag tartalma XLV rész. 159 Rénium az élelmiszerekben Dernovics Mihály - Módos Szelénnel biológiailag dúsított liszt, mint szelénpótló 161 Nikoletta: élelmiszer: - történeti háttér és analitikai feladat Szabó S András - Tolnai Pál: Zsírbevitel és chipsfogyasztás 176 Szabó S András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma - XLVI rész 187 Urán az élelmiszerekben 187. Kovács, Erzsébet Véha, Egészségre előnyös gabona alapú termék, pizza 207 Antal: szelet előállítási lehetőségei Tarnavölgyi, Gábor: Az édesítő anyagok technológiai és 217. humánegészségügyi vonatkozásai 1. rész Szabó S,. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma - XLVII rész - 223 Ruténium az élelmiszerekben. Lásztity Radomír: Természetes antioxidánsok és a funkcionális 226 élelmiszerek és nutraceutikumok I. Általanos jellemzés:. Gyümölcsök és zöldségek Cserhalmi Zsuzsanna Czukor Bálint Kardos- Neumann Ágnes Hartyáni Piroska - Adányiné Kisbocskói Nóra Daood Hussein Batáné- Vidács Ildikó Vásárhelyiné-Perédi Katalin Vámosné-Falusi Zsuzsanna: Mérsékelt cukor és jelentős mikroösszetevő tartalmú dzsemek gyártmányfejlesztési vizsgálatai II. 236. Németh Csaba - Drobecz Árpád - Horváth Kinga - Friedrich László - Pásztorné Huszár Klára - Balla Csaba: Kalorimetrikus tanulmány a tojáslé-termékekben különböző tartósítószerek hatására bekövetkezett változásokról Szabo S. András: Élelmiszerek ásványi anyag tartalma XLVIII rész 255 3. Élelmiszerminőség és élelmiszerhigiénia, minősítés, minőségszabályozás, szabványosítás 251. Barna Mária: Várkonyi Gábor: Horváth György: Hegóczki József - Pándi Ferenc - Vereczkey Gábor: Csiszár Milán - Mezei Tamás - Szabó S András: Mit tehet az élelmiszeripar a táplálékallergiás fogyasztók biztonságos élelmiszerellátása érdekében Q-PorkChains Projekt a sertéshús terméklánc minőségének és biztonságának innovatív fejlesztésére. 25 Malomparádé A magyar fűszerpaprika szabvány története A környezetgazdálkodás néhány aktuális kérdése különös tekintettel az élelmiszeriparra Minőségbiztosító és élelmiszerbiztonsági rendszer egy hazai, reformélelmiszereket gyártó és forgalmazó cégnél 4. Vezetéselmélet és gyakorlat, vállalat- és iparszervezés, rendszerszervezés boritó3 25 121 168 182
Szeitzné Szabó Mária: Gondolatok a globális élelmiszer-biztonságról 51 Tolnay Pál - Szabó S. Transz-zsírsavak és chipsfogyasztás 53 András: Szenes Endréné: A 40 éves Nagykőrösi Konzervipari Napok története - dióhéjban. 56 7. Az élelmiszertermelés, -fogyasztás és -forgalmazás közgazdasági kérdései, terv- és üzemgazdaság, közgazdasági lapszemle Fórián Zoltán: Sertéshús világpiaci tendenciák 36 Solymosi Viktor - Biacs Egyes húskészítmények fogyasztói preferenciáinak 81 Péter: Sümegi Zsombor - Molnár A jégbor készítés és piaci kihívásai gazdasági 92 Attila Véha Antal Gyimes Ernő: vállalkozások számára Ifj. Süllős Gyula: A közétkeztetés szerepe a serdülők és az idősek 124 táplálkozásában 1. rész, - Serdülők étkezési igényei. Polereczki Zsolt - Szigeti A hazai élelmiszer kiskereskedelem elvárásai és a 145 Orsolya: kisvállalkozások teljesítőképessége Ifj. Süllős Gyula - Solymosi A közétkeztetés szerepe a serdülők és az idősek 156 Viktor - Fülöp Nikoletta: ifj. Süllős Gyula: Lakner, Zoltán - Vizvári,Béla Szabó, Dóra: Huszka Péter - Polereczki Zsolt: táplálkozásában 2. rész Idősek étkezési igényei A közétkeztetés szerepe a serdülők és az idősek táplálkozásában 3. rész Korcsoportos közétkeztetés kihívásai A magyar bio-üzemanyag program néhány társadalmi-gazdasági összefüggése A fizetőképes kereslet és az árak.. hatása a magyar lakosság élelmiszer-fogyasztására 8. Oktatás, szakemberképzés, továbbképzés..178 193 241. MTA-ÉKB KÉKI MÉTE Tudományos Kollokviumi előadások referátumai Gerely Péter: AGRO-MAC-VET Többszereplős együttműködés az agrár-élelmiszer szektor szakmai neveléséhez és képzéséhez Leonardo da Vinci PARTNERSÉG projekt A BCE Élelmiszertudományi Kara Minőségszabályozó szakirányán 2009. júniusában védett diplomadolgozatok főbb megállapításai 172 248 10. Műszaki lapszemle, könyvismertetés. Az Élelmezési Ipar LXII. Évfolyam (2008. évi) tartalomjegyzéke 14. 11. Egyesületi, személyi hírek, tájékoztatók. 2008. évi MÉTE kitüntetések. 18. Búcsúzunk Dr. Gyönös Károlytól 27
Lásztity Radomír: Euro Food Chem XIV konferencia és az európai 28 kémiai és molekuláris tudományi szövetség (European Association of Chemical and Molecular Sciences) élelmiszerkémiai tagozatának (Food Chemistry Division) ülése.. Kitüntetések 91 Kiss István: Beszámoló a MTA-ÉKB Élelmiszer-mikrobiológiai 185 és Élelmiszer-biztonsági Munkabizottság 2008. évi tevékenységéről Hernádi Zoltán: Egyesületünk 2009. évi közgyűlése 201 Szerzők Adányiné Kisbocskói Nóra 212, 236 Badakné Dr. Kerti Katalin 107 Balla Csaba 115, 251 Bánáti Diána 129 Barna Mária boritó 3 Barta József 137 Batáné- Vidács Ildikó 236 Biacs Péter 81, 225 Czukor Bálint 212, 236 Cseh Júlia 65 Cserhalmi Zsuzsanna 212, 236 Csiszár Milán 182 Daood Hussein 212, 236 Deák Tibor 3, 39, 71, 101 Dernovics Mihály 161 Drobecz Árpád 251. Ficzere István 65 Fórián Zoltán 36 Friedrich László 115, 251 Fülöp Nikoletta 156 Gál Veronika lia 65 Gelencsér Éva 19 Gerely Péter 14, 172. Gyimes Ernő 92 Hartyáni Piroska 212, 236 Hegóczki József 168 Hernádi Zoltán 201 Horváth György 121 Horváth Kinga 115. 251 Huszka Péter 241 Ifj. Süllős Gyula 124, 156, 178 Jánosi Anna 19 Kardos-Neumann Ágnes 212, 236 Kiss István 185 Kovács Etelka 19 Kovács Erzsébet 207 Lakner Zoltán 193 Lásztity Radomír 28, 33, 226 Merényi Imre 23 Mezei Tamás 182 Módos Nikoletta 161 Molnár Attila 92 MTA_ÉKB Kollokvium Németh Csaba 115, 251 Németh Zoltán 115
Novák Ervin 3, 39, 71, 101 Osváth Nikoletta 107 Ozsváth Péter 115 Pándi Ferenc 168 Pásztorné Huszár Klára 115, 251 Polereczki Zsolt 145, 241 Solymosi Viktor 81, 156 Sümegi Zsombor 92 Szabó Erika 19 Szabó S. András 12, 30, 53, 59, 88, 95, 119, 127, 154, 159, 176, 182, 187, 223, 248, 255, Szabó Dóra 193 Szeitzné Szabó Mária 51 Szenes Endréné ford 56, 85 Szigeti Orsolya 145 Tarnavölgyi Gábor 97, 133, 164, 217, 230, titkárság 1, 18, 27, 91 Pátkai Györgyi 137 Tolnai Pál 53, 176 Vámosné-Falusi 236 Zsuzsanna Várkonyi Gábor 25 Vásárhelyiné-Perédi 236 Katalin Véha Antal 92, 207 Vereczkey Gábor 168 Vizvári Béla 193 Zeke Ildikó 115 Zentai Andrea 65