Tisztelt Érdeklıdı! Örömmel értesítjük, hogy 2010. január 16-én megrendezésre kerül a II. Tenkesalja Böllérverseny, melyre sok szeretettel meghívjuk Önt és városának/falujának böllércsapatát, hogy a régió településeinek csapatai összemérjék ügyességüket a hagyományos disznóvágás feladataiban. Rendezvényünket a tradicionális népi disznóvágások hangulatának felélesztése céljából indítottuk útjára, hagyományteremtı céllal, és azzal a nem titkolt szándékkal, hogy nem csak a bölléreknek, hanem az idelátogató nézıknek is színes programokat kínáljunk a téli idıszakban. A nap folyamán a vendégek szórakoztatásáról a résztvevı csapatokkal érkezı, a települést képviselı kulturális csoportok gondoskodnak. Verseny: A sertés hagyományos házi feldolgozása : csapatmunka minısítés böllérmunka minısítés húselıkészítés füstölésre, hőtésre Húsfeldolgozás, disznótoros készítmények: leves (hagyományhoz illı) hurka-kolbász káposztás étel fogópálinka forralt bor minısítése Versenyfeltételek: A versenyre nevezhet minden településrıl egy 10 fıs csapat. Nevezési díj : 15.000 Ft illetve lehetıség szerint különdíj felajánlása, melyet a zsőri ítél oda. A nevezési díjat 2010.január 8-ig, lehet megfizetni - mely idıpont egyben a nevezés végsı határideje is - RICZU SÁNDOR 50600083-10001026 számlára kell átutalni BÖLLÉRVERSENY NEVEZÉSI DÍJ megnevezéssel. A hozott sertés 100 kg felett, állategészségügyi bizonyítvánnyal, -állatorvosi igazolással és azonosító fülszámmal legyen ellátva. Csak nyomáscsökkentıvel ellátott perzselık, palackok használhatók.
Gázelvétel fokozása céljából a gázpalackot melegíteni TILOS. Csak elkábított állatot lehet elvéreztetni (3 percen belül ) A bontás után elvégzett vizsgálatot (Trichinella tesztet) követıen lehet a készítményekbıl fogyasztani. A versenyt, a feldolgozást a jelenlegi jogszabályok és a szakma szabályai alapján kell végezni! Az állatok feldolgozása során maradéktalanul be kell tartani az élelmiszerhigiéniai elıírásokat. Minden csapat biztosít egy fellépı kulturális csoportot, ami a településüket képviseli, és a versenyben a zsőri által pontozásra kerül. A töltelék áru többféle lehet, de csak egy lesz zsőrizve. A böllérmunka a sertés kábításától a zsír sütésig tart. A sátor a vendégek felé nyitott legyen. Kóstoltatás a versenyzı csapatok részérıl szigorúan TILOS az érvényben lévı jogszabályok miatt. A helyszín a Siklóson Riczu Tüzép mellett található Tenkes Lovastanya. A helyszínen biztosított: hely (80 m 2 ) víz (lajtkocsi, utána csapról) villany (230 V) vágásból keletkezı hulladék tárolása (bél, szır) A sertés beszerzésérıl és a munkához, fızéshez szükséges felszerelésrıl minden versenyzı csapat saját maga gondoskodik. A felszereléseket 2009. január 15-én (pénteken) a helyszínre kell vinni és elhelyezni. Az ırzésrıl gondoskodunk. Program : 07:30 Fogópálinkás köszöntı: Dr. Marenics János, Siklós Város Polgármestere 08:00-15:00 Verseny 15:00 Zsőrizés 17:30 Böllérbál a nagysátorban - Zene A zsőri tagjai : Buday Péter mesterszakács, Antal Tamás Hotel Dráva konyhafınök, Gróf Tamás Hotel Thermal konyhafınök, Kalmár László Suzuki Kalmár Brun József húsüzem ny. igazgató
Díjak: a böllérek legjobbja a legjobb fogópálinka a legjobb forralt bor a legjobb leves a legjobb kolbász a legjobb hurka a legjobb káposztás étel a legjobb kulturális produkció közönségdíj a legnépszerőbb csapatnak a legvidámabb csapat A csapatok megkapják a zsőrizés feltételeit a verseny megnyitásakor: Fogópálinka zsőrizése szín íz zamat Forralt bor zsőrizése hıfok ízesítés összhatás A sertés bontásának és a húsok feldolgozásának, elıkészítésének a zsőrizése : higiéniai feltételek esztétikum, hagyományápolás a környezet összképe az elıkészített húsok szakszerő darabolása további feldolgozásra csapatmunka, a csapat összképe ( munkaruha, felszerelés, tisztaság, hangulat ) Az ÉTKEK zsőrizése A zsőri részére minden csapat egy-egy tál, ízlésesen tálalt étel specialitást készít. A zsőrizés feltételei : külsı megjelenés, esztétikum állag, egyedi ízesítés élvezeti érték tálalás
kiegészítık ötletessége szín és íz hatás harmóniája süthetıség Produkció zsőrizése A kulturális mősor zsőrizése A csapatok figyelmét felhívja a zsőri a felszolgálás kulturáltságára és a higiéniai feltételek, szabályok betartására. Jó versenyzést és jó hangulatot kíván minden csapattagnak A rendezıség és a zsőri! 2010. január 16.- II. Tenkesalja Böllérverseny Dr. Marenics János Siklós Város Polgármestere Riczu Sándor Rendezvény fıszervezıje Amennyiben elfogadja meghívásunkat és indít csapatot, úgy kérem, nevezési szándékukat 2010. január 08-ig jelezni szíveskedjen az alábbi elérhetıségek valamelyikén: Riczu Sándor Telefon : 72/579-215, 72/579-158 Fax.: 72/579-217 Mobil : 30/9468-155 E-mail : tenkeslovastanya@freemail.hu
II. TENKESALJA BÖLLÉRVERSENY SIKLÓS 2010. JANUÁR 16. (szombat) JELENTKEZÉSI LAP CSAPAT NEVE, CÍME: CSAPAT VEZETİJE: CSAPAT ELÉRHETİSÉGE: (telefon,fax.) KÜLÖNDÍJ: PRODUKCIÓJÁNAK CÍME: EGYÉB: A versenyfeltételeket megismertem, az abban foglaltakat elfogadom. Mivel az ÁNTSZ nem engedélyezi a versenyen készült ételek megkóstolását a vendégeknek, ezért a csapatkapitányok felelıssége ennek betartása. dátum aláírás