AZ ÉV PINCÉSZETE. Pályázat

Átírás

1 AZ ÉV PINCÉSZETE Pályázat 2014

2

3 Tartalomjegyzék Gyökereink... 4 A susogó szőlő szerelme... 4 A terroir... 4 Alapok... 5 Helyünk a borvidéken... 6 A csapat... 8 Technológia... 9 A borotai pincészet mint épületegyüttes Fejlesztések AVOP AVOP ÉLÉP MVM DAOP DAOP Ültetvényeink Kereskedelem Szőlők és borok Cserszegi fűszeres Rozé Kékoportó Kadarka Kékfrankos Cabernet sauvignon Cabernet franc A hordó Versenyeredmények Nemzetközi versenyeredmények Borturizmus Kádármúzeum, hantolt pince, bortaxi Márkaépítés egyéni út Társadalmi szerepvállalás Kutatás és fejlesztés Jövőkép Kapcsolat... 50

4 Gyökereink A susogó szőlő szerelme Sváb származású, bácskai földműves vagyok. Őseim azok a betelepített, szorgos németajkú emberek voltak, akik a törökdúlás után elnéptelenedett hajósi térségbe költözve új lendületet adtak a környezetüknek. Szőlőművelő, borkészítő, borkereskedő felmenőimtől a föld szeretetét, a munka becsületét, az érték tiszteletét tanultam. A mi családunk egyenes vonalú sorsa is kapott egy gellert a szocializmusban. Így én nagyapámtól tanultam meg tájékozódni a szőlőben. Az ő természetes gondolkodása vezetett az iskolapadba. Biológiát a szegedi egyetemen, állattenyésztést a vásárhelyi főiskolán, szőlészetborászatot a kertészeti főiskolán tanultam. Természet közeli ember vagyok. A bort a szőlőből szemlélem, a boraim ízét a szőlő húsából, érettségét magjából érzem ki: imádom csipegetni, kóstolgatni, megrágni a bogyót. Két birtokom van. A borotai központtal működő a Hajós-Bajai borvidék része. Itt 90 hektáron gazdálkodunk. Néhány éve szőlőterületeket vásároltam Diósviszlón, a Villányi borvidéken. Itt 10 hektárt művelünk. A borász természetes törekvése, hogy kihozza magából és a terroirból a lehető legmagasabb minőséget. Áldom a sorsomat, hogy a kiváló adottságú Hajós-Bajai birtokom mellett a nagy vörösborok készítéséhez alkalmasabb villányi térségben is kipróbálhatom a tudásomat. Négy gyermekről gondoskodva családfőként, közel hetven embernek kenyeret adva munkaadóként, a Hajós-Bajai borvidék és a hegyközségi elnökeként a kisebb közösségért, a Hegyközségek Országos Tanácsának elnökségi tagjaként a szőlész-borász társadalomért vállalok felelősséget. Új szakmai kihívást jelent számomra, hogy májusától a Magyar Bor Akadámia rendes tagja vagyok. A terroir A terroir kifejezést olyan szófordulatokban szokták használni, mint például a terroir felülírja a szőlőfajtát vagy a borban tükröződik a terroir jelleme. Oly elegáns ez a francia szó, hogy azt hinnénk, csak különlegesen értékes dűlők esetében szabad használni, holott minden szőlőtermő kultúrát pontosan lehet jellemezni a terroir összetett jelentésével. A társadalom, a történelem, a természet és a talaj négy T-je rámutat az adott terület szőlészetiborászati értékeire. 4 a z év pincészete pályázat 2013

5 A borotai terroir igazi búzatermő vidék, ahol a paraszti kultúrában hagyományosan az életnek is nevezett kenyér alapanyaga született meg. Magas mész, humusz és tápanyag tartalmú csernozjomról beszélünk, a régiek által emlegetett bácskai, zsíros, feketeföldről. El tudjuk képzelni azt, hogy a szőlő rosszul érezné magát ilyen körülmények között? Ha az életet adó gabona kiváló termést ad, a szőlő lemaradna mögötte? A gabonafélék beltartalma és termésmennyisége is arra utal, hogy hatalmas erő van ebben a földben. Mi tehát a terroir Borotán? A földművelést értő és szerető népesség; a több száz esztendős mezőgazdasági tapasztalat, ami apáról fiúra száll; a növénytermesztésre kiválóan alkalmas természeti környezet; és a nagyszerű adottságú föld. Alapok Egy borrégió közösségének borászati-kulturális életét az határozza meg, hogy a szőlészetiborászati eseményekben van-e folyamatosság; ezeket az eseményeket integrált kommunikáció, turisztikai és kereskedelmi ajánlat követi-e; vannak-e kiemelt jelentőségű helyek (épületek, épületegyüttesek, kultikus pontok, szobrok stb.); vannak-e közismertté tett, tiszteletben tartott hagyományok? A Duna borrégió és azon belül a Hajós-Bajai borvidék fejlődéséért dolgozó, a közösségért felelősséget vállaló borászként elkötelezett vagyok a magas minőségért. Munkámmal a magam szerény módján szeretnék hozzájárulni a borvidék és a borrégió életminőségének javításához. A borász nem elégedhet meg pusztán a bor elkészítésével: jelen kell lenni a szőlészeti-borászati eseményeken és folyamatosan hatást kell gyakorolni a hagyományok életben tartására, sőt új hagyományok létrejöttére is. A borkészítésben és a borászati vállalkozás életében sincs nyugvópont, ugyanakkor rendszeresen szükség van a teljesítmény mérésére. Én ezért is veszek részt minden fontos borversenyen és ezzel a szándékkal nyújtom be jelen pályázatomat az Év Pincészete díj elnyeréséért. Célom, hogy folyamatosan helyt álljak ezen az árérzékeny piacon, hogy szerényen példát mutassak a környezetemnek; és hogy megfeleljek az őseimtől átvett erkölcsi kötelezettségeimnek. az év pincészete pályázat

6 Helyünk a borvidéken 1742-ben Hajósra érkezett, majd 1744-ben Császártöltésen telepedett le Koch József, aki a falut alapító 13 család egyikének feje volt. Ő lett az első kereskedő a községben. Szőlőtermesztésbe és borászkodásba kezdett és ez tovább szállt apáról fiúra 10 generáción keresztül ben születtem, nagyapáim és dédapáim is szőlőtermesztéssel és borkészítéssel foglalkoztak, ezért már gyermekkoromban megszerettem a szőlőt, a löszfalba vájt pincék illatát és hangulatát. Nagyapám felnőtté válásomig nagy hatással volt rám. Ő tanított meg a szőlőtermesztés és a borászat alapjaira, sőt a borkereskedelem fogásait is tőle lestem el. Első szőlőültetvényemet is ő vásárolta nekem 1991-ben, Hajóson. A kezdetektől éreztem, hogy ez az a tevékenység, amely teljessé teheti életemet és tenniakarásomat. Felsőfokú tanulmányaimat is szőlész-borász szakmérnökként fejeztem be. Folyamatosan növeltem a szőlőültetvényeim területét, s a császártöltési borospincéket kinőve egy új pincészetet építettem. Mint szőlész és borász hiszek abban, hogy megfelelő szőlőfajták kiválasztásával, nem menynyiség-, hanem minőség-orientált termesztéstechnológiával kiváló minőségű borokat lehet készíteni a Hajós-Bajai borvidéken is, hiszen az ország ezen részén a legmagasabb a napsütéses órák száma, amely a szőlő minősége szempontjából az egyik legfontosabb tényező. A modern technológia a vele járó magas színvonalú higiéniával összeegyeztethető a hagyományos borkészítési és kezelési eljárásokkal. Véleményem szerint jó alapanyagból még jobb minőségű borokat lehet - és kell - előállítanunk, 6 a z év pincészete pályázat 2013

7 melyek a borfogyasztók örömére és egészségére kell, hogy váljanak. A Hajós-Bajai borvidéket nem lehet kiszakítani a borrégióból, de önálló arcot mutat, mivel több szempontból különbözik az Alföld másik két borvidékétől. Itt a talaj szerkezete gyakran kötöttebb, több a barna homok, több a humusz, magasabb a lösz és a mésztartalmú talajok aránya és a tengerszint feletti magasság is eltérő: az Alföldön általában 100 méter alatt van, a térségünkben gyakran méteren. Meggyőződésem, hogy vörösbor-készítésre három borvidékünk a legalkalmasabb: a Villányi, a Szekszárdi és a Hajós-Bajai. Utóbbi a talaj öszszetételében nagyon hasonlít a Szekszárdi borvidékére. Történeti tény, hogy a szabályozott Duna tulajdonképpen áttörte azt a dombságot, aminek ívei keleti irányban egészen Hajósig tartanak. A híres, sokat emlegetett bácskai zsíros szántóföldekre is utalnunk kell. Az én szőlőbirtokaimon sok évvel ezelőtt a mindennapi kenyerünk, a búza termett. A magas tápanyag- és mésztartalom lehetőséget teremt elegáns, gyümölcsös, finom savszerkezetű borok készítésére. A borvidékről szólva fontosnak tartom hangsúlyozni hogy mindannyiunkra sok, gyakran egyszerre elvégzendő feladat hárul: pincét építünk, technológiát fejlesztünk, borturizmust szervezünk, kereskedünk és a jó minőségű borainkkal érvelünk az Alföldet megbélyegző sztereotip megközelítésekkel szemben. az év pincészete pályázat

8 A csapat Klasszikus családi vállalkozás vagyunk, de mivel szüleimet az előző rendszer eltérítette a szőlőbirtoktól, én magam vagyok a borászat újraalapítója. Négyéves Csanád fiam már szépen szüretel és élvezi a traktorozást is, az ő érdemi munkájára azonban csak később számíthatok, miként a még közel fél éves Máté fiaméra is. Így a sajátos szervezetfejlődés következtében én vagyok a cégvezető, a főborász és az adminisztráció irányítója is. A borászat operatív irányítója Gubikné Erzsike, aki nagyon alapos, hihetetlenül pontos, a részleteket is kiválóan ismerő és ellenőrző munkatárs. Hegedűsné Kiss Éva személyében olyan szőlészeti vezetővel dolgozhatok együtt, aki ugyanúgy gondolkodik a növény életéről, mint én. Kereskedelmi vezetőnk Bakos István, aki rutinos, piacérzékeny, komoly tudással felvértezett szakember. A főállású és az alkalmi dolgozók létszáma eléri a 70 főt. Büszke vagyok arra, hogy csapatom kizárólag rendszerető, a környezete tisztaságára érzékeny, szorgalmas emberből áll. 8 a z év pincészete pályázat 2013

9 Technológia A borászati berendezéseink egytől egyig azt a célt szolgálják, hogy boraink megőrizzék a szőlőgyümölcs elsődleges íz, aroma és zamat anyagait. Minden esetben kézi szüretet végzünk. Rendkívül fontosnak tartjuk, hogy a szőlő sérülésmentesen jusson el a fogadógaratig. A szőlőfeldolgozást korszerű és kíméletes membránpréssel végezzük, az üzemben új szivattyúkkal és tárolótérrel rendelkezünk. Palackozó sorunk új, modern, a legszigorúbb élelmiszerbiztonsági és higiéniai követelményeknek is megfelel. A borászati berendezéseink egytől egyig azt a célt szolgálják, hogy boraink megőrizzék a szőlőgyümölcs elsődleges íz, aroma és zamat anyagait. Minden esetben kézi szüretet végzünk. Rendkívül fontosnak tartjuk, hogy a szőlő sérülésmentesen jusson el a fogadógaratig. Fehér- és rozé boraink elkészítése reduktív technológiával történik, míg vörösborainknál nagy tölgyfahordós és barrique hordós érlelés után még palackos érlelést is végzünk prémium kategóriás borainkon. A hűthető tartályok összes űrmértéke 7207 hl. Az ászokhordók összes űrmértéke 106 hl, a barrique hordók száma 99. A borászati gépek a legismertebb gyártók termékei. Bogyózó: Enovetta, prés: Enovetta Diemme, palackozó: Clifom. Ez utóbbi elméleti fordulatszáma 1200 palack/óra. A munkánkat 2 Toyota Dyna kisteherautó, 1 Opel Combo C, 1 Volkswagen Caddy, 1 MTZ traktor, 2 Landini és 1 Massey Fergusson traktor segíti. az év pincészete pályázat

10 A borotai pincészet mint épületegyüttes 1996-ban vásároltam meg Borota községtől egy kilométerre, a Jánoshalmát Csávollyal összekötő út mellett egy magányos tanyaépületet, aminek többszöri átépítésével kezdte pályafutását az itteni borászati vállalkozás. Ez az épület a sokadik funkcióváltással ma a bácskai tájháznak, a kádármúzeumnak és a hozzá épített hantolt pincének ad otthont. A pincészet épületeinek fejlesztése innen indult, s bár kezdetben nem volt tervezett, mára teljesen szabályossá lett a birtokközpont, ami egy közel négyzet alakú, bekerített, négyhektáros területen fekszik. A nyugati ág a főépület, ahol az irodák és az emeleten a lakóház található, a raktárral és a palackozóval folytatódik mintegy 80 méter hosszan. Erre merőleges a feldolgozó és az érlelőpince épületrésze 130 méter hosszan. Ezt a szakaszt egészíti ki az ággal párhuzamos tanyaépület, amire kis szünettel ez tulajdonképpen kijáró a birtokra és a hátsó garathoz merőlegesen 10 a z év pincészete pályázat 2013

11 következik az épületegyüttes keleti ága, a panzió, valamint egy kis úszómedence. Az így képződő U alakba süllyed be ékezetként a birtok közepébe a kóstolóterem a terasszal ben megkezdődött a Raktárépület technológiai és higiéniai felújítása, melyben kialakításra kerül majd egy labor épület. A birtokra három helyen lehet bejárni. Az egyiket már említettük, ez végül is a technológiát szolgálja. A másik kettő az Ú alak ékezetének két oldala, mindkettő a főútról nyílik és teljes mélységig tart. A raktár előtti rész árukiadóval van kiegészítve. Ezen az oldalon a parkoló és a kóstolóépület között szőlő-mintakertet hoztunk létre. Óvodások és kisiskolások tanulják itt szüretkor a fogásokat. A másik oldalon szépen gondozott kert található padokkal és játszótérrel. Az épületegyüttest harminc hektárnyi szőlőültetvény veszi körül. Az épületeknél az anyagok kiválasztásában és a méretekben minden esetben a funkcionalitás volt a meghatározó, de minden ütemben követtük a bácskai svábságra jellemző stílusjegyeket. A több mint négyzetméter alapterületű technológiai térben a jelenlegi birtokmérethez igazodva minden folyamatot képesek vagyunk optimálisan irányítani, kézben tartani. Nagy előnyünk, hogy a birtok központjában mindennek jutott hely. Itt tároljuk a kertészeti gépeket is, így a borászat vendégeinek teljes képet tudunk adni az eszközparkról, a technológiai folyamatról, a borainkról és a borkultúráról vallott nézeteinkről is. Büszkék vagyunk arra, hogy a több mint másfél évtizeden át tartó építkezések, bővítések révén egy tágas, minden borászati funkciót kiválóan szolgáló, egységes bácskai stílusban kialakított birtokközpontot hoztunk létre. az év pincészete pályázat

12 Fejlesztések Fejlesztések A pincészet 16 év alatt, folyamatos építkezéssel, fejlesztéssel érte el a mai formáját. Néhány fontosabb, pályázattal végig vitt projekt: AVOP 2006: Borkóstoló épület kialakítása telepi úttal, valamint a tárolókapacitás növelése. A pályázat révén elkészült a birtok közepén egy elegáns épületegyüttes zárt kóstolóhelységgel, tágas terasszal és boltíves-kupolás pincével. A beruházás összértéke: Ft. AVOP 2007: Komplett pincészet kialakítása. A feldolgozáshoz kapcsolódóan beszereztünk 2 db 30 hl-es és 6 db 120 hl-es kombinált tartályt, 1 db bogyózó-zúzó gépet, 1 db csigadugattyús szivatytyút, 1 db zárt pneumatikus tankprést, 3 db gumilapátos szivattyút, 1 db lapszűrő-gépet, 1 palacktöltőt, 1 automata címkéző-gépet, 40 db gitterboxot és 1 db gázüzemű villás targoncát. Az épület kialakítása mellett telepi út is épült. A beruházás összértéke: Ft. ELÉP 2009: Pincebővítés. Két pinceágunk összeépítésével 300 négyzetméter alapterületű új raktárral bővültünk. Egyúttal a régi pinceág teljes 2000 hl kapacitású új erjesztő tartályparkjának kialakítása. Vörösbor erjesztő és feldolgozó kialakítása A beruházás összértéke: Ft. MVM : Borászati gépberuházás. A pincészetünk hőskorában vásárolt, elöregedett tárolóedényeinket folyamatosan lecseréltük. Három esztendő 12 a z év pincészete pályázat 2013

13 alatt elértük, hogy minden tartályunk, szivatytyúnk, szűrőnk és egyéb gépi berendezésünk a kor legmagasabb igényeinek is megfelel. Fejlesztésünkkel többek között hl új, modern, vörösbor-készítésre alkalmas tartállyal, membránpréssel és kovaszűrővel gazdagodtunk. A beruházás összértéke: Ft. DAOP 2012: Panzió építése. Borászatunk nyolcszobás panzióval bővült, ahol 24 vendéget tudunk elszállásolni magas színvonalon. A kulináris élvezetek mellett, a kemencés vacsora, az elmaradhatatlan pincelátogatás után lehetőség van a kádármúzeum és az autentikusan berendezett kádár lakás megtekintésére is. A gasztronómiai élményekben megfáradt vendégnek lehetősége van a panzió wellness részlegében felfrissülni, szaunázni vagy a szabadtéri medencében megmártózni, úszni. A borvidék uralkodó szőlőfajtáiról elnevezett és azokhoz színvilágában is igazodó szobák akár baráti társaságok, gyermekes családok számára is megfelelő körülményeket biztosítanak. Ha az utazás okoz nehézséget a vendégnek, abban is tud segíteni a panzió, hisz saját bortaxiján szállítja a vendégeit a közeli városokból. A beruházás összértéke: Ft. DAOP : Kádármúzeum és hantolt pince kialakítása. A projekt kihasználja a dinamikusan fejlődő alföldi borászatok által biztosított szinergiákat, hiszen bátran számolhat a dél-alföldi térségbe érkező, pihenni vágyó, borszerető emberek érdeklődésére. A borszeretők a borotai élményközpontban, a bortaxi szolgáltatását igénybe véve mélyülnek el az alföldi borászat ízeiben, zamataiban és hagyományvilágában. A kádármúzeum, a hantolt pince és a boros tanya együttese a maga formájában egyedülálló turisztikai látványosság, amely egyszerre szolgálja a kikapcsolódást, a szellemi felfrissülést, a történelemben való elmélyülést, valamint a gasztronómiai élvezeteket. A beruházás összértéke: Ft. az év pincészete pályázat

14 Ültetvényeink A felső-bácskai barna csernozjom talaj magas humusz-, mész és tápanyagtartalma, valamint jó vízgazdálkodása miatt az itt termelt szőlőből készült borokat gazdag íz- illatanyagok, nagy, de szép savak és magas alkoholtartalom jellemzi. Saját művelési módot alakítottunk ki. Általunk kialakított művelés módunk lényege, hogy a szőlő növekedését nem korlátozzuk. Nagy, de szellős lombozatot alakítunk ki, mely jelentősen növeli a szőlőtőke fotoszintetizáló képességét, így a szőlő és a bor minőségét. A 109 hektár szőlő megoszlása: Cabernet sauvignon: Cabernet franc: Kékfrankos: Pinot noir: Kadarka: Cserszegi fűszeres: Ottonel muskotály: Chardonnay: Rajnai Rizling: Pannónija Bácska 20 ha 6 ha 4 ha 2 ha 0,5 ha 45 ha 8 ha 6 ha 3,5 ha 7 ha 7 ha 14 a z év pincészete pályázat 2013

15 Kereskedelem Borászatunk 2013-ben a két birtokról elérte a értékesített palackszámot. A folyamatosan változó, az igényes piacok irányába elmozduló üzletpolitikánk része, hogy csökken a bácskai, környékbeli vendéglátó-egységeknek átadott és nő a minőségi kiskereskedelemben értékesített borok aránya. A helyi és a közvetlen értékesítés hívei vagyunk, így legfontosabb stratégiai partnerünknek, a CBA-nak is közvetlenül a boltokba szállítunk. Fontos megjegyeznünk, hogy bár csökken a környékbeli vendéglátóegységek részesedése, nem kívánunk teljesen kivonulni e piaci szegmensről, mert elkötelezettek vagyunk abban, hogy a falusi étteremben is legyen jó ivású, fajtajelleges, tiszta íz képű, helyi bor. Az értékesítésben relatív többséget a rozé boraink értek el: borotai és villányi birtokunkról 2013-ban összesen palackot értékesítettünk. az év pincészete pályázat

16 Szőlők és borok Szőlők és borok Cserszegi fűszeres A divatos és számtalan erénnyel rendelkező fajta titka az, hogy csak jó vízgazdálkodású, magas tápanyagtartalmat biztosító talajban ad szép termést. Nem szereti a túl száraz, meleg hegyoldalt. Korai szürettel, tehát a teljes beérés előtt néhány nappal meg lehet őrizni a gyümölcsösséget, valamint a citrusos jegyeket, amelyek az alacsony érettségi fok jellemzői. Ha a fajta túlszalad az épp optimális érettségen, akkor előjön a muskotályos traminis jelleg, kevéské tetszetős, lusta lesz a bor. Ilyenkor a bor oxidált, kölnis lesz. Én a kézi, válogatott szüret híve vagyok. Így lesz szép világoszöld a bor, valamint a korai szüret miatt citrusos, friss, gyümölcsös lesz. 16 a z év pincészete pályázat 2013

17 Chardonnay Borvidékünkön kiválóan érzi magát a fajta, különösen a magas tápanyagtartalmú, meszes talajokon. Kulcs a sok napsütés és a víz. Szeretek szabadon választani a korábbi szürettel elkészíthető szénás árnyalatú és a teljes beérésre építhető ananászos jellegű stílus között. Döntésem függ attól is, hogy a termékpalettán az évjáratban milyen boraim lesznek. A szénás árnyalatú a frissen kaszált rétre emlékeztet, gyümölcsösségében az alma az elsődleges. Az ananászos, érettebb változat aromáival a déli gyümölcsöket idézi meg. Utóbbi komoly testet is képes adni. A chardonnay esetében van, hogy kivárom a késői szüretet. Ilyenkor hatalmas test, komoly megjelenés, krémes, zsíros textúra párosul hozzá. Ez a harmadik, ritkábban választható út. Tizenkét éve készítek chardonnay-ból bort. Ez a legfőbb fehér fajtám. Azért is szeretem ezt a fajtát, mert megmutatja, milyen óriási potenciállal rendelkezik a bácskai terroir. A chardonnay-ból minden évben készítek minimum 500 hektolitert. az év pincészete pályázat

18 18 K och Borászat Rozé Több szőlőfajta jöhet szóba, de az elsőszámú a kékfrankos, amit nálam a cabernet sauvignon követ. A kékfrankos esetében nagyon fontosnak tartom a jó termőföldet és a termés kordában tartását. Itt nincs szó feltétlenül hozamkorlátozásról, de a termést szabályozni kell például metszéssel. A szőlőt minden esetben rozéra termesztem, ami azt jelenti, hogy a bortípus savasságát, gyümölcsösségét, könnyedségét kell elvárni a terméstől. A túlzottan beérett szőlőből csaknem lehetetlen friss rozébort készíteni. Én sok év tapasztalata alapján, nagy odafigyeléssel készítem a rozét. Csak kifogástalan minőségű, egészséges, kitűnő ízű szőlő jöhet szóba. Fontos a szép sav, a jó zamat, a szőlő roppanó frissessége. És itt is nagyon fontos, hogy megfelelő legyen a szőlő tápanyag- és vízgazdálkodása, hiszen megsült területről nem lehet jó rozé alapanyagot szüretelni. Csak kézi szürettel szedünk rozéra, nem áztatunk héjon és óvakodunk még a közepes minőségű szőlőfürtöktől is. A magas kvalitás mellett meg kell találni a szüret megfelelő időpontját is. A kékfrankos esetében kevésbé, de a cabernet sauvignonnál jelentős mértékben megjelenhet az éretlenségre utaló zöld íz, ami élvezhetetlenné teheti a bort. Ezért heti többszöri kóstolással kell eldönteni a rozészüret idejét. A jó rozé gyümölcsös, illatos, friss, de a szőlőnek el kell érnie azt az állapotot, amikor a bor kedves, meleg érzetet nyújt a fogyasztónak. Én kis testet szabok a rozéimnak a lomhaság elkerülésére. Közepes alkohollal jönnek ki a rozéim

19 a könnyű ihatóság érdekében. Aki felbont egy palackkal, nehezen hagyja abba. A cabernet sauvignon és a rozé kérdése megér egy külön gondolatmenetet. A zöld íz, mások megfogalmazásában a gaz íz mindig ott lehet a borban, ha a sauvignon nem tudott teljesen beérni. Ugyanakkor a rozéhoz nem szabad túlzottan beérett alapanyagot választani, így nagyon vékony a mezsgye. A túlérettséggel a lekvárosság, a teljes beéréssel a bársonyosság, a beérés előtti állapottal a gyümölcsösség, a beérés hiányával a zöld íz jelenik meg. E négy fokozatból a harmadik kedvez a rozénak. A cabernet sauvignont rozéra a teljes beérés előtt 2-3 héttel szüretelem 19,5-20 mustfokkal. Az eltérő virágzási idő miatt augusztus közepén az összes késői virágzásból származó fürtöt (a sarjúfürtöt) ledobáljuk a tőkéről. A késői virágzású fürt zöldes, a beérett színesebb. E zöldszüret révén a zöld íz és a durva sav teljesen kimarad a borból. Óriási helyzeti előnyöm van, mivel viszonylag nagy és változatos talajszerkezetű területeim vannak Bajától Borotáig. Löszös talajú, barna homokos vegyes talaj a jellemző, a mélyebben fekvő részeken kötött, néhol agyagos a föld. Minden évben el tudom dönteni, hogy mihez nyúlok. Száraz évjáratban a kötött, csapadékos esztendőben a melegebb talajú alapanyagot választom. Összesen 25 hektár cabernet sauvignon és franc szőlőm van. Ebből is látszik, mennyire fontos számomra a fajta. És itt beszélnem kell a Villányi borvidéken kialakított birtokomról, pincészetemről. A kiváló víztartó képességű diósviszlói területekről nagyon jó alapanyagokat tudok szüretelni. A sauvignont rendszeresen 25 mustfokkal szedjük, mert ott így érik be. Ha csak 20 mustfokkal szedném, éretlen lenne. Ez Villány Kerestem olyan ültetvényeket, amelyeken a szőlő a napsugárzásnak kevésbé kitett és a fekvés is lankásabb. A cabernet sauvignon a legintelligensebb, önszabályozó fajta. Ezért figyelni kell a jelzéseit. Ha magas mustfokot akar adni, akkor hagyni kell. A nagy sauvignont kékfrankossal szelídítem. Így tudom tompítani a sauvignon hatalmas, mediterrán természetét. Azért nem készítek Villányban karcsú rozét, mert itt mindenből nagyot kell alkotni. Koch Borászat 19

20 Kékoportó Villány ősi fajtája a portugieser. Ezen a termőtájon jellemzően meleg, mediterrán, telt jegyek jelennek meg, ugyanakkor a fajta könynyed és könnyen iható. Nem kell szégyellni: a kékoportó a borvidék ivóbora. Így nem kell tőle többet elvárni, mint hogy legyen korrekt, jól fogyasztható, lehetőleg gyümölcsös íz világú. Nem értek egyet azokkal, akik egyéb fajtákkal megtámogatják. Saját kékoportó ültetvényem még nincs, Siklóson jó helyről vásárolok alapanyagot Vin Art elnevezésű borászatomba. Kadarka A 2011-es volt az első évjáratom. Korábban nem volt saját ültetvényem, de érthetően izgatott a reneszánszát élő fajta. Olyan műfaj, amely megköveteli a nagyon megbízható termesztést és/vagy azt, hogy a legjobb fekvésű dűlőket biztosítsuk neki. Rengeteg klónja van, amitől sokszínű és gyakran nehezen beazonosítható a fajta. Vannak is stílusviták. Én ménesi klónt szereztem be. Arad környékén hűvösebb az éghajlat, mint az Alföldön vagy Dél-Magyarországon. A kadarka termesztésének legfőbb gondja a késői érés, amiből nagy évjárati ingadozások következnek. Ez a klón nagy biztonsággal beérik, még ha kevesebbet is ad. A stílusvitában én a vastagabb megjelenés pártján állok. Elvi síkon minden kategóriában a nagyobb test mindig erénye a bornak. A vörösökre ez még fokozottabban igaz, így a kadarkáról is ez mondható el. Ki kell mondani, hogy a nagyobb test magasabb minőséget jelent. Én a kadarkámtól azt várom el, hogy legyen struktúrája, amire aztán építeni lehet. 20 K och Borászat

21 Kékfrankos A Kárpát-medencében legelterjedtebb kékszőlő fajta jól érzi magát különböző termesztési viszonyok között. Alkalmas a könnyedebb vörösborok készítésétől a vastagabbakig, bár ehhez jó termőhelyre és megfelelő termesztésre van szükség. A Hajós-Bajai borvidéken a nagyon magas napsütéses órák száma párosul a kiváló talajadottságokkal. Számtalan olyan terület van itt, ahol gyönyörű borokat lehet készíteni. Hogy mi a jó kékfrankos titka? A jó termőhely, az átgondolt termesztés, a kiválóan beérett, szép, egészséges szőlő. Fontos a szinte túlérett állapot és a terméskorlátozás, mert csak így tud magas minőséget adni. A fajta meghálálja a hosszabb héjon áztatást és a nagy fahordós érlelést. Fogyasztóként mondom, hogy jó lenne újra megtalálni a helyét a hazai borpiacon. Sok helyen gyenge minőségben, máshol magas minőségben, de a termesztési költségekhez mérten túl magas áron hozzák forgalomba, ezért fogyasztói körökben alulértékelik. Holott rengeteg erénye van. Koch Borászat 21

22 22 K och Borászat Cabernet sauvignon A Hajós-Bajai borvidék legnagyobb borászata, a Hosszúhegyi Állami Gazdaság a hatvanas évek végén az országban az elsők között telepítette el a fajtát. A híres Hajósi Cabernet nagyon magas minőséget hozott. A fajta kiválóan érzi magát Dél-Magyarországon. A borvidék meghatározó fajtája, hiszen kiválóan beérik a szőlő. 90 hektár saját telepítésű szőlőterületemen az első 25 hektár volt a cabernert sauvignon. Ezzel alapoztam meg borászatunk szakmai hírnevét. Alföldiként külön büszke vagyok arra, hogy komoly sikereket értem el a fajtával. Gyümölcsös, jó ivású, kevésbé érlelt tételeket készítek. A stílus helytállóságát igazolandó 2011-ben az Országos Borversenyen kategória-győztes lett a borom. A 2007-es évjáratú barrique-ot az Unió soros elnöksége idején Magyarország tíz legjobb vörösbora közé választották. A fajtáról megtanultam, hogy nem kell csökkenteni a termését, igényli viszont a megfelelő lomb-fürt arányt, valamint a lehető legkésőbbi szüretet. Október végén Hajós-Baján 22-23, Villányban mustfokkal szüreteljük. Fontos a jól érett tannin. A két cabernet hazánk legnagyobb minőséget adó fajtája. Itthon három borvidéken teljesedik ki a sauvignon: Villányban, Szekszárdon és Hajós-Baján. Nagyon jól építhető a bor. A borászok ennél a fajtánál tudják kiélni a saját alkotó kreativitásukat, mivel a rozétól a nagy vörösig nagyon sok megoldás, árnyalat létezik és akkor a különböző házasításokról még nem is beszéltünk. Én két irányt képviselek: az egyik a jövő vörösbora, ez a gyümölcsös, rövid érlelésű, könnyen iható változat, a másik pedig a kisfa hordós érlelésű, felépített tétel.

23 Cabernet franc A fajta egészen különleges óriás. Egy nagy, masszív építmény, egy magas és hosszú várfal. A sauvignon soktornyú, cifra palota, a franc hatalmas erőd. A franc-ban nincs sok flik-flakk, erős és kész. Megkérdőjelezhetetlen. Ha szivaroznék, biztosan franc-t innék. A 2009-es volt az első évjáratom. Elkapkodták. Azt hiszem, nem kell különösebben hangsúlyoznom, hogy mennyire tisztelem és szeretem ezt a fajtát. A hordó Engem nem vitt el a barrique a túlzások irányába. Igyekszem arányosan használni a nagyméretű hordókat és a kisméretűeket. A hosszabb érlelésű tételeimnél fél év ászok hordós érleléssel kialakul a bor struktúrája. Ezután egy évre első- és másodtöltésű barrique hordók állnak csatasorba. A kisfát csak indokolt esetben alkalmazom. A cél minden esetben a borban rejlő harmónia kifejezésre juttatása. Koch Borászat 23

24 Versenyeredmények VIII. Aranytőke Borszemle 2013 Egerszólát, Brezovay kastély I április 26. Legjobb Verseny Rozé bor: Hajós-Bajai Kékfrankos Rozé 2012 Prémium Hajós-Bajai Cserszegi fűszeres 2012 (ARANY) Jégbor (EZÜST) Hajós-Bajai Késői Szüretelésű Chardonnay 2009 (EZÜST) Gazdag László Emlékverseny 2013 Borverseny és TDK Budapesti Corvinus Egyetem; Soós István Borászati és Üzleti Szakközépiskola és Szakiskola április 19. Prémium Cserszegi fűszeres (ARANY) Kékfrankos Rozé (ARANY) Prémium Szekszárdi Merlot (EZÜST) Prémium Cabernet Sauvignon (EZÜST) XVIII. Kadarka Nemzetközi Borverseny 2013 Hajós-Bajai Kadarka 2011 (NAGY ARANY) Hajós-Bajai Kadarka 2012 (EZÜST) Szekszárdi Kadarka 2012 (EZÜST) Temerini Borverseny 2013 Hajós-Bajai Cserszegi Fűszeres 2012 (CHAMPION) Hajós-Bajai Cserszegi Fűszeres 2011 (NAGY ARANY) Hajós-Bajai Kékfrankos Rozé 2012 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Kékfrankos Rozé 2012 (ARANY) 24 a z év pincészete pályázat 2013

25 Borvárosok Bora Borverseny 2013 Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2007 (ARANY) Villányi Borverseny 2013 Villányi Cabernet Sauvignon Kékfrankos Rozé 2012 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (ARANY) Villányi Portugieser 2012 (EZÜST) Vilányi Csanád Cuviée 2011 (EZÜST) I. Nemzetközi Villányi Rozé Borverseny eredményei 2013: Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rozé (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Kékfrankos Rozé (NAGY ARANY) Hajós- Bajai Kékfranos Rozé (NAGY ARANY) IX. Húshagyókeddi Borverseny Nagyharsány 2013 Villányi Portugieser 2012 (EZÜST) Villányi Cabernet Sauvignon Kékfrankos Rozé 2012 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2009 (EZÜST) Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (ARANY) Villányi Csanád Cuviée 2011 (NAGY ARANY) Média Bora 2013 Hajós-Bajai Kadarka 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Kékfrankos Rozé 2012 (ARANY) az év pincészete pályázat

26 Hajós-Baja Borvidék Borverseny Hajós-Baja Cabernet sauvignon barrique 2011 (Nagy Aranyérem) Rajnai rizling (Jégbor) 2006 (ARANY) Hajós-Baja Kékfrankos 2011 (ARANY) Hajós-Baja Cabernet sauvignon barrique 2009 (ARANY) Hajós-Baja Cabernet franc 2011 (ARANY) Cserszegi fűszeres 2012 (ARANY) Darányi Ignác Emlékborverseny 2013 Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (ARANY) Villányi Csanád Cuvée (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Franc (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Rozé (ezüst) Cserszegi fűszeres (ezüst) Villányi Rozé (ezüst) XII. Országos Syngenta Borverseny 2013 Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Barrique 2011 (NAGY ARANY) Hajós-Bajai Cserszegi Fűszeres 2012 (NAGY ARANY) 16. Nemzetközi Vince-napi Borverseny 2013 Chardonnay ( Ezüst) Prémium Cserszegi fűszeres 2012 (Arany) Kékfrankos Rozé ( Ezüst) Cabernet Sauvignon Barrique ( arany) 26 K och Borászat

27 Miklós-napi Rozé borverseny 2013 Kékfrankos Rozé ( arany) Cabernet Sauvignon Rozé ( bronz) Rajnai Rizling 2008: Nemzetközi Borverseny ( ezüst) 2011: VIII. Magyarországi Újbor és Sajtfesztivál (ezüst) Chardonnay 2008: Borvidéki borverseny ( ezüst) 2008: Duna Borrégió borverseny ( ezüst) 2008: Nemzetközi Borverseny ( ezüst) 2009: Országos Syngenta borverseny (ezüst) 2011: VIII. Magyarországi Újbor és Sajtfesztivál (arany) Cserszegi Fűszeres 2008: Nemzetközi borverseny ( ezüst) 2009: Országos Syngenta borverseny (ezüst) 2011: Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny (ezüst) Kékfrankos 2008: Duna Borrégió borverseny ( ezüst) 2008: Nemzetközi borverseny Ezüstérem 2011: XXI.Duna Borrégiós Borverseny (arany) 2011: Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny (ezüst) Koch Borászat 27

28 Kékfrankos Rozé 2008:Borvidéki Borverseny ( ezüst) 2011: VIII. Magyarországi Újbor és Sajtfesztivál (ezüst) 2011: Országos Miklós-Napi Rozé Borverseny TOP 6-ban 3. hely (ara ny) Cabernet Franc 2011: Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny (arany) 2013: 16. Nemzetközi Vince-napi Borverseny (nagy arany) Cabernet Sauvignon 2008: Borvidéki Borverseny ( arany) 2008: Országos borverseny (nagy arany) 2008: Nemzetközi Borverseny Champion díj 2009: Országos Syngenta borverseny (nagy arany) 2011: Országos Miklós-Napi Rozé Borverseny (arany) 2011: XXI.Duna Borrégiós Borverseny (arany) Cabernet Sauvignon Barrique 2008: Duna Borrégió borverseny ( ezüst) 2009: Országos Syngenta borverseny (arany) 28 K och Borászat

29 Cabernet Sauvignon Pinot Noir Cuvee 2008: Borvidéki Borverseny ( ezüst) 2009: Felső-Bácska legjobb vörösbora 2009: Országos Syngenta borverseny (arany) 2011: Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny (arany) Cabernet Sauvignon Rozé 2011: VIII. Magyarországi Újbor és Sajtfesztivál (ezüst) 2011: Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny (arany) 2013: 16. Nemzetközi Vince-napi Borverseny (arany) Jégbor 2008: Borvidéki Borverseny ( ezüst) 2008: Nemzetközi borverseny ( arany) 2009: Országos Syngenta borverseny (nagy arany) 2011: Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny (arany) A Magyar Tudományos Akadémia bora (2013) Hajós-Bajai Kékfrankos Rozé 2012 Villányi Rozé Cuvée 2012 Magyarországi Németek Rozé bora Hajós-Bajai Kékfrankos Rozé 2012 Koch Borászat 29

30 Duna Borrégió Borverseny 2014 Hajós-Bajai Cabernet sauvignon 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Franc 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Kadarka 2013 (ARANY) Hajós-Bajai Chardonnay 2009 (ARANY) Hajós-Bajai Cserszegi Fűszeres 2013 (ARANY) Hajós-Bajai Irsai Olivér 2013 (ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon 2012 (ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon 2013 (ARANY) XX. Szegedi Borfesztivál borverseny 2014 Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Barrique 2011 (NAGY ARANY) és a XX. Szegedi Borfesztivál legszebb vörösbora Hajós- Bajai Cserszegi Fűszeres 2013 (ARANY) Hajós-Bajai Borvidéki Borverseny 2014 Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Rosé (NAGY ARANY) ICE WINE (NAGY ARANY) Hajós- Bajai Késői szüretelésű Chardonnay (ARANY) Hajós- Bajai Irsai Olivér (ARANY) Hajós- Bajai Kékfrankos Rosé (ARANY) Hajós- Bajai Kadarka (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Franc (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Barrique (ARANY) 30 K och Borászat

31 VIII. Nemzetközi Kékfrankos Borverseny 2014 Hajós- Bajai Kékfrankos 2012 (EZÜST) XIX. Országos Cserszegi fűszeres bor és párlatverseny 2014 Hajós- Bajai Cserszegi fűszeres 2013 Champion díj XVI. Országos Takarékszövetkezeti Borverseny 2014 Hajós- Bajai Chardonnay Barrique 2012 (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2013 (EZÜST) Hajós- Bajai Cserszegi fűszeres 2013 (EZÜST) Darányi Ignác Borverseny 2014 Hajós- Bajai Cserszegi fűszeres 2013 (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2013 (ARANY) Hajós- Bajai Cabernet Franc 2011 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2011 (ARANY) Aranytőke Borszemle 2014 Egerszólát Hajós-Bajai Késői szüretelésű Chardonnay 2009 (ARANY) Hajós- Bajai Cserszegi fűszeres 2013 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2011 (ARANY) Koch Borászat 31

32 XIX. Kadarka Nemzetközi Borverseny 2014 Hajós-Bajai Kadarka 2013 (ARANY) XIII. Syngenta Borverseny 2014 Hajós-Bajai Késői Szüretelésű Chardonnay 2009 (ARANY) Villányi Csanád Cuvée 2011 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (NAGYARANY) Hajós-Bajai Irsai Olivér 2013 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Barique 2011 (ARANY) Magyar Tudományos Akadémia Bora 2014 A Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Barrique 2011 második, a Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 pedig harmadik helyezést ért el A Magyar Tudományos Akadémia Bora 2014 versenyen, a középkategóriás vörösborok között. XV. Miklós-napi Országos Rozé Borverseny 2013 Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2013 (Arany) Hajós-Bajai Kékfrankos Rosé 2013 (Arany) Villányi Cabernet Sauvignon-Kékfrankos Rosé 2013 (Arany) 32 K och Borászat

33 X. Bayer Borverseny Somló hegy Villányi Csanád Cuvée 2011 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Cserszegi fűszeres 2012 (ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Barrique 2011 (ARANY) IX. Hódmezővásárhelyi Bor- és Pálinkafesztivál 2013 Legszebb fehérbor: Hajós-Bajai Cserszegi Fűszeres 2012 Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2011 (ARANY) Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (ARANY) Hajós-Bajai Cserszegi Fűszeres 2012 (ARANY) Hajós-Bajai Kadarka (EZÜST) Hajós-Bajai Chardonnay (EZÜST) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Rosé (EZÜST) VIII. Egyházi és Világi Borok Versenye 2013 Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (NAGY ARANY) Hajós-Bajai Cabernet Sauvignon Barrique 2011(ARANY) Hajós-Bajai Cserszegi fűszeres 2012 (ARANY) Hajós-Bajai Kékfrankos Rosé 2012 (ARANY) Koch Borászat 33

34 Villányi Rosé Fesztivál borverseny 2013 A verseny a Magyarország-Horvátország IPA Határon Átnyúló Együttműködési Program támogatási rendszerében finanszírozott, HU-CRO Vine Stories pályázat keretében valósult meg. Villányi Cabernet Sauvignon Prémium 2011 Legjobb vörösbor, Legjobb magyar bor Villányi Cabernet Sauvignon Classicus 2011 (ARANY) Bács-Kiskun Megye Bora 2013 A fehérbor kategória legjobbja: Prémium Cserszegi fűszeres 2012 Prestige Reserve Club borverseny 2013 A Best Buy kategória nyertese: Hajós-Bajai Cabernet Franc 34 K och Borászat

35 Vinagora 2013 Hajós-Bajai Chardonnay Késői Szüret 2009 (ARANY) Chardonnay Barrique (EZÜST) Villányi Classius 2011 (EZÜST) XXXIV. Országos Borverseny 2013 Cabernet Sauvignon Rosé (ARANY) Kékrankos Rosé (EZÜST) Cabernet Sauvignon Barrique 2009 (EZÜST) Pécsi Borozó Top 25 verseny A Pécsi Borozó Top 25 versenyén a 2012-es Villányi Cabernet Sauvignon Kékfrankos Rosé bekerült a 25-be. Magyar Tudományos Akadémia borverseny 2013 Hajós-Bajai Kékfrankos Rosé 2012 (MTA bora 1. helyezés) Villányi Cabernet Sauvignon-Kékfrankos Rosé 2012 (MTA bora 3. helyezés) Koch Borászat 35

36 Nemzetközi versenyeredmények A április között Franciaországban, Cannes-ban megrendezett LE MONDIAL DU ROSÉ nemzetközi borversenyen a Hajós- Bajai Cabernet Sauvignon Rosé 2013-as évjáratú borunk ezüstérmes helyezést ért el! A május között a franciaországi Bordeaux-ban megrendezett Les Citadelles Du Vin borversenyen a Koch Borászat es Hajós-Bajai Késői Szüretelésű Chardonnay fehérborát aranyéremmel és különdíjjal jutalmazták. Másodszor rendezték meg április 25-én és 26-án a Portugieser du Monde-ot, a portugieser-termelők és borok nemzetközi szemléjét: a borversenyre hat országból 72 minta érkezett, míg a nyilvános kóstolón több mint 20 pincészet boraival találkozhatott a közönség. A 9 országból érkezett rangos nemzetközi versenytapasztalatokkal rendelkező zsűri 3 champion, 19 aranyérmet és 35 ezüstérmet osztott ki. A 19 aranyérem egyikét Koch Csaba villányi pincészete, a Vin Art Pincészet Villányi Portugieser 2013-as évjáratú bora érdemelte ki. Az idén 51. alkalommal rendezték meg a párizsi, Versailles-i kiállítói központban az évente hagyományosan megrendezésre kerülő Nemzetközi Agrárkiállítást (SIA). A 9 napos, nagyszabású agrárkiállítás és vásárnak az idén 22 országból 1300 kiállítója, valamint látogatója volt (a francia lakosság 1%-a). A 36 m 2 -es magyar közösségi standon többek között bemutatkoztak a Koch Pincészet borai is. Vienne megye Bács-Kiskun megye francia testvérmegyéje elnökének vezetésével mintegy tíz fős delegáció kereste fel február 25-én a magyar standot, ahol francia barátaink megkóstolták a kiváló magyar borokat. Koch Csaba november 20 és 23-a között egy franciaországi szakmai úton vesz részt, ahol több hazai pincészet képviselőivel együtt népszerűsíti a magyar borokat. Az első nap délutánján borbemutatót tartottak Bács-Kiskun megyei és tokaji borokból, majd este egy fogadáson vettek részt, a párizsi Magyar Nagykövetségen, ahol jelen volt dr. Trócsányi László Magyarország párizsi Nagykövete is. 21-én, csütörtökön ellátogattak a Terre des Chardons birtokra, találkoztak M. Dominique CHARDON-nal (a Sopexa volt elnökével), este pedig részt vettek a Côtes du Rhône-i termelői szövetség által szervezett borkóstolóval 36 a z év pincészete pályázat 2013

37 egybekötött borvacsorán Bagnols sur Cezeben. A meghívott vacsoravendégek voltak: Languedoc-Roussillon-i Regionális Önkormányzat elnöke és alelnöke, a Gard Megyei Közgyűlés elnöke, valamint dr. Trócsányi László, párizsi Magyar Nagykövet. Különdíjas lett a 2012-es Kadarkánk Franciaországban. A Haut-Poutou et Clain Leader csoport meghívására, október 3-án a Bács-Kiskun megyei delegáció részt vett az Ízek Estéje gasztronómiai és kulturális rendezvényen, amelyet Bács-Kiskun megye francia testvérmegyéjében, Vienne megyében, Mirebeau városában tartottak.a Haut-Poitou-i borvidéken immár második alkalommal került megrendezésre a nagysikerű gasztronómiai rendezvény és főzőverseny a nemrég felújított, St. André kolostorban, ahol a régió nagyszámú rangos étterme és borászata vett részt, amelyen előre meghatározott, tájjellegű alapanyagokból kellett a versenyre benevezett éttermek chefjeinek a helyszínen ételeket elkészíteniük és a borászoknak az ételreceptekhez legjobban illő borokat kóstoltatniuk.a Koch Borászat négy hungarikum borral nevezett a versenyre (Cserszegi fűszeres, Kékfrankos rosé, Kadarka, Prémium Kékfrankos). A gasztronómiai szakemberekből álló zsűri a Hajós-Bajai Koch Pincészet évi Kadarka borát a rendezvény legjobb boraként különdíjjal ismerte el. A Duna Borrégió 8 borászata mutatkozhatott be Lengyelországban Bács-Kiskun és Csongrád megye 8 borászata mutatkozott be a lengyelországi Lódzban megrendezett 6. Európai Gazdasági Fórumon. A 8 szerencsés pincészet egyike volt a borotai Koch Borászat is. Elsősorban hagyományos magyar szőlőfajtákból (Kadarka, Kövidinka, Arany sárfehér, Ezerjó, Cserszegi Fűszeres, Irsai Olivér) készült borokkal szerették volna megismertetni a lengyel közönséget, de jelen voltak a világfajták közül a Cabernet, a Chardonnay és a Pinot Noir is. A bemutatót és a hozzá kapcsolódó üzletember-találkozót követő gálavacsorán is magyar borokat szolgáltak fel. A külön erre az alkalomra készített lengyel nyelvű kiadványban, írott formában is bemutatkozhattak a borászatok. A kóstolók körében a gyümölcsös, illatos fehérborok és rosék mellett nagy sikert arattak a termelők testes vörösbor-házasításai is, a deszszertborok közül pedig a különleges technológiával készült jégborok. az év pincészete pályázat

38 Borturizmus A kóstolótér terasszal és pincével, a kádármúzeum, a hantolt pince, a panzió és környezete szimbiózisban él a borászat központjával. A vendégeinkkel igyekszünk személyes kapcsolatot létesíteni, ezért nálunk alapelv, hogy a családunk valamelyik tagja részt vegyen a borbemutatón, a vacsorán vagy csak a birtok bejárásán. Ezekre a személyes tapasztalatokra, valamint bel- és külföldi élményeinkre, elemzéseinkre építjük a vállalkozásunk turisztikai szegmensét. Az utóbbi évtizedekben egyre fokozódó érdeklődés mutatkozik a turizmus iránt, amelyet a kutatók, a piacelemzők és maguk a borászok is többféle módon igyekeztek értelmezni. A bor és a turizmus évek óta szorosan összekapcsolódik egymással, de a szereplők csak a legutóbbi 2-3 évtizedben ismerték fel a bennük rejlő gazdasági lehetőségeket, amelyeket igyekeznek többféle módon kiaknázni. A borturizmus a szőlőskertek, borászatok, borfesztiválok látogatását foglalja magában, fő célja a borok és az adott borvidék megismerése. Borászatunk élen jár a Hajós-Bajai borvidék megismertetésében. Az utóbbi évtizedekben számos szőlőtermő táj vált a világörökség részévé, amelynek eredményeként a borturizmus szervesen összekapcsolódott az örökségturizmussal. Borvidékünk ékessége a hajósi pincefalu, aminek fejlesztéséért, ismertebbé tételéért magunk is sokat teszünk. A borvidéki és hegyközségi feladatainkat szeretnénk olyan irányba is tovább építeni, hogy ez az egyedülálló építészeti együttes a világörökség része legyen. Az ebbe a kategóriába sorolható borvidékeken megtalálható az épített (pincék, présházak, településrendszerek, szakrális kisemlékek stb.) és a szellemi kulturális örökség (szüreti szokások, szőlőhegyi búcsúk stb.), amelyekhez új jelentések, funkciók, márkák társulhatnak. Tudjuk, hogy az ilyen jellegű fejlesztés kihat a térség népesség megtartó erejére, a környezetvédelemre és a tájépítésre is. A borvidék és a borrégió fejlődéséért felelősséget vállaló emberként szemlélem a folyamatokat. Fontos mindenekelőtt a borturisták társadalmi összetételének a vizsgálata, azután értelmezni szükséges azt a folyamatot, ahogy a kívülállók számára a bortermelő közösségek reprezentálják saját szőlő- és borkultúrájukat, amely a lokális termesztési gyakorlattól az ünnepekig sok mindent felölelhet. Érdemes megismerni a helybeliek és a turisták közötti interakciókat, valamint azokat a gazdasági-társadalmi változásokat is, amelyek átformálhatják a helyi közösségeket. 38 a z év pincészete pályázat 2013

39 A rendszerváltást követően az 1990-es években Magyarországon sorra alakultak olyan egyesületek és szervezetek, amelyek tevékenységüket, kitalált ünnepeiket a szőlőhöz és a borhoz igazították, kapcsolták. Ezeknek az újonnan létrejövő és formálódó közösségeknek a tanulmányozása számtalan lehetőséget kínál az identitás megszerkesztésének vagy éppen a jelképek és szimbólumok megalkotásának és használatának a vizsgálatára. A szőlészeti és borászati egyesületek és a borrendek olyan rítusrendszert alakítottak ki, amelyek sok esetben behálózzák az egész évet, ugyanakkor szimbolikusan megjeleníthetik a közösség határait, az avatási szertartások pedig segíthetnek integrálni az új tagokat. Mindezeket figyelembe véve egészen tágan értelmezzük a borturizmust, azaz nem elégszünk meg a Borotára látogató emberek kiszolgálásával. Habár rendkívül lényegesnek tartjuk, hogy a borászat központján egyszerre több helyen, akár több száz vendéget is tudunk fogadni, ugyanilyen fontosnak tartjuk, hogy borászatunk integráns része legyen a borvidék és a borrégió minden fontos eseményének, legyen az nyitott pince akció, hajósi borünnep, megye bora választás vagy borfesztivál. A borturizmusban a siker receptje a szőlő, a bor és a vendég tisztelete. Nálunk mindenki előtt nyitva áll a kapu. A panzió 8 szobája 16 fő elszállásolására alkalmas. Népszerű a kádárlakás, ahol korhű körülmények között tudunk elszállásolni további két vendéget. 6 pótágy bevetésével összesen 24 fő elszállásolására vagyunk képesek. A vendéglátó terek (kóstolóház terme, terasza, pincéje, valamint a panzió étterme és a hantolt pince) befogadóképessége 380 fő. A legjobb szakemberekkel épített kemencénkben ropogósra sül a csülök vagy a kacsa, de itt készülnek messze földön híres réteseink is. Büszkék vagyunk arra, hogy vadételeket és a legkülönbözőbb módon készített sertéshúsokat is kínálunk táj jelegű savanyúságokkal, zöldköretekkel és pékáruval. Étkezéskor, a vendégek fogadásakor természetesen nem feledkezünk meg a saját főzésű gyümölcs- és törkölypálinkákról sem. az év pincészete pályázat

40 Kádármúzeum, hantolt pince, bortaxi Minden korszakban közös felelősség a nemzeti emlékezet ébrentartása. Gyökerek nélkül egyetlen nemzet sem képes a szerves, harmonikus fejlődésre. Ha ki-ki a maga szakmai területén hozzá tud tenni az örökségvédelemhez, akkor nemzeti kérdésben lerótta az őseink iránti kegyeletet és tiszteletet. Ha ez az örökségvédelmi gesztus turisztikai vonzerőt is jelent, akkor megsokszoroztuk a mondandónkat, ezzel pedig hozzájárultunk a nemzet egységéhez. Aki nem tiszteli a múltját, nincs jövője. Gyermekkoromban Borotán az egyik szomszédunk egy kádár mester volt, láttam, hogy készül a hordó, a mai napig látom magam előtt a szorgos ember munkáit, akire szívesen emlékezem. A borkészítés hagyományaihoz legközelebb a hordókészítő kádármester áll. A családi borászatomban a hagyományos technológiákat tisztelve készítjük sikeres borainkat. Úgy éreztem, hogy ebben a környezetben egy Kádár Múzeumnak is helyet kell biztosítanunk A borotai birtokot 1996-ban vásároltam meg. Akkor egy több mint száz éve készült igazi vert falú, klasszikus mestergerendás parasztház állt itt magában. A házat sajnáltam elbontani, úgy éreztem, hogy ez az épület köt össze engem és a borászatot a múlttal. Eközben egy akkor elhunyt hajósi kádár hagyatékát kínálták fel az örökösök. A teljes szerszámkészletét megvásároltam, s ekkor született meg az elképzelés, hogy a régi tanyából kialakítunk egy skanzen jellegű, száz évvel ezelőtti kádárlakást. Mellette egy műhelyt és egy hagyományos hantolt pincét építettünk. Ez utóbbi azért is különleges, mert a Bácskában nincsenek olyan löszfalak, amelyekbe pincét le- 40 a z év pincészete pályázat 2013

41 het vájni úgy, mint Császártöltésen vagy Hajóson. Itt az építők a talajvíz szintjéig mentek le, s fölötte fedték be a pincét. Ez is megtekinthető a lakás és a műhely mellett. A pályázati támogatással kialakított Kádár Múzeumban akadálymentesítéssel készült a felújítás. Külön mozgássérült parkolót is létesítettünk, a fürdőt, mellékhelyiséget szintén használhatják a mozgássérültek is. A lakásban nagyon sok családi ereklyénk, használati eszközünk van, melyet még a nagyszülők, hagytak ránk. A hajósi, császártöltési Koch család életének egy darabját mutatjuk be a kiállításon. Köztük egy, a szívemhez közel álló ereklyét, a nagymama 1938-as ruháját. Aki betér hozzánk, térítésmentesen megnézheti a kiállításunkat. A kulturális látványosságot kiegészítettük egy bortaxi szolgáltatással. Egy 9 fős kisbusszal Szeged, Baja, Kecskemét távolságból szállítjuk ide a vendégeket. A panzió, a borkóstoló, és a kádármúzeum a pihenést, a gasztronómiai szolgáltatást és a néprajzi-, kulturális élményt nyújt együttesen. A borkóstolás mellett bácskai receptek alapján készült kemencében sült ételekkel, csülökkel várjuk a turistákat. A bortaxi és a projektben alkalmazott marketing kommunikáció végre megoldást kínál arra, hogy turistacsoportok gondtalanul látogathassák meg a borászatunkat, sőt más borász kollégákhoz is eljuttatjuk a borturistákat. az év pincészete pályázat

42 Márkaépítés egyéni út Egy borászati márka létrehozása olyan komplex, piacorientált összefüggésrendszer, amely nem hagyhatja figyelmen kívül a borkultúrát meghatározó tényezőket. A magyar borászat a filoxéravész óta többször is kénytelen volt elszenvedni a megszakított fejlődésekből adódó irányváltásokat, tévutakat és váratlan fordulatokat, így nagyon nehéz általános érvényű receptet írni a brand építéséről. Különösen igaz ez az állítás, ha megnézzük a két évszázada önértékein fejlődő, finomodó bordeaux-i márkákat. Itthon a mai egyéni koncepciókat szükségszerűen befolyásolják a legutóbbi év történései, amelyekkel akkor is számolni kell, ha egyes globalista marketing tanácsadók szerint a bornak olyan terméknek kell lennie, amely a boltban leugrik a polcról. Ez az önmagában jónak tűnő megközelítés igaz lehet bármely más élelmiszeripari termékre, majonézre vagy konzervre, de a kulturális térben megjelenő borra csak módjával. A filoxéravész óta eltelt időszak változásai bele kódoltattak a piac szereplőibe, még ha ez vásárlói oldalról általában nincs is kimondva. Trianon után elveszett a belső piac háromnegyede és a szomszédos utódállamokba kerültek jelentős borvidékek. A két világháború között a korábbi exportnagyhatalomból a belső piacot kiszolgálni kénytelen, útkereső nemzeti borászattá lettünk, s alig alakultak ki az új birtokviszonyok és értékesítési rendszerek, máris jött a kollektivizmus. Ez a szisztéma sokáig nem tudott mit kezdeni a jó gazda gondosságát igénylő ágazattal, majd létrehozta a kombinátokat, elszakítván egymástól a szőlőtermesztést a borkészítéstől. A rendszerváltás után öszszezsugorodtak a szőlőterületek és a közízlést egyrészt az új elitizmus, másrészt a közelmúlt nagyüzemi igénytelensége határozta meg. Ezért és belső meggyőződésből is a visszafogott konzervativizmus talaján állunk a borászatot és termékeinket bemutató képi kultúra, vizuális megjelenés tekintetében. Büszkén vállalt adottságunk és örökségünk a bácskai sváb kulturális hagyomány, így a borotai épületegyüttes jellegzetes elemeire, a sváb barokk stílusra, a természetes építőanyagokra, mindenekelőtt a téglára utaltunk grafikai világunkban. Természetesen folyamatosan változunk és fejlesztünk. Forgalmi tételeinknél bevezettük a plakátjellegű címkéket és most kíváncsian várjuk a piac visszajelzéseit. Nyitottságunkra jellemző módon országos címketerv-pályázatot írtunk ki. Soha nem gondoltuk volna, hogy 237 pályázat érkezik be hozzánk. Ez a hatalmas szám is mutatja, hogy borászatunk immár a közbeszéd tárgya. Jelen 42 a z év pincészete pályázat 2013

43 pályázatunk írása közben zajlik a címketervek értékelése. Fontos rögzítenünk e pályázat keretében, hogy milyen elvi alapon határozzuk meg saját üzleti filozófiánkat, ami világos módon kihat a márkaépítésre is. Az elmúlt évtizedekben a szőlő- és a bortermelésben olyan forradalmi változások zajlottak le, amelyek gyökeresen átalakították a termesztési eljárásokat és a fogyasztási szokásokat egyaránt. A globalizációval összefüggésben a borok világában olyan technológiai és kulturális paradigmaváltás történt, amelynek eredményeként általános minőségi javulás következett be, ugyanakkor a borokkal való foglalkozás egyfajta életformává vált. A minőségi bor, amely korábban egy szűk társadalmi réteg kiváltságai közé tartozott, a középosztály kiszélesedésével egyre több ember számára vált elérhetővé. Világszerte elterjedtek a divatosnak számító szőlőfajták, az új technológiai eljárásokat is széles körben alkalmazták, aminek az lett az eredménye, hogy a borok egyre inkább hasonlítani kezdtek egymásra. Ez a tendencia csak az utóbbi években veszített a lendületéből, mivel az európai országokban, ahol a szőlőfajták óriási genetikai tartalékkal rendelkeznek, kezd újra feléledni a különleges, termőhelyre jellemző borok iránti igény. A globalizáció tehát elérte a borpiacot is, amelynek szerkezetét az amerikai és az ausztrál vállalkozók egybeolvadása, stratégiai szövetsége, az értékesítés offenzív kiterjesztése és a globális márkák létrehozása egyre határozottabban megváltoztatja. Az új típusú borkultúra az 1980-as években kezdett kibontakozni a fogyasztás változó mintáinak kontextusában, amelyet folyóiratok, magazinok, útmutatók vagy más típusú kiadványok elterjedése jellemez. A gombamód szaporodó borászati szakirodalom kialakulását a borivás színtereinek kibővülése, a borklubok és a borhoz kapcsolódó fesztiválok, ünnepek létrejötte kísérte. E folyamatok révén elérkezett az idő, hogy egy-egy borászat a társadalomban kialakult jelrendszerek és fogalmi összefüggések alapjain felépítse a maga egyedi vizuális üzeneteit. Ehhez kellett megteremtenünk mindenekelőtt a birtokközpont összefüggő épületegyüttesét, melynek bázisán a már említett, sikeresnek ígérkező címkepályázat gondolatait is felhasználva új, egységes design támogathatja márkaépítő törekvéseinket. az év pincészete pályázat

44 Társadalmi szerepvállalás Hazulról hozottan mindig közösségi ember voltam. Borászként elsősorban a borvidékünkért vállalok felelősséget, de Hajós-Baját nem lehet kiragadni a Duna borrégióból. Nincs értelme szépíteni a helyzetünket, az alföldi borkészítés presztízse messze elmarad a valódi borászati teljesítményektől. Ez fokozott figyelmet, állandó kommunikációs feladatot ró rám és a hozzám hasonló indíttatású kollégákra. Borvidéki elnökként és a Hajósi hegyközség elnökeként minden erőmmel azon vagyok, hogy egyre magasabbra emelkedjen az itt született borok presztízse. Természetes, hogy ez elképzelhetetlen szakmai összefogás és kellő nyitottság nélkül. Épp ezért kezdeményezője vagyok közös szakmai borkóstolóknak és szívesen utazom el kollégáimhoz az országban bárhová hajósi borászokkal. A helyi borversenyek szervezésében, előkészítésében mindig aktívan részt veszek. Kezdeményezésemre más borvidékekről érkező borászok, borszakértők is részt vesznek bírálóként a borvidéki megmérettetéseken. Hiszek a megmérettetésekben, a visszaigazolásokban, ezért mindig számos bort szoktam nevezni a versenyekre. Ezzel is részt kívánok venni a hajósi, a bajai, az alföldi bor tekintélyének formálásában. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnökségébe is beválasztottak. Szeretnék olyan példát mutatni szűkebb közösségemnek, mint azt te- 44 a z év pincészete pályázat 2013

45 szi Frittmann János és testvére, Frittmann István a Kunsági borvidéken. Szeretnék olyan széles körű ismeretanyagra szert tenni, mint helyi mesterem, Sümegi József. Szeretnék olyan felkészült, a tudást átadni képes boremberré lenni, mint a neszmélyi Szöllősi Mihály. Szeretnék olyan együttműködéseket kialakítani a mieink között, mint amilyen Villányban vagy Szekszárdon tapasztalható. A Duna Borrégió Borút Egyesület tagjaként több kiváló kollégámmal együtt alakítjuk, formáljuk a térségünk borkultúráját. Több kisfilm, ismeretterjesztő és szakmai kiadvány támogatójaként igyekszem élni a nyilvánosság erejével. az év pincészete pályázat

46 Kutatás és fejlesztés Vállalkozásunk évek óta együttműködik a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetével. A Kozma Pál professzor úr által vezetett projekt keretében a borotai birtokon 8-10 fajtajelöltet tesztelünk. A pécsi kutatóintézetben mikrovinifikációval tesztelt borok közül a legígéretesebbek oltványait Itt teszteljük tovább. Arra vagyunk kíváncsiak, hogyan viselkednek ezek a fajtajelöltek üzemi körülmények között. Tulajdonképpen minden elemében a megszokott növénytermesztés zajlik nálunk, csak épp 100 tőkés kisparcellákon. Választ kell adnunk a klímaváltozás kihívásaira és az Alföldet gyakran sújtó téli fagykárokra, ezért keresünk új, ellenálló hibrideket. Van egy Csanád nevű fajtajelölt is, amit kisfiunkról neveztünk el, és terveink szerint elismertként is ezen a néven lesz szőlőfajta. A projekt révén tapasztalatcserén voltunk Toszkánában, Franciaországban, többször Németországban és a délszláv országokban. Munkánk több új, jó termőtulajdonságú fajtát ígér. E pályázat készítése idején a Corvinus Egyetemen végzős szőlész-borász hallgatóknak tartottam előadást arról a szőlőművelési módról, amit magam fejlesztettem ki. Javított Sylvoz néven vezettem be, aminek az a lényege, hogy a megszokottnál nagyobb lombfelülettel dolgozom. Kevesebb zöldmunkával, nagyobb minőséget és mennyiséget érünk el a fotoszintézis növelésével. A növényt is engedjük természetesebben nőni és élni, önmagát szabályozza egy természetesebb állapotba hozni, ahol jobban érzi magát, jobb, finomabb termést ad és ez a borokban köszön vissza. Jelentősen csökken a zöldmunka igény, ugyanakkor alaposan 46 a z év pincészete pályázat 2013

47 megnő a szőlő fotoszintézis képessége. A fürtlevél arányt jelentősen növelem a levél javára. Ezzel a tőkék kondícióját is nagy mértékben tudom javítani. Költséghatékonyan kell termelni, ez nem lehet vitás. Ez a termesztési mód egészen gazdaságos, mivel költséget csökkentő, hozamot és minőséget növelő technológia. Ez látszólag ellentmondás, holott a megnövelt lombfelülettel úgy értem el minőségi és menynyiségi gyarapodást, hogy közben csökkentettem az önköltséget. Tudjuk, hogy a szőlő minőségéhez sok napfény kell. Ezt el lehet érni úgy is, hogy növeljük a tőkék számát, mert így a napfény nem a földet melengeti, hanem a lombozaton köt ki. És úgy is, hogy tőke/hektár ültetvénysűrűség mellett szabadjára engedjük a lombot. Úgy is fogalmazhatok, hogy növeljük a szőlő talajára jutó árnyékot, azaz fölöslegesen nem melengetjük a földet. A 3 méteres sortáv és a kétszer 80 centiméteres lombszélesség mellett-között épp elfér a keskeny nyomtávú traktor. Nálam tökéletesen beigazolódott, hogy ezzel az eljárással kiváló minőségű alapanyaghoz jutok optimális menynyiségben, alacsony költségszinten. Azokon a borvidékeken, ahol már kőbe vésték a magas tőkeszámot, ott egyéb praktikákkal lehet növelni a lombfelületet. Levinni centiméterre a termőkart és fölé magas, centiméter vastag lombot képezni. Én a szőlőben rovarölőszert nem használok. A jó borhoz jó minőségű szőlő kell. A gombabetegségek ellen komolyan kell védekezni, viszont a rovarkártevők ellen egyáltalán nem védekezek, mert ott mindig beáll egy természetes egyensúly ben az Országos Élelmiszeripari Kiállításon innovációs díjat nyertem azzal a borhőmérővel, amit azóta minden rozé- és fehérborom címkéjén alkalmazunk. Ez tulajdonképpen egy hőérzékeny festék, ami 12 celsius fok alatt válik láthatóvá, így szükségtelenné válik minden egyéb más mérőeszköz. A piac jól fogadta az újítást, bár még ma is sokan tréfának gondolják, amikor megmutatom a kék hőmérőcsíkot a címkén. Azután kézbe veszik, melengetik a palackot és látják, eltűnt a jelzés. Ekkor veszünk elő egy újabb, jól behűtött palackot. az év pincészete pályázat

48 Jövőkép A Villányi és a Szekszárdi borvidéknél alig kisebb Hajós-Bajai borvidéken immár szinte kizárólag olyan termelők kezében vannak az ültetvények, akik képesek kiváló minőségű bort előállítani. Megtörtént a régi, korszerűtlen ültetvények leselejtezése és a borvidék növekedési pályára állt. A borvidék hét kiemelt fajtát választott (cserszegi fűszeres, chardonnay, rajnai rizling, olaszrizling, cabernet franc, cabernet sauvignon, kékfrankos) magának. Magas minőségű talajok jellemzik a borvidéket, minden adottságunk megvan a sikerre. Az adottságokat tekintve vörösborban a két másik borvidékhez mérhetjük magunkat, fehérek tekintetében pedig kijelenthető, hogy különösen a cserszegi és a chardonnay érzi nagyon jól magát a tájon. Ezek a körülmények nagyban befolyásolják a jövőképemet. Ugyanakkor az ökológiai adottságainkhoz képest jelentősen alul van értékelve a borvidékünk. Tény, hogy a rendszerváltást követően nehezen ébredt fel az itteni szőlészborász társadalom, de mára minden feltétel adott a kifogástalan produkcióhoz. Hajóson több fiatal összefogásával éledezik a csodálatos adottságú pincefalu és az is kedvező körülmény a kisebb termelők számára, hogy van nagy integrátor pincészet is a borvidékünkön. A mi fejlődési lehetőségeink adottak. Korszerű borászatot hoztunk létre és tudjuk, hogy mit akarunk csinálni a szőlőben. Sohasem lehetünk nyugvóponton, de eljött az idő a mérleg megvonására. Egyetemista koromban kaptam nagyapámtól az első kicsi ültetvényt és azóta eltelt negyed évszázad. Ha számba vesszük a megtett utat, büszkén nézhetek vissza. Szerényen és a bor iránti alázattal keresem a helyemet továbbra is a borvidékemen, a Duna borrégióban és a magyar borász társadalomban. Nincs más szakmai célom, mint hogy minél szebb borokat készítsek. És abban bízom, hogy a gyerekeim ugyanúgy fogják szeretni ezt a nagyszerű hivatást, mint az én nagyapám. 48 a z év pincészete pályázat 2013

49

50 Koch-Vin Kft. V. ker. 5. Borota 6445 HU Kapcsolat Telefon: / Mobil: / , / GPS: X 49,25322 Y 19,23908 kochboraszat@t-online.hu info@kochboraszat.hu 50 a z év pincészete pályázat 2013

51

52 2014