Az in vino veritas borkereskedés havilapja viii. évfolyam szeptember

Átírás

1 veritas Hírlevél Az in vino veritas borkereskedés havilapja viii. évfolyam szeptember szekszárd original 7100 Szekszárd, Borkút u. 3. tel: fax: web: A CSALÁD A család az egyik legrégebben Szekszárdon tevékenykedő família, és mint ilyen, ezer szállal kötődik a városhoz és a borvidékhez. A családról már az 1700-as évekből fellelhető írásos emlék Szekszárd történetében. Ebből az időből származik a családi címer is, aminek a fő motívuma egy mancsában szőlőfürtöt tartó róka, mely egyértelműen utal a szőlőtermelő és borász múltra. Szekszárd első hegybírájának Györgyöt választották, ami abban az időben igen magas szakmai és társadalmi elismertséget jelzett. A következő generációk is nagy szakértelemmel és gondossággal folytatták a gazdálkodást, ezen belül a szőlészkedést és a borászkodást. Pincészetünk meghatározó borásza Ferenc, aki 1970-től hivatásszerűen készít bort. Munkája és hozzáértése elismeréseként 1993-ba elnyerte a megtisztelő Év Borásza címet tól a pincészetnél dolgozik, szintén végzett borászként, az ifjabbik, Csaba is. A BIRTOK Pincészetünk 1992-ben alakult, mint betéti társaság. A gazdasági formától függetlenül mi mégis úgy gondoljuk, hogy ez egy igazi családi vállalkozás, és ennek jellegén nem is áll szándékunkban változtatni. Ennek szellemében alakítottuk a birtokméretet is. Ez jelenleg 27 hektár szőlőt jelent. Terveink szerint a birtokméret a 30 hektár körüli nagyságnál lesz végleges. Véleményünk szerint ez a méret még kezelhető családi keretek között, nekünk nem célunk az ipari volumen elérése. Ehhez a birtoknagysághoz lett méretezve az új pince is, amely 2004-ben készült el. Itt a mai kor követelményeinek megfelelő technikai és technológia háttér mellett készülhetnek a borok, új építésű kupolás pincében érhetnek, amiket a saját palackozó gépünkön tudunk palackba tölteni. A hozzánk látogató vendégeket hangulatos kóstolótermünkben tudjuk megvendégelni és igény szerint a vendégszobáinkban elszállásolni. A BOROK Szekszárd elsősorban vörösboros vidék, erről is híres. Ennek megfelelően mi is nagyrészt vörösborokkal foglalkozunk, de minden évben készül rose és valamennyi fehérbor is. Nagy hangsúlyt kapnak a helyi és magyar fajták, mint a kadarka, bikavér, kékfrankos, de ezek mellett természetesen jelen vannak kínálatunkban a világfajták is, mint a merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, shiraz, pinot noir. Pincénkben a borok hordós érlelés után kerülnek palackozásra. Megtalálhatók a hagyományos nagy ászokhordók, és bizonyos fajták esetében a barrique hordós érlelés is jelen van. Célunk a magas minőségű nemzetközi elvárásoknak megfelelő, de szekszárdi karakterrel bíró borok készítése. BEMUTATÓ A VERITAS DOHÁNYBAN IDőPONT szeptember 25. csütörtök Helyszín in vino veritas borkereskedés 1074 budapest, vii. ker.,dohány u Bemutatásra kerülő borok Siller Cabernet Sauvignon Shiraz szekszárdi Bikavér Turul cuvée Csaba cuvée A kóstolót tartja Csaba

2 vesztergombi pince Siller Kékfrankos Merlot Cabernet Sauvignon Shiraz 2012 Turul 1 705, , , , , , , , , , , ,- Halványpiros szín. Gyümölcsös, könnyed, cseresznyés illat. Friss savak, könnyen iható, de azért a rozéknál tartalmasabb. A pincétől megszokott feszes szerkezetű, szikárabb kékfrankos, mely a markánsabb cseresség és szilvás-meggyes gyümölcsösség szép egyensúlyát mutatja. Egy férfiasabb, jó ivású bor. illat sok fűszerrel, a háttérben merlot-s, érett cseresznyére és szilvára hajazó jegyekkel. A pincétől megszokott módon feszes, szikárabb, de arányos szerkezetű. Mély, édes illatában vanília és klasszikus fekete ribizli, kóstolva tökéletes egyensúly, gyümölcsök, elegáns cseresség. Igazi téli, mondhatni karácsonyi hangulatot árasztó bor. Lágy, kellemes, meleg illatokkal és ízekkel teli tétel, melyben a fajta legszebb karaktere mutatkozik meg. 60% cabernet franc és 40% merlot, 15 hónapot érlelődött barrique-ban. Mély, szinte fekete szín, tetszetős rubin szegéllyel, fekete ribizlis-áfonyás illat egy csipetnyi fűszerrel. 2

3 recept & ajánlat extra akció Demeter Egri Válogatás 7 675,- Demeter Egri Rosetta Demeter Egri csillag 2012 Demeter Egri Bikavér Sel akár 45% kedvezmény! akciós ár: 4 452,- ajándék díszdobozban A PRÍMÁS PINCE AJÁNLATA Zsenge reteksaláta újhagymával, Rétki Gábor grillezett lágysajtjával, sült kapribogyóval, romesco szósszal Hozzávalók Rétki lágysajt, fokhagyma, olívaolaj, réteslap Reteksaláta, hónapos retek, jégcsapretek, újhagyma, kakukkfű Napraforgó olaj, kapribogyó, petrezselyem, só, balzsamecet Kenyér, fokhagyma, mogyoró, olívaolaj, só, ecet, vöröshagyma Előkészületek A réteslapokat 2x5 cm vastagra vágjuk, fokhagyma olajjal besütjük. A jégcsapretket és a hónapos retket felvágjuk, majd jeges vízben tároljuk. Az újhagymának levágjuk a zöld végét és forró vízben 10 másodpercig forrázzuk, forrázás után jeges vízben hűtjük, majd lecsepegtetjük. 2dl balzsamecetet összekeverünk 1dl olíva olajjal, közben a kakukkfüvet száraz serpenyőben megpirítjuk úgy, hogy füstöljön, majd ezt beletesszük a vinaigrettebe. A kapribogyót forró bő olajban hirtelen kisütjük, majd szalvétán leszárítjuk. Bor ajánlatunk Miklóscsabi Csók a családnak Rajnai Rizling , ,- Romesco szósz A kenyeret, a fokhagymát és a petrezselymet egyenként bő zsírban megsütjük. A mogyorót szárazon megpirítjuk. A hagymát nyílt lángon megégetjük, meghámozzuk. Az összes anyagot leturmixoljuk, tradicionálisan mozsárban megtörjük, sóval, ecettel ízesítjük, s kevés vízzel beállítjuk az állagát, hogy egy lágy pürét kapjunk. Az étel összeállítása A tányér közepére helyezzük a réteslapot majd arra a meggrillezett Rétki-lágysajtot, ezt újabb réteslappal fedjük. A tányéron körben elhelyezzük a romesco szószt, amire rá ültetjük a különböző retkeket. A retkek mellé kerül 3 db újhagyma és alájuk a balzsamos vinaigrette. Megszórjuk a pirított mogyoróval, kapribogyóval és pár ruccola levéllel. Veritas borismereti alapozó tanfolyam a tanfolyam helyszíne: Veritas szőlőkert (1033 Budapest, Szőlőkert köz 2.) délelőtti tanfolyam: délutáni tanfolyam: 2014.szeptember és szeptember szeptember és szeptember A tanfolyam ára: ,- jeletkezés: osvath@borkereskedes.hu 3

4 Várkonyi bisztró és bár Várkonyi bisztró és bár Bélszín steak ceruzababbal és baconnel Luigi Bosca Finca La Linda Malbec 2011 A Várkonyi család régi álma valósult meg, amikor Gyula szívében megnyitottuk bisztrónkat! Konyhánkon nem árulunk zsákbamacskát, a gazdag magyar kulináris hagyományokon alapuló ízeket a legmagasabb színvonalú modern konyha elvárásaival ötvözzük. Hogy elképzelésünk és megvalósítása jó úton halad, annak ékes bizonyítéka, hogy idén, 3 hónappal a nyitás után már beválogattak minket Magyarország 50 legjobban megfizethető étterme közé, amire nagyon büszkék vagyunk! Hisszük, hogy a jó ízhez a minőségi, tudatosan előállított alapanyag a legfontosabb, ezért a helyi, környékbeli őstermelőktől szerezzük be a legtöbb alapanyagot, így minden friss és adott a kifogástalan ételek elkészítéséhez. Az étlap kínálatán kívül, bőséges és változatos napi ajánlattal, és hetente egy-egy kiemelt, az étlapon nem szereplő ételkülönlegességgel várjuk kedves vendégeinket. Italkínálatunkat kiváló minőségű borok, rövid italok széles választéka, koktélok és egyedülálló kávékülönlegességek jellemzik. Személyzetünk fiatal, közvetlen, lendületes, jó hangulatú emberekből áll, mely nélkülözhetetlen ahhoz, hogy Vendégeink önfeledten élvezzék ételeinket és italainkat. Utcafronti teraszunkon, vagy éppen a mediterrán kerthelységünkben is Várjuk mindazokat, akik ugyanúgy szeretik élvezni a kifogástalanul elkészített, házias ételeket és magát az életet, mint mi. Feketekagyló fehérborban, fokhagymás házi pirítossal Tűzkő Birtok chardonnay barrique 2011 Bőrén sütött fűszervajas lazac steak, kevert salátával, jázminrizzsel Bodri Rozi Rosé 2013 Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. elérhetőség: Cím: 5700 Gyula Kossuth Lajos utca 14. Asztalfoglalás: (66) kapcsolat@varkonyibisztro.hu Nyitvatartás: hét-csüt: 10:00-22:00 pén-szo: 10:00-01:00 vas: 10:00-22:00 4

5 Restogabor Restogabor Restaurant & Winebar A belvárost elhagyva, alig tízpercnyi autózás után csend, nyugalom, zöld környezet, madárcsicsergés és friss levegő fogadja az ide látogatókat. Ebben a miliőben helyezkedik el a Restogabor Restaurant & Winebar, mely nem csak a környéken található mintegy tizenötezer háztartásnak nyújt remek alternatívát családi ebédek, vacsorák megoldására; de tökéletes helyszínül szolgál üzleti ebédek, romantikus vacsorák, találkozók megrendezéséhez is. Aki szeretne egy kicsit elvonulni a belvárosi forgatagtól, térjen be ide és válogasson kedvére az ízletes fogások közül. Grillezett sertésszűzérmék konyakos vargányaöntettel, házi sült burgonyával Janus Villányi Cabernet Franc 2009 Bőrén sült csirkemell rózsaborsos zöldségraguval, szarvasgombaolajjal Csordás-Fodor Somlói Juhfark 2012 Lazacos-parajos spagetti Tiffán Villányi Rosé 2013 elérhetőség: Cím: 1112 Budapest, Tippan utca 2. telfonszám: 061/ restogabor@restogabor.hu Szeptember 01-től a nyitvatartási idő: Hétfőtől - Szombatig : 08:00-22:00-ig Veritas törzsvásárlói kártyával érkező vendégeknek 10% kedvezményt biztosítunk a fogyasztásból. 5

6 Dél-afrika MEGÉRKEZETT A DÉL-AFRIKAI VÁLOGATOTT! Az újvilági bor kijelentés Dél-Afrika esetében csak félig áll meg a lábán, hiszen több mint 350 éve művelnek szőlőt és készítenek belőle bort Afrika legdélebbi szegletében. Az első tőkéket 1654-ben ültették el Cape-ben, mely a Kelet-Indiai Társaság fő ellátó állomása volt. A később betelepülő franciák sokat hozzátettek a szőlő- és borkultúra fejlődéséhez, de a gyarmatosító hollandok és angolok kézjegyei is sokhelyütt tetten érhetőek az országban. Jelenleg Dél-Afrika a világ 8. legtöbb bort készítő országa. Az éghajlat szinte mindenhol mediterrán jellegű, mely a Déli-Jeges-tenger felől érkező hideg Benguela áramlat és a híres dél-keleti szél, a Cape Doctor hűsítő hatását maximálisan kiélvezi. Jelenleg hektár van szőlővel beültetve (közel 1,5-szer annyi, mint hazánkban). A legfontosabb szőlőfajta a chenin blanc, minden ötödik palack bor ebből készül. Ez, a francia Loire-völgyéből származó fajta a szüret időpontjától és a hozamtól függőn aromák széles skáláját tudja mutatni a vegetális, zöldes, citrusos jegyektől az almán keresztül egészen az érett csonthéjas gyümölcsökig. Mind száraz, mind édes borként tud nagyot domborítani, a hordós érlelés még komplexebbé tudja varázsolni, pirítós, tölgy és vanília jegyekkel gazdagítva. A hűvösebb part menti területeken ragyogóan megőrződnek szőlőjében az elegáns savak. Vörösben a pinotage a helyi specialitás, a teljes újvilág egyetlen nagyobb hírnevű fajtája, mely nem az öreg kontinensről disszidált ben született a pinot noir és a cinsaut (Dél-Afrikában l nélkül írják) kereszteződéseként, Perold professzor nemesítette. Borának elsődlegesen vörös bogyós jellege van, mely néha vad, húsos, gumis, banános jegyekkel egészül ki, egyedivé varázsolva azt. Öreg tőkékről testes, gazdag, nagyon fűszeres borokat produkál. A fajtával kapcsolatban még az útkeresés időszakánál tartanak, bozsolé stílusútól a testes, koncentrált tételekig terjed a belőle készülő borok skálája. Négy pincészet borai érkeztek meg kereskedésünkbe, hogy minél átfogóbb képet nyújthassunk Dél-Afrika boraiból. Ken Forrester akit szimplán csak Mr. Chenin-ként emlegetnek hivatkozási pont, ha a chenin blanc-ról van szó. Az ő borával koccintottak Nelson Mandela 85. születésnapján. Stellenrust az egyik legmeghatározóbb családi pincészete, ők készítették például a 2012-es Londoni Olimpia hivatalos fehér- és a rozéborát. Saronsberg egy fiatal, innovatív pincészet, a felfutóban lévő Tulbagh körzetéből. Fő erősségeik a rhone-völgyi és bordeaux-i fajták. Simonsig nevéhez fűződik az első Dél-Afrikában készült methode traditionelle pezsgő (Méthode Cap Classique) 1971-ből, melyhez champagne-i mintára a pinot meunier-t is ők használták először, 1997-ben. Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc Saronsberg Provenance Rooi Stellenrust Premium Pinotage Simonsig Kaapse Vonkel Brut , , , , , , , ,- Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc 2013 Tim Atkins MW 100/93 pont (2012-es évjárat) 36 éves tőkékről készülő, nagy testű bor. Ragyogó egyensúly a gyümölcsösség és a hordós érlelésből fakadó fűszeresség között. Sárgadinnye, almás pite aromái keverednek a seprőn érlelésből származó karamellás jegyekkel. Részben tartályban, részben francia hordóban érlelődött (9 hónap, 20% újtölgy) Saronsberg Provenance Rooi 2011 Decanter World Wine Awards 2013 ARANY (2010-es évjárat) A hat bordeaux-i vörös fajtából ötöt magában tudó házasítás. Mély szín, kóstolva cassis, piros bogyósok és integrált hordós jegyek szálazhatók ki. Határozott tanninok, szép egyensúly, nagy test, elegáns lecsengés. cabernet sauvignon 40%, merlot 32%, petit verdot 11%, malbec 10%, cabernet franc 7% 20 hónapig érlelik 38%-ban új, 62%-ban másodtöltésű 300l-es francia hordóban. A házasítás a 11. hónapban történik. Stellenrust Premium Pinotage 2013 Ízében málna, érett őszibarack, fekete cseresznye, enyhe hordós érintés. Érett gyümölcsök, finom kivitelezés. 24 órás hideg áztatást követően tartályban erjed, 12 hónapig francia hordóban érlelődik. Simonsig Kaapse Vonkel Brut 2012 Veritas Wine Competition 2013 ARANY (2010-es évjárat) Energikus, de elegáns gyöngyözés a pohárban. Aromáiban a fehérhúsú őszibarack almával és másodlagos, élesztős jegyekkel kísérve van jelen. A gyümölcsök és a savak tökéletes egyensúlya fineszes, elegáns kortyot eredményez, hosszú lecsengéssel. pinot noir 50%, chardonnay 46%, pinot meunier 4% A chardonnay alapbor egy része hordóban is érlelődött, a komplexitás növelését előmozdítandó. 6

7 6+1 akció 6+1 AKCIÓ szeptember 1. - november 30. Vásároljon egy 6-os kartont az alábbi borokból és 1 palackot ajándékba adunk! Bikavér 2 425, ,- Csaba Cuvée 6 715, ,- Bikavér 2011 A termékleírás kimondja, hogy a szekszárdi bikavér védett eredetű bor minimum három fajta házasítása kell legyen, melyben a kékfrankosnak és a kadarkának legalább 40%-ot kell kitenni. Nem véletlen, hogy ebben a bikavérében is a kékfrankos viszi a prímet, amit cabernet sauvignon és merlot egészít ki, kevés kadarkával megfűszerezve. Csaba hitvallása, hogy egy szekszárdi bikavér soha nem volt barrique bor és nem is kell annak lennie. Ezért a hosszú, 3 éves érlelés náluk l-es ászokhordóban zajlik, 1,5 év fajtánként külön-külön, 1,5 év a házasítás után. A végeredmény egy gyümölcsökre építő, egységes szerkezetű, elegáns savú, enyhén fűszeres bor lett. Csaba Cuvée 2011 A Csaba Cuvée csak a legjobb adottságú, erősen hozamkorlátozott ültetvényekről szüretelt szőlőből készül. Általában 7-8 fürtöt hagynak egy tőkén, a szőlőfajtánként eltérő fürt és bogyóméretből adódóan ez a cabernet esetében 0,5-1 kg, míg merlot-nál 1-1,5 kg. A hordós érlelésnél magyar, közepes égetésű hordót használnak, általában fele újhordó, fele pedig másodtöltésű. Méretét tekintve vegyesen 225, 300 és 500 literes hordókat alkalmaznak a megfelelően arányos hordóhatás elérése érdekében. A hordós érlelés évjárattól függően hónapig tart. A házasítás félidőben történik, Csaba édesapjával, Ferenccel (aki 1993-ban az Év Bortermelője díjat is elnyerte) kóstolja végig a hordókat, és a legszebb borokból állítja be a végső arányokat. A bor érését, kerekedését 3-4 havonta elvégzett nyíltfejtésekkel is segítik. Vylyan variációk egy fajtára Pinot-rajongók, ínyencek, figyelem! Érdemes akár egymás mellett megkóstolni egy birtok (Vylyan), egy fajtájának (pinot noir) három megjelenési formáját. A borok: egy gyöngyöző, egy prémium és egy dűlőválogatás, markáns egyedi karakterrel, természetesen az összetéveszthetetlen pinot- fajtajelleggel. A pinot noirról elmondható, hogy nem egy könnyű műfaj, szőlésznek, borásznak, s kóstolónak sem. De talán pont ezért szeretjük?! Mindig sokrétű, kifinomult, elegáns, s ezért a gasztronómiában is izgalmas kihívás, a bor-étek párosítások végtelen lehetőségét kínálja. Az igazi ínyencek bora. Vylyan [KSZÍ] Gyöngyöző Pinot Noir 2 080, ,- Vylyan Prémium Pinot Noir , ,- akciós ár: 3 366,- Vylyan gombás Dűlőválogatás Pinot Noir , ,- Szeptember 10-től együtt a Vylyan Pinot hármas, a GOMBÁS új évjárata a szeptemberi Budai Borfesztiválon debütál!! 7

8 gere akció gere Extra akció Gere Rosé 1 660,- HELYETT Gere Portugieser 1 780,- HELYETT 999,- 999,- Gere Páratlan 2 460,- HELYETT 1 499,- szeptemberi válogatás % LISTAÁR AKCIÓS ÁR TÖRZSVÁSÁRLÓI ÁR Bárdos Mátrai Mythos 2013 Tűzkő Birtok Chardonnay barrique 2011 Patricius Tokaji Furmint 2012 Jekl Villányi Il Primo Rosé 2013 Tűzkő Birtok Cabernet Franc 2011 Jekl Villányi Cabernet Franc Fekete hegy % 10% 15% 20% 10% 50% 1 340, , , , , , , , , , , ,- 938, , ,- 907, , ,- Az IN vino veritas borkereskedés hírlevelét diószegi dezső kereskedelmi vezető ajánlja. Veritas hírlevél / kiadja az in vino veritas borkereskedés, 1033 Bp., szőlőkert köz Bp., dohány utca Tel.: , ; Fax: rendeles@borkereskedes.hu - Az árváltozás jogát fenntartjuk. Az árak az áfát tartalmazzák A nyomdai hibákért feleleősséget nem vállalunk.