xkir Tesztintézmény Élelmiszeripar..SZAKMACSOPORT Húsipari termékgyártó..szakma OKJ SZÁMA: /

Átírás

1 xkir Tesztintézmény HELYI TANTERV Élelmiszeripar..SZAKMACSOPORT Húsipari termékgyártó..szakma OKJ SZÁMA: /

2 !TanterviProgram.ervenyesseg1!!TanterviProgram.ervenyesseg2! 2 /

3 Feladatok, ismeretek, készségek CÉLOK ÉS FELADATOK, FEJLESZTÉSI KÖVETELMÉNYEK A tantervben meghatározott tananyag feldolgozásának célja, hogy a(z) Húsipari termékgyártó/húsipari termékgyártó szakma gyakorlása során szükséges munkafeladatok, maradéktalan végrehajtására felkészítse a tanulókat. Ez a cél a központi programban meghatározott ismeretek, típusuknak megfelelõ elsajátíttatásán keresztül valósítható meg. A szakma gyakorlása során végrehajtandó feladatok: A hatályos szabályozások szerint kezeli a képződ ő hulladékot A készterméket átadja a hűtő- vagy tároló raktárnak és/vagy elvégzi a raktározást A munka megkezdése előtt ellenőrzi a gépeket, berendezéseket, eszközöket Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál Alapanyagot vizsgál és/vagy ellenőriz Állatot átvesz Anyagokat aprít Anyagokat átvesz, raktároz Anyagokat előkészít anyagnorma szerint Átveszi a munkaterületet Átveszi és előkészíti a gyártáshoz szükséges anyagokat Baromfi-félék feldolgozásával hőkezelt húskészítményeket gyárt Baromfi-félék feldolgozásával konzervet készít Baromfi-félék feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat szalámikat gyárt Baromfi-félék feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Baromfi-féléket elsődlegesen feldolgoz Baromfifélék feldolgozásával félkész- és készételeket készít Beállítja az előírt paramétereket Bélgarnitúrát kezel Belsőséget kezel Betartja a munka- tűz- környezetvédelmi higiéniai és a minőségbiztosítási előírásokat Bőrt fejt 3 /

4 Feladatok, ismeretek, készségek Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Előhűtést végez Előírásoknak megfelelően mintát vesz Előkészíti ellenőrzi a csomagolóanyagokat csomagolja a készterméket Elvégzi a kopasztást Elvégzi az előírt tisztítási és fertőtlenítési munkákat Emlősállatok feldolgozásával félkész- és készételeket készít Emlősállatok feldolgozásával hőkezelt húskészítményeket gyárt Emlősállatok feldolgozásával konzervet készít Emlősállatok feldolgozásával nyersen érlelt kolbászokat szalámikat gyárt Emlősállatok feldolgozásával sózott, pácolt húskészítményeket gyárt Emlősállatot elsődlegesen feldolgoz Érlelést végez Felméri a szükséges anyagokat, eszközöket Felügyeli a gépek berendezések működését, szükség esetén beavatkozik Felveszi a tevékenységéhez előírt munkaruhát, védőruhát és védőfelszerelést Formázást végez Füstölést végez Fűszerez Gyártásközi vizsgálatokat végez Hal feldolgozásával félkész- és készételeket készít Halak feldolgozásával konzervet készít Halak feldolgozásával sózott pácolt húskészítményeket gyárt Halat feldolgoz Hőelvonással tartósít Hőkezelést végez Hús húskészítmény pultra történ ő előkészítését végzi Húsokat osztályoz Húsrészekre formáz,csontoz Kábítást végez 4 /

5 Feladatok, ismeretek, készségek Kereskedelmi tevékenységet folytat Készterméket ellenőriz és/vagy minősít Aprít, kever,tölt Kiskereskedelemben húst és húskészítményt értékesít, kiszolgál Megismeri az elvégzend ő feladatot Pácoldatot készít, sóz, pácol Pikkelyez Porítást végez, kezeli a berendezést Részt vesz a karbantartási munkákban Szeparálást végez Szőrtelenít, tisztít Technológiai és/vagy termelési számításokat végez Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Testet húsrészekre bont, filéz Testet mos Testtáji darabolást végez Tölti a terméket Vág vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Vágásra előkészít Vállalkozást indít, működtet Vevőket szolgál ki Zárást ellenőriz Zárást végez Zsírszövetet feldolgoz olvasztást, szétválasztást végez Az alkalmazandó ismeretek, típusonként: A típusú ismeret: Biztonságos munka feltételei 5 /

6 Feladatok, ismeretek, készségek Higiéniai követelmények B típusú ismeret: A gyártáshoz szükséges gépek berendezések működési elve A raktározás alapelvei Alapanyag-minősítés Baromfi-fajták testtájai, csontváza, szervei Bontás Bőrfejtés Csomagolóanyagok csomagolóeszközök Élelmiszerbiztonság (HACCP) és minőségbiztosítás Gépkezelés Gyártásközi ellenőrzések alapelvei Halak fajtái szervei Hasítás Hőelvonás lényege módjai befolyásoló tényezők Hőkezelés berendezései és azok működése Hőkezelés magyarázata módjai befolyásoló tényezők Hulladékkezelési eljárások Húsvizsgálat Hűtő- és tároló raktározás Jelleg- íz- és színkialakítók Juh-fajták és típusok szövetei üregi szervei Kábítás Késztermék-minősítés Keverés célja és alkalmazásának Környezetvédelmi tűzvédelmi szabályok Légtelenítés módjai és alkalmazhatósága Melléktermékek feldolgozása Mérlegelés minősítés 6 /

7 Feladatok, ismeretek, készségek Mintavétel Munka- és védőruhával szembeni követelmények Munkaterület jellemzői Munkavégzéshez szükséges alap- segéd- járulékos és adalékanyagok Nyersanyag-átvételi eljárások Sertés csontváza, szövetei, testtájai, izomcsoportjai üregi szervei Szakmai számítások Szarvasmarha csontváza szövetei testtájai izomcsoportjai, testüregi szervei Szúrás- véreztetés Testmosás, szőrtelenítés, pikkelyezés Tisztító- és fertőtlenítőszerek Védőeszközök Zárás célja alkalmazása a csomagolóedénytől függetlenül Zárás ellenőrzésének módjai a csomagolóedény anyagától függően C típusú ismeret: A felvásárlás minőségi követelményei szerződések A gépek berendezések karbantartása Adatok bevitele számítógépes feldolgozása Baromfi részei, csontjai, darabolása Baromfivágás Belsőségek Biológiai tartósítás alatti folyamatok módjai Csomagolóanyagok Dokumentumok, naplók vezetése Étkezési szalonna, tepert ő és tepertőkrém gyártása Fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálatok Gazdálkodási alapismeretek Gyártási szalonna Halfeldolgozás 7 /

8 Feladatok, ismeretek, készségek Hőkezeléssel készült termékek gyártása Hús összetétele felépítése, húsban végbemen ő folyamatok osztályozás Húskonzervek készítése Kémiai tartósítás alatti folyamatok módjai Kereskedelmi alapismeretek Kereskedelmi és marketing alapismeretek Kéziszerszámok eszközök Kolbászok szalámi-félék gyártása Laboratóriumi alapmérések, alapműveletek Marha els ő és hátsó negyedének részei, csontjai, darabolása Marhahúsok konyhatechnológiai felosztása Marhavágás Pácolt, füstölt,- főtt, lángolt, érlelt, formázott termékek gyártása Pihentetés, koplaltatás, itatás, tisztítás Romlások fajtái Sertés húsrészei, csontjai, darabolása Sertéshúsok konyhatechnológiai felosztása Sertésvágás Szállítási követelmények, jellemz ő sérülések Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok Természetes, mesterséges belek és burkoló anyagok Vállalkozási alapismeretek D típusú ismeret: Elsődleges feldolgozás berendezései Másodlagos feldolgozás berendezései Melléktermékek hasznosítása Sertésfajták és típusok Szarvasmarha fajták és típusok A szakmai képzés során szem elő tt kell tartani, hogy a munkaköri feladatok mindennapi 8 /

9 Feladatok, ismeretek, készségek végrehajtására a szakemberek csak megfelel ő készségek és kompetenciák birtokában képesek. Ezért fejlesztési követelményként az alábbiakban felsorolt készségek és kompetenciák fejlesztését kell kitűzni. A szakmai készségek szintenként: 5 - ös szint ű ek: Elektromos eszközök használata Elemi számolási készség Kések szúró- vágóeszközök használata Komplex eszközhasználati képesség Mennyiségérzék 4 -es szint ű ek: Elemi számolási készség Labortechnikai eszközök használata Nyersanyagátvételhez szükséges laboreszközök használata Szállító eszközök használata 3 -as szint ű ek: Csomagolási jelképek értelmezése Elemi számolási készség Folyamatábrák olvasása, értelmezése Húsipari gépek, berendezések rajzának olvasása értelmezése Információforrások kezelése Köznyelvi beszédkészség Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Olvasott köznyelvi szöveg megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelv ű hallott szöveg megértése 9 /

10 Feladatok, ismeretek, készségek Testi ügyesség 2 -es szint ű ek: Olvasott szakmai szöveg megértése 1 -es szint ű ek: Elemi szint ű számítógép használat Elágazáshoz kapcsolódó kompetenciák, típusonként: Személyes kompetenciák: Állóképesség Elhivatottság Elkötelezettség Erős fizikum Felelősségtudat Kézügyesség Látás Megbízhatóság Monotónia tűrés Önállóság Pontosság Precizitás Stabil kéztartás Tűrőképesség Társas kompetenciák: Irányíthatóság Kapcsolatfenntartó készség Kapcsolatteremt ő készség Segítőkészség 10 /

11 Feladatok, ismeretek, készségek Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Áttekint ő képesség Elővigyázatosság Figyelemösszpontosítás Gyakorlatias feladatértelmezés Helyzetfelismerés Higiéniás szemlélet Intenzív munkavégzés Körültekintés Következtetési képesség Logikus gondolkodás Matematikai készség Numerikus gondolkodás Rendszerben való gondolkodás 11 /

12 Osztályfőnöki Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 68, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM Testnevelés Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 136, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM Idegen nyelv Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 104, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM Informatika Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 72, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM Gépműszer gyakorlat Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 72, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM Géprajzi alapismeretek, anyagismeret, korrozió- védelem, 12 /

13 gépelemek (kötőgépelemek, erőközvetítő-és erő átviteli gépelemek, Csövek, csőszerelvények, cső kötések) villamos gépek, szállító eszközök az élelmiszeriparban, kalorikus gépek, ipari mérések és mérőeszközök, irányítástechnika Kereskedelmi és értékesítési gyakorlat Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 112, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM 411/3.2/x Vállalkozás mű ködtetése kereskedelmi tevékenység Önéletrajz írás Alapdokumentumok kitöltése Szerző désformák elkészítése Adózási dokumentumok kitöltése Számlakészítés Számítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata a 20/Munkamegfigyelés adott szempontok alapján, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, feladatok elvégzéséhez Bolti eszközök, berendezések kezelése, próbaeladás 411/3.2/x Kereskedelmi és vállalkozási ismeretek gyakorlata A vágóállatok kereskedelmi bontása A húsok osztályozása Késztermékek, húsrészek ismerete, felismerése Rendelés, átvétel, raktározás, tárolás, pultra helyezés gyakorlása Az eladás gyakorlata Bizonylatok kitöltésének gyakorlása Leltározás gyakorlata Csontozó kések, vágókések, szeletelő k, egyéb eszközök biztonságos használata Kereskedelmi egység vezetésének gyakorlata 10/Elemzés készítése tapasztalatokról, 10/Csoportos helyzetgyakorlat, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 20/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, Technológiai gyakorlat Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 950, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM 411/1.2/x Első segélynyújtás munkabiztonság környezetvédelem Gépek, berendezések biztonságos üzemeltetése, kéziszerszámok biztonságos használata Munkabiztonsági felszerelések, eszközök, védőruhák, használata Egyéni és kollektív védő felszerelések 10/Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után, 40/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, használata a biztonságos munkavégzéshez Egyéni és kollektív védő eszközök használata a foglalkozási ártalmak csökkentéséhez Tűzjelzők, tű zoltó-készülékek használatának ismerete Elsősegélynyújtás alapszinten 411/2.2/x Higiéniai és minő ségbiztosítás gyakorlat az élelmiszer-iparban A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei A foglalkozási ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehetőségek A tűzvédelem célja, feladatai Tű zveszélyes 20/Tesztfeladat megoldása, 30/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 13 /

14 anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás Tű zoltó anyagok és eszközök Tennivalók tű z esetén Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése Tennivalók baleset esetében Az első segélynyújtás alapvet ő szabályai 411/3.2/x A munkaterület átvétele anyagismeret gyakorlat A munkaterület átvétele, az ellenő rzési feladatok elvégzése Az alap-, segéd-, járulékos-, adalékanyagok és csomagolóanyagok felismerése, felhasználási lehető ségeinek meghatározása A 10/Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után, 40/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, gyártástechnológia során felhasználható anyagok felismerése Az élelmiszeriparban használt anyagok tárolása, szállítása, valamint az anyagok mozgatása A termék gyártásához az anyagszükséglet összeállítása, előkészítése használatra 411/1.2/x Vágóállat átvétele vágásra előkészítése Az üzembe érkezett vágóállatok átvétele:azonosítás, darabszám ellenő rzés Úti apadó meghatározása Pihentetés, koplaltatás, itatás, 50/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, testtisztítás végzése 411/2.2/x Az első dleges feldolgozás műveleteinek gyakorlata I. Vágóállatok kábításának gyakorlása Szúrás, véreztetés végzése Eszközök biztonságos használatának gyakorlása Testmosás, szőrtelenítés műveleteinek felügyelése és/vagy végzése A bő r 20/Munkamegfigyelés adott szempontok alapján, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, előfejtése kézzel, vagy géppel és a bőrfejtő gép biztonságos használatának gyakorlása Bontás végzése, belső ségek kiemelése, gyűjtése 411/3.2/x Az első dleges feldolgozás mű veleteinek gyakorlata II. Kereskedelmi és ipari hasítás végzése Hasító gépek, eszközök biztonságos használata Minő sítés folyamatának megismerése Marha elsődleges feldolgozás mű veleteinek végzése, a gépek, 20/Munkamegfigyelés adott szempontok alapján, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, berendezések biztonságos kezelése Sertés első dleges feldolgozási mű veleteinek végzése, a gépek, berendezések biztonságos kezelése Baromfi első dleges feldolgozása, gépek, eszközök kezelése Hal feldolgozása, eszközök használata 411/5.2/x Melléktermékfeldolgozás gyakorlata Vérfeldolgozást végez Bélfeldolgozást végez Belső ségek feldolgozása Zsírfeldolgozás végzése 70/Műveletek gyakorlása, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 411/4.2/x Vágóállatok (sertés, marha, baromfi és hal) húsrészekre bontása csontozás gyakorlata 411/1.2/x A gyártás előkészítő műveletek A vágóállatok húsának ipari darabolása, osztályozása Vágóállatok csontozása, filézése. Halfeldolgozás végzése. Húsosztályozást végez. A gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének kiszámítása A gyártáshoz szükséges anyagok átvétele, elő készítése A gyártáshoz szükséges anyagok mennyiségének és minőségének ellenő rzése A gyártáshoz szükséges anyagok elő készítéséhez általánosan használt 70/Műveletek gyakorlása, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 25/Műveletek gyakorlása, 20/Munkamegfigyelés adott szempontok alapján, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 25/Vegyészeti laboratóriumi alapmérések, 14 /

15 gépek és berendezések üzemelés előtti ellenőrzése, mű ködés közbeni felügyelete Részvétel a napi karbantartási feladatokban 411/1.2/x Gyártási nyersanyagok darabolása csontozása osztályozása, segéd-és csomagolóanyagok gyakorlati Ipari hús előállítása, az előállítási mű veletek gyakorlati elsajátítása A húsok osztályozása Ipari szalonna tisztítása, hű tése vagy fagyasztása, aprítása Belsőségek feldolgozása, tisztítása, hű tése Egyéb nyersanyagok előkészítése, kezelése Fű szerek, 10/Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, felhasználása fű szerkeverékek, konyhasó, egyéb anyagok kezelésének, használatának ismerete Fehérjekészítmények és starterkultúrák gyakorlati felhasználása Mesterséges és természetes belek felhasználása Csomagolás gyakorlása 411/2.2/x Tartósító mű veletek gyakorlata Hű tés végzése Fagyasztás végzése Porlasztás, fagyasztva szárítás technológiájának ismerete, mű ködés közbeni felügyelete Páclé készítése Sózás gyakorlása Pácolás végzése és/vagy a mű velet működés közbeni felügyelete Füstöl ő berendezések kezelése 10/Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 411/4.2/x Hő elvonás végzése gépek kezelése 411/3.2/x Hő kezelés végzése gépek kezelése 411/1.2/x Aprítás, keverés és töltés folyamata gépeinek használata Hű tési technológiák, paraméterek megfigyelése üzemi körülmények között Hűt ő berendezések mű ködésének megismerése, kezelése Fagyasztási technológiák, paraméterek megfigyelése Fagyasztó berendezések működésének megismerése, kezelése Hű tés, fagyasztás hatása Hűtő lánc bemutatása (tárolás, szállítás a fogyasztóig) Hőkezelés módjainak megfigyelése üzemi, tanmű helyi körülmények között Hő kezelés paramétereinek megfigyelése, jegyzetelése Hőkezel ő berendezések mű ködésének megismerése Hőkezel ő berendezés kezelése Az aprítás, keverés és töltés mű veletének alkalmazása üzemi vagy tanműhelyi körülmények között Aprító,- kever ő,- töltő gépek működésének megismertetése, használata 40/Műveletek gyakorlása, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 50/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 40/Műveletek gyakorlása, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 50/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 411/2.2/x A gyártást befejező műveletek Veszteségszámítás Csomagolóanyag-szükséglet kiszámítása Teljesítményszámítás Csomagolóanyag ellenőrzése, elő készítése Késztermék csomagolása különböz ő módszerekkel Az élelmiszerek 20/Munkamegfigyelés adott szempontok alapján, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, raktározása, hű tve tárolása, fagyasztva tárolása A tárolási paraméterek ellenőrzése A befejez ő műveletek során képződő hulladékok kezelése 411/2.2/x Zárás alkalmazása A légtelenítés alkalmazása a konzervgyártásban Zárógépek 15 /

16 és ellenőrzése mű ködésének megismertetése üzemi körülmények között Zárás 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, ellenőrz ő eszközök, módszerek megismerése 40/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 411/3.2/x Húskészítmények gyártásának gyakorlata I 411/1.2/x Húskészítmények gyártásának gyakorlata II Vörösáruk gyártása A vörösáruk csoportjába tartozó termékek és anyagaik ismerete, elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása, minő sítése Mozaikos készítmények gyártása A csoportokba tartozó termékek és anyagaik ismerete, elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása, minő sítése Formában sütött húskenyerek gyártása A húskenyerek anyagainak ismerete, elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása, minő sítése Hússajtok gyártása Hússajtok anyagainak ismerete, elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minő sítése Hurkafélék gyártása Hurkafélék anyagainak ismerete, elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minősítése Kenő sáruk gyártása Kenősáruk anyagainak ismerete, elő készítése, emulzió készítés A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minősítése Félkész és készételek gyártása A gyártási anyagainak ismerete, elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minő sítése Pástétomok és aszpikos készítmények gyártása A gyártási anyagok elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minő sítése Formában fő tt, pácolt húsok gyártása A gyártási anyagok elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a 10/Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 16 /

17 technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása. A késztermék minő sítése Pácolt, füstölt, lángolt, érlelt húsok gyártása A gyártási anyagok elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minő sítése Étkezési szalonnák gyártása A gyártási anyagok elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minősítése Étkezési tepert ő és tepertőkrém gyártása A gyártási anyagok elő készítése A termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minősítése 411/2.2/x Húskészítmények gyártásának gyakorlata III Kolbászfélék gyártása A gyártási anyagok elő készítése A csoportba tartozó termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minő sítése Szalámifélék gyártása A gyártási anyagok elő készítése A csoportba tartozó termékek gyártástechnológiájának végzése, érlelés, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minő sítése Húskonzervek gyártása A gyártási anyagok elő készítése A csoportba tartozó termékek gyártástechnológiájának végzése, a technológiai berendezések, eszközök biztonságos használata A késztermékek kezelése, raktározása A késztermék minősítése 10/Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján, 10/Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban, 30/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, Munkavédelem és higiénia Elméleti óraszám: 72, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM 411/1.1/x Első segélynyújtás munkabiztonság környezetvédelem elméleti ismeretei A munkavédelem célja, feladata, területei, szervezete, fontosabb jogszabályai. A biztonságos munkavégzés tárgyi és személyi feltételei. Foglalkozási ártalom fogalma. Az ártalmak csoportosítása, okai, következményei és megelőzési lehető ségek. A 20/Tesztfeladat megoldása, 30/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 17 /

18 tűzvédelem célja, feladatai. Az égés feltételei. Tű zveszélyes anyagok, tűzveszélyességi osztályba-sorolás. Tű zoltó anyagok és eszközök. Tennivalók tű z esetén. Baleset fogalma, csoportosítása, megelőzése Tennivalók baleset esetében. Az első segélynyújtás alapvet ő szabályai. A környezetvédelem fogalma, jelentő sége. A víz, a leveg ő, a környezet tisztaságának védelme. Szennyvízkezelés, hulladékkezelés. Az élelmiszer-iparban alkalmazott környezetvédelmi berendezések szerepe és fontossága. 411/3.1/x A munkaterület átvétele Az élelmiszer-ipari munkaterületek csoportosítása, jellemzése, a munkaterület átvételének szabálya.i A munkavégzés megkezdésének személyi és tárgyi feltételei. A gyártástechnológia 20/Tesztfeladat megoldása, 30/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, során felhasználható anyagok csoportosítása, jellemzése, a késztermék minő ségére gyakorolt hatása. Az élelmiszeriparban használt anyagok tárolásának, szállításának, valamint az anyagok mozgatásának szabályai. 411/2.1/x Higiénia és minő ségbiztosítás elmélete az élelmiszeriparban Az élelmiszer-fertő zés, élelmiszer-mérgezés fogalma. A fertőzéseket, mérgezéseket okozó, jelentő sebb mikroorganizmusok csoportosítása, életfeltételeik, életjelenségeik. A mikrobák szaporodásának gátlása, elpusztításuk lehető ségei. Az élelmiszeripari higiénia személyi, gyártási és kereskedelmi jelentő sége. A higiénia fogalma, személyi és tárgyi feltételei. A személyi és környezeti higiénia követelményei. Az élelmiszeriparban alkalmazott tisztító- és fertőtlenítő szerekkel szemben támasztott követelmények, hatásmechanizmusuk, A fontosabb tisztító- és fertőtlenítő szerek jellemzése. A tisztításhoz használt víz minőségi követelményei. Tisztítási, fertő tlenítési eljárások jellemzése. Kézi és gépi tisztítás. A tisztítás, fertő tlenítés hatásfokát befolyásoló tényezők. A tisztítás, fertő tlenítés eredményességének mérésére szolgáló módszerek. A HACCP fogalma, szerepe, biztosításának lehető ségei. Az élelmiszerek elő állítására, forgalomba hozatalára vonatkozó és a termeléssel kapcsolatos higiéniai ismeretek. Minőség-ellenő rzés, minőségbiztosítás, minő ségszabályozás fogalma, szerepe az élelmiszeriparban. A minőségbiztosítással kapcsolatos feladatok. 20/Tesztfeladat megoldása, 30/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 18 /

19 Minőségbiztosítás és élelmiszervizsgálat Elméleti óraszám: 16, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 96, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM 411/2.2/x Minő ségbiztosítási és higiéniai gyakorlat az élelmiszeriparban A személyi higiénia biztosítása, a személyi higiéniával kapcsolatos előírások betartása munkavégzés közben. Tisztítási, fertő tlenítési előírások. Kézi és gépi tisztítás. Tisztító- és fertőtlenít ő anyagok 10/Esemény helyszíni értékelése szóban előfelkészülés után, 40/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, használata, oldatkészítés, töménységellenő rzés. A munkavédelmi és biztonsági előírások betartása a tisztítás, fertő tlenítés során. A tisztítás, fertőtlenítés hatásfokának ellenő rzése, mintavétel. Az Élelmiszerkönyv alkalmazásának jelentő sége a húsipari termékek érzékszervi és laboratóriumi vizsgálatánál., A HACCP-vel kapcsolatos feladatok elvégzése. 411/1.1/x Az alapmérések elméleti alapjai 411/2.1/x A dokumentálás alapjai Laboratóriumi rendszabályok. Az élelmiszervizsgálatokhoz általánosan használt laboratóriumi eszközök csoportosítása, jellemzése. A vegyszerek kezelésének, felhasználásának szabályai. A tömegmérés mértékegységei, eszközei, szabályai. A térfogatmérés mértékegységei, eszközei, szabályai. A sűrű ségmérés módszerei, eszközei, mértékegységei. Szabályos mintavétel. Húsalapanyagok ellenő rzése, vizsgálata, az alkalmazható módszerek. Gyártásközi vizsgálatok fogalma, szükségessége, alkalmazható módszerei. Késztermékek (vörösáruk, felvágottak, kolbászfélék, kenő sáruk, húskonzervek) vizsgálata, alkalmazható módszerek. Érzékszervi bírálat szempontjai, az élelmiszerek minő sítése. Víztartalom ill. szárazanyag-tartalom, sótartalom, zsírtartalom és fehérjetartalom meghatározásának, számításának laboratóriumi módszerei. A mikrobiológiai vizsgálatok célja, általánosan használt módszerei. Az adatrögzítés, dokumentálás, adatszolgáltatás szükségessége, alapvet ő szabályai. Összesítő k, jelentések készítésének célja, szempontjai, eredményeinek felhasználhatósága. 20/Tesztfeladat megoldása, 40/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 40/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 20/Tesztfeladat megoldása, 40/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 40/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 411/1.2/x Alapmérések gyakorlati megoldásai Eszközismeret, vegyszerismeret. Az eszközök tisztántartása. Tömeg-, térfogat- és sűrű ségmérés. Mintavétel. Alapanyagok fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálata. Gyártásközi vizsgálatok 15/Műveletek gyakorlása, 20/Munkamegfigyelés adott szempontok alapján, 25/Kis csoportos szakmai munkavégzés irányítással, 19 /

20 mintavételi helyein mintavétel. Gyártásközi fizikai, kémiai és 40/Vegyészeti laboratóriumi alapmérések, mikrobiológiai vizsgálatok. Késztermékek fizikai, kémiai, mikrobiológiai vizsgálata, minő sítése. Az élelmiszervizsgálatok eredményeinek megadása, értékelése manuálisan és/vagy számítógéppel. 411/2.2/x Dokumentálás a gyakorlatban Számítógépes programok (Word, Excel, egyéb) használata az adat feldolgozásban. Az élelmiszertermelésben használt összesítő k, jelentések, dokumentációk elkészítése. Az élelmiszertermelésben használt nyomtatványok kitöltése. 20/Elemzés készítése tapasztalatokról, 50/Információk feladattal vezetett rendszerezése, 30/Írásos elemzések készítése, Húsipari technológia Elméleti óraszám: 408, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM 411/4.1/x Vágóállatok testtájai, húsrészei, csontjai 411/1.1/x Vágóállat fajták, felépítésük, betegségeik, vágásra való előkészítésük 411/1.1/x Az előkészítő műveletek elméleti alapjai Vágóállatok /szarvasmarha, sertés, juh/ szervezeti felépítése, csontváza, szövetei. Vágóállatok testtájai, izomcsoportjai. Vágóállatok testüregi szervei. Hal szervezeti felépítése. Sovány és hízott (vízi) baromfi szervezeti felépítése,csontváza, testüregi szervei. Szarvasmarha-, sertés-, juh-, baromfi-, halfajták és ezek jellemző i. Vágóállatok fertőz ő betegségei, a betegségek rövid jellemzése Élő állat felvásárlás, szállítás és a szállítási követelmények. Szállítás során bekövetkez ő sérülések. Vágóállatok beérkeztetése, átvétele Mennyiségi átvétel és szubjektív minősítés Vágást megelőző előkészít ő műveletek: pihentetés, koplaltatás, itatás, testtisztítás A technológiai számítások alapjai. Alapmű veletek, százalékszámolás, arányosság. Mértékegységek. Általános előkészít ő mű veletek az élelmiszeriparban. A nyersanyagok átvételének és elő készítésének általános szabályai. A nyersanyagok mennyiségi- és minőségi átvételének alapjai. 20/Tesztfeladat megoldása, 40/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 40/Információk feladattal vezetett rendszerezése 15/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 15/Tesztfeladat megoldása, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 40/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 25/Tesztfeladat megoldása, 50/Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás 25/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 411/2.1/x Az első dleges feldolgozás mű veleteinek célja jellemzői paraméterei I. Kábítás célja, módjai. A kábítás élettani hatása, hibái és ezek következményei. Kábító berendezések, eszközök.szúrás, véreztetés célja, részműveletei. A kivérzést befolyásoló tényező k. Nyitott és zárt véreztetés folyamata. A szúrás és véreztetés általános szabályai, 10/Géprajz értelmezése, 20/Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 10/Tesztfeladat megoldása, 20 /

21 hibái. Szúrás, véreztetés eszközei.testmosás, sző rtelenítés részműveletei, a műveletek célja, módjai, elő nyei, hátrányai, hibái. 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 20/Információk feladattal vezetett rendszerezése, A sző rtelenítés eszközei, berendezései. A lelángolás, utótisztítás célja, berendezései, eszközei, hibái. Bő rfejtés célja, módjai, műveletei, általános előírásai. Bőrfejtőgépek, eszközök. A bő r vágóhídi kezelése. A bontás célja, előírásai, mű veletei. A bontás hibái. A bontás eszközei. 411/3.1/x Az első dleges feldolgozás műveleinek célja jellemző i paraméterei II. A hasítás célja, módjai, eszközei.. A hasítás hibái. Húsvizsgálat célja, folyamata. Az egészségügyi minő sítés kategóriái. Mérlegelés, EUROP min ő sítés célja, folyamata, eszközei Szarvasmarha vágási technológiái. A hagyományos és magaspályás vágás mű veletei, paraméterei, gépei, eszközei. Sertésvágási technológiák. A műveletek célja, ki- és belép ő anyagok. A vágóvonal gépei, 10/Géprajz értelmezése, 20/Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 10/Tesztfeladat megoldása, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 20/Információk feladattal vezetett rendszerezése, eszközei. Baromfi elsődleges feldolgozásának mű veletei, eszközei, berendezései. Kitermelési százalék és befolyásoló tényező i. Kitermelési százalék számítása. 411/5.1/x Melléktermék feldolgozása A vérfeldolgozás célja, műveletei, általános elő írásai, berendezései. A keletkezett anyagok felhasználási területei. A vérfeldolgozás célja, műveletei, általános elő írásai. A keletkezett anyagok felhasználási területei. A tisztított, nyers belek osztályozása, 10/Géprajz értelmezése, 20/Tesztfeladat megoldása, 40/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Információk feladattal vezetett rendszerezése, tartósítása. A természetes belek leggyakoribb hibái. Belső ségek feldolgozásának mű veletei. Fehéráru feldolgozása, zsírgyártási technológiák és műveleteik. Zsírgyártás berendezései. 411/1.1/x Gyártási nyers- és egyéb anyagok, csomagolóanyagok Hús mint gyártási alapanyag. Hús kémiai és szöveti összetétele, táplálkozási értéke. A hús hő állapot szerinti csoportosítása és jellemzői. A húsban végbemen ő vágás utáni érési folyamatok. Ipari hús előállításának mű veletei. Húsok osztályozása. Szalonna mint gyártási alapanyag. Zsírszövet jellemzői és kitermelhető sége. Ipari szalonna-előkészítés mű veletei, szalonnával szemben támasztott követelmények. Belső ségek tulajdonságai, tisztításuk, feldolgozásuk, hű tésük, tárolásuk. Egyéb nyersanyagok: fejhús, vér és plazma, pacal, bő rke, ín, szeparátorhús, restrukturált hús jellemzői. Jelleg és ízkialakító anyagok, fűszerek, fű szerkivonatok, konyhasó, ízfokozók, színkialakítók, színezékek, szénhidrátok, egyéb anyagok jellemzői és hatásuk, felhasználási lehető ségeik. Hús és nem hús eredet ű anyagok: fehérjekészítmények, starterkultúrák jellemző i, követelményei, felhasználásuk. 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 20/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 21 /

22 Természetes belek és burkolóanyagok tulajdonságai, elő nyei, hátrányai Mesterséges burkolóanyagok tulajdonságai, elő nyei, hátrányai Csomagolóanyagok jellemző i, követelményei, fajtái. Leggyakrabban alkalmazott csomagolások. 411/2.1/x Romlások, fizikai és kémiai tartósítási módszerek A tartósítás története. Romlások fajtái, okai, általuk kialakuló megbetegedések. Tartósítás célja, módszereinek csoportosítása és ezek jellemzői. Hű tés célja, módjai, folyamata, paraméterei. A hűtött húsok tárolása, szállítása. Hű tési veszteség számítása. Fagyasztás célja, hatása, közben végbemen ő változások. Módjai és 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 20/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, ezek jellemző i, paraméterei, berendezései. Fagyasztva tárolás, visszamelegítés. Fagyasztási veszteség számítása. Vízelvonás célja, hatása, módjai. Kémiai tartósítás módszerei, befolyásoló tényező k. Tartósítószerek követelményei. Sózás, pácolás célja, mű veletei, anyagai. A pácolás alatti folyamatok: fizikai, biokémiai, mikrobiológiai folyamatok jellemző i. Pácolási módok, ezek jellemző i, paraméterei, hatásuk, eszközei, berendezései. Páclé mennyiségének, töménységének kiszámolása, páclékészítés menete. Füstölés célja, hatásai A füst minőséget befolyásoló tényező k. Füstölési módok, ezek paraméterei, jellemzői, berendezései 411/4.1/x Hőelvonás módjai Hőelvonás fogalma, célja Hűtés módjai, paraméterei, hatása Hű tött termékek tárolása, hűtő lánc. Fagyasztás módjai, paraméterei, végbemen ő változások Fagyasztva tárolás paraméterei, lejátszódó 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 20/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel változások, hűtőlánc. Fagyasztott termék visszamelegítése. 411/3.1/x Hőkezelés módjai A hőkezelés céljai, módszerei és ezek csoportosítása Hő kezelési folyamatok: hővezetés, hőáramlás, sugárzás, hő átadás folyamata. Hőkezelést befolyásoló tényezők A hő kezelés termékre gyakorolt 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 20/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, hatása Előfőzés, főzés alatt lejátszódó folyamatok Pasztő rözés, sterilezés. Hőkezelés berendezései. Hőkezelést követ ő hűtés. 411/1.1/x Aprítás, keverés, töltés technológiai jelentő ségének ismerete, a műveletek ismerete Az aprítás, keverés, töltés fogalma, célja, jelentő sége. Az aprítás, keverés, töltés beillesztése a technológiai folyamatokba termékcsoportonként. A leggyakrabban használt aprító,- kever ő,- töltőgép típusok felsorolása. 411/2.1/x A befejező műveletek elméleti alapjai Veszteségszámítás, csomagolóanyag-szükséglet kiszámításának matematikai alapjai. A befejez ő mű veletek csoportosítása, jellemzése. Az élelmiszeriparban általánosan használt csomagolóanyagok, csomagolóeszközök, gépek, berendezések csoportosítása, jellemzése. Az élelmiszer-ipari termékek tárolási 15/Tesztfeladat megoldása, 45/Feladattal vezetett kis csoportos szövegfeldolgozás, 20/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 20/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 22 /

23 módjai, tárolási paraméterek. A legjellemző bb tárolási módok. A befejez ő műveletek során képződ ő hulladékok kezelésének szabályai 411/2.1/x A légtelenítés módjai zárás és ellenőrzés A légtelenítés jelentő sége, módjai A zárás célja, módjai, gépei. A zárásellenőrzés célja, jelentősége, eszközei. 30/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 70/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 411/3.1/x Húskészítmények gyártástechnológiája I. 411/2.1/x Húskészítmények gyártástechnológiája II. Húskészítmények fogalma, minő ségi követelményei.. Húskészítmények csoportosítása.. Anyagnorma-számítások gyakorlása.vörösáruk fogalma, nyersanyagai, nyersanyagokkal szemben támasztott követelmények, pépesítési technológiák A gyártás műveletei, jellemző i, paraméterei. Vörösáruk csoportjába tartozó termékek minőségi követelményei, minőségellenő rzése. Mozaikos készítmények fogalma, csoportjai, nyersanyagai, nyersanyagokkal szemben támasztott követelmények. A csoportokra jellemz ő gyártási műveletek, ezek jellemző i, paraméterei. A csoportokba tartozó termékek minő ségi követelményei, minőségellenő rzése. Formában sütött húskenyerek fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei. A termékek minőségi követelményei, minőség-ellenő rzése. Hússajtok fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség- ellenő rzése. Hurkafélék fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség-ellenőrzése. Kenő sáruk fogalma, nyersanyagai, emulziók elő állítása, gyártástechnológiája, paraméterei. A csoportba tartozó termékek minő ségi követelményei, minőség-ellenőrzése. Kolbászfélék fogalma, csoportjai, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség- ellenő rzése. Szalámifélék fogalma, csoportjai, nyersanyagai, gyártástechnológiája, érlelése, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség- ellenő rzése. Húskonzervek fogalma, csoportjai, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség- ellenőrzése. 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 10/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 10/Információk feladattal vezetett rendszerezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 10/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 10/Információk feladattal vezetett rendszerezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 23 /

24 411/1.1/x Húskészítmények gyártástechnológiája III. Félkész és készételek fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség-ellenő rzése. Pástétomok és aszpikos készítmények fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség- ellenőrzése. Formában fő tt, pácolt húsok fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minőségi követelményei, minőség- ellenőrzése. Pácolt, füstölt, füstölt-fő tt, lángolt, érlelt húsok fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minő ségi követelményei, minőség-ellenő rzése. Étkezési szalonnák fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minő ségi követelményei, minőség-ellenőrzése. Étkezési tepert ő, tepertő krém fogalma, nyersanyagai, gyártástechnológiája, paraméterei, gyártási sajátosságok. A csoportba tartozó termékek minő ségi követelményei, minőség-ellenőrzése. 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 10/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 10/Információk feladattal vezetett rendszerezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, Húsipari gépek Elméleti óraszám: 136, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM Elsődleges feldolgozás gépei Magaspályák, Állatrögzít ő, kábító-és véreztet ő berendezések, Szőrtelenít ő berendezések, Bőrfejt ő gépek, Hasító-és daraboló gépek, Melléktermék-feldolgozó gépek, Zsírgyártó gépek, Darabolás-és csontozás gépei, Gépsorok, Halfeldolgozásban és baromfiiparban használt eszközök és gépek 411/1.1/x Aprítás, keverés és töltés gépeinek ismerete Az aprítás, keverés és töltés célja, jelentő sége. A leggyakrabban használt aprító, keverő-és töltő gép típusok ismertetése, géprajzok alapján a gépek felismerése. 20/Tesztfeladat megoldása, 30/Géprajz értelmezése, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 411/1.1/x Csomagolóanyagok és gépei Csomagolóanyagok jellemző i, követelményei, fajtái. Leggyakrabban alkalmazott csomagolások és berendezéseik 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 24 /

25 (zsírcsomagoló gépek, késztermék-csomagoló gépek) 20/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 411/2.1/x Romlások fizikai és kémiai tartósítási módszerek és berendezései 411/4.1/x Hő elvonás módjai berendezései Hűtés célja, módjai, folyamata, paraméterei Hűtő -és fagyasztó berendezések. Sózás, pácolás célja, módjai eszközei és berendezései. Füstölés célja, hatásai A füst minő séget befolyásoló tényezők Füstölési módok, ezek paraméterei, jellemző i, berendezései Hőelvonás fogalma, célja. Hű tés célja, módjai, folyamata, paraméterei Hűtő-és fagyasztó berendezések. Klímaberendezések. 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 10/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 20/Tesztfeladat megoldása, 20/Géprajz értelmezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 20/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 411/3.1/x Hő kezelés módjai gépei Pasztőrözés, sterilezés fogalma. Hőkezelés berendezései. 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, 20/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, 50/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, Gazdasági és kereskedelmi ismeretek Elméleti óraszám: 136, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: NEM, Csoportbontás: NEM 411/3.1/x A vállalkozási és kereskedelmi ismeretek elméleti alapjai A legfontosabb gazdasági alapfogalmak, termelési tényező k, termelési körforgalom, gazdaságossági és hatékonysági mutatók. Vállalkozási lehető ségek, az élelmiszer-ipari tevékenység területén alapítható vállalkozások lehetséges jogi formái. Az egyéni és társas vállalkozás létrehozásának személyi és tárgyi feltételei. A vállalkozás indításához szükséges engedélyek, az indítást engedélyez ő hatóságok, szükséges iratok, dokumentumok.. Üzleti terv fogalma, készítéséhez szükséges alapismeretek A vállalkozás mű ködtetésével kapcsolatos feladatok Társadalombiztosítási, adózási alap ismeretek. Adó és járulékfizetési kötelezettség mint a munkáltató, mint a munkavállaló részérő l. Munkajogi alapismeretek, az Európai Unióban elfogadott 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 25 /

26 szakmai önéletrajz tartalmi jellemzői. A munkaszerző dések és munkabérek formái, jellemző i. Befektetési és hitelezési formák Hitelfelvétel szabályai,hitelbiztosítékok. THM jelentése, eladósodottság veszélye. Költségek, árképzési alap ismeretek. A piac fogalma, szereplői, fajtái. A marketing jelentő sége, szerepe, marketing-eszközök. A szerződés fogalma, a szerző déskötés alapvet ő szabályai. Szerző désfajták, kiemelve az adás-vételi és szállítói szerződést. Kötbér fogalma. A kereskedelem fogalma, szervezeti felépítése. Értékesítés módjai, 10/Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban, bolti és bolt nélküli kereskedelem. Kereskedelmi tevékenység 20/Válaszadás írásban mondatszint ű kérdésekre, folytatásának alapszabályai. A fogyasztó elvárásai a kereskedelemmel, eladóval és a bolttal szemben. A bolti eladás 411/3.1/x Kereskedelmi ismeretek alapvet ő elő írásai.viselkedés és kommunikáció az eladás során. Áruismeret: nyershús ill. tő kehús, félkész-termékek és húskészítmények. Vágóállatok kereskedelmi bontása, húsrészek értékesítése. Hűtőlánc és a hűtőraktározás jelentő sége. Leltározási alapismeretek. A beszállított termékek átvétele, raktározása, forgalmazása. Az áruátvétel műveletei, minő ségi, mennyiségi átvétel. Az áruátvétel pénzügyi lebonyolítása, fizetési módok. A bizonylatolás alapelvei, a bizonylatok és számlák kezelésének szabályai A fontosabb bizonylatok csoportosítása, kitöltésének szabályai. A számlakiállítás és számlakiegyenlítés alapvető szabályai. A bolti eszközök, berendezések ismerete. Általánosan használt bolti eszközök, berendezések kezelésének alapvető szabályai Élelmiszerek forgalmazásának, tárolásának, szállításának higiéniai szabályai. 10/Tesztfeladat megoldása, 20/Információk feladattal vezetett rendszerezése, 40/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 26 /

27 Óraterv a húsipari termékgyártó 4 szakképző első és második évfolyamhoz Tantárgy neve 1 évfolyam: évi 36 hét 2. évfolyam: évi 32 hét Heti elméleti óra Heti gyak.óra Heti elméleti óra Heti gyak. óra Szakm.technológia 6 6 Szakm.gépek 2 2 Géptan ill. gépműszer 2 gyak. Munkavéd. és 2 higiénia Gazdasági és 2 2 kereskedelmi ism. Alapmérések és 3,5 élelmiszervizsgálat Technológiai gyakorlat Keresked.értékesítési 3,5 gyakorlat informatika 2 idegennyelv 2 1 osztályfőnöki 1 1 testnevelés 2 2 összesen /