Humán és fitoösztrogének analitikai vizsgálata

Átírás

1 Doktori (Phd) értekezés tézisei Humán és fitoösztrogének analitikai vizsgálata Montskó Gergely Témavezető: Dr. Ohmacht Róbert Pécsi Tudományegyetem Általános Orvostudományi Kar Pécs, 2011

2 2

3 Bevezetés Szexuálszteroidok élettana és egészségügyi vonatkozásaik A szexuálszteroidok esszenciális molekulák az élő szervezetek számára, biológiai hatásaikat rendkívül alacsony koncentrációban fejtik ki, így rendkívül kis mennyiségben fordulnak elő. A keringő szexuálszteroidok, de főleg az ösztrogének mennyiségének változásai olyan gyakorinak mondható kórképek hátterében állnak, mint például a mell és prosztatarák, vagy a csontritkulás. A szexuálszetroidok analitikai vizsgálatát nehezíti a már említett kis koncentrációjú előfordulás mellett a nagyfokú szerkezeti hasonlóság is. Célszerű megközelítésnek tűnik a tömegspektrometria (MS) alkalmazása, amely azonban a szteroidok kémiai sajátosságai miatt alacsony érzékenységgel valósítható csak meg. Ez az MS vizsgálatot megelőző származékképzési lépésekkel hidalható át. Munkánkkal egy olyan matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight (MALDI TOF) MS alapú módszer kifejlesztését kíséreltük meg, mely lehetővé teszi több szexuálszteroid (tesztoszteron, ösztron, ösztradiol, ösztriol, progeszteron) nagy érzékenységű, származékképzés nélküli kimutatását. A fitoösztrogén transz-rezveratrol előfordulása, biológiai jelentősége és fotoizomerizációs reakciója A fitoösztrogének természetes körülmények között előforduló biológiai aktivitással rendelkező növényi metabolitok, melyek szerkezeti hasonlóságot mutatnak a 17αösztradiollal. Ezen kémiailag polifenolként leírható vegyületek a növényeket ért stressz faktorok hatására (UV sugárzás, mikrobiális fertőzés) termelődnek főleg az epidermális szövetekben. Jellemző képviselőjük a rezveratrol (3, 4, 5 trihidroxistilbén), melyet első alkalommal szőlőlevélben (Vitis vinifera) mutattak ki. Jelentős mennyiségben található meg vörösborokban is, mely környezet kedvező hatással van a polifenolok tápcsatornából történő felszívódására. Előfordulhat szabadon, vagy glikozidként is, ezt az alakot piceidnek nevezzük. A rezveratrol transz-, és cisz- sztereoizomerek alakjában is létezhet, a cisz-rezveratrol glikozidját cisz-piceidnek hívjuk, a reakció UV sugárzás katalízisével történik. A transzrezveratrol táplálkozástudományi jelentősége annak biológiai aktivitásából fakad, mivel antioxidáns és szabadgyökfogó tulajdonságain felül képes kötődni az ösztrogénhormonok receptoraihoz is. Ennek köszönhetően a többi polifenolhoz hasonlóan a transz-rezveratrol csökkentheti a reaktív gyökök szövetkárosító hatásait, csökkenti a kardiovaszkuláris megbetegedések kialakulásának esélyeit, valamint kompenzálhatja az ösztrogénhiányos állapotok (csontritkulás) következményeit is. Mivel a vörösbor a már említett ok miatt kitűnő 3

4 forrása a transz-rezveratrolnak érdekes kérdés lehet a magyar borok transz-rezveratrol tartalma is. Fontos lehet továbbá a rezveratrol cisz-/transz- izomerizációs reakciójának alaposabb megismerése is, mivel a reakció során keletkezett termékek számát illetően egymásnak ellentmondó adatok állnak rendelkezésre. Célkitűzések Vizsgálataink során az alábbi kérdésekre kerestük a választ: 1. Meg kívántuk határozni, hogy a fitoösztrogéneket képviselő transz-rezvertarol és annak glikozidja, a transz-piceid milyen mennyiségben fordul elő magyar borokban. 2. Kerestük a választ arra, hogy az egyes évjáratokat, pincészeteket és fajtákat, képviselő borokat egymással összehasonlítva, milyen egyezések és eltérések állapíthatóak meg. 3. Meg kívántuk vizsgálni, hogy a transz-rezveratrol fotoizomerizációs reakciója csak az ismert cisz-rezvertarol keletkezésével jár-e, vagy esetleg további új komponensek is kimutathatók a reakció eredményeképp. 4. Amennyiben más, további komponensek keletkezése figyelhető meg célul tűztük ki ezek azonosítását is HPLC, MS és MS/MS módszerekkel. 5. Célunk volt továbbá fullerének alkalmazásával egy olyan MALDI TOF tömegspektrometria alapú módszer kifejlesztése, mellyel lehetővé válik a származékképzés nélkül nehezen ionizálható szexuálszteroidok gyors tömegspektrometriás vizsgálata biológiai mintákból. 4

5 Anyagok és módszerek Transz-rezveratrol és transz-piceid standardok A transz-rezveratrolt (99%) valamint a transz-piceidet a Sigma-tól (Sigma-Aldrich Budapest, Hungary) vásároltuk. Az oldatokhoz, valamint az eluensek készítéséhez használt etanolt a Reanal-tól (Reanal Rt. Budapest, Hungary), a metanolt a Scharlau-tól (HPLC-grade, Scharlau Chemie S.A. Barcelona, Spain) szereztük be. Az eluensekhez általunk előállított kétszerdesztillált vizet, a transz-rezveratrol és a transz-piceid vizes oldataiban pedig MilliQ vizet (Millipore Co., MA, USA) használtunk. Szexuálszteroid standardok A MALDI TOF tömegspektrometriás szteroidmeghatározás beállításához ösztront, β- ösztradiolt, ösztriolt, progeszteront és tesztoszteront használtunk analitikai standardként (Sigma-Aldrich Kft., Budapest, Magyarország). A törzsoldatok készítése során 0.1 mg hormont oldottunk fel 800 µl metanolban (Scharlau Chemie S.A. Barcelona, Spanyolország). Az oldódást követően az oldathoz 200 µl MilliQ vizet adtunk. A tömegspektrometriás vizsgálatokhoz a törzsoldatokat 80%-os metanollal hígítottuk. Fullerén mátrix A szexuálszteroidok MALDI TOF analíziséhez mátrixként C 70 és C 60 fullerént (Gold grade, Hoechst AG Frankfurt, Németország) alkalmaztunk. Első lépésben telített oldatot készítettünk toluol (Spektrum 3D Kft., Debrecen, Magyarország) felhasználásával. Az oldatot pipettával vittük fel a MALDI plate (MTP 384 target plate, Bruker Daltonics, Bréma, Németország) felületére, ahol a toluol elpárolgását követően egy vékony fullerén kristályfilm képződött. Borminták 42 különböző bort vizsgáltunk meg a villányi, valamint az egri bortermő régiókból, az évjáratok 2003-tól a 2007-ig terjedtek. A villányi borokat a Bock illetve a Polgár pincészetek biztosították, az egri borokat az Egri Korona Borház. A borokból a HPLC analízist megelőzően 1 ml-t Eppendorf csőben lecentrifugáltuk 10 percig 3000 rpm-en, így eltávolítva az esetlegesen előforduló lebegő részecskéket. 5

6 Transz-rezveratrol fotoizomerizációs reakciója A transz-rezveratrol fotoizomerizációs reakcióját 14%-os alkoholos oldatban tanulmányoztuk. Az oldat 1 ml ét UV fényt áteresztő Eppendorf csőben világítottuk meg teljes sötétségben egy Cole Palmer 9815 UV lámpa (Cole Palmer Instrument Co., Vernon Hills, Illinois) segítségével 365 nm hullámhosszon. A további HPLC analízis céljára 200µl térfogatú mintákat vettünk ki a reakcióelegyből 10, 30 és 60 perc, valamint öt óra elteltével. Igazságügyi csontanyag A minta-előkészítés során a lágyrész maradványok eltávolítását követően a csontokat PBS pufferel mostuk le, majd kézzel őröltük 0.2 mm szemcseátmérő eléréséig. A hormonextrakció során 100 mg csontőrleményhez ml diklórmetánt (LiChrosolv, Merck KGaA, Darmstadt, Németország) adtunk, majd az elegyet háromszor extraháltuk ultrahangos kádban 15 percen át. Az extraktumokat egyesítettük, bepároltuk, majd a bepárlási maradékot 10 µl acetonitril/víz (9:1) v/v arányú keverékében oldottuk fel. Vizelet minták A vizeletmintákat egy, a harmadik trimeszterben lévő 29 éves terhes nőtől vettük le. A mintákat először centrifugáltuk 20 percig 4000 rpm-en 4 C on, leülepítve a lebegő szennyeződéseket. A vizelet felülúszóját három alkalommal diklórmetánnal extraháltunk 1:1 arányban. Az extraktumokat egyesítettük, bepároltuk, majd a bepárlási maradékot 10 µl acetonitril/víz (9:1) v/v arányú keverékében oldottuk fel. Borok transz-rezveratrol és transz-piceid tartalmának HPLC analízise A transz-rezveratrol és transz-piceid meghatározáshoz használt HPLC berendezés egy Dionex P680 grádiens pumpát (Dionex Corp., Sunnyvale, CA, USA), egy héliumos gáztalanító rendszert, és egy Rheodyne 8125 injektort (Rheodyne Europe GmbH, Bensheim, Germany) tartalmazott. A kromatogramok detektálása, valamint az elválasztott komponensek abszorpciós spketrumának meghatározása Dionex 340D UV Vis diódasoros detektor (Dionex Corp., Sunnyvale, CA, USA) segítségével történt. A folyadékromatográfiás elválasztás 250mm 4.6mm méretű, C 18 as (ODS) fordított fázisú HPLC oszlopon történt meg. A mérési paraméterek beállításához, valamint a kromatogramok elemzéséhez a Chromeleon Data Management szoftvert (Version 6.60 SP3 Build 1485, Dionex Corp., Sunnyvale,CA, USA) 6

7 használtuk. Az elválasztást többlépcsős, bináris grádiens elúció segítségével oldottuk meg. A eluensként metanol víz ecetsav (10/90/1; v/v/v) arányú keveréke, B eluensként pedig metanol víz ecetsav (90/10/1; v/v/v) arányú keveréke szolgált 1.5 ml/perc áramlási sebesség mellett. A grádiens összesen 35 perc hosszú kétlépcsős profilú volt, az elválasztást 306 és 286 nm en detektáltuk. HPLC-APCI tömegspektrmetria A HPLC készüléket egy Bruker HCT Esquire (Bruker Daltonics, Bremen, Németország) tömegspektrométerhez kapcsoltuk egy microsplitter szelep segítségével (Upchurch Scientific, Oak Harbor, WA, USA). A tömegspektrometriás ionizációt atmoszférikus nyomású kémiai ioniizációval (APCI) oldottuk meg. A tömegspektrométer, illetve a mérési paraméterek beállításához az Esquire Controll Version 5.3 Build 11 (Bruker Daltonics Bréma, Németország) szoftvert használtuk, az adatok kiértékeléséhez pedig a Data Analysis Version 3.3 Build 146 (Bruker Daltonics Bréma, Németország) szoftvert. MALDI TOF tömegspektrometria A méréseket egy Autoflex II típusú (Bruker Daltonics, Bréma, Németország) MALDI TOF/TOF tömegspektrométerrel végeztük. A készülék reflektron detekciós üzemmódban működött pozitív és negatív ionizációs módban egyaránt. Az ionizációhoz egy MNL-205MC (LTB Lasertechnik Berlin GmbH., Berlin, Németország) típusú 337 nm hullámhosszúságú pulzáló nitrogén lézert alkalmaztunk. A méréseket megelőzően külső kalibrációt alkalmaztunk, a kalibrációs pontokat mustársav és 2,5-dihidroxibenzoesav mátrix molekulák csúcsai adták. A minták tömegspektrumait 200 m/z és 500 m/z között vettük fel, valamennyi spektrum 1000 lövés eredményét összesítve készült. A mérési paraméterek beállításához a FlexControl 2.4 (Bruker Daltonics, Bréma, Németország) szoftvert használtuk, az adatok kiértékeléséhez pedig a Bruker FlexAnalysis 2.4 (Bruker Daltonics, Bréma, Németország) szoftvert. 7

8 Eredmények és megbeszélésük Magyar borok transz-rezveratrol és transz-piceid tartalma A jelen munkában 42 különböző magyar bor került feldolgozásra a es évjáratokból, három pincészetet, és két földrajzi és klimatikus szempontból elkülönült bortermő régiót reprezentálva. A vizsgált borok esetében a transz-rezveratrol tartalom általában a Merlot, a Pinot Noir, a Syrah, valamint a Cabernet Sauvignon fajtákban volt kiemelkedő. Eredményeink alapján a transz-rezveratrol 0,4 mg/l és 10,4 mg/l közötti mennyiségekben fordult elő. Kiemelkedően jelentős mennyiségű transz-rezveratrolt sikerült kimutatni a Bock Cabernet Sauvignon (2006) vörösborban (10,4 mg/l), valamint a Bock Merlot (2006)-ban (7,2 mg/l). A Polgár pincészet borai átlagosan hasonló mennyiségű transzrezveratrolt tartalmaztak, mint a Bock pincészet borai. A legnagyobb mennyiségű transzrezveratrolt a Polgár Syrah (2005)-ben sikerült kimutatni, az érték 5,1 mg/l-nek adódott. Az egri borvidékről származó vörösborokban a transz-rezveratrol átlagos koncentrációja alacsonyabb volt, mint a villányi borvidék boraiban, a mennyiségek 0,4 mg/l és 2,5 mg/l közötti értékeket voltak. A legmagasabb koncentrációt 2,5 mg/l-t a 2007-es Egri Kékfrankosban detektáltuk. A vizsgált borok transz-piceid tartalma 0,1 mg/l és 4,4 mg/l közötti érték volt. Kiemelkedően magas transz-piceid koncentrációt találtunk a Bock Kékfrankos (2007) borban (4,4 mg/l) valamint az Egri Kékfrankos (2007) borban (3,7 mg/l). A vizsgálat tartalmazott egy fehér és egy rozé bort is, a Bock pincészettől. A vörösborokkal összehasonlítva, várakozásainknak megfelelően, mind a transz-rezveratrol mind transz-piceid mennyisége alacsonyabbnak adódott a fehér, és rozé bor borkészítési technológiájának megfelelően. A fehérborban a Bock Capella Cuvée (2003) borban ez a mennyiség 0,7 mg/l volt a transz-rezveratrol esetében, míg a transz-piceid esetében az érték 0,1 mg/l-nek adódott. A Bock Rose Cuvée (2007) rozé borban, nagyságrendileg hasonló mennyiséget találtunk, mind a két komponens esetében 0,5mg/l-t. A legalacsonyabb transz-rezveratrol és transz-piceid mennyiségeket a 2003-as évjáratú borokban találtuk, egy esetben pedig (Bock Cabernet Franc 2003) egyik komponenst sem sikerült detektálnunk. Ennek hátterében a borok érésével és állásával összefüggő oxidatív destrukció állhat. Bizonyos évejáratokban ugyanakkor kiugró polifenol mennyiség mutatható ki borokban. Ez gyakran összefügg a tárgyévben megfigyelt kedvező klimatikus viszonyokkal (meleg száraz időjárás), mely kiemelkedő mennyiségű és minőségű szőlő és bortermést hoz. Ezzel szemben azokban az években, amikor a késő nyári, kora őszi időszakok hűvösnek és csapadékosnak bizonyultak az adott évjáratú borok polifenol tartalma is alacsony volt. Ennek oka a polifenolok UV stresszt gátló tulajdonságaiban keresendő, hiszen szintézisüket többek 8

9 között a napos órák magasabb számával járó fokozott UV sugárzás is katalizálja. A csapadékos időjárás továbbá kedvez a szőlőnövények gombás, különösen a Botrytis cinereaval való fertőződésének. A mikrobiális infekció, ugyan szintén fokozza a transz-rezveratrol szintézist, de a szürkerothadás folyamatának előrehaladtával, a Botrytis cinerea stilbén oxidáz enzime a transz-rezveratrol destrukciójához vezet. Az Egri Korona Borház esetében láthatjuk, hogy a hűvösebb és csapadékosabb klímájú egri bortermő régióban alacsonyabb átlagos transz-rezveratrol koncentrációval találkoztunk 1,47 mg/l), azonban a transz-piceid átlagos mennyisége (0,92 mg/l) nem bizonyult egyértelműen alacsonynak, mely azonban egy kiugró értéknek (Egri Blau Burger ,6 mg/l) köszönhető. Ezt figyelmen kívül hagyva az átlagértéket 0,36 mg/l-nek határozhatjuk meg, ami láthatóan alacsonyabb a villányi borok estében mért értékeknél. Ennek okaként klimatikus tényezőket valószínűsíthetünk mivel Villány Magyarország déli részén található, ahol a klíma az országos átlaghoz viszonyítva meleg, a csapadék mennyisége pedig alacsony. Eger ugyanakkor az Északi-középhegység régiójában található, itt a klíma hűvösebb és csapadékosabb is. Eredményeink alapján feltételezzük, hogy a bortípuson, és a borkészítési technológián kívül a közvetlen és közvetett klimatikus faktorok: is hatással vannak a borok transz-rezveratrol és piceid tartalmára. Transz-rezveratrol fotoizomerizációs reakciója A transz-rezveratrol fotoizomeriácós reakciójának nyomon követéséhez egy HPLC-APCI MS, tandem MS (MS/MS) rendszert használtunk. A sötétben tartott törzsoldat analízise során mindössze egy komponenst detektáltunk, mely 21,9 percnél eluálódott. Az abszorpciós spektrum, a retenciós idő, valamint a tömegspektrum (229,2 m/z, [M+H] + ) alapján ez a transzrezveratrol molekulának felelt meg. A tíz perc UV fénnyel történő besugárzást követően egy második csúcs is megfigyelhetővé vált a kromatogramon 23,2 percnél, ezt a retenciós idő, az abszorpciós spektrum, valamint a tömegspektrum (229,2 m/z) alapján cisz-rezveratrolként azonosítottuk. A cisz-rezveratrolt reprezentáló csúcs mögött továbbá megjelent egy alacsony intenzitású harmadik csúcs is, 23,5 percnél. Ez a komponens nem volt megtalálható a kontroll mintában, így egyértelműen a reakció termékeként azonosítható. Mennyisége 30 és 60 perc besugárzást követően is növekedett. Mivel az ismeretlen komponens mennyiségének növekedése nem járt együtt a cisz-rezveratrol mennyiségének változásával, ugyanakkor a transz-rezveratrol koncentrációja ezzel párhuzamosan folyamatosan csökkent, azt feltételezzük, hogy a kérdéses anyag a transz-rezveratrol molekulából keletkezik. Az ismeretlen komponens abszorpciós spektruma a transz-rezveratroléhoz volt hasonló. Míg a transz-rezveratrol spektrumában azonban két abszorpciós maximum (220 nm, 305 nm) 9

10 figyelhető meg, addig az új vegyület sepktrumában egy harmadik abszorpciós maximum (250 nm) is detektálható. Szemben a transz- és a cisz-rezveratrol 229,2 m/z értékével a harmadik komponenst 227,2 m/z értéknél detektáltuk, tehát ennek tömege 2 Da-al kevesebb a rezveratrol (228,2 Da) tömegénél. A transz-rezveratrol fragmentációja során keletkezett, irodalomból is ismert, fragmens ionokat 210,9 m/z, 192,9 m/z, 134,9 m/z, és 119,0 m/z értékeknél figyeltük meg. A 210,9 m/z, és 192,9 m/z értéknél látható fragmensek víz kilépésével és fenolos hidroxilcsoportok eliminációjával keletkeznek. A 134,9 és 119,0 m/z értéknél látható fragmensek a rezveratrol molekula hasadásával keletkeznek, és egy-egy fenolos gyűrűt, valamint egy alkilláncot tartalmaznak hármas kötéssel. A cisz-rezveratrol fragmentációs mintázata egyezett a fentiekkel. Az új komponens MS/MS analízise során is megfigyeltük a már azonosított fragmenseket, ezek tömege azonban részben eltérő volt. A 134,9 és 119,0 m/z értéknél detektált fragmensek tömege nem változott, a 210,9 m/z és 192,9 m/z értéknél detektáltak viszont 2-2 Da-al kisebbek voltak, mint a rezveratrol esetében. A besugárzás legegyszerűbb következménye egy destruktív hatás lehet, mely a fenolos gyűrűk felnyílásával jár. Ebben az esetben szembetűnő lenne azonban az abszorpciós spektrum jelentős mértékű megváltozása, amit nem tapasztaltunk. Másik lehetőség, hogy a két hidrogén a fenolos hidroxilcsoportok oxidációja során válik le, azonban az MS/MS vizsgálatok kizárták ennek lehetőségét, mert ebben az esetben nem látnánk az ismeretlen komponens esetében is mind a két vízkilépéssel keletkező fragmenst. A harmadik lehetőség egy fenantrén származék keletkezése, ezt kontroll kísérlettel zártuk ki. Az így előállított termék retenciós ideje és abszorpciós spektruma nem felelt meg az általunk keresett molekulának. További lehetőség a 2 Da tömegveszteségre a rezveratrol fenolos gyűrűit összekötő alkillánc kettős kötésének oxidációja hármas kötést eredményezve. Ezt erősíti meg, hogy a centrális alkilláncban bekövetkezett töréssel keletkező fragmensek, 119 m/z és 134,9 m/z értéknél (melyek egy-egy hármas kötést is tartalmaznak) változatlanul voltak jelen mind a transz-, mind a cisz-rezveratrol, mind pedig az új komponens MS/MS spektrumában is. Feltételezve, hogy az azonosítatlan komponens már a fragmentáció folyamata előtt tartalmazta a háromszoros kötést a struktúra közepén, az eredmények azt igazolják, hogy az új vegyület egy centrális C-C hármas kötést tartalmaz. A feltételezések bizonyítását quantummechanikai számítások segítségével végeztük el, összehasonlítva a feltételezett struktúra megfigyelt, és számított abszorpciós spektrumát, melynek eredménye jó egyezést mutatott. Az eredmények megbízhatóságát a transz-, a cisz-rezveratrol, valamint a kontrollkísérletben előállított fenantrén származék segítségével ellenőriztük le. Az új komponenst 3,4,5-trihidroxidifenilacetilénként azonosítottuk. 10

11 Szexuálszteroidok MALDI TOF tömegspektrometriás vizsgálata A műszeres paraméterek beállítását és a megfelelő mátrix kiválasztását öt, gyakran előforduló szexuálszteroid hormon standardjával végeztük el. A férfi hormonok közül a tesztoszteron, a női nemi hormonok közül pedig az ösztron, ösztradiol és ösztriol, illetve a progeszteron standardját használtuk. Munkánk során C 70 és C 60 fulleréneket elsőként alkalmaztunk MALDI mátrixként. Az ösztrogének kimutatása negatív ionizációs módban, míg a tesztoszteron és a progeszteron vizsgálata pozitív módban volt eredményes. Ennek hátterét az egyes hormonok funkciós csoportjai alapján határoztuk meg. Az ösztrogének kimutatása azért volt negatív módban sikeresebb, mert több hidroxilcsoporttal rendelkeznek, mint ketocsoporttal ahol is könnyebben megvalósulhat a negatív polaritású tömegspektrometriás ionizációt során fellépő deprotonálódás. Mivel a tesztoszteron és a progeszteron több protonálható ketocsoportokkal rendelkezik, ezek esetében a protonálódással járó, pozitív polaritású MALDI ionizáció hatékonyabb. Az ösztrogéneket ennek megfelelően negatív töltésű kvázimolekula ionként, a progeszteront és a tesztoszteront pedig pozitív töltésű kvázimolekula ionként [M+H] + detektáltuk. A kimutathatósági határ (LOD) megállapítása hígítási sorozatok segítségével történt. A kimutathatóság minimumának azt a mennyiséget vettük, ahol az adott hormon vizsgálatakor kapott jel intenzitása legalább a megfigyelt zajszint háromszorosát adta. A LOD a vizsgált hormonok esetében C 70 fullerént alkalmazva 39 és 74 pmol között alakult. Az elért legjobb tömegpontosság 5 ppm volt. A módszer alkalmazhatóságát biológiai mintákon (csontszövet, vizelet) is megvizsgáltuk. Ennek során szilárd/folyadék, illetve folyadék/folyadék extrakciót végeztünk, az extraktumokat bepárlást, majd visszaoldást követően vizsgáltuk. A mintákat párban, pozitív és negatív polaritású ionizációval is lemértük. A vizelet vizsgálata során terhes vizeletből mutattunk ki a terhességre jellemző szexuálszteroid markereket. Az ösztrogének közül sikeresen detektáltuk szulfátcsoporttal alkotott konjugátum alakjában az ösztradiolt, mely a termékeny korú nők elsődleges ösztrogénhormonja. A terhes állapotra specifikus hormonok közül pedig a terhes állapot klasszikus indikátoraként számon tartott ösztriolt, valamint a méhnyálkahártya megfelelő állapotát fenntartó progeszteront mutattuk ki. A csontszövet vizsgálata során a szexuálszteroidokat a nemi identitás markereiként használtuk fel igazságügyi leletek nemének meghatározása során. Eredményeinket a hagyományos, antropológiai alapú nem meghatározás metodikájával vetettük össze, és erősítettük meg. Az említett két igazságügyi anyag vizsgálata során semmilyen ösztrogén hormont nem sikerült detektálni, a tesztoszteron kvázimolekuláris ionját azonban mindkét esetben kimutattuk. Így a leletek nemét férfiként határoztuk meg, mely megfelelt az igazságügyi orvostani vizsgálat eredményének is. 11

12 Összefoglalás Munkánk első részében magyar borok transz-rezveratrol és transz-piceid tartalmának meghatározását végeztük el HPLC analízis segítségével. Vizsgálataink során az egri és a villányi bortermő régiót, valamint több ( ) évjáratot hasonlítottunk össze. Az eredményeket az alábbiaknak megfelelően foglalhatjuk össze. Megállapítottuk, hogy a magyar vörösborokban, de különösen a villányi régióból származó borokban kiemelkedő mennyiségű transz-rezveratrol található. Ez átlagban 3-3,5 mg/l értéket jelent, míg a nemzetközi adatok alapján ez jellemzően 0,5 és 2,9 mg/l között van. A legnagyobb mennyiséget a Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, és Pinot Noir fajták tartalmazzák. A mezőgazdasági szempontból sikeres bortermő években, a borokban általában magas transz-rezveratrol és transz-piceid tartalom jellemző. Munkánk második részében a transz-rezveratrol fotoizomerizációs reakcióját tanulmányoztuk HPLC MS és MS/MS módszerekkel. Megállapítottuk, hogy a fotoizomerizációs reakció során a cisz-rezvertarol mellett további reakciótermékek keletkeznek. Az egyik termék a cisz-rezveratrol ismert fotociklizációs reakciója során keletkező fenantrén származék a 2,5,7-trihidroxi-fenantrén. A másik ez idáig ismeretlen komponens a transz-rezveratrolból keletkezett. A tömegspektrometriás, valamint a tandem tömegspektrometriás adatok alapján ezt a molekulát egy acetilén származékként (3,4,5-trihidroxi-difenilacetilén) azonosítottuk. Kutatásaink harmadik területe szexuálszteroidok tömegspektrometriás vizsgálata volt. Egy új, fullerén mátrixot alkalmazó eljárással sikeresen valósítottuk meg az öt leggyakoribb szexuálszteroid hormon nagy érzékenységű, származékképzés nélküli MALDI TOF MS kimutatását. Munkánk során első alkalommal használtunk fulleréneket MALDI mátrixként. Biológiai minták feldolgozása során terhes vizeletből, illetve igazságügyi csontanyagból mutattunk ki ösztrogén, androgén és progesztagén hormonokat. 12

13 Köszönetnyilvánítás Mindenek előtt köszönettel tartozom Dr. Deli József professzor úrnak, programvezetőmnek, Dr. Ohmacht Róbert professzor úrnak, témavezetőmnek, valamint Dr. Márk Lászlónak. Értékes segítségük és szakmai vezetésük meghatározó volt disszertációm létrejöttében. Köszönettel tartozom a Biokémiai és Orvosi Kémiai Intézetből Prof Dr. Sümegi Balázsnak, Dr. Lóránd Tamásnak, valamint a Laboratóriumi Medicina Intézetből Dr. Kovács L. Gábor egyetemi tanár úrnak, hogy hasznos ötleteikkel és tevőleges segítségükkel támogatták előrehaladásomat. Köszönettel tartozom továbbá a Biokémiai és Orvosi Kémiai Intézet valamennyi munkatársának, különös tekintettel Szemmelróthné Mátrai Erika és Molnár Erzsébet laboránsokra, akik nélkül kutatói tevékenységem nem valósulhatott volna meg. Köszönet illeti még közvetlen munkatársaimat is Dr. Takátsy Anikót és Böddi Katalint is támogatásukért, (és nem utolsó sorban azért, mert elviseltek). Tudományos közlemények jegyzéke A disszertáció alapját alkotó közlemények 1. Determination of products derived from trans-resveratrol UV photoisomerisation by means of HPLC APCI- MS. Gergely Montsko, Martin S. Pour Nikfardjam, Zoltan Szabo, Katalin Boddi, Tamas Lorand, Robert Ohmacht, Laszlo Mark. Journal of Photochemistry and Photobiology A: Chemistry (196) 1: (2008) IF: Analysis of nonderivatized steroids by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry using C70 fullerene as matrix. Gergely Montsko, Alexandra Vaczy, Erzsebet Mernyak, Eva Frank, Zalan Kadar,Robert Ohmacht, Janos Wolfling, Laszlo Mark. Analytical and Bioanalytical Chemistry 395(3): (2009) IF: Trans-resveratrol and trans-piceid content of Hungarian wines. Gergely Montsko, Robert Ohmacht, Laszlo Mark Chromatographia 71(1): (2010) IF: Hormone Mass Fingerprinting: Novel possibility for high-throughput molecular sex determination of human skeletal remains by MALDI TOF mass spectrometry. Gergely Montsko, Gabor Maasz, Zoltan Patonai, Istvan Bajnoczky, Brigitta Osz, Antonia Marcsik, Laszlo Mark Forensic Science International (In press) IF:

14 5. Investigation of phenolic components of Hungarian wines. Avar Péter.; Pour Nikfardjam Martin; Kunsági-Máté Sándor; Montskó Gergely; Szabó Zoltán; Böddi Katalin; Ohmacht Róbert; Márk László International Journal of Molecular Sciences 8 (10): (2007) IF: 1.1 Egyéb közlemények 1. Separation of Sesquiterpenes from Yarrow ( Achillea millefolium L. s. l.) by LC-MS on Non-Porous Columns. Gergely Montsko, Borbala Boros, Aniko Takatsy, Robert Ohmacht, Sabine Glasl, Liselotte Krenn, Laszlo Mark and Gottfried Reznicek Chromatographia (67): (2008) IF: Analysis of pathological and non-pathological human skeletal remains by FT-IR spectroscopy. Gergely Nagy, Tamas Lorand, Zoltan Patonai, Gergely Montsko, Istvan Bajnoczky, Antonia Marcsik, Laszlo Mark Forensic Science International (175) 1: (2008) IF: Use of fullerene-, octadecyl-, and triaconthyl silica for solid phase extraction of tryptic peptides obtained from unmodified and in vitro glycated human serum albumin and fibrinogen. Katalin Böddi, Anikó Takátsy, Szilvia Szabó, Lajos Markó, László Márk, István Wittmann, Róbert Ohmacht, Gergely Montskó, Rainer M. Vallant, Thomas Ringer, Rania Bakry, Christian W. Huck, Günther K. Bonn, Zoltán Szabó Journal of Separation Science 32: (2009) IF: Induction of mitochondrial destabilization and necrotic cell death by apolar mitochondria-directed SOD mimetics Aliz Szabo, Maria Balog, Laszlo Mark, Gergely Montsko, Zsuzsanna Turi, Ferenc Gallyas Jr.,Balazs Sumegi, Tamas Kalai, Kalman Hideg, Krisztina Kovacs Mitochondrion (in press) IF.: 4.15 Össz. impakt faktor: Előadások 1. Mass spectrometric analysis of non-derivatized steroids in biological matrices Montsko G., Patonai Z., Kovács GL., Márk L. 6th International Medical Postgraduate Conference Hradec Kralove, Czech Republic, november 19-21, 89. old. 14

15 2. Archeome: Complex biomarker analysis of ancient human remains with MALDI TOF/TOF mass spectrometry Mark L., Montsko G., Nemeth V., Marcsik A Second International Symposium on Biomolecular Archaeology Stockholm, Sweden, szeptember 7-9, 34. old. 3. Determination of steroid hormones by matrix assisted laser desorption ionisation time-of-flight mass spectrometry with using fullerene as the matrix Mark L., Makrai L., Montsko G., Alexandra Vaczy 27 th Informal meeting on mass spectrometry Retz, Austria, május 3-7, 25. old. Poszterek 1. Trans-resveratrol and trans-piceid content of Hungarian wines Montskó G., Jámbor É., Ohmacht R., Márk L. 15 th International Symposium on Separation Sciences- Siófok, Hungary, szeptember 2-4, 198. old. 2. Bioaktív polifenolok analitikai viszgálata MALDI TOF tömegspektrometriával Montskó G, Németh V, Pandur E, Nagy J, Márk L 36. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 23-26, 60. old. 3. Szteránvázas hormonok kimutatása humán mintákból MALDI TOF tömegspektrometria alkalmazásával Montskó G., Németh V., Pandur E., Nagy J., Márk L. Magyar Biokémia Egyesület évi Vándorgyűlése Pécs, augusztus 30- szept 2, 17. old. Egyéb előadások és poszterek 1. Paleoproteomics: determination of proteins and pathological biomarkers from bone remains, using MALDI TOF/TOF mass spectrometry Montskó G, Németh V, Pandur E, Nagy J, Patonai Z, Márk L XVI. Semmelweis Symposium & VI. Conference on Cell Analysis Budapest, Hungary, május 4-6, 112. old. 2. Biokompatibilis fullerén oldatok analitikai és toxicologiai vizsgálata Montskó G., Vető S., Böddi K., Márk L 37. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 22-25, 73. old. 3. Ajak és szájpadhasadék specifikus fehérjék kimutatása nyálmintákból MALDI TOF/TOF tömegspektrometria segítségével Montskó G., Tihanyi R., Szabó T. Gy., Szabó Gy., Németh V., Márrk L 38. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 20-23, 87. old. 15

16 4. Intracellular regulation of hepcidin expression Pandur E., Nagy J., Szabó A., Montskó G., Radnai B., Sipos K XVI. Semmelweis Symposium & VI. Conference on Cell Analysis Budapest, Hungary, május 4-6, 109. old. 5. The function of human RNase L Inhibitor in translation Nagy J., Pandur E., Szabó A., Montskó G., Bognár Z., Sipos K XVI. Semmelweis Symposium & VI. Conference on Cell Analysis Budapest, Hungary, május 4-6, 111. old. 6. MALDI TOF/TOF tömegspektrometria alkalmazása a jelátviteli folyamatokban jelentős kis molekulatömegű fehérjék azonosítására Németh V, Montskó G, Vető S, Bognár E, Márk L 36. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 23-26, 63. old. 7. A ferroportin egy hepcidin hormon által szabályozott vas transzporter Nagy J., Pandur E.,. Szabó A., Montskó G., Bognár Z., Peti M. A., Sipos K 36. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 23-26, 61. old. 8. A mitokondrium jelentősége a transzláció szabályozásában humán sejtekben Pandur E., Nagy J., Szabó A., Montskó G., Sipos K 36. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 23-26, 65. old. 9. A hepcidin, egy vasanyagcserét szabályozó hormon vizsgálata Pandur E., Nagy J., Montskó G., Peti M. A., Sipos K. Magyar Biokémia Egyesület évi Vándorgyűlése Pécs, augusztus 30- szept 2, 18. old. 10. Komplex biológiai minták GSH tartalmának meghatározása ioncsapdás tömegspektrometria segítségével Németh V., Montskó G., Solti I., Vető S., Tucsek Zs., Hocsák E., Márk L. Magyar Biokémia Egyesület évi Vándorgyűlése Pécs, augusztus 30- szept 2, 20. old. 11. Az A-1 antitripszin szerepe a hepcidin érésében Pandur E., Nagy J., Poór V. S., Montskó G., Sarnyai Á., Miseta a., Sipos K 39. Membrán-transzport Konferencia Sümeg, május 19-22, 105. old. 12. LC-MS analysis of green tea polyphenols Éva Jambor, Balázs Marics, Simon Armbruszt, Gergely Montskó, Lászlo Márk, Róbert Ohmacht 15 th International Symposium on Separation Sciences- Siófok, Hungary, szeptember 2-4, 190. old. 16

17 Phd thesis Analytical examination of human and phytoestrogens Gergely Montsko Supervisor: Prof. Dr.Robert Ohmacht University of Pécs Medical School Pécs, 2010

18

19 Introduction Physiology and health aspects of sexual steroids The sexual steroids are essential biomolecules for human and animal organisms with strong biological activity at low concentration. They are synthesized mainly in the gonads and in the reticular substance of the adrenal gland. The biosynthetic enzymes are located in the inner membrane of the mitochondria and in the endoplasmatic reticulum. Changes in the amount of the circulating sexual steroids (mainly estrogenes) are the cause of several frequent diseases like breast or prostate cancer, or osteoporosis. The main difficulties in the analysis of steroids are their high structural similarity and their occurrence at low concentration. Mass spectrometry (MS) seems to be a good approach, but it results in poor sensitivity due to the chemical features of the steroid hormones. This is commonly solved using derivatisation prior to the analysis. During our work we intended to develop a matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight (MALDI TOF) MS based method to detect underivatised sexual steroids (testosterone, estrone, estradiol, estriol and progesterone). Occurrence biological importance and photoisomerisation reaction of the phytoestrogene trans-resveratrol Phytoestrogenes are naturally occurring secondary plant metabolites which are structurally similar to the 17α-estradiol. Plant estrogenes have biological activity in animal organisms too. These, chemically polyphenol type compounds are synthesized by plants in response to different stress factors like UV light or microbial infection, mainly in the epidermal tissues of the leaves and fruits. A commonly studied representative is the resveratrol (3, 4, 5 trihidroxistilbene), which was first isolated from the grape (Vitis vinifera) leave. Resveratrol is found in a considerable amount in red wines too, which alcoholic environment is thought to have a positive effect on the imbibition and digestibility of polyphenols. Resveratrol is present in free or conjugated forms, the latter is called piceid. Resveratrol also shows trans-/cisphotoisomerization, the reaction is catalyzed by UV light. The dietetic importance of transresveratrol lies in its biological activity. The molecule is a strong anti-oxidant, has a freeradical scavenging nature, and further it can bind to the known estrogene receptors. Because of that, trans-resveratrol can decrease the harmful effects of free radicals, decrease the risk of

20 coronary heart disease and can compensate the consequences of estrogene deficient states (osteoporosis). Since because of the above discussed reasons wines are excellent sources of polyphenols we found the trans-resveratrol and trans-piceid-content of Hungarian wines to be an interesting question. We also wanted to study the photoisomerisation reaction of resveratrol, because the literature data is not consistent in the question of the number of products derived from the photoisomerisation reaction. In some publications we can read about only one observed reaction product (cis-resveratrol), but other authors report two, or even three products. Aims During our work we tried to answer the following questions: 1. We wanted to determine the trans-resveratrol and trans-piceid content of Hungarian wines. 2. By comparing the vintage years, the wineries, and the wine types we tried to find the major factors affecting the resveratrol content of wines. 3. We intended to study the photoisomerisation reaction of trans-resveratrol to find out whether only cis-resveratrol is the product of this reaction, or do any further compounds arise from the reaction. 4. If there are any new compounds present beside the cis-resveratrol, we aimed to identify them using HPLC, MS and MS/MS methodology. 5. Further, we wanted to develop a MALDI TOF MS method using fullerenes as matrix compounds. Our purpose was to examine sexual hormones in tissues and body fluids with high sensitivity without the use of derivatising reagents.

21 Materials and Methods Trans-resveratrol and trans-piceid standards Trans-resveratrol (99%) and trans-piceid was purchased from Sigma-Aldrich (Budapest, Hungary). Ethanol was purchased from Reanal Rt. (Budapest, Hungary), and methanol (HPLC-grade) from Scharlau Chemie S.A. (Barcelona, Spain). All other chemicals were of analytical grade. Freshly distilled water was used in solvents, and for preparation of aqueous solutions. Sexualsteroid standards Estrone (1,3,5(10)-estratrien-3-ol-17-one), β-estradiol (3,17β,-dihydroxy-1,3,5(10)-estratrien), estriol (1,3,5(10)-estratrien-3,16α,17β-triol), progesterone (4-pregnene-3,20-dione) and testosterone (17β-Hydroxy-3-oxo-4-androstene) (Sigma-Aldrich Kft., Budapest, Hungary) were used as analytical steroid standards. The reference solutions were prepared by dissolving 0.1 mg of the steroid hormones in 1 ml of methanol (Scharlau Chemie S.A. Barcelona, Spain). Following the complete dissolution 200 µl of MilliQ water was added to the solution. Fullerene matrix The C 70 fullerene (Gold grade) was purchased from Hoechst AG (Frankfurt, Germany). The fullerene matrix was prepared as a saturated solution in toluene; the excess was removed by centrifugation. A thin layer of C 70 fullerene crystals was formed on the surface of the target plate (MTP 384 target plate ground steel, Bruker Daltonics, Bremen, Germany) by placing the saturated toluene C 70 solution on the corresponding spots. After the evaporation of toluene 1 µl of each analyte solution was dropped on top of the fullerene crystal layer. Wine samples 42 different wines were collected from the Hungarian Villány and Eger wine regions. Wines samples from Villány were provided by the Bock and Polgár wineries from the 2003 to the 2007 vintage years. Samples from Eger were provided by the Korona winery from 2007 vintage years.

22 Photoisomerisation reaction of trans-resveratrol The solid trans-resveratrol standard (0.5 mg) was dissolved in 1 ml of ethanol in order to provide complete dissolution. It was than filled up to 10 ml with 15/85 (V/V) ethanol water mixture. Than a median dilution was performed providing a 0.05 mg/ml concentration stock, which was than UV irradiated in darkness with Cole Palmer 9815 lamp (Cole Palmer Instrument Co., Vernon Hills, Il) at 365 nm. 200µl samples were taken out after 10, 30, 60 and 300 minutes and were kept in dark at 4 o C until the measurement. Forensic material The bone fragments were trimmed free of any residual soft tissues and washed with phosphate buffer saline (PBS) and distillated water to remove contaminants. Bone powder was ground by hand with an agate mortar; till ca. 0.2 mm particle size was achieved. Steroid hormones were extracted from the pulverized bone material as follows: 100 mg of calcificated bone powder was homogenized with 10 ml of dichloromethane (LiChrosolv, Merck KGaA, Darmstadt, Germany) in an ultrasonic bath at 15 minutes. The extract was centrifuged and the supernatant was collected. The supernatants were evaporated to dryness at room temperature and the solid residues were re-dissolved in 10 µl of dichloromethane/methanol/water (7:2:1, v/v/v). Urine samples The urine sample was collected from a 29-year-old pregnant individual in the third trimester. Hormone extraction was carried out in the following way. First the sample was centrifuged at 4000 rpm at 4 C for 20 min. 1 ml of the supernatant was then extracted with 1 ml of dichloromethane three times. The solvent was evaporated under vacuum and the residue was redissolved in 10 µl of acetonitrile/water (9:1) v/v. HPLC analysis of trans-resveratrol and trans-piceid content of wines The HPLC system used consisted of a Dionex P680 gradient pump (Dionex Corp., Sunnyvale, CA), a helium degassing system, a Rheodyne 8125 injector valve with a 20µl loop (Rheodyne Europe GmbH, Bensheim, Germany), and a Dionex 340D UV/VIS diode array detector

23 (Dionex Corp., Sunnyvale, CA). A mm column has been filled with homemade 6µ particle size C 18 material. A Chromeleon data management software (Dionex Corp., Sunnyvale, CA) was used to control the equipment and for data evaluation. A multistep gradient method was applied as described previously. The chromatogram was monitored at ambient temperature at 285 and 306 nm, where both compounds have their absorbance maxima. Peaks were identified by retention times and by UV spectrum of the respective compounds in comparison with those of the references. HPLC-APCI mass spectrometry The HPLC system was connected to a Bruker HCT Esquire (Bruker Daltonics, Bremen, Germany) MS instrument through a microsplitter valve (Upchurch Scientific, Oak Harbor, WA), the flow rate was 1.5 cm 3 min -1 with a splitting ratio of 7 over 3. The mass spectrometer equipped with an atmospheric electrospray ionization source was employed for mass detection. The ion source was operated in positive mode. Nitrogen was used as drying gas at 250 ºC, with a flow rate of 5 litre per minute, the pressure of the nebulizer was set at 30 psi. We used the Smart Parameter Setting (SPS) with target masses of and m/z. The scanning mass to charge range was 50 to 2000 m/z with a scanning speed of 8100 m/z per second. Maximum accumulation time was 200 ms. For the MS-MS analysis, we choose manual MSn for fragmentation of and precursor ions. For control of the instrument, an Esquire Controll Version 5.3 Build 11, and for data evaluation a Data Analysis Version 3.3 Build 146 was used, both obtained from Bruker Daltonics. MALDI TOF mass spectrometry The mass spectrometer used was an Autoflex II TOF/TOF (Bruker Daltonics, Bremen, Germany) operated in reflector for MALDI TOF with an automated mode using FlexControl 2.4 software. An accelerating voltage of 20.0 kv was used for analysis. The instrument uses a 337 nm pulsed nitrogen laser, model MNL-205MC (LTB Lasertechnik Berlin GmbH., Berlin, Germany). External calibration was performed using the monoisotopic quasimolecular and dimer ion peaks of α-cyano-4-hydroxycinnamic acid and 2,5-dihydroxybenzoic acid matrices. Hormone masses were acquired with a range of m/z 200 to m/z 500, each spectrum was produced by accumulating data from 500 consecutive laser shots. The Bruker FlexControl 2.4 software was used for controlling the instrument and the Bruker FlexAnalysis 2.4 software for spectra evaluation.

24 Results and Discussion Trans-resveratrol and trans-piceid content of Hungarian wines In the present work 42 wine samples were analyzed from the vintage years representing three wineries, and two geographically distinguished regions. Trans-resveratrol concentration spanned between 0.4 and 10.4 mg/l while trans-piceid between 0.1 and 4.4 mg/l. Remarkably high amounts of trans-resveratrol was found in Bock Cabernet Sauvignon (2006) 10.4 mg/l and Bock Merlot (2006) 7.2 mg/l. Wines of the Polgar winery contained in average similar amount though trans-resveratrol concentrations under 2 mg/l were not observed. The highest amount of trans-resveratrol was 5.1 mg/l found in Polgar Syrah In the wines collected in Eger wine region the concentrations of trans-resveratrol were lower, spanning between 0.4 mg/l to 2.5 mg/l with the highest value found in Egri Blau Burger (2007). Trans-piceid concentration ranged from 0.1 mg/l to 4.4 mg/l in the analyzed wines. Very high amounts were found in Bock Blaufrankisch (2007) 4.4 mg/l, and Egri Blau Burger (2007) 3.7 mg/l. We did not observe significantly lower trans-resveratrol concentrations in the more aged wines like Bock royal Cuvee (2003), or Bock Blaufrankisch (2003) showing that the alcoholic solution provides a stabile environment. This is in correlation with literature data. In Bock Cabernet Franc (2003) hoverer we could not detect any of the two compounds but probably this is due to different factors. The investigation also involved one white and one rose wine. Compared to the red wines lower trans-resveratrol and trans-piceid were expected due to differences in wine technology. Concentrations of trans-resveratrol and trans-piceid in the white wine, Bock Capella Cuvee (2003) were 0.7 mg/l and 0.1 mg/l respectively. In the rose wine, Bock Rose Cuvee (2007) similar amounts were detected with 0.5mg/L for both trans-resveratrol and trans-piceid. In comparison with data found in literature we can conclude that trans-resveratrol and transpiceid are found in Hungarian wines in a relatively high amount, especially in the southernmost Villány region. As wines being a good source of trans-resveratrol and trans-piceid, rapid determination of their concentration in foodstuff or wines is of great interest because of dietary purposes. Results of our measurements provide a set of data comparing several varieties of wines, produced in two geographically different regions in Hungary. The highest trans-resveratrol concentrations were found in Merlot, Cabernet Sauvignon and Syrah. It was also noticed that comparing wines within the 2007 vintage year, wines produced in Villány, located in the

25 southern, warm climate part of Hungary contain significantly higher amounts of transresveratrol and trans-piceid than of those produced in Eger, where the climate is cooler and more humid. Next to differences in wine variety and wine making technology, climatic factors might influence the polyphenol content of wines. Photoisomerisation reaction of trans-resveratrol In the control sample only a single peak was detected, which eluted at 21.9 minutes. According to the retention time, and UV spectrum the peak was identified as trans-resveratrol. After ten minutes of UV irradiation at 365 nm a second peak appeared in the chromatogram, eluting at 23.5 minutes, representing the cis- stereoisomeric form of resveratrol. This second peak was followed by another, low intensity peak at 23.8 minutes. In the samples irradiated for half and one hour the area of this unknown peak grew significantly in correlation with some other reports, that the cis-resveratrol molecule is not the only product originating from the isomerisation reaction. The area of this peak reached it s maximum in the one hour irradiated sample as peak height did not grew significantly after two hours. In the experiment where five hours of UV irradiation was applied, we could not detect any further products. UV-Vis spectra of the three peaks have also been collected, and it was found that the UV-Vis spectrum and absorbance maxima for cis- and trans-resveratrol are the same as described in literature, and for the third peak the absorption maximum at nm is very close to the absorbance maximum of trans-resveratrol. The absorption spectrum of the unknown compound was also similar to that of trans-resveratrol, but we observed an additional peak at nm. The mass spectrum of trans-resveratrol showed an intense peak at m/z, followed by a peak of m/z and m/z as isotopes of carbon. MS spectrum of cisresveratrol proved to be exactly the same as the trans- form. The third component was detected at m/z. The MS/MS spectrum of trans-resveratrol showed a fragment at m/z representing the loss of one hydroxyl group as water, another fragment at m/z representing the loss of two water units. The fragments at m/z and m/z contain the phenolic ring of the molecule with a short carbon chain and a triple bond. A similar fragmentation pattern was found for cis-resveratrol. The fragmentation of the third peak however provided fragments at m/z, m/z and at m/z and m/z respectively. Structure identification of the unknown compound The 2 Da difference between and m/z in the MS spectrum can originate from the loss of two hydrogen atoms suggesting that the unknown substance is an oxidation product. Oxidation might eventuate at

26 the hydroxyl groups providing a keto- group or at the double bond in the centre of the molecule providing a triple bond. Third possibility is a photocyclisation reaction to a phenanthrene derivative, which is a well known reaction although it is only potential from the cis- form of stilbenes. All three molecules would have the same Da molecular mass as quasimolecular ions. The oxidation of the hydroxyl groups to keto- groups can be precluded as the UV-Vis spectrum of the unknown compound did not notably differ from the spectrum of the transresveratrol. The only significant difference is an additional peak at nm. The results of the MS/MS experiments also excluded this possibility. The two fragments loosing the water units at m/z and m/z (2 Da difference) can only be observed if the two hydrogen atoms are missing from the centre of the molecule, as water loss is not possible from the ketogroups. It is also noticeable that the fragments at m/z and m/z are present in all the three compounds MS/MS spectra. This is due to the formation of a triple bond during the fragmentation of the standard resveratrol molecule. In literature a phenanthrene derivative from cis-stilbenes is described as a potential product of UV photoisomerisation reaction where the cis-stilbene product undergoes a photocyclization reaction to phenanthrene. To test this possibility an experiment was performed where cisresveratrol was enriched in a previous isomeration mixture and was irradiated at 312 nm. After 2 hours of irradiation beside of the three already existing components a new component appeared which eluted at min not overlapping with the peak of the unknown substance. To ensure that this new peak is the assumed phenanthrene derivative semiempirical quantumchemical calculations were carried out using the Hyperchem software. The peak maxima in the calculated UV-Vis spectrum of the 2,5,7-trihydroxy-phenanthrene proved to have a significant correlation with the maxima of the observed spectrum. It also notably differed from the UV-Vis spectrum of the unknown compound. At this point MS/MS experiments would not provide convincing results as the observed fragmentation pattern is conceivable from both structures. The mass spectrometric and UV-Vis spectral results indicate that the third unknown compound is a triphenyl-acetylene derivative of trans-resveratrol where the double bond at the centre of the molecule, changes into a triple bond forming 3,4,5-trihydroxidiphenylacetylene (TDPA). For further confirmation of this molecular structure semiempirical quantumchemical calculations were performed using the Hyperchem software. The calculated spectrum of TDPA and the observed spectrum of TDPA (the absorbance maxima) are near to each other (mostly within 1.5 nm) demonstrating the probability of the proposed structure.