47/2011. (V. 31.) VM rendelet az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges szakképesítés meghatározásáról

Átírás

1 47/2011. (V. 31.) VM rendelet az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges szakképesítés meghatározásáról Hatályos: Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló évi XLVI. törvény 76. (2) bekezdésének 26. és 40. pontjában kapott felhatalmazás alapján az egyes miniszterek, valamint a Miniszterelnökséget vezetı államtitkár feladat- és hatáskörérıl szóló 212/2010. (VII. 1.) Korm. rendelet 94. c) pontjában meghatározott feladatkörömben eljárva a következıket rendelem el: 1. (1) A rendelet hatálya az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérıl szóló évi XLVI. törvény (a továbbiakban: Éltv.) Mellékletének 15. pontjában meghatározott élelmiszerelıállítási tevékenységet végzı, a Melléklet 16. pontjában meghatározott élelmiszervállalkozásra terjed ki. (2) E rendelet hatálya nem terjed ki a) a kistermelıi élelmiszer-termelés, -elıállítás és -értékesítés feltételeirıl szóló 52/2010. (IV. 30.) FVM rendeletben szabályozott tevékenységre és az ott meghatározott kistermelıkre; b) az Éltv. Mellékletének 26. pontjában meghatározott feldolgozatlan termékek termelésével kapcsolatos tevékenységekre és az azt folytató élelmiszer-vállalkozásra; c) az élelmiszer, és a vendéglátó-ipari termék szállítási tevékenységre; az alacsony élelmiszerbiztonságú, hőtést nem igénylı csomagolt élelmiszerek raktározási tevékenységére; és az azt folytató élelmiszer-vállalkozásra, amelyeknek a megfelelı szakmai ismeretével kapcsolatos általános követelményei, az élelmiszer-elıállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszerhigiéniai feltételeirıl és az élelmiszerek hatósági ellenırzésérıl szóló 68/2007. (VII. 26.) FVM EüM SZMM együttes rendelet 4. -ban kerültek szabályozásra; d) azon tevékenységekre, amelyek az egyes ipari és kereskedelmi tevékenységek gyakorlásához szükséges képesítésekrıl szóló 21/2010. (V. 14.) NFGM rendelet mellékletének 3. KISKERESKEDELEM (VENDÉGLÁTÁS) pontjában kerültek szabályozásra. 2. E rendelet alkalmazásában: a) szakmai felelıs személy: az az élelmiszer-vállalkozás szakmai tevékenységéért egyszemélyben felelıs élelmiszer-biztonsági szaktudással is rendelkezı természetes személy, aki aa) az élelmiszer-elıállítási tevékenységet folytató élelmiszer-vállalkozás tulajdonosa, vagy az élelmiszer-vállalkozással munkaviszonyban vagy munkavégzésre irányuló egyéb jogviszonyban áll, és ab) az élelmiszer-elıállítás szakmai irányítója;

2 b) intézkedésre feljogosított felelıs személy: az az élelmiszer-biztonsági szaktudással is rendelkezı természetes személy, aki ba) az élelmiszer-elıállítás tevékenységet folytató élelmiszer-vállalkozás tulajdonosa, vagy az élelmiszer-vállalkozással munkaviszonyban vagy munkavégzésre irányuló egyéb jogviszonyban áll, és bb) élelmiszer-elıállítást végez, vagy annak szakmai tevékenységét közvetlenül irányítja, és folyamatosan jelen van a helyszínen az élelmiszer-elıállítási tevékenység alatt, továbbá közvetlen, és azonnali intézkedési jogkörrel rendelkezik az élelmiszer-elıállítással kapcsolatos tevékenység területén; c) szakmai tapasztalat: valamely szakmának a tényleges és jogszerő, az adott szakmai követelményeknek megfelelı gyakorlása; d) élelmiszer-biztonsági szaktudás: az általános, és az adott szakterületre vonatkozó munkahelyi-, személyi- és élelmiszer-higiéniai követelmények, valamint a HACCP elvein alapuló élelmiszer-biztonsági ismeretek tudása és alkalmazása; e) mikro-, kis-, középvállalkozások: a kis- és középvállalkozásokról, fejlıdésük támogatásáról szóló évi XXXIV. törvényben meghatározott vállalkozások. 3. (1) Az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez az Éltv. 8. (1) bekezdés elıírása alapján szükséges élelmiszeripari szakképesítés meglétét az élelmiszer-elıállítást végzı az Éltv. Mellékletének 18. pontjában meghatározott élelmiszer-vállalkozónak a szakmai felelıs személy által kell biztosítania. (2) Az élelmiszer-elıállítást folytató élelmiszer-vállalkozás szakmai felelıs személye az lehet, aki a) a mikrovállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás (borászatban ezer hektoliter forgalmat meg nem haladó) esetében legalább az 1. mellékletben meghatározott élelmiszeripari szakképesítéssel, vagy igazoltan az adott tevékenység szerinti besorolási körben megszerzett legalább 5 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal; b) a kisvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás (borászatban ezer hektoliter forgalmat meghaladó) esetében legalább az 1. mellékletben meghatározott élelmiszeripari szakképesítéssel, és igazoltan az adott tevékenység szerinti besorolási körben megszerzett legalább 3 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal; c) a középvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás esetében legalább a 2. mellékletben meghatározott szakirányú felsıfokú alapképzésben megszerzett oklevéllel, és igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 1 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal; d) a középvállalkozásoknál nagyobb mérető élelmiszer-vállalkozás esetében legalább a 3. mellékletben meghatározott szakirányú felsıfokú mesterképzésben megszerzett oklevéllel, és igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 1 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal

3 rendelkezik. (3) Az 1. mellékletben felsorolt, azonosan jelölt szakágazati tevékenységek esetén az ott meghatározott szakképesítés és a magasabb szintő szakirányú szakképesítés, végzettség helyett elegendı az adott szakiránynak megfelelı rész-szakképesítés azzal, hogy a 3. (2) bekezdésben foglaltak megfelelıen alkalmazandók. (4) Ha az élelmiszer-vállalkozás több élelmiszer-elıállító telephellyel rendelkezik, az azonos szakágazati tevékenység szerinti besorolású egységekhez az élelmiszeripari szakképesítés követelményének teljesítésére az élelmiszer-vállalkozás alkalmazhat egy szakmai felelıs személyt. A több élelmiszer-elıállító telephellyel rendelkezı élelmiszer-vállalkozás a szakmai felelıs személy minimális képesítésének meghatározásához szükséges méret alapján történı besorolásához a vállalkozás egészében, a szakágazati tevékenység szerinti besorolás alapján, az azonos szakágazati tevékenységet végzıket kell figyelembe venni és összegezni. 4. (1) Az élelmiszer-vállalkozás mőködéséhez szükséges, az Éltv. 22. (1) bekezdés c) pontja szerinti követelménynek való megfelelés érdekében, az élelmiszer-elıállítást végzı élelmiszer-vállalkozó kijelöli többmőszakos munkarend esetén mőszakonkénti bontásban azt az élelmiszer-biztonsági szaktudással is rendelkezı, az élelmiszer-elıállító tevékenység közben helyben folyamatosan jelenlévı, azonnali intézkedésre feljogosított felelıs személyt, aki a) a mikro- és kisvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás esetében, igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 5 éves, adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal, és legalább alapfokú iskolai végzettséggel, vagy b) az 1 3. mellékletben felsorolt, az adott tevékenységhez kötött szakképesítéssel vagy végzettséggel, és ezen felül igazoltan az adott tevékenységi körben megszerzett legalább 1 éves, az adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalattal rendelkezik. (2) A szakmai felelıs személy és az intézkedésre feljogosított felelıs személy azonos lehet, ha a rendeletben foglalt feltételek egyébként teljesülnek. 5. A 3. és 4. által elıírt, az adott szakiránynak megfelelı szakmai tapasztalatot a szakmai felelıs személynek, és az intézkedésre feljogosított felelıs személynek a szerzıdésben meghatározott munkakörrel és munkaköri feladatainak leírásával vagy mőködési bizonyítvánnyal kell igazolnia. 6. (1) E rendelet hatálybalépését megelızıen hatályos jogszabályok alapján elismert szakképesítéseket, illetve szakirányú felsıfokú végzettségeket vagy honosított bizonyítványokat az e rendelet hatálybalépését követıen szerzett szakképesítésekkel, végzettségekkel és oklevelekkel egyenrangúnak kell tekinteni, amennyiben a releváns végzettség szakmai követelményei megfelelnek az 1 3. mellékletben foglalt feltételeknek. (2) Az élelmiszer-vállalkozó felelısége, hogy az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv kérésére igazolja az (1) bekezdésben foglalgatnak való megfelelést. Az errıl szóló igazolást a) kiadott szakképesítések megfelelısségérıl a VM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet,

4 b) megszerzett szakirányú felsıfokú végzettségek megfelelısségérıl az oklevelet kiállító intézmény vagy annak jogutódja, c) a külföldön megszerzett képesítések vagy végzettségek megfelelısségérıl annak elismerésére vagy honosítására jogosult intézmény adja ki, melyet az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv köteles elfogadni. 7. E rendelet a kihirdetését követı harmadik hónap elsı napján lép hatályba. Az e rendelet hatálybalépésekor már mőködı élelmiszer-vállalkozásoknak július 1-jéig kell megfelelniük e rendelet elıírásainak. 1. melléklet a 47/2011. (V. 31.) VM rendelethez A mikro- és kisvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-elıállítási tevékenysége esetén a szakmai felelıs személy számára elıírt minimális élelmiszeripari szakképesítés Tevékenység szerinti besorolás Szakképesítés Rész-szaképesítés 1. Hús- és baromfiipari hús- és baromfiipari technikus vagy hentes és mészáros mester vagy húsipari mester (+) húsipari termékgyártó 2. Halfeldolgozás húsipari termékgyártó halfeldolgozó 3. Zöldségfeldolgozás tartósítóipari termékgyártó zöldségfeldolgozó vagy gyümölcsfeldolgozó vagy savanyító 4. Gyümölcsfeldolgozás tartósítóipari termékgyártó gyümölcsfeldolgozó vagy zöldségfeldolgozó 5. Tartósítóipari 6. Hıelvonással tartósított 7. Főszer, ételízesítı gyártás tartósítóipari technikus tartósítóipari technikus tartósítóipari termékgyártó 8. Növényi olaj gyártása tartósítóipari termékgyártó növényolaj-gyártó vagy olajütı 9. Friss- és tartós tejipari-termékek gyártása tejipari technikus vagy tejfeldolgozó mester vagy tej- és tejtermékgyártó mester (+) tejtermékgyártó 10. Sajt és tejtermékgyártó sajtkészítı

5 sajtkészítmények gyártása 11. Friss pékárú és tartósított lisztes árú gyártás pék vagy pék-cukrász (++) sütı és cukrászipari technikus vagy pék- vagy cukrász-mester 12. Mézeskalács-készítés pék-cukrász vagy pék mézeskalács-készítı 13. Száraztésztafélék gyártása 14. Cukoripari 15. Édesipari 16. Keksz- és ostyagyártás pék cukoripari technikus vagy cukoripari mester édesipari termékgyártó édesipari termékgyártó száraztésztagyártó csokoládétermék-gyártó keksz- és ostyagyártó 17. Cukorkagyártás édesipari termékgyártó cukorkagyártó 18. Kávé- és pótkávégyártás 19. Méz feldolgozás méhész 20. Gyógynövény feldolgozás édesipari termékgyártó gyógynövény-termesztı 21. Ecetgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó ecetgyártó kávé- és pótkávégyártó 22. Élesztıgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó élesztıgyártó 23. Keményítıgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó keményítıgyártó 24. Sörgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó sörgyártó 25. Pálinka és szeszesitalgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó 26. Szikvízgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó szikvízgyártó 27. Üdítıital-, ásványvízgyártás erjedés-és üdítıital-ipari termékgyártó 28. Szeszgyártás erjedés- és üdítıital-ipari technikus 29. Borászati Pincészet 30. Malomipari borász molnár szesz- és szeszesital-gyártó vagy gyümölcspálinka-gyártó üdítıital- és ásványvízgyártó

6 Tevékenység szerinti besorolás Végzettség 31. Étrend-kiegészítı gyártás biomérnöki vagy élelmiszermérnöki vagy vegyészmérnöki vagy dietetikus végzettség Megjegyzés: az azonos szakképesítést elfogadó szakágazati tevékenységek azonosan jelölve. (+) mikro-vállalkozások esetén (++) a kisvállalkozások esetében 2. melléklet a 47/2011. (V. 31.) VM rendelethez A középvállalkozás mérető élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-elıállítási tevékenysége esetén a szakmai felelıs személy számára minimálisan elıírt felsıfokú szakirányú végzettségként elfogadható alapképzési szakok 1. Biomérnöki 2. Élelmiszermérnöki 3. Szılész-borász mérnöki 4. Vegyészmérnöki Alapképzési szak 3. melléklet a 47/2011. (V. 31.) VM rendelethez A középvállalkozásoknál nagyobb mérető élelmiszer-vállalkozás élelmiszer-elıállítási tevékenysége esetén a szakmai felelıs személy számára minimálisan elıírt felsıfokú szakirányú végzettségként elfogadható mesterképzési szakok Mesterképzési szak 1. Biomérnöki 2. Élelmiszerbiztonsági és -minıségi mérnöki 3. Élelmiszer biotechnológus 4. Élelmiszer-minısítı és egészségvédı biomérnöki 5. Élelmiszermérnöki 6. Szılészeti és borászati mérnöki 7. Vegyészmérnöki 8. Állatorvos