Gruppo illy. illycaffè, torrefazione, sviluppo macchine da caffè, formazione, retailing Domori, produttore di cioccolato di alta qualità

Átírás

1 Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione di illy, torrefazione, sviluppo macchine da caffè, formazione, retailing 1933, produttore di cioccolato di alta qualità Frères, casa di the francese 2007, azienda vinicola di Montalcino 2008, società leader nella produzione di prodotti di alta pasticceria tra cui marrons glacés e confetture

2 spa (kávé, kávégép-fejlesztés, képzés, kereskedelem) innováció, tapasztalat, (kiváló minőségű csokoládégyártó 2006) esztétika küldetés és elképzelések Frères (francia teaház 2007) a legjobb minőségű, (Montalcino-i borászati cég 2008). 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc (kiváló minőségű cukrászipari termékek, mint pl. a marrons a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem glacés (cukrozott gesztenye) és gyümölcsízek vezető gyártója 2005). kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

3 mission e strategia Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Costituire un riferimento riconosciuto su scala internazionale nel segmento gourmet ( holding del gusto ) Attraverso acquisizioni/partecipazioni strategiche di aziende selezionate, che rappresentano le migliori della classe nei rispettivi settori di competenza e condividono gli stessi valori comuni di riferimento

4 Létrehozni egy nemzetközi szinten elismert vonatkozási pontot a innováció, tapasztalat, esztétika gourmet szektorban ( holding del gusto ) küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé Megfelelően kiválasztott, az adott élelmiszeripari ágazat (kávé, integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a csokoládé, tea, gyümölcsíz, bor,...) azon legjobb vállalatainak Kávéegyetem kutatás: től megvásárlása/azokban stratégiai részesedés szerzése, a csészéig minőségellenőrzések amelyekkel ugyanazon közös értékeket valljuk. és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

5 innovazione, esperienza, estetica Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Ogni azienda del Gruppo, ciascuna nell ambito delle proprie specificità, persegue la crescita attraverso un mix ponderato di: - innovazione (di processo/packaging per conferire costanza qualitativa) - esperienza (recupero della tradizione laddove detentrice di una qualità superiore) - attenzione per l estetica (per un adeguata valorizzazione e comunicazione del prodotto nonché per un legittimo appagamento di chi ne fruisce)

6 innováció, tapasztalat, esztétika A Csoport minden vállalata a saját szakterületén belül a következő, jól átgondolt innováció, tapasztalat, elemek segítségével keresi a fejlődés útjait: esztétika küldetés és elképzelések - innováció (a feldolgozási folyamatban/a technikában az állandó a legjobb minőségű, minőség biztosítása érdekében) 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a - tapasztalat (visszatérés a hagyományhoz, amikor az magasabb minőséget Kávéegyetem kutatás: től jelent) a csészéig minőségellenőrzések - a külső megjelenésre fordított figyelem (a termék megfelelő értékelésére, és tanúsítványok bemutatására, s nem utolsó sorban a felhasználó megelégedésére) elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

7 Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Fondazione: Trieste, Italia, 1933 Attività: torrefazione, sviluppo macchine da caffè, formazione, retailing Proprietà: s.p.a. Numero di addetti: quasi 780 in tutto il mondo, di cui 480 in Italia Prodotti: miscela illy per espresso, sistemi porzionati, macchine espresso, accessori Fatturato consolidato: negli ultimi dieci anni ha triplicato il suo fatturato consolidato. Il 2008 si è chiuso con un fatturato consolidato di 280 milioni di euro 6 milioni di tazzine al giorno a casa, in ufficio, in 50 mila fra i migliori ristoranti, bar e alberghi in 144 paesi

8 Alapítás: Trieszt, Olaszország, 1933 Tevékenység: kávé, kávégépek fejlesztése, képzés, kereskedelem innováció, tapasztalat, esztétika Tulajdonos: részvénytársaság Foglalkoztatottak létszáma: majdnem 780 világszerte, közülük több, mint küldetés és elképzelések 480 Olaszországban a legjobb minőségű, Termékek: illy eszpresszókávé keverék, adagonkénti i 100%-ban Arabica kávé rendszerek, kávégépek, kiegészítők integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem Forgalom: kutatás: től Az elmúlt 10 évben az illycaffé megháromszorozta forgalmát ban 280 a csészéig millió eurós forgalma volt. minőségellenőrzések és tanúsítványok 6 millió csésze kávé naponta otthon, az irodában, 144 ország 50 ezer kiváló éttermében, bárjában és szállodájában. elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

9 mission e vision Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Grazie al nostro entusiasmo, al nostro lavoro in team e ai nostri valori, vogliamo deliziare tutti coloro che, nel mondo, amano la qualità della vita, attraverso il migliore caffè che la natura possa offrire, esaltato dalle migliori tecnologie nonché dall emozione e dal coinvolgimento intellettuale che nascono dalla ricerca del bello in tutto quello che facciamo Vogliamo essere, nel mondo, il punto di riferimento della cultura e dell eccellenza del caffè. Un azienda innovativa che propone i migliori prodotti e luoghi di consumo e che, grazie a ciò cresce e diventa leader dell alta gamma. Il nostro valore guida è la ricerca della perfezione, ovvero la passione per l eccellenza, intesa come amore per il bello e il ben fatto, e l etica, intesa come costruzione di valore nel tempo attraverso la sostenibilità, la trasparenza e la valorizzazione delle persone. Vogliamo migliorare la qualità di vita dei nostri stakeholder, guidati dalla passione in tutto quello che facciamo.

10 küldetés és elképzelések Lelkesedésünk, csapatmunkánk és értékeink segítségével örömet szeretnénk okozni mindazoknak szerte a világon, akik szeretik a minőséget, a innováció, tapasztalat, esztétika természet által kínált lehető legfinomabb kávén keresztül, amelynek ízét a legjobb technológiák, az érzelem, valamint a szépség kereséséből születő küldetés és elképzelések szellemi tevékenység emelnek ki. a legjobb minőségű, Az egész világon a kávé kultúrájának és nagyszerűségének hírnökei szeretnénk 100%-ban Arabica kávé lenni. integrált előállítási lánc Ez egy innovatív vállalat, amely a legjobb termékeket és fogyasztási helyeket a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem nyújtja, miáltal folyamatosan növekedik és a magas minőség vezető kutatás: től képviselőjévé válik. a csészéig Vezérfonalunk a tökéletesség keresése, minőségellenőrzések és tanúsítványok másként mondva a kiválóság iránti szenvedély, mint a szép, a jó iránti szeretet, valamint az etika, mint időtálló értékteremtés a fenntarthatóság, az átláthatóság és az emberek előtérbe helyezése által. elvarázsolja az Minden egyes tevékenységünk érzékszerveket szenvedélyes végzésével szeretnénk az illy legújabb találmánya: részvényeseink életminőségét javítani. a Hyper Espresso rendszer

11 l offerta Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Blend unico, composta al 100% dalle qualità di Arabica più pregiate acquistate direttamente nei Paesi di origine da coltivatori partner Macchine e sistemi di preparazione per una tazzina perfetta e di semplice preparazione Espressamente illy, una rete di bar / caffè contemporanei che valorizzano e innovano la tradizione del caffè italiano Formazione dedicata in tutto il mondo per diffondere la cultura del caffè ai coltivatori, ai professionisti dell ospitalità e ai consumatori

12 100%-ban a legértékesebb, közvetlenül a termelőországban, partnertermelőktől vásárolt Arabica kávéfajtákból előállított egyedülálló minőségű keverék innováció, tapasztalat, esztétika Gépek és kávéfőzési rendszerek a tökéletes kávé és az egyszerű elkészítés küldetés és elképzelések érdekében a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé Espressamente illy egy bár/kávéház láncolat, amely előtérbe helyezi és integrált előállítási lánc megújítja az olasz kávé hagyományát a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től Képzés az egész világon a kávékultúra elterjesztése végett a termelők, a a csészéig vendéglátóiparban dolgozók és a fogyasztók számára minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

13 100% Arabica della migliore qualità Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Blend di 9 qualità di caffè Arabica Materia prima rispondente a standard qualitativi esclusivi e superiori a quelli di mercato Doppia selezione dei chicchi, all origine e prima della tostatura tramite selezionatura elettronica Tostatura tradizionale a tamburo rotante dopo la miscelazione e raffreddamento ad aria Prodotto stagionato in packaging esclusivo a pressurizzazione di gas inerte

14 a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé 9 kiváló minőségű Arabica kávéfajta keveréke innováció, tapasztalat, esztétika A piaci standardot meghaladó, különleges minőségi követelményeknek megfelelő nyersanyag küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, A kávészemek két szortírozáson esnek keresztül: egyszer a szüreteléskor, 100%-ban Arabica kávé egyszer pedig a t megelőzően elektronikus válogatáson integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem Hagyományos, a keverés után végzett forgó dobos i mód és léghűtés kutatás: től a csészéig Speciális, védőgázas vákuumú szárított termék minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

15 supply chain integrata: un approccio unico Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Partnership con i coltivatori: un percorso in tre tappe e un rapporto che dura nel tempo 1) Selezionare e motivare i coltivatori premiando i loro sforzi per produrre caffè di altissima qualità 2) Trasferire know-how attraverso l Università del caffè e un team di agronomi e tecnici con continue visite nelle zone di coltivazione 3) Acquistare il caffè direttamente dai coltivatori ad un prezzo superiore alle quotazioni di mercato che assicuri loro sempre un guadagno; fornire un feedback sulla qualità del caffè e del lavoro anche per lotti non acquistati

16 integrált előállítási lánc: egyedülálló megközelítési mód Partnerkapcsolat a termelőkkel: Három lépésből álló folyamat és hosszú innováció, tapasztalat, ideig fennálló kapcsolat esztétika küldetés és elképzelések 1) A termelők kiválasztása és motiválása a kiváló minőségű kávétermelésre irányuló a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé erőfeszítéseik jutalmazása által integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a 1) A Kávéegyetem és agronómusok, valamint Kávéegyetem kutatás: től szakemberek rendszeres látogatása a a csészéig termelési területeken a know-how átadása minőségellenőrzések céljából és tanúsítványok 1) A kávé vásárlása közvetlenül a termelőktől a piaci ár felett, ami biztos jövedelmet nyújt; a kávé és a munka minőségére vonatkozó visszajelzések a nem megvásárolt földterületekre elvarázsolja az érzékszerveket vonatkozóan is. az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

17 il caffè, luogo e bevanda: l Università del caffè Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Divulgazione dell autentica cultura italiana del caffè nel mondo Il caffè, la sua storia; le tecniche di produzione; preparazione e degustazione della bevanda; gestione dei locali Corsi tecnici e pratici rivolti ai coltivatori nei Paesi dei d'origine, agli operatori dell accoglienza e della ristorazione, ai consumatori Le sedi: Trieste - Shanghai - Seoul - Rotterdam - San Paolo - Bangalore - Il Cairo Parigi Monaco Abbazia Londra New York Atene Istanbul Praga

18 a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem Az autentikus olasz kávékultúra elterjesztése szerte a világon innováció, tapasztalat, A kávé, a története; a termelési technikák; az ital elkészítése és megízlelése; esztétika a bárok működtetése küldetés és elképzelések Technikai és gyakorlati tanfolyamok az adott ország kávétermelői, a a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé vendéglátóiparban dolgozók és a fogyasztók részére integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a A helyszínek: Trieszt - Shanghai - Szöul - Rotterdam - San Paolo Kávéegyetem kutatás: től Bengaluru - Kairó Párizs München Abbázia London New York a csészéig Athén Isztambul Prága minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer

19 ricerca: dal chicco alla tazzina Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione a century of innovation espresso pressurizzazione caffè solubile caffè decaffeinato imballaggio flessibile poli-accoppiato cialde capsule monoporzione ready to drink Partnership con primarie Università scientifiche Ricerca scientifica multidisciplinare (agronomia, botanica, fisica, chimica, biochimica, biologia...) Centri di ricerca: Aromalab, Sensorylab, Biolab, Techlab e laboratori Controllo Qualità

20 kutatás: től a csészéig innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer Az innováció évszázada Espresso Vákuum Neszkávé koffeinmentes kávé Rugalmas műanyagból készült Kávépárnák egyadagos kész kávéital Partnerkapcsolat vezető Tudományegyetemekkel Tudományos kutatás több területen (agronómia, botanika, fizika, kémia, biokémia, biológia...) Kutatóközpontok: Aromalab, Sensorylab, Biolab, Techlab és Minőségellenőrző laboratóriumok

21 controlli di qualità e certificazioni Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione 114 controlli di qualità 2 laboratori dedicati Doppia certificazione di qualità: dal 1992 Qualité France (conformità di prodotto) dal 1996 ISO 9001 (sistema qualità) Certificazione ambientale ISO EMAS

22 minőségellenőrzések és tanúsítványok innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer 114 minőségellenőrzés 2 ezzel foglalkozó laboratórium Két minőségtanúsítvány: 1992-től Qualité France (termékmegfelelőség) 1996-tól ISO 9001 (minőségirányítási rendszer) Környezeti megfelelőség tanúsítvány ISO EMAS

23 perchè si beve caffè? Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Il caffè, dopo l acqua, è a seconda bevanda più popolare; la sua popolarità è dovuta principalmente al suo sapore, o meglio al suo impatto sensoriale Perchè si beve caffè? Certamente non per il suo contributo energetico zucchero 20kcal espresso ~2 kcal latte 20 kcal Beviamo caffè per gustare l esperienza estetica e perchè la caffeina è la sostanza farmacologicamente attiva più consumata al mondo

24 innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer A kávé a víz után a második legnépszerűbb ital; népszerűségét leginkább ízének, pontosabban érzékszerveinkre gyakorolt hatásának köszönheti. Miért kávézunk? Energiatartalma miatt biztosan nem cukor 20kcal espresso ~2 kcal tej 20 kcal Kávét az esztétikai élvezet megtapasztalása miatt iszunk, és mert a koffein a világon a legnagyobb mértékben fogyasztott gyógyszertani aktív anyag.

25 il chicco di caffè Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione (Coffea Canephora) 60% della produzione mondiale 44 cromosomi 600/2200 metri s.l.m. 15 /24 C temperatura precipitazioni (mm/y) 7/9 mesi dal fiore al frutto Aroma intenso e fiorito Fiori piccoli Solco sinuoso % caffeina Forma allungata Aroma intenso amarezza / acidità bilanciate Buona corposità 40% della produzione mondiale 22 cromosomi 0/800 metri s.l.m. 18 /36 C temperatura precipitazioni (mm/y) 9/11 mesi dal fiore al frutto Fiori larghi Solco dritto % caffeina Forma rotondeggiante Aroma debole e legnoso Maggiore amarezza / bassa acidità Corposità superiore

26 innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer (Coffea Canephora) A világ kávétermelésének 60%-a 44 kromoszóma 600/2200 méter tengerszint feletti magasság 15 /24 C hőmérséklet mm éves csapadék 7/9 hónap a virágtól a termésig Intenzív és gyümölcsös aroma Kis virágok Hullámos bevágás 0,9 1,7 % koffeintartalom Hosszúkás forma Intenzív aroma Kiegyensúlyozott kesernyés / savanykás íz Megfelelő tömörség A világ kávétermelésének 40%-a 22 kromoszóma 0/800 méter tengerszint feletti magasság 18 /36 C hőmérséklet mm éves csapadék 9/11 hónap a virágtól a termésig Nagy virágok Egyenes bevágás 1,8 3,5 % koffein Kerek forma Gyenge és faízű aroma Kesernyésebb íz / alacsony savasság Nagyobb tömörség

27 la tostatura Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione La tostatura è un processo pirolitico che accresce la complessità chimica del caffè Il processo dipende dal tempo e dalla temperatura 250 componenti aromatiche volatili 800 composti responsabili dell aroma Tre famiglie fondamentali di composti che nel caffè sono armonicamente bilanciate: 15% grassi (lipidi) 10% proteine 75% polisaccaridi (zuccheri semplici e complessi) Il volume aumenta di circa il 60% Il peso cala del 18/20 %

28 A egy magas hőmérsékleten végzett innováció, tapasztalat, művelet, amelynek eredményeként megnő a kávé esztétika vegyianyag sűrűsége küldetés és elképzelések A folyamat az időtől és a hőmérséklettől függ a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc 250 illóanyag összetevő a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések 800 aromát meghatározó összetevő és tanúsítványok Három alapvető vegyülettípus, amelyek a kávéban harmonikus egyensúlyt alkotnak: 15% zsírok (lipidek) 10% fehérjék 75% poliszacharidok (egyszerű és összetett cukrok) elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: A térfogata kb. 60%-kal megnő a Hyper Espresso rendszer A súlya %-kal csökken

29 il confezionamento Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Il confezionamento ha: - Funzioni tecniche (contenimento, misurazione, protezione, trasporto, conservazione, immagazinamento) -Funzioni commerciali (comunicazione, display, informazione, promozione, vendita, motivazione) Sistemi di conservazione del caffè - in ambiente atmosferico - sotto vuoto spinto - in atmosfera protettiva (gas inerte: N2 e/o CO2) - in atmosfera protettiva sotto pressione (pressurizzazione) pressurised environment atmospheric environment

30 A funkciói: innováció, tapasztalat, - Technikai (tartalom, mérés, védelem, tárolás, esztétika raktározás) küldetés és elképzelések -Kereskedelmi (kommunikáció, megjelenés, a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé információ, promóció, eladás, motiváció) integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok Kávétárolási rendszerek - Normál atmoszférás ban - Légmentesen csomagolva ) - Módosított atmoszférás, védőgázas elvarázsolja az (MAP) ban érzékszerveket az illy legújabb találmánya: (semleges gáz: N2 és/vagy CO2) a Hyper Espresso rendszer Védőgázas, préselt ban (vákuum pressurised environment atmospheric environment

31 la trasformazione del caffè Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione infusione trasformazione precolazione Transformazione per infusione Caffè turco Caffè bollito Caffè francese/ press pot / melior gravità pressione

32 innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer forrázás Kávéfőzési mód átfolyás gravitáció nyomás Kávéfőzés forrázás útján Török kávé Forrázott kávé Francia kávé/ press pot / melior (dugattyús kávéfőző)

33 la trasformazione del caffè Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione infusione trasformazione percolazione gravità pressione Trasformazione per percolazione Percolazione per gravità Caffettiera napoletana Drip casa e professionale Percolazione per pressione Moka Espresso

34 innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer domori agrimontana dammann forrázás Kávéfőzési mód átfolyás gravitáció nyomás Kávéfőzés átfolyással Átfolyás a gravitáció segítségével Nápolyi kávéfőző Otthoni és professzionális drip Átfolyás nyomás segítségével Mokka (kotyogó) Kávéfőzőgép

35 l espresso Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione No other drink manages to convey such a pleasant, unforgettable taste and smell at the moment of drinking, and for 30 minutes thereafter, as a good espresso does. Ernesto Illy La preparazione che ha il minor contenuto di caffeina e offre al consumatore una delle migliori esperienze sensoriali è il caffè espresso 1935 F. Illy and the Illetta dose Temperatura 7 (0.25 oz) ± 0,5 grammi 90 (194 F) ± 2 centigradi 9 ± 0,5 atmosfere dell acqua Pressione di estrazione Tempo di secondi fl oz) ± 5 millilitri percolazione Volume

36 innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer domori agrimontana dammann No other drink manages to convey such a pleasant, unforgettable taste and smell at the moment of drinking, and for 30 minutes thereafter, as a good espresso does. Ernesto Illy Az eszpresszókávé az az elkészítési mód, amely a legkevesebb mennyiségű koffein mellett az egyik legnagyobb érzékszervi élvezetet nyújtja a fogyasztó számára 1935 F. Illy and the Illetta Adag Vízhőmérséklet Extrahálási 7 (0,25 oz) ± 0,5 90 (194 F) ± 2 gramm C 9 ± 0,5 atmoszféra Átfolyási idő másodperc Mennyiség 25 (0,75 fl oz)±5 (kivonati) nyomás ml

37 l espresso premia i sensi Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione colore vista consistenza dolce gusto persistenza odore 1 azione diretta 2 azione indiretta amaro salato tatto corpo astringenza

38 elvarázsolja az érzékszerveket innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer szín látás állag édes íz tartósság illat 1 közvetlen hatás 2 közvetett hatás keserű sós tapintás test összehúzódás

39 l ultima innovazione di illy: il sistema Hyper Espresso Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione illy Metodo Iperespresso, caratterizzato dalla capsula innovativa e dalle relative macchine espresso compatibili, introduce la preparazione del caffè attraverso due fasi: iperinfusione ed emulsione. Una doppia articolazione che, a differenza della tradizionale preparazione in cui l espresso 1) iperinfusione: si produce per percolazione cioè in un unico stadio - assicura un estrazione ottimale di tutti gli aromi del caffè e valvola sviluppa una crema ricca, vellutata e persistente per oltre 30 minuti 2) emulsione: Una vera rivoluzione grazie anche alla presenza di una valvola a setto elastico, collocata nella parte inferiore della capsula, che permette di ottenere una consistenza superiore della bevanda. L assenza di contatto tra la macchina e il caffè estratto garantisce inoltre la massima pulizia e una minore manutenzione delle macchine

40 az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer innováció, tapasztalat, Az illy hiperespresso módszere, amelyet a az esztétika innovatív kávékapszula és a vele kompatibilis kávégépek jellemeznek, a kávékészítést két küldetés és elképzelések munkafázisra osztja: hiperforrázat és a legjobb minőségű, emulzió. Ez egy kétlépcsős folyamat, amely, a 100%-ban Arabica kávé hagyományos készítési módtól eltérően, integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a amikor is a kávé átfolyással azaz egyetlen 1) hiperforrázat: Kávéegyetem lépésben készül el, lehetővé teszi a kávé kutatás: től minden egyes alkotóelemének az optimális a csészéig szelep minőségellenőrzések kinyerését és gazdag, bársonyos, 30 percnél is és tanúsítványok tovább tartó krémet képez a felületén. Ez egy igazán forradalmi megoldás a rugalmas 2) emulzió: elválasztó fallal ellátott szelep, amely a kapszula alsó részén helyezkedik el és ami lehetővé teszi egy jobb állagú kávé elvarázsolja az elkészítését. Ezen túlmenően az a tény, hogy érzékszerveket az illy legújabb találmánya: nincs közvetlen kapcsolat a gép és a kávé a Hyper Espresso rendszer között, nagyobb tisztaságot és a gép ritkábban szükségessé váló karbantartását eredményezi.

41 domori Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione innovazione Botanica: selezione clonale per il recupero delle varietà più pregiate di cacao a rischio d estinzione. Processo: utilizzo di macchinari progettati su misura (es. mulino a biglie) esperienza Utilizzo di processi (es. tostatura a basse temperature) per una lavorazione delicata del cacao volta a preservare al massimo il profilo aromatico del cacao fine attenzione per l estetica Nuovo logo, nuova corporate image e nuovi packaging

42 domori innováció, tapasztalat, esztétika küldetés és elképzelések a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések és tanúsítványok elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer agrimontana dammann innováció Növénytan: klónszelekció az eltűnőben lévő legnemesebb kakaófajták megmentése érdekében. Feldolgozás: saját célra kifejlesztett gépek használata (pl. üveggolyós malom) tapasztalat Olyan eljárások használata (pl. alacsony hőmérsékleten történő ), amelyek a kakaóbab kíméletes feldolgozását biztosítják, hogy a lehető legteljesebb módon megmaradjon a kakaó finom aromája a külső megjelenésre fordított figyelem Új embléma, új imázs és új i mód

43 agrimontana Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione innovazione Confezionamento dei marrons glacees in atmosfera modificata per una più lunga shelf life del prodotto e una maggiore morbidezza dei marroni. Confezionamento della frutta candita con pastorizzazione studiata ad hoc che consente di preservare il sapore e il colore autentici senza utilizzo di alcun additivo. esperienza Cottura tradizionale (con tempi lunghi), selezione e canditura a mano per garantire il corretto assorbimento degli zuccheri e la massima costanza nel calibro e nella qualità del prodotto proposto. attenzione per l estetica Nuovo logo e nuovi packaging

44 agrimontana innováció innováció, tapasztalat, A cukrozott gesztenye módosított atmoszférás a, miáltal a termék esztétika tovább eltarthatóvá válik és a gesztenyék puhábbak lesznek. küldetés és elképzelések A kandírozott gyümölcs pasztörizálással történő, célirányosan kifejlesztett a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé a, amely megőrzi a gyümölcs eredeti ízét és színét adalékanyagok integrált előállítási lánc használata nélkül. a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem tapasztalat kutatás: től a csészéig Hagyományos (hosszú időn keresztüli) főzési mód, kézi szortírozás és minőségellenőrzések és tanúsítványok kandírozás a cukrok megfelelő felszívódásának és az eladásra kínált termék minőségének és tulajdonságainak lehető legnagyobb állandósága biztosítása érdekében. a külső megjelenésre fordított figyelem elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer Új embléma és új i mód

45 dammann Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione Innovazione Invenzione a metà anni 80 (in collaborazione con un ingegnere giapponese) del sachet crystal, un filtro in nylon che, con la sua elasticità, consente l espansione delle foglie che possono così sprigionare in tazza tutti i loro aromi. esperienza Utilizzo esclusivamente di processi naturali per l aromatizzazione dei the (es. fiori, petali o oli essenziali) per un gusto, persistente, naturale e soprattutto autentico e ben equilibrato con quello del the. attenzione per l estetica I packaging è parte essenziale del prodotto. Nel flagship store di Places des Vosges a Parigi, l architettura e l arredo sono parte integrante dell esperienza di degustazione.

46 dammann innováció innováció, tapasztalat, esztétika A 80-as évek közepének találmánya (egy japán mérnök együttműködésével) a küldetés és elképzelések sachet crystal (kristályzacskó), amely nem más, mint egy nylon szűrő, és a legjobb minőségű, amely a rugalmasságával lehetővé teszi a levelek térfogatának 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc megnövekedését, amelyek ily módon képesek minden aromájukat a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem felszabadítani. kutatás: től a csészéig minőségellenőrzések tapasztalat és tanúsítványok Kizárólag természetes eljárások használata a teafű ízesítésére (pl. virágok, szirmok, vagy esszenciális olajok), hogy egy tartós, természetes és legfőképp autentikus, az eredeti ízzel harmonizáló aromát kapjunk. a külső megjelenésre fordított elvarázsolja az figyelem érzékszerveket A a termék fontos részét az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer képezi. A párizsi Places des Vosges mintaboltban az építészeti megoldások és a berendezés a teakóstolás szertartásának szerves részét képezik..

47 mastrojanni Mission e strategia Innovazione, esperienza, estetica Mission e vision L offerta 100% Arabica Supply chain integrata Il caffè, luogo e bevanda Ricerca, dal chicco alla tazzina Controlli di qualità e certificazioni Perché si beve caffè La tostatura Il confezionamento La trasformazione L espresso L espresso premia i sensi L ultima innovazione innovazione Tavolo per la cernita e una selezione sempre più accurata del grappolo. La più grande innovazione è la valorizzazione del lavoro in vigna e in cantina fatto come una volta. esperienza La conoscenza decennale da parte dei nostri uomini del territorio, del suolo e del microclima consentono ogni anno di individuare il momento ottimale per la vendemmia e di calibrare al meglio l affinamento del vino fatto in cantina. attenzione per l estetica Nuovo logo, nuove etichette

48 mastrojanni innováció innováció, tapasztalat, esztétika Méret szerinti osztályozás és a szőlőfürtök gondos kiválogatása. küldetés és elképzelések A legnagyobb újítás a szőlőültetvényen és a pincészetekben végzett, a hagyományokat követő munka értékének megőrzése. a legjobb minőségű, 100%-ban Arabica kávé integrált előállítási lánc tapasztalat a kávé, hely és ital: a Kávéegyetem A helyi szakembereink évtizedes ismeretei a tájegységről, a talajról és a kutatás: től a csészéig mikroklímáról évről évre lehetővé teszik a szüret optimális időpontjának minőségellenőrzések megállapítását és a pincében érlelődő lehető legjobb minőségű bor és tanúsítványok előállítását. a külső megjelenésre fordított figyelem Új embléma, új címkék elvarázsolja az érzékszerveket az illy legújabb találmánya: a Hyper Espresso rendszer