EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG

Átírás

1 C 141/16 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja EGYÉB JOGI AKTUSOK EURÓPAI BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek minőségrendszereiről szóló 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet 50. cikke (2) bekezdésének a) pontja alapján (2016/C 141/08) Ez a közzététel az 1151/2012/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet ( 1 ) 51. cikke alapján jogot keletkeztet a kérelem elleni felszólalásra 1. Elnevezés(ek) EGYSÉGES DOKUMENTUM PÃO DE LÓ DE OVAR EU-szám: PT-PGI OEM ( ) OFJ ( X ) 2. Tagállam vagy harmadik ország Portugália 3. A mezőgazdasági termék vagy élelmiszer leírása 3.1. A termék típusa 2.3. osztály Kenyér, édes tészták, torták, cukrászsütemények, kekszek és egyéb sütőipari termékek 3.2. Az 1. pontban szereplő elnevezéssel jelölt termék leírása A elnevezésű pékáru tojásból (főleg tojássárgájából), cukorból és lisztből készül. A fehér papírral bélelt öntőformába csomagolt, parasztkenyér alakú termék jellemzője a könnyű, krémes, puha és sárga tészta (ló), a finom, enyhén nedves és aranybarna kéreg, valamint a nedves belső rész (pito). Fizikai-kémiai jellemzői és érzékszervi tulajdonságai a következők: Fizikai paraméterek: a kétféle méretének átlagértékei: Miniatura vagy Infantes Normál Min. Max. Min. Max. Tömeg (g) Magasság (cm) Átmérő (cm) A kis méretű Infantes [ baba ] néven is ismert. ( 1 ) HL L 343., , 1. o.

2 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 141/17 Kémiai összetétel: átlagértékek: Min. Max. Min. Max. Cukor (%) 37,80 49,20 Zsír (%) 12,80 18,20 Összes víz (%) 24,50 33,10 Fehérje (%) 7,40 14,60 29,20 5,40 1,30 7,90 Vízaktivitás 0,831 39,20 13,40 2,70 10,10 Vízaktivitás 0,937 Mivel élettartama során a termék veszít nedvességtartalmából, a fenti értékek 2,5 %-kal csökkenhetnek. Érzékszervi tulajdonságok Szín Kéreg: sárga és barna közötti színűre sütve Nedves rész vagy pito: arany tojássárga színű, esetleg narancsos vagy enyhén barnás árnyalatokkal Száraz rész: tojássárga színű, esetleg narancsszínű árnyalatokkal Külső megjelenés Kéreg: egységes; a felszín kissé egyenetlenné válhat ott, ahol a tészta megsüllyedt, és kis számban tésztabuborékok is előfordulhatnak Nedves rész vagy pito: krémes, enyhén folyós, vagy a pão de ló megvágásakor folyhat is Száraz rész: lyukacsos Illat Íz Textúra Pão de Ló: enyhén tojásillatú, karamelles (de nem égett) felhanggal Pão de Ló: édes és tojásízű Pão de Ló: közepesen tömör állagú, szájban olvadó és puha, így biztosítva azt, hogy a fogyasztó maximálisan érezze a folyós rész krémességét 3.3. Takarmány (kizárólag állati eredetű termékek esetében) és nyersanyagok (kizárólag feldolgozott termékek esetében) Friss tojás, fehér cukor, búzaliszt (55-ös) és só. A só hozzáadása szabadon választható Az előállítás azon műveletei, amelyeket a meghatározott földrajzi területen kell elvégezni A keverék előkészítése Ebben a szakaszban nagyon fontos a végtermék minőségének kialakítása terén szerzett tapasztalat, mivel a készítőnek tudnia kell azt, hogy a keverék mikor pont jó.

3 C 141/18 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja Az öntőforma előkészítése és megtöltése Az öntőforma gondosan beigazított sütőpapírral van bélelve. Ehhez jártasság és kézügyesség szükséges. A keveréket ezután beleöntik az öntőformába, amihez szintén szükség van a készítő szakértelmére és tapasztalatára. Sütés Folyamatosan figyelni kell a sütőbe helyezett alakulását, mivel a különleges jellemzőnek számító pito mennyisége a sütési idő függvénye. Kihűlés Kihűléséig a az öntőformában marad. A kihűlést követően történik meg a papír felvágása A bejegyzett elnevezést viselő termék szeletelésére, aprítására, csomagolására stb. vonatkozó egyedi szabályok 3.6. A bejegyzett elnevezést viselő termék címkézésére vonatkozó egyedi szabályok A címke kötelező elemei a következők: 1. A Pão de Ló de Ovar Oltalom alatt álló földrajzi jelzés vagy Pão de Ló de Ovar OFJ felirat 2. Az alább látható logó 4. A földrajzi terület tömör meghatározása Ovar városa (Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente és Válega községek). 5. Kapcsolat a földrajzi területtel Már a 18. század vége óta Ovar városa, illetve más néven Villa de Ovar a előállításához kapcsolódó know-how őrzője. A előállítása azért korlátozódik Ovar városára, mert hagyományosan itt készítették és itt szerzett hírnevet a helybeliek által 1781 óta vezetett dokumentáció szerint a nagyheti ünnepségekhez kapcsolódva, és mert a térség egyik történelmi hagyományának számít. Manuel Lírio atya akinek lehetősége volt az Irmandade dos Passos megrongálódott feljegyzéseinek tanulmányozására erősítette meg a tényt, hogy a előállítása már a 18. század vége óta folyik Villa de Ovar határain belül. A kitépett lapokkal, meglazult kötéssel, gyűrötten, piszkos rongyokként nagy összevisszaságban heverő könyveket tanulmányozó Lírio atya tolla nyomán a következőket rögzíti az Os Passos: subsídios para a história de Ovar: 1781-ben Pão de Ló de Ovar adományokat kaptak azok a papok, akik a szent szobrokat vitték a nagyheti körmenetben. Tanúbizonyság ez arra, hogy milyen régóta létezik ez a sütemény. Hírnevét a természetes és regionális tényezők ötvözete, a kiváló minőségű tojások és a végeredmény kialakításában létfontosságú know-how alkalmazása adja. A a parasztkenyér alak, a könnyű, krémes, puha és sárga tészta (ló), a kézműves módszereknek köszönhető finom, enyhén nedves és aranybarna kéreg, valamint a nedves belső rész (pito) alapján különböztethető meg más sütőipari termékektől.

4 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 141/19 A belül nedves könnyű, krémes, puha és sárga tészta előállítási módja több szakaszból áll, ahol az ovari pékek hozzáértésében gyökerező készítési rituálék nélkülözhetetlenek ahhoz az egyenletes sütéshez, amellyel biztosíthatók a végtermék szükséges tulajdonságai. A tészta készítéséhez először fel kell verni a tojásokat, a cukrot és a (tetszőlegesen hozzáadott) sót legfeljebb 20 percig, amíg a keverék fehéres színt nem kap. Ezután történik meg az átszitált liszt hozzáadása és lassú, egyenletes bekeverése. Az ebben a szakaszban alkalmazott know-how nagyon fontos a végtermék minőségének kialakításában, hiszen ettől függenek a jellegzetes tulajdonságai. Ezt követi a fekete vagy vörös agyagból készült öntőforma kibélelése papírral; ez kifejezetten erre a termékre jellemző szakasz. A béleléshez használt sütőpapírból ( g/m 2 ) nyolcszori hajtással kell négy szabályos redőt kialakítani. A megfelelő illeszkedés érdekében mindezt nagy odafigyeléssel kell végezni. A redőknek egyenlő távolságra kell lenniük egymástól; ezután a papírt recés élű ollóval kell körbevágni. Második lépésként következik a keverék áthelyezése a papírral kibélelt öntőformákba. Itt mutatkozik meg a készítési know-how és jártasság, hiszen a normál sülés érdekében a helyes mennyiséget kell betenni az öntőformába anélkül, hogy a keverék kifolyna a papír fölött. Harmadik lépésként a sütemények bekerülnek az elektromos sütőbe, ahol a késztermék kívánt folyadéktömegétől függően percen át sülnek 140 és 200 C közötti hőmérsékleten. Ez a szakasz nagyon fontos a termékminőség kialakításában a siker kulcsát az alkalmazott know-how jelenti, hiszen ezzel biztosítható az, hogy a kívánt textúra elérése érdekében a sütés pontosan a kellő időn át történjen, ezért állandó odafigyelésre van szükség. A sütést akkor kell befejezni, amikor a kéreg már aranybarna és enyhén nedves, az alatta lévő rész pedig krémes. A Pão de Ló esetében a sütés időtartama határozza meg a pito mennyiségét, ezáltal pedig a termék egyedi jellegét. A különlegességét a keverék előkészítéséhez, öntőformába való behelyezéséhez és az éppen a kellő időtartamon át történő sütéséhez szükséges know-how adja. A amelynek története egészen a 18. század végéig nyúlik vissza a keverék előkészítéséhez és megsütéséhez alkalmazott know-how közvetlen eredménye. A szájhagyomány úgy tartja, hogy a 19. század során különböző családok foglalkoztak Ovarban a regionális édesség, vagyis a készítésével ben a Vila de Ovar bemutatásával foglalkozó, Aveiro e seu Distrito című munkájában Marques Gomes megjegyzi, hogy egyre nagyobb elismertségnek örvendenek Aveiro rivális édességei, a pão de ló és az ovos molles. A egyértelműen a kiváló minőség és a piacbővülés ténye miatt szerzett magának elismerést hagyományos portugál süteményként. Általános népszerűségének növeléséhez hozzájárultak az Orfeão de Ovar szervezésében tartott 1949-es, 1950-es és 1972-es bemutatók is. Az emlékekben és az ízlelőbimbókon sokáig megmaradó az 1980-as évek óta már a legtöbb portugál élelmiszer-ipari vásáron bemutatásra került, és kiválóan szerepelt a fontosabb rendezvényeken. A fővárosban különösen az 1890-es években vált népszerűvé, amikor az ünnepi időszakok során a fragatas de Ovar [helyi vitorlás hajók] legénysége nagy kosarakba rakott ajándékozásával kedveskedett a hajótulajdonosoknak és azok ügyfeleinek. A Pão de Ló Celeste de Ovar amelynek nagyobb mennyiségben történő előállítása és forgalmazása 1917-ben indult meg szintén nagyban hozzájárult a hírének terjedéséhez. Az egyedi terméknek számító specifikus tulajdonságait a készítők szakértelme adja, ami a formára és ízre vonatkozóan láthatatlan köteléket alakít ki a termék és a készítési helyek között. A a 18. század vége óta kizárólag Ovar városához kapcsolódó hírneve és ismertsége jól dokumentált. Meg kell említeni, hogy a előállításához kapcsolódó know-how mindig is Ovar város határain belül maradt.

5 C 141/20 HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja Hivatkozás a termékleírás közzétételére (e rendelet 6. cikke (1) bekezdésének második albekezdése)