Munkanapló. Személyes adatok: Név: Halasi Szabolcs János Lakcím: 6791 Szeged Sztriha Kálmán u. 39. Szakma: cukrász tanuló.

Átírás

1 Munkanapló A gyakorlat helye: Hunguest Hotel Fenyő, Csíkszereda N. Bălcescu u. 11., Románia Telefon: hotelfenyo@hunguesthotels.com A gyakorlat időpontja: október 15 - november 11. A gyakorlat vezetőjének neve: Kovács Piroska, Györgyi Mária A gyakorlat vezetőjének beosztása: vezető cukrász Személyes adatok: Név: Halasi Szabolcs János Lakcím: 6791 Szeged Sztriha Kálmán u. 39. Szakma: cukrász tanuló A munkakörnyezet: Csíkszereda, Hargita megye székhelye, Erdély délkeleti részén, az Olt folyó bal partján fekszik. A Hunguest Hotel Fenyő a város központjában, a városi park és a műjégpálya között helyezkedik el. Számtalan történelmi emlékmű, természeti csoda és néprajzi különlegesség található e vidéken, pl., a Szent Anna-tó, a Gyilkos-tó és a Békási-szoros, a Csíksomlyói templom és kegyhely vagy a korondi népművészeti központ és vásár. A Fenyő Hotel a legnagyobb hotel a környéken. A hotelben a cukrász részleg az épült földszintjén volt, egy közepes nagyságú helyiségben dolgoztunk, egy időben minimum 2 cukrász, és mellettük általában 2-3 tanuló. Naponta reggel 8-tól délután 4-ig dolgoztunk, de ha a feladatok több időt kívántak, akkor később is ott maradtam. Szombat és vasárnap nem dolgoztam, de ha pl., rendezvény volt, bementem segíteni. A cukrász részleg technikai felszereltsége számomra megfelelő volt, de lehetett volna modernebb vagy gazdagabb. A légkör nagyon jó volt, az emberek barátságosak voltak, segítettük egymást, jó hangulatban teltek a napok. Sokat tanultam ott, és nagyon örültem, hogy kint lehettem. Csíkszereda, 2017.okt.20. Halasi Szabolcs

2 Dátum: október 20. péntek Munkaidő-beosztás: 8-16-ig. 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: A konyha megismerése, bemutatták az eszközöket, bemutatkoztam az ott dolgozóknak. Már első nap segítettem a napi feladatokban. 2. Az elkészített termékek megnevezése: Képviselő fánk, mogyorós sütemény, marcipánrózsa 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Képviselőfánknál én készítettem a vanília krémet és én töltöttem be (tej, puding, víz, vaníliás cukor) Mogyorós süteménynél az én feladatom volt a tejszínhabos töltelék készítésénél segíteni (tejszínhab, mogyorókrém) és a sütemény felszeletelése. Marcipán rózsát kész marcipánból készítettem. 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Ezeket már korábban is önállóan készítettem, kivéve az itt tanult mogyorós süteményt, ahol a krém helyi specialitás. 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? Ezen a napon különösen figyeltem a közös munkavégzésre, az egymásra való odafigyelésre. Észrevettem, hogy mennyire fontos, ha meg tudom jegyezni a munkatársak neveit, mert nagyon értékelték, ha pontosan szólítottam meg őket. 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Ma semmi ilyen nem volt. valamint az elkészítés módját magyarul! Csokis piskóta alapot készíteni (liszt, cukor, tojás, kakaópor), lapokat sütöttünk, egymásra rakott lapokat, a lapokat citromos cukor sziruppal locsoltuk meg, mogyorókrémes tejszínhabbal töltöttük meg (tejszínhab, mogyorókrém). Tetejét lekentük vékonyan a krémmel, és recés kártyával mintáztuk. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! A barátságos fogadtatás, jó munkahelyi légkör. A vezető cukrászok magas szakmai hozzáértése. Dátum: október hétfő, kedd Munkaidő-beosztás: 8-16-ig. 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Piskóta sütés, krém készítés, szeletelés, tálalás. 2. Az elkészített termékek megnevezése: Somlói galuska, dobos torta, mákos-tehéntúrós sütemény. 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Liszt, cukor, tojás, tehéntúró, mák, gyümölcs, zselatin, dobos cukor 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Mákos-tehéntúrós krém elkészítését.

3 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? A dobos cukorból a dobos tető készítését jól begyakoroltam és már teljesen önállóan el tudom készíteni. 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Most nem volt ilyen. 7. A tegnapi cukrásztermék receptjét írd le a tanult idegen nyelven! Magyar nyelven beszéltünk Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Több feladatot önállóan végezhettem, ami nagyon jó volt. Dátum: október szerda, csütörtök, péntek Munkaidő-beosztás: 8-16-ig. 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Piskóta sütés, krém készítés, szeletelés, tálalás, csoki díszek készítése, grillázs készítés. 2. Az elkészített termékek megnevezése: Mogyorós sütemény készítése, Vitamin szelet készítése, tányérdesszertek készítése, gyümölcsök tányérdesszertként való tálalása. 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Liszt, cukor, tojás, kakaó, tejszín, gyümölcs, csokoládé, olajos magvak. 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Önállóan készítettem grillázst és tányérdesszerteket. 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? A tányérdesszertek kialakítását, az süteményelemek kombinálását, ízléses elrendezését. A tányérokra csoki öntettel mintákat rajzoltam, így díszítettem. 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Gazdagabban díszíteném a tányérokat, több csoki elemet, grillázs elemet használnék. De alapvetően nagyon jó tapasztalatokat szereztem. valamint az elkészítés módját magyarul! A Vitamin szelet készítése során fehér piskótát készítettünk (liszt, cukor, tojás, vaníliás cukor), ketté lap közé krémet töltöttünk (víz, cremyco, porcukor, aroma) a krémbe darabolt gyümölcsöket raktunk, díszítése vékony krém rétegbe helyezett apró gyümölcsökkel. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Nagyon jó volt önállóan tányérdesszerteket készíteni. Nagyon jó volt a munkakör, a hangulat. Minden napot nagyon élveztem.

4 Dátum: október hétfő, kedd Munkaidő-beosztás: 8-16-ig 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Piskóta sütés, krém készítés, szeletelés, tálalás, csoki díszek készítése. 2. Az elkészített termékek megnevezése: Képviselőfánk, mogyorós sütemény, somlói galuska, erdei gyümölcsös szelet. 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Liszt, cukor, tojás, kakaó, tejszín, gyümölcs, csokoládé, darált dió. 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? A somlói galuska önálló készítése és díszes tálalása. 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? A somlói galuska készítése során darált dióval megszórtuk a tetejét és félig kimártott fél dióval díszítettük. 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Ma semmi ilyet nem tapasztaltam. valamint az elkészítés módját magyarul! Erdei gyümölcsös szeletnél vaníliás vajas lapot készítettünk (liszt, tojás, cukor, vaníliás cukor, vaj), krémet készítettünk (cremyco, víz, erdei gyümölcs lekvár, porcukor), ezeket rétegeztük, tetejét krémmel és apró gyümölcsökkel díszítettük. Amikor tányérra helyeztük a szeleteket, krémmel és gyümölcscsel a tányért is díszítettük. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Nagyon jó volt, hogy önálló feladatokkal bíztam meg, sőt a mai napra beosztott cukrász tanulóknak is én mutathattam meg a részfolyamatokat. Dátum: november szerda, csütörtök, péntek Munkaidő-beosztás: 8-16-ig 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Piskóta sütés, krém készítés, szeletelés, tálalás, csoki díszek készítése, tányérdesszertek 2. Az elkészített termékek megnevezése: Profiterol, mogyorós sütemény, somlói galuska 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: Liszt, cukor, tojás, kakaó, tejszín, gyümölcs, csokoládé, kávé. 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Önállóan készítettem a profiterol tésztáját, formáztam és krémmel töltöttem. 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? Profiterolt kis kelyhekbe tálaltuk és díszítettük csoki öntettel és tejszínhabbal. 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? A profiterolt én alulról tölteném be, itt ketté kellett vágni és középen betölteni.

5 valamint az elkészítés módját magyarul! Profiterol forrázott tésztája (liszt, zsír, víz, tojás, só, cukor) sütőlemezre dresszírozzuk, kisütjük, kávés krémmel töltjük (cremyco, víz, kávé). Díszítéshez csoki és tejszínhab. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! A profiterol készítésénél tudtam újat-mást mutatni a munkatársaimnak, amire büszke voltam. Dátum: november 6-7, hétfő, kedd Munkaidő-beosztás: 8-16-ig 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Piskóta sütés, krém készítés, szeletelés, tálalás, csoki díszek készítése, tányérdesszertek összeállítása, Szent Márton napi liba-sütemények alaptestének és fejének elkészítése 2. Az elkészített termékek megnevezése: mákos-tehéntúrós sütemény barackkal és eperrel, Szent Márton napi liba-sütemények alapteste és feje forrázott tésztából, dobos torta és szeletek, kókuszos kifli félig kimártva csokiba 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: liszt, tojás, kakaópor, cukor, só, zsiradék, zsír, mák, tehéntúró, barack, eper, dobos cukor, kókusz, étcsokoládé 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Szent Márton napi liba-sütemények készítése 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? Szent Márton napi liba-sütemények készítése során a munkaszervezés, a sütemények előkészítése, sok-sok tányér készítése nagyon hasznos tapasztaltat volt 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Semmit. valamint az elkészítés módját magyarul! Szent Márton napi liba-sütemény igazi különlegesség volt. Tésztája forrázott tészta volt, amelynek hozzávalóit: zsír, víz, só, cukor felforralni, resztelni, robotgépben tojással összekeverni, majd sütőlemezre dresszírozva kisütni. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Szent Márton napi libasütemények készítése során a munkaszervezés, a sütemények előkészítése, sok-sok tányér készítése nagyon hasznos tapasztaltat volt. Nagy volt a pörgés, de nagyon élveztem.

6 Dátum: november 8-9, szerda, csütörtök Munkaidő-beosztás: 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Piskóta sütés, krém készítés, szeletelés, tálalás, csoki díszek készítése, tányérdesszertek, Szent Márton napi liba-süteményeknél a liba csőrök dobos cukorba mártása 2. Az elkészített termékek megnevezése: Szent Márton napi liba-sütemények, dobostorta és szeletek, somlói galuska, gofri, palacsinta 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: liszt, tojás, kakaópor, cukor, só, zsiradék, zsír, dobos cukor, kókusz, étcsokoládé 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Ezen a napon már önállóan állítottam össze a Szent Márton napi liba-süteményeket 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? Ezen a napon már önállóan állítottam össze a Szent Márton napi liba-süteményeket 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? Semmit. valamint az elkészítés módját magyarul! Palacsintából tányérdesszertet készítettem. Hozzávalók: liszt, tej, tojás, víz. Tölteléke nutella, lekvár, vaníliás krém volt. A tányér díszítése során vanília krémmel, gyümölcsdarabokkal és tejszínhabbal dolgoztam. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! Nagyon nagy volt a terhelés a sorozatos megrendelés miatt, de a munkatársak emberi hozzáállása, támogató viselkedése példa értékű volt számomra. Dátum: november 10. péntek, ma volt az utolsó nap Munkaidő-beosztás: 8-16-ig 1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése: Szent Márton napi liba-sütemények elkészítése és tálalása, krém készítése, linzer készítés, linzerek betöltésének krémje (karamell krém és csoki ganache) 2. Az elkészített termékek megnevezése: pohárkrémek, linzer hajócska töltve, linzerkosárka töltve, Szent Márton napi liba-sütemények 3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok: liszt, tojás, kakaópor, cukor, só, zsiradék, zsír, dobos cukor, kókusz, étcsokoládé, cremyco, vaníliás cukor, tej, habtejszín 4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg? Szent Márton napi liba-sütemények elkészítése és tálalása 5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél? Szent Márton napi liba-sütemények

7 elkészítése és tálalása 6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon? A Szent Márton napi liba-sütemények elkészítése során más krémet használnék. valamint az elkészítés módját magyarul! Csoki ganache hozzávalói: étcsokoládé és habtejszín. A tejszínt lassú tűzön gyöngyözésig felmelegítjük, majd a csokoládéra öntjük. Nem keverjük, mert akkor gyorsan kihűl, akkor szemcsés lesz. Kb. 10 perc múlva összekeverjük. Addig keverjük, amíg a hozzávalók egyneműk lesznek. 8. Írd le, mi volt a mai nap legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag! A konyhában nagyon sokan voltunk a hely nagyságához képest, de sok volt a megrendelés. Én kaptam egy cukrász tanulót, aki a kezem alá dolgozott. Ezt egyrészt nagy segítség volt, másrészt megéreztem a felelősség súlyát is. Jó volt tanítani, figyelni a munkáját és önállóan dolgozni. Szakszótáram pityóka rahát murok laska borvíz csöröge lapító ahajt árdé csombolygat kendő Idegen nyelv Magyar Egy példamondat, esetleg egyéb megjegyzés krumpli cukros gyümölcs zselé répa tészta helyi ásványvíz forgácsfánk kloffoló ott paprika hajtogat törülköző Kedvezményezetti beszámoló Halasi Szabolcs vagyok, 11. osztályos cukrász tanuló. Már évek óta cukrász szerettem volna lenni és jelenlegi szakmai gyakorlatomat egy cukrászdában töltöm, ahol sok mindent megtanulhattam. Ugyanakkor nagyon szívesen kipróbáltam volna magam egy új környezetben, hogy tanuljak új elemeket és kifejezettem érdekelnek a tányérdesszert készítésének titkai. Ezért

8 örültem, hogy lehetőségem volt egy külföldi hotelban tölthető szakmai gyakorlatra. Távlati célomban is hotelban szeretnék dolgozni, legjobban a tányérdesszertek, a díszítés apró, de látványos elemei érdekelnek. Ezeket igyekszem elsajátítani, amikor csak lehetőségem van rá. Miután megnyertem az Erasmus ösztöndíjat, utánanéztem a neten hotelnak, olvasgattam a helyi szokásokról, ízekről, hogy jobban fel tudjak készülni az új kihívásokra. Sokat köszönhetek iskolai tanáraimnak is, akik támogattak a pályázat megírása és a felkészülés során. Már maga a kiutazás is sok élményt jelentett, mert ez volt az első alkalom, hogy külföldön dolgozhattam. Nagy biztonságot adott, hogy iskolai tanárom, Nyilasiné Forray Cintia elkísért és velünk töltötte az első hetet, segített a helyi nevezetességek felfedezésében és a közvetlen munkahelyi környezet megismerésében, a beilleszkedésben. A szakmai gyakorlat során új ízeket, süteményeket, tálalási módokat ismerhettem meg, és új cukrászokkal köthettem szakmai és emberi barátságot is. Érdekes volt a helyi édességek, sütemények neveit és elkészítési módjait megtanulni, a helyi alapanyagokat megismerni. A cukrász részleg eszközeit, a felhasznált alapanyagok nagy részét már jól ismertem, korábbi feladataim során már volt lehetőségem tapasztalatokat szerezni, sőt némelyik alapanyagot hiányoltam is, mert már megszoktam ezeket a használatát. De jó kihívás volt a rendelkezésre álló eszközökkel és anyagokkal a kért feladatokat végezni. Mivel magyar nyelvterületen dolgoztam, így idegen nyelven nem kellett kommunikálnom, inkább a területre jellemző sajátos kifejezéseket, elnevezéseket kellett felismernem és használatukat megtanulnom. Csíkszeredán voltunk, amely egy romániai város, de nagyrészt magyarok lakják, és Hargita megye székhelye. Nevezetességei közé tartozik a Mikó-vár, a Milleniumi római katolikus templom, és a Szent Kereszt római katolikus templom. A városnak három borvizes strandja van, a szeredai, a jégpálya negyedi és a zsögödi fürdő. Csíkszeredához nagyon közel van a csíksomlyói kegytemplom és kolostor, amely a magyarság egyik legnagyobb zarándokhelye és kultúrtörténeti emléke. A kolostorban őrzik a bronzkori eredetű csíksomlyói naptárkövet.

9 Számtalan történelmi emlékmű, természeti csoda és néprajzi különlegesség található e vidéken, pl., a Szent Anna-tó, a Gyilkos-tó és a Békási-szoros vagy a korondi népművészeti központ és vásár. A Lok-patak völgyében feltörő Csíksomlyói borvízforrás pedig a lakosság kedvelt ásványvize. Az első hét során több helyi nevezetességet meglátogattuk. A Mikó-vár épületében működő Csíki Székely Múzeum a város rangos művelődési-tudományos intézménye. A helyi népszínházi hagyományokra épülve alakult meg a Csíki Játékszín. Híres helyi rendezvények pünkösdkor a csíksomlyói búcsú ünnepe, a hargitai Megyenapok és az Ezer Székely Leány Napja ünnepségsorozat. Mivel alapvetően magyarlakta területen voltam, így számomra nem voltak érezhetőek jelentősen eltérő helyi szokások. Így például, itt is éppúgy megünnepeltük Szent Márton napját, mint otthon. Az eszközök, alapanyagok elnevezéseiben voltak inkább különbségek, pl. burgonya neve itt pityóka volt. A munkám során a Hunguest Hotel Fenyőben dolgoztam. A Hunguest Hotels egy olyan magyar hotel lánc, amelynek Magyarországon kívül, Ausztriában, Montenegróban és Romániában is vannak egységei. Én a Hunguest Hotel Fenyőbe nyertem ösztöndíja, amely Romániában van. A Hunguest Hotel Fenyő Csíkszereda város központjában, a városi park és a műjégpálya között helyezkedik el. A hotelben a cukrász részleg az épült földszintjén volt, egy közepes nagyságú helyiségben dolgoztunk, egy időben minimum 2 cukrász, és mellettük általában 2-3 tanuló. Naponta reggel 8-tól délután 4-ig dolgoztunk, de ha a feladatok több időt kívántak, akkor később is ott maradtam. Szombat és vasárnap nem dolgoztam, de ha pl., rendezvény volt, bementem segíteni. A cukrász részleg technikai felszereltsége számomra megfelelő volt, de lehetett volna modernebb vagy gazdagabb. A légkör nagyon jó volt, az emberek barátságosak voltak, segítettük egymást, jó hangulatban teltek a napok.

10 Az ösztöndíj hetei alatt megismerkedtem új receptekkel, pl. túrós-mákos süteményt, illetve Szent Márton napjára speciális liba formájú süteményt készítettünk. Több önálló feladatom is volt, például dobos torta elkészítése és marcipán rózsával való díszítése. Azt hiszem, sokáig emlékezni fogok Szent Márton nap ünnepére, mert már a hétvégi ünnepet egy feladatokban gazdag hét előzte meg. Nagyon sok Szent Márton napi liba-süteményt készítettünk, amely tészta testét már napokkal korábban kisütöttük és az utolsó napon töltöttük és díszítettük. Amikor rendezvény volt az egyik hétvégén, és nem volt külön program, akkor lementem és segítettem a konyhán. Főleg a tányérdesszertek formázása, díszítése volt a feladatom, de ha kellett, terítettem, pakoltam is. Nagyon jó érzés volt, hogy egy ilyen hétvége után ajándékot kaptam a hoteltől, amivel értékelték az önkéntes munkámat. Legfontosabb tapasztalataim közé tartozott, hogy más technikai eszközökkel is lehet nagyon látványos süteményeket és díszítőelemeket elkészíteni, mert a kreativitás felülmúlja az eszközöket. Igyekszem azt is észben tartani, hogy mennyire fontos a jó munkahelyi légkör a minőségi munkavégzéshez, és ennek én is részese vagyok és én is felelős vagyok érte. A hotelban nagyon jó volt a légkör, a helyi emberek szívvel-lélekkel együtt voltak és dolgoztak. Nagyon örültem, hogy ennek részese lehettem.