MAGYAR NÉPRAJZ nyolc kötetben KÉSZÜLT A MAGYAR TUDOMÁNYOS AKADÉMIA NÉPRAJZI KUTATÓINTÉZETÉBEN Szerkesztőbizottság PALÁDI-KOVÁCS ATTILA a szerkesztőbizottság vezetője BALASSA IVÁN HOFER TAMÁS t BODROGI TIBOR OROSZ ISTVÁN DOMONKOS OTTÓ t TAKÁCS LAJOS t DÖMÖTÖR TEKLA t TÁLASI ISTVÁN t GUNDA BÉLA VARGYAS LAJOS ANYAGI KULTÚRA 3..1828- ffi AKADÉMIAI KIADÓ BUDAPEST
TARTALOMJEGYZÉK ELŐSZÓ - Balassa Iván TELEPÜLÉS - Bárth János TELEPÜLÉS ÉS TELEPÜLÉSKUTATÁS. A település fogalma, a települések fajtái 9 A településnéprajz fogalma, múltja és viszonya más tudományágakhoz 10 A MAGYAR NYELVTERÜLET TELEPÜLÉSFORMÁI '. 11 Csoportos települések 11 Á csoportos települések osztályozása 11 A megosztott település 11 Általános kérdések 11 A szálláskertes település 12 Terminológiai kérdések.- :. 12 Kutatástörténet és eredeztetési magyarázatok 13 A szálláskertes települések elterjedési területének körülhatárolása.. 14 A szálláskertes települések típusai 15 A szálláskert és a tanya között álló, átmeneti tartozéktelepülés-típusok 21 Elméleti, körülhatárolási kérdések 21 Az átmeneti tartozéktelepülések fajáti 22 A tartozéktanyás település 28 Terminológiai kérdések 28 A tartozéktanya tudományos felfedezése, megismerése 29 A tartozéktanyák kialakulásának feltételei 30 A tartozéktanyák kialakulásának útjai, példái 31 A tanyarendszer kiteljesedése : 35 A tartozéktanyák használata :...: 36 Falu- és várostípusok 37 A falu '. 37 A falu" szó értelmezése -. 37 A falu néhány jellemző sajátossága 38 Morfológiai falutípusok 38 A város. : 42 A város fogalma : 42 A magyarországi városok közigazgatási-jogi típusai 42 A mezőváros fogalmának értelmezési kérdései 43 A magyar agrárváros morfológiai képe 44 895
A falvak és agrárvárosok belterülete ; 45 A belterület fogalma, nagysága, kiterjedése 45 Árkok, kerítések, kapuk a belsőség peremén 45 Falu- és városrészek a helynevek tükrében 48 Tizedek, fertályok, autonóm utcák 50 A település tagoltságának szempontjai és okai 56 A belsőségek legkisebb alkotóegysége: a telek 59 Falukép, utcakép 63 A különleges objektumok településformáló szerepe... 63 Utca, tér, utcakép -. 65 A falvak és agrárvárosok határa 68 Átmeneti formák a csoportos települések és a szórványtelepülések között 74 Szerek, szegek. Szeres települések 74 Tanyasorok, tanyasűrűsödések : 76 Mezőgazdasági nagyüzemek gazdasági és lakótelepei 77 Szórványtelepülések 77 A szórványtelepülés fogalmáról 77 Az alföldi farmtanyák 78 A farmtanya fogalma 78 A farmtanyák kialakulása, elterjedése '. 78 A tanyai telephely és környezete 80 Élet a tanyán 83 A hegyi tanyák 84 Szőlőhegyi tanyák 87 ÉPÍTÉSZET '. 89 BE VEZETÉS- Füzes Endre...,,, 91 AZ ÉPÍTÉST MEGHATÁROZÓ TÉNYEZŐK - Barabás Jenő ::.:. 93 A természetföldrajzi környezet: 94 Társadalmi-gazdasági meghatározók 97 ÉPÍTŐANYAGOK ÉS SZERKEZETEK - Cseri Miklós 102 Építőanyagok...:.-. 102 - Alapozás, fundamentum : 103 Falazatok : :'. 105 Földfalak :... : 105 Rakott sárfal 105 Gömbölyeges fal ". 106 Vertfal vagy tömésfal 106 Többrétegű fal 108 Gyeptégla fal.'..' 108 Vályogfal 108 Favázas sárfal 109 Fából készült falak : 110 Boronafal. 110 Zsilipéit fal 113 Gerendavázas falak 113 Sövényfal. : 114 Nádfal : : 115 Téglafal : : 115 896
Kőfal 116 Vegyes falazatok 117 Kötőanyagok 117 Vakolatok 118 Padlózat :...:..:... 119 Födém : 120 Tetőzet :: 124 Tetőszerkezet 124 Szelemenes tetőszerkezet : 124 Szarufás tetőszerkezet 126 Székes tetőszerkezet 127 Tetőformák : 129 Oromzat : 131 Tetőfedés 132 Nádtető 133 Szalmatető 134 Fazsindely tető 136 Palatető ; 137 Cseréptető '.. 137 AZ ÉPÍTMÉNYEK FAJTÁI. 139 A lakóház 139 ; ; A lakóház tagolása, alaprajza - Zentai Tünde...; 139 Helyiségek 139 Alaprajzi formák : 145 A bejárat 149 A tornác 151 : Tüzelőberendezés, füstelvezetés - Barabás Jenő 155 Az osztott tüzelőberendezés :.. 158 Nyílt tüzelők 165 Szikrafogók, füstvezetők.. 169 Ajtók és ablakok Zentai Tünde ;:.'..: 172 Ajtók : 172 Ablakok 175 Élet a házban - Juhász Antal 178 Az ételkészítés helye, a fűtés 179 Világítás 181 Az étkezés helye és rendje.". 182 A pihenés és alvás helye 183 Munkák a házban 187 Tárolás, raktározás 188 Vendégfogadás, paraszti illendőség 190 Ünnepi események a házban.. :... '. : 191 A ház gondozása 192 Gazdasági épületek 193 A gazdasági épületek szerepe és jelentősége - Barabás Jenő 193 Csűrök- Barabás Jenő '... 194 Terménytárolók- Varga Gyula 199 Vermek, 199 Gabonatároló épületek.. 200 Gabonás kasok 201 Szántalpas hombárok, 201 Gerendavázas gabonások 201 Magtárak 202 897
Kukoricagórék 203 Takarmánytárolók 204 Dohánypajták 204 Szőlőfeldolgozó és bortároló építmények - Kecskés Péter 205 A bortároló épületek múltja 205 A bortároló épületek típusai 207 Lyukpincék 207 Házi pincék '. 209 Présházpincék 210 Présházas lyukpincék : 211 A szőlőskertek egyéb épületei 213 Állattartó épületek és az udvar egyéb épületei - Dám László 214 Istállók 214 Baromfi- és sertésólak 217 Galambdúcok és méhesek 218 Kutak 219 Kerítések, kapuk 221 Közösségi épületek - H. Csukás Györgyi 223 Szakrális épületek, emlékek 223 Templomok 223 Haranglábak, harangtornyok : 228 Kápolnák 230 Kálváriák 231 r Feszületek, kegyszobrok 232 Plébániaházak, paplakok 233 Közösségi tulajdonú építmények 236 Iskolák '., 236 ::! Községházak..' 237 Pásztorházak, csőszházak 238 Közkutak, mosók.. 239 Ispotályok, szegényházak.-.- 240 Utak, hidak : 240 Közösséget szolgáló más épületek 241 Kocsmák 241 Fogadók ; 244 Csárdák.' 244 Boltok..., 246 Postaállomások, postahivatalok 247 Tűzoltószertárak 249 ÉPÍTŐTEVÉKENYSÉG -Juhász Antal 250 A NÉPI ÉPÍTÉSZET ESZTÉTIKÁJA, FORMA ÉS DÍSZÍTÉS - Bakó Ferenc 255 A történeti stílusok hatása a falu építészetére 257 A lakóház és környezete 259 A lakóház esztétikája '. 260 Főhomlokzat 260 Az oromzat és a végfal díszítése... 261 Oldalhomlokzat; tornác 264 A MAGYAR NÉPI ÉPÍTÉSZET TÁJI TAGOLÓDÁSA A 18-20. SZÁZADBAN - Balassa M. Iván 266 Dunántúl 267 898
Nyugat-Dunántúl 267 Közép-Dunántúl 269 Dél-Dunántúl 270 Kisalföld 272 Alföld : 274 Duna mente - Duna-Tisza köze - Dél-Alföld 274 Tiszántúl 277 Felföld 277 A Felföld nyugati fele 278 A Felföld keleti fele 280 Erdély 281 Közép-Erdély 281 Délkelet-Erdély (Székelyföld) 282 Moldva ' 284 Változásoka 19-20. században... 286 A MAGYAR NÉPI ÉPÍTÉSZET TÖRTÉNETÉNEK KORSZAKAI - Barabás Jenő 289 A kezdetleges építmények változatossága (Kr. e. 1000-Kr. u. 5. sz.) 290 A szállítható és a szilárd építmények együttes előfordulása (6-11. sz.) 291 Az egysejtű ház továbbélése (12-13. sz.) 293 A többhelyiséges ház elterjedése (14 16. sz.) 296 A differenciálódás kora (17-18. sz.) '. '. 300 A táji típusok virágkora (19. sz.) 304 Az integrálódás kora (20. sz.) 306 A NÉPI ÉPÍTÉSZETI EMLÉKEK VÉDELME - Füzes Endre 309 Szabadtéri néprajzi múzeumok 310 Szabadtéri Néprajzi Múzeum, Szentendre 313 Göcseji Falumúzeum, Zalaegerszeg... 317 Vasi Múzeumfalu, Szombathely 318 Szennai Szabadtéri Néprajzi Gyűjtemény; Szenna 318 Sóstói Múzeumfalu, Nyíregyháza-Sóstó 319 Ópusztaszeri Nemzeti Történeti Emlékpark Szabadtéri Néprajzi Gyűjteménye, Ópusztaszer, 319 Magyar emlékek külföldi szabadtéri gyűjteményekben 320 Népi műemlékek, tájházak '. 320 LAKÁSKULTÚRA - K. Csilléry Klára 327 A LAKÁSKULTÚRA KUTATÁSA 329 A PARASZTHÁZ BÚTORAI 334 Tárolóbútorok.: 336 Ládák.- 336 A vályúláda : 337 Múltja Európában 337 A magyarság használatában 338 Az ácsolt láda 339 Múltja a középkorban 339 Használata a 16-17. században.'. 343 Alkalmazása a 18-19. században 347 Az asztalos készítette láda 352 899
Múltja 352 Díszítése '. 355 Használata a 18-20. században 357 A ruhásszekrény 360 Múltja : 360 Alkalmazása a 18-20. században 362 Díszítése 363 A fiókos szekrény 364 Múltja 364 Alkalmazása a 19-20. században 366 Díszítése, hatása a ládára 367 Az edénytartó szekrény 369 Terminológiai kérdések 370 Múltja 370 Használata a 18-20. században 373 A téka 375 Elterjedése a magyar nyelvterületen 375 Használata Európában 376 Hazai alkalmazása a 18-20. században 378 A falifogas.' 380 Kialakulása és elterjedése Európában 381 Alkalmazása Magyarországon 382 A tárolórúd 385 Történeti adatok : 385 Használata a magyar parasztságnál 386 Az ülőbútor 387 Múltja, 387 Ülőbútorcsaládok, székek 389 A pad és a padláda 394 A zsámoly 395 A kanapé 396 Gyári ülőbútorok.-.; 397 Az asztal :., 398 Múltja.7..'. : 398 Paraszti alkalmazása a 18-19. században 400 Az ágy 402 Adikó ". 403 Az ágyszék 404 Ácsolt és asztalos készítette ágy 406 A bölcső 407 Múltja : :-. 407 Bölcsőfajták a magyarságnál '. 409 Összefoglalás 414 TÁPLÁLKOZÁSKULTÚRA - Kisbán Eszter 417 A TÁPLÁLKOZÁSKULTÚRA ; 419 A VÁLTOZÁS SZAKASZAI, A MAGYAR TÁPLÁLKOZÁSKULTÚRA KORSZAKAI... 422 A késő középkori táplálkozáskultúra (1300-1500) 423 A kora újkori táplálkozáskultúra (1500-1690) 425 Az újkori táplálkozáskultúra szerkezetének kialakulása az elit kultúrában (1690-1780)... 429 Archaikus övezetben: a népi táplálkozás parasztos stílusa (1780-1880) 432 Élelmiszerpiac, modernizáció, belső kiegyenlítődés (1880-1970) 435 900
AZ ÉTELVÁLASZTÉK TÖRTÉNETI ALAKULÁSA 440 Kásaételek 440 A kásaételek szerepe a kora újkorban 441 Kásaétel-formák az újkori parasztságnál 443 A kásák-pépek szerepe az étkezések hierarchiájában...:::.:...: 449 Kása az ünnepi étkezésen 451 Kenyér 453 Lepénykenyér 454 Erjesztett, magas kenyér 456 Gyümölcskenyér 460 A kenyérfogyasztás 460 Főtt tészták 462 Középkori böjti tésztakásák, újkori tarhonya 463 A klasszikus főtt tészta 465 Tépett tészta, tördelt tészta 468 Levestészta 469 Töltött tészta 470 Gombóc, galuska 471 Húsételek, szalonna, hal 472 Húsfogyasztás 472 Tartósítás 475 Szalonna, zsír 478 Húsevőnapok, húsételek 479 A káposztás hús Magyarország címere" - a kora újkor köznépi húsételei 480 Húsleves, gulyás/pörkölt/paprikás - az újkori parasztság húsételei 482 Szalonnás étkezések 487 Halfogyasztás, halételek 487 Tejes ételek, tojásételek 489 Tejtermékek 490 Fogyasztás 493 Leves, főzelék, mártás 496 Ételosztályozás, ételnevek, koraújkori ételek 497 Levesek az újkori parasztságnál 500 Főzelék, zöldségkása 504 Mártás 506 Gyümölcsételek, gyümölcsfogás 508 Saláta, savanyúság, :' 511 Sütemények 514 Bélés 514 Rétes 516 Lepény 518 Kalács...: 519 Perec 525 Ostya :...: 525 Fánk 526 Palacsinta 527 Pogácsa 527 Malátával készült édes sütemény 528 Kukoricalepények 529 Burgonyalepények 530 Öntött tészták 530 Torta ; 532 Cukros sütemények '. : 532 901
Fűszerhasználat, cukor 533 Italok.' 537 AZ ÉTKEZÉSEK NAPI RENDJE : 544 A felső társadalmi rétegek étkezéssorozata ^ 544 A paraszti rétegek étkezései 546 Archaikus és sajátos megoldások a 19-20. században 547 A magyar paraszti étkezéssorozat közép-európai helyzete 551 MINDENNAPI ÉS ÜNNEPI ÉTKEZÉSEK 552 A főétkezések felépítése 552 Heti étrend 555 Komaebédhordás, keresztelői lakoma 556 Lakodalom 557 Halotti tor 564 Advent, karácsony 564 Kiskarácsony böjtje: újév előestéjének böjtös étkezése!... 566 Az év fordulójának ünnepi étkezése (december 31-január 1.) 567 Farsang 568 Nagyböjt, húsvét, pünkösd 568 Templombúcsú 571 AZ ASZTALI ETIKETT,. 572 TÁJI TAGOLÓDÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁSSZERKEZET 579 A magyar paraszti táplálkozáskultúra európai helyzete 579 Az újkori magyar paraszti táplálkozáskultúra táji szerkezete 581 ÖLTÖZKÖDÉS - Flórián Mária 585 NÉPVISELET -..., 587 VÁSZONRUHÁK. 591 Ing.' 592 Mellévarrott ujjú női ingek 592 Bevarrott ujjú férfiingek 595 Nyakravaló 598 Bevarrott ujjú női ingek 599 Pendely ' 601 Női alsónadrág 604 Lábravaló 605 A vászonruhák díszítése 609 Vászonnadrág és -ujjas 611 A vászonruha szerepe a magyar paraszti öltözködésben 613 GYAPJÚSZÖVET, SZŰRPOSZTÓ RUHÁK...: 616 Szűrköpönyeg 617 Cifraszűr 621 Szűrdolmány 623 Erdélyi szűrposztó ujjasok 624 A bunda felett viselt szűr 626 902
Szűrnadrág - harisnya 626 ' Abaposztó öltözetek 628 Guba 629 Csepűguba...'. 632 VÉKONYPOSZTÓ, FINOM MATÉRIA" FELSŐRUHÁK 633 Felsőruha '.... 636 A felsőruha és a mente viselésmódja 637 Mente 638 Asszonymente 640 Dolmány 641 Nadrág 643 A posztóruha díszei 645 Mellény 647 Polgári jellegű férfiujjasok 650 A PARASZTI NŐI ÖLTÖZET FINOM MATÉRIA" FELSŐRUHÁI 652 Szoknya - rokolya 653 Alsószoknya 655 Váll, lajbi, pruszlik, mellény 656 Vállkendő 659 Női ujjasok : 660 Kötény : 662 BŐRRUHÁK 666 Hátibőr 667 Elejbőr 668 Bőrmelles 668 Ködmön 669 Bőrmellény :.673 Suba." ' 674 Kisbunda : 679 Bőrnadrág 680 Kesztyű, 681 LÁBBELI 683 Mezítlábasság 684 Kapca 684 Harisnya 685 Pántos saru 686 Bocskor 686 Félcipő 687 Száras cipők 688 Lábszárvédő - 689 Fatalp, fapapucs, gólyaláb ;.. 689 Papucs 690 Száras saru 691 Csizma 692 HAJ-ÉS FEJVISELETEK i 694 A leányok és asszonyok haj- és fejviselete 694 903
A gyermek- és eladó lányok fésülése '. 696 Az asszonyok hajviselete 698 Konty 699 A hajadonok fejviselete 699 Párta '. :. 700 Koszorú 701 Hajnyomtató pánt 701 Az asszonyok fejviselete 702 Alsófőkötő 702 Felső főkötő. 703 Újmenyecske-főkötő 704 A főkötő és a kendő szerepváltása 705 Fejrevaló leplek 705 Keszkenők, 707 A férfiak haj- és fejviselete 708 Hajviselet : 709 Tar fej 709 Hosszú haj : 710 Körhaj.. 711 Rövid haj 711 Szakáll 711 Bajusz 712 Fej viselet 713 Csuklya 713 Süveg 714 Kucsma 715 Kalap 715 A fejrevalók díszítése 718 ÉKSZEREK 719 Nyakékek '.: 720 Fülbevalók '..-. 724 Karkötők.7..' 726 Gyűrűk ; 727 AZ ÖLTÖZKÖDÉS RENDSZEREI: TÁJI TAGOLÓDÁS, VISELETCSOPORTOK 729 A magyar öltözködés megítélése Európában 729 A társadalmi helyzet, a gazdasági lehetőségek következtében kialakult öltözetkülönbségek 731 A hazai viseletcsoportok" kialakulása 734 AZ ÖLTÖZKÖDÉS RENDSZEREI: TÁRSADALMI KÜLÖNBSÉGEK ÉS IDŐBENI VÁLTOZÁSOK 745 A kelengye összeállításának európai változatai 745 Az életre szóló kelengyék öltözetformáló szerepe. :. 745 Az öltözet folyamatos pótlásán alapuló öltözetformák 750 A kétféle öltözködési modell hazai változatai 755 AZ ÖLTÖZKÖDÉS RENDSZEREI: A FALUSI ÖLTÖZETEK TÁJÉKOZTATÓ SZEREPE 757 Életszakaszokkal változó öltözetformák 757 Az öltözet alkalmat jelölő funkciói 759 904
A színek szerepe az alkalmak jelzésében, agyász 760 A középkori szürke-fehér gyász 760 A fekete gyász 761 Újabb színek a gyász fokozatainak jelölésére 763 A gyász és a nagy ünnepek színei 764 BIBLIOGRÁFIA 769 Település 769 Építészet 780 Lakáskultúra 804 Táplálkozáskultúra 818 Öltözködés 833 Levéltári források 861 A RÖVIDÍTÉSEK JEGYZÉKE 863 HELYSÉGNÉVMUTATÓ 867 A KÉPEK JEGYZÉKE 879 A TÉRKÉPEK ÉS ÁBRÁK JEGYZÉKE 887