A BOR - ÉTEL PÁROSÍTÁS kis KÉZIKÖNYVE
ÉTVÁGYGERJESZTŐNEK (APERITIFNEK): Bor jellege Leginkább száraz borok, 1. Nagy és Nagy Irsai Olivér borpárlatok. Könnyű, légies 2. Frittmann Cserszegi Fűszeres fehérborok: Rajnai Rizling, Irsai Olivér HIDEG ÉS MELEG ELŐÉTELEKHEZ Hideg előételek, vegyes Száraz közepes intenzitású ízelítők /szalámi, virsli, sült hús fehérbor, esetleg kevésbé szeletek, uborkával, illatos, de fűszeres, könnyed, paradicsommal, kacér fehér bor, valamint rosé. zöldségekkel/: Olaszrizling, Rajnai Rizling, Ezerjó, Cserszegi Fűszeres. 1. Frittmann Cserszegi Fűszeres Kaviár Száraz pezsgő. Tokaji aszú, könnyű, szőlőillatú fehérbor. Muscat Ottonel 1. Cezar Brut 2. Pannon Tokaj Tokaji Aszú 3 putt. 3. Sabar Muscat Ottonel Meleg előételek: Tartalmas, közepesen testes fehér borok. Chardonnay, Sauvignon Blanc 1. Kál-Vin Chardonnay 2. Sike Balázs SauvignonBlancChardonnay Gombából készült meleg előételek, meleg tojásételek tojáslepény, bevert tojás... Száraz, tüzes fehérbor vagy hasonló jellegű vörösbor. 1. 2. 3. 4. Libamáj, kacsamáj Hortobágyi palacsinta Olaszrizling, Zöld Veltelini, Zengő, Ezerjó Száraz, kemény fehérbor. Ezerjó, Furmint. 2. Frittmann Ezerjó 3. Ludányi Olaszrizling 4. Rékavár rosé Szőke Bianco, Ludányi Olaszrizling Frittmann Ezerjó Radics Barna Furmint
Bor jellege LEVESEKHEZ Zöldségleves Finom, könnyű, illatos, zamatos 1. Sike Balázs Irsai Olivér fehér bor. Húsleves Száraz, határozott savú fehér, vagy csersavas vörös bor. 1. Ludányi József Olaszrizling Halászlé Száraz, testes borok: somlói, 1. Tóth Ferenc Kadarka tokaji furmint, vagy vörös 2. Twickel Kadarka (szekszárdi, villányi Kékfrankos, Kadarka). Gulyás Csersavas, fűszeres vörös borok. 1. Szőke Mátyás Portugieser Bableves Füstölt hússal csersavas, testes vörösbor. 1. Rékavár Kékfrankos Gyümölcsleves, Francia hagymaleves, sajtleves Félédes, édes fehér borok (esetleg gyümölcsborok). Könnyű száraz fehérborok. Cserszegi Fűszeres, Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc 1. Ludányi József Szürkebarát 2. Mokos meggybor 3. Szőke Hajnal Blanc Rák Fűszeresebb, nehezebb száraz 1. Kál-Vin Chardonnay fehér bor. Chardonnay, 2. Radics Barna Tokaji Furmint Furmint. Halak Könnyű, száraz fehér bor, 1. Lisicza Sauvignon Blanc esetleg laza rosé. Lazachoz, 2. Lisicza Rosé vagy pisztránghoz adható akár félédes vagy édes fehér bor is. Olaszrizling, Sauvignon Blanc
Bor jellege HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Birka, bárány Borjú Csirke, pulyka Liba, kacsa Marhahús Félszáraz, száraz, zamatos, illatos fehérbor. Leányka, Muscat Ottonel Félszáraz, félédes, testes fehér bor, ha paprikásan készül rosé. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű Félszáraz testes fehér, ha paprikás, akkor rosé, vagy nagyon könnyű vörös bor. Zweigelt, Portugieser,Hárslevelű, Szürkebarát, Olaszrizling Félszáraz, száraz testes fehér bor, vagy könnyed vörös bor. Chardonnay, Szürkebarát, Pinot Noir Száraz, félszáraz, markánsan testes vörösbor. Bordeaux-i vörösek, Fekete Leányka 1. Tóth Ferenc Egri Leányka 2. Rékavár Muscato Cuvée 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Font Rosé 1. Kál-VinPinot Gris 2. Frittmann Rosé 1. Kál-Vin Pinot Gris 2. Sabar Szürkebarát 3. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. Babéliget Szinkópa 3. Lisicza Helesfa Cuvée Sertéshús Fehér (száraz, félszáraz, testes, erős) és természetes száraz vörös bor. Chardonnay, Szürkebarát, Hárslevelű, gyümölcsös körettel Tramini 1. Kál-Vin PinotGris 2. Rékavár Kékfrankos
Bor jellege HÚSOKHOZ ÁLTALÁBAN Vadak Vad szárnyasok Angolos húsok Fehér húsú sültek Pörköltek Rostonsültek Szárnyasokhoz Nehéz, testes vörös bor, szinte kizárólagosan (előfordult már, hogy a száraz szamorodni is kísérője volt már vadlakomának). Az étel nehézségétől, fűszerezésétől és a konyha technológiától függően: közepesen testes vörös bor. (syrah, zweigelt, kadarka, pinot noir, portugieser, esetleg merlot) Nehéz, testes vörös bor. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Fehér pecsenyebor, de a pezsgő is megfelel. Testes vörös bor. Bordeaux-i vörösek Fehér vagy vörös bor. Kékfrankos, Shiraz Fehér pecsenyebor, esetleg pezsgő, itt ne vessük el a finom rosé borokat. Olaszrizling, Zöld Veltelini 1. Lisicza Sándor Helesfa Cuvée 2. Polgár Zoltán Serum Veritas 1. Cezar Syrah 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Polgár Zoltán SerumVeritas 2. 1. Kál-Vin Olaszrizling 1. Rékavár Szekszárdi cuvée 2. Lisicza Helesfa Cuvée 1. Rékavár Kékfrankos 2. Kál-Vin Olaszrizling 1. Ludányi József Rosé 2. Ludányi József Olaszrizling
Bor jellege TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tészták Félédes fehér pecsenyebor. Ha mártásos tészta étel, akkor a rosé is illik hozzá. 1. Ludányi József félédes Szürkebarát Szürkebarát, Müller Thurgau Zöldségek Itt természetesen csak fehér 1. Lisicza Sauvignon Blanc száraz bor jöhet számításba. A 2. Rékavár Muscato Cuvée zöldség fűszerezettsége azonban meghatározza azt, hogy milyen erősségű, savas, vagy éppen fűszeres bort adjunk. Sauvignon Blanc, Királyleányka Gombás főételek, húsok Vörös borok, vagy nehezebb száraz fehérek. 1. Tóth Ferenc Pinot Noir 2. Tóth Ferenc Kadarka Siller TÉSZTÁKHOZ ÉS ZÖLDSÉGEKHEZ Tojásételek Könnyű, száraz fehér bor. Főzelékek Friss, savas, üde fehér borok. 1. Sike Balázs Olaszrizling 1. Ludányi József Olaszrizling Máj Fehér vagy könnyű vörös bor. 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller Libamáj, kacsamáj: mehet az 2. Szőke Mátyás Portugieser aszú, de nagyon jó az édes 3. Homoky András édes Furmint Tramini és a villányi Portugieser is. Turán, Merlot. Melegen tálalt libamájhoz vörös bor, hideg, zsírjában lévő libamájhoz, akár aszú is illik. Pástétomok Vörös bor. Portugieser, Merlot, 1. Homoky-Radics édes Furmint Cabernet Sauvignon. Édeskés fehér bor, tokaji aszú vagy (félszáraz) pezsgő.
Bor jellege SAJTOKHOZ Sajtok-általában Friss kenhető sajtok (pl. körözött, Philadelphia) Vörös bor vagy valamilyen csemegebor, különleges fehér borok is kísérhetik a sajttálat. A Furmint nagyon jól passzol általánosságban mindenféle sajthoz. Fehér vagy könnyű rosé. 1. 2. 3. 4. Mészáros Rozé Polgár Zoltán SerumVeritas Rékavár MuscatoCuvée Homoky András Tokaji száraz Furmint 1. Mészáros Rozé 2. Rékavár Muscato Cuvée Kecskesajt Sauvignon Blanc, Olaszrizling, 1. Szőke Mátyás Hajnal Blanc Tramini 2. Sike Balázs Olaszrizling Juhsajt Olaszrizling, vagy Szürkebarát, 1. Kál-Vin Pinot Gris Tramini 2. Kál-Vin Olaszrizling Fehér penészes sajtok (pl. Camambert, Brie): Rúzsos sajtok (pl. Pálpusztai, Munster): Hegyi kemény sajt (pl. Gouda, Pannónia): Kéksajt (Márvány, Gorgonzola) Trappista Füstölt sajt Fahordóban érlelt egri fehérbor, Pinot Noir. Könnyebb, tanninszegény vörösborok, tramini. Közepesen testes vörösbor, mondjuk Kékfrankos vagy Merlot. 1. Szőke Mátyás Bianco 2. Tóth Ferenc Pinot Noir 1. Tóth Ferenc Kadarka Siller 2. Twickel Kadarka 1. Rékavár Kékfrankos Késői szüretelésű édes borok, 1. Homoky András édes Furmint max. 3 puttonyos aszú. Szép, fehér bor, könnyed gyümölcsös vörös. Kemény vörösek. 1. Homoky András édes Furmint 1. Szeredi Kékfrankos
Bor jellege DESSZERTEK Sült desszertek tészták, fagylaltok, krémek Édes-félédes késői szüretelésű 1. Pannon Tokaj Furmint késői desszert bor esetleg édes szüretelésű tokaji szamorodni. Ha nagyon édes a desszertünk, esetleg 3 puttonyos aszú.(késői szüretelésű Furmint, késői szüretelésű Hárslevelű, késői szüretelésű Zenit, késői szüretelésű Sauvignon Blanc, tokaji Szamorodni édes.) GYÜMÖLCSÖKHÖZ Gyümölcsök Tokaji aszú, édes szamorodni, 1. Homoky-Radics édes Furmint vagy más csemegebor