Szellem a fazékból - Agyvelőkolbász

Hasonló dokumentumok
Szellem a fazékból: Czifray

Szellem a fazékból: Vargabéles

Szellem a fazékból: A tökéletes rántott hús

Szellem a fazékból - Rigó Jánosné

Szellem a fazékból: Eszi, nem eszi

Szellem a fazékból - Hembörger

65 éve indult Sztálinváros építése

Szellem a fazékból - Kocsonyaháború

A vörös diktatúra áldozatai - Nincs bocsánat!

Telefonfülkék Magyarországon

Bayer Zsolt: Kérdés. Szöveg méret. Give Bayer Zsolt: Kérdés 5/5. Közzétette: ( február 05.

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A házias ízek világa Termékkatalógus akciós ajánlataink: Május Lókolbász (akáccal füstölve, nyers)

Forradalmárok az október 23-ai szabadságharcból

Hogyan nézett ki Bécs Hitler alatt?

Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb böllérjét!

Retroképeken a leglátványosabb vetődések - fotóözön

Amerikából jelentem - A világ legdrágább vasútállomásának titkai

Közzétette: ( Még nincs értékelve

Mítoszok és Legendák - Három hihetetlen történet

Allergén információ. termékek. belük készült termékek. 1. Glutént tartalmazó gabonafélék. és a 8. Diófélék, azaz mandula (Amygdalus communis L.

A kiirtott magyar szellemfalura emlékeztek

ELÉRHETÔSÉGEINK: DEBRECENI CSOPORT HÚSIPARI KFT.

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA VEVŐTÁJÉKOZTATÓ-KATALÓGUS OKTÓBER 5. - OKTÓBER 31.

Athenaeum Kiadó Könyvklubja - Párizs fehér fényei

Végig h? maradt anyanyelvéhez a 25 éve elhunyt Márai

A Red Bull energiaital szörnyű titka - Legenda vagy valóság?

alapítva 1995 SZIGETKÖZ A HÁZIAS ÍZEK VILÁGA TERMÉK KATALÓGUS Darnói egészségforrás termékcsalád 2015 Darnói múltidéző termékcsalád 2015

Bayer Zsolt: Quaestor 2.

1 gasztronómiai időutazás

Magvető Kiadó könyvklubja - Mesekalauz úton lévőknek

Egyből többfélét: Bagett egyszerűen

Tíz történelmi idézet, amit rosszul tudunk 1. rész

Kiskereskedelmi árlista Érvényes: november 1-től visszavonásig

Ma már minden negyedik amerikai "felvilágosultnak" mondható. Hallelúja!

Udo Ulfotte: Határtalan b?nözés

George Bush titkos élete

Park Kiadó könyvklubja - Őrült divatvilág

Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb párizsiját!

Give A Sumír örökségünk - A Bobula Ida hagyaték 5/5

Szellem a fazékból - Mi az igazi afrodiziákum?

egyetlen kivételtől, a sajtos párizsitól eltekintve efef Kft (HU 126 EK) által gyártott h úskészítmények

Avair receptek - Karácsonyi töltött pulykamellfilé

Bayer Zsolt: Vakok a hídon

Könyvrendelés - Csépányi Balázs: Arcok álruhában

Rákfélék Tojás. Gluten. Halak

Kedves Olvasó! Tisztelettel köszöntöm Önt hírlevelünk 2010/3. számában! február 22.

É T L A P T E R V-Sz.Otthon 1. Diabetes diéta 180Ch

Gyulai Húskombinát Zrt. Allergén adatlap. Szójabab és szójakészítmények Földimogyoró és azokból készült termékek. Tej és tejkészítmények (laktóz

5. Földi mogy oró és a belől e készü lt termé kek. 6. Szója bab és a belől e készü lt termé kek. 2. Rákfé lék és a belől ük készü lt termé kek

É T L A P T E R V-Sz.Otthon 1. Diabetes diéta 180Ch

É T L A P T E R V-Sz.Otthon 1. Diabetes diéta 180Ch

Lovas István - Jancsó: Horthy Miklós katonája vagyok, legszebb katonája

É T L A P T E R V-Sz.Otthon 1. Diabetes diéta 180Ch

Húsvéti jelképek, szimbólumok

Tej Kenyér teljeskiőrlésű Margarin. Tejeskávé Kenyér rozs Margarin Felvágott zala Zöldpaprika. Finom főzelék Sült virsli

Amerikából jelentem LXXXV. - Szent Patrik Napja

Közzétette: (

ÉTLAP. Sertés májkrém Kenyér. Allergének: glutén, szója, tej EN: 315 EN: 217 SZH: 103 SÓ: 1,32 SÓ: 2,25 ZSÍR: 14

Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb disznósajtját!

De vele nem ez volt a helyzet, nem megfontoltságból, alaposságból néztem utána. Hanem egyszerűen szembe jött. Nem

Kína nélkül Közzétette: ( Még nincs értékelve

Magyar Konyha - Kossuth-kifli

Lovas István: Elhallgatott hírek 20.

Amerikából jelentem LXXI. - Karácsony a Hicks Kertészetben

A magyar Jézus és eltitkolt tanításai

Keressük a világ - és benne Magyarország - legjobb szalámiját!

Heti étlap hétfő kedd szerda csütörtök péntek

Amerikából jelentem LXXXIV. - Öngyilkos hidak

25 éve történt az Exxon Valdez-katasztrófa

József nádor: Habsburgnak született, de magyarként halt meg

Fradista szemmel Vigyázz, kész, rajt!

É T L A P T E R V-Sz.Otthon 1. Diabetes diéta 180Ch

330.-/DB(KB. 20dkg.)

Tőkehús,belsőség,húskészítmény. beszerzés mennyisége (12 hónapra) Követelmény. kg kg kg 500. kg 3 880

A világ legdrágább parfümje

Ez történt Hollywoodban... XII.

Give Ez történet Hollywoodban VIII. 5/5

Különféle élelmiszerek beszerzése - Ajánlati felhívás módosítása

Erős vs. gyenge forint

Inkább a szárnyasok húsát kedveljük, miért ne lehetne abból is gulyást készteni? Kipróbáltuk, ízlett.

ÉTLAPTERV SZOCIÁLIS ÉTKEZTETÉSBEN RÉSZTVEVŐKNEK IS! HÉTFŐ KEDD SZERDA CSÜTÖRTÖK PÉNTEK SZOMBAT

Munkácsy, az asztalosból lett piktor

ÉTLAP. Tea Kenőmájas Félbarna kenyér. Allergének: glutén, szója EN: SZH: SÓ: ZSÍR:

Privát Húsfeldolgozó Kft.

Flag - Karácsonyi melléklet 1. - Alapfogalmak

A

879,-/kg. 1099,-/kg. 879,-/kg. Sertés párizsi rúd. Tej és tejtermék, húskészítmény, mirelit árukban az Ön partnere. 3013,-/kg 301,-/db 241,-/db

Elkészült a Labdarúgó NB I. teljes tavaszi menetrendje

Budapest ÓVODA

Heti étlap: A / Napi háromszori étkeztetés szolgáltatása / év

Diétás étlap Gluténmentes étlap

Simon Böske, az első európai szépségkirálynő

Aki egy Szűz Mária-ábrázolással verte ki a biztosítékot

Grand Palace és a Smaragd Buddha temploma

Budapest ISKOLA FELSŐ

Heti étlap: A / Napi háromszori étkeztetés szolgáltatása / év


Észak-Korea útja az atomhoz

Tej, tea Sajtos pogácsa Sajtkrém Zöldhagyma Felvágott füstölt sonka. Tea Bundás kenyér, trappista sajt. Tarhonya leves Tökfőzelék Fasírt

Budapest ISKOLA ALSÓ

Átírás:

2015 március 22. Flag 0 Értékelés kiválasztása értékelve Mérték Még nincs - 1/5 2/5 3/5 4/5 5/5 Szeretem a hurkát mondtam az orvosnak, akihez azért küldtek, mert életbevágóan fontos, hogy leadjak húsz kilót. Szegény ember morogta megértéssel, és úgy nézett rám, mint embertársainkra szoktunk, amikor végzetes tragédia éri őket. Néhány éve kezdődött folytattam. Karcag mellett találtam egy böllért, aki bórsavporos péppel dörzsölte be a véres hurkát, hogy megóvja a nyálkásodástól. Bólintott: Mindig a véressel kezdődik és elővette jegyzetfüzetét. Valójában szedtem össze a bátorságomat mindent szeretek, amit bélbe lehet tölteni. Ez a hurkás meg mindent tudott. 1. oldal (összes: 5)

Braunschweigi májaskolbász ajókával, szőlős májas hurka, berlini véres hurka, kenyérkolbász, nem is szólva a szarvasgombás, káposztás változatokról, a stifolderekről, fejsajtokról, tormás kolbászkákról, a svéd puncskolbászról, hogy csak néhányat említsek. Szóval függő lettem. Úgy jártam, mint Goethe, aki halála előtt majoránnás nürnbergi kolbászt hozatott magának, és verset írt róla:»e lakomát csak távolról szagolva / Reszketés áll minden tagomba: / Kolbász, sült és pástétom / Ti is okozhatjátok halálom.«az orvos hallgatott. Rettenetes suttogta ; mi történt ezután? Leköltöztem a kolbászdába. Egy árverésen megszereztük Bittner Jánostól a Finom hentesáruk könyvét, összegyűjtöttük a leghíresebb magyar szakácskönyveket, és elkezdtünk tölteni. Az agyvelőkolbásszal kezdtük. Lehártyáztuk két tehén és két borjú agyvelejét ahogy Czifray tanácsolja magyar nemzeti szakácskönyvében 1840-ben, összeaprítottuk fertály font másféle velővel, a zsemlyebelet tejbe áztattuk, sóztuk, borsoztuk, microplane reszelővel citromhéjat forgácsoltunk rá, aztán beleütöttük a tojásokat, összegyúrtuk, bélbe töltöttük, bekötöttük, megfőztük, jéghideg vízben lehűtöttük, majd megsütöttük rostélyon. Nem akarok nagy szavakat használni, de csak a szerelmi élményhez hasonlítható. Aztán elkapott bennünket a gépszíj. Mindketten felmondtunk, a kolbászdát bezártuk, és kísérletezni kezdtünk. Hurkát és kolbászt mindenből lehet készíteni, ami mozog. Liba, ló, szürkemarha, öszvér, kappan, szarvas, ez közismert. Minket a viza, rák, medve, strucc, később a hajdinás verébkolbász izgatott. Mivel nem tudtunk elég belet szerezni, főként a vastagkolbászhoz, vászonból köntöst varrtunk a húsnak. Régi találmány ez is, rongyos kolbásznak hívták. A böllér mosta a beleket, elég büdös volt, de megszoktuk, én meg a fűszerezésben mélyedtem el, mert abban Krúdy Gyulának tökéletesen igaza volt, hogy»könnyebb egy színdarabról véleményt alkotni a színházi premieren, mint a fűszerek elegendőségéről a disznó feldolgozásánál«. Húsdarálót nem használtunk, az összeroncsolja a húst, a levét kipréseli, a kolbász száraz korában fűrészporszerűvé válik. Dedinszky Gyula evangélikus lelkész, néprajzkutató könyvéből megtanultuk a kézi vágás módszerét. Tízcentis csíkokra darabolt húst halmoztunk fel az asztallap két szélén, majd egymással szemben állva, mindkét kezünkbe egy-egy borotvaéles kést vettünk. Aztán a két kést ollószerűen, élivel egymással szembefordítva veszettül aprítani kezdtük a húshasábokat, miközben 2. oldal (összes: 5)

lassan, lépésenként oldalra haladtunk. Így jártuk körbe az asztalt, amíg a hús kolbásztöltelékké nem alakult. Ez olyan volt, mint valami törzsi tánc. Az orvos hallgatott. Van remény? kérdeztem kétségbeesve. Drasztikus gyógymód kell. Felírok hét receptet. Egy műbeles Tesco Value virsli, egy robbanós SPARkrinolin, Zimbo csemege debreceni, fagyasztott májas és véres hurka bármelyik közértből, Kométa lecsókolbász, sajtos grillkolbász. A hét minden napján meg kell enni egyet. Mást nem ehet. Az összetevőket ne olvassa el. Ha egy hét után nem csömörlött meg, és még mindig hurka-kolbászfélékre vágyik, akkor már csak egyetlen gyógymódot ajánlhatok. Mi lenne? Elmegyünk egy húsüzembe, és megmutatom, hogyan készül a párizsi. Vinkó József - www.valasz.hu Szellem a fazékból - Gasztrotörténetek Ínycsiklandó történek a Magyar Konyha főszerkesztője, a Heti Válasz gasztronómiai rovatának szerzője, Vinkó József tollából. Bolti ár: 3300 Ft Kiadói akciós ár (20% kedvezmény): 2640 Ft Heti Válasz Hűségprogram ár (40% kedvezmény) : 1980 Ft Megjelenés: 2013 december ONLINE RENDELÉS A szerző ajánlása: Úgy lapozd ezt a könyvet, Kedves Olvasó, mintha épp csak bekukkantottál volna a konyhába, ahová 3. oldal (összes: 5)

az illatok csalogattak. Kíváncsi voltál, mi fő a fazékban. Óvatosan emeld meg egyik-másik fedőt, szimatolj be a sütőbe, kóstold meg a mártást, vigyázz, meg ne égesd a nyelved. A fedő alól most nem illatok szállnak feléd, hanem ínycsiklandó történetek." Kiadói kedvezményes árusítás: Heti Válasz Kiadó 1027 Budapest, Horvát u 14-24., V. emelet. Telefon: (061) 461-1400 Nyitva tartás: H-P: 8-16.30 óráig E-mail: recepcio@hetivalasz.hu Tisztelt olvasók! Legyenek olyan kedvesek és támogassák "lájkukkal" a Flag Polgári Magazin facebook oldalát, a következő címen: https://www.facebook.com/flagmagazin - Minden "lájk számít, segíti a magazin működését! Köszönettel és barátsággal! www.flagmagazin.hu Tweet (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); Ajánló 4. oldal (összes: 5)

5. oldal (összes: 5)