Caroline Gilby MW az Egyesült Királyságból közel két évtizede foglalkozik a közép-európai térség boraival, kezdetben borvásárlóként, majd borszakíróként. Rendszeresen bírál a Decanter World Wine Díjon, de a Pannon Bormustrán és a VinAgorán is értékelt már. Most a VinCE Magazin meghívására érkezett Budapestre, hogy részt vegyen az Újdonságok tesztjén. Figyeljünk a részletekre! Caroline Gilby MW Caroline Gilby vendégünk a Zara Intercontinental hotelben szállt meg, vacsorázni pedig a Borssó Bistróba és a Tigris étterembe vittük, illetve a balatonszemesi Kistücsök étteremben ebédeltettük. Vendégünk nagyszerűen érezte magát, köszönjük partnereinknek! Egy közelmúltbeli látogatásom egyik meleg estéjén egy lelkes fiatal sommelier bemutatta kedvenc vörösborainak sorát, hogy kóstoljam őket végig. Mindannyiunk szomorúságára a kóstoló a borhibák tanórája lett, felvonultatva oxidációt, túlzott fahasználatot, brett fertőzést és dugóhibát, mire végre egy iható bort találtunk. Ez az eset ismét ráirányította a figyelmemet arra a tényre, hogy Magyarországon a borkészítés utolsó mozzanataira a szükségesnél kevesebb figyelem irányul egész pontosan a palackozásra és a palackok fogyasztóhoz való eljutására gondolok. Nem hiszem, hogy valaha küldtem már vissza ilyen sok hibás bort, mint az idei Pannon Bormustrán, a Decanter World Wine Díj magyarországi paneljében pedig a száraz fehérborok nagyjából 30%-a volt hibás. Ha a bor nem olyan, amilyennek lennie kellene, amikor a vásárló poharába kerül, akkor a borász minden korábbi erőfeszítése hiábavaló volt. Mintegy két évtizede követem nyomon a magyar bor sorsát: azon országok között volt, amelyeket borvásárlóként elsőként felkerestem. Volt szerencsém egészen közelről látni, mekkora fejlődés ment végbe a szőlőkben, értem ezalatt a terroir jobb megértését és a szőlőtermesztési módszerek fejlesztését. Láttam az egyre jobb borkészítési gyakorlatot is, amelyben például hatalmas javulás mutatkozik a hordók minőségét és használatát illetően. Amiatt azonban aggódom, hogy számos termelő nem fordít elég figyelmet a kevésbé látványos végső technikai lépésekre. Gyanítom, hogy némely borász úgy véli, a palackozást figyelemre sem kell méltatni pedig hibás lépés esetén hosszú évek kemény munkáját teheti tönkre. Létfontosságú nagy gondot fordítani arra, hogy konkrétan mibe kerül a bor az akkurátusan gyártott palackok és a jó lezárók kulcsszerepet játszanak. Tudom, hogy a magyarok meglehetősen konzervatívak a parafa dugót illetően, pedig az Egyesült Királyságban ma már a borok több mint fele csavarzárral kerül forgalomba (öt évvel ezelőtt még csak a borok negyede volt csavarzáras), és ezek némelyike meglehetősen drága, prémium kategóriás bor. A szintetikus dugók újabb 8%-ot tesznek ki, és a közelmúltban jelentős haladást értek el az olyan technikai fejlesztésű dugókkal, mint a Diam. Ezek garantáltan TCA-mentesek (a TCA a dugóhiba okozója), megtartják rugalmasságukat, légmentesen zárnak és nem utolsósorban használhatók a meglévő dugózó berendezésekkel is. A dugóhiba a legjelentősebb probléma a parafa dugók esetében. Ismerek egy bolgár borászt, aki az USA-ban vásárolja a dugóit (és aztán a borokkal együtt oda szállítja vissza) mondván, hogy a pereskedésre kifejezetten hajlamos amerikaiak esetében így jár el a legbiztonságosabban. A parafa dugók másik problémája, hogy különbözhetnek (belső szerkezetük és így levegőáteresztő képességük is), így véletlen oxidáció is előfordulhat. Kritikus lehet az oldott oxigén jelenléte a borban palackozás előtt a Nomacorc dugógyártó cég kutatása szerint ez a tényező a palackok közti eltéréseknek köszönhető. A kén és a kén-dioxid manapság meglehetősen rossz sajtót kap, pedig szerepe létfontosságú a mikrobák szaporodása és az oxidáció megakadályozása érdekében, ezért fontos a megfelelő mennyiség használata különösen az olyan szuperérett, magas ph-értékű vörösborok esetében, amelyekben a Brettanomyces élesztő könnyen megtelepszik. Végezetül egy gondolat a töltési űrről (a palack nyakában a bor és a dugó között található): a nitrogén és még az argon is a borral nem reakcióba lépő, jó megoldások az oxigén károsító hatásának kivédésére. Szembesültem vele, hogy a kézi vagy félautomata palackozók esetében nehéz kontroll alatt tartani, de létezik technológia ilyen esetekre is már ha megvan az akarat. A kérésem a magyar borászokhoz tehát így hangzik: önök egyre fantasztikusabb, sőt izgalmasabb borokat készítenek, ne hagyják kárba veszni erőfeszítéseiket! Az utolsó apró részletek igenis számítanak, a vásárlóik pedig megérdemlik, hogy az elkövetkező években a legjobb minőségben élvezhessék boraikat. 18
Vadonatúj tételek a vinotékákból Pillanatkép a polcokról Magazinunkban minden hónapban bemutatjuk az új márkákat vagy régebbi borok új évjáratát. Az ÚJDONSÁGOK tesztjét ugyanolyan gondossággal végezzük, mint a havi tematikus tesztünket. Az első számban ezt meg is mutatjuk, ám a későbbiekben itt csak a palackokkal és értékelésükkel találkozhat. Caroline Gilby MASTER OF WINE okleveles szakértőt azért hívtuk, hogy ezúttal ne csak versenyre jelölt csúcsborokkal találkozzon, hanem a mindennapi VALÓSÁGGAL, azzal, amivel egy borvásárló most, 2011 augusztusában szembesülhet. T Tesztelőink Kovács Péter, a Hotel InterContinental étteremigazgatója Ditz Edit nemzetközi borakadémikus, bormarketing-szakértő Romsics László nemzetközi borakadémikus, a György-Villa főborásza, a VinCE Magazin állandó tanácsadója Caroline Gilby Master of Wine okleveles szakértő az Egyesült Királyságból Molnár György, a Déryné Bistro sommelier-je, az országos sommelierbajnokság második helyezettje Süli András, a Borkorzó borkereskedés egyik tulajdonosa Rein Krisztián, a Monarchia Borok borkereskedője Sánta Zoltán, a Bortankönyv egyik szerzője Pados Tibor, a Hotel InterContinental marketingmenedzsere, WSET Advanced okleveles borértő A VinCE-bortesztek természetes kísérője a { 2011. augusztus } 19
Kiemelkedő 18 20 Kiváló borok 16 17,99 Jó borok 14 15,99 Gyenge 12 13,99 Hibás 10 11,99 Fényözönnel a háttérben Az ideális teszthelyszín világos, csendes, szagtalan, hűvös ez mind tökéletesen igaz a Hotel Intercontinental épületében található, Dunára néző különteremre. Az exkluzív szálloda ízigvérig boros még a marketinges is valódi borértő. Köszönjük a kifogástalan helyszínt, és különösen hálásak vagyunk a tesztet követő, szemet gyönyörködtető, friss ízekben bővelkedő falatkákért. Gyógyír volt a megfáradt ínyeknek minden egyes kis alkotás. Javasoljuk mindenkinek a hotel Sunday Brunch szolgáltatását, ugyanis a család minden tagja jól érezheti magát mérsékelt áron a főváros egyik legszebb elhelyezkedésű éttermében. Hotel Intercontinental, 1052 Budapest, Apáczai Csere János utca 12 14., www.budapest.intercontinental.com 4 csillagos borok Kiváló borok 20 Battonage Chardonnay Kovács Nimród Winery, Eger, 2008 17,10 pont Intenzív vajas, vaníliás, mogyorós, szárított barackos, fejlődő illat. Telt, komplex, jó alapanyagból készített bor. Ízében az érett gyümölcsök mellett a pörkölési aromák is fellelhetőek. Caroline Gilby: Ananász, szárított körte és akác. Vibráló savak, szájat betöltő test és koncentráció, szép zamatok és hossz. Szőlőfajta: chardonnay Ár: 3690 Ft Kapható: Monarchia Borok 4 A hónap bora csill ag Szent Tamás Furmint Szent Benedek Pincészet, Tokaj- Hegyalja, Magyarország, 2008 16,70 pont Közepesen intenzív illatában érett fehér húsú gyümölcsök, sárgabarack, körte, alma. Élénk savak és jó egyensúly. Kellően koncentrált, érett gyümölcsök zamatát mutató, hosszú lecsengésű bor. C. G.: Kifinomult, kissé visszafogott illat almával, krémes hangulattal. Almás ízvilág, egyensúlyban lévő savak, jó hossz. Szőlőfajta: furmint Ár: 5700 Ft Kapható: www.szentbenedekpinceszet.hu zempléni Chardonnay Árvay Családi Pincészet, Tokaj, Magyarország, 2009 16,65 pont Halvány zöldessárga szín. Sokrétű, gazdag illat fejlődésének elején. Intenzív vajas és mogyorós jegyek. Érett, gazdag alapanyagból jól elkészített bor kicsit magas alkohollal, hosszú lecsengéssel. C. G.: Citromhéj és körte, krémes hangulat. Érett, selymes textúrájú bor, magas alkohol. Szőlőfajta: chardonnay Ár: 3490 Ft Kapható: In Vino Veritas
Chardonnay Béla és Bandi, Balatonfüred, 2009 16,60 pont Jó illatintenzitás, érett fehér húsú gyümölcsök, körte és birs. Elegáns bor selymes textúrával. Ízében példásan hozza az illatában már megismert jegyeket. Kellően érett zamat jellemzi hosszú lecsengéssel. C. G.: Kifinomult illat narancsvirággal, fiatalos, gyümölcsös zamat, szép hossz. Szőlőfajta: chardonnay Ár: 2850 Ft legjobb vétel4 csill ag Betsek Furmint Balassa Pincészet, Tokaj, Magyarország, 2009 Félszáraz fehérbor 16,30 pont Világos aranyszín. Közepesen intenzív, gazdag, sokrétű illatában érett körte és birs. Telt, zamatos, jó egyensúlyú, kissé magas alkoholtartalmú bor a hordós érlelés jegyeivel. C. G.: Ananász és mazsola az illatban. Ízében kis fenolosság. Az új évjáratok kóstolásánál sajnos sokat kellett várnunk egy-egy szép borra, többségük a háromcsillagos, elfogadható kategóriát ugrotta csak meg. Ami emlékezetes volt, az pár csodaszép furmint én ezekből vásárolok majd be. ZEKK Minden nap más nap Benedek Mátrai Chardonnay Benedek Péter, Mátra, Magyarország, 2010 16,30 pont Halvány szalmasárga szín. Intenzív citrusos, lime-os, tiszta illat. Jó alapanyagból készített fogyasztóbarát bor. Nem túl hosszú. C. G.: Kifejező illatában citromhéj és gyümölcssaláta. Magas, de egyensúlyban lévő sav. Ditz Edit Zempléni Sauvignon Blanc Árvay Családi Pincészet, Tokaj, 2010 16,30 pont Halvány citromszín. Közepesen intenzív virágillat, eső utáni nyári rét. A közepes testhez élénk savak társulnak. Jól fogyasztható, üde nyári bor. C. G.: Almavirág, ananász, citrom az illatban. Jó intenzitás, szép mineralitás, ropogós frissesség, megfelelő hosszúság. Szőlőfajta: furmint Ár: 5460 Ft Kapható:: www.balassabor.hu Szőlőfajta: chardonnay Ár: 1399 Ft Szőlőfajta: sauvignon blanc Ár: 2100 Ft Kapható: In Vino Veritas Syrah Vylyan Pincészet, Villány, 2008 16,25 pont Mély rubinszín bíborral. Füstös, borsos, bőrös, intenzív illatú bor. Illata még a fejlődés elején tart. Jó arányok, egyensúly. Fűszeres és a gyümölcsös zamatok. Jól elkészített, jól iható bor. C. G.: Málna, kávé és dohány. Közepes test, friss savak, tiszta gyümölcsösség. Elixír Cuvée Polgár Pincészet, Villány, 2007 16,15 pont Mély rubinszín. Intenzív bőrös, fűszeres, túlérett gyümölcsök illata. Ízében ugyanazt hozza, mint illatában: érett és túlérett gyümölcsök, lekvárosság. Kissé alacsony savtartalom. C. G.: Vonzó csokoládés, kávés illat. Szivardoboz. Ízében kissé zárkózott. Ételek mellé ajánlott bor. Am Berg Ott, Wagram, Ausztria, 2010 16,10 pont Világos citromsárga. Kissé visszafogott minerális és gyümölcsös, kellően összetett illat. Lendületes, friss, minerális és citrusalapokra építő bor élénk savakkal és közepesnél hosszabb lecsengéssel. C. G.: Kifinomult, ásványos illat, könnyed, zamatos bor. Szőlőfajta: syrah Ár: 5375 Ft Kapható: In Vino Veritas, Présház, Ezerjó Borszaküzlet Szőlőfajták: cab. franc, cab. sauvignon, merlot, kékfrankos Ár: 3600 Ft Kapható: Polgár Pincészet Szőlőfajta: zöld veltelini Ár: 2790 Ft { 2011. augusztus } 21
Egri Csillag Juhász Testvérek Pincészete, Eger, 2010 16,10 pont Halvány citrom zöldes reflexszel. Közepesen intenzív, gazdag, vonzó körtés és almás illatok. Zamatos, bár az illata többet ígért. A közepes sav mellett a mineralitás dominál. C. G.:Pikáns, szőlős és virágos illat, tiszta, de egyszerű íz, lehetne koncentráltabb. Monarchia Selection MuSCat Furmint Monarchia, Tokaj, Magyarország, 2010 Félszáraz fehérbor 16,10 pont Zöld almás, fehér borsos, közepesen intenzív illat. Fiatalos, savakban gazdag, jól iható, behízelgő bor rövid lecsengéssel és nem túl nagy komplexitással. C. G.:Fiatalos illat zöld almás jegyekkel. Citrusos zamatú bor, jól áll neki a maradékcukor. Kis Édes MuSKotály Barta Pince, Mád, Magyarország, 2010 Édes fehérbor 16,00 pont Halvány szalmasárga. Aromatikus, egzotikus gyümölcsöket is mutató, közepesen intenzív illat. Tiszta, muskotályos zamatok. Fogyasztóbarát, jól elkészített bor. C. G.:Mangó és finom fűszeresség. Az édességgel elbír az emelkedett sav. Jó hosszúság. Szőlőfajták: o. rizling, zenit, sauv. blanc, k. leányka, csersz. fűszeres Ár: 2200 Ft Kapható: In Vino Veritas Szőlőfajták: muskotály és furmint Ár: 1290 Ft Kapható: Monarchia Borok Szőlőfajta: sárgamuskotály Ár: 2000 Ft Kapható: Kézműves Borok Háza, Pinceáron.hu, bartapince.com A maradékcukros fehérborok egyértelmű csalódást jelentettek. A száraz fehérek között is csak kevés állja meg a helyét. Sánta Zoltán 2011 2013 2015 2017 2019 Lőczedombi Olaszrizling Jásdi Pince, Csopak, Magyarország, 2009 16,00 pont Halvány citromszín zöldes árnyalattal. Visszafogott, de friss, tiszta illat gyümölcsös és mogyorós jegyekkel. Közepesen koncentrált, jó egyensúllyal rendelkező bor közepes savakkal. C. G.: Illatában tűzkő is van, szájban kerek, telt, lehetne hosszabb. Szőlőfajta: olaszrizling Ár: 3250 Ft 3 csillagos borok Móri Free Zöld Veltelini Miklós Csaba, Mór, Magyarország, 2010 15,00 pont Friss, fiatalos illatában az ásványosság dominál némi citrussal és sárga szilvával. Közepes savak, jó egyensúly, gyümölcsös aromák és közepesen hosszú lecsengés. C. G.: Kissé visszafogott, de üde, fiatalos illat, ropogós frissesség, tiszta ízvilág. Siralomvágó Olaszrizling Jásdi Pince, Csopak, Magyarország, 2009 15,80 pont Ragyogó szalmasárga szín. Tetszetős, fiatalos, tiszta illat citrusos felhanggal. Fiatal, közepes testű. Az ízben olajos magvak dominálnak, leginkább a mogyoró érződik ki. Közepes test, jó arányok. C. G.: Citrusos-barackos illat, fiatalos, könnyen érthető bor. Jó borok Vamp Dániel Pince, Szekszárd, 2007 15,80 pont Mély bíborszín. Közepes intenzitású, fűszeres illatában érett piros gyümölcsök, dohány, csokoládé. Ízében érett és túlérett gyümölcsök, integrált tanninok és kissé alacsony sav. C. G.: Érett szilva, csoki, tölgyes jegyek. Szilvalekváros ízek, összetettség, kissé szárító tanninok. Szőlőfajta: zöld veltelini Ár: 1733 Ft Szőlőfajta: olaszrizling Ár: 4900 Ft Kapható: Jásdi Vinotéka és Borbár Szőlőfajta: cabernet sauvignon és cabernet franc Ár: 3480 Ft Kapható: danielpince.hu, Pampetrics, Borkápolna, Esszencia, Wekerlei Borbár 22
Meglehetősen vegyes volt a felhozatal de a témát ismerve ez várható volt. Gyanítom, hogy több kevéssé koncentrált bor a nehéz 2010- es évjárat következménye. A legjobbak azok voltak számomra, amelyek gyümölcsösségük és összetettségük mellett arányos savtartalommal bírtak. Caroline Gilby Augusztusi ízkavalkád Örömmel ajánljuk figyelmébe szállodánk legfrissebb gourmet ajánlatait, melyek reméljük elnyerik tetszését és hamarosan személyesen is ellátogat hozzánk! Konyári Rosé Cuvée Konyári János, Balatonlelle, 2010 Száraz rozé 15,50 pont Sötét hagymahéjszín. Tiszta, üde, közepes intenzitású, epret és ribizlit gazdagon idéző illat. Friss, korai fogyasztásra készített, jó arányú bor kis kesernyével a végén. C. G.: Fiatalos illat sok szamócával. Üde, ropogós savú bor, a közepén kissé üres. Szőlőfajták: pinot noir, malbec, syrah, kékfrankos, cabernet Ár: 1490 Ft Sacha Lichine Le Coq Rouge Sacha Lichine, Franciaország, 2010 15,50 pont Élénk bíborszín. Fiatalos, többnyire elsődleges illatokat mutató, piros bogyós gyümölcsöket idéző illat. Könnyen fogyasztható, mélységek nélküli bor alacsony tanninnal és közepes savakkal. Kissé fanyar utóíz. C. G.: Zúzott piros bogyósok és szőlő illata. Szőlőfajták: cabernet franc, grenache, merlot, syrah Ár: 1990 Ft ELVIHETŐ GRILL CSOMAGOK 4,100 Ft-tól SÖR ÉS HAMBURGER NAPOK 3,200 Ft-tól NAPI GRILL KüLÖNLEGESSÉGEK 3,500 Ft-tól BüFÉVACSORA AUGUSzTUS 20-áN 12,000 Ft-tól NyáRI LIMONádÉK ÉS FRÖCCSÖK 1,300 Ft-tól Móri Grund Selection Chardonnay Miklós Csaba, Mór, Magyarország, 2010 15,40 pont Egresre, citrusra, frissen vágott fűre emlékeztető illat némi fűszerességgel. Üde, magas savtartalmú bor, nem túl összetett bor. C. G.: Érett alma és fűszeresség. Jó test és koncentráció, a vége kissé nehézkes. Quercus SauvignonaSSe Goriska Brda, Brda, Szlovénia, 2009 15,10 pont Zöldes halványsárga szín. Közepesen intenzív, kissé zöldes illatú. Jó koncentráltság, emelkedett alkohol, közepes sav és hoszszúság. Utóízében kis fenolosság fedezhető fel. C. G.: Furcsa, fedett illat, főtt gyümölcsös ízkarakter, meglehetősen rövid utóíz. Szőlőfajta: chardonnay Ár: 2201 Ft Szőlőfajta: sauvignonasse Ár: 2690 Ft Kapható: Vinorium, Wellkom Kft. { 2011. augusztus } 23
BirtoKFehér Kislaki Bormanufaktúra, légli géza, Balatonboglár, magyarország, 2010 15,00 pont Frissen facsart citromra és lime-ra emlékeztető illat birssel. Ízében többnyire savakra építő, citrusos összhatású bor rövid véggel. C. G.: Narancsvirág, csipetnyi fűszer. Ízében kevesebbet mutat, utóíze rövid és kissé nyers. Szőlőfajták: chardonnay, sauvignon blanc, rajnai rizling Ár: 1925 Ft A legjobb fehérborok nem csak jó egyensúllyal bírnak, hanem megfelelően koncentráltak is. Sajnos többször érezhető azonban még a szebb tételeknél is egy kesernyésség, ami elrontja az összképet. Romsics László Pinot BlanC töltl Pincészet, Sopron, 2010 15,00 pont Világos citromszín. Illata visszafogott, fehér csonthéjas gyümölcsökre, főleg őszibarackra emlékeztet. Ízében egyszerű, citrusos. Friss, üde bor elsősorban a kicsit emelkedett sav miatt. A végén kicsit kesernyés. C. G.: Közepesen gyümölcsös, barackos hangulatú bor. Chardonnay ottonel muskotály CuVée Polgár Pincészet, Villány, 2010 14,70 pont Halvány zöldessárga szín. Üde, friss, elsődleges (szőlős) illat. Fiatalos, egyszerű ízvilágú bor grapefruittal, zöld almával. Utóízében kesernyés. C. G.: Zöld almás illat. Egyszerű, kevéssé koncentrált, fiatalos bor. hétszőlő KéSői SárgamuSKotály tokaj-hétszőlő, tokaj, magyarország, 2009 édes fehérbor 14,50 pont Fiatalos, zöldessárga szín. Kissé fülledt, muskotályos illat füstösséggel. Édességre épülő, alacsony savtartamú bor. Közepes lecsengés kis kesernyével. C. G.: Kissé szokatlan illat. Édes bor mélységek nélkül. Szőlőfajta: pinot blanc Ár: 1300 Ft Kapható: Töltl (Sopron), Soproni Borház, Haspártiak Vendéglője merlot első magyar Borház, Badacsony, magyarország, 2006 14,50 pont Barnás árnyalatú rubin. Meleg, lekváros illat kis dohánnyal. Édes, lekváros, alkoholban gazdag, kissé fáradt bor. C. G.: Meleg hangulatú, lekváros-fűszeres illat. Édeskés, lekváros, nehézkes. Szőlőfajta: merlot Ár: 3980 Ft, Zwack Shop, Spar Szőlőfajták: chardonnay, ottonel muskotály Ár: 1600 Ft Kapható: Polgár Pincészet nemes Fehér Polgár Pincészet, Villány, 2009 14,50 pont Visszafogott illatában felfedezhető méz és fehér húsú csonthéjas gyümölcs is. Ízében egyedi, jól koncentrált. Közepesen hosszú lecsengésében határozott kesernyésség érződik. Elérte már csúcsát, ne tartogassuk. C. G.: Birs és tölgyes jegyek. Testes, de kissé lomha bor fenolos véggel. Szőlőfajták: bakator, bánáti rizling, hárslevelű Ár: 2300 Ft Kapható: Polgár Pincészet Szőlőfajta: sárgamuskotály Ár: 2700 2950 Ft Kapható: Borkápolna, Sas-Center, Selection.hu, Tokaji Rákóczi Pince A teszthez a SCHOTT ZWIESEL Vina kelyheit használtunk. Köszönjük! R & S Kft. Cím: 1138 Budapest, Váci út 177. Tel.: +36-1- 350-1112 www.rands.hu 24