A kísérlet megnevezése, célkitűzései: A tej összetételének, tulajdonságainak vizsgálata A házi tej (nyers tej) és a boltban kapható tej összehasonlítása Eszközszükséglet: Szükséges anyagok: salétromsav, réz(ii)-szulfát, nátrium-hidroxid oldat, Fehling-I és II. oldat, Szudán-III., ammónium-hidroxid, bolti tej, házi (nyers) tej, víz Szükséges eszközök: 10 db kémcső, kémcsőállvány, kémcsőfogó, 6 db Pasteur pipetta, filctoll, borszeszégő, gyufa, piros lakmusz papír, gumikesztyű Eszközismertető A kísérletek során használatba kerülő eszközök rendeltetésszerű használata már ismert, rutinszerű. Balesetvédelmi figyelmeztetés A laboratóriumban használt, vizsgált élelmiszerek fogyasztása tilos! Légy óvatos a vegyszerekkel történő kísérletezés során! Használj gumikesztyűt! A kísérlet elméleti háttere A tej a nőstény emlősállatok emlőit alkotó tejmirigyek időszakosan kiválasztott váladéka, ami az utódok táplálására szolgál a születés utáni időszakban. A szarvasmarha, juh, kecske, bivaly, szamár, ló és teve teje emberi fogyasztásra alkalmas. A tej hőkezelés nélkül, ún. nyerstejként is fogyasztható, de hőkezelve, vagy hőkezelés nélkül számos tejtermék alapanyaga, mint pl. savanyú tejtermékek (joghurt, tejföl, kefir, probiotikus termékek), 1. oldal
sajtfélék (túrófélék, oltós alvasztású sajtok, mint pl. a trappista, vegyes alvasztású sajtok (pl. a krémfehérsajt). Magyarországon a 1/2003. (I. 8.) FVM-ESzCsM együttes rendelet rendelkezik a nyers tej, a hőkezelt tej és a tejalapú termékek előállításának, forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételeiről. A tej tartalmaz: - tejzsírt, a lefölözés mértékétől függően 0,1-8 % - fehérjéket (3,5%) - kazein, laktalbumin, laktoglobulin - cukrot - körülbelül 3,6-6 % laktózt (tejcukor) - ásványi anyagokat (0,7%) - kálium, kalcium, nátrium, magnézium, vas, foszfor, klór, kénvegyületeket - vitaminokat is, változó arányban: B2-vitamin, B12-vitamin, B6-vitamin A kísérlethez kapcsolódó megfigyelések leírása 1. feladat Vizsgáljuk meg a tej mintáinkat! A házi és a bolti tejhez is cseppentsünk 3 csepp salétromsavat! Mi történik a tej egyik fontos összetevőjével? 2. oldal
Mit bizonyít a kísérlet? A tej... tartalmaz. Forraltál már tejet?... Hogyan változnak a tej összetevői melegítés hatására? 2. feladat Mutassuk ki a tej fehérjetartalmát Biuret színreakcióval! A H és B betűkkel jelölt kémcsövek egyikébe cseppents 3 csepp nátrium-hidroxid oldatot, majd adj hozzá 2 csepp réz(ii)-szulfát oldatot is. A másik tejmintát kontrollként használd! A csepegtetéshez 1-1 Pasteur pipettát használj! Figyelj arra, hogy a cseppek a tejbe kerüljenek, és ne maradjanak a kémcső oldalán! 3. feladat Mutassuk ki a tej zsírtartalmát! 3. oldal
Cseppents 2 csepp Szudán-III oldatot a tejmintákhoz! Hasonlítsd össze a két tejminta színét! Miért? Magyarázd meg! 4. feladat A tej cukortartalmának kimutatása A tejcukor, azaz a laktóz kimutatásához végezd el a Fehling reakciót! 4. oldal
A kémcsövekben lévő ujjnyi tejhez (H és B) cseppents 10 csepp Fehling-I oldatot, majd adj hozzá 6 csepp Fehling-II oldatot! Kezdd el melegíteni a kémcsövek tartalmát! Figyeld meg, mi történik! Írd le tapasztalataidat és magyarázd meg a lejátszódó reakciót! Hasonlítsd össze a két mintád színét! 5. feladat Nézzük meg a tejfehérje nitrogéntartalmát! 5. oldal
Önts 1 ujjnyi tejet a kémcsőbe! Cseppents hozzá 3 csepp ammónium-hidroxid oldatot! Nedvesítsd be a lakmuszpapírt 1 csepp vízzel, majd csipesz segítségével lógasd bele a kémcsőbe! Az ismeretek ellenőrzése: 1. Fogyasztottál már házi tejet? 2. A házi tej fogyasztását csak felforralás után ajánlják. Miért? 3. Indokold meg, hogy miért megy a tej nyáron hamarabb össze, mint télen? 4. Miért lehet elegendő táplálék az anyatej a csecsemők számára? 5. Melyik a kedvenc tejterméked? Felhasznált szakirodalom: Müllner Erzsébet: Biológiai gyakorlatok Mozaik Oktatási Stúdió-Szeged, 1998. Gál Béla: Biológia 11. Mozaik Kiadó- Szeged, 2005. 6. oldal