OptiJus Opten Kft. I. 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet az állati eredetű élelmiszerek forgalomba hozatalának és az értékesítés helyén történő élelmiszer-előállításnak élelmiszer-higiéniai feltételeiről A 2010.7.1. óta hatályos szöveg Tartalomjegyzék Általános rendelkezések 1 Az állati eredetű élelmiszerek forgalomba hozatalának általános élelmiszer-higiéniai feltételei 1 Hús és hústermékek, valamint halászati termékek forgalomba hozatalának feltételei 2 Élőhal és halászati termékek forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételei 2 Tej és tejtermékek forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételei 3 Egyéb rendelkezések 3 Záró rendelkezés 4
OptiJus Opten Kft. 1. 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet az állati eredetű élelmiszerek forgalomba hozatalának és az értékesítés helyén történő élelmiszer-előállításnak élelmiszer-higiéniai feltételeiről Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 20. -ának (4) bekezdésében kapott felhatalmazás alapján a gazdasági és közlekedési miniszterrel és a szociális és munkaügyi miniszterrel egyetértésben a következőket rendeljük el: Általános rendelkezések 1. (1) Az e rendeletben foglaltakat a (2) bekezdésben foglaltak kivételével az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság létrehozásáról és az élelmiszer-biztonságra vonatkozó eljárások megállapításáról szóló, 2002. január 28-i 178/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (a továbbiakban: 178/2002/EK rendelet) 3. cikkének 7. pontjában megjelölt olyan kereskedelmi létesítményekre kell alkalmazni, amelyekben állati eredetű élelmiszert forgalmaznak. (2) Az e rendeletben foglaltakat nem kell alkalmazni a külön jogszabályok által szabályozott a) kistermelői élelmiszer-termelésre, -előállításra és értékesítésre, és b) vendéglátó termékek előállítására, forgalmazására. 2. (1) 1 E rendelet tekintetében a 178/2002/EK rendelet 2. és 3. cikkében, az élelmiszer-higiéniáról szóló, 2004. április 29-i 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (a továbbiakban: 852/2004/EK rendelet) 2. cikkében, valamint az állati eredetű élelmiszerek különleges higiéniai szabályainak megállapításáról szóló, 2004. április 29-i 853/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet (a továbbiakban: 853/2004/EK rendelet) 2. cikkében foglalt fogalommeghatározásokat megfelelően alkalmazni kell. (2) 2 E rendelet alkalmazásában a) kereskedelmi előrecsomagolás: az élelmiszereknek a saját értékesítést elősegítő részekre osztása és csomagolása, valamint jelölése a kiskereskedelmi létesítményben, a fogyasztó távollétében; b) kiskereskedelmi létesítmény: a 178/2002/EK rendelet 3. cikkének 7. pontja szerinti üzletek, elosztóközpontok, a bevásárlóközpontokat ellátó létesítmények, valamint a nagykereskedelmi árusítóhelyek. Az állati eredetű élelmiszerek forgalomba hozatalának általános élelmiszer-higiéniai feltételei 3. 3 (1) Azok a kiskereskedelmi létesítmények, amelyek kizárólag a végső fogyasztónak értékesítenek állati eredetű élelmiszert, a 852/2004/EK rendeletben előírt feltételeket kötelesek teljesíteni. (2) Az (1) bekezdés szerinti kiskereskedelmi létesítmények a) hús darabolását, csontozását, szeletelését, annak kimérését, b) húskészítmény darabolását és szeletelését, annak kimérését, c) 4 sajt darabolását, szeletelését és nyerstej, illetve egyéb tejtermékek kimérését, valamint d) a végső fogyasztó kívánságára és jelenlétében hús darálását végezhetik. (3) Kiskereskedelmi létesítményben tojástermékek előállítása tilos. 1 Szerkezetét módosította a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 1. -a. Hatályos: 2009. 05. 01. 2 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 2. (2) bekezdését a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 1. -a iktatta be. Hatályos: 2009.05.01. 3 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 3. -a a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 2. -ának megfelelően megállapított 4 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 3. (2) bekezdés c) pontja az 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet 26. (1) bekezdésének megfelelően megállapított szöveg. Hatályos: 2010.07.01.
OptiJus Opten Kft. 2. 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet Hús és hústermékek, valamint halászati termékek forgalomba hozatalának feltételei 5 4. (1) 6 Azok a kiskereskedelmi létesítmények, amelyek marginális, helyi és korlátozott tevékenységként, a) a végső fogyasztó számára történő értékesítés céljából az átadás helyén élelmiszer-feldolgozási tevékenységet végeznek, vagy b) a 853/2004/EK rendelet 1. cikke (5) bekezdése b) pontjának (ii) alpontja szerint egy másik kiskereskedelmi létesítményt (a továbbiakban: viszonteladó) látnak el állati eredetű élelmiszerrel, vagy c) mindkét tevékenységet végzik, a 3. (2) bekezdésében szereplő tevékenységeken túlmenően húst előredarálhatnak, előkészített húst és húskészítményeket, halászati termékeket állíthatnak elő, valamint ezen termékek és a 3. (2) bekezdésének a) és b) pontjában felsorolt tevékenységből származó termékek, valamint egész baromfi kereskedelmi előrecsomagolását is végezhetik. (2) Az (1) bekezdésben foglalt tevékenység akkor minősül marginális, helyi és korlátozott tevékenységnek, ha az alábbiak egyidejűleg teljesülnek: a) 7 az értékesítés a kiskereskedelmi létesítmény helye szerinti megyében, illetve az azzal szomszédos megyékben működő kereskedelmi egységekben történik, azzal, hogy a fővárosba a Pest megyével szomszédos megyékből is történhet a beszállítás, b) 8 az (1) bekezdés szerinti kiskereskedelmi létesítményben a viszonteladóknak egy naptári héten belül értékesített mennyiség nem haladja meg az adott naptári héten beérkezett alapanyag előkészített hús, húskészítmény és halászati termék esetében a feldolgozatlan állati eredetű alapanyag mennyiségének 25%-át, de hús esetében legfeljebb az 5 tonnát, ezen felül húskészítmény esetében legfeljebb az 500 kg-ot, darált hús és előkészített hús esetében legfeljebb az 500 kg-ot, előkészített halászati termék esetében hetente legfeljebb az 1 tonnát, c) a viszonteladó vendéglátó egység, vagy olyan kiskereskedelmi egység része, amelyben kizárólag a végső fogyasztónak értékesítenek állati eredetű élelmiszert, vagy amely nem a 853/2004/EK rendelet alapján engedélyezendő létesítmény. 5. (1) A 4. szerinti kiskereskedelmi létesítményeknek a 4. (1) bekezdésében szereplő tevékenységek végzése során a 852/2004/EK rendelet előírásain túlmenően teljesíteniük kell a 853/2004/EK rendeletben foglalt alábbi követelményeket is: a) húsdarabolás, -csontozás esetén: aa) a III. melléklet I. szakaszának III. fejezete, ab) a III. melléklet I. szakasza V. fejezetének 2. pontja, ac) a III. melléklet I. szakaszának VII. fejezete; b) baromfihús-darabolás esetén: ba) a III. melléklet II. szakaszának III. fejezete, bb) a III. melléklet II. szakaszának V. fejezete; c) darált és előkészített hús előállítás során a III. melléklet V. szakaszának II. és III. fejezete, azzal az eltéréssel, hogy csontokról mechanikusan lefejtett hús nem állítható elő; d) húskészítmény előállítás során a III. melléklet VI. szakasza. (2) Kiskereskedelmi létesítménynek tilos lefagyasztani húst, darált húst, előkészített húst, húskészítményt. Darált húst, előkészített húst, húskészítményt fagyasztott húsból nem állíthat elő. Élőhal és halászati termékek forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételei 6. Az élő halat és halászati terméket a 3. (1) bekezdése szerint forgalmazó kiskereskedelmi létesítménynek teljesítenie kell a 853/2004/EK rendelet III. mel- 5 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet jelölt része a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 3. (1) bekezdésének megfelelően megállapított 6 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 4. (1) bekezdése a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 3. (2) bekezdésének megfelelően megállapított 7 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 4. (2) bekezdés a)- b) pontja a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 3. (3) bekezdésének megfelelően megállapított 8 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 4. (2) bekezdés a)- b) pontja a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 3. (3) bekezdésének megfelelően megállapított 9 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 7. -a a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 4. -ának megfelelően megállapított
OptiJus Opten Kft. 3. 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet léklete VIII. szakaszának VII. fejezetében foglalt, hőmérsékletre vonatkozó előírásokat is. 7. 9 (1) Azoknak a 4. szerinti kiskereskedelmi létesítményeknek, amelyek a) előkészített halászati terméket állítanak elő, így különösen halat leölnek, zsigerelnek, filéznek, darabolnak, illetve b) feldolgozott halászati termékeket állítanak elő, a 852/2004/EK rendelet előírásain túlmenően teljesíteniük kell a 853/2004/EK rendelet III. melléklete VIII. szakasza III VIII. fejezetének előírásait is, azonban a filé szeleteket nem kell egyedi csomagolással ellátni. (2) Az (1) bekezdés szerinti kiskereskedelmi létesítmények nem végezhetik a 853/2004/EK rendelet III. melléklete VIII. szakasza III. fejezetének B, C, valamint a IV. fejezet B alfejezeteiben szereplő tevékenységeket. A fagyasztott halászati termék kiskereskedelmi létesítményben nem engedtethető fel. 8. Elő halak kiskereskedelmi létesítményben történő árusítása esetén be kell tartani a külön jogszabályban foglalt állatvédelmi előírásokat is. 8/A. 10 (1) Nyers tej kizárólag a végső fogyasztó részére értékesíthető. (2) Nyers tej értékesítése esetén a termék csomagolásán, vagy az értékesítés helyén jól látható módon a következő szöveget kell feltüntetni: Fogyasztás előtt fel kell forralni!. Tej és tejtermékek forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételei 9. 11 (1) Azok a kiskereskedelmi létesítmények, amelyek marginális, helyi és korlátozott tevékenységként, a) a végső fogyasztó számára történő értékesítés céljából az átadás helyén élelmiszer-feldolgozási tevékenységet végeznek, vagy b) viszonteladót látnak el állati eredetű élelmiszerrel, vagy c) mindkét tevékenységet végzik, a 3. (2) bekezdésének c) pontja szerinti tevékenységből származó termékek kereskedelmi előrecsomagolását végezhetik a 10. (2)-(4) bekezdésben foglaltak betartása esetén. (2) Az (1) bekezdésben foglalt tevékenység akkor minősül marginális, helyi és korlátozott tevékenységnek, ha az alábbiak egyidejűleg teljesülnek: a) az értékesítés a kiskereskedelmi létesítmény helye szerinti megyében, illetve az azzal szomszédos megyékben működő kereskedelmi egységekben történik, azzal, hogy a fővárosba a Pest megyével szomszédos megyékből is történhet a beszállítás, b) az (1) bekezdés szerinti kiskereskedelmi létesítményben a viszonteladóknak értékesített mennyiség nem haladja meg az adott naptári héten beérkezett alapanyag mennyiségének 25%-át, de naptári hetente legfeljebb 500 kg-ot, c) a viszonteladó vendéglátó egység, vagy olyan kiskereskedelmi egység része, amelyben kizárólag a végső fogyasztónak értékesítenek állati eredetű élelmiszert, vagy amely nem a 853/2004/EK rendelet alapján engedélyezendő létesítmény. Egyéb rendelkezések 12 10. 13 (1) Az élelmiszer-vállalkozónak a 4. (1) bekezdése szerinti hús előredarálása, előkészített hús, húskészítmény és feldolgozott halászati termék előállítása esetén a külön jogszabály szerinti gyártmánylapot kell készítenie. (2) A kereskedelmi előrecsomagolás tevékenysége során be kell tartani a 852/2004/EK rendelet előírásait, beleértve a csomagolásra, tárolásra, szállításra vonatkozó előírásokat. (3) A kiskereskedelmi létesítményben élelmiszerelőállítást végző, illetve a kereskedelmi előrecsomagolást végző feladata és felelőssége a fogyaszthatósági és minőségmegőrzési idő meghatározása. A kereskedelmi előrecsomagolt termékekre a kiskereskedelmi egység által meghatározott fogyaszthatósági 10 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 8/A. -át az 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet 26. (2) bekezdése iktatta be. Hatályos: 2010.07.01. 11 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 9. -a a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 5. -ának megfelelően megállapított 12 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet jelölt részét a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 6. -a iktatta be. Hatályos: 2009.05.01. 13 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 10. -a a 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 6. -ának megfelelően megállapított
OptiJus Opten Kft. 4. 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet idő vagy minőségmegőrzési idő nem haladhatja meg az előállító által meghatározott és jelölt fogyaszthatósági időt vagy minőségmegőrzési időt. (4) Az (1) bekezdés szerinti termékek, valamint a kiskereskedelmi előrecsomagolt termékek esetében az élelmiszerek jelöléséről szóló rendelet szerinti jelölést kell alkalmazni. (5) Az (1) bekezdés szerinti tevékenységet vagy kereskedelmi előrecsomagolást végző létesítménynek napi nyilvántartást kell vezetni az általa előállított, illetve kereskedelmi előrecsomagolt termékekről, azok eredetét, illetve nyomonkövethetőségét biztosító módon. A nyilvántartási dokumentumot a tárgynaptól számítottan két évig meg kell őrizni. A kiskereskedelmi egység az (1) bekezdés szerinti termékek előállítása során nem vehet igénybe feldolgozási részműveletre más létesítményt. (2) A nyilvántartásba vételről kapott határozatot a telephelyen kell tartani és azt hatósági ellenőrzés során az ellenőrző hatóság kérésére be kell mutatni. 12. 15 13. 16 Záró rendelkezés 14. Ez a rendelet a kihirdetését követő hónap első napján lép hatályba. Gráf József s. k., földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter Dr. Horváth Ágnes s. k., egészségügyi miniszter 11. (1) 14 14 A 64/2007. (VII. 23.) FVM-EüM együttes rendelet 11. (1) bekezdése az 57/2010. (V. 7.) FVM rendelet 26. (3) bekezdésének megfelelően megállapított szöveg. Hatályos: 2010.07.01. 15 A 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 7. (2) bekezdése hatályon kívül helyezte a 12. -t és megelőző alcímét. Hatályos: 2009. 05. 01. 16 A 42/2009. (IV. 11.) FVM rendelet 7. (2) bekezdése hatályon kívül helyezte. Hatályos: 2009. 05. 01.