Hegyközségek Nemzeti Tanácsa Minőségi bortermelés a termékleírások jegyében BRAZSIL Dávid Lakitelek 2012. február 23.
Minőségi bortermelés Minőség? Mi az? - Tudomány: A minőség igényeknek való megfelelést és nem eleganciát jelent (Crosby) Annál jobb a termék minősége, minél kisebb a termék társadalomnak okozott vesztesége, ahol a társadalmon a vevőt, és a gyártót érti. (Taguchi) a minőség örömszerzést jelent a vevő számára, nem csupán a bosszúság megelőzését (Garvin) - Közösségi borpiaci szabályozás: Minőségi bor - Hagyományos kifejezés = oltalom alatt álló eredetmegjelölés; - Bortörvény / élelmiszeripari megközelítés: Fogyasztók számára nem okozhat egészségromlást Megfelel a bortörvény előírásainak - Közösségi minőségpolitika Oltalom alatt álló eredetmegjelölés; Oltalom alatt álló földrajzi jelzés; Kereskedelem harmadik országokkal
Minőség az élelmiszeriparban Sajt : Trapista, ementáli, márkák Oltalom alatt álló földrajzi árumegjelöléses sajt: Pl.: Rockefort Oltalom alatt álló eredetmegjelölés sajt: pl.: Comté Nemzeti majd közösségi elismerés
Új j borkategóri riák 2009. augusztus 1-től1 Oltalom alatt álló eredetmegjelöléses bor (OEM) Oltalom alatt álló földrajzi jelzéses bor (OFJ) Földrajzi árujelző Földrajzi jelzés nélküli bor: Földrajzi jelzés nélküli fajtabor Földrajzi jelzés nélküli egyéb bor
A borkategóri riák és s jelölésük k változv ltozása Jelenlegi kategóri riák és jelölések EU m.t minőségi bor EU asztali bor Védett eredetű bor Minőségi bor Tájbor Asztali bor Új j kategóri riák Oltalom alatt álló eredetmegjelöléses bor (OEM) Oltalom alatt álló földrajzi jelzéses bor (OFJ) (Földrajzi jelzés Nélküli) bor Termékleírás Új j jelölések Földrajzi név Borfajta Szőlőfajta Évjárat + védjegy Földrajzi név Szőlőfajta Évjárat +védjegy Szőlőfajta Évjárat +védjegy
Fogalmak BOR: Osztályba sorolt fajtából készül Termőhelyi kataszter (vagy nem) Tényleges alkoholtartalom: min. 9% vol. Összes alkoholtartalom: max. 15% vol. Összes kén-dioxid tartalom, javítás Oltalom alatt álló földrajzi jelzéses BOR: Előállítás termékleírás szerint Lehatárolt termőterület, fajta, borászati eljárás 85 % termőterület + 15 % magyar szőlőbor Tényleges alkoholtartalom lehet min. 4,5 % vol. Természetes alkoholtartalom min 8% vol Oltalom alatt álló eredetmegjelöléses BOR: Előállítás termékleírás szerint Lehatárolt termőterület, fajta, borászati eljárás Tényleges alkoholtartalom min. 4,5 % vol. Természetes alkoholtartalom: min 9% vol. 100 % termőterület Összes alkoholtartalom magasabb lehet, mint 15% vol Összes kén-dioxid (késői szüretelés, töppedt ) Édesítés, feldolgozás
Akkor hogyan is tovább? Termőhelyi kataszter: Fajta: Átmeneti időszak Bővítése OEM/OFJ területet bővít Jelentős módosítás?? Osztályba sorolt fajták Boron feltüntethető fajták Engedélyezett / ideiglenesen engedélyezett Kísérleti fajták: milyen bor lehet belőle? 555/2009/EK/Biz. Rendelet 60. cikk (2)
Termékleírások a mindennapokban Milyen bort állíthatok elő? Alap: terület fekvése Photo: BAKONYI J.
Termékleírások a mindennapokban Milyen bort állíthatok elő? Alap: terület fekvése X;Y koordináták Fajtaösszetétel Művelési mód Ültetvény kataszter OEM/OFJ meghatározható!
Termékleírások a mindennapokban Milyen bort állíthatok elő? Alap: terület fekvése Szüret minősége: Term. cukortartalom Szüret módja Szüreti potenciál OEM/OFJ Potenciál Hagyományos / korlátozott kifejezés: Késői szüret / Válogatott szüret / Jégbor / Töppedt szőlőből készült / Főbor
Termékleírások a mindennapokban Milyen bort állíthatok elő? Alap: terület fekvése Szüret minősége Szőlő feldolgozása Borászati eljárások Hol OEM - OFJ Borászati potenciál OEM/OFJ Potenciál Hagyományos / korlátozott kifejezés:
Termékleírások a mindennapokban Milyen bort állíthatok elő? Alap: terület fekvése Szüret minősége Szőlő feldolgozása Bor kiszerelése és minősítése Borászati döntés!!! OEM/OFJ Hagyományos / korlátozott kifejezés / Évjárat / Fajta
Szüret minősége OEM/OFJ? Ültetvény kataszter (fajta, műv. mód.) Hagy. kifejezés.: Bor feldolgozása Hol? Miként? Bor kiszerelése Termőhelyi kataszter ADMINISZTRÁCIÓ BOR
Fotó: Bakonyi J. (2005) Köszönöm figyelmüket!