A Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa az alábbiakat a 2010. május 17.-én megtartott ülésén fogadta el: TERMÉKLEÍRÁS a TOKAJ oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott borászati termékekhez 1. A terméket jelölő földrajzi név, mint eredet-megjelölés: TOKAJ 2. A Tokaj OEM mellett használható kisebb földrajzi egységek elnevezése A Tokaj eredet-megjelöléssel együtt feltüntethető, a tokaji lehatárolt termőhelynél kisebb földrajzi egységek az alábbiak: Települések: Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva, Vámosújfalu 1
Dűlők: 1. 2. 3. 4. Borvidéki település Dűlőnév Borvidéki település Dűlőnév 3. Termékkategóriák és terméktípusok: Tokaj OEM-sel ellátott termékek az alábbiak lehetnek termékkategória és terméktípus szerint: 3.1. Borok 3.1.1. Tokaji borkülönlegességek: Tokaji eszencia Tokaji aszúesszencia Tokaji aszú o 3 puttonyos o 4 puttonyos o 5 puttonyos o 6 puttonyos Tokaji szamorodni o száraz o édes 2
Tokaji fordítás Tokaji máslás 3.1.2. Egyéb tokaji borok: Tokaji bor Tokaji késői szüretelésű bor 3.2. Minőségi pezsgő Tokaji minőségi pezsgő A tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő színét tekintve csak fehér lehet. 4. A TERMŐHELY LEHATÁROLÁSA ÉS A FELDOLGOZÁSI TERÜLETEK MEGHATÁROZÁSA 4.1. A szőlőtermesztés Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva, Vámosújfalu településeknek (Tokaji Borvidéken) a szőlő termőhelyi kataszter szerint I. és II. osztályú határrészeibe tartozó szőlőterületekről, parcellákról származó szőlő termése használható fel tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő előállítására. Település feltüntetéssel az alábbi termékek és terméktípusok készíthetők: - Tokaji eszencia - Tokaji 5 puttonyos aszú - Tokaji 6 puttonyos aszú 3
- Tokaji szamorodni - Tokaji késői szüretelésű bor - Tokaji bor: o száraz o félszáraz A település feltüntetéssel készülő tokaji borkülönlegességek és egyéb tokaji borok esetében a szőlő 100%-ának az adott település I. és II. osztályú határrészeibe tartózó ültetvényeiből kell származnia. Dűlőfeltüntetéssel az alábbi termékek és terméktípusok készíthetők: - Tokaji eszencia - Tokaji 5 puttonyos aszú - Tokaji 6 puttonyos aszú - Tokaji szamorodni - Tokaji késői szüretelésű bor - Tokaji bor: o száraz o félszáraz Dűlőfeltüntetés esetén a feldolgozott szőlő 100 %-ának az adott dűlőből kell származnia. 4.2. Szőlőfeldolgozás és termék-előállítás Tokaji borkülönlegességek és egyéb tokaji borok előállítása csak a 4.1. pontban felsorolt településeken lehetséges. Település és dűlőfeltüntetéssel megkülönböztetett tokaji borkülönlegességek és egyéb tokaji borok bármely a 4.1. pontban felsorolt településen előállíthatók. 4
Tokaji minőségi pezsgő kizárólag a tokaji lehatárolt termőhelyről származó szőlőből, mustból, vagy alapborból készíthető. Készítése a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa Titkárának külön engedélyével a lehatárolt termőhelyen kívül is, de csak Magyarország területén lehetséges. 5. BORSZŐLŐFAJTÁK, AMELYEKBŐL A TOKAJ OEM-SEL ELLÁTOTT BORÁSZATI TERMÉKEK KÉSZÜLHETNEK Tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő az alábbi fajtákból készülhetnek: Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Zéta, Kabar, Kövérszőlő Fajtafeltüntetésre a fent említett, mind a hat fajta alkalmazható. A fajta feltüntetése minden Tokaji termékkategória és terméktípus esetében lehetséges. A fajtafeltüntetés esetén tokaji borkülönlegességeket, egyéb tokaji borokat és tokaji minőségi pezsgőt illetően legalább 85 %-ban az adott szőlőfajtából kell készíteni a terméket. 6. A TERMÉK ELŐÁLLÍTÁSÁRA VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK 6.1. Szőlőtermesztés 6.1.1. Művelésmód és ültetvénysűrűség Az alábbi termesztéstechnológiával termelt szőlőből készülhetnek tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő: bak kordon (alacsony, középmagas, magas) ernyő sylvoz 5
guyot 2009. augusztus 1. után létesített ültetvény esetében a fent említett művelésmódokkal telepített ültetvényből származó szőlőből készülhetnek tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő. A művelésmódok között fel nem sorolt, de 2009. augusztus 1. előtt létező ültetvényekről utoljára 2025. évben szüretelt szőlőből készíthetőek tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő. 2009. augusztus 1. után létesített ültetvény esetén az ültetvénysűrűség legalább 4.000 tőke/ha, ahol egy tőke tenyészterülete maximum 2,5 m 2. Teraszos művelés esetén a rézsük területe nem számít bele a tenyészterületbe. 2009. augusztus 1. előtt telepített, meglévő szőlőültetvények esetében azok sűrűségétől függetlenül az onnan származó szőlőből az ültetvény kivágásáig készülhetnek tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok vagy tokaji minőségi pezsgő. Csak olyan ültetvényről származó szőlő használható fel tokaji borkülönlegességek, egyéb tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő előállításához, amelynek a tőkehiány mértéke legfeljebb 25% (az ültetvény beállottsága legalább 75 %). 6.1.2. Terméshozam korlátozás Tokaj- OEM borok és tokaji minőségi pezsgők Legfeljebb 14 tonna/ ha terméshozamú szőlőből nyert, legfeljebb 100 hl/ha Település feltüntetés Legfeljebb 7 tonna/ ha terméshozamú szőlőből nyert, legfeljebb 50 hl/ha Dűlő feltüntetés Legfeljebb 4,2 tonna/ ha terméshozamú szőlőből nyert, legfeljebb 30 hl/ha seprős 6
seprős újborból készíthető. seprős újborból készíthető. újborból készíthető. A fenti terméskorlátozások további szabályai: A késői szüretelésű bor és szamorodni /száraz, édes/ bor készítése esetén: - a terméshozam megállapításához fent meghatározott terméskorlátozás értékét 1,4-el kell osztani. Az aszú termékkategóriák /3 puttonyos aszú, 4 puttonyos aszú, 5 puttonyos aszú, 6 puttonyos aszú, fordítás, máslás/ készítése esetén: - a megengedett legnagyobb terméshozam megállapításához az áztatáshoz felhasznált must vagy bor és az aszúszem mennyiségét együtt kell számolni úgy, hogy az aszúszem mennyiségét ötös szorzóval kell figyelembe venni. Az eszencia készítése során: - az elkészült termék nem lehet több, mint a felhasznált aszúszem mennyiségének maximum 5 %-a 6.1.3. Szüret módja és a szőlő minősége 6.1.3.1. Az aszúszőlő kezelése Az aszúszőlő válogatása: az aszúszem az 5. pontban felsorolt szőlőfajták Botrytis cinerea (nemes penész) hatására nemesen aszúsodott szőlőbogyói, amelyek külsőleg hamvas csokoládébarna, belsejükben sárgásbarna, barna színűek. Az aszúszemek töppedtek, húsállományuk zsíros tapintású, felületük Botrytis cinereá-val különböző mértékben fedett. Az aszúszemeket szemenkénti válogatással kell szüretelni. 7
Az aszúszem elhelyezése, tárolása: a szemenként válogatott aszúszőlőt a szüret idején külön edényben kell elhelyezni. Tárolás során az aszúszemek tömörítése, enyhe kénezése, hűtése, védőgáz alatt tartása megengedett. Eszencia kinyerése: Az eszencia az aszúszemek saját súlya által kicsöpögő sűrű, nagy cukortartalmú nektárja, amelynek egy részét az aszúborok erjedésének végén vagy az érlelés során az aszúborhoz adnak hozzá, más részét pedig tokaji eszencia néven forgalomba hozzák. Tokaji aszú és tokaji eszencia esetében az aszúszemet szüretkor külön kell válogatni. Tokaji késői szüretelésű bor az adott évjáratában túlérett, töppedt vagy aszúsodott szőlőből készülhet. 6.1.3.2. Tokaji borok és tokaji minőségi pezsgő az alábbi természetes minimális cukortartalmú szőlőből készíthetőek: Termékkategória és terméktípus A szőlő minimális természetes cukortartalma (MM, refrakto érték) és potenciális alkoholtartalma (V/V%) Tokaj Település feltüntetés Dűlő feltüntetés 45 refr. % (439 g/liter) 45 refr. % (439 g/liter) Tokaji esszencia Tokaji aszúeszencia Tokaji aszú (3-6 puttonyos) aszúszem 45 refr. % (439 g/liter) áztatáshoz 19 MM 12,08 V/V % szükséges must vagy bor Tokaji szamorodni - száraz 21 MM 13,59 V/V % - édes 23 MM 15,12 V/V % 8
Tokaji fordítás a felöntéshez alkalmazott bor Tokaji máslás a felöntéshez alkalmazott bor 19 MM 12,08 V/V % - - 19 MM 12,08 V/V % - - Termékkategória és terméktípus Tokaji bor - száraz A szőlő minimális természetes cukortartalma (MM, refrakto érték) és potenciális alkoholtartalma (V/V%) Tokaj Település feltüntetés Dűlő feltüntetés 19 MM - 12,08 V/V% 19 MM - 12,08 V/V% - félszáraz 19 MM - 19 MM - 17 MM 10,5 V/V % 12,08 V/V% 12,08 V/V% - félédes - - - édes - - Tokaji késői szüretelésű 23 MM 15,12 V/V % bor Tokaji minőségi pezsgő 15 MM 9,12 V/V % - - A szüret kezdési időpontját az adott hegyközség választmánya évente meghatározza. Az a bor vagy pezsgő, ami a választmány által meghatározott szüret kezdési időpontja előtt szüretelt szőlőből készült, Tokaj névvel nem kaphat származási bizonyítványt és Tokaj OEM-sel ellátott termékként nem hozható forgalomba. A szüret időpontját a hegyközségek hirdetmény útján teszik közzé. Rendkívüli körülmények (pl. időjárás, fertőzés) esetén az előzőektől el lehet térni. 9
6.2. Borkészítés 6.2.1. Terméktípusok 6.2.1.1. Tokaji szamorodni A Botrytis cinerea hatására tőkén aszúsodott szőlőbogyókat is tartalmazó, válogatás nélkül szedett szőlőfürtök feldolgozásával, száraz szamorodni esetén legalább 230 g/l, édes szamorodni esetén pedig legalább 256 g/l természetes eredetű cukrot tartalmazó mustból alkoholos erjedéssel előállított tokaji borkülönlegesség, amit a forgalomba hozatal előtt legalább két évig, ebből legalább egy évig fahordóban érlelnek a Tokaji lehatárolt termőhelyen található pincében. 6.2.1.2. Tokaji aszú Tokaji aszú (3-6 puttonyos) Botrytis cinerea hatására tőkén aszúsodott, szüretkor külön szedett szőlőbogyók feldolgozott anyagára öntött, a tokaji lehatárolt termőhelyről származó legalább 205 g/l cukortartalmú musttal, vagy ezzel megegyező cukortartalmú mustból erjesztett, azonos évjáratú borral áztatott, alkoholos erjedéssel előállított tokaji borkülönlegesség, amelyet a forgalomba hozatal előtt legalább három évig, ebből legalább két évig fahordóban érlelnek, a Tokaji lehatárolt termőhelyen található pincékben. 6.2.1.3. Tokaji aszúesszencia Tokaji aszúeszencia a Botrytis cinerea hatására tőkén aszúsodott és szüretkor külön szedett szőlőbogyóknak feldolgozott anyagára öntött a tokaji lehatárolt termőhelyről származó musttal vagy azonos évjáratú borral áztatott, szeszes erjedés útján készült, jellegzetes aszú- és érlelési illattal, valamint zamattal rendelkező aszúbor, amely literenként legalább 180 gramm természetes cukrot tartalmaz, és amelyet a forgalomba hozatal előtt legalább három évig, ebből legalább két évig fahordóban érlelnek. Készítésének utolsó éve 2009. évi szüret. 10
6.2.1.4. Tokaji eszencia A Botrytis cinerea hatására tőkén aszúsodott és szüretkor külön szedett szőlőbogyókból préselés nélkül kiszivárgott, mustból minimális erjedés útján keletkező tokaji borkülönlegesség, amely az aszúra jellemző különleges illattal és zamattal rendelkezik. 6.2.1.5. Tokaji fordítás A kipréselt aszútésztára felöntött a tokaji borvidékről származó mustból vagy azonos évjáratú borból alkoholos erjedés útján készült, a forgalomba hozatal előtt legalább két évig, ebből legalább egy évig fahordóban érlelt tokaji borkülönlegesség, amely jellegzetes érlelési illattal és zamattal rendelkezik. 6.2.1.6. Tokaji máslás A szamorodni, vagy az aszú seprőjére felöntött mustból, vagy azonos évjáratú borból alkoholos erjedés útján készült tokaji borkülönlegesség, amely jellegzetes érlelési illattal és zamattal rendelkezik és a forgalomba hozatal előtt legalább két évig, ebből legalább egy évig fahordóban érlelték. 11
12
6.2.2. Aszúszem keverése musttal vagy borral Az aszúszem és a must mennyiségek kimérése korszerű eszközökkel kerül megvalósításra az alábbiak szerint: Aszúbor minősége I. osztály (60 ref. %-tól) II. osztály (50-59 ref. %) III. osztály (45 49 ref. %) Áztatáshoz használt must vagy bor mennyisége A forgalomba hozatalra kerülő bor mennyisége maximum aszúszem mennyisége kg-ban literben literben Tokaji eszencia 100-6 Tokaji 3 puttonyos aszú Tokaji 4 puttonyos aszú Tokaji 5 puttonyos aszú Tokaji 6 puttonyos aszú Tokaji fordítás 60 66 75 100 103 80 88 100 100 108 100 110 125 100 113 120 132 150 100 117 100 kg aszúszemből 75 kg aszútörköly felhasználásával 75 80 13
Tokaji máslás 100 l aszúseprő 100 105 A forgalomba hozatalra kerülő bor mennyisége oszlop a maximálisan készíthető bor mennyiségének 10 % veszteséggel csökkentett mennyiségét tartalmazza. Az ép vagy feltárt aszúszemeket legalább 6 órán keresztül kell áztatni, valamint időnként a keveréket fel kell kavarni. Áztatás után a szín aszúmustot le kell ereszteni és az aszúszemeket ki kell préselni. Az aszúmust préselése különleges eljárás, amely nagyon kíméletes, lassú lényerést kíván meg. 6.2.3. A Tokaji borkülönlegességek készítésének további szabályai Tokaji aszúborok érlelése: Az aszúborokat és az aszúeszenciát legalább három évig, ebből legalább két évig fahordóban kell érlelni. Tokaji szamorodnit legalább két évig, ebből legalább egy évig fahordóban kell érlelni. A Tokaji borkülönlegességek fahordós érlelése során évente legfeljebb 0,5 alkoholfok veszteség érhető el. Házasítás: Az alábbi típusú tokaji borkülönlegességek: aszúborok, fordítás, máslás, eszencia egymás között házasíthatók úgy, hogy az aszúborok puttonyszáma nem, emelkedhet. Tokaji szamorodni fordítással és máslással úgy házasítható, hogy a termék a szamorodni paramétereinek megfeleljen. 14
6.2.4. Tokaji borok, késői szüretelésű borok és tokaji minőségi pezsgők borkészítési szabályai A szőlőfeldolgozás a fehérbor feldolgozás általános módszerei szerint történik. A Tokaji minőségi pezsgő előállításának időtartama: - zárt tartályban történő CO 2 képződéssel járó erjesztés esetén: minimum 6 hónapig kell érlelni az előállító üzemben, beleértve a zárt tartályban történő CO 2 képződést szolgáló erjedés és a küvé seprőn tartásának időtartamát, mely minimum 30 nap kell, hogy legyen. - palackban történő CO 2 képződéssel járó erjesztés esetén: minimum 9 hónapig palackban kell érlelni az előállító üzemben, beleértve a palackban történő CO 2 képződést szolgáló erjedés és a küvé seprőn tartásának időtartamát, mely minimum 90 nap kell hogy legyen. A minőségi pezsgő készítésénél az általános szabályozásban megengedett anyagok és eljárások használhatók. 6.2.5. Egyéb borkészítési eljárások és korlátozások Tokaji borkülönlegességek, a település és dűlő feltüntetéssel ellátott borkülönlegességek és egyéb borok, valamint a késői szüretelésű borok esetében nem alkalmazható alkoholtartalom növelés, édesítés, savtartalom növelés és csökkentés. Egyéb tokaji borok mustjának természetes alkoholtartalom növelése a Tokaji borvidékről, mint a 4.1. pont szerint lehatárolt termőhelyről származó mustsűrítménnyel, illetve kivételes évjáratok esetében a Tokaji Hegyközségi Tanács döntése alapján cukorral vagy finomított mustsűrítménnyel történhet legfeljebb 1,5 tf% mértékben. Egyéb tokaji borok édesítése legfeljebb 45 g/liter mértékig a Tokaji borvidékről, mint a 4.1. pont szerint lehatárolt termőhelyről származó musttal vagy mustsűrítménnyel, illetve kivételes évjáratok esetében a Tokaji Hegyközségi Tanács döntése alapján finomított mustsűrítménnyel a lehatárolt termőhelyen belül történhet. Tokaji késői szüretelésű - település és dűlő feltüntetés nélküli - borok esetében sem alkoholtartalom növelés sem édesítés nem végezhető. 15
Tokaji minőségi pezsgőnél a tirázs likőrhöz felhasználható szacharóz, sűrített szőlőmust, finomított szőlőmustsűrítmény, továbbá bármilyen Tokaji OEM termék készítésére alkalmas szőlőmust, részben erjedt szőlőmust, vagy Tokaji OEM bor. Az expedíciós likőr hozzáadása tekintetében az általános szabályok érvényesek. A tokaji borkülönlegességtől eltérő borok és minőségi pezsgők cukortartalmuk alapján a következők lehetnek: Tokaji bor száraz félszáraz félédes édes Tokaji minőségi pezsgő brut nature extra brut Glükózban és fruktózban kifejezett cukortartalom ha cukortartalom nem haladja meg: a 4 gramm/litert, vagy a 9 gramm/litert, feltéve, hogy 2 grammnál nem nagyobb az eltérés a literenkénti borkősavban kifejezett összes savtartalom és a bor maradékcukor-tartalma között ha a cukortartalom meghaladja a száraz kategóriában előírt maximumot, de nem lépi túl: a 12 gramm/litert, vagy a 18 gramm/litert, feltéve, hogy 10 grammnál nem nagyobb az eltérés a literenkénti borkősavban kifejezett összes savtartalom és a bor maradékcukor-tartalma között ha a cukortartalom magasabb, mint a félszáraz kategóriában előírt maximum, de nem több mint 45 gramm literenként ha a cukortartalom legalább 45 g/liter Ha a cukortartalom alacsonyabb, mint 3 gramm/liter; ha a termékhez nem adtak cukrot a másodlagos erjedést követően Ha a cukortartalom 0 és 6 gramm/liter közötti 16
brut extra dry különlegesen száraz Sec (száraz) demi-sec, (félszáraz) doux (édes) Ha a cukortartalom kisebb, mint 12 gramm/liter Ha a cukortartalom 12 és 17 gramm/liter közötti Ha a cukortartalom 17 és 32 gramm/liter közötti Ha a cukortartalom 32 és 50 gramm/liter közötti Ha a cukortartalom magasabb, mint 50 gramm/liter 7. ANALITIKAI PARAMÉTEREK, ÉRZÉKSZERVI PARAMÉTEREK 7.1. Tokaji esszencia a) Tényleges alkoholtartalom 20 C-on Max. 8,0% vol. b) Összes természetes cukortartalom, legalább 450 g/l c) Cukormentes extrakt tartalom, legalább 50 g/l d) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 8,0 g/l legalább e) Illósav tartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 2,1 g/l f) Összes Kénessavtartalom, legfeljebb 400 mg/l Főbb érzékszervi jellemzői: színe: a sárgától a mély borostyán sárgáig tisztasága: tiszta vagy természetesen zavaros; a palackban való érlelésből származó finom porszerű kiválás megengedett; illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző eszenciaillat; íze, zamata: egészséges, harmonikus, az aszúra jellemző különleges (eszencia) íz és zamat. 17
7.2. Tokaji aszúeszencia a) Cukortartalom 180 g/l természetes cukrot és 45 g/l cukormentes extraktot tartalmaz b) Tényleges alkoholtartalom legalább 6,0% vol. c) Titrálható savtartalom (borkősavban 6,0 g/l kifejezve), legalább d) Illósav tartalom (ecetsavban kifejezve), 2,1 g/l legfeljebb e) Összes kénessavtartalom, legfeljebb 400 mg/l Főbb érzékszervi jellemzők: színe: a sárgától a mély borostyán sárgáig; tisztasága: tiszta, a palackban érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző aszú és érlelési illat; íze, zamata: egészséges, harmonikus, a tokaji borkülönlegességekre jellemző aszú és érlelési íz és zamat. Fajtamegjelölés esetén a fajta jellegzetes íz és zamatanyagainak érződnie kell. 7.3. Tokaji aszú a) Cukortartalom 3 puttonyos, amely legalább 60 g/l természetes cukrot és 25 g/l cukormentes extraktot 18
4 puttonyos, amely legalább 90 g/l természetes cukrot és 30 g/l cukormentes extraktot 5 puttonyos, amely legalább 120 g/l természetes cukrot és 35 g/l cukormentes extraktot 6 puttonyos, amely legalább 150 g/l természetes cukrot és 40 g/l cukormentes extraktot tartalmaz b) Tényleges alkoholtartalom: 3-6 9,0% vol. puttonyosig, legalább c) Titrálható savtartalom (borkősavban 6,0 g/l kifejezve), legalább d) Illósav tartalom (ecetsavban kifejezve), 2,1 g/l legfeljebb e) Összes kénessavtartalom, legfeljebb 400 mg/l Főbb érzékszervi jellemzők: színe: a sárgától a mély borostyán sárgáig; tisztasága: tiszta, a palackban érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző aszú és érlelési illat; íze, zamata: egészséges, harmonikus, a tokaji borkülönlegességekre jellemző aszú és érlelési íz és zamat. Fajtamegjelölés esetén a fajta jellegzetes íz és zamatanyagainak érződnie kell. 7.4. Tokaji szamorodni a) Cukortartalom 19
száraz 10 g/l -ig édes 45 g/l felett b) Tényleges alkoholtartalom - száraznál legalább 11,0 % vol. - édesnél legalább 9,0 % vol. c) Cukormentes extrakttartalom, legalább 23,0 g/l d) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 5,5 g/l legalább e) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 1,5 g/l (25 milliekvivalens) f) Összes kénessavtartalom, legfeljebb 400 mg/l Főbb érzékszervi jellemzői: színe: a világossárgától az aranysárgáig; tisztasága: tiszta, de a palackban az érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző szamorodni és érlelési illat; íze, zamata: egészséges, harmonikus, a készítési módra, a tokaji borkülönlegességekre jellemző szamorodni érlelési íz és zamat. Száraz szamorodni esetében a hártyaélesztő alatti érlelési ízek alakulnak ki (dió jelleg) Édes szamorodni esetében jellegzetes Botrytis ízeknek kell érződniük. 7.5. Tokaji fordítás a) Cukortartalom - száraz tokaji fordítás legfeljebb 10 g/l cukortartalomig 20
- édes tokaji fordítás 45 g/l cukortartalom felett b) Tényleges alkoholtartalom 20 C-on, legalább 9,0% vol. c) Összes alkoholtartalom 20 C-on, legalább 12,0% vol. d) Cukormentes extrakttartalom, legalább 23,0 g/l e) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 6,0 g/l legalább f) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 1,5 g/l (25 milliekvivalens) g) Összes kénessavtartalom, legfeljebb 400 mg/l Főbb érzékszervi jellemzői: színe: a világossárgától az aranysárgáig; tisztasága: tiszta, de a palackban érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző fordítás és érlelési illat; íze, zamata: egészséges, harmonikus, a készítési módra, a tokaji borkülönlegességekre jellemző, az aszúhéjból eredő különleges íz és zamat. 7.6. Tokaji máslás a) Cukortartalom - száraz tokaji máslás(önállóan ne kerüljön legfeljebb 10 g/l cukortartalomig forgalomba - édes tokaji máslás 45 g/l cukortartalom felett b) Tényleges alkoholtartalom 20 C-on, legalább 9,0% vol. 21
c) Összes alkoholtartalom 20 C-on, legalább 12,0% vol. d) Cukormentes extrakttartalom, legalább 23,0 g/l e) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 6,0 g/l legalább f) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 1,5 g/l (25 milliekvivalens) g) Összes kénessavtartalom, legfeljebb 400 mg/l Főbb érzékszervi jellemzői: színe: a világossárgától a borostyán sárgáig tisztasága: tiszta, a palackban való érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett; illata: egészséges, a tokaji borkülönlegességekre jellemző máslás és érlelési illat; íze, zamata: egészséges, harmonikus, a készítési módra, a tokaji borkülönlegességekre jellemző, az aszúseprőtől származó különleges érlelési íz és zamat. 7.7. Tokaji bor a) Alkoholtartalom - természetes alkoholtartalom, legalább 10,5% vol. - tényleges alkoholtartalom, legalább 10,5% vol. - összes alkoholtartalom, legalább 10,5% vol. b) Cukormentes extrakttartalom legalább 19,0 g/l c) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 4,5 g/l 22
legalább (59,9 milliekvivalens/liter) d) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve) legfeljebb 1,08 g/l (18,0 milliekvivalens/liter) e) Összes kénessavtartalom 5,0 g/l cukortartalomig legfeljebb 210 mg/l 5,0 g/l cukortartalom felett legfeljebb 260 mg/l Főbb érzékszervi paraméterek: színe: világos sárgás zöldtől a barnássárgáig tisztasága: tiszta, a palackban való érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett illata: egészséges, íze, zamata: egészséges, harmonikus, a tokaji borokra jellemző fajtajelleges íz és zamat. 7.8. Tokaji késői szüretelésű bor a) Alkoholtartalom tényleges alkoholtartalom, legalább 9 % vol. b) Természetes várható alkoholtartalom - késői szüretelésű, legalább 15,1% vol. c) Cukormentes extrakttartalom, legalább - késői szüretelésű, legalább 22,0 g/l d) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), 4,5 g/l 23
legalább (59,9 milliekvivalens/liter) e) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 1,6 g/l (26,7 milliekvivalens/liter) f) Összes kénessavtartalom 400 mg/l Főbb érzékszervi paraméterei: színe: világossárgától a borostyán sárgáig tisztasága: tiszta, a palackban való érlelésből származó esetleges finom porszerű kiválás megengedett illata: egészséges, a jellegzetes késői szüretelésre jellemző, de nem feltétlenül botrytises íze, zamata: egészséges, harmonikus, a késői szüretelésű szőlőre jellemző íz és zamat. 7.9. Tokaji minőségi pezsgő a) A cukortartalom: brut nature pezsgő extra brut pezsgő brut pezsgő különlegesen száraz (extra dry) pezsgő száraz (dry, sec) pezsgő félszáraz (medium dry, demi sec) pezsgő édes (sweet, doux) pezsgő - cukortartalma 3 g/l-nél kevesebb, és amelyhez a pezsgősítést követően nem adtak cukrot - cukortartalma 6 g/l-nél kevesebb - cukortartalma 12 g/l-nél kevesebb - cukortartalma 12-17 g/l közötti - cukortartalma 17-32 g/l közötti - cukortartalma 32-50 g/l közötti - cukortartalma 50 g/l-nél több 24
b) A szén-dioxid gáz túlnyomása a palackban, 20 C hőmérsékleten: - legalább 3,5 bar - 250 cm 3 -nél kisebb kiszerelésű bármely pezsgő, legalább 3,0 bar c) OEM minőségi pezsgő tényleges alkoholtartalma: legalább 10,0% vol. d) OEM minőségi pezsgő készítésére szánt küvé összes alkoholtartalma: - legalább 9,0% vol. e) Cukormentes extrakttartalom, legalább 15,0 g/l f) Titrálható savtartalom (borkősavban kifejezve), legalább 4,5 g/l g) Illósavtartalom (ecetsavban kifejezve), legfeljebb 0,8 g/l h) Összes kénessavtartalom: - legfeljebb 185 mg/l Főbb érzékszervi jellemzői: A pezsgő érzékszervi jellemzői 8-10 C hőmérsékleten vizsgálva a következők színe: hibátlan, a fehér színnek megfelelő, tisztasága: tükrös, átlátszó, üledékmentes, illata: egészséges, tiszta, tokaji termőhelyre jellemző, íze és zamata: egészséges, tiszta, a tokaji termőhelynek megfelelő, gyöngyözése: finom, tartós. 25
8. KISZERELÉS, CÍMKÉZÉS 8.1. Kiszerelés 8.1.1. Tokaji borkülönlegességek A Tokaji borkülönlegességek kiszerelése csak üvegpalackban történhet. A tokaji palacktípus: 1. Egyenes hengeres testű, hosszú nyakú, színtelen üvegpalack, a következő méretarányokkal: a) hengeres rész magassága/teljes magasság: 1:2,7 b) teljes magasság/alapátmérő = 3,6:1 2. A palackon saját anyagából pecsét elhelyezhető, mely tartalmazhatja a Tokaj/Tokaji nevet, a cég márkanevét, cégemblémát vagy más információt. A palack űrtartalma elsősorban 0,5 liter, de engedélyezett a 0,375 literes, 0,25 literes, 0,1875 literes vagy 0,1 literes űrtartalmú üvegpalack. A tokaji palacktípus használata kizárólag a Tokaji borkülönlegességekre vonatkozik. A Tokaji Hegyközségi Tanács külön engedélyével más típusú üvegbe is tölthető Tokaji borkülönlegesség (pl. gyógyszeres üveg vagy porcelán). A tokaji borkülönlegességek palackozásához csak a fent meghatározott palackot lehet felhasználni. Ilyen palackokba csak a tokaji borkülönlegességeket lehet tölteni (Btv. 38. ) A palackozási kötelezettség nem vonatkozik a Tokaji borvidék területén a termelők által saját pincéjükben, saját termésű, helyben közfogyasztásra kerülő tokaji borkülönlegességekre. Tokaji borkülönlegesség palackozása csak a Tokaji lehatárolt termőhelyen (ld. 4.1. pont) történhet. 26
8.1.2. Egyéb tokaji borok, késői szüretelésű borok és tokaji minőségi pezsgő Egyéb tokaji borokat csak Magyarország területén belül lehet palackozni. Egyéb tokaji borok kiszállítása kizárólag palackozás céljából, a Tokaji Hegyközségi Tanács titkárának külön engedélyével történhet, amit az engedélyben meghatározott időn belül kell palackozni. Palackozásra történő kiszállítás esetén a titkár a tokaji név használatáról a származási bizonyítványhoz külön engedélyt csatol, melyben a palackozás feltételeit meghatározza. A palackozási engedély a kiadás dátumától számított legfeljebb 90 napra szól. A határidő meghosszabbítására indokolt esetben- a Tokaji Hegyközségi Tanács titkár jogosult. Egyéb tokaji borok palackos kiszerelés esetén csak legfeljebb 0,75 l-es és 1,5 literes (magnum) üvegpalackban hozható forgalomba. Ettől való eltérést csak a Hegyközségi Tanács engedélyezhet, de a PET palackban való forgalomba hozatal nem engedélyezhető. A palackozási kötelezettség nem vonatkozik a Tokaji borvidék területén a termelők által saját pincéjükben forgalomba hozott, saját termésű, helyben fogyasztásra kerülő tokaji eredet-megjelölésű borokra. Tokaji késői szüretelésű borok csak helyben, a Tokaji lehatárolt termőhelyen belül palackozhatóak. A palackozási kötelezettség nem vonatkozik a Tokaji borvidék területén a termelők által saját pincéjükben forgalomba hozott, saját termésű, helyben fogyasztásra kerülő késői szüretelésű boraira. A Tokaji késői szüretelésű borok csak a speciális tokaji palackformáktól eltérő 0,75 literes, 0,5 literes, 0,375 literes kiszerelésű üvegpalackban hozhatók forgalomba. Tokaji minőségi pezsgőt csak Magyarország területén belül lehet palackozni. Tokaji minőségi pezsgő pezsgős palackban hozható forgalomba. 27
8.2. Címkézés Kötelező az évjáratot feltüntetése, amelynek tokaji borkülönlegességek esetében 100 %-ban, egyéb tokaji borok és késői szüretelésű borok esetében 85 %-ban meg kell egyeznie a címkén feltüntetett évjárattal. Tokaji minőségi pezsgő esetében az évjárat feltüntetése nem kötelező. A tokaji borkülönlegesség kifejezés feltüntetése a tokaji borkülönlegességek esetében fakultatív. A tokaji borkülönlegességek esetében a terméktípus (eszencia, aszúeszencia, 3-6 puttonyos aszú, szamorodni, fordítás, máslás) feltüntetése kötelező. Az egyéb tokaji borok, késői szüretelésű borok és minőségi pezsgő esetében a cukortartalmat jelölő kifejezés feltüntetése kötelező. E kategóriákban cuvée /küvé/ kifejezés feltüntethető. 9. ADATSZOLGÁLTATÁSOK 9.1. Aszúszem bejelentése Felvásárolt aszúszem esetén a termelő köteles bejelenteni a feldolgozás előtt a Tokaji Hegyközségi Tanács rendtartásában meghatározott módon a feldolgozás tényét a feldolgozóhely szerint illetékes hegybírónak. A hegybíró helyszíni szemlével köteles meggyőződni az aszúszem mennyiségéről és minőségéről, melyről jegyzőkönyvet vesz fel. A jegyzőkönyv a bor származási bizonyítvány kérelmének a mellékletét képezi. A termelő a hegybíró kérésére köteles a felvásárlás tényét rögzítő dokumentumokat bemutatni. 28