<Soltvadkerti OEM> termékleírás I. NÉV. Soltvadkerti Oltalom alatt álló eredetmegjelölés 1/18

Átírás

1 Soltvadkerti Oltalom alatt álló eredetmegjelölés I. NÉV 1/18

2 II. A BOROK LEÍRÁSA II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor Típusa: fehérbor II/1/A. Analitikai előírások Bortípus Minimális összes alkoholtartalom [%vol] Összes savtartalom legalább [g/l] Tényleges alkoholtartalom legalább [%vol] Maximális illósavtartalom [g/l] Fehérbor 11,50 5,5 11,50 1,08 Töppedt szőlőből készült fehérbor 12,83 5,5 15,0 1,08 A borok kén-dioxid- és cukortartalma a hatályos jogszabályok szerint. II/1/B. Érzékszervi jellemzők bortípus Fehérbor Töppedt szőlőből készült bor érzékszervi jellemzők Halványzöld, vagy zöldes-sárga színű, diszkrét szőlővirág illatú, markánsan savas, fanyar, hosszú utóízzel rendelkező bor. Arany-sárga színű, komplex illatú, magas természetes cukortartalmú, telt olajos texturával rendelkező, összetett, méz, érett vagy aszalt gyümölcsökre jellemző illatú és ízű bor. II/2. Szőlőből készült termékek kategóriái: pezsgő Típusa. Fehér pezsgő II/2/A. Analitikai előírások Bortípus Minimális összes alkoholtartalom [%vol] Összes savtartalom legalább [g/l] Tényleges alkoholtartalom [%vol] Maximális összes cukortartalom [g/l] pezsgő 9,87 5,5 10,0-13,0 32,0 A pezsgők kén-dioxidtartalma a hatályos jogszabályok szerint. II/1/B. Érzékszervi jellemzők bortípus Pezsgő érzékszervi jellemzők Halványzöld, halvány zöldes-sárga színű, diszkréten virágillatú, határozott, friss, ropogós savú, jellemzően gyümölcsös íz aromájú, üde, légiesen finom, tartós, közepes intenzitású gyöngyözésű pezsgő.. 2/18

3 III. KÜLÖNÖS BORÁSZATI ELJÁRÁSOK 1. Kötelezően alkalmazandó borászati eljárások Fehérbor és töppedt szőlőből készült bor pezsgő a szőlőt a szüret napján fel kell dolgozni, a préselés csak szakaszos üzemű szőlőpréssel végezhető, must tisztítása, a must szabályozott erjesztése legfeljebb 18 o C-on. erjesztés palackban, vagy tartályban, a második erjesztés legalább 3 hónapig, a pezsgő további érlelésének időtartama tartályban legalább 6 hónap, palackban történő érlelésének időtartama legalább 3 hónap; 2. A szőlő művelésmódja, térállása és rügyterhelése 2.1. A szőlőültetvény művelésmódjára vonatkozó szabályok Az alkalmazható művelésmódok: fejművelés, alacsony, középmagas vagy magas kordon művelés A szőlőültetvény tőkesűrűségére vonatkozó szabályok Tőkesűrűség: legalább 4000 tőke/ha; Tőketávolság legalább 0,8 m; Az ültetvény tőkehiányának mértéke és az idegen tőkék aránya együttesen nem haladja meg a telepítéskori tőkeszám 10%-át A szüret időpontjának meghatározása A szüret kezdési időpontját az augusztus 1-től, hetenként végzett próbaszüret alapján az Soltvadkerti hegyközség választmánya határozza meg. Az a termék, amely a hegyközség által meghatározott szüret kezdési időpontja előtt szüretelt szőlőből készült, Soltvadkerti névvel nem hozható forgalomba. A szüret időpontját a hegyközségek hirdetmény útján teszik közzé. 3/18

4 2.4. A szőlő minimális cukortartalma és potenciális alkoholtartalma az alábbi táblázatban meghatározottak szerint alkalmazandó a mindenkor hatályos magyar és EU jogszabályok és előírások alapján. Bortípus A szőlő minimális természetes cukortartalma Magyar mustfok ([MM ], 17,5 C-on) A szőlő minimális potenciális alkoholtartalma ([%vol], 20 C-on Fehérbor 17,0 10,60 Töppedt szőlőből készült bor 20,0 12,83 Pezsgő 16,0 9, A szüret módja: A bor, a töppedt szőlőből készült bor és a pezsgő előállításához kizárólag kézi szüretelésből származó szőlő használható. 4/18

5 IV. KÖRÜLHATÁROLT TERÜLET A körülhatárolt terület meghatározása: Soltvadkert településnek szőlő termőhelyi kataszter szerinti I. és II. osztályú határrészeibe tartozó területei. 5/18

6 V. MAXIMÁLIS HOZAM A maximális hozam legfeljebb 70 hl/hektár seprős újbor lehetséges, ami legfeljebb kg/ha termésnek felelhet meg. 6/18

7 VI. ENGEDÉLYEZETT SZŐLŐFAJTÁK Ezerjó 7/18

8 VII. KAPCSOLAT A FÖLDRAJZI TERÜLETTEL VII/a: bor 1. A körülhatárolt terület bemutatása Természeti tényezők: A lehatárolt termőterület a Duna-Tisza közén fekszik, a termőhely a környezetéből kiemelkedik. Ökológiai jellemzőit alapvetően az alföldi jelleg határozza meg. A tengerszintfeletti magasság a területek többségén m közötti. A domborzat síkvidéki jellegű, a szintkülönbségek a métert nem haladják meg. A termőhely talaja változatos, a terület zömén mésztartalmú homoktalajok találhatók (humuszos és futóhomok), altalaj eltemetett mezőségi talaj, helyenként meszes löszfoltokkal. A homoktalajok sajátossága, hogy gyorsan melegednek, világos színük miatt a napsugárzást jobban visszaverik, ami segíti a szőlő érését is, a 75 %-ot meghaladó mértékű kvarctartalmuk miatt immúnisak a filoxéra szempontjából. Az altalaj rendkívül változatos, a tápanyag-szolgáltató képességük, ásványianyag-tartalmuk területenként jelentős eltérést mutat. A termőhely klimatikus viszonyait a kontinentális éghajlat határozza meg. Erre leginkább a forró nyarak és a hideg telek jellemzők. Az átlaghőmérséklet C körül mozog. A napfényes órák átlaga óra/év. A csapadék átlagos évi mennyisége mm, ami alapvetően kielégíti a szőlő igényeit, de éves eloszlása nem egyenletes. A terület vízellátása jó, a talajvíz szintje a felszínhez közeli, amit kiegyenlít a város határában fekvő, a talaj vízkészletét alapvetően befolyásoló Soltvadkerti-tó. Emberi tényezők: A soltvadkerti szőlőtermesztés és borkészítés a XVIII. században alapozódott meg. A településre betelepültek kitartó munkával termékeny területté tették a napsütötte és szélhordta homokbuckákat. A szorgalom tehetséggel párosulva nemzedékről nemzedékre szállt, mely virágzó szőlő- és gyümölcskultúrát teremtett. Ma is ez biztosítja a lakosság nagy részének megélhetését. A helyi lakosok a szőlőtermelés és a borászok hagyományok ápolásán túl a soltvadkerti borok jó hírének öregbítését vallják szívügyüknek. Ezt szolgálják a különböző borversenyek, borbemutatók és borszentelések. A szőlő és a bor tiszteletét két szobor is reprezentálja. Az Ezerjó egy magyar történelmi fehérbort adó szőlőfajta, a borvidéken Soltvadkert térségében vált meghatározó fajtává. 2. A bor leírása 2.a. Fehér bor Halványzöld, vagy zöldes-sárga színű, diszkrét szőlővirág illatú, kemény, markánsan savas, harmónikus, fanyar, hosszú utóízzel rendelkező bor. 2.b. Töppedt szőlőből készült bor Arany színű, komplex illatú, magas természetes cukortartalmú borok, telt olajos texturával rendelkező, összetett, méz, érett vagy aszalt gyümölcsökre jellemző illatú és ízű borok. 8/18

9 3. Az okszerű kapcsolat bemutatása és bizonyítása A termőhely jelentős hatással van a bor jellemzőire, ami az alábbiakban nyilvánul meg: A talaj mésztartalma a szőlő savösszetételét kedvezően befolyásolja. Az altalaj ásványossága a markáns jelleget kihangsúlyozza. A vegetációs időszakban mért hőösszeg, valamint a napos órák kedvező hatása segíti a szőlők beérését, a cukor tartalom alakulására kedvezően hat, ami harmonikus borokat eredményez a sav és az alkohol egyensúlya következtében. A szőlőtermesztés technológiája a terméskorlátozás valamint a szüret időpont meghatározása következtében a területre jellemző minőséget eredményez, melyet a helyi termelők a reduktív borkészítés és a hordós érlelés kombinációival tovább növelnek. Ez a tipikusság elsősorban a különleges savösszetételű és markáns savtartalmú, harmonikus, a fajtára jellemző selymes ízű borokat jelent. A töppedés következtében a cukortartalom koncentrálódik, ami a borokban természetes maradék cukortartalmat eredményez, és a bornak telt, olajos textúrát ad. VII./b: Pezsgő 1. A körülhatárolt terület bemutatása Természeti tényezők: A lehatárolt termőterület a Duna-Tisza közén fekszik, a termőhely a környezetéből kiemelkedik. Ökológiai jellemzőit alapvetően az alföldi jelleg határozza meg. A tengerszintfeletti magasság a területek többségén m közötti. A domborzat síkvidéki jellegű, a szintkülönbségek a métert nem haladják meg. A termőhely talaja változatos, a terület zömén mésztartalmú homoktalajok találhatók (humuszos és futóhomok), altalaj eltemetett mezőségi talaj, helyenként meszes löszfoltokkal. A homoktalajok sajátossága, hogy gyorsan melegednek, világos színük miatt a napsugárzást jobban visszaverik, ami segíti a szőlő érését is, a 75 %-ot meghaladó mértékű kvarctartalmuk miatt immúnisak a filoxéra szempontjából. Az altalaj rendkívül változatos, a tápanyag-szolgáltató képességük, ásványianyag-tartalmuk területenként jelentős eltérést mutat. A termőhely klimatikus viszonyait a kontinentális éghajlat határozza meg. Erre leginkább a forró nyarak és a hideg telek jellemzők. Az átlaghőmérséklet C körül mozog. A napfényes órák átlaga óra/év. A csapadék átlagos évi mennyisége mm, ami alapvetően kielégíti a szőlő igényeit, de éves eloszlása nem egyenletes. A terület vízellátása jó, a talajvíz szintje a felszínhez közeli, amit kiegyenlít a város határában fekvő, a talaj vízkészletét alapvetően befolyásoló Soltvadkerti-tó. Emberi tényezők: A jellegzetes savösszetételű, markáns savtartalmú, diszkréten fajtajelleges, mérsékelt alkoholtartalmú Ezerjó szőlőfajta kiválóan alkalmas pezsgősítésre. A 100 % Ezerjó szőlőből készült bor pezsgősítésének technológiáját napjainkban dolgozták ki a helyi üzemekben. A termék egyedi jellegét a z itt termett szőlő karaktere, a reduktív borkészítési technológia alkalmazása és a hagyományos, palackos erjesztés, és érlelés alkalmazásával biztosítják. 9/18

10 2. A pezsgő leírása A pezsgő fehér halványzöld, halvány zöldes-sárga színű, diszkréten virágillatú, határozott, friss, ropogós savú, jellemzően gyümölcsös íz aromájú, üde, légiesen finom, tartós, közepes intenzitású gyöngyözésű ital. 3. Az okszerű kapcsolat bemutatása és bizonyítása Az ökológiai környezet - elsősorban a homoktalajok különleges viszonyainak köszönhetően - jelentős hatással van a pezsgő jellemzőire, ami az alábbiakban nyilvánul meg: A talaj mésztartalma következtében a pezsgő finom és határozott savösszetételű. A szőlő korai szüretelése következtében a pezsgő savai élénkek, ropogósak. Az altalaj ásványossága a markáns jelleget kihangsúlyozza. A vegetációs időszakban mért hőösszeg, valamint a napos órák kedvező hatása segíti a szőlők beérését, ami a pezsgő gyümölcsös jellegét eredményezi. A gyors, reduktív technológia szerinti feldolgozása a friss fajtaillatok megőrzése mellett az elegáns szín kialakítását is biztosítja. A pezsgősítés során kialakuló autolizís íz diszkrét. Ez a tipikusság elsősorban az elegáns színű, különleges savösszetételű és markáns savtartalmú, gyümölcsös ízű pezsgőt jelent.. 10/18

11 1. Kiszerelés típusára vonatkozó szabályok A termékek üvegpalackban forgalmazhatók. VIII. TOVÁBBI FELTÉTELEK 2. Jelölési szabályok 2.1. Általános jelölési szabályok Kisebb földrajzi egység megjelöléseként feltüntethető dűlőnevek: Csábor, Szarvaskút-dűlő, Kútágas-dűlő. Dűlő megjelölés csak abban az esetben alkalmazható, ha a bor 100 %-ban a dűlőből származó szőlőből készült. 2.2 Hagyományos kifejezések: Védett eredetű 3. A kiszerelésre vonatkozó szabályok A bor a Soltvadkerti Hegyközség által nyilvántartásba vett palackozóban szerelhető ki. A palackozásnak a termőhelyről történő kiszállítást követően 90 napon belül meg kell történni. 4. Az illetékes helyi borbíráló bizottság A Borvidék Helyi Borbíráló Bizottság 5. Nyilvántartások, adatszolgáltatások, bejelentések 5.1. Nyilvántartások a) keletkezett származási bizonyítványok (szőlő- és borszármazási) példányai; b) forgalomba hozatali engedélyek másolatai; c) helyszíni szemlékről szóló jegyzőkönyvek, dokumentumok; d) pincekönyv; e) szőlőterület illetve pince helye szerint illetékes hegybíró által az oltalom alatt álló eredetmegjelölésű termék előállítójáról, a hegyközségi informatikai rendszerben (továbbiakban: HEGYÍR), vezetett nyilvántartások (ültetvénykataszter, pincekataszter); f) az érzékszervi minősítést végző Borvidék Helyi Borminősítő Bizottságának minősítési jegyzőkönyve alapján készült tikári határozat; g) az ellenőrzésről készült dokumentumok, jegyzőkönyvek 5.2. Bejelentések Termelési szándék bejelentése 11/18

12 a) Az eredetmegjelölés használatának feltétele, hogy a termék előállításának megkezdésekor ideértve a szőlő alapanyag termelést is a termelő köteles e szándékát a hegyközségnek bejelenteni. b) A bejelentést a tevékenység megkezdésének évében, április 15-ig kell megtenni, a bejelentés visszavonásig érvényes. 12/18

13 IX. ELLENŐRZÉS 1. A termékleírás ellenőrzésére kijelölt szervezetek A termékleírás betartásának hatósági ellenőrzését a hatályos jogszabály által kijelölt hatóságok végzik el. Jelenleg hatályos jogszabályok szerinti hatóság Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Borászati és Alkoholos Italok Igazgatósága Cím: 1118 Budapest, Budaörsi út Tel.: Tel.: Fax: Fax.: : bmi@mgszh.gov.hu Bács-Kiskun Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 6000 Kecskemét, Halasi út 34. Tel.: 06-76/ Fax: 06-76/ bacs@mgszh.gov.hu Baranya Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 7623 Pécs, Rákóczi út 30. Tel.: 06-72/ Fax: 06-72/ baranya@mgszh.gov.hu Békés Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 5600 Békéscsaba, Kétegyházi út 2. Tel.: 06-66/ Fax: 06-66/ bekes@mgszh.gov.hu Borsod-Abaúj-Zemplén Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 3525 Miskolc, Dóczy József út 6. Tel.: 06-46/ Fax: 06-46/ borsod-fm@mgszh.gov.hu Csongrád Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 6720 Szeged, Deák Ferenc u. 17. Tel.: 06-62/ Fax: 06-62/ csongrad@mgszh.gov.hu 13/18

14 Fejér Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 8000 Székesfehérvár, Csíkvári út Tel.: 06-22/ Fax: 06-22/ Győr-Moson-Sopron Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 9028 Győr, Arató u. 5. Tel.: 06-96/ Fax: 06-96/ Hajdú-Bihar Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 4024 Debrecen, Kossuth Lajos u Tel.: 06-52/ Fax: 06-52/ Heves Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 3300 Eger, Szövetkezet út 6. Tel.: 06-36/ Fax: 06-36/ Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 5000 Szolnok, Kossuth Lajos u. 2. Tel.: 06-56/ Fax: 06-56/ Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 2800 Tatabánya, Győri út 13. Tel.: 06-34/ Fax: 06-34/ Nógrád Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 3100 Salgótarján, Baglyasi út 2. Tel.: 06-32/ Fax: 06-32/ /18

15 Pest Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 1135 Budapest, Lehel u Tel.: 06-1/ Fax: 06-1/ Somogy Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 7400 Kaposvár, Petőfi tér 1-3. Tel.: 06-82/ Fax: 06-82/ Szabolcs-Szatmár-Bereg Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 4400 Nyíregyháza, Keleti út 1. Tel.: 06-42/ Fax: 06-42/ Tolna Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 7100 Szekszárd, Augusz Imre u. 7. Tel.: 06-74/ Fax: 06-74/ Vas Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 9700 Szombathely, Zanati út 3. Tel.: 06-94/ Fax: 06-94/ Veszprém Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 8200 Veszprém, Megyeház tér 1. Tel.: 06-88/ Fax: 06-88/ Zala Megyei Kormányhivatal Mezőgazdasági Szakigazgatási Szervei Cím: 8900 Zalaegerszeg, Bíró Márton u. 38. Tel.: 06-92/ Fax: 06-92/ /18

16 - A borászati termékek analitikai tulajdonságainak vizsgálata forgalomba hozatal előtt; - A borászati terméket előállító üzem adminisztratív ellenőrzése a gazdasági akta alapján, illetve helyszíni vizsgálata kockázatelemzésen alapuló ellenőrzési terv alapján; - Kockázatelemzésen alapuló ellenőrzési terv alapján érzékszervi és analitikai vizsgálat a forgalomba hozott borászati termékek esetén; - származási bizonyítványok valóságtartalmának ellenőrzése; - a helyi borbíráló bizottság működésének ellenőrzése 16/18

17 X. A HEGYKÖZSÉGI FELADATOK ELLÁTÁSÁNAK RENDJE Ellenőrzési pontok Ellenőrzés módszere Igazoló dokumentum Illetékes szervezet I. Strukturális elemek A parcella a lehatárolt termőhelyen helyezkedik el Szőlőültetvényre vonatkozó előírások ellenőrzése: (fajta, sor és tőtávolság, ültetvénysűrűség, művelésmód, támrendszer, átmeneti intézkedések stb.) Adminisztratív ellenőrzés: HEGYÍR és VINGIS alapján Adminisztratív ellenőrzés: HEGYÍR, Kockázatelemzésen alapuló helyszíni ellenőrzés Pincetechnológia Adminisztratív ellenőrzés: HEGYÍR, Kockázatelemzésen alapuló helyszíni ellenőrzés HEGYÍR elektronikus adatlap Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv II. Évjáratfüggő elemek II/1 Szőlő eredetének igazolása Potenciális terméshozam Kockázatelemzéses helyszíni ellenőrzés Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Szüret Szőlő mennyiségének és minőségének ellenőrzése Kockázatelemzéses helyszíni ellenőrzésű Adminisztratív ellenőrzés Szőlő származását igazoló dokumentum Szüreti jelentés és szőlőszármazási bizonyítvány iránti kérelem adminisztratív ellenőrzés Kockázatelemzéses helyszíni ellenőrzésű II/2 Bor eredetének igazolása Szőlő eredetének és Szőlő származási minőségének ellenőrzése bizonyítvány adminisztratív ellenőrzése Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Szüreti jelentés, szőlőszármazási bizonyítvány kérelem Kiadott származási bizonyítvány Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Szőlőszármazási bizonyítvány Kiadott származási bizonyítvány Borvidék Hegyközségi Tanácsa Borvidék Hegyközségi Tanácsa Borvidék Hegyközségi Tanácsa Borvidék Hegyközségi Tanácsa Borvidék Hegyközségi Tanácsa Borvidék Hegyközségi Tanácsa Hegybíró Hegybíró Alkalmazott borászati Pincekönyv, Kiadott származási Hegybíró 17/18

18 eljárások Bor származását igazoló dokumentum borszármazási bizonyítvány iránti kérelem adminisztratív ellenőrzés Kockázatelemzésen alapuló helyszíni ellenőrzés bizonyítvány; Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Első borszármazási bizonyítvány Borvidék Hegyközségi Tanácsa Hegybíró III. Forgalomba hozatal III/1 Bor eredetének igazolása Bor eredetének Első Kiadott származási ellenőrzése borszármazási bizonyítvány bizonyítvány Alkalmazott borászati eljárások adminisztratív ellenőrzés Pincekönyv, borszármazási bizonyítvány iránti kérelem adminisztratív ellenőrzés Kiadott származási bizonyítvány; Helyszíni szemléről készült jegyzőkönyv Kockázatelemzés en alapuló helyszíni ellenőrzés Bor származását igazoló dokumentum Borszármazási bizonyítvány III/2 Bor forgalomba hozatali eljárás Mintavétel Mintavételi Borvidék Hegyközségi jegyzőkönyv Tanácsa szabályzata szerinti mintavétel Hegybíró Hegybíró Borvidék Hegyközségi Tanácsa Hegybíró Borvidék Helyi Borminősítő Bizottsága Organoleptikus paraméterek Érzékszervi bírálat és minősítés Érzékszervi minősítési jegyzőkönyv, KBHBB titkár határozata Borvidék Hegyközségi Tanácsa 18/18