PINCÉR SZKKÉPESÍTÉS SZKMI ÉS VIZSGKÖVETELMÉNYEI I. ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKEN SZEREPLİ DTOK 1. szakképesítés azonosító száma: 33 811 02 0000 00 00 2. szakképesítés megnevezése: Pincér 3. Szakképesítések köre: 3.1 Részszakképesítés Nincs 3.2 Szakképesítés-Elágazások Nincsenek 3.3 Szakképesítés-Ráépülés zonosítószám: 33 811 02 0001 33 01 Megnevezés: orfelszolgáló zonosítószám: 33 811 02 0001 33 0 Megnevezés: Mixer 4. Hozzárendelt FEOR szám: 5123 5. Képzés maximális idıtartama: Szakképesítés/Ráépülés megnevezése Szakképzési évfolyamok száma Óraszám Pincér 3 3000 orfelszolgáló - 200 Mixer - 200 II. EGYÉ DTOK SZKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE: Pincér 1. képzés megkezdésének szükséges feltételei: emeneti kompetenciák: Iskolai elıképzettség: a képzés megkezdhetı az e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. E kompetenciák megszerezhetıek a szakképzést elıkészítı évfolyam keretében is. Vagy tizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolai végzettség Szakmai elıképzettség: - Elıírt gyakorlat: - Elérhetı kreditek mennyisége: - Pályaalkalmassági követelmények: Szakmai alkalmassági követelmények: nem szükségesek szükségesek 2. Elmélet aránya: 30 % 3. Gyakorlat aránya: 70 % 4. Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben): van Idıtartama (évben vagy félévben): 1,5 év 1
5. Szintvizsga (iskolai rendszerben): szervezhetı Ha szervezhetı, mikor: a 12. évfolyamon a 4. félévben 6. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges Szakképesítés- RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE: orfelszolgáló 1. képzés megkezdésének szükséges feltételei: Szakmai elıképzettség: 33 811 02 1000 00 00 Pincér Elıírt gyakorlat: - Elérhetı kreditek mennyisége: - Pályaalkalmassági követelmények: Szakmai alkalmassági követelmények: nem szükségesek szükségesek 2. Elmélet aránya: 30% 3. Gyakorlat aránya: 70% 4. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges Szakképesítés-ráépülés MEGNEVEZÉSE: Mixer 1. képzés megkezdésének szükséges feltételei: Szakmai elıképzettség: 33 811 02 1000 00 00 Pincér Elıírt gyakorlat: - Elérhetı kreditek mennyisége: - Pályaalkalmassági követelmények: Szakmai alkalmassági követelmények: nem szükségesek szükségesek 2. Elmélet aránya: 30% 3. Gyakorlat aránya: 70% 4. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges III. MUNKTERÜLET 1. szakképesítéssel legjellemzıbben betölthetı munkakör, foglalkozás: munkakör, foglalkozás FEOR száma FEOR megnevezése 5123 Felszolgáló, vendéglátó-ipari eladó 2. szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzı leírása: 2
szakképesítés munkaterületének rövid, jellemzı leírása: pincér a különbözı vendéglátó tevékenységet folytató gazdálkodó szervezetek hálózati egységeiben értékesítési és szolgáltatási feladatokat lát el. vendégek által igényelt, illetve az ajánlott termék felszolgálását és a kapcsolódó szolgáltatásokat a tıle elvárható legmagasabb szakmai színvonalon biztosítja, az udvarias és szakszerő felszolgálás elıírásai szerint. 3. szakképesítéssel rokon szakképesítések: szakképesítéssel rokon szakképesítések azonosító száma megnevezése 52 811 02 0000 00 00 Vendéglıs IV. SZKMI KÖVETELMÉNYEK szakmai követelménymodulok felsorolása: szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Megismeri a gazdálkodáshoz kapcsolódó fogalmakat és azok összefüggéseit Értelmezi, felméri az üzletben megjelenı keresletet és kínálatot Választékot állít össze, árlapot készít Étrendjavaslatot állít össze Étlapot, árlapot tervez, állít össze Figyelemmel kíséri az árukészletet Ellenırzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerő dokumentálását Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását izonylatolja a rendelést Megismeri az áruátvétel szabályait Leltározási feladatokat végez izonylatokat állít ki Számlát, nyugtát készít Szükség szerint standol Elszámol a napi bevétellel Nyugtát / készpénzfizetési / átutalási számlát állít ki Jelenléti ívet vezet Elkészíti, módosítja a munkabeosztást Meghatározza az ár szerepét az üzleti gazdálkodásban nyaghányadot, kalkulációt készít Veszteségszámításokat végez Gazdálkodási számításokat végez Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát z áru tömegével kapcsolatos számításokat készít Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását Megismeri a vállalkozási lehetıségeket és azok feltételeit Megismerkedik a marketing szerepével a vendéglátásban Közremőködik az üzleti arculat kialakításában Értékesítést ösztönzı tevékenységet folytat lkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: típus megjelölésével a szakmai ismeretek 3
gazdálkodás körfolyamata és elemei gazdálkodás piaci szereplıi piac csoportosítása piac tényezıi és azok összefüggései piaci verseny gazdálkodás alapegységei vállalkozások lényege és jellemzıi vállalkozások vagyona, vagyongazdálkodás Gazdálkodás és ügyvitel Áruszükségleti terv, -árufedezet, beszerzési formák Raktári készletek kezelése,ellenırzése z áruátvétel szabályai, folyamata Költségelszámolás nyagfelhasználás mérése Étlaptervezés, formái, jelentısége, alapelvei Vendéglátás tevékenységének általános feltételei vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei vendéglátó tevékenység személyi feltételei Munkaszerzıdés, munkaidı beosztás, munkabér munkaadó és munkavállaló kapcsolata z üzleti gazdálkodás bizonylatai gazdálkodás elemei, összefüggései és eredménye vendéglátás gazdasági számításai jövedelmezıséggel kapcsolatos mutatók Létszám- és bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók Készletgazdálkodással kapcsolatos mutatók Árképzés Marketing alapismeretek Marketing tevékenység és reklámeszközök a vendéglátásban Értékesítés ösztönzés eszközei Viselkedéskultúra, kommunikáció z üzleti élet írásbeli formái szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Gépírás 4 Információforrások kezelése 2 ECDL 4. m. Információ és kommunikáció 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban 3 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő beszédkészség Személyes kompetenciák: Szervezıkészség Elhivatottság, elkötelezettség Felelısségtudat Megbízhatóság Önállóság Megbízhatóság Szorgalom, igyekezet Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Társas kompetenciák: Konfliktusmegoldó készség Irányítási készség Közérthetıség 4
Kompromisszumkészség Kapcsolatfenntartó készség Módszerkompetenciák: Tervezési képesség Rendszerezı képesség Áttekintı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: ıvíti a korszerő táplálkozástudományi ismereteit ıvíti a korszerő életmódhoz kötıdı ismereteit ıvíti a vendéglátásban alkalmazott élelmiszerek ismereteit ıvíti a különféle diétákhoz kötıdı élelmiszerek ismereteit Kiépíti és betartja a HCCP elıírásait etartja és betartatja a higiéniai elıírásokat z elıírásoknak megfelelıen tárolja az élelmiszereket lapanyagokat vizsgál és/vagy ellenıriz Ellenırzi a szavatossági idıket és az árúk minıségét z elıírásoknak megfelelıen mintát vesz és tesz el etartja és betartatja a környezetvédelmi elıírásokat ıvíti a fogyasztóvédelmi ismereteit Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: típus megjelölésével a szakmai ismeretek: C Táplálkozástudományi alapismeretek C Élelmiszerek tápértékének megırzése C Mikroorganizmusok, élelmiszerek tartósítása Malomipari termékek, sütıipari termékek, tészták Természetes édesítıszerek, mesterséges édesítıszerek Zsiradékok Tej,tejtermékek Tojás Hús, húsipari termékek, halak Zöldségek, gyümölcsök Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek lkoholtartamú italok, alkoholmentes italok Főszerek, ízesítıanyagok, adalékanyagok, kényelmianyagok Élelmiszer vizsgálat Vendéglátó tevékenység, élelmiszer elıállítás személyi feltételei HCCP minıségbiztosítási rendszer alapelvei Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei Személyi higiénia Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, elıkészítési követelményei Vendéglátó termékkészítés, tárolás, szállítás, kiszolgálás, kritikus pontjai Vendéglátó mőhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenırzése Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi elıírásai C hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitőzések C Hazai fogyasztóvédelmi szabályok, EU-s fogyasztóvédelmi szabályok C Fogyasztói jogorvoslati lehetıségek C fogyasztóvédelmi intézményrendszer 5
C Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai C szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 3 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 3 Olvasott szakmai szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 3 Szakmai nyelvő beszédkészség Személyes kompetenciák: Megbízhatóság Pontosság Felelısségtudat Szaglás Ízérzékelés Látás Tapintás Társas kompetenciák: Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Rendszerezı képesség Problémamegoldás, hibaelhárítás Körültekintés, elıvigyázatosság szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival és a vendégekkel Megérti az idegen nyelvő hallott szöveget Fejleszti az idegen nyelvő beszédkészségét Idegen nyelven telefonál vendéglátásban használt berendezések, eszközök idege nyelvő jelentését alkalmazza Technológiai mőveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven alkalmazza Megérti az idegen nyelvő használati utasításokat gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad / fogad z általános gasztronómiai idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza saját szakterülete legfontosabb idegen nyelvő szókincsét ismeri és alkalmazza. Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák : típus megjelölésével a szakmai ismeretek: Általános idegen nyelvő kommunikáció, olvasás, fordítás Etikett protokoll idegen nyelven Illemtani formulák idegen nyelven C Idegen nyelvő kommunikáció vendégekkel C Idegen nyelvő kommunikáció beszállítókkal, viszonteladókkal, munkatársakkal C lapanyagok, áruk, italok, élvezeti cikkek idegen nyelvő ismerete C Konyhai, cukrászati, éttermi félkész és késztermékek idegen nyelvő technológiája C Italok neve, készítése idegen nyelven 6
C Konyhai, cukrászati és éttermi gépek berendezések használati utasítása idegen nyelven szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Idegen nyelvő beszédkészség 2 Idegen nyelvő hallott illetve olvasott szakmai szöveg megértése 3 Telefonálás idegen nyelven 5 Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven 2 Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése idegen nyelven 3 Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven 3 Megrendelések felvétele, ajánlás számlázás idegen nyelven 3 nyagok, áruk, eszközök, gépek, berendezések idegen nyelvő megnevezése, ill. ezekhez kötıdı technológiák alkalmazása idegen nyelvő szövegben. 5 Vevıpanaszokat kezel idegen nyelven 5 Elemi számolási készség idegen nyelven Személyes kompetenciák: Látás Szorgalom, igyekezet, Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Társas kompetenciák: Hatékony kérdezés készsége Határozottság Eredményorientáltság Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Gyakorlatias feladatértelmezés Rendszerezı képesség Figyelem megosztás szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Felszolgálás I. szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Elvégzi az egyéni elıkészületeit Tájékozódik a napi feladatokról, rendezvényekrıl Munkaterületet, vendégteret, eszközöket nyitásra elıkészíti Ellenırzi a mőszaki berendezések mőködıképességét és üzembe helyezi azokat Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását és gondoskodik a megfelelı készletekrıl Elvégzi a terítési mőveleteket Kávét, reggeli italokat készít Fogadja a vendéget Ismerteti a választékot Felméri a vendég igényeit Ételt, italt ajánl a vendégnek vendég kérése szerint ismerteti a Magyar és Külföldi tipikus ételek alapvetı készítését, összetételét vendég kérése szerint ismerteti az alkoholmentes és alkoholos italok készítését, tulajdonságait, fajtáit Svájci felszolgálásban dolgozik Figyelemmel kíséri a vendég kívánságait Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást Szükség szerint standol Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Munkaterületét elıírás szerint rendezi zárás után Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára 7
Ügyel a vagyonbiztonságra etartja a higiéniai elıírásokat, HCCP szabályokat etartja a munkavédelmi és tőzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: típus megjelölésével a szakmai ismeretek: Vendéglátó értékesítés Terítés Étel, ital felszolgálás Hazai és nemzetközi étkezési szokások C Gépek, berendezések, eszközök mőszaki ismerete Vendégkör ismeretek Menü összeállítás alapszabályai Ital ajánlás Italkészítés és tárolás Reggeli italok és kávé készítési ismerete Ételkészítés Szervírozás Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok ismerete szint megjelölésével a szakmai készségek: 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 4 Kézírás 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 Köznyelvi beszédkészség 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség 4 Információforrások kezelése 5 Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Állóképesség Külsı megjelenés Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Megbízhatóság Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás Harmóniára és esztétikára való törekvés szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Felszolgálás II. 8
szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Kapcsolatot tart más munkaterületekkel Itallapot tervez és állít össze Étrendjavaslatot állít össze Számítógépet kezel, menükártyát készít Megszervezi a saját munkáját Helyesen, alkalmazza a protokoll-elıírásokat lkalmi terítéket készít rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel, ital minıségét vendég asztalánál felszolgálási mőveleteket végez Ételt, italt készít a vendég asztalánál Szükség szerint kínál, utántölt Pontosítja a fizetés módját Pénztárgépet kezel Számlát, nyugtát / készpénzfizetési / átutalási számlát állít ki Kezeli a vendég észrevételeit és az esetleges konfliktusokat Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét Korrigálja a kínálatváltozásokat Figyelemmel kíséri a kollegái munkáját Tájékozódik a házon kívüli rendezvény jellegérıl Kitelepülés esetén terepszemlét tart Meghatározza a szükséges eszközöket, eszközlistát készít Szállításkor szakszerően csomagolja az eszközöket, gépeket, berendezéseket erendezi a rendezvény helyszínét, felkészíti a büféasztalokat Felkészíti a rendezvény étel és ital választékát Segít a vendégeknek a rendezvényasztalnál Tálcáról kínálja a vendégeket Folyamatosan rendben tartja a rendezvényasztalokat Elıkészül, elkészíti és felszolgálja a szobaszervizt etartatja a higiéniai elıírásokat, HCCP etartatja a munkavédelmi és tőzrendészeti szabályokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: típus megjelölésével a szakmai ismeretek: Vendéglátó értékesítés Terítés Felszolgálás, kiszolgálás Rendezvény lebonyolítás Étrend, alkalmi menüsor Étkezési szokások Ital ajánlás Italkészítés és tárolás Ételkészítés, tálalás a vendég asztalánál Vendég kommunikáció, etikett protokoll szabályok ismerete Szövegszerkesztés, táblázatkezelés, alkalmazott számítástechnikai alapismeretek Italismeretek Rendelési és elszámoltatási rendszer szint megjelölésével a szakmai készségek: 3 Elemi szintő számítógéphasználat 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 4 Kézírás 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 Köznyelvi beszédkészség 9
5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség 5 Idegen nyelvő hallott szöveg megértése 5 Idegen nyelvő beszédkészség 3 Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése 5 Információforrások kezelése 5 Elemi számolási készség Személyes kompetenciák: Állóképesség Külsı megjelenés Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Elhivatottság, elkötelezettség Megbízhatóság Kézügyesség Társas kompetenciák: Rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Új ötletek, megoldások kipróbálása Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás környezet tisztántartása Problémamegoldás, hibaelhárítás Kontroll (ellenırzı képesség) Harmóniára és esztétikára való törekvés szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 orfelszolgálói tevékenység végzése szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Tanulmányozza a bárpulthoz tartozó foglalásokat, elırejelzéseket Ellenırzi a borkínálatot Szükség szerint vételez Elvégzi a hőtendı borok behőtését Elıkészíti a rendeléshez megfelelı poharakat, alátéteket és egyéb felszolgálási eszközöket lapanyagokat szakszerően választ ki és készít elı Elvégzi a borok felszolgálását Folyamatosan rendben tartja a borokat orkóstolót szervez Italsort ajánl egy adott menüsorhoz Italt felszolgál Italkínálatot összeállít Italok éttermi kezelését biztosítja Ételek ízét és borok ízét értékeli or és étel harmonizációját ajánlja Tulajdonságprofil: típus megjelölésével a szakmai ismeretek Felszolgálási ismeretek orfajták ismerete, borvidékek történelmük 10
Ételismeret Felszolgálás Vendégkör Italszármazás és összetétel orvizsgálat Elıkészítés D Tálalás Szakmai idegen nyelv Szakmai kommunikáció Vendég kommunikáció Etikett protokoll Természetes formák Mesterséges formák Természeti törvények (ritmus, szimmetria, asszimetria, aranymetszés) Vendéglátó értékesítési ismeretek gyakorlati alkalmazása Felszolgálási ismeretek gyakorlati alkalmazása Árukezelési és -készítési ismeretek gyakorlati alkalmazása szint megjelölésével a szakmai készségek 4 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 4 Köznyelvi beszédkészség 4 Szakmai nyelvő beszédkészség 4 Információforrások kezelése 4 Elemi számolási készség 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 5 Kézírás 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 Köznyelvi beszédkészség 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség 5 Idegen nyelvő hallott szöveg megértése 5 Idegen nyelvő beszédkészség 3 Telefonálás idegen nyelven 1 Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése 3 Elemi számolási készség 3 Tájékozódás 5 Térérzékelés Személyes kompetenciák: Rendszerezı képesség Állóképesség Külsı megjelenés Kézügyesség Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Megbízhatóság Társas kompetenciák: Közérthetıség Udvariasság Rugalmasság Interperszonális rugalmasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség 11
Módszerkompetenciák: Rendszerben való gondolkodás Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Új ötletek, megoldások kipróbálása Problémamegoldás, hibaelhárítás Kontroll (ellenırzı képesség) Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás környezet tisztántartás szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1475-06 Mixertevékenységek végzése szakmai követelménymodul tartalma: Feladatprofil: Ellenırzi a gépek mőködését Szükség szerint beüzemeli ıket Tanulmányozza a bárpulthoz tartozó foglalásokat, elırejelzéseket Ellenırzi a kínálatot Szükség szerint vételez Elvégzi a szükséges áruféleségek behőtését Letisztítja a bárpultot és a munkafelületet Ápolószerrel kezeli a bárpultot Elıkészíti a munkavégzéshez szükséges eszközöket Elıkészíti a báreszközöket, kéziszerszámokat Elıkészíti a bárpatikát (ízesítıszereket) Elıkészíti a báritallapot és étlapot eállítja a bárszékeket Elhelyezi, beüzemeli a reklámeszközöket Italokat készít Felveszi a rendelést, felméri a vendég igényeit Italt ajánl a vendégnek Elıkészíti a megfelelı poharakat, alátéteket és egyéb felszolgálási eszközöket lapanyagokat szakszerően választ ki és készít elı lapanyagokat szakszerően mér Szakszerően és az italfajtának megfelelıen használja az italkeverés eszközeit Szakszerően díszíti az italokat Elvégzi az italok (ételek) felszolgálását Lehetıség és igény szerint kommunikál a vendégekkel Folyamatosan ellenırzi és szükség esetén cseréli a hamutartókat Folyamatosan rendben tartja a bárpultot és a hozzá tartozó asztalokat Tulajdonságprofil: Szakmai kompetenciák: típus megjelölésével a szakmai ismeretek: Vendéglátó értékesítés Felszolgálás Rendezvény lebonyolítás Étkezési szokások C Irányítás Mőszaki Vendégkör Italszármazás és összetétel Italkészítés és tárolás Italvizsgálat Elıkészítés Ételkészítés D Tálalás 12
Szakmai idegen nyelv Általános kommunikáció Szakmai kommunikáció Szövegértés Kommunikációs eszköz Vendég kommunikáció Etikett protokoll Természetes formák Mesterséges formák Természeti törvények (ritmus, szimmetria, asszimetria, aranymetszés) lapszínek Kevert színek Színkontrasztok Vendéglátó értékesítési gyakorlat Felszolgálási gyakorlat Rendezvény lebonyolítási gyakorlat C Irányítási gyakorlat Árukezelési és -készítési gyakorlat szint megjelölésével a szakmai készségek: 5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése 5 Kézírás 5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése 5 Köznyelvi beszédkészség 5 Olvasott szakmai szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő hallott szöveg megértése 5 Szakmai nyelvő beszédkészség 5 Idegen nyelvő hallott szöveg megértése 5 Idegen nyelvő beszédkészség 3 Telefonálás idegen nyelven 1 Idegen nyelvő géphasználati feliratok értelmezése, megértése 3 Elemi számolási készség 3 Tájékozódás 5 Térérzékelés Személyes kompetenciák: Állóképesség Külsı megjelenés Kézügyesség Mozgáskoordináció (testi ügyesség) Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság Elhivatottság, elkötelezettség Fejlıdıképesség, önfejlesztés Megbízhatóság Társas kompetenciák: Interperszonális rugalmasság Udvariasság Hatékony kérdezés készsége Kompromisszumkészség Módszerkompetenciák: Logikus gondolkodás Rendszerezı képesség Új ötletek, megoldások kipróbálása Problémamegoldás, hibaelhárítás Kontroll (ellenırzı képesség) Gyakorlatias feladatértelmezés Figyelemmegosztás környezet tisztántartása 13
33 811 02 0000 00 00 azonosító számú, Pincér megnevezéső szakképesítés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció xxxx-09 Felszolgálás I xxxx-09 Felszolgálás II 33 811 02 0001 33 02 azonosító számú, orfelszolgáló megnevezéső ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése xxx-09 orfelszolgálói tevékenység végzése 33 811 02 0001 33 01 azonosító számú, Mixer megnevezéső ráépülés szakmai követelménymoduljainak azonosítója megnevezése 1475-06 Mixertevékenység végzése 1. szakmai vizsgára bocsátás feltételei: V. VIZSGÁZTTÁSI KÖVETELMÉNYEK Modulzáró vizsga eredményes letétele Iskolai rendszerő szakképzés esetén: z utolsó szakképzı évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékő a modulzáró vizsga eredményes letételével mennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerő szakképzésben résztvevı vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga 2. szakmai vizsga részei: 1. vizsgarész hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek gyakorlása hozzárendelt 1. vizsgafeladat:.) Gazdasági számítások (kalkuláció, kiszabat, árképzés, veszteségszámítás, üzleti szintő elszámoltatás, készletgazdálkodás, üzleti vagyon és összetétele, üzleti eredmény kiszámítása, jövedelmezıségi tábla és annak összetevıi).) Gazdálkodási ismeretek (fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér, bérgazdálkodás, adózás, vállalkozási ismeretek, marketing alapismeretek, marketing tevékenység és reklám eszközök, üzleti levél formai és tartalmi követelményei) hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: írásbeli Idıtartama: 180 perc vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 2. vizsgarész 14
hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Vendéglátó tevékenység alapozása hozzárendelt 1. vizsgafeladat:.) Élelmi anyagok jellemzıi, felhasználási lehetıségei.) Minıségbiztosítási vagy fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 3. vizsgarész hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxxx-09 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció hozzárendelt 1. vizsgafeladat:./ Elıre összeállított, saját szakmájához kötıdı technológiai leírás, használati utasítás, stb. szakmai szöveg fordítása és értelmezése hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc ( 20 perc felkészülés, 10 perc felelés )./ Elıre meghatározott szakmai, kommunikációs témában összefüggı feleletet ad, kérdésekre válaszol. hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: Szóbeli Idıtartama: 15 perc ( felkészülési idı nincs ) vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 100 % (. feladat 40 %. feladat 60 % ) 4. vizsgarész hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése xxxx-09 Felszolgálás I. hozzárendelt 1. vizsgafeladat: ) alapterítés központi választék vagy napi ajánlat alapján, ) Felszolgálás, élımunka hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: ) 30 perc ) 40 perc felszolgálás, élımunka 15
vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1) vizsgafeladat 100% (. feladat 40 %. feladat 60 % ) 5. vizsgarész hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése xxxx-09 Felszolgálás II. hozzárendelt 1. vizsgafeladat: ) Menükártya készítése számítógép segítségével. ) Önállóan összeállított menüsor, étel és italsor alapján történı terítés, szervizasztal felkészítése angol vagy francia felszolgálási módhoz (illetve amennyiben az étel megkívánja más megoldásban) hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: ) 40 perc ) 45 perc gyakorlat (terítés, szerviz asztal felkészítés) (. feladat 30% feladat 70%) hozzárendelt 2. vizsgafeladat: témakörök tágabb értelemben egyszerőbb italok és ételek készítési technológiája, rendezvénnyel kapcsolatos feladatkörök, étel és ital alapismeret, egészséges táplálkozás követelményei, napi feladatok, szükséges berendezések, eszközök készségszerő ismerete, vendégkommunikáció, egyszerőbb ételek készítése a vendég asztalánál, szobaszerviz, HCCP, hazai és nemzetközi fogyasztási szokások, konyhai trendek. hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli (központi tételsor alapján) Idıtartama: 25 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 10 perc) vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 70% 2. feladat 30% 6. vizsgarész hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: xxx-09 orfelszolgálói tevékenység végzése hozzárendelt 1. vizsgafeladat: orok fajtái, borvidékek, borfajták és ételtípusok harmonizálása hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) hozzárendelt 2. vizsgafeladat: or ajánlása ételsorhoz, bor felszolgálása hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati 16
Idıtartama: 60 perc vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 25% 2. feladat 75% 7. vizsgarész hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 1475-06 Mixertevékenységek végzése hozzárendelt 1. vizsgafeladat: bár mőködési alapszabályainak, a mixerrel szemben támasztott szakmai és személyi elvárásoknak ismertetése, az italok csoportosításának, a kevert italok készítésének bemutatása hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: szóbeli Idıtartama: 30 perc (felkészülési idı 15 perc, válaszadási idı 15 perc) hozzárendelt 2. vizsgafeladat: Mixer Világszövetség által meghatározott 5 standard és egy fantázia kevertital szakszerő elkészítése hozzárendelt jellemzı vizsgatevékenység: gyakorlati Idıtartama: 60 perc vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 25% 2. feladat 75% 3. szakmai vizsga értékelése %-osan: 33 811 02 0000 00 00 azonosító számú, Pincér megnevezéső szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 1. vizsgarész: 15% 2. vizsgarész: 15% 3. vizsgarész: 10% 4. vizsgarész: 30% 5. vizsgarész: 30%: 33 811 02 0001 33 01 azonosító számú, orfelszolgáló megnevezéső ráépüléshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 6. vizsgarész: 100% 33 811 02 0001 33 02 azonosító számú, Mixer megnevezéső ráépüléshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 6. vizsgarész: 100% 4. szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése 5. szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérı szempontjai - VI. ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉK 17
képzési feladatok teljesítéséhez szükséges eszközök és felszerelések minimuma Értékesítı üzlet berendezései, gépei X Felszolgáláshoz szükséges anyagok, eszközök (evıeszközök, poharak, tányérok, stb.) X sztali díszítı elemek (gyertya, virág, tükör, stb.) X Tájékoztató és reklám anyagok és eszközök (étlap, itallap, szóróanyagok, stb.) X Fémeszközök X X Üveg eszközök X X Papír eszközök X X útorzat X X Gépek, berendezések X X áreszközök X X Italkeverés eszközei X X VII. EGYEEK Iskolai rendszerő képzéseknél az összefüggı szakmai gyakorlat idıtartama: 2 x 90 óra Pincér orfelszolgáló Mixer 18