ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÉPZŐ

Átírás

1 Újvári Mihály szőlősgazda és bortermelő gazdáságának bemutatása Csongrád megyében a szőlő és borágazatot az elmúlt évek időjárási, piaci és privatizációs megpróbáltatásai az átlagosnál nagyobb mértékben sújtották. Ezért az elmúlt 15 évben, a jó állapotban lévő, művelt szőlőültetvények területe a harmadára esett vissza. Szeged 20 km-es körzetében átvette kenyéradó szerepét az őszibarack, a zöldség és a dísznövény. Mintegy 10 magángazdaság foglalkozik csak a szőlő és bortermeléssel, ezek közül az egyik Újvári Mihályé. Az itt élő embereknek a szőlő és a bortermelés nemcsak megélhetési lehetőség, hanem a szőlő szeretetéből fakadó szenvedély is. Újvári úr Szeged közigazgatási területén belül Kiskundorozsmán él és ő az egyedüli ember, aki hivatásszerűen borászattal foglalkozik. Kiskundorozsma nagyközség, Szeged tőszomszédságában fekszik. Ősi település, már az 1200-as években jegyezték. Az 1800-as években számos szélmalom épült a községben. Újvári Mihálynak nem tanult szakmája a borászkodás, hiszen autószerelőként dolgozott, de a szüleitől örökölt földszeretet indította arra, hogy immár 32 éve ezzel foglalkozzon ban vásárolta meg a jelenlegi birtok központját alkotó 1 hektáros földterületet Kiskundorozsmán. Ezen épült fel a gazdasági épület, amit a további földvásárlásoknak köszönhetően már 7 hektáros birtok vesz körül. A területen minden feltétel adott a teljes körű borászati tevékenységhez, a szőlőtermesztéstől a palackozásig. Csak minőségi szőlőfajtákkal foglalkozik. Termeszt Kékfrankost, Rajnai rizlinget, Zweigelt és a kifejezetten magyar nemesítésű Cserszegi fűszerest, Zala gyöngyét, ezerfürtűt. A birtokon családi gazdálkodás folyik, hiszen állandó alkalmazottak nincsenek, csak az idénymunkákra vannak segítői. A feldolgozás hagyományos technológiával történik. Ami azt jelenti, hogy a szüret, a mustkészítés és a bor kezelése a birtokon többnyire kézi erővel történik. A pince 20* 4,2*3méteres tégla borítású, a hőszigetelést egy 70 cm széles agyagréteggel oldották meg. A gazda a hagyományos tölgyfahordós érlelést alkalmazza, 9 hordóban érik a bor, amelyek össztároló kapacitása 300 hl. Néhány éve már lehetősége van a palackozásra is. A földterület növelése mellett folyamatosan fejleszt, legtöbbször önerőből. 10 éve épült egy szakhatósági

2 engedéllyel rendelkező palackozó is, amelyhez Európai Uniós pályázati pénzt is kapott. A megtermelt bor nagyobb részét lédigben adja el. A palackozott borra kevesebb az igény ben palackot nem tudott értékesíteni. Borai közül jó néhány kap elismerést borversenyeken. A legbüszkébb talán arra, hogy 2010-ben és 2011-ben is a város bora lett az általa házasított Szegedi Cuvée, amelyet döntően Cserszegi fűszeresből és Rajnai rizlingből házasít. Különleges desszert bora a Szegedi Boszorkány. A Csongrád megyében működő Szent Vince Borrend tagsága mellett büszke arra, hogy 2006-ban európai borlovaggá avatták, az ausztriai Lorettoban 73 évesen rengeteg a terve: bővíteni szeretné a szőlőterületét, vendégeket szeretne fogadni a lovagteremben, ahol egy berakott kemencében finom ételek készülnek. Introducing Mr Mihály Újvári, the wine-grower and his winery The wine-making sector in the Csongrád county has had difficulties in the past years. It has suffered from both the unfavourable

3 weather conditions and the disadvantageous market relations. The territory of the cultivated vineyards dropped to one third during the past fifteeen years. Instead of grape, it is more profitable to grow peach, vegetables and flowers in the region. Only 10 privately-owned farms are occupied with wine-growing; One of them is owned by Mr Újvári. For him viticulture is not only a form of livelihood, but a life-long passion. He is the only professional wine-producer in the administrative area of Szeged. He lives in Kiskundorozsma, a village situated next to Szeged. It is an ancient settlement, which was recorded as early as the 13th century. In the 19th century several windmills were built here. Mr. Újvári worked as a car mechanic, he didn t learn wine-making in schools. It was the parents from whom he inherited the love for farming. He started running his farm in 1980, when he bought a-hectare land in Kiskundorozsma. Then he gradually expanded his land, which is 7 hectares now. Mr. Újvári does the full range of activities on his farm: from grape-growing to bottling wines. He grows only quality grapes. There is family-farming on his land. Mr Újvári doesn t emlploy permanent workers, he has helpers only for the seasonal works. Traditional technologies are used in wine-making : the harvest, the must-making and wine-making are all made by hand. The cellar is 20 X 4.2 x 3 meters big, and made of bricks. A 70 cm wide layer of clay provides the heat insulation. Mr Újvári ferments his wine in traditional oak barrels with the capacity of litres. He has been constantly developing his farm: an authorized bottling plant was built here 10 years ago with the help of financial support from the European Union. Most of his wine is sold by the litre, as there is little demand for bottled wine. In 2011 he couldn t sell bottles. Several of his wines were awarded prizes in competitions : his wine was chosen as the Wine of Szeged both in 2010 and It is

4 a cuvée wine, which is a cross of Cserszegi Fűszeres and Rajnai Riesling. He also makes a delicious dessert wine called the Witch of Szeged. Mr. Újvári is a member of the St. Vincent Wine Order of Csongrád county. In 2006 he was chosen as a Knight Wine in Loretto, Austria. At the age of 73, Mr. Újvári has a lot of plans: - he would like to expand his vineyard - and receive guests on his farm and treat them with delicious home-made dishes baked in his oven. Újvári Mihály borbemutatója A borok ismertetése Bevezetőként Én nem vagyok tanult borász, a gyakorlati ismereteim alapján készítem a borokat. A nagy borászatokban sok vegyületet használnak a borok kezelésére, minőségének javítására. Szinte szőlő nélkül is elő lehet bort állítani Én nagyon kevés, és inkább a magyar gyakorlatban hagyományos anyagokat használok fel a boraim kezelésére. Igaz a fiam, mint tanult borász, már használja a modem vegyszereket is a borkészítés során. Meggyorsítja a munkát. A boraim készítése során a mustot lederítem, így gyönyörű tiszta mustot erjesztek. A borok ismertetése: 1. Cserszegi fűszeres A kedvenc borom. Optimális szüretelése szeptember 10-e körül van, de ha túlérik, akkor a savak elbomlanak belőle, illetve a szemek lehullanak a kocsányról és nagy a veszteség.

5 A szőlőt Keszthely mellett nemesítették, de az Alföldön jobban bevált. A szőlőt 1960-ban két fajta keresztezéséből, az egyik az Irsai Olivér, a másik pedig a Piros Tramini ből nemesítették. A nemesítés célja az volt, hogy a zamatos bor mellett a szőlő fagynak ellenálló legyen, és meglehetősen korai érésű A bemutatott borom 2011-es évjáratú. Alkoholtartalma 12% Savtartalma 7-7,5 fok, tehát savakban sem szűkölködik a bor, fiatal korában élénk, tehát fröccsnek is kiválóan alkalmazható a tikkasztó nyári napokon. Illóolajtartalma 0,5 körüli. Pikáns illatában, egreses zamatában az Irsai hatása, fűszerességében, narancshéjas-licsis aromáiban pedig a Tramini érhető tetten Érett íz, zamat harmóniájú. A gyümölcsíz jól kiérződik belőle. Száraz bor. Szárnyasokhoz, pástétomokhoz, tésztaételekhez is javasolom, annak, aki szereti az aromásabb borokat. 2. A szegedi cuvie 2000-ben és 2011-ben is Szeged város bora címét nyertem el. Most a 2011-es itt is bemutatandó borral ismét pályázok. Ez egy nagyon jó évjárat. 50% cserszegi fűszeresből és 50% rajnai rizlingből készül ben már augusztusban aszúsodtak a szemek a nagy szárazság miatt. Minőségi száraz fehérbor kategória. Alkoholtartalma 12% Magas beltartalmi érték jellemzi. Kitűnő sav, íz és zamatharmónia jellemzi. Igazi borivó embereknek ajánlom akik tisztelik a jó minőségű borokat. Halakhoz kitűnő, kiemeli az ízeket. Jó hangulatteremtő bor, A tavaszi borfesztiválon Szeged napján ezüst és bronz fokozattal díjazták a bírák. 3. Kékfrankos rose Fajtiszta kékfrankos szőlőt használok a készítéséhez. A szőlőt zúzó-bogyózó géppel dolgozzuk fel, így csuma nélküli szemekből készítem a mustot. A rosé készítésénél én kb. 1 órát hagyom a héjon. Ezért, amint látható ez a világos szín. Egyébként, ahány termelő annyi féleképpen készíti a rosét. Az én 2011-aes évjáratúm, amit most kóstolnak nagyon világos lett. Alkoholtartalma 12%. Száraz bor. Szárazanyagtartalma 27g/l.

6 Savtartalma 7-7,5 közötti. Az előző boraimhoz hasonlóan illóolaj tartalma 0,5 Illata és íze friss málnát, epret idézi. A termelők közül sokan külön széndioxidot juttatnak a roséba a frissesség kifejezettebbé tétele miatt. Az én boraim nem tartalmaznak hozzáadott széndioxidot. Fogyasztását 11 C hőmérsékleten ajánlom mindenkinek, aki szereti az ételekhez a könnyed bor ízt. Presenting the wines I m not a professional wine-maker but a have a long experience of wine producing. In big wine cellars a lot of chemicals are used for improving the quality of wines. It is almost possible to make wine without grape. - he says. I use very few artificial substances for treating my wines. My son, who is a professional wine-grower uses modern chemicals as they accelerate the fermentation of wine. During wine-making I clarify the must, this way I obtain an absolutely clear must for fermentation. CSERSZEGI FŰSZERES It s my favourite wine. The optimal date for harvest is around the 10th September. If the grape is overripe, the berries fall down, which is a great loss. The grape was created in Keszthely ( at the lake Balaton ) in 1960, but it s the Great Plain where the grape has a higher yield. The white Cserszegi Fűszeres is a cross between the grapes Irsai Oliver and Roter Traminer. Cserszegi fűszeres is a white is a full-bodied wine, which ripens early in the summer and is less sensitive to cold. I m presenting the wine of 2011 vintage. Its alcohol content is 12%. The acidity content is 7%, so it s perfect for a wine-and-soda combination on hot summer days. The wine has a spicy aroma and a gooseberry boquet as an influence from the grape Irsai Oliver and an orange-peel aroma as an influence from the grape Tramini.

7 It is a dry wine with a strong fruity character. I recommend it with poultry and pasta dishes and with patés. SZEGEDI CUVÉE This wine was awarded the title the Wine of Szeged both in 2000 and This year I m also competing for this title with a wine of 2011 vintage. This wine is made up of 50% Cserszegi Fűszeres and 50% Rajnai Risling was a very good vintage as the berries started to shrivel as early as in August. This is a quality, dry white wine with a 12% alcohol content. It has an excellent aroma. I recommend it to wine connoisseurs, who respect good quality wines. It goes well fish dishes. It was given the silver and bronze medal in the Szeged wine festival last year. BLUE FRANKISH ROSÉ ( KÉKFRANKOS ROSÉ) I use only one type of grape, the Blue Frankish for this rosé. First, I crush the grape with a grape crusher, this way I can ferment must without marc. When making a rosé wine I Ferment grape with its skin for only an hour, that s why the wine has this light colour. Its alcohol content is 12%. It is a dry wine with a raspberry scent and flavour. Some wine makers add carbon-dioxide to make it even more refreshening. My rosé doesn t contain carbon-dioxide. The wine is best to drink at 11 degrees C. I recommend it to everyone who likes light wines.