Spár ga krém le ves, fe ke te bor sos tej szín hab bal

Átírás

1 Elôkészítési idô: 20 perc Fô zé si idô: perc 1 kg zöld spár ga 1 dl 8% zsír tar tal mú tej szín 7,5 dl ala csony zsír tar tal mú tej 2 csi pet ca yenne-i bors 1 csi pet ôrölt sze re csen dió 1 ká vés ka nál ku ko ri ca ke mé nyí tô 2 ká vés ka nál mo gyo ró olaj só, fris sen ôrölt bors Spár ga krém le ves, fe ke te bor sos tej szín hab bal A spár ga ke mény vé gét vág juk le, a szá ra kat zöld ség há mo zó - val tisz tít suk meg. Vág juk le a spár ga fe je ket kb. 3 cm hosszan, a szá ra kat ka ri káz zuk fel. A spár ga fe je ket 4-5 per cig gô zön pá - rol juk meg, majd te gyük fél re. A tej színt egy kis tál ban 10 perc - re te gyük a mély hû tô be. For ral juk fel a te jet egy fa zék ban egy csi pet nyi só val, te gyük be le a ka ri ká ra vá gott spár gát, és fôz zük per cig, amíg meg nem pu hul. Bor soz zuk meg, te gyük be le a ca yenne-i bor - sot, a sze re csen diót, 2-3 per cig tur mi xol juk, hogy sima ke ve - ré ket kap junk. A ke ve ré ket fi nom szû rön át önt sük egy má sik edény be. Old juk fel a ke mé nyí tôt egy evô ka nál víz ben, és önt sük a le ves - hez. For ral juk fel las san, hagy juk fô ni 2 per cig, köz ben ke ver - ges sük, amíg bársonyos kré met nem ka punk. Ve gyük ki a tej - színt a mély hû tô bôl, egy kis bors sal ver jük ke mény hab bá. A krém le vest osszuk négy tál ká ba, he lyez zük a tej szín hab - gom bó co kat a te te jé re. Te gyük be le a spár ga fe je ket, dí szít sük tö rött bors sal. Tá la lás elôtt cse peg tes sünk egy kis mo gyo ró ola jat a le ves be. 4 j

2 HOZZÁVALÓK 6 FÔ RE Elôkészítési idô: 30 perc Fôzési idô: kb. 40 perc Spár ga le ves 1 kg spár ga 5 dkg vaj 5 dkg liszt 1/2 dl tej 2 to jás sár gá ja 3 evô ka nál fô zô tej szín 1 kis cso kor tur bo lya só, fris sen ôrölt bors Há moz zuk meg a spár gát, a leg ke mé nyebb, leg szál ká sabb ré - sze ket dob juk ki. Mos suk meg, majd fôz zük kb. 20 per cig lo bo - gó sós víz ben. Cse peg tes sük le, a fô zô vi zet te gyük fél re. Vág juk le a spár ga csú cso kat, ame lyek kel majd dí szí te ni fog juk a le vest. Vas tag fe ne kû lá bos ban ol vasszuk fel a va jat, te gyük be le a lisz - tet. Fa ka nál lal ke ver get ve las san pi rít suk vi lá gos bar ná ra. Önt - sünk hoz zá 1 li tert a fô zô víz bôl, és ad juk hoz zá a te jet. Sóz zuk, bor soz zuk. Te gyük be le a spár gát, a spár ga fe je ket te gyük fél re. Las sú tû zön fôz zük 10 per cig. Tur mi xol juk össze, majd me le gít sük meg új ra. Köz ben ke ver - jük a tej szín be a két to jás sár gá ját, és ad juk az egé szet a le ves - hez. Te gyük be le a spár ga fe je ket is. Íz lés sze rint te gyünk még be le sót, bor sot, és hint sük meg össze vá gott tur bo lyá val. Az egé szet las sú tû zön me le gít sük, de ne for ral juk töb bé. Tá lal juk azon nal. 6 j

3 HOZZÁVALÓK 4 FÔRE Elôkészítési idô: 20 perc Fô zés nél kül 4 érett avokádó 1/2 zöldcit rom le ve 2 dl fô zô tej szín 3 dl szár nyashús le ves (friss vagy le ves koc ká ból ké szült) 1 csi pet ôrölt ca yenne-i bors (vagy né hány csepp Tabasco) 1-2 szál tár kony só, fris sen ôrölt bors Hi deg avokádókrémle ves Az avokádókat vág juk de rék ban ket té, egé szen a mag jáig. Két kéz zel fog juk meg a gyü möl csöt, és csa var juk el len té tes irány - ba a két fe let, hogy szét nyíl jon. Ve gyük ki a ma got. Egy kis ka - nál lal ka par juk ki a hú sát, te gyük a tur mix gép be, és lo csol juk meg a fél zöldcit rom le vé vel. Ad juk hoz zá a tej színt és a le vest, és ad dig tur mi xol juk, amíg sima, pé pes kré met nye rünk. Sóz zuk, bor soz zuk, te gyük hoz zá a ca yenne-i bor sot (vagy pár csepp Tabascót), a tár konyt, majd önt sük az egé szet egy le ve - sestál ba, vagy mer jük kis tál kák ba. Tá la lá sig tart suk a hû tô ben. Hi de gen tá lal juk, pi rí tott ke nyér koc kák kal. Tá la lás kor meg bo lon dít hat juk egy-egy ka nál ka viár ral vagy né hány kis rák kal is. j7

4 Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: 30 perc 1 vö rös hagy ma 1 ge rezd fok hagy ma 25 dkg brok ko li 30 dkg friss spe nót 2 szem bur go nya 1 evô ka nál olí va olaj 5 dkg vaj 9 dl le ves szár nyashús ból vagy zöld ség bôl 10 dkg gor gon zo la sajt 1/2 cit rom le ve 1 csi pet re szelt sze re csen dió 8 dkg pi rí tott fe nyô mag só, frissen ôrölt bors Brok ko lile ves spe nót tal A hagy mát és a fok hagy mát tisz tít suk meg, ap rít suk fel. Mos - suk meg a zöld sé ge ket. A brok ko lit szed jük ap ró ró zsák ra. Ap - rít suk fel a spe nó tot. Há moz zuk meg, és vág juk kis da ra bok ra a bur go nyát. Az ola jat és a va jat me le gít sük meg egy lá bos ban. Te gyük be le a hagy mát és a fok hagy mát, pi rít suk 3 per cig. Azután te gyük hoz zá a brok ko lit és a spe nó tot, ki csit for gas suk meg a zsi ra - dé kon, majd önt sük hoz zá a le vest, és te gyük be le a bur go nyát is. For ral juk fel, utá na hagy juk las sú tû zön fô ni 25 per cig. Vág juk ap ró koc kák ra a gor gon zo lát, és a cit rom lé vel és a sze - re csen dió val együtt te gyük a le ves hez. Sóz zuk, bor soz zuk, dí - szít sük pi rí tott fe nyô mag gal. A sü tô ben arany szí nû re pi rí tott ke nyér sze le tek kel tá lal juk. 8 j

5 HOZZÁVALÓK 4-6 FÔ RE Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 40 perc Hûtési idô: 2 óra Vichyi le ves 2 pó ré hagy ma fe hér ré sze 40 dkg bur go nya 4 dkg vaj 1 cso kor zöldfûszer 2 dl fô zô tej szín me té lô hagy ma só, frissen ôrölt bors Ka ri káz zuk fel a pó ré hagy ma fe hér ré szét és a bur go nyát. Ol - vasszuk fel a va jat egy lá bos ban, te gyük be le a pó ré hagy mát. 10 per cig fe dô alatt pá rol juk, de ne kap jon színt. Utá na te gyük hoz zá a bur go nyát, ke ver jük össze. Ad junk hoz zá 1,5 li ter vi zet, te gyük be le a fû szer nö vénycsok rot, sóz zuk, bor soz zuk és for - ral juk fel. Még per cig fôz zük. Tur mi xol juk össze az egé szet, és me le gít sük meg. Te gyük be le a tej színt, for ral juk fel is mét, köz ben hab ve rô vel ver jük. Íz lés sze rint fû sze rez zük, ha szük sé ges. Hagy juk ki hûl ni, majd te gyük 1-2 órá ra a hû tô be (vagy 15 perc re a mély hû tô be). Jó hi de gen tá lal juk, a te te jé re szór junk ap ró ra vá gott me té lô - hagy mát. 10 j

6 Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: 20 perc 50 dkg sár ga ré pa 50 dkg sü tô tök 1 szét fö vô bur go nya 1 evô ka nál olí va olaj 1 na rancs 1 szár nyashús le ves-koc ka 2 ká vés ka nál ôrölt kö mény mag só, fris sen ôrölt bors Sár ga ré paés sü tô tökle ves kö ménnyel A ré pát, a tö köt és a bur go nyát tisz tít suk meg, mos suk meg és da ra bol juk fel. He vít sük fel az ola jat egy kuk tá ban, és a zöld sé get kb. 2 per cig ka var gat va pá rol juk raj ta. Csa var juk ki a na ran csot, önt sük a le vét a kuk tá ba, ad junk hoz - zá 1 li ter vi zet, a szét mor zsolt hús le veskoc kát és a kö ményt. Sóz zuk és bor soz zuk. Zár juk le a kuk tát, és a for rás tól a sze lep sí po lá sá tól szá - mít va fôz zük kb. 15 per cig. Tur mi xol juk össze, és tá lal juk me le gen. A kö ményt currypor ral is he lyet te sít het jük. j11

7 Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 35 perc 6 dl szár nyashús le ves (friss vagy le ves koc ká ból ké szí tett) 2,5 dl fô zô tej szín 30 dkg tisz tí tott gesz te nye (friss vagy mély hû tött) 3 dkg zöld dió bél (el ma rad hat) 60 dkg friss var gá nya 2 mo gyo ró hagy ma 1 evô ka nál nap ra for góolaj 1 evô ka nál ap ró ra vá gott tur bo lya 4 ká vés ka nál dió olaj (el ma rad hat) só, fris sen ôrölt bors Krém le ves var gá nyá ból és gesz te nyé bôl Önt sük a le vest és a tej színt egy fa zék ba, ka var gat va for ral juk fel. Te gyük be le a gesz te nyé ket, sóz zuk, bor soz zuk és gyön - gyöz ve for ral juk 25 per cig. A dió be let las sú tû zön pi rít suk meg egy tef lonbe vo na tú ser pe nyô ben. Tisz tít suk meg a var gá nyát, és sze le tel jük fel. Tisz tít suk meg, és ap rít suk fi nom ra a mo gyo ró hagy má kat. Egy ser pe nyô ben las sú tû zön fonnyasszuk meg a nap ra for góola jon a hagy mát, majd erô sebb tû zön dob juk be le a var gá nyát. 2-3 per cig ke ver - ges sük, amíg meg nem pi rul nak a sze le tek. Te gyünk fél re 2-3 fôtt gesz te nyét. A töb bit vág juk na gyobb da - ra bok ra, és 2-3 per cig tur mi xol juk össze a le ves sel és a var gá - nya fe lé vel, amíg ha bos kré met nem ka punk. El lenôriz zük a fû - sze re zést. Ap rít suk fel a dió be let. Mer jük a le vest elô me le gí tett tál kák ba, osszuk szét a te te jén a meg ma radt gom ba sze le te ket és gesz te nye da ra bo kat. Hint sük meg a dió val, a tur bo lyá val és a dió olaj jal. Azon nal tá lal juk. 12 j

8 Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 25 perc 50 dkg tinórugomba 1 kis cso kor (20 g) pet re zse lyem 2 kö ze pes mé re tû var gá nya 20 dkg cér na me télt 1 evô ka nál re szelt par me zán sajt 4 evô ka nál olí va olaj cit rom lé só, fris sen ôrölt bors Tinórugom bá ból és var gá nyá ból ké szült le ves Mos suk meg a tinórugom bá kat, és te gyük egy fa zék ba 1,5 li ter víz zel. Sóz zuk meg, hagy juk fô ni kb. 20 per cig. Vág juk össze a pet re zsely met. Ve gyük le a fa ze kat a tûz rôl, a gom bát szû rô ka nál lal szed jük ki, és te gyük fél re. Ne önt sük ki a fô zô vi zet. Tisz tít suk meg a var gá nyá kat, és da ra bol juk fel. Te gyük be le a tinórugom bák fô zô vi zé be, és te gyük vissza a fa ze kat a tûz re. For ral juk fel, te gyük be le a cér na me tél tet, és fôz zük meg. Ezt a le vest na gyon me le gen kell tá lal ni. Szór junk a te te jé re pet re zsely met, re szelt par me zánt, és lo csol juk meg egy kis olaj jal. A fél re tett tinórugom bá kat kü lön szol gál juk fel, elôt te sóz zuk, bor soz zuk, olí va olaj jal és cit rom lé vel meg lo csol juk. 14 j

9 Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: perc 1 kis kar fiol 1 liter szár nyashús le ves (friss vagy le ves koc ká ból ké szí tett) 4 evô ka nál tej por 5 dkg la zacik ra (le het piszt rángik ra is) né hány le vél tur bo lya só, fris sen ôrölt fe hér bors Kar fiolkém le ves la zacik rá val Bont suk ró zsái ra a kar fiolt, hagy junk a ró zsá kon 2-3 cm-es szá - rat. He lyez zük a kar fiol ró zsá kat egy pá ro lóedény fel sô ré szé be, fôz zük 3-4 per cig. Cse peg tes sük le. Önt sük a hús le vest egy nagy fa zék ba, for ral juk fel, és te gyük be le a kar fiolt. Is mét for ral juk fel, és hagy juk 7-8 per cig fô ni, hogy meg pu hul jon a zöld ség (egy kés he gyé vel ki pró bál hat juk, hogy meg pu hult-e a szár). Ve gyük le a lá bast a tûz rôl, te gyük hoz zá a tej port, tur mi xol juk össze 2-3 per cig, míg csak tö ké le te sen kré mes ál la gú nem lesz. Sóz zuk, bor soz zuk. Mer jük a le vest tál kák ba vagy mély tá nyé rok ba, és te gyünk óva - to san min den adag te te jé re egy kanálka la zacik rát. Dí szít sük a tá nyé ro kat tur bo lya le ve lek kel, és tá lal juk azon nal. j15

10 Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 30 perc Hûtési idô: 3 óra 25 dkg ró zsái ra bon tott kar fiol 25 dkg ró zsái ra bon tott brok ko li 2 sa vany kás al ma 2 evô ka nál cit rom lé 2 hagy ma 3 dkg vaj 1 evô ka nál édes curry 1,2 li ter szár nyashús le ves (friss vagy le ves koc ká ból ké szí tett) 1 dl fô zô tej szín 2 evô ka nál fel sze le telt man du la só, fris sen ôrölt bors Hi deg krém le ves kar fiol ból, brok ko li ból és al má ból Mos suk meg a kar fiolt és a brok ko lit. Há moz zuk meg az al má - kat és vág juk ki a mag há zat. Sze le tel jük fel az al má kat, és önt - sünk rá cit ro mot. Tisz tít suk meg és ap rít suk fel a hagy mát. Egy fa zék ban ol - vasszuk meg a va jat, dob juk rá a hagy mát, és ke ver ges sük 2 per cig. Szór juk be le a curryt, és fôz zük ke ver get ve 2 per cig. Ad juk hoz zá a brok ko lit, a kar fiolt, az al ma sze le te ket. Önt sük rá a hús le vest, és for ral juk fel. Utá na las sú tû zön, de fe dô nél - kül fôz zük kb. 20 per cig. A dí szí tés hez te gyünk fél re né hány kar fiolró zsát. A töb bit passzí roz zuk át, hagy juk ki hûl ni, te gyük be le a tej színt, és te gyük a hû tô be legalább 3 órá ra, a fél re tett kar fiol ró zsák kal együtt. Tá la lás elôtt las sú tû zön egy ser pe nyô ben ke ver get ve pi rít suk meg a man du la sze le te ket. El lenôriz zük a fû sze re zést. Mer jük nagy po ha rak ba vagy tál kák ba a krém le vest, szór juk a te te jé re a pi rí tott man du lát. Leg jobb hoz zá a zöld héjú, Ma gyaror szá gon is kap ha tó Granny Smith. Hú sa fe hér, ke mény, rop pa nó, lé dús, aro más, sa vany kás ezért il lik a sós éte lek hez. 16 j

11 Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: kb. 8 perc Hûtési idô: 1 óra 3 ubor ka 2 dkg vaj 1 csi pet nyi ôrölt cayenne-i bors 4 dl fô zô tej szín só, frissen ôrölt bors Tej szí nes ubor ka krém - le ves hi de gen Há moz zuk meg az ubor kát, hosszá ban vág juk ket té, emel jük ki a ma go kat, és da ra bol juk fel. Ol vasszuk fel a va jat egy ser pe nyô ben, te gyük be le a koc ká ra vá gott ubor kát, fed jük le, és pá rol juk las san kb. 8 per cig. Tur mi xol juk össze az ubor kát, hogy fi nom pü rét kap junk. Sóz - zuk és bor soz zuk meg bô ven, tegyük be le a csi pet nyi ca yenne-i bor sot, és ke ver jük meg. A friss tej színt könnye dén ver jük fel, hogy le ve gôs le gyen és szilárd. A fel vert ha bot óva to san ke ver jük össze az ubor ka pü - ré vel. Kós tol juk meg, és íz lés sze rint fû sze rez zük. Önt sük a le vest le ve sestál ba vagy tál kák ba, és te gyük legalább egy órá ra a hû tô szek rény be. Na gyon hi de gen, el sô fo gás nak tá lal juk. 18 j

12 Elôkészítési idô: 5 perc Fôzési idô: 10 perc 3 cuk ki ni 2 szét fö vô bur go nya 15 dkg feta sajt 25 men ta le vél só, frissen ôrölt bors Cuk ki nikrém le ves men tá val és feta sajt tal Vág juk le a cuk ki ni vé geit, mos suk meg, da ra bol juk fel. Há - moz zuk meg a bur go nyát, mos suk meg és vág juk fél be. Te gyük a zöld sé get egy kuk tá ba, önt sünk rá kb. 1 li ter vi zet, te - gyük be le a feta sajt egy ré szét, és a men ta le ve lek fe lét, sóz zuk, bor soz zuk. Zár juk le a kuk tát, és a for rás tól szá mí tott 10 per cig fôz zük. A ma ra dék feta saj tot da ra bol juk fel, tép ked jük ap ró ra a men - ta le ve le ket. Ezt a két hoz zá va lót ke ver jük a le ves be, vagy ez zel dí szít sük. Azon nal tá lal juk. j19

13 HOZZÁVALÓK 6 FÔ RE Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 25 perc 3 új hagy ma 1,5 dkg vaj 2 cuk ki ni 1 cso kor tur bo lya 2 cso kor pet re zse lyem 1 cso kor ba zsa li kom 30 dkg friss spe nót 1/2 fe jes sa lá ta 1,5 dl fô zô tej szín só, frissen ôrölt bors Cuk ki nikrém le ves zöldfûszerekkel Tisz tít suk meg és da ra bol juk fel a hagy mát. Egy nagy fa zék ban ol vasszuk fel a va jat, és las sú tû zön pá rol juk üve ges re a hagy - ma da ra bo kat. Köz ben mos suk meg a cuk ki nit, a zöld fû sze - reket, a spe nó tot és a fél sa lá tát. Vág juk kis koc kák ra a cuk ki nit, de ne há moz zuk meg, csak a két vé gét vág juk le. A pet re zsely met a szá rá val együtt ap rít suk fel. Tisz tít suk meg a spe nó tot. Vág juk csí kok ra a spe nó tot és a sa lá ta le ve le ket. Ad juk a hagy má hoz a pet re zsely met, ke ver jük jól össze, majd ad juk hoz zá a cuk ki nit, a sa lá tát és a spe nó tot. Az egé szet jól ke ver jük össze. Önt sünk hoz zá 1,3 li ter vi zet, ad junk hoz zá egy nagy csi pet nyi sót. Fe dô nél kül, gyön gyö zô for rás sal fôz zük 20 per cig. Tép - ked jük le a ba zsa li kom és a tur bo lya le ve leit. Tur mi xol juk össze a fa zék tar tal mát a ba zsa li kom mal és a tur - bo lyá val, amíg sima kré met nem ka punk. Íz lés sze rint fû sze - rez zük. Tá la lás elôtt las sú tû zön me le gít sük meg, ad juk hoz zá a tej - színt, és ôröl jünk be le egy kis bor sot. Még könnyebb, ha bo sabb lesz, ha át passzí roz zuk és botmixerrel is meg dol goz zuk. 20 j

14 Elôkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: kb. 20 perc Zsázsaleves 1 kö ze pes hagy ma 1 bur go nya 1 evô ka nál nap ra for góolaj 1,5 dkg vaj 18 dkg zsázsa 4 dl szár nyashús le ves (friss vagy le ves koc ká ból ké szí tett) 4 dl tej 1 cit rom le ve só, frissen ôrölt bors Tisz tít suk meg és da ra bol juk fel a hagy mát. Há moz zuk meg a bur go nyát, vág juk ap ró koc kák ra. Me le gít sük meg az ola jat és a va jat egy nagy fa zék ban, te gyük be le a hagy mát, és pá rol juk üve ges re. Ad juk hoz zá a bur go nya koc ká kat, fôz zük 3 per cig. Fed jük le a lá bast, és pá rol juk las sú tû zön az egé szet kb. 5 per - cig. Mos suk meg a zsázsát, szed jük le a le ve le ket, és dur ván ap rít - suk fel a szá rát. Önt sük a hús le vest és a te jet a fa zék ba, ad juk hoz zá az össze - vá gott zsázsaszárat, sóz zuk és bor soz zuk meg. For ral juk fel, majd hagy juk per cig las san fô ni. Utá na te gyük be le a zsázsaleveleket, és fôz zük az egé szet még 2 per cig. Ke ver jük meg az edény tar tal mát, majd önt sük a le vest egy má - sik edény be, és me le gít sük meg. Ad juk hoz zá a cit rom le vet, és el lenôriz zük a fû sze re zést. Tá lal juk eny hén pi rí tott há zi ke nyér-da ra bok kal. 22 j

15 Elkészítési idô: 10 perc Fôzési idô: kb. 25 perc 4 nagy en dí viasaláta 2 kö ze pes mé re tû bur go nya 4 szál tur bo lya 1 dkg por cu kor 1 liter szár nyashús le ves (friss vagy le ves koc ká ból ké szí tett) 1/2 ká vés ka nál sze mes zöldánizs 1 dl fô zô tej szín só, fris sen ôrölt fe hér bors Áni zsos en dí via - krém le ves Szed jük le az en dí via kül sô le ve leit, majd tö röl ges sük át gon - do san egy ned ves tör lô ru há val. Éles kés sel vág juk le a ke se rû és ke mény tö vét, majd ka ri káz zuk fel, de te gyünk fél re 4 egész le ve let a dí szí tés hez. Há moz zuk meg a bur go nyát, öb lít sük le víz zel, és vág juk koc - kák ra. Mos suk meg a tur bo lyát, eb bôl is te gyünk fél re dí szí tés - re egy ke ve set. Az en dí viaka ri ká kat te gyük 3 perc re egy fa zék cuk ro zott forró víz be. Cse peg tes sük le a zöld sé get. Önt sük a hús le vest egy fa zék ba, és for ral juk fel. Te gyük be le az en dí viát, a bur go nyát, a tur bo lyát, sóz zuk és bor soz zuk meg. Vár juk meg, míg új ra fel forr, majd mér sé kel jük a tü zet, fed jük le, és gyön gyöz ve for ral juk 20 per cig. Ad juk hoz zá az ánizst és a tej színt, és tur mi xol juk össze 2-3 per cen át, amíg sû rû kré met nem ka punk. Mer jük a le vest tál - kák ba, dí szít sük en dí via- és tur bo lyale ve lek kel, és tá lal juk azon nal. j23

16 Elô ké szítési idô: 15 perc Fôzési idô: 35 perc 80 dkg friss spe nót 1 mo gyo ró hagy ma 2 dkg vaj 2 bur go nya 10 dkg kecs ke sajt egy da rab ban só, fris sen ôrölt bors Kecs ke saj tos spe nótkrém le ves Vá lo gas suk szét, tisz tít suk meg, és gon do san fo lyó víz ben mos suk meg a spe nó tot. Cse peg tes sük le. Tisz tít suk meg a mo gyo ró hagy mát, és vág juk ap ró ra. Egy nagy edény ben ol - vasszuk fel a va jat, pá rol juk meg raj ta az ap ró ra vá gott mo gyo - ró hagy mát. Ad juk hoz zá a spe nó tot, fôz zük 3-5 per cig kö ze pes tû zön, köz ben gyak ran ke ver ges sük (ezt több rész let ben vé - gez zük el). A meg há mo zott, meg mo sott, ap ró da ra bok ra vá gott bur go - nyát te gyük a spe nót hoz, sóz zuk, bor soz zuk, és önt sünk rá kb. 1 liter vizet. Forraljuk fel, majd 30 percig fôzzük lassú tûzön. Önt sük az egé szet a tur mix gép be, in dít suk el, és ap rán ként ado gas suk hoz zá a kis da ra bok ra vá gott kecs ke saj tot (né hány da rab kát te gyünk fél re a dí szí tés hez). Mer jük tál kák ba a krém le vest, és dí szít sük a ma ra dék sajt tal. Te he tünk be le né hány sós ka le ve let, hogy sa vany ká sabb le gyen az íze. A kecs ke saj tot feta sajt tal is le het he lyet te sí te ni. 24 j

17 Elkészítési idô: 30 perc Fôzési idô: 25 perc Fej tettbab-le ves 1,5-2 kg fej tett bab 1 cso kor sós ka 1 cso kor pet re zse lyem 1 cso kor tur bo lya 5 dkg vaj só, frissen ôrölt bors Fejt sük ki a ba bot, és húz zuk le a sze me ket bo rí tó hár tyát. Tisz - tít suk meg a sós kát, szed jük le a le ve le ket a szá rá ról, mos suk meg és ap rít suk fel. Mos suk meg és vág juk fel a pet re zsely met és a tur bo lyát. Egy nagy fa zék ban for ral junk 1,5 li ter sós vi zet. Dob juk be le a ba bot, a sós kát, a pet re zsely met és a tur bo lyát, fed jük le, és las sú tû zön hagy juk 20 per cig fô ni. Passzí roz zuk át az egé szet zöld ség passzí ro zón. Te gyük vissza a fa zék ba, ad juk hoz zá a va jat, ke ver jük jól össze, hagy juk a tû zön né hány per cig, szük ség sze rint fû sze - rez zük még, és for rón tá lal juk. Sós vaj ban pi rí tott ke nyér koc kák kal is tá lal hat juk. j25

18 Elkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 30 perc Hûtési idô: 3 óra 60 dkg fej tett bab (friss vagy mély hû tött) 2 hagy ma 2 dkg vaj né hány sa lá tale vél 1 dl tej szín kb. 20 friss men ta le vél só, fris sen ôrölt bors Hi deg fej tettbab- le ves men tá val Dob juk a ba bot 2 perc re forró víz be, cse peg tes sük le, s hagy juk ki hûl ni, mie lôtt le húz nánk a hé ját. Tisz tít suk meg és vág juk ap ró ra a hagy mát. Ol vasszuk fel a va - jat egy nagy fa zék ban, ezen pá rol juk meg a hagy mát, majd ad - juk hoz zá a leöb lí tett és meg szá rí tott sa lá ta le ve le ket. Hagy juk pár per cig ke ver ge tés köz ben fô ni, majd ad juk hoz zá a ba bot. Önt sünk rá vi zet, sóz zuk, bor soz zuk és for ral juk fel. Mér sé kel jük a tü zet, és per cig hagy juk las san fô ni. Önt - sük egy edény be a ba bot a le vé vel, ad juk hoz zá a tej színt és a men ta le ve lek fe lét. Tur mi xol juk össze, hogy kré met kap junk. El lenôriz zük a fû sze re zést. Hagy juk ki hûl ni, majd te gyük a hû - tô be legalább 3 órá ra. A tá la lás kor dí szít sük friss men ta le ve lek kel. Idô ta ka ré kos ság ból hasz nál junk mély hû tött fej tett ba bot, amely már meg van tisz tít va, és el ké szít het jük akár már a fo gyasz tás elôt ti na pon. 26 j

19 Elkészítési idô: 45 perc Fôzési idô: perc 1,2 kg fej tett bab 2 kö ze pes hagy ma 2 kis fej sa lá ta 2 kö ze pes, érett pa ra di csom 1 evô ka nál olí va olaj 2 evô ka nál nyi felap rí tott ba zsa li kom só, frissen ôrölt bors Olasz fej tettbab- le ves sa lá ta le vél lel és ba zsa li kom mal Fejt sük ki a ba bot, és dob juk 1-2 perc re forró sós víz be. Cse - peg tes sük le, és húz zuk le a hé ját. Tisz tít suk meg a hagy mát, és ka ri káz zuk fel. A sa lá tát vál tott víz ben, jól mos suk meg, ráz - zuk le ró la a vi zet, de ne szá rít suk meg. Vág juk a le ve le ket da ra - bok ra. A 15 má sod perc re forró víz be me rí tett pa ra di cso mo kat há moz zuk meg, szed jük ki a ma go kat, a hú sát vág juk ap ró koc kák ra. Egy fa zék ban me le gít sük meg az olí va ola jat, te gyük be le a hagy mát, és gya ko ri ke ver ge tés sel las sú tû zön pá rol juk 5 per - cig. Ami kor a hagy ma már üve ges, ad juk hoz zá a ba bot, a sa lá - ta le ve le ket, önt sünk rá 1 li ter vi zet, sóz zuk, bor soz zuk, for ral - juk fel. Utá na gyen gít sük a tü zet, hagy juk gyön gyöz ve fô ni 5-10 per cig, a bab sze mek mé re té tôl füg gôen, amíg csak meg nem pu hul a bab. Ad juk a le ves hez a koc ká ra vá gott pa ra di cso mot, és hagy juk még 1-2 per cig gyen ge tû zön fô ni. Te gyük be le a ba zsa li ko mot, jól ke ver jük össze, majd ve gyük le a tûz rôl. Fed jük le, hagy juk 2-3 per cig pi hen ni. Na gyon me le gen tá lal juk. 28 j

20 Elkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 15 perc Krém le ves zöld bab ból 20 dkg szét fö vô bur go nya 1 pó ré hagy ma 1 ge rezd fok hagy ma 3 ka kukk fûág 25 dkg mély hû tött zöld bab 1 kis da rab füs tölt puly ka mell 3 evô ka nál fô zô tej szín pet re zse lyem só, fris sen ôrölt bors Há moz zuk meg a bur go nyát és a pó ré hagy mát, mos suk meg és da ra bol juk fel. Te gyük a kuk tá ba, ad juk hoz zá a meg tisz tí tott fok hagy mage - rez det, majd fed jük be víz zel. Sóz zuk és bor soz zuk. Ad juk hoz zá a ka kukk fü vet, és for ral juk fel. Te gyük hoz zá a zöld ba bot és a füs tölt mel let. Zár juk le a kuk tát, és a sí po lás tól szá mít va 10 per cig fôz zük a le vest. Ve gyük ki a ka kukk fü vet és a füs tölt mel let, és tur mi xol juk össze a le vest. Dú sít suk a tej szín nel, hint sük meg pet re zse - lyem mel, és tá lal juk. Ad junk a le ves mel lé quiche-t (hagy má val vagy krump li val töl tött sós tor tát) és en dí viasa lá tát. j29