RO1-LEO LLP-LdV/TOI/2013/RO/007. Első tanfolyam -Élelmiszeripari, konyhai és éttermi alapismeretek diákok számára

Átírás

1 RO1-LEO LLP-LdV/TOI/2013/RO/007 Első tanfolyam -Élelmiszeripari, konyhai és éttermi alapismeretek diákok számára

2

3 p. 3 Bevezetés 1996 óta, létezik egy egyezmény az iskola- szálloda irányítási bizottságának szervező hatóságai, és a szállodák- valamint a vendéglátó ipar szociális partnerei között ban új egyezményt írtak alá az érintett partnerek. Az egyezmény célja, hogy az iskola- szálloda irányítási bizottsága és a szálloda- valamint vendéglátó ipar együtt jobban fel tudja készíteni az ífjakat a szakszerű vendéglátásra a jövőben. Ebben az összefüggésben, egyebek mellett, tanárképzéseket szerveznek a Hospitality Formation Flanders- el együttműködve. Az élelmiszerek biztonságáról szóló munkafüzet kidolgozása egy másik olyan ténykedés, amelyet tartalmaz az új megállapodás. Ez az élelmiszerek biztonságáról szóló munkafüzet az első év számára három munkafüzetből tevődik össze. A es tanév során a második év számára íródott munkafüzet elkészül és a es tanévben a harmadik év számára írt munkafüzet is várható. Ez a munkafüzet munkacsoportok intenzív munkája, tanárok interdiszciplináris tanácskozása valaminta a Flemish Federal Agency for Food Safety in the Food Chain munkája során jött létre. Mindez a Guidea, a vendéglátás és turizmus tanulmányi központ, iráyítása alatt történt. Szeretném megköszönni minden résztvevő együttmüködését és remélem, hogy ez a munkafüzet ihletforrás lesz a tanárok számára a biztonságos élelmiszerek tantárgy interdiszciplináris bemutatásában. Monique Van der Straeten Elnöki kísérő bizottság Oktatás- vendéglátás egyezmény

4 4 Általános utasítások a munkafüzet használatához Általános cél: Első év végére minden diák elsajátítja a magaviseleti szabályok szerinti alkalmas magatartást. Ezek a magaviseleti szabályok célul tüzik ki a higiéniát, a biztonságot és a környezet megóvását úgy ahogy a HACCP irányelv előírja. Javaslatok: A tanárok szabadon hasznáhatják azokat az összetevőet, amelyeket hasznosnak ítélnek meg diákjaik számára. A munkafüzet feladatainak célja az, hogy ösztönözze és megihlesse a tanárokat. Ezek mindegyike segítség a fiatal tanárok vagy azon tanárok számára, akik tanítják ezt a tantárgyat. Semmiképp nem az a szándék, hogy minden tantárgyat le kell fedni vagy hogy minden egyes feladatot meg kell oldani. A munkafüzetben említett általános didaktikai tanácsok interdiszciplinárisak, ezért figyelni kell a nyelvi irányvonalra és a más tantárgyakkal való kapcsolatra. Ezek figyelembe veszik a megkülönböztetés elvét, úgy egyénileg mint az osztály irányában. Tehát fontos az, hogy a tanár próbálja kiválasztani azokat a didaktikai tanácsokat, amelyek alkalmasak a csoport számára. A munkafüzet a tanárok számára a következőképpen szerveződik: A kurzus részeiként: Először megadja a tanulási célokat. Azután néhány didaktikai tanácsot és metodológiai pontot ajánl. Végül minden részhez kiegészítő tanulási információt tartalmaz, amelyet tetszés szerint lehet használni. Ez a munkafüzet, a tanárok számára a fejezetenként adott tanácsok megbeszélése után, tartalmaz egy megoldásokkal ellátott munkafüzetet is a diákok számára. 5. A tanulási célok értékelése, amely minden egyes alcím elején meg kell hogy legyen jelölve, minden lecke után meg van adva. Az értékelés a tanulók magatartásának megfigyelése, szóbeli valamint írásbeli vizsgán történik.

5 p. 5 Tartalomjegyzék Higiénia/ Egészségtan 1 Rész: Személyes higiénia 2 Rész: Öltözet 3 Rész: Az anyagok tárolása 4 Rész: Szennyezésveszély 5 Rész: Élelmiszer gyakorlat Biztonság 1 Rész: Az anyag biztonsága 2 Rész: Személyes biztonság 3 Rész: Elsősegély 4 Rész: Szimbólum olvasás Környezet 1 Rész: Ésszerű energiafelhasználás 2 Rész: Hulladék és feldolgozás Bibliográfia Fényképanyag Könyvek Reflexiócsoport

6 6 Higienia

7 p Rész: Személyes higiénia Tartalomjegyzék 1. Hajápolás 2. Szájápolás 3. Kézápolás 4. A papírzsebkendő hasznáta

8 11 1. Hajápolás Rajzvázlat Egészítsd ki: Az én hajam rendezett és össze van kötve.

9 p Tanulási célok A hajápolás tanulmányozása után: A tanulók saját szavaikkal el tudják mondani mi a hajápolás A tanulók saját magukra tudják alkalmazni a megfelelő hajápolást A tanulók el tudják mondani, hogyan kell a hajat megfelelő módon ápolni 1. 3 Didaktikai tanácsok a hajápolás című fejezethez - Ellenőrizzük melyik diák van megfelelő szinten Melyik diák képes többre? Munkapontok Feladat: Vegyünk egy hajszálat és vizsgáljuk meg mikroszkóppal Feladat: Hívjunk meg egy fodrásznőt, aki elmagyarázza a diákoknak, hogy hogyan kell a hajat ápolni, aki beszél nekik a különböző samponokról és egyebekről. Ez megvalósítható más tagozattal együttműködve, mint például fodrász tagozat az iskolában vagy azon kívül.

10 p. 13 A kurzus témája: Előkészíthető ez az interdiszciplináris tevékenység egy korpásodás témával ellátott kurzus keretén belül. A kurzus tartalma: A korpásodás nagyon gyakori, a tizenévesek majdnem ötven százalékánál megjelenik. Minden harmadik nap a fej új bőrréteget hoz létre. Az elhalt sejtek lehámlanak és ez okozza a korpásodást. Minden nap tíz billio korpa hámlik le a testről, száll a levegőben majd végül a földön, ömagunkon és más embereken landol. Tudtad- e, hogy egész életed alatt megtölthetnél két tíz kilos táskát elhalt hámsejtekkel? Ugyanakkor a szőrös, bundás állatoknak szintén van korpájuk, valóban van! Az állatoknál ezt bőr pikkelynek míg az embereknél korpának nevezzük. A tizenévesek nagyon gyorsan állítják elő a faggyús sejteket. Ezért van az, hogy tizenkét eves kortól korpásodástól és pattanásoktól szenvedünk.ugyanakkor a korpásodást nem okozhatja hajkefe vagy fésű, még akkor sem ha az tele van korpával. Néha az emberek már attól is pánikba esnek ha csupán ál- korpájuk van. Ez akkor fordulhat elő, ha például nem öblítjük ki a smpont megfelelően a hajunkból. Ilyenkor a sampon megcsomósodik és elkezd kihullni a hajszálak közül. De ez nem ugyanaz mint a korpa, tehát mosáskor öblitsük jól ki a hajunkat. Nos, hogyan lehet ettől a korpától megszabadulni?! Most már tudjuk mi a korpa és íme mit kell tenni ha velünk is előfordul: Mosd meg a hajadat többször is hetente; ha lehet naponta A sampont alaposan öblitsd ki a hajadból Ha a normál sampon nem használ, próbálkozz egy korpásodás elleni samponnal

11 p Tanulmányozd a hajápolásról szóló információkat 1. Mi a hajápolás? Egészítsd ki. - Mosd meg a hajadat többször is hetente; ha lehet naponta - Naponta fésülködj - A hosszú hajat kösd össze 2. Miért fontos a hajápolás? - Azért, hogy a haj ne kerüljön bele az ételbe 3. Hogyan ápoljuk megfelelően a hajunkat? - Kerüljük a zsíros hajat - Kerüljük a látható korpásodást - Kerüljük a tetveket: ellenőrizzük a hajunkat rendszeresen (pl. minden hónapban) - Kössük ösze a hajunkat - Korlátozzuk a hajgél használatát (ha egyáltalán az iskola engedélyezi) - Amikor élelmiszerrel dolgozunk: használjunk fejfedőt (lásd higiénia 3. rész: ruházat)

12 p Gyakorlatok és megoldások a) Karikázd be a megfelelő képet a sorban helyes: 1, 2,3

13

14 b) Meg tudod- e mondani melyik frizura higiénikus és melyik nem? Magyarázd meg. 1. Kép: Ez a frizura higiénikus: a haj össze van kötve 2. Kép: Ez a frizura higiénikus: a haj rövid és rendezett 3. Kép: Ez a frizura higiénikus: a hosszú haj össze van kötve 4. Kép: Ez a frizura nem higiénikus: a hosszú haj nincs összekötve vagy felkontyolva. A hajat csak akkor hordhatjuk kiengedve ha hajhálót viselünk 4

15 p. 16 c) Vágj ki egy folyóíratból vagy újságból öt megfelelő haj- higiéniát ábrázoló képet.

16 p Szájápolás Rajzválat Egészítsd ki: Én mosom a fogamat.

17 p Tanulási célok A szájápolás tanulmányozása után: A diákok különbséget tudnak tenni a megfelelő fogmosás és a rossz szájhigiénia között A diákok tudnak legalább két példát mondani a nem megfelelő szájápolásra 2.3 Didaktikai tanácsok szájápolára - Kellemetlen szájszag keletkezik bizonyos ételek elfogyasztása után. Gondoljunk itt a fokhagymára, hagymára de ugyanakkor kávéra, cigarettázásra és a nem megmosott fogakra, vagy akár a rosszul mosott fogakra ami előidézi az ételmaradékok rothadását a szájüregben. Ezt tesztelhetjük az osztályban azzal, hogy megeszünk egy cikk fokhagymát vagy hagymát. - A tanár mutathat rothadó ételt és elmagyarázhatja, hogy mindez a szánkban is megtörténik amennyiben nem mosunk fogat (legalább) naponta egyszer.

18 p. 21 A kurzus témája: Fogkő: mennyire jól mosod meg a fogadat? A kurzus tartalma: A szád egy nagyszerű hely. Meleg és nedves és rendszeresen teszel bele ételt. Mindez a szádat egy úszó szubtrópusi paradicsommá teszi egy ml nyálban több mint 100 millió mikróba számára. A szád egyáltalán nem baktéummentes. Egyik legegészségtelenebb része a testednek. Gondolj a mikroszkópikus barátaidra ha még egyszer elfelejtessz fogat mosni. Ha így folytatod néhány napig a fehér fogaidon egy piszkos, tapadós vékony réteg lesz a jutalmad. A fogaidon ezt a tapadós réteget fogkőnek nevezzük. A fogkő a szájüregben megtapadt ételmaradék és rengeteg baktérium eredménye. Hogyan szabadulhatunk meg ettől a szennytől? Ha megfelelően mosunk fogat megszabadulhatunk a fogkőtől. Ennek a szilárd fogkőnek több rétegét borkőnek is nevezzük. A fogorvos eltávolítja ezt a fogkövet egy metsző és egy kis csiszológép segítségével.

19 p. 22 A fogkő teszt: Mire van szükséged? Egy fogkefére, egy tubus fogpasztára, érzékelőre vagy fogkövet érzékelő tablettára (kapható a fogorvosnál vagy a gyógyszerésznél), vizre. (Lehetőség szerint: fogselyemre) Hogyan hajtjuk vérge a műveletet? Mossuk meg a fogunkat a szokásos módon. Vegyünk egy érzékelőt a szánkba és rágjunk. Igyunk egy pohár vizet és öblítsük át a szánkat úgy, hogy az anyag szétterjedjen a szánkban. Nézzünk a tükörbe és mosolyogjunk: hűha, mi történt a fogainkkal? A tabletta egy olyan anyagot tartalmaz, amely elszínezi a dentális plakkot és megmutatja azokat a helyeket, ahol nem mostuk meg jól a fogainkat. ĺgy eltüntethetjük azokat a foltokat amelyek korábban elkerülték a figyelmünket. Használhatunk ugyanakkor fogselymet is. Húzzuk át a fogaink közt és azonnal láthatjuk mi van a fogaink között még akkor is ha megmostuk őket. A lyukas fogat két dolog okozza: ételmaradékok és baktériumok. A baktériumok a fogak között maradt ételmaradékokból táplálkoznak (imádják a cukrot). A cukrot átalakítják savvá ( ez egy erős anyag ami tönkreteszi a fogainkat) és ez lyukat okoz. Ha megfelelően mossuk a fogainkat és fogselymet is alkalmazunk a baktériumoknak nincs esélye!

20 p. 23 A teszt: Mire van szükséged a? Koka kólára, egy befőttes üvegre tetővel, egy régi, rossz fogadra vagy egy darab tojáshéjra és egy naptárra. Hogyan kell véghezvinned a feladatot? Tölts egy kevés kólát a befőttesüvegbe és tedd bele a fogat. Rögzítsd a befőttesüveg tetejét szorosan és tedd az üveget biztonságos helyre. Jelöld meg a dátumot a naptárban. Vedd ki a fogat minden nap és ellenőrizd. Mindezt folytasd néhány hétig, mit fogsz észrevenni? Írd mindezt le egy heti táblázatba (nézd a példát) és vitassátok meg a tanulók észrevételeit azután az osztályban. Feloszthatjuk a tanulókat csoportokra, és minden csoport leírhatja saját tapasztalatát egy heti táblázatba (látható a következő oldalon). Azután az észrevételek megvitathatóak a tanórán. Miért használjunk kólát? A sav a kólában úgy működik, mint a szájunkban lévő sav, amely a baktériumok által termelődnek. Ez károsítja a fogzománcot és kimarja a fogakat. Mikor iszol, a kóla olyan gyorsan átmossa az egész szájüreget, hogy károsítja a fogakat is (akárcsak a fogat a befőttes üvegben lévő kólában).ha néhány hétig kólát tartanál a szádban az tönkretenné az egész fogadat. Ez tehát nem ajánlatos. Ha nem látsz semmi változást, a fogan (vagy tojáshéjon) a kólában, folytasd a kísérletezést még néhány hétig.

21 p. 24 Példa egy heti táblázatra: A hetek száma A tanulók csoportja Összegzés 1 hét 2 hét 3 hét 4 hét 5 hét 6 hét 2.4 Tanulmányozd a szájápolásról szóló információkat A. Fogmosás 1. Mire van szükséged, hogy jól megmosd a fogad? Fogkefére+ fogkrémre

22 2. Miért kell megmosnod a fogad? Része a napi testápolásának Ügyelned kell a fogadra, hogy megelőzd a fogszuvasodást A megmosott fog= ápolt, jó megjelenés Ne felejtsd el: amellett, hogy megmosod a fogad, használj fogselymet vagy cérnát 3. Mi történik, ha nem mosod meg a fogad, vagy rendszertelenül mosod, más szavakkal: mi a következménye a hiányos vagy hibás szájápolásnak? Elhanyagolt fogak: rossz fogak, fájó fogíny és rossz lehelet. 26

23 Elhanyagolt fogak az alábbiakhoz vezetnek: Műfog És ha rágógumizol, ez történik: Tehát mi a tanulság?

24 Megmosom a fogam minden nap! Tudod mit? Több baktérium van a szádban, mint ember a Földön. az meg nagyon sok!

25 27

26 p Kéz ápolása Rajzvázlat Egészítsd ki: Én megmosom a kezem.

27 3.2 Tanulási célok: A kézápolás tanulmányozása után: - A tanulók helyesen, hibátlanul meg tudják mosni a kezüket. - A tanulók tudják mikor fontos megmosni a kezüket és megmossák a kezüket spontán, váratlanul. - A tanulók tiszta, levágott körmökkel készítik az ételeket. Nem viselnek körömlakkot vagy köröm zselét, és nem viselnek semmi ékszert a gyakorlat alatt. 3.3 Didaktikai tanácsok a kézápolás című fejezethez: - A gyakorlati óra azzal kezdődik, hogy a tanulók szokásukhoz híven kezet mosnak. - A tanár videó filmet készít arról, hogy hogyan mossák a kezüket ebben a pillanatban. - A kéz ápolásáról szóló óra után ugyanazt a feladatot kiadja, de megengedi a tanulóknak használni a cselekvési tervet (látható a 29 és 30 oldalon). Az észrevételeiket (különbséget) megvitatják az osztályban. - A körömkefe használata és fertőtlenítésének szemlélete. A körömkefe csak akkor hasznos, ha fertőtlenítve van. Máskülönben, ez a kefe is a baktériumok szaporodási helyévé válik. - Mutass egy részletet a Ratatouille filmből : A kéz ápolása. - Tanítsd meg a munka ( cselekvési) terv szerint a gyakorlati órát, megengedve a tanúlóknak, hogy végréhajtsák a tevékenységet lépésről lépésre.

28 p. 31 Információk a kéz ápolásáról: Mit jelent a kézápolás? Egészítsd ki Bizonyosodj meg arról, hogy a kezed mindig tiszta és ápolt. A körmeid rövidre vannak vágva és nincs piszok alatta. Miért olyan fontos a kéz ápolása? Az emberek ki vannak téve rengeteg baktériumnak, anélkül, hogy ezt tudatosulna bennük. Például: mikor tüsszentesz, vagy köhögsz. Gyakran teszed a kezed a szád elé. Ez alatt a kezed számtalan baktériumot tartalmaz. Ha nem mosod meg a kezed utána és folytatod az étellel való munkát, megfertőzhetsz rengeteg embert. Hogy kezeld a kéz ápolásával járó problémákat? Váljon szokásoddá, hogy mindig megmosod a kezed és a csuklód, és ezáltal fertőtleníted őket. Észreveszed, hogy egy idő után ezt fogod tenni anélkül, hogy tudatosulna benned, mit teszel. E módón elkerülöd a fertőzést és azt is, hogy másvalakit megfertőzz.

29 p A kéz ápolásához tartozik ugyanakkor az is, hogy : Ne viseljünk körömfényesítőt.

30 p. 33. Ne legyen zselés vagy akril körmöd.

31 p. 34 Ne használj hennával való rajzot a kezeden.

32 p Mi a helyzet az ékszerek és pirecing használatával? Ékszerek: tiltva Karóra: tiltva Piercing: tiltva, kivétel azok, amelyek nem láthatóak (pl. a has piercing) 6. Miért vannak az ékszerek és a piercing tiltva? Az ékszerek, mint például a karórák, gyűrűk és nyakláncok tartalmazhatnak különböző kórokozókat: baktériumokat, gombákat vagy vírusokat. Különböző darabkái az ékszereknek leeshetnek, például egy kő a gyűrűből, vagy egy elszakadt nyakláncrész és beleeshet például a levesbe. Egész ékszerek, mint például egy gyűrű vagy fülbevaló is, beleeshet az ételbe. És mikor kiveszed az ételből tele lesz az étel kórokozókkal, ami az ékszerekről kerül bele. A gyűrűk tilalma azért van, hogy elkerüljük azt, hogy beleakadjon valamibe például egy gépbe és leszakítsa az ujjunkat. Ugyanakkor azért is, mert baktérium rejtőzhet a gyűrű alatt.

33 p Hogy bizonyosodhatsz meg, hogy a kezed higiéniája elsőrangú ( tip-top)? Tisztist meg a kezed felhasználva a munkatervben lévő 6 lépés szerint : 1.lépés: Vizezd meg a kezed a csap alatt. 2.lépés: Jól szappanozd be

34 p lépés: Súrold, sikáld legalább 20 másodpercig: a felső és alsó részét, ne feledd az ujjakat, a hüvelykujjat és a csuklót. 4 lépés: Körömkefével a köröm alatt is tisztisd meg

35 p lépés: Öblítsd le alaposan a kezed forró vízzel 6. lépés: Töröld meg a kezed tiszta törülközővel vagy papírtörlővel

36 p. 39 Ezen a képen, láthatóak a kéz azon részei (piros és lila színnel) amelyeket gyakran elfelejtünk megmosni. Ekképpen: kövesd a lecke tervet egy elsőrangú kézápolásért! 8. Győződj meg róla, hogy megmosod a kezed: - minden gyakorlati óra elején - minden toálet használata után - minden szünet után - tüsszentés, orrtörlés és fejvakarás után - szemeteskuka érintése után - a telefon, számítógép használata után - nyers hús, hal vagy hentesáruval való munkálatok után

37 p Gyakorlatok és megoldások a kéz ápolása című fejezethez a) Mikor kell megmosni a kezet? Összegezz 5 esetet. - minden gyakorlati óra elején. - minden toálet használata után - minden szünetben - tüsszentés, orrtörlés vagy fejvakarás után - a szemeteskuka érintése után - telefon, számítógép használata után - friss hús, hal vagy hentesáruval való munkálatok után b) Látható ékszerek tiltva vannak. A következő ékszerek közül melyeket szabad viselni? - karóra - gyűrű - hajtű - fülbevaló - karperec - nyaklánc - orr piercing - has piercing Valasz: has piercing

38 41 c) Látható ékszerek tilos önnek és a többi diáknak. Röviden:valamennyi szervezeti egységnek az, amely érintkezésbe kerül élelmiszerekkel. Tudod, hogy miért. O Kórokozókat, mint a baktériumok, gombák vagy vírust is rejthetnek. O Az ékszerek darabokra törhetnek és bekerülnek az élelmiszerbe. (Mindkettő valós)

39 43 4. Zsebkendő használata 4.1 Egeszitsd ki: papírzsebkendõt használok

40 4.2 Tanulási célok A haj higiéniája lecke után: - A diákok tudják, hogy a papírzsebkendõ használatával sok baktériumokat tartunk távol és azt spontán alkalmazzuk - A diákok mindig eldobható papírzsebkendõt használnak a tanfolyamok (gyakorlat) során

41 Didaktikai tippek a papirzsebkendő használatához - Mint egy gyakorlakként, megkérheti a diákokat, hogy egy zsebkendőt (lehetőleg papír) használjanak, pl. egy hónap alatt. Dolgozhat a cselekvési pontokon havonta. Egyike ezen pontoknak lehet a zsebkendő használata. Természetesen a diákoknak szükségeltetik, hogy a papirzsebkendő náluk legyen. Megoldhatjuk ezt néhány diákkal vagy az osztályban és pontozhatjuk őket a napi munka során. 4.4 Tanulási információk kéz higiéniájára vonatkozóan A papirzsebkendő használatával a baktériumok terjedését megakadályozhatjuk tüsszögés, vagy orrfújjás során. Lehetőleg eldobható zsebkendőt (papír) használjunk. A következő szempontokat szem előtt kell tartani: - mindig használjunk papirzsebkendőt (kerüljük el a szövetzsebkendő használatát) - győződjön meg róla,hogy tüsszentés, orrfújás során távol legyünk az élelmiszerektől - orrfújás után mindig mosson kezet

42 Gyakorlatok és a megoldások személyi higiénia gyakorlásával kapcsolatosan Magyarázza meg a következő tíz fogalmat: higiéniai baktériumok élelmiszer-ügyes cselekvési terv mossa meg a kezét hétfői higiénia papírzsebkendõ-szappan-haját

43 47 Jelöld meg : igaz vagy hamis 1. Csak gyakorlat elúőtt mosunk kezet 2. Gyakorlat során lehet hordani fülbevalót 3. Csak láthatatlan piercingek engedélyezettek a gyakorlat során 4. Diadém használata elégséges a hajába az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatosan 5. Fogat mosunk két vagy három alkalommal naponta 6. Gyakorlat során viselhetünk órát 7. A gyakorlat láthatatlan körömlakkot használhatunk 8. A zselé megakadályozza a hajhullást 9. Mosson kezet szappannal körülbelül húsz másodperc alatt Válasz: 3, 5 és 9 helyes, a többi hamis

44 48 a) Töltsd ki a hiányzó szavakat: baktériumok köti össze-henna rajzok napi testi higiénia papirzsebkendő körömlakk-zselé-zselé és akril körmök köhögés, vagy kifújjni az orrot mossa meg a kezét - Ha összekötöm a hajam, vigyázok a tesi épségemre. - A fogmosás része a napi tisztálkodásnak - Anélkül, hogy észrevnnénk, ki vagyunk téve a baktériumok hatásainak. - Köhögés vagy orrfújás után mindig mossunk kezet. - Lehetőleg használjuk papirzsebkendőt, amikor kifújjuk az orrunk. - Kézápolás során a körömlakk használata tilos. - Zselé és akril köröm használata tilos. - Henna rajzok sem megengedettek a gyakorlati tanfolyamok során, vagy amikor az élelmiszerekkel dolgozunk b) Fontos a jó megjelenés. Gyakorlati tanfolyamok során az is fontos, hogy helyes, csinos, jól ápolt megjelenéünk legyen. Készits egy A3-kollázst arról, hogyan kell kinézz a gyakorlati képzések során c). 10 mondatban ird le, miért fontos a munkaruha használata. Mit jelent önnek a személyes higiénia? Írd le 10 mondatban.

45 49 Keresztrejtvény (csak a flamand verzió érvényes más alternatívát biztosítani kell minden nyelven) Vízszintes Függőleges 1. Vigyázz a hajadra 2. Élősködő van a hajadban 3. Fényes termékkel igazitsd a hajad 5. Moss fogat vele 4. Termék hajmosásra 6. Fogkefe a baktériumok megakadályozására 8. A törülköző használata ezt megállitja 7. A körmök tisztán tartása fogkefével 9. Festék a kézre 11. Egy másik szó a korpásodásra 10. termék a kéztisztitásra 12. Hajformázásra használod Gyakorlat : a megjelőlt negyzetben keress 2 szót a személyes-higiénia fogalmára (csak flamand nyelven alkalmazandó)

46 51 2. Rész: Ruházat Tartalomjegyzék 2.1 Tiszta munkaruha

47 52 1. Tiszta munkaruha 1.1. Rajz Egészitsd ki:én megfelelő, tiszta munkaruhát viselek

48 53.

49 Tanulási célok A munkaruháról szóló lecke után: - A diákok el tudják mondani,hogy melzik a megfelelő és tiszta munkaruha - A diákok megfelelő és tiszta munkaruhát viselnek 1.3. Didaktikai tippek Megkérhetjük a diákokat, mit gondolnak hogyan kell a szakácsnak és a pincérnek kinéznie. Vagy meg lehet kérni őket, hogy tervezzenek egy futurisztikus munkaruhát.! Ne felejtsük el, hogy az egységes szabályok szerint legyen tervezve.

50 Tanulmányi információk Egy kis történelem A munkaruhát származása visszavezet bennünket Görögországba a hetedik századba. Szakácsok értelmiségieknek voltak tekintve,mivel olvasni tudtak. A filozófusok és művészek együtt őket is üldözték. Ezért szöktek meg a görög-ortodox kolostorokba.

51 56 Hogy ne legyen feltünő, a szakácsok ugyanazt a ruhát és fejfedőt viselték,mint a szerzetesek. Ezek a ruhák fehérek voltak. Ily módon, ők nem sértették meg Istent. A modern konyhai ruha a 19. századból származik és elsősorban fehér. A fehér színt ad egy tiszta, jól ápolt megjelenést Konyhai ruházat A klasszikus konyha ruházat: Karimátlan kis női kalap Mi ez? A karimátlan kis női kalap konkrétan fejfedő a konyhában. Miért? Haj vagy szőrszál belekerőlése az élelmiszerbe (mindenki elveszti napi szőrszálak). Hajnak a füst elleni védelme

52 57 Típusok? - Klasszikus típus: A korai időkben, nem volt szabály "minél nagyobb a feje, annál magasabb a rangfokozata". A karimátlan kis női kalap pamutből vagy papírból (eldobható anyag) - készült - Hajvédő Ez teljesen elfedezi a hajat, rugalmas és jól illeszkedik a fejen. Szintetikus szövetből keszül (nem szőtt)

53 58 1. Konyhamellény / főzőmellény Micsoda ez? Kétsor gombos mellény. Többnyire ez egy fehér mellény, de más színek is rendelkezésre állnak (lásd a képen). A két sor gombnak köszönhetően a mellény fordítottan is hordható szennyezettség esetén. Ajánlott hosszú ujjú konyhatrikót hordani alája. Ily módonelkerülhetjük az esetleges forrázásokat is.

54

55 59 Miért? A mellény higiénikus és több mint 50 % pamutból áll. A pamut a következő jellemzőkkel rendelkezik: - A viselője kevesebbet izzad - A séf könnyen mozog - A klasszikus fehér szín hőt bocsát ki Tipusai? Mellény biztonsági gombbal: izzó gomb és nyomógomb használata ajánlott, mert így a mellényt el lehet távolítani egy mozdulattal. (például, tűz esetén) Gombos mellény: kevésbé ajánlott mivel minden gombot ki kell gombolni (és ez idő-pazarlás és kevésbé biztonságos)

56 60 Kötény Micsoda ez? (Fehér) kötény védi a viselőjének 1/3-át felső lábból A comentat [1]:

57 61 Miért? A kötény a szakácsnadrág elszennyezése ellen is védelmet nyújt. Tipusai: Pamut: ezek kötények legalább 50 %-ban pamutot tartalmaznak és a legtöbb klasszikus is. PVC: ezek gyakran használatosak vágóhídakon és boltokban, mert vízállóak. Nem anyagból szőtt: egyszer használatos kötény egyszeri használara.nem vízállóak. 2. Konyha nadrág. Ez micsoda? Hygienic pants only worn in the. Classic is the white-blue design (pied-de-poule). Also other designs are available (see pictures)

58 62 Why? Pants only worn in the kitchen, are more hygienic. Types? Men- and women's pants differ in upper leg width and height What? 3. Safety shoes Shoes with a steel tip and a non skid sole

59 63 Why? Kitchen shoes are mostly white to locate and eliminate (visable) dirt. The point of steel protects the wearer s toes to obstacles of all kinds. Further, they protect the feet against tumbling down kitchen material such as knives, casseroles and so on.

60 Room clothing What? Room clothing is determined by the school itself. You can consider it as a kind of uniform. The uniform is always neat and clean. No buttons may be lacking, the zipper works perfectly and the uniform is free of any dirt or spots. The room uniform consists mostly of: - for the girls: a blouse with pants or a skirt and a tie or scarf, fitting with the blouse. Mostly, the shoes are black and have a small heel. This makes the outfit a bit more feminine than completely flat shoes - for the guys: a blouse with pants with a matching scarf or bow. The shoes are classic and black - sneakers are not done! Also in the catering industry itself, the uniform is determined by the manager of the hotel, café or restaurant. For some examples, see the following pictures.

61 65

62 66

63

64 67 Why? You can easily distinguish the people who are working from the other guests. It also gives an idea of the image of your school, hotel, restaurant or café. On the open door day of the schools, parents and future students see immediately who is a student. The guests of the hotel, restaurant or café can see immediately who is working and who they can ask something.

65 68 / Exercices and solutions See in the following pictures who is wearing the right working clothes

66

67 Answer: the first three are correct, the last two wrong.

68 71 Part 3: Maintenance of materials Table of contents 1. Cleaning 2. Desinfectation 3. Use of towels

69 P73 1. Cleaning 1.1. Cartoon Complete: I clean and desinfect. So I am clean and neat.

70 Learning aims After the lesson about cleaning, desinfectation and the use of towels: - The students can clear up and clean the kitchen - The students put the material back in its place - The students use the right cleaning products and the right cleaning method - The students follow the instructions to desinfect the material - The students always use a clean towel - The students never use a dirty towel to clean plates or a working place

71 Tanítási tippek. Hivatkozás egy flamand videóra. Megkérheti a céget, amely biztosítja a karbantartási termékek szállítását az iskolához műhelytől, hogyan dolgokat kell workshopot szervezni Tanulási-információ Takarítás Mi a takarítás? Takarítás = szennyeződés eltávolítása = tiszta legyen. A tisztítás a szennyeződés eltávolítása, így tisztán tartása. Mi a piszok? Kosz minden,ami olyan helyen van, ahol nem kellene, hogy legyen. Példák a koszra: por, homok, kavics, vakolat, pihe, szőrszálakat, textilszál, Szilézia, tápanyagok, élelmiszerek, hulladék zsír,...

72 76 Példák a piszkos, mocskos konyhára Kép

73

74 77 Mi a tiszta? Ha a a konyha tiszta, ez lényegében azt jelenti, hogy nincs több látható szennyeződés, mint a kiömlött mártással, például. Példa tiszta konyhára

75 78

76 79 Miért szükséges a tisztitás? A tisztitás megkezdése előtt, először jól távolítsa el a durva mocskot. Indok:. Minél több mocsok van, annál nehezebb a megtisztítása.. A víz nagyon gyorsan eltisztítja a bepiszkolódott felületet.. A tisztítószereknek csak rövid ideig van érvényességük.. A tisztítószerek nem sérthetik a felszínt.....

77 80 Néha tisytithat egy egyszerűen, kémiai termék nélkül: porszívózás, sepregetés,...

78 81 De a konyhában csak (száraz) felsöprő nem megengedett.miért?. A sepregetéssel felkeverjük port, ahelyett, hogy eltávolitanánk.

79

80 82 Miért van az, hogy megtisztítás után job tiszta a vizet hasznáni?. A megnedvesitett piszok után szennyeződéseket el kell távolítani.. A tisztító terméket, amely felragaszkodik a felületre, le kell lemosni. Miért tisytálunk tiszta, meleg vízzel, és hagyjuk megszárani a dolgokat,ahelyett,hogy törölközőt használjunk?. Ha száraz törülközőt használunk, néha megérintjük a dolgokat a kezünkkel. Gondoljunk a száradó edényekra. De a kezünk nem mindig tiszta. Ilyen módon, anélkül, hogy láttható lenne, el fog terjedni szennyeződés és a baktériumok a felület felett. Ugyanez a helyzet egy törülközővel is. Tehát: Ha törülközőt használunk,az egy friss, tiszta törölközőt kell legyen(még jobb: egy konyhai papírtörlő), melyet lehetőleg csak egyszer használunk. Nos igen, mindaddig, amíg a konyhában dolgozunk, akkor nem kell nagytakaritást végezni. Ha a hely, ahol dolgozunk, piszkos, természetesen megtisztitjuk. Azért, mert nem megengedett dolgozni egy szennyezett felületen. Rendszeresen tisztitsuk azt a helyet, ahol dolgozunk (tábla, vágó deszka, edények,...), vagy egy újat,tisztát használjunk (kés, vágódeszka, villát,...).

81 83 Hogyan működik egy takaritás? A takarítás is a következőképpen történik: 1. A tömeges hulladék törlése

82 84 2. Hideg vízzel való tisztálás. 3. A megfelelő termék és koncentráció használata,majd hagyjuk,hogy kifejthesse hatását.

83 86 Ellenőrizzük a maradandó szennyeződést és, ha szükséges, hagyjuk, hogy a termék hasson vagy suroljuk fel.

84 87 5. Tisztítás hideg vízzel.

85 88 Tisztítsuk ismét meleg vízzel (lehetőleg), vagy egy teljesen higiénikus (eldobható) törölközővel. Kép A tisztítás során négy dolog fontos szerepet tölt be:. A mosó-és tisztítószer típusa. A hőmérséklet,amelyen a tisztitás történik. Az idő,ameddig a mosószer hat. Mosás, vagy mechanikai hatás a tisztítás során.

86 89 Hozzárendelés Oldd meg a következő feledatsort: 1. Tisztitsd meg egy részét a konyhának után három különböző típusú mosó-és tisztítószer sgitségével. Jegyezd fel az eredményeket. 2. Minden tesztnél mérd meg a hőmérséklet, amelynél a takarítást végzeted. Ellenőrizze az óráját, meddig működhet a mosó-és tisztítószer. 3. Meddig tartott a takarítás?