NÉMETH MÁRI SZAKÁCSKÖNYVE (1867)

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "NÉMETH MÁRI SZAKÁCSKÖNYVE (1867)"

Emma Bogdán
7 évvel ezelőtt
Látták:

1 FOLKLÓR ÉS ETNOGRÁFIA 63 NEMETH PETER NÉMETH MÁRI SZAKÁCSKÖNYVE (1867) DEBRECEN, 1992

2 Tartalom Levesek Árpakása leves 11 Barnaleves 11 Böjti leves 11 Törött leves 11 Levesbetétek Borjú vagy lúdmáj húslevesbe 23 Borsó tészta 23 Erőlevesbetét (consommé) 23 Sőberli 23 Szalonnás gombóc Tojás húslevesbe 23 Tüdőtáska levesbe 99 Előételek Borjúvelő 37 Borjúvér 37 Gomba 39 Lúdvér 37 Marhavelő 37 Marhavér. 37 Zsömleszeletek velővel 17 Egytálételek Apró túrós rétes 21 Esőkukac Káposztás rétes kicsinyre 21 Kel töltve 33 Krumplimetélt 83

3 Rizskása lúd májával 15 Sonkás krumpli 13 Sonkás pacal(!) 83 Sütött gomba 15 Tiroli gombócok 17 Tojás krumplival vagy sonkával 77 Töltött káposzta 35 Töltött tojás 21 Velős rizs 21 Húsételek (halak, vadak) Barnán dinsztelt borjú 39 Barnán dinsztelt csirke 39 Barnán dinsztelt vad 39 Bárány sütve 111 Borjúbecsinált 39 Borjúhús sütve 109 Borjú szardellával 39 Borjúszeletek 107 Cseh ponty 113 Csibebecsinált 39 Csibe citromlével 41 Csirke sütve 109 Csirke szardellával 39 Dinsztelt marhahús 25 Erdei szalonka 112 Fácán 111 Fogoly 111 Forrázott rákok 15 Forrónfőtt csirke 41 Fürj 111 Fürj rizzsel 15 Gulyáshús 43 Kappan sütve 110 Karmonádli 107 Kecsege 114 Marhanyelv 111 Marhanyelv pácolva. 111 Marhapacal 43 Menyhal 113 Nyúl 110 Őz 110

4 Paprikás bor jú 41 Paprikás csibe 41 Pácolt nyelv 43 Párolt marhahús 25 Polyák nyelv 43 Ponty tejfellel. 113 Pörkölthús 109 Pulyka sütve 110 Rántott csirke 110 Récepecsenye vadf ormán 112 Rostélyos. 109 Rostélyos borjúból 109 Spékelt vesepecsenye 112 Töltött csigák 19 Töltött rákok 19 Vaddisznó 41 Vadkacsa 111 Vadliba 111 Vad pácolása 110 Vágott nyúl(!) 109 Vesepecsenye krumplival 17 Viza 114 Főzelékek Articsóka. 33 Bimbóskel (Sprosedli) 33 Brokkoli 33 Cseh borsó. 33 Dinszteit karalábé barnán.29 Dinsztelt káposzta 29 Fordított káposzta 29 Fehér répa 31 Káposzta 29 Sárgaborsó 31 Sárgarépa 35 Spárga 31 Spenót 31 Szárazbab 33 Szárazborsó 33 Szárazlencse 33 Zöldbab 33 Zöldborsó.33

5 Köretek Apró nokedli zsömlemorzsával vagy tejfellel 37 Gömbölyűs metélt 37 Krumpli kirántva T Krumplimetélt 35 Krumplipüré 35 Laska 35 Makaróni 35 Palacsinta 77 Mártások, szószok, öntetek Egres 25 Hideg almamártás 29 Hideg mártás 27 Hideg szardellamártás 27 Kapor 25 Kaprimártás 27 Majonéz 15 Mandulás torma 27 Paradicsom 25 Ribizli 25 Snidlingmártás 27 Sodó 51 Szardellamártás 27 Tejfeles torma 25 Tészták, sütemények, édességek Alma borítékban 85 Almakása 47 Almás rétes 61 Barack habkása 49 Barackkása vagy pép 53 Barátfüle 97 Birsalma dió.97 Birsalma kása 47 Buktácska csokoládéval 75 Citromkása 45 Citromkása más módon 45 Cvibak 114 Császárnokedli 51 Császártorta 87 Császár torta másformán 87

6 Cseresznyetészta 73 Cseresznyés rétes 61 Csipke habkása 49 Csokoládéfelfújt 53 Csokoládékrém 103 Csokoládépiskóta 55 Csokoládérakácskák 85 Csokoládérétes 65 Dara smarni 79 Dara sodrott 103 Darázsfészek 91 Darázsrétes 57 Darázsrétes másformán 57 Darázstáska 97 Diós lepény 71 Diós rétes 59 Diós tészta vagy kása.. 85 Dorongfánk 91 Egyszerű kugelhuf 89 Élesztős fegyverfánk 69 Felfújt metélt 45 Felfújt tészta 45 Felfújt tészta csokoládéval 45 Flámis 95 Franciametélt 49 Franciás tészta 49 Forgácsfánk 91 Friss szőlős rétes 63 Gesztenyetészta 53 Gyermekkása palacsintával 51 Hangedli 93 Hercegasszony torta 89 Hideg élesztős tészta 69 Hideg rizs 95 írós vajas tészta 1 11 írós vajas tészta II 93 Káposztás rétes 63 Kávéfánk 55 Kenyértorta 89 Kevert linzer torta 87 Kidinsztelt metélt 75 Kidinsztelt reszelt tészta 75

7 Kirántott aszaltszilva 73 Kirántott bodzavirág 73 Kirántott kása 91 Kirántott metélt T Kirántott tészta 13 Kisütött nokedli 93 Ki tolófánk 51 Korpatorta 89 Krumplipogácsa 13 Krumplirétes 65 Kugelhuf 81 Kürtfánk 57 Lengyel torta 87 Lisztkása 47 Mandulás rétes 59 Mákos kifli 105 Mákos rétes 57 Mogyorótorta 101 Morzsakifli 69 Morzsatészta 55 Palacsinta 77 Palacsinta befőttel 77 Palacsinta káposztával 77 Palacsinta túróval 77 Pántlikametélt 99 Pirított kása 53 Piskóta 1 79 Piskóta II Piskóta tészta 71 Poroszka 75 Rakott zsömle 79 Ráclepény 73 Rákrétes 61 Rántott gesztenye 71 Rántott zsömle 79 Répás rétes 65 Rizskása hömbölyödik 103 Rizsrétes 67 Sörélesztős talkedli 75 Spanyol kenyér 79 Spanyol rizskása 81 Spanyol széltorta 101

8 Strassburgi fánk 67 Széles metélt 81 Szilvásrétes 61 Szőlős metélt 83 Szőlős rétes tejfelesen 63 Tejberizs csokoládéval 77 Tejfeles kása 47 Tejfeles pogácsa 77 Tejfeles talkedli 55 Tiroli rétes 59 Tolófánk másformán 65 Töltött fahéj fánk 67 Túrós gombóc 95 Túrós lepény 73 Túrós rétes 63 Túrós táska 97 Túróvirsli 95 Zsömlepuding 81 Zsömle smarn vagy poroszka 99 Befőzés Almát befőzni 101 Csipkét egészben 107 Diiiuyclicjat bcfö/ni W Narancskása 101 Ringlót befőzn i 101 Ringlószilvát befőzni 103 Ugorkát becsinálni 105 Zöld barack 107 Zöld szilva 107 Egyéb Aszpik csinálása 112 Citrom sulc 105 Fordított aszpik 113 Rákzsír csinálása 21 Rum sulc 105

Hasonló dokumentumok

Étlap augusztus.29.-szeptember.02.

Étlap augusztus.29.-szeptember.02. legkésőbb 2016. augusztus 24. (SZERDA) 9 óráig szíveskedjenek leadni. 2016. augusztus.29.-szeptember.02. Karfiol leves Csontleves cérnametélttel Csontleves cérnametélttel Bolognai spagetti Padlizsános