Édesipar, cukrászat. Összeállította: F. Kripner Veronika

Átírás

1 Édesipar, cukrászat Szakkönyvek és folyóiratcikkek ajánló bibliográfiája a Magyar Mezőgazdasági Bibliográfia alapján az Országos Mezőgazdasági Könyvtár állományából Összeállította: F. Kripner Veronika Országos Mezőgazdasági Könyvtár és Dokumentációs Központ Budapest,

2 Tartalom Édesipar általában 1 Édesipari termék 9 Édesipari termék általában 9 Csokoládé 17 Jégkrém, fagylalt 26 Édesítőszer 31 Édesipari termékek piaca, kereskedelme 35 Cukrászat 40 Szakácskönyv 46 Édesiparral, cukrászattal kapcsolatos folyóiratok könyvtárunkban 48 2

3 Figyelem! A könyveket és a folyóiratcikkeket a kiadás évének sorrendjében jelenítjük meg, a legfrissebb anyagok az egyes fejezetek elején vannak. A teljes dokumentumok az Országos Mezőgazdasági Könyvtár állományában a tételek elején feltüntetett raktári számokon találhatók. Ebben a több mint 500 tételt tartalmazó bibliográfiában az édesiparral, édesipari termékekkel, cukrászattal foglalkozó könyveket, folyóiratcikkeket és más szakkiadványokat gyűjtöttük egybe, a Magyar Mezőgazdasági Bibliográfia és az Országos Mezőgazdasági Könyvtár és Dokumentációs Központ (OMgK) katalógusanyagának felhasználásával. Az édesiparról szóló általános művek mellett összegyűjtöttük és kínáljuk a csokoládéról, csokoládékészítésről, a jégkrémekről, fagylaltokról, valamint az édesítőszerekről szóló könyveket és folyóiratcikkeket, külön kiemelve ezek kereskedelmét, piaci helyzetét. A cukrászattal, cukrásztermékekkel kapcsolatos dokumentumok egy másik fejezetben találhatók. Könyvtárunk gyűjtőkörébe tartoznak a szakácskönyvek, amelyek közül az adott témával összefüggőeket ugyancsak külön fejezetben mutatjuk be. A bibliográfia végén a könyvtárunkban fellelhető édesipari, cukrászipari folyóiratokat ismertetjük. Az összeállításban szereplő publikációk és könyvek az OMgK állományában teljes terjedelmükben is megtalálhatók. A folyóiratcikkeket és rövidebb dokumentumokat a könyvektől elkülönítetten gyűjtöttük ki 'cikkek' címszóval, azoktól megkülönböztethetők a szerzői vezetéknevek teljes nagybetűs írásmódjából is. A témacsoportok elején - a címet követően - feltüntettük azokat a tárgyszavakat, amelyek alapján a gyűjtést végeztük. A tételek bibliográfiai leírása mellett megadjuk azok raktári számát is, a könnyebb fellelhetőség érdekében. Az azonos művek különböző kiadásai közül a legújabb változatot szerepeltettük. Az egyes dokumentumok végén a könnyebb eligazodás végett tárgyszavakat is feltüntettünk. A kiadvány elején található illusztráció a Pallas Nagy Lexikonban jelent meg 1893-ban csokoládéfa (Th. cacao) néven. A bibliográfiában szereplő anyag gyűjtése április 2-án zárult. F. Kripner Veronika szerkesztő ORSZÁGOS MEZŐGAZDASÁGI KÖNYVTÁR 1012 Budapest, Attila út 93 Tel.: 06/1/ Web: omgkref@omgk.hu Nyitva tartás: hétfő, szerda, péntek kedd, csütörtök

4 MAGYAR MEZŐGAZDASÁGI BIBLIOGRÁFIA A Magyar Mezőgazdasági Bibliográfia [MABI] az Országos Mezőgazdasági Könyvtár könyv- és folyóirat-állományára épülő adatbázis, mely folyóiratcikkek, tudományos és gyakorlati hasznú publikációk, valamint szakkönyvek bibliográfiai leírását tartalmazza 1986-tól kezdődően. A naponta frissített anyag a könyvtár honlapjáról online hozzáférhető. A MABI áttekintést ad a hazai mezőgazdaság és a hozzá kapcsolódó határterületek magyarországi szakirodalmáról. Mintegy 200 folyóirat folyamatos feldolgozásával készül, kiegészítve a tárgyévben megjelent mezőgazdasági szakkönyvekkel. Az adatbázis egyes tételeit a témáiknak megfelelő tárgyszavakkal láttuk el, így megfelelő keresőszóval könnyen megtalálhatók. Ezen kívül az állomány agrárágazati szakterületek szerint rendezett és katalogizált. Évente 6000 tétel kerül feldolgozásra, jelenleg (2013-ban) az adatbázis több, mint rekordból áll. A Magyar Mezőgazdasági Bibliográfia széles körű, és az interneten keresztül bárhol hozzáférhető tájékozódást tesz lehetővé. Elősegíti továbbá a publikációk teljes/részletes anyagának a könyvtári állományban való célirányos keresését; előzetes használatával előre tervezhető, hogy a könyvtártól mely szakanyagokat kérjük ki. A Magyar Mezőgazdasági Bibliográfia és az Országos Mezőgazdasági Könyvtár katalógusa alapján különböző tárgykörökről tematikus bibliográfiákat is készítünk, melyekben az adott szakterületre vonatkozó szakirodalmi információkat gyűjtjük egybe. 4

5 Édesipar általában (Tárgyszavak: édesipar, édesipari technológia, édesipari gép, édességkészítés, kiállítás, édesipari üzem, tulajdonviszony) - Könyvek Tk 13104/1 Tk 13104/2 Mohos Ferenc Édesipari technológia / [Mohos Ferenc]. - 2., változatlan utánny. - Bp. : NAKVI, db : ill. ; 24 cm. édességkészítési művelet, csokoládégyártás, kakaóporgyártás 1. [köt.],. - [187] p. ISBN [köt.],. - [246] p. ISBN Tk 13115/3 Osgyáni-Székely Veronika Szakmai élelmiszervizsgálatok / [Osgyáni-Székely Veronika et al.]. - Bp. : NAKVI, db : ill. ; 24 cm. 3. [köt.], Molnár szakmai vizsgálatok. Pék szakmai vizsgálatok. Édesipari szakmai vizsgálatok. Cukoripari szakmai vizsgálatok. - 7., változatlan utánny p. ISBN Tk 13056/1 Herényi Éva Édesipari műveletek és technológia / [Herényi Éva]. - 3., változatlan utánny. - Bp. : VM VKSZI, db : ill. ; 24 cm. 1. [köt.] - 97 p. ISBN C Élelmiszer-technológia mérnököknek / Szerk.: Biacs Péter [et al.]. - Szeged : SZTE Mérnöki Kar, p. : ill. ; 24 cm ISBN Tk 12754/1 Tk 12754/2 Sahin-Tóth Gyula Élelmiszer-áruismeret / Sahin-Tóth Gyula. - Bp. : KIT, db : ill. - (A vendéglátás kérdései ) ISBN (Össz.) 1. [köt.], p. Bibliogr.: 176. p. ISBN [köt.], p. Bibliogr.: p. ISBN X Tk Buzás Gizella Élelmiszer és vegyiáru áruismeret 1. : A kereskedelmi szakképzés számára / Buzás Gizella kiad. - Bp. : Műszaki K., cop p. : ill. ; 24 cm ISBN Tk Kanyó Teréz Élelmiszeripari technológia / [Kanyó Teréz]. - [Bp.] : Környezetgazdálkodási Int., p. ; 29 cm Tk Tk Élelmiszer- és vegyiáru áruismeret / [szerk. Kusz Lajosné]. - [Pécs] : Pécsi Reg. Képző Közp., p. : ill. ; 29 cm Nyitott képzési projekt Tk Simon László - Kerekes Benedek Termékfeldolgozás II. : Főiskolai jegyzet. - Nyíregyháza : Nyíregyházi Főisk cm [2. köt.], / összeáll. Simon László, Kerekes Benedek V,273 p.:ill. 5

6 --- Édesipar általában --- Tk Tk Mohos Ferenc Szakágazati technológia. Édesipar 1-2. / [szerző: Mohos Ferenc]. - 9.utánny. - Bp. : ASZI, Élelmiszeripari szakmunkásképzés tankönyve db; 21 cm. ISBN (I.) Tk Tk Walkó Géza Édesipari gépek / [Walkó Géza]. - Bp. : ASZI, db;24 cm p.:ill p.:ill. Az édesipari technikus és az édesipari termékgyártó szakképesítés tankönyve ISBN (I.) C Szimeonov Todor Nemzeti útmutató és címtár : Cukrász és édesipari évkönyv / főszerk. Szimeonov Todor. - Bp. : Útmutató K., p.:ill.;22 cm. - (Édes évkönyv ; 1. évf. ) Bibl.: Bibliogr.:272. p. Tk Balis Józsefné - Módosné Ányok Edit Keksz- és ostyagyártó / [összeáll. Balis Józsefné et al.] ; [szerk. Módosné Ányok Edit]. - Gödöllő : ASZI, p. ; 29 cm Tk Tk Hollósi Sándor - Walkó Géza Édesipari gépek az édesipari termékgyártó szakma számára / [Hollósi Sándor, Walkó Géza]. - 2.kiad. - Bp. : KIT Képzőműv.K., [1993]. - 2 db;23 cm 1., Az édesipari gépek felosztása, szerkezeti és csomagolóanyagok p.:ill. 3., Aszaló- és pörkölőberendezések p.:ill.+mell. ISBN (I.) Tk MOHOS Ferenc Szakágazati technológia. 1.köt. Édesipar. - Bp. : Mezőgazd.Szaktudás K., p. ISBN (1.köt.) Tk MOHOS Ferenc Szakágazati technológia. - 8.kiad. - Bp. : Mezőgazd.Szaktudás K., p. 2.köt. ISBN Tk Werli József - Walkó Géza Sütő- és édesipari gépek és berendezések szerkezettana I. : sütő- és édesipari üzemfenntartó gépész szakma számára / Werli József, Walkó Géza ; Mezőgazd. Szaktudás Kiadó. - Bp. : Mezőg. Szaktud. K., p.; 24 cm ISBN Tk Werli József - Walkó Géza Sütő- és édesipari gépek és berendezések szerkezettana II. : Az sütő- és édesipari üzemfenntartó gépész szakma számára / [Összeáll. Werli József, Walkó Géza]. - Bp. : Mezőg. Szaktud. K., p.:ill.;24 cm ISBN Tk 8637 Markovics Erzsébet - Mohos Ferenc Édesipari technológia 2. Főiskolai jegyzet C Borsódy Mihály Emléktöredékek, tanulmányok az édesipar múltjából

7 --- Édesipar általában --- Rc A szakmai nevelés és oktatás terve az élelmiszeripari szakmunkásképző intézetek számára : Élelmiszeripari termékgyártó : Édesipari termékgyártó : Élelmiszervizsgálat / [Kiad. a] MÉM Kutatás és Oktatás Ellátási Központ. - Bp. : MÉM, p. ; 21 cm D 9997 Mohos Ferenc Édesipari termékek gyártása. - Bp. : Mezőgazd. K., p. ; 20 cm ISBN /Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár/ Rb Élelmezésipari technológiai irányelvek / [Sz.n.]. - Bp : [s.n.], , [12] lev., 12 t. ; 28 cm Soksz. 08.[köt.], Édesipar B Mosoni cikóriagyökér termesztési rendszer / Témafelelős: Varga János ; [Kiad. a] Magyar Édesipar. - Bp. : Magyar Édesipar, [4], 80 lev. ; 30 cm C Écsy László - Szerecz László Cukoripari szakgéptan a cukor- és édesipari technikum 4. osztálya számára Rc Timkó Iván Élelmezésegészségügyi ismeretek : Cukor- és édesipari dolgozók részére / Timkó Iván. - Bp., p. ; 20 cm - Cikkek Y 4887 SALGÓ Péter Tele vagyunk kérdésekkel. = Progresszív Magazin p. adó, áremelés Y 1046 GALICZ István A kompetencia alapú szakmai vizsgáztatás tapasztalatai a Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Gimnáziumban. = Édesipar p. Y 2873 VITÉZ F. Ibolya Csokifigurák. = Heti Világgazdaság p. globalizáció, termeléskoncentráció Y 1046 SILMANOVA, Elena Az oroszországi édesipar jelenlegi helyzete. = Édesipar p. Y 1046 KANYÓ Gyuláné Hírek az iparból, az Édességgyártók Szövetségének tagjai. = Édesipar p. Y 1046 MOHOS Ferenc Az Európai Unió néhány tagállama szabályozásának áttekintése az édesipari termékekre vonatkozóan - kivéve a kakaó és csokoládé termékeket. = Édesipar p. ö:eng,ger,rus. Y 231 GULYÁS Imre Az élelmiszer-ipari privatizáció hatása a vállalati jövedelmezőség alakulásában, különös tekintettel az édesipari termékgyártásra. = Élelmezési Ipar p. ö:eng,ger,rus. b:202.p. 7

8 8 --- Édesipar általában --- Y 2873 FALNIVALÓK. Orosz édesipar. = Heti Világgazdaság p. Y 255 KORSZERŰ minőségbiztosítás a Stollwercknél. Édesség pontos receptúra szerint. = ÁFÉSZ Magazin p. élelmiszer-ellenőrzés X 1527 MOLNÁR Pál Az élelmiszerek minőségalakulása 1996-ban a hatósági minőségellenőrzés megállapításai alapján. = Élelmiszervizsgálati Közlemények p. X 1527 DUCSAY Tamás - NÉMETH Lajos Az élelmiszerek minőségalakulása 1995-ben a hatósági minőségellenőrzés megállapításai alapján. = Élelmiszervizsgálati Közlemények p. HALBRITTER Mátyás ÉDESIPAR - világszínvonalon. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. Y 231 TÓTH-ZSIGA István - HALBRITTER Mátyás Beszélgetés Halbritter Mátyással, a Győri Keksz Kft. ügyvezető igazgatójával. = Élelmezési Ipar p. Y 231 TÓTH-ZSIGA István - ZENTAI László Stollwerck újra Magyarországon. Beszélgetés dr. Zentai Lászlóval, a Stollwerck Budapest Kft. ügyvezető igazgatójával. = Élelmezési Ipar p. Y 4783 BÁN Zsuzsa A Stollwerck egy éve Magyarországon. = Privinfo p. Y 609 BOTS László Az EUROBA'93 Sütő-Cukrász-Fagylalt és Édesipari Vásárnak február között Brüsszel adott otthont. Brüsszel, február = Sütőipar p. Y 609 DOMA István Korszerű német berendezések bemutatója Tiszafüreden. = Sütőipar p. Y 1046 KANYÓ Gyuláné Szakvásárok, kiállítások jelentősége a marketing tevékenységében, a Kölni Nemzetközi Édesipari Kiállítás példáján. = Édesipar / p. ö:ném,ang,oro. Y 609 NEMZETKÖZI Sütő- és Édesipari Kiállítás - másodszor Budapesten, március én. = Sütőipar p. Y 2815 BRAUN Ágoston riporter - SZÜCS Bálint Egy szelet vállalkozás - csokiban tálalva. = Számadás p. Y 609 CSABA József Nemzetközi sütő, cukrász + fagylalt kiállítás, Budapesten. = Sütőipar p. Y 2815 CSEPI Lajos - CHEREAU, Thierry ÉDES üzlet. = Számadás p. privatizáció, külföldi tőke

9 --- Édesipar általában --- Y 1046 KANYÓ Gyuláné - SZÉKELY Péter A kölni édesipari kiállítás és vásár jelentősége a marketing tevékenységben. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. Z 55 KOVÁCS György KI maradhat az édes "madárfészekben"? = Szabad Föld p. vegyesvállalat Y 1046 LENGYEL Sándorné - HAIM Attila - SZALMA Erzsébet A szitaanalízis és a DIGITTA szemcseméret analizátor összehasonlítása. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. b:105.p. édesipari gép Y 1046 MEDVENICS László Bemutatkozik a Magyar Gazdasági Kamara és integrált szakmai szervezete az édességgyártók érdekképviseleti közössége. = Édesipar p. Y 1046 MOHOS Ferenc A HACCP-rendszer alkalmazásának kérdései az édesiparban. = Édesipar p. ö:oro,ném,ang. b:7-8.p. Y 1046 SZÉKELY Péter szerk. Az édesipari gépek és berendezések fejlesztésének időszerű irányzatai. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter szerk. Édesipari termékek csomagolásának korszerűsítése. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter szerk. Helyes gyártási gyakorlat az édesiparban. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. A Nestlé új, nagy-britanniai kutató-fejlesztő központjának tevékenysége. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter szerk. Svájc édesiparának helyzete. = Édesipar p. Y 609 SZENFTNER József Új, korszerű összetételű sütőipari adalékanyagok kialakítása a Győri Keksz- és Ostyagyárban. = Sütőipar p. Y 1046 TELBISZ Mária összeáll. Bepex-Hutt formázó berendezések. = Édesipar p. édesipari gép Y 1046 TELBISZ Mária összeáll. A Sollich cég Conbar típusú formázó- és vágóberendezései. = Édesipar p. édesipari gép Y 4295 ZENTAI László - HERZOG, Hans - KRAUST, Jost S. - SUCHARD, Jacobs ÉDES vegyes vállalat. = Propaganda, reklám p. 9

10 --- Édesipar általában --- Y 609 ZÖLDI Györgyné - SIPOS Mihály Gyártmányfejlesztés a Heves megyei Sütő- és Édesipari Vállalatnál. = Sütőipar p. Y 230 BÖRÖCZ Lászlóné A tömegtermékek kora lejárt. = Kertészet és Szőlészet p. kiállítás, NSZK Y 1046 DERZSY Gáborné Fázisvizsgálati ellenőrzési pontok az édesipari technológiákban. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. Y 1046 HORVÁTH Éva Az öntéssel formázott édesipari termékek mikrobiológiai romlásokai. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. Y 1046 KANYÓ Gyuláné Stratégiai vezetés, stratégiai tervezés kérdései a Budapesti Édesipari Vállalatnál. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. b:40.p. Y 1046 KOCSISNÉ HORVÁTH Ilona Minőségellenőrzés-minőségszabályozás. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. Édesipari beruházások az USA-ban. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. Az édesipari termékek termelésének és fogyasztásának alakulása az NSZK-ban. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. Franciaország édesiparának jellemző vonásai. = Édesipar p. Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. Az NSZK édesiparának helyzete az EGK egységes belpiacának kialakulása szempontjából. = Édesipar p. Y 1046 SZEKERES Ottó Heidelberg, = Édesipar p. konferencia Y 1046 TELBISZ Mária Technológiai hibák édesipari termékek gyártásánál. = Édesipar p. Y 231 BORSÓDY Mihály Ipartörténeti munka a MÉTE édesipari szakosztályában. = Élelmezési Ipar p. Y 1046 BORSÓDY Mihály Tanulmányok, emléktöredékek az édesipar múltjából. 12.r. = Édesipar p. Y 1046 BORSÓDY Mihály Tanulmányok, emléktöredékek az édesipar múltjából. 13.r. = Édesipar p. 10

11 --- Édesipar általában --- Z 47 KÖRÖS Tibor Új pályán a sütőipar. = Magyar Mezőgazdaság p. Kalocsa Y 609 MELNYIK, N.J. A Sebekinói gépgyár. Információ a gyár történetéről és a gyártott sütő- és édesipari kemencékről. = Sütőipar p. Y 1046 SOMOGYI Sándorné Nagy teljesítményű cukorkacsomagoló vonal. = Édesipar p. Y 1046 SZEMKEÖ István Gyűjtőzött termékek ellenőrzése görgős mérleggel. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. Y 1046 TELBISZ Mária A Hebenstreit GmbH, Mörfelden cég nagyteljesítményű ostyagyártó berendezései. = Édesipar p. Y 508 BORSÓDY Mihály Tanulmányok, emléktöredékek az édesipar múltjából. 8.r. = Édesipar évf p. Y 1046 BORSÓDY Mihály Tanulmányok, emléktöredékek az édesipar múltjából. 10.rész. = Édesipar - 39.évf sz p. Y 1046 FARKAS István - GYENIS János - HOLLÓSI Sándor - NÉMETH Jenö Statikus perditőelemekkel intenzifikált édesipari technológiák. = Édesipar p. ö: ném,ang,oro. b: 102.p. Y 1046 KANYÓ Gyula - DUKÁTI Ferenc - SZABÓ Ernőné Új utakon a minőségfejlesztésben. = Édesipar p. ö: ném,ang,oro. Y 609 KELEMEN József A Somogy megyei Sütő- és Édesipari Vállalat minőségellenőrzési rendszere. = Sütőipar p. Y 508 KOCSISNÉ Horváth Ilona Az édesipar aktuális kérdései. Tudományos tanácskozás, Szeged, október = Édesipar évf.1.sz. 1-6.p. Y 609 LÉNÁRT Zoltánné Gyártmányfejlesztés a Heves Megyei Sütő- és Édesipari Vállalatnál. = Sütőipar p. Z 47 A MÉM Ifjúsági Bizottságának napirendjén. Fiatalok az édesiparban. = Magyar Mezőgazdaság évf sz. 10.p. Y 508 MOHOS Ferenc - KOVÁCS Sándor - TABAJDINÉ Pintér Veronika Az édesipari mikrobiológia rövid áttekintése. = Édesipar évf.1.sz p. 11

12 --- Édesipar általában --- Y 1046 MOHOS Ferenc - KOVÁCS Sándor - TABAJDINÉ Pintér Veronika Az édesipari mikrobiológia rövid áttekintése. 3.r. = Édesipar p. Y 609 NAGY István - HUNYADI László Bemutatkozik a Kiskunhalasi Sütő- és Édesipari Vállalat. = Sütőipar p. Y 508 SOMOGYI Sándorné Pellet felépítése Kugelcoaterrel. Műszaki újdonság. = Édesipar évf.1.sz p. X 297 ZENTAI László - ZSOMBOR András - SKODACSEK János A tulajdonformák sokszínűsége a nemrégen még monopolizált magyar édesiparban. = Gazdálkodás évf.1.sz p. 12

13 Édesipari termék --- Édesipari termék általában (Tárgyszavak: édesipari termék, édesség, cukorka, praliné, lisztalapú termékek, rágógumi, puding, szaloncukor, marcipán) - Könyv C Szabadfalvi József Mézeskalácsosság Debrecenben / Szabadfalvi József. - Debrecen: [S. n.], p.: ill.; 24 cm. - (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok közleményei, ISSN ; 63. ) ISBN B Vágó Edit Mézesbábok, sütemények / Vágó Edit. - Bp. : Cser K., p. : ill., színes ; 29 cm ISBN B Szuperné Bohus Judit A mézeskalács készítés rejtelmei : A Kézműves és Szolgáltató Szakiskola jegyzete / [Szerk. Szuperné Bohus Judit]. - Bp. : KSZK, p.:ill.;30 cm C Rudnay, János - Beliczay, László A book of honey : Its history and use / János Rudnay, László Beliczay ; [transl. by Inez Kemenes]. - [Bp.] : Corvina, p.:ill.;23 cm ISBN C Rudnay, János - Beliczay, László Das Honigbuch : Geschichte der Imkerei und des Lebzelterhandwerks / [János Rudnay, László Beliczay]. - [Bp.] : Corvina, p.:ill.;23 cm ISBN C Rudnay János - Beliczay László Mézkönyv : A méz és a mézeskalácsosság története C 72165/B Bericht der Schimmel & Co. Aktiengesellschaft Miltitz bz. Leipzig : Über neues auf dem gebiete der Likör-, Limonaden-, Zuckerwaren- und verwandten Industrie (B). - [S.l.] : [s.n.], [120] p. ; 22 cm. édesség, cukoripari termék, csokoládé, fagylalt - Cikkek X 4060 FILIPCEV, B. [et al.] Use of sugar beet molasses in processing of gingerbread type biscuits: effect on quality characteristics, nutritional profile, and bioavailability of calcium and iron. = Acta Alimentaria p. b:505.p. mézeskalács, keksz Y 231 GYIMES Ernő - CSANÁDI József - SZABÓ P. Balázs - KRISCH Judit - GÁBOR Miklósné - KOVÁCS Erzsébet - HORVÁTHNÉ ALMÁSSY Katalin - BARÁNÉ HERCZEGH Ottilia - FENYVESSY József - KÁRNYÁCZKI Zsuzsanna - SZŰCS Tibor - TÓTH Zsuzsanna - VÉHA Antal Funkcionális élelmiszerek fejlesztése: háttér és eredmények. = Élelmiszer Tudomány Technológia p. ö:eng. b:14.p. --- Édesipari termék általában

14 X 4060 RUTKOWSKA, J. [et al.] Composition of fatty acids in selected sorts of biscuits, offered for children. = Acta Alimentaria p. b: p. keksz Y 1046 BÍRÓ Géza - GYIMES Ernő Édesipari nyersanyagok, alapanyagok. = Édesipar p. X 4060 CHAKRABORTY, S.K. [et al.] Process parameter optimization in relation to some sensory attributes of millet flour enriched biscuits using response surface methodology (RSM). = Acta Alimentaria p. b: p. keksz, omlósság Y 1046 DÖMÖLKI Ferencné Emelt szintű Magyar Élelmiszerkönyv irányelv édesipari termékekre. = Édesipar p. X 4060 PAJIN, B. [et al.] Influence of fatty acid composition of sunflower kernel on quality and shelf-life of cookies. = Acta Alimentaria p. b:79.p. keksz, sütemény, termékminőség, eltarthatóság X 4060 VITALI, D. [et al.] Caco-2 cell uptake of Ca, Mg and Fe from biscuits as affected by enrichment with pseudocereal/inulin mixtures. = Acta Alimentaria p. b:489.p. keksz Y 5114 KEREKES Borbála Lehullik a ke(k)szkenő. Kekszeket teszteltünk. = Kosár p. Y 1046 SZABÓ P. Balázs - GYIMES Ernő Különböző mézből készülő tartós mézes sütemények gyártmányfejlesztése. = Édesipar p. b:17.p. Y 1046 SZÖLLŐSI Attila - BADAKNÉ KERTI Katalin Prebiotikus töltelékkrém kifejlesztése. = Édesipar p. Y 4781 VIRÁG Diána - KISS Attila - FORGÓ Péter - BIACS Péter Ákos Development of functional bakery products with enhanced antioxidant activity and analytical examination of their boiactive components. = Hungarian Agricultural Research p. b:22.p. keksz Y 5131 GRUBER Enikő A puding próbája tényleg az evés? = Termékmix p. tejdesszert, puding Y 5114 KEREKES Borbála Rengeteg van belőle, de kevés az igazán jó. = Kosár p. szaloncukor C KOVÁCS Zsófia - KISS József Keksz triticale lisztből. - Budapest : MTA Agrártudományok Osztályának Növénynemesítési Bizottsága, Hagyomány és haladás a növénynemesítésben. XV. Növénynemesítési Tudományos Napok. Budapest, március p. ö:eng. b:276.p. ISBN Édesipari termék általában ---

15 PRALINÉ: dacolva a válsággal. = Élelmiszer ,58.p. Y 5093 CSAJÁGI Éva Édesipari termékek - fogyasztóvédelmi szemmel. = Élelmiszer-biztonság p. Y 5091 NADRAI Lajos Jégkása pékeknek és cukrászoknak. = Landra p. Y 5114 PAVLOVICS Ágota A dobozos puding próbája... = Kosár p. tejdesszert, termékteszt Y 1046 SZABÓ P. Balázs - GYIMES Ernő Lisztalapú édesipari termékek gyártmányfejlesztése. = Édesipar / p. ö:eng. b:20.p. keksz X 1527 ÁCSNÉ KOVACSICS Loréna - BÚZA László Mikotoxin vizsgálati eredmények a hazai élelmiszerekben. = Élelmiszervizsgálati Közlemények ksz p. X 4060 CERVENKA, L. - REZKOVÁ, S. - HEIDRYCHOVÁ, J. - KRÁLOVSKY, J. - BROZKOVÁ, I. - PEJCHALOVÁ, M. - VYTRASOVÁ, J. Study of moisture adsorption characteristics of gingerbreads and biscuits using a hygrometric method. = Acta Alimentaria p. b: p. mézeskalács, nedvességtartalom Y 5114 PAVLOVICS Ágota Szaloncukkedlikről az ünnep küszöbén. = Kosár p. szaloncukor Y 1046 SZABÓ P. Balázs - GYIMES Ernő Természetes omega-3 zsírsav tartalmú kekszek, mint funkcionális élelmiszerek. = Édesipar p. b:8.p. Y 2873 TÁLAS Andrea Édes étel. = Heti Világgazdaság / p. kürtőskalács Y 1046 MOLNÁR Krisztina Növényi eredetű habkészítmények aroma alkalmazástechnológiai vizsgálata. = Édesipar p. b:9.p. tejszínhab Y 5114 PAVLOVICS Ágota Édesnek és aprónak árulják. = Kosár p. aprósütemény, termékteszt, linzer, isler X 1527 EELES, M. Cukoranalízis édesipari termékekben. = Élelmiszervizsgálati Közlemények p. b:166.p. ERŐSÖDŐ márkák, bővülő ízkombinációk. = Élelmiszer. Foodapest Magazin ,74,76.p. ö:eng. keksz, ostya, snack Y 4977 FARKAS Cs. Magda Kürtőskalács minden időben. = Erdélyi Gazda / p. --- Édesipari termék általában

16 Y 5076 GÁSPÁR Péter Debreceni mézeskalácsosság története. = Sütőiparosok, Pékek p. Y 4619 HÁFRA János A mézeskalácsról. = Biokultúra p. Y 1046 KELEMEN Anita Édes savóporok táplálkozásélettani és összetételi vizsgálata. = Édesipar p. b:135.p. tejsavó, savóital Y 442 KOSÁRY Judit - BALOGH Teréz - KISS Nikoletta - KORBÁSZ Margit A lipoxigenázok izoenzim összetételének változásai a növényekben. 3. A mandula (Prunus amygdalus) vizsgálata biokémiai módszerekkel. = Olaj, Szappan, Kozmetika p. ö:eng,ger. b:220.p. marcipán Y 1046 SÁSKA Andrea Marcipán figurák avasodásának vizsgálata a felhasznált adalékanyagok és a csomagolás függvényében. = Édesipar p. ö:eng,ger,rus. Y 5076 TAKÁCS Ferenc Szív küldi szívnek... A mézeskalács kultúrtörténetéből. = Sütőiparosok, Pékek p. X 1527 ÖRSI Ferenc - DOBSZAI Árpád - KOVÁCSNÉ Szabó Irma Gumicukorka érzékszervi tulajdonságainak vizsgálata a tárolási körülmények függvényében. = Élelmiszervizsgálati Közlemények p. b:165.p. Y 609 POLLHAMER Ernőné A sütőipari termékek, tésztafélék, sütemények, ostyafélék gazdagítása "természetes" szelén felhasználásával. = Sütőipar p. A sütéshez minden megvan, ami szem-szájnak ingere. = Élelmiszer p. ö:eng. sütőélesztő, adalékanyag, süteménypor, desszert, puding TEJDESSZERT, krémtúró és kakaópor - ajándékokkal és játékokkal. = Élelmiszer. Élelmiszer Extra /k.sz p. Y 4999 ÉDES és sós kekszek fogyasztási statisztikái. = Élelmiszer p. EGYRE jobban hódítanak a tészta- és süteményporok. = Élelmiszer p. puding EKKER Péter Egyedi marketingstratégiával a csúcson. = Élelmiszer p. díjazott termék Y 1046 HÁGER-VERESS Ádám Merre tart az aromaipar az ezredfordulón? = Édesipar p. ö:eng,ger,rus. b:29.p. LACHOWSZKY Bea Savanyú a keménycukorka, a gumié és a zseléé a jövő. = Élelmiszer p. --- Édesipari termék általában

17 Y 230 NIGICSER Tamás Fajtaválasztás a felhasználási célnak megfelelően. = Kertészet és Szőlészet p. csemegekukorica, nugát, desszert Y 4809 SERES Tibor MEGINT jönnek, kopogtatnak. = Figyelő p. keksz Y 4887 BAKÓ Péter AZ OSTYÁK és a tartós pékáruk. = Progresszív Magazin ,46.p. HALBRITTER Mátyás AZ ÉDESIPAR sikerének titka a magas minőség. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap ,118,120,122.p. ABWECHSLUNGREICHE süsse Aromas. = A wide variety of sweet flavours. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap Ksz. 32.p. Y 4929 BUKTA Zsuzsa Újjáéledt a Bonbonetti Rt. = Mai Piac ,50.p. Y 4887 A PUDING- és desszertkrémporok. Az édes élet lehetősége tasakokba zárva. = Progresszív Élelmiszer-Kereskedő ,24.p. AUER a minőség világában. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. GERASCH, Klaus A Dr. OETKER sikertörténet folytatódik. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. X 4090 HORVÁTHNÉ ALMÁSSY Katalin - BARA Tamásné - GYIMES Ernő - KIS Ildikó Rostdús gabona hidrolizátumok felhasználásának tanulmányozása. = Tudományos Közlemények p. b:55.p. ö:eng. keksz, adalékanyag Y 2873 VAHLAND, Kia Édes stratégiák. A gumicukorgyártás rejtelmei. = Heti Világgazdaság p. FUTÓ Péter - FUTÓNÉ SZÁNTÓ Zsuzsanna Papírfoma. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. csomagolás SLÁGERNEK szánják a FUNDY-GUMMYT. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. SZALONCUKORRÓL. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. Y 255 TAKARÉKOS zamatok. = ÁFÉSZ Magazin p. keksz, minőség, Győr --- Édesipari termék általában

18 ÚJ és érdekes termékek. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. ZENTAI László ÉDES húsvét. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap ,14.p. Stollwerck BAJAI Ernő István riporter - FUTÓ Péter Édes élet. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap p. gazdaságosság, fejlesztés Y 231 ÖRSI Ferenc - HOMOKI Péter - VU NAM PHONG Metilglioxál képződése és meghatározása a karamell mintákban. = Élelmezési Ipar p. ö:ang,ném,oro. SZABÓ István ÉDES piaci szeletek. = Élelmiszer Ipari és Kereskedelmi Szaklap Ksz. 71.p. Nestlé X 1527 ÉDESIPARI termékek. = Élelmiszervizsgálati Közlemények Ksz p. fogyaszthatóság X 1527 ADJAHOUINOU, Cyrille - FARKAS Józsefné Diabetikus édesipari termékek szénhidrát összetételének és összes szénhidráttartalmának vizsgálata. = Élelmiszervizsgálati Közlemények p. ö:ang,ném. b:280.p. Y 1046 BORSÓDI Mihály A marcipánról egy kiállítás ürügyén. = Édesipar / p. b:24.p. Y 231 HOLAS, Jiri - NAGY Edit Mazsola alkalmazása különféle élelmiszeripari termékekben, és ennek technológiai vonatkozásai. = Élelmezési Ipar p. ö:ang,ném,oro. b:312.p. Y 1046 KANYÓ Gyula A minőség gyakorlati kezelésmódjai. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. Y 1046 KOCSISNÉ HORVÁTH Ilona Az édesipari termékek évi minőségalakulása. = Édesipar p. Y 609 NAGY Edit Kaliforniai mazsola a magyar sütőipari és cukrászati termékekben. = Sütőipar p. Y 1046 OLÁHNÉ NAGY Csilla Gyors mikrobiológiai tesztek alkalmazása az édesiparban. = Édesipar p. ö:oro,ném,ang. b:12.p. Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. Biológiailag aktív anyagok felhasználása a csehszlovák édesiparban. = Édesipar p. vitamin Y 1046 SZÉKELY Péter összeáll. Élénkülés a brit cukorkatabletta piacon. = Édesipar p. cukorkagyártás Y 1046 TELBISZ Mária Édességek mazsolával. = Édesipar. A szakma gyakorlatából p. --- Édesipari termék általában

19 Y 1046 TELBISZ Mária Szerkezetmeghatározó adalékanyagok az édességekben. = Édesipar. A szakma gyakorlatából p. Y 1046 TELBISZ Mária összeáll. Új, keményítőtermékekből előállított nyersmasszák az édesipar számára. = Édesipar. A szakma gyakorlatából p. X 4060 TURHAN, Mahir - ÖZILGEN, Mustafa Effect of oven temperature variations up on the drying behaviour of thin biscuits. = Acta Alimentaria / p. b:203.p. szárítás, ostya Y 1046 BORSÓDY Mihály - RÉTHY Béla Néhány gondolat Réthy Béláról, a "Pemetefű" gyógycukorka ürügyén. = Édesipar p. b:114.p. X 691 FÖLDHÁZI Pálné - SOMOGYI Csilla - SZEPESNÉ SÁMSON Ildikó Rostos ivólevek, pudingok és keményítő alapú tésztafélék alkalmazhatósága fenilketonuriás diétában. = A Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem Közleményei p. ö:ang,oro. b:218.p. Y 1046 KOCSISNÉ HORVÁTH Ilona Az édesipari termékek évi minőségalakulása. = Édesipar p. Y 1046 SOMOGYI Sándorné összeáll. Töltött ostyahüvelyek gyártása. = Édesipar p. Y 1046 STALCZÁMER Csilla Édesipari tartós lisztesáruk színelváltozásának vizsgálata. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. b:72.p. Y 1046 TELBISZ Mária Drazsékorpuszok bevonása és fényezése. = Édesipar p. X 3005 VARGA László Édesipari színezékek mennyiségi meghatározása számítógéppel. - Bp. : KÉE, "Lippay János" Tudományos ülésszak előadásainak és posztereinek rövid összefoglalói (1990 november 7-8.). Élelmiszeripari szekció. 82.p. ISBN Y 231 WILIMANN Erika Új lehetőségek az édesipari gyártás- és gyártmányfejlesztésben. Habosított termékek. = Élelmezési Ipar p. ö:oro,ang,ném. b:30.p. Y 1046 MOLNÁR Pál - NAGY Lajosné Édesipari termékek pontozásos érzékszervi bírálatának korszerűsítése. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. b:77.p. Y 1046 SZALMA Erzsébet Az édesipari zsírok hűlési görbéinek vizsgálata. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. --- Édesipari termék általában

20 Y 1046 SZALMA Erzsébet Az édesipari zsírok kristályosodásáról. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. Y 1046 TELBISZ Mária A dió, mint az édesipari termékek nyersanyaga. = Édesipar p. ö:ném,ang,oro. b:42.p. Y 1046 TELBISZ Mária Habosított édesipari termékek ízesítése. = Édesipar p. Y 1046 TELBISZ Mária Zselatin és gumiarábikum. A nyersanyag és felhasználása édesipari termékekben. = Édesipar p. Y 1046 BODNÁR József Radioaktiv szennyeződések az édesipari nyersanyagokban. = Édesipar p. Y 1046 ELBERT Gábor Pehelycukorka gyártás tervezése. = Édesipar p. Y 508 KOVÁCS Istvánné Többkomponensű élelmiszerszínezékek vizsgálata rágógumiban. III. rész. = Édesipar évf.1.sz p. Z 47 PETHES József Miért nincs xilitünk? Szalmából, nádból - édesség. = Magyar Mezőgazdaság évf.10.sz. 18.p. Y 508 SOMOGYI Sándorné Pellet felépítése Kugelcoaterrel. Műszaki újdonság. = Édesipar évf.1.sz p. Y 1046 SZARVAS Tibor - SZENFTNER József Kekszek tömegmérési adatainak értékelése a Győri Keksz- és Ostyagyár termékeiből. = Édesipar p. ö: ném,ang,oro. b: 121.p. Y 1046 SZENFTNER József Keményítő modifikátumok felhasználási lehetőségei az édesipari porárugyártásban. = Édesipar p. ö: ném,ang,oro. b: 116.p. Y 1046 TAPODÓ József Az édesipari termékek szerepe a kiegyensúlyozott táplálkozásban. = Édesipar évf sz p. Z 47 Töltött ostya, habkarika, beigli. = Magyar Mezőgazdaság évf.48.sz. 10.p. 20